『壹』 2015年到2o16年餐飲部傳菜員工作計劃
1.提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
2.定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
3.收集賓客對用餐服務質量和菜餚意見和建議，並做好記錄作為我們改進服務和菜餚的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜餚質量。
4.針對於一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都『愛店如愛家』，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低並節約成本。
5.加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節服（轉載自第一範文網http://www.diyifanwen.com，請保留此標記。）務，特別是開口服務意識，對客溝通『『溝通』』是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，並與此同時了解客人的喜好。
6、加強前廳與後廚的協調性和與其它崗點的溝通、配合。加強前台員工對菜餚品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜餚的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜餚。
新的一年、新的氣象，XX年在悄然登場，對於自身來說在即將過去的一年裡，有許多方面需要改進和學習的，那麼在新的一年裡我會更加的嚴格要求自己，在以後的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。
『貳』 火鍋店員工培訓
火鍋店，最容易出現的就是顧客喝多了，不結賬，鬧事~
看你怎麼解決了內。
解決的不容好，那你這個店就毀了。
如果發生這種情況，你得有充分的心理准備！
火鍋店一定要干凈~後廚的人，一人帶一個一次性的帽子~要基本杜絕由於自身的失誤，出現各種不和諧的狀況！！！！！
『叄』 火鍋店開業前對員工的培訓計劃，越詳細越好
首先安排好各部門領導帶班 ，然後下達培訓內容給各部門領班 ，內容主要是服務細節 禮貌用語 還有對店裡的菜品了解，和餐前介紹的術語 貫徹店裡懲獎制度 多演練工作流程。望採納
『肆』 開老火鍋店前都需要准備哪些工作，開店流程等建議。
開火鍋店，前期應該有個詳細的規劃，因為給顧客的第一印象是火鍋店是否能繼續正常運行下去的一個非常重要的標准，所以，不得不重視，針對這種情況，為即將從事火鍋行業的朋友們做詳細的解答。
一：火鍋店開業當天：1、全體員工提前點名上班，清理檢查餐飲用品，衛生，菜單和工作用品，服務用品後各就各位，做好准備迎接客人。2、 在門廳適當位置准備擺放來賓簽到台，擺好筆紙。安排好接待人員及來客的位置安排接待工作。3、按服務方式為來賓做好餐前服務，介紹經營產品的特點，提醒客人保管好貴重物品。4、專人指揮車輛、照看好客人的車輛，防止擦掛，丟失。5、提前准備擺好水果，苶水。6、准備好來賓的歡送收尾清理工作。
7、指定安排專人接待來賓的就餐服務工作。
第一天工作非常重要，尤其應該重視。
二：開業當晚或第二天：1、對開業當天的工作進行總結匯報，好的提出表揚，不足之處提出改進措施，從而正式掀起開店的營業工作。2、開業一月內，每天一次前廳、廚房的工作總結會議,對工作中及客人反饋的意見進行調整,菜的份量,擺放的款式等進行調理，然後根據情況，作出合理的調整。
三：二天內：1、火鍋店領導根據邀請朋友的客人計劃來客進行估算，充足准備第二天的所需原材料、酒水、飲品、苶水、冷盤、熱菜、青菜等。2、召開全體員工動員大會，安排布置第二天來賓的接待人員，就餐安排，車輛指揮和停放，休息和娛樂等情況。3、 做好全面衛生，消除衛生死角。4、檢查各環節、各崗位的落實情況，對存在的問題及時整改。5、
安排人員崗位，負責地點，工作性質和重點協調的位置。6、吧台人員，收銀人員准備零錢，掌握各種酒水，菜品的價格,產品的擺放。7、確定促銷活動內容，並通知全店人員（進行培訓），做好准備，安排好專人對宴請的安排。
四：三天內： 1、安排人員到位，廚房出品品嘗，服務員學習湯料的打法，點菜單，酒水單、結賬單的使用和前期服務程序練習。2、試營業進行實戰演習，針對各環節出現的情況整改，調理。3、環境衛生大清掃，包括酒店整體全面清理。4、警示標語上牆，服務標語，各種規章制度全部落實。5、員工按規定著裝，並檢查儀表儀容。
五：五天內：1、進貨准備，包括火鍋店酒水、飲品的擺放到位，並制定酒水，飲品價格，制定酒水單。2、確定開業慶典形式和方式，掛布標，租擺植物，營造開業前的准備。3、全部准備包括桌，椅子，餐飲用品，廚房用品，各種原料等全部到位。4、 確定開業企業宣傳促銷活動，結合總部聯系，落實開業慶典流程與開業宣傳方式。
五：十天內：1、提前十天聯系，落實各崗位工號牌數量，各工種服裝數量，調味用品，等配料以便總部及時准備貨源，確定供貨方式。2、確定當地媒體或其它形式的宣傳方案，指專人落實(按計劃進行)。3、確定宣傳方案，印製本店的相關宣傳條幅廣告。4、確定開業邀請,宣傳的相關用品（名片,氣模等)。 5、加工製做各崗位人員名片。6、參考當地的價格，結合本地實際情況，按1：2本桌,加工點菜單，製作菜單，點菜單，酒水單及加菜單等相關服務用品。7、購買訂做餐巾，苶葉，掃帚，毛巾，等低值消耗量品。8、廚房地面、前廳、門店門廳、海鮮魚池、等大面積的清理衛生工作。
六：二十五天內：1、聯系確定前廳管理人員、廚房管理人員到位落實，確定各崗位人員，崗位標准，崗位職責，各崗位人員全部到位，同時執行崗前培訓。2、前廳、後廚人員培訓工作正式開始進行。3、對環境衛生進行清理，前期酒店環境衛生，餐飲用具的清掃准備。 4、
確定落實、理清所有供貨情況，保證開業貨源。各種原料,菜品,肉類供貨商的關系.
七：三十天內：1、廚房設施設備的購買，制定，規劃廚房。2、餐廳桌、椅子、汽瓶的數量、價格等了解和預訂。3、針對當地市場對原材料的數量、價格等進行了解。對當地不能購買的要記錄在冊。 4、確定職工人數和職工來源。並辦理相關證件（營業執照，衛生許可證，消防證，稅務證，排煙，排水證，等相關證件）5、店面招牌製作事宜的聯系和落實以及自己所起店名和火鍋店的主要火鍋店品種（最好新穎時尚一些）。6、餐廳，廚房，庫房等多用單、酒水單、結算單的印發聯系落實。7、火鍋店酒水、飲料、各種設備配料的供貨聯系落實。8、確定落實前廳、廚房的管理人員（配合工作）。9、聯系，制定落實餐飲用品，廚房用品，員工服裝的訂購，製作。10、了解當地媒體（報紙、電視、電台）或其它形式宣傳的費用情況。
「萬事開頭難「，擁有一個好的開始，就等於成功了一半。開店的前一個月內，火鍋店經營者們一定重視重視再重視。
『伍』 火鍋店培訓方案怎麼寫
火鍋店培訓方案怎麼寫？這個要給你否，我的實際情況以及他怎樣培訓的過程來寫？
『陸』 求火鍋店傳菜部完整的培訓資料，要有與前廳後廚銜接。污漬濺到客人身上的處理方法。在線等
前廳部長崗位工作標准
1. 直接對上級經理負責，認真落實上級下達的工作指令，嚴格遵守企業及酒店的各項規章制度，並監督落實。
2. 負責管轄范圍內人員的工作安排和調配，保證各班、各崗位服務工作的有效落實。處理日常服務工作中顧客提出的特殊要求和急待解決的服務問題，確保服務質量，並且事後要及時向上級報告。
3. 每日檢查各崗位員工的儀容儀表、出勤情況、服務接待工作是否符合規范要求、工作態度、工作配合、對客關系等情況，全面檢查和部分抽查餐廳衛生狀況及設備完好情況，確保為顧客提供整潔、舒適、安全、安靜的就餐環境。下班前做好工作日誌，交給上級審閱。
4. 每日檢查管轄范圍內當班部長現場管理督導工作落實情況，堅持走動管理，隨時檢查、考核員工，發現問題，及時糾正，並將有關情況向經理報告。
5. 安排員工班次，合理調配、檢查、督導服務員的服務工作，嚴格按照工作規范進行接待服務，確保服務的質量和效率。
6. 按照公司整體的培訓目標和培訓任務，根據酒店制定的培訓計劃，親自培訓員工，提高其工作責任心和業務水平。
7. 認真做好VIP接待任務的現場督導，檢查落實各項工作，確保任務圓滿完成。
8. 執行上級領導或其他分管領導交辦的工作，當經理不在時，受經理委託有權處理各種應急事件，事後向經理匯報。
9. 負責做好本酒店設備的安全檢查和消防設施的檢查工作，發現問題及時通知上級領導並派人檢修。積極向員工宣傳安全生產知識，經常巡查，及時糾正員工在工作中的違例操作；對嚴重違例者及時批評與糾正，並通報上級。
10. 負責掌握分析客人的情況及需求，做好顧客信息的收集和積累工作，並及時反饋給主管領導。
11. 負責組織本部門員工學習文化和業務，抓好崗位業務技能培訓，努力提高員工的綜合素質。注重做好員工的思想教育工作，關心員工的生活、工作及困難，做員工的知心朋友，增強團隊凝聚力，調動員工愛企、愛崗的積極性，共同努力完成工作任務。
12. 定期檢查酒店使用物資庫存情況，核准數量是否正確，賬目是否清楚，領用手續是否完備。
13. 處理客人遺留物品事項，部長及有關員工按有關規定做好遺留物品的登記、保管、返還以及定期送交公安部門。
14. 准時參加部長級管理會議，匯報工作，向員工傳達會議精神；每日組織班前會議，布置一天內的工作。===========================================火鍋傳菜，菜品放到小架子上面、桌子上面；很難搞到客人身上。。。 盡量避免是最佳辦法！
『柒』 火鍋店的員工培訓計劃
最重要的是服務態度的訓練
經理讓你當領班一定是你平常的表現 做事的態度很好 所以就把你平常做事的方法 教給你的屬下就好了要想要更高層次發展就要不斷學習 多讀這方面的書籍 和 培訓班
『捌』 餐飲傳菜電梯安全培訓計劃書
1、 儀容儀表及禮貌禮節
2、 托盤服務規范
3、 傳菜員崗位職責
4、 傳菜員工作規范及標准
5、 傳菜部員工注意事項
第一課
一、 培訓課題：傳菜員儀容儀表及禮貌用語
二、 課時安排：2012年3-4月份
三、 培訓內容：儀容儀表及禮貌用語
四、 培訓目標：讓每一位來餐廳工作的員工有更好的職業妝容及職業素質
五、 培訓方式：講解及演示
培訓內容
一、1. 員工儀容儀表總體要求：
容貌端正，舉止大方；端莊穩重；整潔挺括；
態度和藹，待人誠懇；服飾莊重；言行恰當。
2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。
2.1 頭發梳理整潔，前不遮眉，後不過領。傳菜員不得留鬢角、胡須；
2.2 按酒店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環等貴重飾物；
2.3 不留長指甲
2.4 傳菜員堅持每天刮鬍子。
3、著裝:
3.1著規定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得捲起袖子；
3.2 領帶、領花系戴端正；佩戴工號牌（戴在左胸前）；
3.3 鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短於褲腳
4、個人衛生：
4.1 做到「四勤」，即勤洗手、洗澡；勤理發、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；
4.2 班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。
5、 傳菜員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方
照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。
6、站立服務： 站立要自然大方，位置適當，姿勢端正，雙目平視，面帶笑容，傳菜員站立時，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要輕而穩，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，遇到賓客要點頭致意，並說「您早」、「您好」等禮貌用語。在酒店內行走，一般靠右側（不走中間），行走時盡可能保持直線前進。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。
8、傳菜員應做到「三輕：即說話輕、走路輕、操作輕。
上飯時要輕拿輕放，動作要有條不紊；開、關門不要用力過猛，要始終保持餐廳安靜。
9、傳菜員的舉止應做到：在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。
二.餐廳服務中的禮貌用語
1、問候聲：
「先生（小姐）您好！歡迎光臨。」/「中午（晚上）好，歡迎光臨！」/「歡迎您來這里進餐」
2、感謝聲
2.2 「謝謝您的幫助」
2.3 「謝謝您的光臨」
2.4 「謝謝您的提醒」
4道歉聲
4.1 「對不起，請稍等，馬上就好！」
4.2 「對不起，打擾一下」
4.3 「實在對不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎？」
5應答聲
5.1 「好的，我會通知廚房，按您的要求去做。」
5.2 「好的，我馬上就去」
5.3 「好的，我馬上安排。」
5.4 「沒關系，這是我應該做的。」
5.5 「我明白了。」
6祝福聲
6.1 「祝您用餐愉快。」
6.2 「新年好」/「新年快樂」/「聖誕快樂」/「節日快樂」
7送別聲
7.1 「先生（小姐）慢走，歡迎下次光臨。」
7.2 「先生（小姐）再見。」
7.3 「請慢走」/「請走好
9.禮貌用語注意事項
9.1 注意麵向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區不得左顧右盼，心不在焉；
9.2 要垂手恭立，身體微微前傾，雙手交叉握於腹部；距離
當（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物；
9.3 要舉止溫文，態度和藹，能用語言講清的盡量不加手勢 9.4 要進退有序，事畢要先後退一步，然後再轉身離開，以示對賓客的尊重，不要扭頭就走；
9.5 講話要講普通話，外語以英語為主，不用污言穢語，語調親切、熱情誠懇，不要粗聲粗氣或矯揉造作，說話要清楚流利，意思表達要准確，以對方聽得到為准，講話速度要低於客人，不可因個人心情不佳，影響語言效果。客人之間說話不要打擾，如需要打擾時可在說話間隙說「對不起，打擾一下」經客人同意後再講，說話結束後應說謝謝。
第二課
一、培訓課題：托盤服務規范及程序
二、課時安排：2012年5-6月份
三、培訓內容：托盤服務規范及程序
四、培訓目標：讓每一位來餐廳工作的員工了解托盤的使用方法，熟練掌握，更好的工作