① 西式面點培訓都開設哪些課程
雲南新東方廚師都是經過系統化的訓練的，有成熟的理論知識做基礎，但是最強的是內的技術。
與跟容到師父學的廚師相比，新東方廚師涉獵廣泛，也有自己的專長。
而且新東方的廚師有自己的職業素養，廚藝精湛、具有各種後廚崗位所需的素質
技能+素質的高精尖人才。
② 面點師培訓一般會學哪些技能
中式面點師培訓內容
1、基礎知識。緒論;工具、設備認知;原料知識;基本操作技術;一般製作程序;
2、水調面團。水調面團的特點與成團原理：各類水調面團的特點與調制;
3、膨鬆面團。酵母膨鬆法;化學膨鬆法;物理膨鬆法;等等
③ 面點培訓一般學習什麼內容
面點有西式面點和中式面點，西式面點就是蛋糕 混酥 清酥 麵包等，中式面點是中華傳統美食，比如按烹飪方式分類，有蒸制類 煮制類 油炸類 烙制類 烤制類，簡單點就是有 包子 饅頭 、水餃 湯圓 、油條 面窩、大餅 餡餅等，還有茶點等等
④ 面點培訓內容
油條 五斤面
第一配料：泡打粉100克 食鹽30克 油150克。雞蛋三個 冷水2.25斤 開水六兩，綜合溫度33度。高筋面五斤。以上東西每稱一樣後都要去皮。
第二操作步驟：東西放入盆中後用手拌和，大致是做疙子湯的面狀，然後放入和面機中攪拌。和好面拿出來放在盆中，蓋上塑料薄膜醒發半小時。醒後開始疊面，五斤面分成兩份約30寬，50長的長條。將疊成長條塊兒的面，裝入方便袋中。袋子比中線對准面塊兒中間。排凈空氣。放在冷藏櫃中。8到12小時。如果面涼需要提前拿出來。
第三炸油條：油溫200度。放入油條後需要整理形狀擺直。將油條炸制金黃色撈起擺好。
油炸糕 一斤面的量。
第一配料：3克小蘇打 3克泡打粉 100克糖 7兩水。
六斤面的配料。
18克小蘇打 18克泡打粉 600克白糖。4斤2兩水。
第二操作步驟：以上配料攪拌均勻後。放入水磨糯米粉和好即可，油炸糕的面不宜軟。
第三包油炸糕要用分線器下成35克面的劑子，包豆沙餡兒，包好後放入麵包糠上拍成薄餅狀，做成品。夏季要防冷凍。春秋兩季，室溫即可。
第四炸油炸糕。現包的油炸糕需要190度的油溫。冷凍的需要180度油溫下鍋，看到一面起鼓馬上翻。炸至金黃色撈出。
漢堡 一斤面的量。
第一配料：麻花配料15克 不包括鹽。麵包粉半斤 油條麵粉半斤 冷水0.56斤 十克黃油。
第二：操作步驟：將以上東西放入面中和勻，用軋面機軋光滑。下55克小劑子，用手團好，包五克豆沙餡兒，蘸麵包糠，擀成十公分左右的圓餅，醒發起厚度比生坯兩倍大就好。
第三：炸漢堡的油溫是190度。兩面金黃，中間有大白邊兒即可。
⑤ 廚房面點工作計劃
大家齊心協力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。
一、XX年工作總結：
1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強前後台溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前台協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的存在的不足，前後台相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。「總結王-zongjiewang」
3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
4.進一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰鬥力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。
5.一如既往做好廚房「五常法」和衛生工作，廚房的衛生和「五常法」工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恆進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部「五常法」示範廚房。
6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前後台共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定製作為期兩個多月的營養餐，有為喜好美食的常客長期製作個性菜餚等等。
7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標准，提升部門的服務與品質。
8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。
9.各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧台，從母親節溫馨套餐到聖誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
10.創造具有南苑特色的優秀西餐菜餚。廚房內部創新開拓，研製了許多深受客人喜愛的西餐零點菜餚；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來，創造更美好的明天。
廚房員工工作小結（2）：
回首XX年，在公司領導的指導和各個部門的支持下，堅持以身作則，高標准、嚴要求，團結和帶領廚房部全體員工，為給顧客提供可口的菜餚，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的工作總結如下：
一、
經營方面：
1、在總公司的指導下，於10月成立「產品研發小組」。
2、根據顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應「綠色餐飲理念」，並且也獲得了一些良好的市場反應。
3、響應市場需求，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產品。
二、管理方面：
1、以人為本為管理基礎，及時了解員工思想動態和員工需求，在XX年部門人員較去年同期相比，比較穩定；也為新橋店的開業人員籌備起到了一定的支撐作用。
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2、結合員工實際情況加強素質教育，對員工進行有針對性的廚藝培訓，部門員工整體素質有所提高，並且培養出了一批中高層管理人員。
3、根據公司經營需求，逐步按照「六常法」健全部門相關管理制度和流程，並且加強了安全操作的培訓和宣傳。
4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄、菜餚品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。
5、員工宿舍在衛生、安全、鄰里關系在下半年裡更加強了管理，通過各部門的[FS:PAGE]監督檢查，特別是宿舍衛生管理都有很大提升。
6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的計劃。
三、質量方面：
1、菜餚出品質量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業部門的意見及賓客反饋，總結出品問題，如菜餚保溫採取申購菜蓋、菜梯改進卷簾，出品速度通過同營業部及時溝通和調整相關流程，有雜物等通過硬體的改進和日常的管理要求，在去年的基礎上加強了穩定和改善。
2、督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質量和數量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質量基礎。
四、衛生方面：
1、抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，並建立責任制。
2、規定食品原料必須分類存放，分別處理。
3、各班組進行對保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地和工作區域也進行定期或不定期衛生清理。
4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面：
1、在保證菜餚質量的情況下，對原料、質量、價格等進行監督，並及時與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行「先進先出」原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；按營業需求采購原料等。
2、對內部用水、電、氣、油的監管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。
六、存在的不足：如廚房部衛生管理、新產品研發、「六常法」的執行和落實等都存在不足。
辭舊迎新之際，廚房部將在XX年的基礎上，在公司的引導下，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時改進自己的工作思路，結合「研發小組」的資源，考察新的菜品，加快菜餚的創新，進而在XX年創造更好的效益。
廚房員工工作小結（3）：
時間過得很快，又到年末了，在這里先感謝公司領導的信任，我將盡自己的能力將部門帶好，回想起XX年的工作總結，在這一年中得到了落實，見證了得爾樂的進步和發展：
1、得爾樂新橋店的開業，是得爾樂發展的見證，新橋店廚房部的「五常」管理是我們學習的，我們管理層也應帶好每位員工做好本職工作。
2、職工代表大會的成立對得爾樂來說是一個進步，這是一個讓基層員工參與公司管理和提建設性意見的組織，同時我們也碰到難處，雖然我不是職工代表，但我還是從個別代表口中得知，目前大多提到的是福利對建設性意見提的很少，我覺得這個需要總公司的多方引導，真正讓職工代表把基層員工意見帶到高層管理，同時也能為公司發展出謀劃策。
3、質檢小組的成立可以說是讓均瑤店各方面跨了一大步，讓均瑤店改了很多毛病，這樣積累在以後發展中的經驗，但裡面還有很多的不足之處，小組中有的成員思想觀念要引導，我覺得質檢不是為了應付公司的決定，而是為了糾正日常管理中出現的漏洞，我個人建議這部門應該是總公司直接領導，組成成員應該有公正心態，碰到問題應及時提出問題，糾正問題，不要讓質檢只是形式，應不定時對各部門進行監督、糾正,為創建更好的品牌打基礎。
4、得爾樂在這一年中兩次工資調整，說明公司領導對員工的重視，陳總提出的「績效工資」我個人覺得是來年一個很大的改革，這政策實行對員工來說是一個公平的體現，能讓員工多勞多得，而對懶散的員工是一種制約，希望可以早日看到這政策的實行。
5、對我個人工作總結：
（1） 對各檔口人員紀律、衛生實行正確引導、糾正，目前有所提高但還需努力。
（2）
對各檔口上菜速度慢（針對前廳提出）進行跟蹤和操作人員進行溝通，這段時間有明顯的提高，盡量做到無催菜、無投訴。
（3）
對各檔口原材料保管和申購進行跟蹤監督，對於剩料盡量做到廢物利用，節約成本。
（4）
對各檔口節能節排這塊進行意識宣傳，目前有所好轉，但需要繼續堅持。
對上述最大問題是用人缺口，目前這種[FS:PAGE]情況下無法改變的，這需要我們公司各部門的配合和合理安排，做好年底春節的接待任務。
⑥ 我想學面點培訓班，一般都有什麼課程
培訓品種：
小籠包、蒸餃、燒麥、餛燉、鍋貼、生煎包、煎餃、春卷、豆腦、現磨豆漿、胡辣湯等
⑦ 面點培訓要多長時間，在哪裡學要快一些
一個月的，半年的，一年，三年都有，具體學多長時間還得看你的年齡和學習目的，初高中畢業生建議學兩年以上的，這樣比較系統化，而且入門快，要是想創業的話學短期的就行，學校有專門針對創業人群的班級，並且提供相應的創業幫扶。
⑧ 初級中式面點師培訓課程表
初級中式面點師培訓課程表
所謂的中式面點師，其實是製作有中國風味的麵食或小吃的人員。這需要運用烹飪技術，對面點進行加工。
其面點的種類也多，主要包括：麵食類（拉麵、刀削麵、面條）、甜食油炸類（貓耳朵、小麻花、撒子）、鹹味油炸類（咸面餅、蔬菜面餅）、蒸制類（包子、饅頭、糖三角）、煮制甜食麵點（湯圓、元宵等、片湯）、烤制面點（烤麵筋、烤面坨）、烙制面點（饢、饃、大餅）、餅類、粥湯類、混合類等等…
別看這類品種復雜學起來很多，其實在以前，面點這一塊，沒有專人負責，到了後來，隨著時代演變，這類職業開始出現在各種招待所、賓館、酒店，工作的分工，使得面點師這一職位，變得新盛起來。到了現在，才成為一門家喻戶曉的職業。
那麼面點師，要學什麼呢？學習內容主要有：面點製作常用設備與工具、制胚工藝、面點製作的原料、面團的製作、餡心的作用和製作特點、包餡比例與要求、面團成形方法、面點的熟制方法、面點營養知識、成本核算等。