乳製品知識培訓

Ⅰ 牛奶鑒定師是什麼意思

乳品評鑒師是使用口、舌、鼻、眼睛等感覺器官，依據乳製品感官質量評鑒標准，對乳及乳製品質量的優劣做出判定的人員。設立乳品評鑒師這一職業，有利於建立一支技術精湛、業務熟練的乳品評鑒專業人才隊伍，滿足企業和質檢機構對這類專業人才的需要，從而保證乳品質量，更好地滿足廣大消費者的需求。

乳品評鑒師國家職業資格證分為五個等級即:
初級乳品評鑒師/國家職業資格五級、中級乳品評鑒師/國家職業資格四級、
高級乳品評鑒師/國家職業資格三級、乳品評鑒師技師/國家職業資格二級、乳品
評鑒師高級技師/國家職業資格一級。

而且要想成為一名乳品評鑒師，第一需
要專業知識、相關技能培訓和經驗的積
累；第二要進行嚴格的體檢，視覺、味
覺正常，無特殊體味者才能參加培訓考
試；第三要進行味覺訓練。

Ⅱ 乳品評鑒師的考測選拔

要想成為一名乳品評鑒師，第一需要專業知識、相關技能培訓和經驗的積累；第二要進行嚴格的體檢，視覺、味覺正常，無特殊體味者才能參加培訓考試；第三要進行味覺訓練。所謂的培訓就是加強和鞏固味覺，開始的時候，老師把鹽和味素等不同的味道加到100毫升的牛奶里，由學員進行品嘗、判斷，之後，再加到200毫升牛奶里，以此類推，在學員很容易地對鹽和味素的味道進行判斷後，又加入維生素味、芹菜味、草味、糊味等難以判斷的味道。培訓之後，通過國家有關部門組織的考試，就可成為初級乳品評鑒師。
乳品評鑒師考測選拔分理論和實踐兩個方面進行，基礎理論考試包括從奶牛飼養到乳品工藝設備、質量標准、化驗室技術在內的整條乳品產業鏈知識；現場實踐方麵包括味覺、嗅覺、視覺靈敏度考試。2007年中國獲得認證的乳品評鑒師只有100多人，而僅奶製品企業對這類人員的需求就在三四萬人。乳品評鑒師的起始工資在三四千元，隨著經驗的增加，收入也將進一步上升。
乳品評鑒師是中國乳品工業協會委託天津乳品協會進行培訓和評定，標准和鑒定工作也由他們來完成，各省、自治區、直轄市只進行組織。
乳製品作為營養食品不僅有嚴格的理化以及衛生指標，而且感官指標也是其質量的重要方面，這些對於乳製品的銷量都有一定的影響。要成為乳品評鑒師，需要中專以上學歷，同時在乳製品企業從事生產、質檢等工作5年以上。此外該職業對嗅覺、味覺等感覺器官的靈敏度要求較高，一般要求具有超常的感官靈敏度，這是先決條件。隨著乳製品行業的蓬勃發展，乳品評鑒師的行情將會越來越火。
在公布這一新職業時，中國勞動和社會保障部相關人員表示將組織有關專家制定相應的國家職業標准，並以此開發相應的培訓教材和考核題庫等，作為開展職業培訓和能力評價的依據。由於乳品評鑒師考核較為嚴格，培訓和考試工作一般由乳品食品監測中心和乳品行業協會組織認證。

Ⅲ 該怎麼寫食品安全法培訓心得報告,關於乳品行業

一是行業協會要當好引導者。新法明確，食品行業協會應當加強行業自律，按照章程建立健全行業規范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營。
二是消費者協會要當好監督者。新法明確，消費者協會和其他消費者組織對違反食品安全法規定，損害消費者合法權益的行為，依法進行社會監督。

Ⅳ 誰能提供一份乳製品安全管理制度

乳品質量安全監督管理條例

第一章總則

第一條為了加強乳品質量安全監督管理，保證乳品質量安全，保障公眾身體健康和生命安全，促進奶業健康發展，制定本條例。
第二條本條例所稱乳品，是指生鮮乳和乳製品。
乳品質量安全監督管理適用本條例；法律對乳品質量安全監督管理另有規定的，從其規定。
第三條奶畜養殖者、生鮮乳收購者、乳製品生產企業和銷售者對其生產、收購、運輸、銷售的乳品質量安全負責，是乳品質量安全的第一責任者。
第四條縣級以上地方人民政府對本行政區域內的乳品質量安全監督管理負總責。
縣級以上人民政府畜牧獸醫主管部門負責奶畜飼養以及生鮮乳生產環節、收購環節的監督管理。縣級以上質量監督檢驗檢疫部門負責乳製品生產環節和乳品進出口環節的監督管理。縣級以上工商行政管理部門負責乳製品銷售環節的監督管理。縣級以上食品葯品監督部門負責乳製品餐飲服務環節的監督管理。縣級以上人民政府衛生主管部門依照職權負責乳品質量安全監督管理的綜合協調、組織查處食品安全重大事故。縣級以上人民政府其他有關部門在各自職責范圍內負責乳品質量安全監督管理的其他工作。
第五條發生乳品質量安全事故，應當依照有關法律、行政法規的規定及時報告、處理；造成嚴重後果或者惡劣影響的，對有關人民政府、有關部門負有領導責任的負責人依法追究責任。
第六條生鮮乳和乳製品應當符合乳品質量安全國家標准。乳品質量安全國家標准由國務院衛生主管部門組織制定，並根據風險監測和風險評估的結果及時組織修訂。
乳品質量安全國家標准應當包括乳品中的致病性微生物、農葯殘留、獸葯殘留、重金屬以及其他危害人體健康物質的限量規定，乳品生產經營過程的衛生要求，通用的乳品檢驗方法與規程，與乳品安全有關的質量要求，以及其他需要制定為乳品質量安全國家標準的內容。
制定嬰幼兒奶粉的質量安全國家標准應當充分考慮嬰幼兒身體特點和生長發育需要，保證嬰幼兒生長發育所需的營養成分。
國務院衛生主管部門應當根據疾病信息和監督管理部門的監督管理信息等，對發現添加或者可能添加到乳品中的非食品用化學物質和其他可能危害人體健康的物質，立即組織進行風險評估，採取相應的監測、檢測和監督措施。
第七條禁止在生鮮乳生產、收購、貯存、運輸、銷售過程中添加任何物質。
禁止在乳製品生產過程中添加非食品用化學物質或者其他可能危害人體健康的物質。
第八條國務院畜牧獸醫主管部門會同國務院發展改革部門、工業和信息化部門、商務部門，制定全國奶業發展規劃，加強奶源基地建設，完善服務體系，促進奶業健康發展。
縣級以上地方人民政府應當根據全國奶業發展規劃，合理確定本行政區域內奶畜養殖規模，科學安排生鮮乳的生產、收購布局。
第九條有關行業協會應當加強行業自律，推動行業誠信建設，引導、規范奶畜養殖者、生鮮乳收購者、乳製品生產企業和銷售者依法生產經營。

第二章奶畜養殖

第十條國家採取有效措施，鼓勵、引導、扶持奶畜養殖者提高生鮮乳質量安全水平。省級以上人民政府應當在本級財政預算內安排支持奶業發展資金，並鼓勵對奶畜養殖者、奶農專業生產合作社等給予信貸支持。
國家建立奶畜政策性保險制度，對參保奶畜養殖者給予保費補助。
第十一條畜牧獸醫技術推廣機構應當向奶畜養殖者提供養殖技術培訓、良種推廣、疫病防治等服務。
國家鼓勵乳製品生產企業和其他相關生產經營者為奶畜養殖者提供所需的服務。
第十二條設立奶畜養殖場、養殖小區應當具備下列條件：
（一）符合所在地人民政府確定的本行政區域奶畜養殖規模；
（二）有與其養殖規模相適應的場所和配套設施；
（三）有為其服務的畜牧獸醫技術人員；
（四）具備法律、行政法規和國務院畜牧獸醫主管部門規定的防疫條件；
（五）有對奶畜糞便、廢水和其他固體廢物進行綜合利用的沼氣池等設施或者其他無害化處理設施；
（六）有生鮮乳生產、銷售、運輸管理制度；
（七）法律、行政法規規定的其他條件。
奶畜養殖場、養殖小區開辦者應當將養殖場、養殖小區的名稱、養殖地址、奶畜品種和養殖規模向養殖場、養殖小區所在地縣級人民政府畜牧獸醫主管部門備案。
第十三條奶畜養殖場應當建立養殖檔案，載明以下內容：
（一）奶畜的品種、數量、繁殖記錄、標識情況、來源和進出場日期；
（二）飼料、飼料添加劑、獸葯等投入品的來源、名稱、使用對象、時間和用量；
（三）檢疫、免疫、消毒情況；
（四）奶畜發病、死亡和無害化處理情況；
（五）生鮮乳生產、檢測、銷售情況；
（六）國務院畜牧獸醫主管部門規定的其他內容。
奶畜養殖小區開辦者應當逐步建立養殖檔案。
第十四條從事奶畜養殖，不得使用國家禁用的飼料、飼料添加劑、獸葯以及其他對動物和人體具有直接或者潛在危害的物質。
禁止銷售在規定用葯期和休葯期內的奶畜產的生鮮乳。
第十五條奶畜養殖者應當確保奶畜符合國務院畜牧獸醫主管部門規定的健康標准，並確保奶畜接受強制免疫。
動物疫病預防控制機構應當對奶畜的健康情況進行定期檢測；經檢測不符合健康標準的，應當立即隔離、治療或者做無害化處理。
第十六條奶畜養殖者應當做好奶畜和養殖場所的動物防疫工作，發現奶畜染疫或者疑似染疫的，應當立即報告，停止生鮮乳生產，並採取隔離等控制措施，防止疫病擴散。
奶畜養殖者對奶畜養殖過程中的排泄物、廢棄物應當及時清運、處理。
第十七條奶畜養殖者應當遵守國務院畜牧獸醫主管部門制定的生鮮乳生產技術規程。直接從事擠奶工作的人員應當持有有效的健康證明。
奶畜養殖者對擠奶設施、生鮮乳貯存設施等應當及時清洗、消毒，避免對生鮮乳造成污染。
第十八條生鮮乳應當冷藏。超過2小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。

第三章生鮮乳收購

第十九條省、自治區、直轄市人民政府畜牧獸醫主管部門應當根據當地奶源分布情況，按照方便奶畜養殖者、促進規模化養殖的原則，對生鮮乳收購站的建設進行科學規劃和合理布局。必要時，可以實行生鮮乳集中定點收購。
國家鼓勵乳製品生產企業按照規劃布局，自行建設生鮮乳收購站或者收購原有生鮮乳收購站。
第二十條生鮮乳收購站應當由取得工商登記的乳製品生產企業、奶畜養殖場、奶農專業生產合作社開辦，並具備下列條件，取得所在地縣級人民政府畜牧獸醫主管部門頒發的生鮮乳收購許可證：
（一）符合生鮮乳收購站建設規劃布局；
（二）有符合環保和衛生要求的收購場所；
（三）有與收奶量相適應的冷卻、冷藏、保鮮設施和低溫運輸設備；
（四）有與檢測項目相適應的化驗、計量、檢測儀器設備；
（五）有經培訓合格並持有有效健康證明的從業人員；
（六）有衛生管理和質量安全保障制度。
生鮮乳收購許可證有效期2年；生鮮乳收購站不再辦理工商登記。
禁止其他單位或者個人開辦生鮮乳收購站。禁止其他單位或者個人收購生鮮乳。
國家對生鮮乳收購站給予扶持和補貼，提高其機械化擠奶和生鮮乳冷藏運輸能力。
第二十一條生鮮乳收購站應當及時對擠奶設施、生鮮乳貯存運輸設施等進行清洗、消毒，避免對生鮮乳造成污染。
生鮮乳收購站應當按照乳品質量安全國家標准對收購的生鮮乳進行常規檢測。檢測費用不得向奶畜養殖者收取。
生鮮乳收購站應當保持生鮮乳的質量。
第二十二條生鮮乳收購站應當建立生鮮乳收購、銷售和檢測記錄。生鮮乳收購、銷售和檢測記錄應當包括畜主姓名、單次收購量、生鮮乳檢測結果、銷售去向等內容，並保存2年。
第二十三條縣級以上地方人民政府價格主管部門應當加強對生鮮乳價格的監控和通報，及時發布市場供求信息和價格信息。必要時，縣級以上地方人民政府建立由價格、畜牧獸醫等部門以及行業協會、乳製品生產企業、生鮮乳收購者、奶畜養殖者代表組成的生鮮乳價格協調委員會，確定生鮮乳交易參考價格，供購銷雙方簽訂合同時參考。
生鮮乳購銷雙方應當簽訂書面合同。生鮮乳購銷合同示範文本由國務院畜牧獸醫主管部門會同國務院工商行政管理部門制定並公布。
第二十四條禁止收購下列生鮮乳：
（一）經檢測不符合健康標准或者未經檢疫合格的奶畜產的；
（二）奶畜產犢7日內的初乳，但以初乳為原料從事乳製品生產的除外；
（三）在規定用葯期和休葯期內的奶畜產的；
（四）其他不符合乳品質量安全國家標準的。
對前款規定的生鮮乳，經檢測無誤後，應當予以銷毀或者採取其他無害化處理措施。
第二十五條貯存生鮮乳的容器，應當符合國家有關衛生標准，在擠奶後2小時內應當降溫至0－4℃。
生鮮乳運輸車輛應當取得所在地縣級人民政府畜牧獸醫主管部門核發的生鮮乳准運證明，並隨車攜帶生鮮乳交接單。交接單應當載明生鮮乳收購站的名稱、生鮮乳數量、交接時間，並由生鮮乳收購站經手人、押運員、司機、收奶員簽字。
生鮮乳交接單一式兩份，分別由生鮮乳收購站和乳品生產者保存，保存時間2年。准運證明和交接單式樣由省、自治區、直轄市人民政府畜牧獸醫主管部門制定。
第二十六條縣級以上人民政府應當加強生鮮乳質量安全監測體系建設，配備相應的人員和設備，確保監測能力與監測任務相適應。
第二十七條縣級以上人民政府畜牧獸醫主管部門應當加強生鮮乳質量安全監測工作，制定並組織實施生鮮乳質量安全監測計劃，對生鮮乳進行監督抽查，並按照法定許可權及時公布監督抽查結果。
監測抽查不得向被抽查人收取任何費用，所需費用由同級財政列支。

第四章乳製品生產

第二十八條從事乳製品生產活動，應當具備下列條件，取得所在地質量監督部門頒發的食品生產許可證：
（一）符合國家奶業產業政策；
（二）廠房的選址和設計符合國家有關規定；
（三）有與所生產的乳製品品種和數量相適應的生產、包裝和檢測設備；
（四）有相應的專業技術人員和質量檢驗人員；
（五）有符合環保要求的廢水、廢氣、垃圾等污染物的處理設施；
（六）有經培訓合格並持有有效健康證明的從業人員；
（七）法律、行政法規規定的其他條件。
質量監督部門對乳製品生產企業頒發食品生產許可證，應當徵求所在地工業行業管理部門的意見。
未取得食品生產許可證的任何單位和個人，不得從事乳製品生產。
第二十九條乳製品生產企業應當建立質量管理制度，採取質量安全管理措施，對乳製品生產實施從原料進廠到成品出廠的全過程質量控制，保證產品質量安全。
第三十條乳製品生產企業應當符合良好生產規范要求。國家鼓勵乳製品生產企業實施危害分析與關鍵控制點體系，提高乳製品安全管理水平。生產嬰幼兒奶粉的企業應當實施危害分析與關鍵控制點體系。
對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的乳製品生產企業，認證機構應當依法實施跟蹤調查；對不再符合認證要求的企業，應當依法撤銷認證，並及時向有關主管部門報告。
第三十一條乳製品生產企業應當建立生鮮乳進貨查驗制度，逐批檢測收購的生鮮乳，如實記錄質量檢測情況、供貨者的名稱以及聯系方式、進貨日期等內容，並查驗運輸車輛生鮮乳交接單。查驗記錄和生鮮乳交接單應當保存2年。乳製品生產企業不得向未取得生鮮乳收購許可證的單位和個人購進生鮮乳。
乳製品生產企業不得購進獸葯等化學物質殘留超標，或者含有重金屬等有毒有害物質、致病性的寄生蟲和微生物、生物毒素以及其他不符合乳品質量安全國家標準的生鮮乳。
第三十二條生產乳製品使用的生鮮乳、輔料、添加劑等，應當符合法律、行政法規的規定和乳品質量安全國家標准。
生產的乳製品應當經過巴氏殺菌、高溫殺菌、超高溫殺菌或者其他有效方式殺菌。
生產發酵乳製品的菌種應當純良、無害，定期鑒定，防止雜菌污染。
生產嬰幼兒奶粉應當保證嬰幼兒生長發育所需的營養成分，不得添加任何可能危害嬰幼兒身體健康和生長發育的物質。
第三十三條乳製品的包裝應當有標簽。標簽應當如實標明產品名稱、規格、凈含量、生產日期，成分或者配料表，生產企業的名稱、地址、聯系方式，保質期，產品標准代號，貯存條件，所使用的食品添加劑的化學通用名稱，食品生產許可證編號，法律、行政法規或者乳品質量安全國家標准規定必須標明的其他事項。
使用奶粉、黃油、乳清粉等原料加工的液態奶，應當在包裝上註明；使用復原乳作為原料生產液態奶的，應當標明「復原乳」字樣，並在產品配料中如實標明復原乳所含原料及比例。
嬰幼兒奶粉標簽還應當標明主要營養成分及其含量，詳細說明使用方法和注意事項。
第三十四條出廠的乳製品應當符合乳品質量安全國家標准。
乳製品生產企業應當對出廠的乳製品逐批檢驗，並保存檢驗報告，留取樣品。檢驗內容應當包括乳製品的感官指標、理化指標、衛生指標和乳製品中使用的添加劑、穩定劑以及酸奶中使用的菌種等；嬰幼兒奶粉在出廠前還應當檢測營養成分。對檢驗合格的乳製品應當標識檢驗合格證號；檢驗不合格的不得出廠。檢驗報告應當保存2年。
第三十五條乳製品生產企業應當如實記錄銷售的乳製品名稱、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及其聯系方式、銷售日期等。
第三十六條乳製品生產企業發現其生產的乳製品不符合乳品質量安全國家標准、存在危害人體健康和生命安全危險或者可能危害嬰幼兒身體健康或者生長發育的，應當立即停止生產，報告有關主管部門，告知銷售者、消費者，召回已經出廠、上市銷售的乳製品，並記錄召回情況。
乳製品生產企業對召回的乳製品應當採取銷毀、無害化處理等措施，防止其再次流入市場。

第五章乳製品銷售

第三十七條從事乳製品銷售應當按照食品安全監督管理的有關規定，依法向工商行政管理部門申請領取有關證照。
第三十八條乳製品銷售者應當建立並執行進貨查驗制度，審驗供貨商的經營資格，驗明乳製品合格證明和產品標識，並建立乳製品進貨台賬，如實記錄乳製品的名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式、進貨時間等內容。從事乳製品批發業務的銷售企業應當建立乳製品銷售台賬，如實記錄批發的乳製品的品種、規格、數量、流向等內容。進貨台賬和銷售台賬保存期限不得少於2年。
第三十九條乳製品銷售者應當採取措施，保持所銷售乳製品的質量。
銷售需要低溫保存的乳製品的，應當配備冷藏設備或者採取冷藏措施。
第四十條禁止購進、銷售無質量合格證明、無標簽或者標簽殘缺不清的乳製品。
禁止購進、銷售過期、變質或者不符合乳品質量安全國家標準的乳製品。
第四十一條乳製品銷售者不得偽造產地，不得偽造或者冒用他人的廠名、廠址，不得偽造或者冒用認證標志等質量標志。
第四十二條對不符合乳品質量安全國家標准、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發育的乳製品，銷售者應當立即停止銷售，追回已經售出的乳製品，並記錄追回情況。
乳製品銷售者自行發現其銷售的乳製品有前款規定情況的，還應當立即報告所在地工商行政管理等有關部門，通知乳製品生產企業。
第四十三條乳製品銷售者應當向消費者提供購貨憑證，履行不合格乳製品的更換、退貨等義務。
乳製品銷售者依照前款規定履行更換、退貨等義務後，屬於乳製品生產企業或者供貨商的責任的，銷售者可以向乳製品生產企業或者供貨商追償。
第四十四條進口的乳品應當按照乳品質量安全國家標准進行檢驗；尚未制定乳品質量安全國家標準的，可以參照國家有關部門指定的國外有關標准進行檢驗。
第四十五條出口乳品的生產者、銷售者應當保證其出口乳品符合乳品質量安全國家標準的同時還符合進口國家（地區）的標准或者合同要求。

第六章監督檢查

第四十六條縣級以上人民政府畜牧獸醫主管部門應當加強對奶畜飼養以及生鮮乳生產環節、收購環節的監督檢查。縣級以上質量監督檢驗檢疫部門應當加強對乳製品生產環節和乳品進出口環節的監督檢查。縣級以上工商行政管理部門應當加強對乳製品銷售環節的監督檢查。縣級以上食品葯品監督部門應當加強對乳製品餐飲服務環節的監督管理。監督檢查部門之間，監督檢查部門與其他有關部門之間，應當及時通報乳品質量安全監督管理信息。
畜牧獸醫、質量監督、工商行政管理等部門應當定期開展監督抽查，並記錄監督抽查的情況和處理結果。需要對乳品進行抽樣檢查的，不得收取任何費用，所需費用由同級財政列支。
第四十七條畜牧獸醫、質量監督、工商行政管理等部門在依據各自職責進行監督檢查時，行使下列職權：
（一）實施現場檢查；
（二）向有關人員調查、了解有關情況；
（三）查閱、復制有關合同、票據、賬簿、檢驗報告等資料；
（四）查封、扣押有證據證明不符合乳品質量安全國家標準的乳品以及違法使用的生鮮乳、輔料、添加劑；
（五）查封涉嫌違法從事乳品生產經營活動的場所，扣押用於違法生產經營的工具、設備；
（六）法律、行政法規規定的其他職權。
第四十八條縣級以上質量監督部門、工商行政管理部門在監督檢查中，對不符合乳品質量安全國家標准、存在危害人體健康和生命安全危險或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發育的乳製品，責令並監督生產企業召回、銷售者停止銷售。
第四十九條縣級以上人民政府價格主管部門應當加強對生鮮乳購銷過程中壓級壓價、價格欺詐、價格串通等不正當價格行為的監督檢查。
第五十條畜牧獸醫主管部門、質量監督部門、工商行政管理部門應當建立乳品生產經營者違法行為記錄，及時提供給中國人民銀行，由中國人民銀行納入企業信用信息基礎資料庫。
第五十一條省級以上人民政府畜牧獸醫主管部門、質量監督部門、工商行政管理部門依據各自職責，公布乳品質量安全監督管理信息。有關監督管理部門應當及時向同級衛生主管部門通報乳品質量安全事故信息；乳品質量安全重大事故信息由省級以上人民政府衛生主管部門公布。
第五十二條有關監督管理部門發現奶畜養殖者、生鮮乳收購者、乳製品生產企業和銷售者涉嫌犯罪的，應當及時移送公安機關立案偵查。
第五十三條任何單位和個人有權向畜牧獸醫、衛生、質量監督、工商行政管理、食品葯品監督等部門舉報乳品生產經營中的違法行為。畜牧獸醫、衛生、質量監督、工商行政管理、食品葯品監督等部門應當公布本單位的電子郵件地址和舉報電話；對接到的舉報，應當完整地記錄、保存。
接到舉報的部門對屬於本部門職責范圍內的事項，應當及時依法處理，對於實名舉報，應當及時答復；對不屬於本部門職責范圍內的事項，應當及時移交有權處理的部門，有權處理的部門應當立即處理，不得推諉。

第七章法律責任

第五十四條生鮮乳收購者、乳製品生產企業在生鮮乳收購、乳製品生產過程中，加入非食品用化學物質或者其他可能危害人體健康的物質，依照刑法第一百四十四條的規定，構成犯罪的，依法追究刑事責任，並由發證機關吊銷許可證照；尚不構成犯罪的，由畜牧獸醫主管部門、質量監督部門依據各自職責沒收違法所得和違法生產的乳品，以及相關的工具、設備等物品，並處違法乳品貨值金額15倍以上30倍以下罰款，由發證機關吊銷許可證照。
第五十五條生產、銷售不符合乳品質量安全國家標準的乳品，依照刑法第一百四十三條的規定，構成犯罪的，依法追究刑事責任，並由發證機關吊銷許可證照；尚不構成犯罪的，由畜牧獸醫主管部門、質量監督部門、工商行政管理部門依據各自職責沒收違法所得、違法乳品和相關的工具、設備等物品，並處違法乳品貨值金額10倍以上20倍以下罰款，由發證機關吊銷許可證照。
第五十六條乳製品生產企業違反本條例第三十六條的規定，對不符合乳品質量安全國家標准、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發育的乳製品，不停止生產、不召回的，由質量監督部門責令停止生產、召回；拒不停止生產、拒不召回的，沒收其違法所得、違法乳製品和相關的工具、設備等物品，並處違法乳製品貨值金額15倍以上30倍以下罰款，由發證機關吊銷許可證照。
第五十七條乳製品銷售者違反本條例第四十二條的規定，對不符合乳品質量安全國家標准、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發育的乳製品，不停止銷售、不追回的，由工商行政管理部門責令停止銷售、追回；拒不停止銷售、拒不追回的，沒收其違法所得、違法乳製品和相關的工具、設備等物品，並處違法乳製品貨值金額15倍以上30倍以下罰款，由發證機關吊銷許可證照。
第五十八條違反本條例規定，在嬰幼兒奶粉生產過程中，加入非食品用化學物質或其他可能危害人體健康的物質的，或者生產、銷售的嬰幼兒奶粉營養成分不足、不符合乳品質量安全國家標準的，依照本條例規定，從重處罰。
第五十九條奶畜養殖者、生鮮乳收購者、乳製品生產企業和銷售者在發生乳品質量安全事故後未報告、處置的，由畜牧獸醫、質量監督、工商行政管理、食品葯品監督等部門依據各自職責，責令改正，給予警告；毀滅有關證據的，責令停產停業，並處10萬元以上20萬元以下罰款；造成嚴重後果的，由發證機關吊銷許可證照；構成犯罪的，依法追究刑事責任。
第六十條有下列情形之一的，由縣級以上地方人民政府畜牧獸醫主管部門沒收違法所得、違法收購的生鮮乳和相關的設備、設施等物品，並處違法乳品貨值金額5倍以上10倍以下罰款；有許可證照的，由發證機關吊銷許可證照：
（一）未取得生鮮乳收購許可證收購生鮮乳的；
（二）生鮮乳收購站取得生鮮乳收購許可證後，不再符合許可條件繼續從事生鮮乳收購的；
（三）生鮮乳收購站收購本條例第二十四條規定禁止收購的生鮮乳的。
第六十一條乳製品生產企業和銷售者未取得許可證，或者取得許可證後不按照法定條件、法定要求從事生產銷售活動的，由縣級以上地方質量監督部門、工商行政管理部門依照《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等法律、行政法規的規定處罰。
第六十二條畜牧獸醫、衛生、質量監督、工商行政管理等部門，不履行本條例規定職責、造成後果的，或者濫用職權、有其他瀆職行為的，由監察機關或者任免機關對其主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴重後果的，給予撤職或者開除的處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第八章附則

第六十三條草原牧區放牧飼養的奶畜所產的生鮮乳收購辦法，由所在省、自治區、直轄市人民政府參照本條例另行制定。
第六十四條本條例自公布之日起施行。

Ⅳ 乳製品生產許可證具備哪些條件

咨詢記錄 · 回答於2021-05-03

Ⅵ 學習飲料知識到哪找

一、填空題（每空1分，共20分）
1. 碳酸飲料包括果汁型、果味型、可樂型 和其它型4種；
2. 包裝飲用水類包括飲用天然礦泉水、飲用天然泉水、 其他天然飲用水、飲用純凈水、飲用礦物質水和其他包裝飲用水6種類型；
3. 果蔬汁脫氣方法有真空脫氣、氣體置換脫氣、加熱脫氣、化學脫氣以及酶法脫氣等；
4. 咖啡飲料類包括：濃咖啡飲料、咖啡飲料和低咖啡因咖啡飲料3種；
1．飲料根據是否含酒精可以分為含酒精飲料和不含酒精飲料；
2. 果汁和蔬菜汁類包括果汁和蔬菜汁、濃縮果汁和濃縮蔬菜汁、果汁飲料和蔬菜汁飲料、果汁飲料濃漿和蔬菜汁飲料濃漿、復合果蔬汁及飲料、果肉飲料、發酵型果蔬汁飲料、水果飲料和其他果汁飲料等9個種類；
4. 特殊用途飲料類包括運動飲料、營養素飲料和其他特殊用途飲料3種類型；
二、名詞解釋（每小題2分，共20分）
3. 植物蛋白飲料：是指用有一定蛋白質含量的植物果實、種子或果仁等為原料，經加工製得（可經乳酸菌發酵）的漿液中加水或加入其他食品配料製成的飲料。
4.特殊用途飲料：是指通過調整飲料中營養素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的適應某些特定人群需要的飲料。
5. 甜味劑：是指能賦予食品甜味的食品添加劑。如蔗糖、木糖醇、果葡糖漿等；
6. 果味型碳酸飲料：是指以果香型食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低於2.5%的碳酸飲料。如雪碧、七喜、檸檬汽水、桔子汽水等。
7. 發酵型含乳飲料：是指以乳或乳製品為原料，經乳酸菌等有益菌培養發酵製得的乳液中加入水、以及食糖或甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物抽提液等的一種或幾種調制而成的飲料。
8. 可可乳飲料：是指以乳、糖和可可為主要原料，另加香料、穩定劑等製作成的飲料。
9. 飲用天然礦泉水：是採用從地下自然湧出的或經鑽井採集的，含有一定量的礦物鹽、微量元素或其他成分，在一定區域未受污染並採取預防措施避免污染的水；
10. 營養素飲料：是指添加適量食品營養強化劑（維生素、礦物質、氨基酸、牛磺酸等），補充某些人群特殊營養需要的製品。如：紅牛維生素飲料、康師傅礦物質水
2. 碳酸飲料：是指在一定條件下充入二氧化碳氣的飲料，不包括由發酵法自身產生二氧化碳氣的飲料。
4. 包裝飲用水類：是指密封於容器中可直接飲用的水。
5. 酸味劑：指能調節酸度的食品添加劑，如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等；
6. 原糖漿：是指把定量的砂糖，加入定量的水溶解，製得的具有一定濃度的糖液；
7. 配製型含乳飲料：是指以乳或乳製品為原料，加入水、食糖或甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物抽提液等的一種或幾種調制而成的飲料。
8. 咖啡乳飲料：是指以乳、糖和咖啡為主要原料，另加香料和焦糖色素等而製成的飲料；
9. 凝固型酸奶：指酸奶的發酵過程是在包裝容器中進行的，從而使成品因發酵而保留了凝乳狀態。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶即屬於此類型；
10.果味茶飲料：以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入食糖或（和）甜味劑、使用果味香精等的一種或幾種調制而成的液體飲料。
四、簡答題（每小題6分，共36分）
1.甜味劑在軟飲料生產中有什麼作用？
答：
① 構成軟飲料風味：
本身呈甜味，與酸味劑、香精等配合形成飲料獨特的風味。部分糖類具有一定粘稠度有助於香氣的保持和傳遞；
② 營養和生理調節功能 ：
蔗糖等營養型甜味料可作為供能物質，使飲料具有一定的營養價值。非胰島素代謝性糖類可作為糖尿病人用飲料的甜味來源。某些甜味料還具有低熱量、抗齲齒、抗腫瘤，抑制腸內腐敗菌生長繁殖、促進雙歧桿菌增殖等許多人體生理調節功能，可用於功能性飲料
③ 防腐作用 ：
蔗糖等甜味料高濃度下可利用其滲透壓抑制微生物的生長繁殖；
2. 豆乳飲料的苦澀味是怎麼產生和防止的？
答：
① 豆苦澀味的產生：
豆乳中的苦澀物質主要是大豆異黃酮，還有蛋白質水解產生的苦味太、大豆皂甙等；
②豆苦澀味的產生與防止：
採用合適的浸泡水的溫度和pH值可減少苦澀味的產生，另外，通過鈍化酶的活性，防止蛋白質的水解和添加香味物質等都有利於減輕豆乳中的苦澀味；
3. 礦泉水變色的原因及防止措施？
答：礦泉水貯藏一段時間後，水體會有發綠和發黃的現象出現。
①發綠：主要是礦泉水中藻類植物（如綠藻）和一些光合細菌引起的，通過有效的過濾和滅菌處理能夠避免這種現象的產生。
②變黃：主要是管道和生產設備材質不好在生產過程中產生鐵銹引起的，只要採用優質的不綉綱材料或高壓聚乙烯就可解決；
4. 碳酸飲料CO2氣不足的原因及防止措施？
答：
① CO2含量不足的原因主要有：
CO2氣不純；碳酸化時液體溫度過高；混合機壓力不夠；生產過程中有空氣混入或脫氣不徹底；罐裝時排氣不完全；封蓋不極時或不嚴密等；
②提高飲料碳酸化水平的方法和措施有：
提高CO2氣的純度；降低水溫；排凈水中和CO2容器中的空氣；選用優良的混合設備；保持CO2供氣過程中壓力的穩定；進入混合機中的水與CO2的比例適當；保證封蓋前的含氣量；保證密封效果；
5. 果蔬汁生產中產生渾濁與沉澱的原因及防止措施？
答：
①果蔬澄清汁的混濁與沉澱
原因：微生物的污染；加工處理不當。
措施：嚴格澄清和殺菌質量。
②果蔬混濁汁的混濁與沉澱:
原因：殘留果膠酶作用；微生物的污染。
措施：榨汁前後滅酶要徹底；嚴格均質和脫氣操作及滅菌。
6. 糖漿調配時投料順序的原則是什麼？
答：
①調配量大的先調入，如糖液、水；
②配料時容易發生化學反應的要間開調入，如酸和防腐劑；
③黏度大，易起泡的原料較遲調入、如乳化劑、穩定劑；
④揮發性的原料最後調入，如香精、香料。
1. 酸味劑在軟飲料中有什麼作用？
答：
①. 呈現酸度：
與糖一起構成飲料的糖酸比
②.影響其它呈味物質的效應：
酸味劑與甜味料之間具有相互的減效作用。酸味物與鹹味物之間有對比效應，酸中加入少量食鹽則酸味減弱；在吃鮮菠蘿時加入一點鹽水，可使甜度增加，同時可以使酸度減弱，風味特別好。另外，苦澀味會使酸感增強。
③.具有一定殺菌、抑菌作用：
可降低飲料的殺菌規程條件；
2. 簡述豆乳的抗營養因子及去除措施？
答：
① 豆乳的抗營養因子有：
豆乳中存在胰蛋白酶抑制因子、凝血素、大豆皂甙、以及棉籽糖、水蘇糖等抗營養因子；
②去除措施：
這些抗營養因子在豆乳加工的去皮、浸泡工序中可去除一部分。胰蛋白酶抑制因子、凝血素屬於蛋白質類，熱處理可使之失活，在生產中通過熱燙、殺菌等加熱工序，基本上可以去除，棉籽糖和水蘇糖在浸泡、去皮、去渣等工序中會除去一部分，大部分仍殘存在豆乳中，目前尚無有效的方法除去這些低聚糖。
3. 簡述礦泉水有沉澱的原因及防止措施？
答：礦泉水貯藏過程中經常會出現紅、黃、褐和白等各色沉澱。
① 白色沉澱：
礦泉水在低溫常時間貯藏時有時會出現輕微白色絮狀沉澱，這是正常現象，是由於礦物鹽在低溫下溶解度降低引起的，返回高溫貯藏容易消失；
②紅、黃和褐色沉澱：
主要是鐵、錳離子含量高引起的，可以通過防止地表水對礦泉的污染和進行充分的曝氣來預防；
4. 簡述果蔬汁生產中產生異味的原因及防止措施？
答：
① 變味的原因：
果蔬汁的變味如酸味、酒精味、臭味、霉味等主要是由微生物生長繁殖引起腐敗所造成的，在變味產生的同時經常伴隨果蔬汁出現澄清、混濁、黏稠、脹罐、長霉等現象；
②防止措施：
可以通過控制加工原料和生產環境以及採用合理的殺菌條件來解決。
5. 簡述軟飲料用水常用的處理方法：
答：常用的處理方法有：混凝沉澱、過濾、軟化和消毒等；
① 混凝沉澱：
混凝是指在水中加入某些溶解鹽類，使水中的細小懸浮物或膠體微粒相互吸附結合而形成較大的顆粒，從水中沉澱下來的過程；
另一種方法是將細小懸浮物和膠體物質直接吸附在一些相對巨大顆表面而除去，這就是過濾。若兩種途徑並用時，則過濾過程在混凝過程之後。
② 水的過濾：
原水通過粒狀濾料層時,其中一些懸浮物和膠體物質被截留在孔隙中或介質表面上,這種通過粒狀介質層分離不溶性雜質的方法稱為過濾。
③ 硬水軟化：
飲料用水在使用前必須進行軟化處理，使原水的硬度降低，硬水軟化的方法主要有：石灰軟化法、離子交換法和反滲透法；
④水的消毒：
水經過混凝、沉澱、澄清、過濾、軟化處理以後，水中大部分微生物隨同懸浮物質、膠體物質和溶解雜質等已被除去，但仍有部分微生物存留在水中，為了保證產品質量和消費者的健康，對水要進行嚴格的消毒處理。目前，國內外常用的消毒方法有氯消毒、紫外線消毒和臭氧消毒等；
6. 茶飲料對人體健康的作用都有哪些？
答：
① 補充人體水分：
和其他軟飲料一樣，具有良好的補充人體水分的作用；
② 增加營養物質：
茶葉中六大營養素含量齊全，其中特別是維生素、氨基酸、礦物質含量豐富，常飲茶可以增加營養，促進身體健康。
③ 醫療保健作用：
茶飲料含有茶多酚、咖啡鹼、茶色素等多種保健和葯用成分，常飲對人體有良好的醫療保健效果。
五、論述飲料碳酸化的原理及影響飲料中二氧化碳溶解度的因素。（14分） (原理：4分，影響因素每個2分)
答：
（1）碳酸化的原理：
水吸收二氧化碳的作用—般稱為二氧化碳飽和作用或碳酸化作用。即在一定壓力和溫度下水和二氧化碳生成碳酸的過程；H2O+CO2→H2CO3
（2）影響飲料中二氧化碳溶解度的因素：
① 二氧化碳氣體的分壓：
一般的，溫度一定時，隨二氧化碳分壓的升高二氧化碳的溶解度增大；
② 液體的溫度：
一般的，二氧化碳在液體中的溶解量隨溫度的降低而升高；
③ 氣體和液體的接觸面積與時間：
增加氣體和液體的接觸面積與時間可增加氣體溶解量，但是時間太長會影響設備生產能力，應該從擴大氣液接觸面積來考慮，如：將溶液噴霧成液滴狀或薄膜狀。
④ 氣液體系中的空氣含量：
經過計算，0.1MPa、20℃時，l體積空氣溶解於水中可排走50倍體積的CO2。空氣對碳酸化影響極大。因此，要盡量減少水中空氣的含量；
⑤ 液體的種類及存在於液體中的溶質：
不同種類的液體以及液體中存在的不同溶質對CO2溶解度有很大的影響。在標准狀態下，CO2在水中的溶解度是1.713，在酒精中則為4.329，這說明液體本身的性質對CO2溶解度有很大影響。另外當液體中溶解有如膠體、鹽類時則有利於二氧化碳的溶解，而含有懸浮雜質時，則不利於二氧化碳的溶解；
五、論述飲料碳酸化的原理及軟飲料中加入二氧化碳的主要作用。（14分） (原理4分，作用10分)
答：
（1）碳酸化的原理：
水吸收二氧化碳的作用—般稱為二氧化碳飽和作用或碳酸化作用。即在一定壓力和溫度下水和二氧化碳生成碳酸的過程；H2O+CO2→H2CO3
（2）軟飲料中加入二氧化碳的主要作用：
(1)清涼解暑：
二氧化碳被壓入碳酸飲料後就生成碳酸，當人們喝入碳酸飲料後，碳酸進入人體後受熱分解，重新釋放出二氧化碳，當二氧化碳從體內排出時，會帶走熱量，體內的熱量隨之排出，使人感到清涼，在夏天有消暑作用；H2CO3 ↔ CO2＋H2O
(2)抑制微生物生長，延長飲料貨架壽命：
二氧化碳壓入飲料後，由於二氧化碳的濃度增高，造成缺氧環境，從而抑制了好氧微生物的生長；另一方面，二氧化碳使得碳酸飲料中的壓力增加，對微生物也有抑製作用；
(3)突出香味，增強飲料的風味特徵：
二氧化碳與飲料中其他成分配合產生特殊的風味，當二氧化碳逸出時，能帶出香味，增強飲料的風味特徵；
(4)增加對口腔的刺激，給人以爽口感：
碳酸飲料逸出的碳酸氣，具有特殊的剎口感，能增加對口腔的刺激，給人以爽口的感覺，能夠增進人的食慾

Ⅶ 乳品工藝員是干什麼的

一、乳品工藝員是指利用自己的專業乳品工藝知識和熟練技能參與乳製品製作、檢驗和高級乳品開發以及熟練應用的專業人員，主要從事乳品科學研究、新產品開發、乳品深加工和乳品品質檢測等方面工作，屬於知識、能力、素質協調發展的復合性應用型人才。
二、相關專業——乳品工藝專業
1、乳品工藝專業是針對培養乳品加工行業科技人員而設計的，按「3+1」人才培養模式進行培養，學生經過三年的理論課和實驗課學習系統地夯實乳品科學方面的基礎知識和專業知識，掌握乳品加工過程中的變化及各種乳製品加工的知識。最終利用為期一年的實習和實踐操作，了解和掌握各種乳製品加工的實踐技能，並使學生具有一定的新產品開發能力，並具有乳製品精深加工及新產品開發的理論依據。
2、需要掌握的課程包括：食品生物化學、食品營養學、食品工程原理、乳品化學、乳品機械設備、乳品微生物學、液態乳品科學與技術、固態乳品科學與技術、原料奶生產技術、乳品工廠設計、乳品安全與質量控制、乳品分析等。

Ⅷ 新職業乳品評鑒師怎麼考

職業名稱:

乳品評鑒師

職業定義:

使用口、舌、鼻、眼睛等感覺器官，依據乳製品感官質量評鑒標准，對乳及乳製品質量的優劣做出判定的人員。

主要工作內容:

（1）對原料乳進行感官質量評價；（2）對加工過程中的乳品進行感官質量分析；（3）對儲存過程中乳品的感官質量進行鑒定；（4）進行乳品分等分級的感官質量評價；（5）對新開發乳品的感官質量進行評價；（6）對乳品配料和工藝提出改進意見。

職業概況：

隨著生活水平的不斷提高，乳品的營養價值和保健功能被越來越多的人所認識和接受。人們對乳品的質量要求越來越高，特別是對乳品的感官質量有了更高、更新的要求：包括產品的組織形態、口味、口感，甚至包裝。

為了適應市場變化，很多乳品企業在新產品開發、產品質量改進等方面加大了研究力度。作為產品質量鑒定重要手段之一的感官質量分析也日益被企業所重視。乳品生產企業對每一班生產的產品除進行理化指標檢驗外，還要進行感官質量評鑒，因為感官評鑒是任何現代化儀器不能完全代替的。新的乳產品在研製過程中，很多方面都是根據感官質量分析來進行調整和改進的，如配料、工藝、包裝等。准確快速的感官質量分析，不僅使企業減少了大量的前期投入，而且能使產品一進入市場就受到消費者歡迎。除乳品生產企業外，乳品質量檢驗機構對乳品評鑒師的需求量也非常大。

過去的乳品感官質量分析，主要靠經驗。但人的原始感官分析能力有很大的局限性，這就需要統一評鑒標准，並通過系統培訓，使從事乳品評鑒人員的感覺器官更加靈敏，提高對產品差別的分辨能力以及准確描述產品的能力，最大限度地減少個人偏好對感官分析的影響，客觀地評價每一件產品。設立乳品評鑒師這一職業，有利於建立一支技術精湛、業務熟練的乳品評鑒專業人才隊伍，滿足企業和質檢機構對這類專業人才的需要，從而保證乳品質量，更好地滿足廣大消費者的需求。

稿件來源： 中國勞動力市場信息網監測中心

Ⅸ 奶製品行業的企業培訓體系裡，專業技術培訓都有什麼培訓課程

交流與培訓->專題培訓

變頻器及交直流傳動系統應用及維護培訓(2011.5)(03-02)

西門子PLC S7-300/400工程設計應用培訓(2011.5)(03-02)

西門子PLC300/400、 Win CC系統組態及ASE培訓班...(12-21)

西門子PLC S7-300/400編程應用及WinCC組態軟體培...(09-19)

工業自動化-PLC300應用培訓班在西南交大峨眉校區...(08-10)

變頻器及交直流傳動系統應用培訓班在西南交大峨...(08-09)

2010七月變頻器及交直流傳動系統高級應用培訓(06-12)

工業自動化-西門子PLC S7-300/400設計培訓班(06-12)

成都艾法克自動化工程培訓中心舉辦PLC控制技術高...(05-26)

PLC控制技術及WINCC系統組態 高級應用培訓(05-06)

關於舉辦「安全儀表控制系統(SIS)應用技術高級培...(03-18)

工業自動化-西門子PLC S7-300/400設計應用培訓(02-04)

PLC、WINCC和變頻調速應用技術培訓班通知(12-07)

09.11plc300培訓通知(08-27)

09.11變頻器、直流調速器應用及維護培訓通知(08-27)

Ⅹ 乳製品企業如何做好培訓工作

想製作培訓體系還是？？