西式烹調師職業培訓計劃培訓大綱

❶ 西式烹調師主要學點什麼

一、西式烹調師第一階段理論部分：《西餐原料學》《西餐工藝》《成功秘籍》實踐部分：1基本功訓練
2各種醬料的調制；
3、各種土司、沙拉、比薩、牛扒、水果排的製作；第二階段理論部分：《西餐服務禮儀》《西餐英語》《就業寶典》實踐部分：1、意粉、海鮮、魚類、禽肉菜餚的製作
2、西式冷餐會、雞尾酒會、自助餐的設計與製作。
第一學段
理論：西餐製作教與學、西餐工藝學、西餐禮儀
實踐：刀工、勺工基本功第二學段
實踐：基礎湯、少司製作技術第三學段
實踐：湯品、冷盤、熱菜製作技術第四學段
實踐：湯品、冷盤、熱菜製作技術、其他類製品、導師訓練（學生實習、畢業會考）
二、西式面點師第一階段理論部分：《西點概論》《西點原料知識》《西點加工工藝》。
實踐部分：麵包類、混酥類、曲奇類、泡芙、冷凍甜品等。第二階段
理論部分：《食品營養與衛生》《烘培知識》《工具與機械設備》。
實踐部分：十二生肖裱花蛋糕、歐式蛋糕、海綿蛋糕、油脂蛋糕、戚風蛋糕、巧克力裝飾等理論：
1.西式面點理論學習
2.西式面點基本功練習實踐：
1.第一階段打蛋糕胚（黑、白）、手指餅、黑森林蛋糕、蛋糕裱花、奶油裝飾等
2.第二階段清酥面、炒蘋果餡酥盒、曲奇餅、蘋果條、拿破崙蛋糕等
3.第三階段巧克力塔、混酥面、氣鼓、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、蛋糕裱花（高級）等4.第四階段丹麥陷、丹麥面、丹麥餅、牛角麵包、蛋撻、花色麵包等

❷ 西式烹調師職業規則

——初級（具備以下條件之一者）
（1）經本職業初級正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）在本職業連續見習工作2年以上。
（3）本職業學徒期滿。
——中級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
（3）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。
——高級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，並經本職業高級正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
（3）具有本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
（4）取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業畢業證書。
——技師（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生，連續從事本職業工作滿2年。
——高級技師（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規規定培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
1.8.3 鑒定方式
採用理論知識考試（筆試）及技能操作考核。理論知識考試（筆試）採用閉卷考試的形式。技能操作考核採用現場實際操作方式進行，由3～5名考評員組成考評小組，考評員按技能考核規定各自分別打分，取平均分為考核得分。理論知識考試和技能操作考核均採用百分制，兩門皆達60分為合格。技師、高級技師鑒定還須進行綜合評審。

❸ 西餐烹飪專業學什麼

學習西餐烹飪要學習很多的內容的，我這里就不全跟你講了，其實最主要的就是選擇一個好的學校，只有把學校選擇好了，就業才會特別的容易。
學習西餐哪個學校好
1、西餐的學校有很多， 在選擇的時候一定要用心的選擇
2、選擇學校的時候主要從學校的環境
環境越好的話，自然學習起來也會更開心，學生能更好的學習到知識。
3、還要看學校的辦學實力
如果學校辦學時間長，實力肯定就強，那麼在選擇的時候要選擇實力好的。
4、看學校的師資
像老師這些厲害不，是不是能教會學生真東西，平常對學生負責與否，都是很重要的。
5、看學校的實操
學習餐飲這塊，需要的是更多的實操與動手能力，只有讓學生多實操，才能快速的掌握到知識。
6、看學校的就業
一般來說，好的學校都推薦就業的，在就業這塊很不錯的。
7、看學校的在校生多不多
學生越多，自然學校不會差，因為始終都要相信，群眾的眼睛是雪亮的。

❹ 西餐培訓主要會學到哪些內容

西餐培訓學習的內容為（一般西餐培訓分為四學期）：

• 第一學期：主要是對西餐食品原料、調味品識別、了解工具、灶具、磨刀方法、設備使用與維護、原料加工基本知識、刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法的學習和植物性原料加工成形、畜肉類的分割的學習。

• 第二學期：美式牛仔骨、法式紙包魚、黑胡椒少司、咖喱少司、西班牙少司、雞排加工、農夫蔬菜沙拉、俄國羅宋湯、法式玉米濃湯、義大利蔬菜湯、土耳其小扁豆湯、三文魚塔塔陪芒果沙沙、泰國香茅烤龍利魚、澳洲頂級安格斯西冷牛排等西餐菜系的學習和鞏固。

• 第三學期：湯料製作的學習：備受歡迎的牛基礎湯、雞基礎湯、魚基礎湯、羅宋湯、海鮮奶油湯、奶油南瓜湯、匈牙利牛肉濃湯、義大利蔬菜湯、法式洋蔥湯·····。

  沙律製作：華爾道夫沙律、廚師沙律、夏威爾雞沙律······。

• 第四學期：西餐招牌湯料製作：法式牛尾湯、西班牙冷湯、泰式冬陰功湯、山珍野菌湯等湯的製作。

  招牌沙律製作：薄荷酥皮帶子沙律、凱撒沙拉配腌肉卷槍魚沙律、煙熏三文魚沙律等。

西餐，顧名思義是西方國家的餐食。西方國家，是相對於東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的准確稱呼應為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、亨氏番茄醬、沙拉醬等調味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。主要包括西歐國家的飲食菜餚，當然同時還包括東歐各國，地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜餚。

❺ 我想知道職業技能鑒定中計算機維修、電工、家電維修的培訓計劃、大綱、和教材。

職業技能鑒定培訓計劃、大綱、和教材是根據中華人民共和國勞動和社會保障部令 第6號《招用技術工種從業人員規定》而編寫的。
第六號令全文如下：
招用技術工種從業人員規定
第一條 為提高勞動者素質，促進勞動者就業，加強就業管理，根據《中華人民共和國勞動法》、 《中華人民共和國職業教育法》和國家有關規定，制定本規定。
第二條 國家實行先培訓後上崗的就業制度。用人單位招用從事技術復雜以及涉及到國家財產、人民生命安全和消費者利益工種（職業）（以下簡稱技術工種）的勞動者，必須從取得相應職業資格證書的人員中錄用。技術工種范圍由勞動和社會保障部確定。省、自治區、直轄市勞動保障行政部門和國務院有關部門勞動保障工作機構根據實際需要，經勞動和社會保障部批准，可增加技術工種的范圍。
第三條 國家實行職業資格證書制度，由經過勞動保障行政部門批準的考核鑒定機構對勞動者實施職業技能考核鑒定。
國家職業資格分為初級（五級）、中級（四級）、高級（三級）、技師（二級）、高級技師（一級）。
第四條 技工學校、職業（技術）學校、就業訓練中心及各類職業培訓機構的畢（結）業生，必須取得相應職業資格證書後，才能到技術工種崗位就業。
第五條 對從事技術工種的學徒，用人單位應按照《中華人民共和國工種分類目錄》所規定的學徒期進行培訓。對轉崗從事技術工種的勞動者，用人單位應按照國家職業（技能）標準的要求進行培訓，達到相應職業技能要求後再上崗。
第六條 用人單位因特殊需要招用技術性較強，但當地培訓機構尚未開展培訓的技術工種人員，經勞動保障行政部門批准後，可先招收再培訓，達到相應職業技能要求後再上崗。用人單位安排國家政策性安置人員從事技術工種工作的，應當先組織培訓，達到相應工種(職業)技能要求後上崗。
第七條 對本規定發布前從事技術工種而不具有相應職業資格證書的在崗人員，用人單位應按照國家職業（技能）標准進行培訓，使其達到本工種的職業技能要求。
第八條 職業介紹機構介紹勞動者在本規定第二條規定的技術工種范圍內就業時，應當按本規定執行。
第九條 用人單位和職業介紹機構發布技術工種人員招聘廣告時，在應聘人員應具備的條件中須註明職業資格要求。
第十條 縣級以上地方人民政府勞動保障行政部門依法對用人單位遵守本規定的情況進行監督檢查。
第十一條 用人單位違反本規定招用未取得相應職業資格證書的勞動者從事技術工種工作的，由勞動保障行政部門給予警告，責令用人單位限期對有關人員進行相關培訓，取得職業資格證書後再上崗，並可處以1000元以下罰款。
第十二條 本規定自2000年7月1日起施行。原勞動部1995年6月11日頒發的《從事技術工種勞動者就業上崗前必須培訓的規定》同時廢止。
附：持職業資格證書就業的工種（職業）目錄
生產、運輸設備操作人員
車工、銑工、磨工、鏜工、組合機床操作工、加工中心操作工、鑄造工、鍛造工、焊工、金屬熱處理工、冷作鈑金工、塗裝工、裝配鉗工、工具鉗工、鍋爐設備裝配工、電機裝配工、高低壓電器裝配工、電子儀器儀表裝配工、電工儀器儀表裝配工、機修鉗工、汽車修理工、摩托車維修工、精密儀器儀表修理工、鍋爐設備安裝工、變電設備安裝工、維修電工、計算機維修工、手工木工、精細木工、音響調音員、貴金屬首飾手工製作工、土石方機械操作工、砌築工、混凝土工、鋼筋工、架子工、防水工、裝飾裝修工、電氣設備安裝工、管工、汽車駕駛員、起重裝卸機械操作工、化學檢驗工、食品檢驗工、 紡織纖維檢驗工、貴金屬首飾鑽石寶玉石檢驗員、防腐蝕工
農林牧漁水利業生產人員 ， 動物疫病防治員、動物檢疫檢驗員、沼氣生產工， 商業、服務業人員
營業員、推銷員、出版物發行員、中葯購銷員、鑒定估價師、醫葯商品購銷員、中葯調劑員、冷藏工、中式烹調師、中式面點師、西式烹調師、西式面點師、調酒師、營養配餐員、餐廳服務員、前廳服務員、客房服務員、保健按摩師、職業指導員、物業管理員、鍋爐操作工、美容師、美發師、攝影師、眼鏡驗光員、眼鏡定配工、家用電子產品維修工、家用電器產品維修工、照相器材維修工、鍾表維修工、辦公設備維修工、保育員、家政服務員、養老護理員
辦事人員和有關人員 ， 秘書、公關員、計算機操作員、制圖員、話務員、用戶通信終端維修員
主送：各省、自治區、直轄市勞動（勞動和社會保障）廳（局）。
抄送：各省、自治區、直轄市及計劃單列市人民政府，各計劃單列市、新疆生產建設兵團勞動局，國務院各部委、直屬機構、辦事機構、直屬事業單位，部委管理的國家局，各國家政策性銀行、國有商業銀行，中央軍委辦公廳、總後勤部。
還有一些工種可到當地查詢。
不管哪個工種，均有職業技能鑒定指導和職業技能鑒定教材組成。
職業技能鑒定教材中有每個等級的知識要求和技能要求等，職業技能鑒定指導中有考核的范圍和內容，你可根據上述內容來制定具體的計劃。
每本書的字數都有二 三十萬字，完全夠用。可以到書店去買。

❻ 西式烹調師的工作要求

職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、原 料 准 備 （一）蔬菜、禽類、畜類原料的初加工 1?能夠對各種蔬菜進行摘洗、去皮等工作
2?能夠對各種禽類進行開膛、清洗及部位分卸工作
3?能夠剔除各種家畜肉類的骨骼、筋、膜等 1?西餐的概念
2?西餐主要菜式的風味特點
3?蔬菜原料的分類、品質特點及加工方法
4?禽類原料的品種、肉質特點、組織結構及加工方法
5 家畜肉原料的品種、組織結構等有關知識 （二）一般刀工成型 1?能夠把動植物原料加工成絲、片、丁、塊等
2?能夠把土豆、胡蘿卜等蔬菜加工成橄欖形、半橄欖形、橄欖棍、球形等
3?能夠加工豬排、雞排、魚排等 1?刀工刀法知識
2?動物原料解凍保鮮知識
3?原料合理切配知識
4?常用原料的英文名稱 二、菜餚製作準備 （一）原料初步熱加工 1?焯燙牛骨、雞骨、內臟等
2?能夠焯燙番茄、菜花、蘆筍等
3?能夠煮蔬菜橄欖、炸土豆配菜、製作土豆泥等 1?初步熱加工的操作要點
2?配菜在菜餚中的作用 （二）製作基礎湯類 1?能夠製作牛、雞、魚基礎湯
2?能夠製作布朗基礎湯 1?製作基礎湯的用料知識
2?製作基礎湯的工藝知識
3?製作基礎湯的操作要點 （三）製作一般基礎少司 1?能夠製作布朗少司，並以布朗少司為基礎調制3種少司
2?能夠製作奶油少司，並以奶油少司為基礎調制2種少司
3?能夠製作馬乃茲少司，並以馬乃茲少司調制3種冷調味汁 1?製作布朗少司的用料比例及工藝知識
2?製作奶油少司的用料比例及工藝知識
3?製作馬乃茲少司的用料比例及工藝知識
4?基礎少司的英文名稱 三、菜 餚 制 作 （一）製作一般炸類菜餚 1?能夠炸制沾麵包粉的菜餚（豬排、雞排）
2?能夠炸制沾雞蛋麵糊的菜餚（魚條、雞條）
3?能夠准確掌握火候，使菜餚色澤美觀、麵糊蓬鬆、成熟度恰當 1?炸的概念、特點及適用范圍
2?炸的操作要點
3?以水傳熱烹調方法的概念、特點及適用范圍
4?以空氣傳熱烹調方法的概念、特點及適用范圍 三、菜 餚 制 作 （二）製作一般煎類菜餚 1?能夠煎制清煎類的菜餚（豬排）
2?能夠煎制沾雞蛋液的菜餚（煎魚）
3?能夠准確掌握火候，使菜餚色澤美觀、口味適當 1?煎的概念、特點及適用范圍
2?煎的操作要點 （三）製作一般燴類菜餚 1?能夠製作肉禽類原料的燴菜（匈牙利燴牛肉、紅酒燴雞）
2?能夠准確掌握火候，使菜餚色澤美觀、口味適當、成熟度恰當，少司的用量及濃度適宜 1?燴的概念、特點及適用范圍
2?燴的操作要點 （四）製作一般燜類菜餚 1?能夠製作肉禽類原料的燜菜
2?能夠准確掌握火候，使菜餚色澤美觀、口味適當 1?燜的概念、特點及適用范圍
2?燜的操作要點
3?各種烹調方法的英文名稱 （五）製作一般湯菜 1?能夠製作常見的奶油湯
2?能夠製作常見的菜蓉湯
3?能夠使成品湯色澤美觀、口味適當、濃度適中 1?常見奶油湯用料比例及工藝知識
2?常見菜蓉湯工藝知識 （六）製作一般冷盤 能夠製作常見的沙拉，並使沙拉外形美觀、色澤鮮艷、口味適宜 1?沙拉的概念
2?冷盤裝盤知識 （七）製作一般早餐 1?能夠製作煮雞蛋、煎雞蛋、煎肉腸等，做到色澤美觀、火候恰當
2?能夠製作常見熱飲 1?西式早餐一般知識
2?製作蛋品的方法 （八）製作常見的快餐 1?能夠製作漢堡包、三明治、熱狗等
2?能夠製作各種西式面條 1?快餐的一般知識
2?快餐的品種及製作方法 四、設備使用與保養 使用各種灶具、烤箱及冰箱 1?能夠正確使用各種灶具並能進行一般保養
2?能夠正確使用各種烤箱並能進行一般保養
3?能夠正確使用各種冰箱並能進行一般保養 灶具、烤箱、冰箱的使用方法及注意事項 3.2 中級 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、原 料 准 備 （一）水產品原料的初加工 1?能夠剔魚柳，做到完整不帶刺、出肉率高
2?能夠加工大蝦、龍蝦、螃蟹、牡蠣、蝸牛等，做到外形完好、整齊干凈 1?魚體結構知識
2?各種水產品的質地特點及加工方法
3?常用水產品原料的英文名稱 （二）原料刀工成型 1?能夠熟練加工牛扒，做到下刀准確，並能根據不同肉質進行加工處理
2?能夠加工魚、蝦、雞卷等
3?能夠加工魚、蝦、雞餡等 1?牛柳肉質特點
2?魚、蝦肉質特點
3?製作肉餡的用料比例 二、菜餚製作準備 （一）製作各種基礎少司 1?能夠製作布朗少司，並以其為基礎調制10種以上少司
2?能夠製作奶油少司，並以其為基礎調制5種以上少司
3?能夠製作荷蘭少司，並以其為基礎調制3種以上少司
4?能夠製作番茄少司、咖喱少司和黃油少司
5?能夠製作5種以上冷調味汁
6?能夠使少司色澤美觀、口味適當、濃度適中 1?製作各種少司的用料比例
2?製作各種少司的工藝知識
3?製作馬乃茲、荷蘭少司的用料比例及工藝知識
4?少司的保管方法
5?常用少司的英文名稱 （二）製作各種配菜 1?能夠加工15種以上的土豆配菜
2?能夠製作多種米、面配菜
3?能夠合理搭配使用配菜 1?製作各種配菜的用料及工藝知識
2?配菜在菜餚中的搭配知識 三、菜 餚 制 作 （一）製作各種肉扒菜餚 能夠製作各類肉扒，並能使菜餚外形完美，色澤、口味、火候適宜 1?煎制菜餚的操作要點
2?烹調中的熱能傳遞知識 （二）製作蒸煮類菜餚 1?能夠製作蒸魚蝦卷、海鮮木司、雞木司等菜餚
2?能夠煮制肉、禽、海鮮類菜餚（酸菜煮豬肉、紅酒煮牛扒、煮魚蝦紅花汁等）
3?能夠根據原料不同的質地恰當掌握火候
4?能夠使菜餚外形完好、色澤美觀、口味適宜 1?煮的概念、特點、適用范圍及操作要點
2?溫煮的概念、特點、適用范圍及操作要點
3?沸溫煮的概念、特點、適用范圍及操作要點
4?原料在水中加熱的熱能傳遞知識 （三）製作高檔的燴類菜餚 1?能夠燴制各種海鮮
2?能夠燴制小牛肉、小牛肝等菜餚 1?海鮮、小牛肉、小牛肝的質地特點
2?燴制菜餚的操作要點 （四）製作焗類菜餚 1?能夠焗制肉、禽、海鮮類菜餚，能夠根據菜餚的不同特點恰當掌握火候
2?能夠使菜餚外形完好、色澤美觀、口味適宜 焗的概念、特點、適用范圍及操作要點 （五）製作串燒類菜餚 1?能夠製作肉串、禽串及海鮮串
2?能夠根據菜餚的不同特點恰當掌握火候
3?能夠使菜餚外形完好、色澤美觀、口味適宜 1?串燒的概念、特點及適用范圍
2?串燒的操作要點 （六）製作常見湯菜 1?能夠製作常見的蔬菜湯品種
2?能夠製作常見的冷湯品種
3?能夠使成品湯色澤美觀、口味適當、湯與湯料的比例適中 1?蔬菜湯用料比例及製作方法
2?冷湯用料比例及製作方法 （七）製作一般冷盤 1?能夠製作膠凍類菜餚（禽凍、海鮮凍）
2?能夠製作其他類冷盤
3?能夠使菜餚造型美觀、色澤搭配合理、口味適宜 1?膠凍類菜餚的製作方法
2?菜餚拼擺知識
3?色彩搭配知識 （八）製作常見早餐 能夠製作各種炒蛋卷及其他各類早餐食品，做到外觀完好、色澤美觀、火候恰當 1?炒蛋卷的製作方法
2?各種各類食品的用料比例及製作方法 四、配合他人工作 配合高級別西式烹調師工作 能夠配合高級別西式烹調師完成較復雜的日常工作和宴會工作 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、原 料 准 備 （一）加工高檔原料 1?能夠加工鵝肝，做到完整不碎
2?能夠加工小牛核，做到小牛核外形完好、筋及油膜去除干凈 1?鵝肝組織結構及品質特點
2?小牛核的組織結構及品質特點
3?高檔原料的英文名稱 （二）加工填餡菜餚 1?能夠加工填餡火雞，做到外形完好美觀、填餡豐滿、不流不漏
2?能夠加工填餡豬排、雞胸，做到外形完好美觀、填餡豐滿、不流不漏 1?製作填餡火雞的工藝知識
2?製作填餡豬排、雞胸的工藝知識 （三）原料加工成型 1?能夠對禽類原料捆紮成型，做到外皮不破、捆紮牢靠、松緊適度
2?能夠對畜類原料捆紮成型，做到外皮不破、捆紮牢靠、松緊適度 1?捆紮禽類原料的工藝知識
2?捆紮畜類原料的工藝知識 二、菜餚製作準備 製作各種基礎少司 1?能夠製作布朗少司，並以其為基礎調制20種以上少司
2?能夠製作荷蘭少司，並以其為基礎調制5種少司
3?能夠製作5種以上特別少司
4?能夠製作10種以上冷調味汁
5?能夠使少司色澤美觀、口味適當、濃度適中 1?製作各種少司的用料比例及操作方法
2?各種少司的英文名稱 三、菜 餚 制 作 （一）製作各種鐵扒菜餚 1?能夠扒制牛、羊、禽、水產品等菜餚
2?能夠准確掌握火候，使菜餚外形完美、色澤美觀、口味恰當、扒紋均勻 鐵扒的操作要點 （二）製作燒烤類菜餚 1?能夠烤制火雞、鴨、乳豬、羊腿、羊排、牛外脊等大型菜餚
2?能夠製作小牛肉、仔羊肉等菜餚，做到色澤美觀、口味適當、火候恰當 1?烤制菜餚的熱能傳遞知識
2?烤的操作要點 （三）製作高檔菜餚 能夠製作燴小牛核、煎鵝肝等菜餚，做到色澤美觀、口味適當、火候恰當 1?製作高檔菜餚的工藝知識
2?各種高檔菜餚的外文名稱 （四）製作高檔湯菜 1?能夠製作各種海鮮湯，做到色澤美觀、口味鮮美、湯與湯料的比例恰當
2?能夠製作各種清湯，做到湯色清澈透明、口味香醇、湯與湯料的比例恰當 1?製作各種海鮮湯的用料比例及製作方法
2?製作各種清湯的用料比例及製作方法
3?製作清湯的原理 （五）製作高檔冷盤 1?能夠製作海鮮批、肉批、蔬菜批等，做到外形美觀、色澤鮮艷
2?能夠對各種冷盤進行切配裝盤，並有藝術造型 1?製作批類菜餚的工藝知識
2?烹飪造型知識 四、處理問題 處理菜餚質量問題 能夠鑒別菜餚質量並根據菜餚出現的質量問題進行恰當處理 各種菜餚質量標准知識 五、培訓與指導 指導工作 1?能夠培訓初級西式烹調師
2?能夠指導初級、中級西式烹調師開展工作 培訓方法與技巧 3.4 技師 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、原 料 准 備 （一）加工脫骨禽類 能夠對整雞、整鴨進行脫骨，做到動作熟練准確、脫骨幹凈、外皮不破 禽類脫骨方法 （二）加工脫骨魚 能夠對不同的魚類進行整魚脫骨，做到動作熟練准確、脫骨幹凈、外皮不破 魚類脫骨方法 二、菜 餚 制 作 （一）製作創新菜 能夠對自己從事菜系的菜式進行創新，並製作5種以上的創新菜，做到款式新穎、質地好、品味佳，符合本菜式的風味特點 1?該菜式的風味特點
2?該菜式所在國民俗、文化生活習慣知識
3?烹調中的熱能傳遞原理
4?菜餚的味、香、色知識 （二）製作旁系菜餚 能夠製作自己從事菜系以外的10種以上菜餚，做到符合該菜式的風格特點及質量標准 1?不同菜式的風格特點
2?菜餚的工藝和質量標准 （三）製作甜點 能夠製作10種以上甜點，並確保其風味特點及質量標准 1?甜點用料比例
2?甜點製作工藝 三、管 理 工 作 （一）制定菜單 1?能夠制定套餐、自助餐、雞尾酒會和一般宴會菜單，做到菜單編排合理、成本控制適當
2?能夠准確書寫中外文菜單 1?制定菜單的一般原則
2?菜單中外文對照書寫知識
3?合理膳食知識 （二）組織一般宴會 1?能夠安排一般宴會工作
2?能夠合理調配人員 宴會組織方法 （三）處理工藝難題 1?能夠掌握廚房各項工藝流程
2?能夠對廚房出現的各種技術難題、事故及時發現、正確判斷、妥善處理 1?廚房各項工作的工藝流程
2?廚房人、物管理知識
3?廚房生產管理知識 （四）經營管理 1?能夠制定廚房各項規章制度、職責范圍
2?能夠進行廚房的成本控制 廚房規章制度制定方法 四、培訓與指導 培訓低級別西式烹調師 1?能夠培訓低級別西式烹調師
2?能夠指導低級別西式烹調師 工作教案編寫方法 五、研討與交流 （一）研討
（二）交流 1?能夠撰寫具有一定水平的論文
2?能夠和本行業的其他專家進行技術交流 論文寫作知識 3.5 高級技師 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、菜 餚 制 作 （一）改良創新菜 能夠對自己從事菜系的菜式進行改良創新，製作10種以上的改良創新菜，做到款式新穎、質地好、品味佳，符合本菜式的風味特點 烹調中的理化變化 （二）製作旁系菜餚 能夠製作自己從事菜系以外的20種以上菜餚，並能保證該菜式的風格特點及質量標准 1?不同菜式的風格特點
2?菜餚的工藝和質量標准
3?食療與葯膳知識 （三）製作甜點 能夠製作10種以上混酥、清酥品種，並保證其風味特點及質量標准 混酥、清酥的工藝知識 （四）製作宴會裝飾品 1?能夠製作一般主題的冰雕、黃油雕製品
2?能夠設計布置一般宴會檯面
3?能使雕塑與檯面高雅精美，並具有西方文化風格 1?冰雕製作工藝
2?黃油雕製作工藝
3?裝潢美術知識 二、管 理 工 作 （一）制定菜單 1?能夠制定餐廳點菜菜單、大型宴會菜單、高檔宴會菜單，使菜單編排合理、成本控制適當
2?能夠准確書寫中外文菜單 1?宴會成本核算知識
2?合理配膳知識 （二）組織大型宴會 1?能夠安排大型宴會工作
2?能夠合理調配人員 大型宴會的組織方法 （三）處理工藝難題 能夠及時發現、正確判斷、妥善處理廚房內出現的技術難題 （四）經營管理 1?能夠准確進行市場分析、預測
2?能夠有效地進行廚房的成本控制
3?能夠掌握國家有關餐飲業的方針政策 餐飲市場營銷知識 三、外 語 應 用 （一）參閱外文專業圖書
（二）工作會話 1?能夠藉助工具書閱讀一般外文專業書籍
2?能夠用一門外語進行一般工作對話 外語知識 四、培訓與科研 （一）培訓 1?能夠培訓低級別西式烹調師
2?能夠制定培訓計劃和大綱 教育學、心理學常識 （二）科研 1?能夠借鑒國外的先進技術，更新我國西餐菜點品種、工藝
2?能夠撰寫高水平的專業論文與書籍 國內外西餐發展狀況

❼ 廚師培訓流程有哪些

一、文化及職業素養培訓
對於廚師這一名詞，大多數人只局限在烹飪的概念里，而隨著社會物質文明程度的提高，廚師職業也在不斷發展，專職廚師隊伍早已擴大。因此在廚師培訓的主要內容中，對廚師的文化知識、承受能力以及判斷能力等有所要求，並且需要廚師有一定的政治思想、道德品質方面水平和修養。作為一名合格的廚師，不僅需要掌握烹飪科學方面的基礎理論知識，還要對中華傳統烹飪文化歷史，民俗禮儀知識有一定的認知，這樣也助於傳播中華烹飪文化。必要時刻，廚師還需要有一定美學修養以及藝術創新的基礎。勇於創造、大膽革新的精神，對其自身發展及職業發展有將有益。
二、身體素質培訓

在廚師培訓的主要內容中，身體素質培訓是必不可少的。廚師工作是一項高強度的勞動，工作量大、繁重的特點都需要廚師有健康的體質。在加工切配，臨灶烹調過程中付出的體力，沒有健康的體質是承受不了的。除此之外，較強的耐受力也是廚師需要具有的。作為廚師當業務忙起來，在經受爐前高溫、油煙的熏考外可能一頓完整的飯都吃不上，這要求廚師要有較強的耐受力。
三、專業技能培訓
隨著社會經濟的發展，飲食不再單指家庭的一蔬一飯，去到專門的餐廳享受各地美食成為了更多人的選擇。而一些年輕人因為熱愛美食和烹飪從而選擇將興趣愛好當成個人職業。但作為一名廚師從個人的發展和提升空間上出發，無論任何職業都需要先打好基礎。你需要對你熟悉擅長的菜系進行深入研究培訓後才能在崗位上更好發展。

❽ 西式烹調師資格證怎麼報名，報名要求

就是指廚師職業資格證書，廚師證按等級劃分：共分五個等級還有不明白的就加可可咨詢了。那麼考試的時候所需要准備些什麼東西嗎，比如所有的原材料都是自己准備的嗎我是在培訓機構報名的，所以原材料是他們准備好的。時間記得不是很准2~3個小時。按平常練習的速度是夠的是在上海嗎，那你們操作時的工具是不是很多是上海，工具只有裱花袋，裱花嘴2個，蛋抽子，刮板，電子秤。考試品項的模具是培訓機構同原材料一起給你的。小碗，電動打蛋機，各種刀具自己准備這是所有的嗎，能不能具體的把用具列出來嗎還有電動打蛋器自己帶嗎，那邊有使用的電源吧所有的有太多了，有些是可有可無的，比如刻模，可以用味全的蓋子代替，要正規起來就沒底了，我也不很清楚。上面漏了個必備的是擀麵杖。電動打蛋機是自己帶的，那裡有電源廚師證，作為國家勞動保障部門頒發的國家職業資格證書，是一個廚師求職、任職、開業的資格憑證。中級滿20周歲，高級年滿25周歲，技師年滿30周歲，高級技師年滿32歲。報名持：身份證、學歷證明、工作年限證明、原證書復印件, 6張2寸免冠照片。1、 初級（具備以下條件之一者） ：①經本職業初級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢（結）業證書。② 在本職業連續見習工作2年以上。 ③ 本職業學徒期滿。2、 中級（具備以下條件之一者）： ① 取得本職業初級職業資格證書後，連續從從事本職業工作3年以上，經 本職業中級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢（結）業證書。 ②取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。 ③ 取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的 中等以上職業學校職業畢業證書。3、 高級（具備以下條件之一者）：①取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本 職業高級正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。② 取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。 ③ 取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作 2年以上。 ④ 取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定，以高級技能 為培養目標的職業學校本職業畢業證書。4、技師（具備以下條件之一者）：① 取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本 職業技師正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。 ② 取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。 ③取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生，連續從事本職業 工作滿2年。5、 高級技師（具備以下條件之一者）：①取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本 職業高級技師正規職業培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。 ②取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。廚師證按等級劃分，共分五個等級其實和專業沒有太大關系，只要開設了這個專業的學校都可以報名。西餐工藝專業畢業後主要在大中型高星級飯店、品牌餐飲企業、餐飲高級會所、各專業酒吧、扒房等從事酒水製作、產品研發與經營管理工作；同時，也可到中、高等職業院校從事教學工作。學生畢業時除獲得大專畢業證書外，還可獲得調酒師和西式烹調師等國家職業資格證書。西餐工藝專業畢業生就業方向：高星級酒店餐飲部門及社會知名西餐企業等，學生畢業後在上述單位主要從事西式烹調與餐飲管理等工作。西餐工藝專業學生畢業後主要在大中型高星級飯店、品牌餐飲企業、餐飲高級會所、各專業酒吧、扒房等從事酒水製作、產品研發與經營管理工作；同時，也可到中、高等職業院校從事教學工作。學生畢業時除獲得大專畢業證書外，還可獲得調酒師和西式烹調師等國家職業資格證書。西餐工藝專業培養適應生產、建設、管理、服務第一線需要的德、智、體、美等方面全面發長的高等技術應用性專門人才，學生應在具有必備的基礎理論知識和專業知識的基礎上，重點掌握從事本專業領域實際工作的基本能力和基本技能，具有良好的職業道德和敬業精神，能在餐飲及食品加工企業從事生產和管理的應用性高級職業技術人才和管理人才。

❾ 西餐師培訓內容 西餐廚師培訓課程有哪些

專業課程：基本功、基本烹調技法、原料的加工和處理、各種刀工、刀法、各類味型醬汁、湯版汁的調制和使用、權掌握和調控火候，日常西餐川菜、傳統西餐和新式菜品、西餐的擺盤和裝飾點綴工藝、各式冷盤和煎焗扒工藝技術、各類西式餐點的培訓製作等