A. 食品從業人員衛生知識培訓試卷答案
填空題
1、知識和技能
2、食品處理區的面積應與就餐場所面積
選擇題專
1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A
是非題
1,×屬 2,× 3,√ 4,× 5,√ 6,× 7,× 8,× 9,√ 10,√
B. 急需公共場所人員衛生知識培訓試卷答案
、《公共場所衛生管理條例》規定的公共場所有 類 種，你從事的行業屬於第 類。
C. 最新的全國職業安全健康知識競賽答案
1.根據國家現行職業衛生監管工作分工，作業場所職業衛生的監督檢查由(A )負責。 A國家安全生產監管總局 B衛生部 C人力資源和社會保障部 2.根據國家現行職業衛生監管工作分工，監督檢查用人單位的職業健康監護情況，規范職業病的預防、保健以及職業病的檢查和救治工作由(B )負責。 A國家安全生產監管總局 B 衛生部 C人力資源和社會保障部 3.工會組織對用人單位違反職業病防治法律、法規，侵犯勞動者合法權益的行為，有權(A )。 A要求糾正 B給予行政處罰 C責令停產 4.我國職業病防治工作的方針是：(C )。 A 以人為本，標本兼治 B安全第一，預防為主 C預防為主，防治結合 5.我國的職業病防治工作原則是：「分類管理、(B )治理」。 A 徹底 B綜合 C分期 6.《職業病防治法》是為了(C )和消除職業病危害，防治職業病，保護勞動者健康及其相關權益，促進經濟發展，根據憲法而制定。 A預防、遏制 B預防、減少 C預防、控制 7.《職業病防治法》適用於(B )的職業病防治活動。 A中華人民共和國31個省、自治區、直轄市內 B中華人民共和國領域內 C中華人民共和國境內 8.《職業病防治法》所指的職業病是：(A )。 A用人單位的勞動者在職業活動中，因接觸粉塵、放射性物質和其他有毒、有害物質等因素而引起的疾病B勞動者因接觸粉塵及有毒有害物質而引起的疾病C勞動者在工作中所患的疾病 9.《職業病防治法》中所稱用人單位是指(C )。 A企業、事業單位、政府機關 B企業、科研單位、政府機關C企業、事業單位和個體經濟組織 10.國務院頒布施行的職業病防治基本法規主要有(C )《塵肺病防治條例》《放射性同位素與射線裝置安全和防護條例》等。 A《勞動保護條例》 B《工業防毒條例》 C《使用有毒物品作業場所勞動保護條例》 11.職業病危害，是指對從事職業活動的勞動者可能導致(A )的各種危害。 A職業病 B傷亡事故 C不利健康 12.我國法定職業病有十大類(C )種。 A99 B105 C115 13.《職業病防治法》規定(B )必須依法參加工傷社會保險。 A單位職工 B用人單位 C勞動者 14.《職業病防治法》規定(C )依法享有職業衛生保護的權利。 A用人單位 B單位職工 C勞動者 15.(B )應當為勞動者創造符合國家職業衛生標准和衛生要求的工作環境和條件，並採取措施保障勞動者獲得職業衛生保護。 A各級工會組織 B用人單位 C企業、科研單位、政府機關 16.用人單位應當建立、健全(A )，加強對職業病防治的管理，提高職業病防治水平，對本單位產生的職業病危害承擔責任。 A職業病防治責任制 B管理制度 C應急預案 17.產生職業病危害的用人單位的工作場所職業病危害因素的強度或者濃度應當符合國家(C )標准。 A勞動保護 B安全生產 C職業衛生 18.產生職業病危害的用人單位的工作場所應當生產布局合理，符合有害與無害作業(B )的原則。 A不分開 B分開 C適當分開 19.產生職業病危害的用人單位的工作場所，應當有配套的更衣間、洗浴間、(A )等衛生設施。 A孕婦休息室 B職工休息室 C吸煙室 20.新建、擴建、改建建設項目和技術改造、技術引進項目可能產生職業病危害的，建設單位在可行性論證階段應當向(A )提交職業病危害預評價報告。 A衛生行政部門 B 建設行政部門 C環境保護行政部門 21.建設項目的職業病防護設施所需費用應當納入建設項目工程預算，並與主體工程(C )，同時施工，同時投入生產和使用。 A同時審批 B同時規劃 C同時設計 22.國家對從事放射、高毒等作業實行(C )管理。 A規劃 B計劃 C特殊 23.用人單位應當設置或者指定職業衛生管理機構或者組織，配備專職或者兼職的(A)，負責本單位的職業病防治工作。 A職業衛生專業人員 B應急管理人員 C工會督察員 24.產生職業病危害的用人單位應當在醒目位置設置公告欄，公布有關職業病防治的規章制度、操作規程、職業病危害事故應急救援措施和(B )結果。 A職工健康體檢 B工作場所職業病危害因素檢測 C職工職業病檢查 25.對可能發生急性職業損傷的有毒、有害工作場所，用人單位應當設置報警裝置，配置現場急救用品、沖洗設備、應急撤離通道和必要的(A )。 A泄險區 B救護車 C醫務室 26.對放射工作場所和放射性同位素的運輸、貯存，用人單位必須配置防護設備和報警裝置，保證接觸放射線的工作人員佩戴(C )。 A防毒面具 B防塵口罩 C個人劑量計 27.用人單位應當實施由(C )負責的職業病危害因素日常監測，並確保監測系統處於正常運行狀態。 A安全生產監管部門 B衛生部門 C專人 28.用人單位應(A )對工作場所進行職業病危害因素檢測、評價，檢測、評價結果存入用人單位職業衛生檔案。 A定期 B不定期 C每月 29.向用人單位提供可能產生職業病危害的設備的，應當提供中文說明書，並在設備的醒目位置設置(B)和中文警示說明。 A安全標識 B警示標識 C英文 30.任何(B )和個人不得生產、經營、進口和使用國家明令禁止使用的可能產生職業病危害的設備或者材料。 A私營企業 B單位 C集體所有制企業 31.任何單位和個人(A )將產生職業病危害的作業轉移給不具備職業病防護條件的單位和個人。 A不得 B可以 C在一定條件下可以 32.用人單位對採用的技術、工藝、材料，應當知悉其產生的職業病危害，對有職業病危害的技術、工藝、材料隱瞞其危害而採用的，對所造成的(C )承擔責任。 A經濟損失 B人身傷害 C職業病危害後果 33.用人單位應當建立、健全職業衛生檔案和勞動者(A )檔案。 A健康監護 B工傷保險 C培訓教育 34.對從事接觸職業病危害作業的勞動者，用人單位應當按照國務院衛生行政部門的規定組織(A )的職業健康檢查，並將檢查結果如實告知勞動者。 A上崗前、在崗期間和離崗時 B上崗前和在崗期間 C在崗期間 35.依據《職業病防治法》，下列(C )項不屬於勞動者在職業活動中應盡的職業衛生義務。 A正確使用和維護職業病防護設備和個人使用的職業病防護用品 B發現職業病危害事故隱患及時報告 C在有職業危害因素的作業場所設置警示標識 36.用人單位與勞動者訂立勞動合同時，應當將工作過程中可能產生的(C )如實告知勞動者，並在勞動合同中寫明，不得隱瞞或者欺騙。 A職業病危害及其後果 B職業病防護措施和待遇 C職業病危害及其後果、職業病防護措施和待遇等 37.職業健康檢查費用由(B )承擔。 A勞動者 B用人單位 C人力資源和社會保障部門 38.用人單位不得安排有職業禁忌的勞動者從事(B )的作業。 A重體力勞動 B其所禁忌 C危險 39.醫療衛生機構發現疑似職業病病人時，應當告知勞動者本人並及時通知用人單位，(C )應當及時安排對疑似職業病病人進行診斷。 A當地政府 B醫療衛生機構 C用人單位 40.用人單位違反《職業病防治法》規定，造成重大職業病危害事故或者其他嚴重後果，構成犯罪的，對直接負責的主管人員和其他責任人員，依法追究(B )責任。 A行政責任 B刑事責任 C民事責任 41.當事人對設區的市級職業病診斷鑒定委員會的鑒定結論不服的，可以向省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門申請(B )。 A行政復議 B再鑒定 C行政訴訟 42.疑似職業病病人在診斷、醫學觀察期間的費用，由(B )承擔。 A醫療衛生機構 B用人單位 C勞動者 43.疑似職業病病人診斷或者醫學觀察期間，用人單位(A )解除或者終止與其訂立的勞動合同。 A不得 B可以 C經領導批准可以 44.職業病病人依法享受國家規定的(C )待遇。 A疑似職業病 B醫療 C職業病 45.用人單位應當按照國家有關規定安排職業病病人進行(A)。 A治療、康復和定期檢查 B治療、康復 C康復、定期檢查 46.用人單位對不適宜繼續從事原工作的職業病病人，應當(C )。 A安排下崗，並給予一次性補貼 B解除勞動合同 C調離原崗位，並妥善安置 47.用人單位對從事(C )的勞動者，應當給予適當崗位津貼。 A體力勞動 B腦力勞動 C接觸職業危害作業 48.勞動者離開用人單位時，有權索取本人職業健康監護檔案復印件，用人單位應當(A )，並在所提供的復印件上簽章。 A如實、無償提供 B收取費用 C如實提供 49.懷疑自己患了職業病，應該到(B )的依法承擔職業病診斷的醫療衛生機構進行職業病診斷。 A用人單位所在地 B用人單位所在地或者本人居住地 C本人居住地 50.當事人對職業病診斷有異議的，應當向(C )申請鑒定。 A當地人力資源和社會保障行政部門 B勞動能力鑒定委員會 C做出診斷的醫療衛生機構所在地地方人民政府衛生行政部門 51.職工被診斷為職業病的，應該(B )。 A找企業負責人解決 B向勞動保障行政部門提出工傷認定申請 C自己去醫院治療 52.被確診患有職業病的職工，職業病診斷機構應發給其《職業病診斷證明書》，並享受國家規定的(B )。 A醫療保險待遇 B工傷保險待遇 C商業保險待遇 53.勞動者被診斷患有職業病，但用人單位如果沒有依法參加工傷社會保險，其醫療和生活保障由(A )承擔。 A用人單位 B工傷保險基金 C本人 54.職業病病人變動工作單位，其依法享有的待遇(A )。 A不變 B終止 C與下一個工作單位協商解決 55.用人單位發生分立、合並、解散、破產等情形的，應當(C )。 A終止職業病病人的待遇 B由職業病病人與企業協商解決 C按照國家有關規定妥善安置職業病病人 56.非法用工單位對其患職業病的職工，(C )。 A不承擔賠償責任 B適當承擔賠償責任 C依法承擔賠償責任 57.職工被診斷、鑒定為職業病，所在單位應當自診斷、鑒定為職業病之日起(A )日內向勞動保障行政部門提出工傷認定申請。 A30 B60 C90 58.用人單位未在規定期限內提出工傷認定申請的，職業病病人或其直系親屬、工會組織在其被診斷、鑒定為職業病之日起(B )內，可以直接向勞動保障行政部門提出工傷認定申請。 A 6個月 B 1年 C 2年 59.不得安排孕期、哺乳期的女職工從事(C )。 A 高溫作業 B 機加工作業 C對本人和胎兒、嬰兒有危害的作業 60.用人單位不得安排(C )從事接觸職業病危害的作業。 A 未婚女工 B 女職工 C未成年工 61.粉塵作業時必須佩戴(B )。 A 棉紗口罩 B防塵口罩 C 防毒面具 62.患有(A )疾病者不得從事接塵作業。 A活動性肺結核 B慢性膽囊炎 C心臟 63.導致塵肺發生的主要因素是(A )。 A接塵工齡、粉塵種類、小於10μm的粉塵和累積接塵量 B接塵工齡、粉塵種類、大於10μm的粉塵和累積接塵量 C接塵工齡、粉塵種類、等於10μm的粉塵和累積接塵量 64.目前我國職業病發病率最高的是(C )。 A 鉛中毒 B 雜訊聾 C 塵肺病 65.目前我國急性中毒發生最多的是(B )中毒。 A 鉛 B 硫化氫 C 苯 66.塵肺病的早期主要症狀是(B )。 A 發熱鼻塞、四肢酸疼、咳嗽咯痰等 B 咳嗽咯痰、胸悶胸痛、呼吸困難等 C肋下隱痛、食慾減退、肝臟腫大等 67.患有以下4項之一者禁止從事接觸苯的作業：①上崗前體檢時，血象檢查結果低於正常參考值;②各種血液病;③嚴重全身性血液病;④(A )。 A月經過多或功能性子宮出血 B鼻竇炎 C風濕性關節炎 68.甲醛的職業禁忌證有(A )。 A全身性皮膚病和慢性眼病 B原發性高血壓 C風濕性關節炎 69.以下說法正確的是：(C )。 A防塵口罩也能用於防毒 B防毒面具也可以用於防塵 C當顆粒物有揮發性時，如噴漆產生漆霧，必須選防塵防毒組合防護 70.進入缺氧密閉空間作業必須使用(B )。 A防塵口罩 B空氣呼吸器 C防毒面具 71.一旦發現有人暈倒在有限或密閉容器內，下面最適合的急救方法是(C )。 A第一時間跳下去，把中毒者背上來 B腰間繫上繩子，第一時間跳下去，把中毒者拉上來 C佩戴防毒面具或空氣呼吸器，在有人監護的情況下施救 72.一氧化碳中毒是由於含碳物質燃燒不完全時的產物經呼吸道吸入引起中毒，主要損害人的(C )系統。 A呼吸 B消化 C神經 73.工業毒物進入人體的途徑有3個，即(C )。 A口、鼻、耳 B食物、空氣、水 C呼吸道、皮膚、消化道 74.在職業病目錄中，(C )被列為物理因素所致職業病。 A森林腦炎、高原病、手臂振動病 B中暑、黑變病、手臂振動病 C中暑、高原病、手臂振動病 75.雜訊聾是生產性雜訊引起的職業病，工作場所操作人員每天連續接觸雜訊8h，雜訊聲級衛生限值為(B )。 A75dB(A) B85dB(A) C88dB(A) 76.中暑是高溫作業環境下作業人員發生體溫升高、肌痙攣或暈厥等疾病的總稱。當作業地點氣溫( B )時應採取局部降溫和綜合防暑措施，並應減少接觸時間。 A≥36℃ B≥37℃ C≥40℃ 77.手臂振動病是(A )從事手持振動工具作業而引起的以手部末梢循環和手臂神經功能障礙為主的疾病，並能引起手臂骨關節骨質改變。 A長期 B短期 C連續 78.(C )是電焊作業人員常見的職業性眼外傷，主要由電弧光照射、紫外線輻射引起。 A白內障 B紅眼病 C電光性眼炎 79.化學性皮膚灼傷主要由於(A )等化學物質引起。 A強酸、強鹼、氫氟酸和磷 B強酸 C強鹼 80.接觸性皮炎是職業性皮膚病的一種，根據發病機理分為原發刺激性皮炎和變應性皮炎。變應性皮炎是由(C )物引起。 A腐蝕 B刺激 C致敏
D. 職業安全健康知識競賽試題
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食品衛生安全知識競賽題庫及答案
一、單項選擇
1，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃麴黴毒素、苯並芘和硝胺，其中黃麴黴毒素污染主要存在於下列哪一食物中 （ ）
A、發霉的玉米
B、炸糊了的薯條 C、過了保質期的牛奶
D、海魚和貝蛤類食品
2、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識 （ ）A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字
3、對於兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸 （ ）A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸
4、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是 （ ） A、苯並芘 B、二惡英 C、黃麴黴毒素 D、亞硝胺
5、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是 （ ）A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙鹼 D、龍葵素
6、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是 （ ）A、油溫過高容易使油產生「哈喇味」B、油溫過高使油產生對人體有害的物質C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （ ）A、易感染上旋毛蟲病
B、易引起食物中毒C、不易被人體消化
D、以上說法都正確
8、湯圓變紅後不能食用的原因是 （ ）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅後湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由於該菌能產生毒素，食用後引起中毒D、以上說法均不正確
9、黃麴黴毒素具有很強的毒性，對於因黃麴黴污染而變色的稻米，處理方法正確的是（ ）A、不再食用B、用醋浸泡一段時間後，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時間後，洗凈即可食用D、用清水將表面的黴菌洗掉即可食用
10、選購放心肉,正確的做法是 （ ）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買熟肉製品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確
11、食品安全監管的目的是為了（ ）地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發生，確保人民群眾食品安全。 （ ）A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底
12、．巴氏消毒法的溫度范圍為 （ ）
A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃
13、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。 （ ）A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確
14、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在於炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯並芘 D、丙烯醯胺
15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那麼食品冷藏貯存溫度是指多少度 ( )A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
16、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 ( ) A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿
17、長期使用鋁製品作為食品容器會引發下列哪種疾病？ ( )A、老年痴呆症 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌症
18、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的「大頭娃娃」的患病原因主要是
( )A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確
19、防止黃麴黴素污染食品的首要措施是： ( )
A．加鹼水洗被污染的食物
B．食品防霉
C．制定食品中最高允許含量
D．加熱破壞毒素
20、消費者因食品缺陷造成人身損害的： （ ）A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償
D．以上都不是
21、下列哪種疾病是由於缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（ ）A、過敏症狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、貧血
22、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是： （ ）
A．冰箱內的生熟食物必須分開放置
B．准備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈
C．冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質
D．存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱．
23、下列調味品與患高血壓有關的是？ （ ）A、胡椒面
B、含鈉鹽
C、味精
D、辣椒粉
24、骨痛病由以下哪種化合物污染環境引起 （ ）
A．甲基汞 B．鎘 C．鉛 D．砷 E．亞硝胺
25、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（ ）A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
26、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為 （ ）A、海產品
B、蔬菜類
C、肉類
D、糧谷類
27、糧食不宜加工過細，原因是 （ ）A、糧食加工過細，不利於人體消化吸收B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存
D、糧食加工過細，不易煮爛
28、芝麻油含哪種維生素比較豐富？ （ ）A、維生素D
B、維生素E
C、維生素A
D、維生素C
29、河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是 （ ）A、導致神經中樞及末梢麻痹的毒素B、較穩定的，煮沸可解毒C、一種過敏性物質，可引起過敏反應
D、胃腸道毒素，引起腹瀉
30、飲水消毒常用的化學葯劑是 （ ）A、氧氣
B、高錳酸鉀
C、氯
31、主要的產熱營養素是 （ ）A、蛋白質、維生素、無機鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質C、無機鹽、水
32、黃麴黴毒素主要污染糧油及其製品，其中最嚴重的是 （ ）A、小麥
B、大米
C、花生和玉米
33、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。 （ ）A、肥肉
B、魚類製品
C、蔬菜水果
34、綠色食品標志使用權的有效期是（ ）年？ A、1年 B、2年 C、3年
35、兒童不宜經常食用以下哪種食品：（ ）A、五穀雜糧B、堅果類的零食 C、各種保健品
36、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變為金黃色出鍋，目的是為了（ ） A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌
37、發霉的茶葉不能喝的主要原因是 （ ）A、霉變的茶葉失去了香味 B、發霉的茶葉泡出的茶水混濁 C、發霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康
38、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分 （ ） A、紅燒 B、清蒸 C、油煎
39、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（ ）A、維生素B B、維生素C C、維生素D
40、合格奶粉不會出現下列哪種情況： （ ） A、天然的淡黃色B、有結晶C、清淡的乳香氣
41、假酒中導致失明的物質為 （ ）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇
42、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是 （ ）A、含有皂素
B、含有秋水仙鹼 C、含有龍葵素
43、以下屬於食用天然色素的是 （ ）A、姜黃素 B、亮藍 C、孔雀石綠
44 下列哪種物質屬於必需脂肪酸？ （ ）
A. 牛磺酸 B. 棕櫚酸 C. 油酸 D. α-亞油酸
45. 含鐵較少的食品是下列哪種？ （ ）
A. 鴨血 B. 豬肝 C. 牛奶 D. 木耳
46. 糧食加工精度越高會導致什麼結果？ （ ）
A. 纖維素含量越高，維生素含量越高
B. 纖維素含量越高，維生素含量越低
C. 纖維素含量越低，維生素含量越高
D. 纖維素含量越低，維生素含量越低
47.冷飲食品中可能存在的有害物質可來源於？ （ ）
A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是
48.下列哪種食物含鈣最豐富 （ ）
A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶
49. 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？ （ ）
A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜
50.下列哪種食物含鐵最豐富？ （ ）
A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血
51.目前已經廣泛應用的鐵強化調味品是什麼？ （ ）
A.鐵強化醋B.鐵強化醬油C.鐵強化鹽D.鐵強化味精
52.下列哪種維生素屬於水溶性維生素？ （ ）
A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E
53.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？ （ ）
A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐
54.關於營養物質的有關敘述中不正確的是？ （ ）
A.能夠維持機體正常生命活動的物質是營養物質
B.能夠保證機體生長發育的物質是營養物質
C.能夠保證機體完成生殖的外源物質是營養物質
D.氧氣是機體從空氣中攝取的物質，所以是營養物質
55.人每天都要補充一定數量的蛋白質，理由是 （ ）
A.每天都有蛋白質需要更新
B.蛋白質是生長發育所必需的主要物質
C.蛋白質在體內不能貯存
D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成
56.水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（ ）
①參與新陳代謝②參與營養物質、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量
A.①②④
B.②③④
C.①③④
D.①②③
57.對於少年兒童來說，其體內能量應該（ ）
A.攝入量大於消耗量
B.攝入量小於消耗量
C.攝入量等於消耗量
D.攝入量越大越好
58.海產魚的魚肝油中的什麼營養素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（ ）
A.脂肪 B.蛋白質 C.維生素D D.鐵
59.人體消化吸收的重要器官是 （ ）
A.小腸 B.大腸 C.胃 D.口腔
60.調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關（ ）
A.食鹽 B.味精 C.醋 D.醬油
61.在製作烤鴨時用到的上色的物質是下列哪種？ （ ）
A.食鹽 B.醬油 C.糖 D.醋
62.膳食中鐵的良好來源是下列哪項？ （ ）
A.蔬菜 B.牛奶 C.動物肝臟 D.谷類
63.嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會發生何種疾病? （ ）
A.佝僂病 B.骨質疏鬆症 C.乾眼病 D.腳氣病
64.在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是 （ ）
A.維生素 B.蛋白質 C.礦物質 D.脂肪
65.與高血壓的發生密切相關的礦物質是 （ ）
A.鈣 B.鐵 C.鈉 D.鋅
66.人體最經濟的能量來源是 （ ）
A.谷類 B.油脂類 C.蔬菜類 D.水果類
67.味精的主要呈鮮物質是什麼？（ ）
A.蛋白質 B.谷氨酸 C.礦物質 D.維生素
68.下列哪種物質是人體最理想、最經濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%？（ ）
A.動物蛋白 B.薯類澱粉 C.動物脂肪 D.糧谷類
69.嬰幼兒缺鋅的症狀主要有 （ ）
A.生長發育緩慢
B.味覺減退、食慾不振
C.雞胸
D.免疫功能低下
70.眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的症狀 （ ）
A.亞硝酸鹽中毒
B.肉毒中毒
C.砷中毒
D.有機磷農葯中毒
71.青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入 （ ）
A.牛奶 B.瘦肉 C.海產品 D.蔬菜
72.促進兒童少年發育最積極的因素是 （ ）
A.遺傳 B.營養和體育鍛煉 C.生活制度 D.疾病
73.與兒童佝僂病關系較密切的營養素有 （ ）
A.鐵、碘
B.氯化鉀、必需脂肪酸
C.鈣、維生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
74.下列哪種屬食物中毒的范疇 （ ）
A.傷寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴飲暴食性胃腸炎
75.下列說法中正確的是 （B）
A.一種食品是否安全，取決於其製作、食用方式是否合理，食用數量是否適當，還取決於食用者自身的一些內在條件，不應片面而論
B.安全食品並不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養和最佳品質的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度
C.絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品
D.過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度
76.食物若由於烹飪方式不當，食用後會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質，該物質對人體有極強的致癌作用。 （ ）
A.苯並芘 B.二惡英 C.黃麴黴毒素 D.亞硝胺
77.食品標簽上必須標注的內容是什麼？ （ ）
A.保質期 B.生產日期 C.詳細的廠址及企業名稱 D.以上都必須具有
78. 一旦發生食物中毒時，對其調查處理的首要任務是： ( )
A 立即報告上級，並銷毀可疑中毒食品
B 容器、用具徹底消毒、防止擴大蔓延
C立即採集嘔吐物、排泄物和血液送檢
D 明確診斷，及時組織搶救患者
79.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關於使用冰箱的說法，錯誤的是 （ ）
A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均
B.不要食用在冰箱里放置較久的食品
C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用
D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恆溫袋裡，不要把已經化了的食品重新放入冰箱
80.下列防範食品污染採取的錯誤措施是 （ ）
A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝
B.買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，後切熟食
D.盡量用封閉的容器裝食物
81.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什麼顏色驗訖印章？（ ）
A.藍色 B.紅色 C.綠色 D.黃色
82.以下哪種說法是正確的？（ ）
A.綠色食品就是綠顏色的食品
B.天然的食品都是綠色食品
C.野生的食品就是綠色食品
D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品
83.鑒別味精質量優劣時可攝少許味精放在舌尖，出現下列哪種情況說明是劣質味精？（ ）
A.不易溶化
B.有苦鹹味
C.有粘糊感
D.以上出現都說明是劣質味精
84.鑒別汽水質量，以下不正確的方法是 （ ）
A.清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感
B.混汁型汽水的透明度應表現在沒有分層現象
C.打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好
D.汽水在開蓋後冒一些汽泡，很快就平穩下來
85、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什麼？( )
A、食品裝得太多了
B、食品已變質，絕對不能吃
C、食品發酵，但可以吃。
86、天然食品中，營養最完整和易於吸收的，是： ( )
A、水果；B、 魚肉；C、 穀物；D、 乳類。
87、不屬於乳類的食品是 ( )
A、豆漿 ；B、 酸酸乳；C、 早餐奶；D、 酸牛奶。
88．復原乳的主要成分是： （ ）
A、乳清粉；B、 脫脂奶粉；C、 全脂奶粉；D、 奶精。
89、以奶油為主要原料的冷飲品是： ( )
A、雪糕；B、 冰淇淋；C、 奶茶；D、 刨冰。
90．不能與奶同時進食的是 ( )
A、雞蛋；B、 板藍根；C、 牛肉乾；D、饅頭。
91、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，下列屬於化學保藏方法的是（ ）
A 冷卻保藏
B 高壓保藏
C 煙熏保藏
D 凍結保藏
E 輻照保藏
92、烹調過程中可能產生的有害物質不包括 （ ）
A 油脂熱聚合物
B 過氧化物
C 丙烯醛
D 致癌物質
E 還原物質
93、食物代謝解毒的主要部位是 （ ）
A 胃
B 口腔
C 小腸
D 大腸
E 肝臟
看看對你有沒有幫助哦！
E. 全國職工職業安全衛生知識競賽的答案
網上現在有兩種答案，基本吃不多，只有個別題有分歧。
答案1：1—20 BCBAA CBABC AABCB ACABC
答案2：1—20 BCACA CBBCC AABCB ACBAC
答案1：21—40 BACAB CAACB CCBBB ABCAA
答案2：21—40 BACAB CABBB CCBBB ABCAA
答案1：41—60 BCABC BCABC ABABC CABCA
答案2：41—60 BCABC BCABC ABBAC CABCA
答案1：61—80 BCABC BCABC ABACB BCACA
答案2：61—80 BCABC BCABC ABBBB BCACA
答案1：81—100 BBCCA CBABA BCACA ACABC
答案2：81—100 BBCCA CBCAA BCACA ACABC
F. 職業健康培訓試卷(木製傢具)答案
專業技術人員需科目培訓試卷答案
一，單選題
1，A 2，D 3，C 4，B 5，B，A 7，D 8，A 9，A 10 B BR />二，選擇題
ABDE 2，3，AD 4，ABCDE 5，BCE，ADE，BCE，BCDE，ABC 10，ACE
True或False
√2× 3√4×5√6×7×8√9×10，√
四，簡答題
A：職業興趣的專業技術人員，包括以上的專業能力的專業執業，技術認證或評估的權利，知識產權，學術交流等的權利。 （P26）
2 A：招聘的國有機構應具有以下程序進行：（1）公布空缺職位及職責，就業，工資和其他事項，考生在報考②候選人;（3）招聘對候選人的初步審查資格的人員，條件，工作組織機構;④僱用通過初審的考生，考試或評估，並選擇最好的成果的基礎上提出的擬聘名單;⑤用人單位負責人員集體討論決定任命的;⑦用人單位法定代表人或委託的僱傭合約，獲委任進入⑥公開招聘結果在招聘信息的宣傳;內公布。 （P92）
A：國際會計准則的薪酬，福利⑤股權報酬福利：離職後福利的定義③①短期雇員福利（2）其他長期雇??員福利（4）解僱。 （2（P121?122頁）4，A：定位應符合以下原則：（1）明確界定國有單位，擁有國家無權干涉與非公有制組織職稱的管理; ）保持一個相對統一的制度，讓不同的國有單位中的工作準備標准，級別設置和晉升的條件和工資，以平衡的方式，取長補短，平等同工同酬，促進交流人員和管理監督;③分層分類的機構，如國家機關，國有企業，事業單位實行不同的管理辦法授權，以提高社會管理和公共服務的效率;④加強政府人事主管部門，市民，工人及其代表的監督，以確保公正性的管理單位。 （P204頁）
G. 求食品從業人員衛生知識培訓試卷幾題的答案
1.根據《食品衛生法》第二十六條第二款規定「凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生患者，不得從事直接接觸入口食品崗位工作。」
2.生熟分開是：生，熟食品__加工__應分開；盛裝生，熟食品的__容器___,___包裝____,___器械____應分開或有___清洗消毒過程___；
3.直接入口食品的操作要___戴口罩____,因為人的口腔和呼吸道中有很多__細菌___,如不戴口罩，在講話，咳嗽，呼吸時，細菌會隨口腔的飛沫的呼出的氣體___污染__食品。
4.類的主要衛生問題是：____細菌過量_____,雜醇油，氰化物，__甲醇____,錳及發酵酒中____重金屬超標_______,二氧化硫殘留，亞硝胺類和________等。
二，判斷題。
1，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。
（ X ）
2，奶類及其製品的主要衛生問題是：腐敗變質，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農葯及抗生素殘留，重金屬及放射性物質污染，黴菌毒素污染及摻假摻雜等。
（ X ）
3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食後能引起中毒，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
（ V ）
4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。
（ X ）
三，選擇題。
1，冷飲食品的主要衛生問題是：D
A微生物污染 B化學物質污染 C工業污染 D A＋B
2，從外地采購食品應索取：A
A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產經營許可證 C食品銷售許可證
3，蔬菜水果的主要衛生問題是：A
A致病菌，寄生蟲蟲卵和農葯污染 B放射性污染 C黃麴黴素污染
D細菌污染
4，貯存食品應做到哪四防？D
A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A＋B