啤酒知識培訓資料

㈠ 我想學做啤酒烤鴨，上哪裡學

我想學做啤酒烤鴨，上哪裡學？
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解得更多。

㈡ 我想知道KTV的服務員該培訓什麼

你好！我是做KTV的，有5、6年了，手上有一些培訓的資料，包含KTV中各個部門開業及營運過程中的培訓資料。
現就你的提問回答：
一、 職前培訓簡述
職前培訓是指對各營業部門（包括咨客、收銀、DJ、保安、廚房、酒吧、樓面等部門）新入職員工、調崗員工及離崗培訓員工的培訓。
二、 職前培訓目的
- 宣講公司的經營模式、發展規劃與企業文化，使新員工對企業有認同感
- 幫助員工完成角色轉換、實現新員工對新身份的認同
- 培訓員工的基本專業技能、銷售技巧及綜合業務能力
- 發掘並延伸員工自身的潛能
三、 責任部門與責任人
- 責任部門——管理處
- 直接責任人——部門主管
- 間接責任人——店長
四、培訓方式
- 集中式培訓—講授課為主，綜合性涉及到各個部門的知識及場所的運作
- 分布式培訓—理論與實操相結合，由部門主管重點式培訓
五、培訓大綱
（一）集中式培訓大綱
1、企業簡介、企業文化
- 企業簡介：發展歷程，企業願景
- 企業制度：企業組織架構，職級說明，各部門職能說明
- 企業文化：企業VI形象識別，經營理念，量販式KTV
- 企業遠景：企業發展規劃
2、員工手冊
- 人事規章制度：入職、試用、離職、重新啟用
- 考勤與薪資：薪資結構、請假、休息規定
- 公司福利
- 獎罰制度及標准
- 相關制度：工作守則、制度規定
3、各崗位工作職責
- 店長、主管、領班、組長、各部門員工工作職責
4、體能訓練
- 列隊、立正、稍息、向右看齊、左（右）轉、出列動作演練
5、組訓口語講解、演練
6、服務基本知識
- 服務的概念、優質服務、服務標准
7、服儀教案
- 儀表端莊、儀容儀表具體要求
- 語言、眼神、微笑運用、標准口語及使用時機
- 各崗位的禮儀要求
8、服務姿勢
- 站姿
- 走姿
- 迎賓姿勢
- 指引口語
- 半蹲式
- 托盤
9、會員卡相關知識
- 辦理方式
- 優惠內容
- 會員日特點
10、餐牌相關知識
- 各類啤酒單價及相關知識
- 各類紅酒、洋酒知識及調酒方法
- 各類飲料、小食操作方法
11、店卡相關知識
- 房型、區域分布、
- 平日與假日概念
- 房型房費原價及各時段折扣
- 最低消費消費方式及相關規定
- 自助餐的操作及消費方式
12、服務流程
- 迎賓服務流程：帶客注意事項及流程
- 房間設備、消費介紹
- 茶水服務
- 點餐服務
- 送餐服務
- 巡房服務
- 服務鈴響服務
- 買單服務
- 送客服務
13、清潔衛生
- 各項清潔用具的使用
- 客人離場後房間衛生清理
- 清潔短打工作
- 房間總清工作
14、簡易狀況處理
- 音響設備類
- 餐品服務類
- 特殊狀況類
- 營業操作類
15、其他操作
- 電腦設備點餐操作
- 包房內設備的使用方法
- 服務促銷知識
（二）分布式培訓
1、樓面部服務實操演練
2、咨客崗位培訓綱要
3、收銀崗位培訓綱要
4、保安崗位培訓綱要
5、酒吧崗位培訓綱要
6、DJ崗位培訓綱要
7、廚房崗位培訓綱要
六、培訓紀律
1. 培訓期間，視同正式上班，若有遲到、早退，一律按照員工手冊處罰條例辦理。
2. 准備好筆記本和筆，做好課堂筆記，認真學習業務知識，做好每次課前復習工作。
3. 公司供應一餐，每位員工請自己攜帶碗具，並按規定擺放整齊。
4. 培訓期間服裝要求整齊干凈，不準穿奇裝異服，批頭散發，注意自身形象。
5. 保持課堂紀律，有疑問須舉手發言。
6. 課期間嚴禁吃口香糖，吃零食。
7. 養成有禮貌的好習慣，遇上級和同事要問好，進出教室要說：抱歉，打擾了。
8. 上課不許打磕睡，開小差，手機一律關機或調振動。
9. 保持教室整齊、清潔、嚴禁隨地吐痰、隨手亂仍垃圾、不準大聲喧嘩、嬉戲打鬧，追逐打鬧或影響他人工作或學習。
10. 服從培訓人員的安排指示，完成交辦事項。
11. 愛護公物，如有破壞，須照價賠償。
12. 節約能源，隨手關水、關燈。
13. 培訓期間不得飲酒、賭博、斗毆，一經發現即作辭退處理。
14. 培訓期間嚴禁代人打卡，塗改考勤表卡。

㈢ 怎樣做好一個啤酒經銷商

1、模糊返利，價格監管，確保分銷商的利潤。通海商貿整個運作思路是如何讓分銷商賺錢，如何幫經銷商賺錢。在價格管理上，不使用一次到位的價格，防止經銷商砸價。在返利上，制定模糊返利標准。根據分銷商的一次性進貨量、銷售周期、終端覆蓋率、價格執行情況等幾個關鍵指標進行考核，考核周期是每月一次，按考評得分，每年度兌現返利一次。在年底前能得到5~10%返利，分銷商也比較滿意。在利益保證和市場嚴管情況下，分銷商沒有了破壞價格體系的動力，琥珀啤酒的銷量就有了保證。 2、淡季做市場，旺季做銷量。在啤酒銷售淡季，通海商貿要求銷售人員大力做鋪市、做促銷、做廣告，與傳統的啤酒企業背道而馳。正是這種做法，琥珀啤酒在安陽市場消除了淡旺季差別，樹立了品牌，穩定了分銷網路。 3、制定《銷售服務手冊》，掌控終端。通海商貿按終端客戶檔案專門設計了《銷售服務手冊》，每次給零售商送貨時，在此手冊上登記注冊。公司另有專人負責手冊登記數字的統計分析和監督核查，有效地掌握了每個終端客戶的進、銷、存，及時應對市場的各種變化，把啤酒行業不可能控制終端的神話打破！ 4、建立安全貨款信用制度。通過一段時間的試合作，通海商貿對下游分銷商進行信用等級評定，設立不同的貨款信用額度。在安全貨款信用額度內可以先發貨，再收款，從而保證市場上貨物的及時配送。由於建立了戰略聯盟，強化了對分銷網路的管理，基本上沒出現過為追款而疲於奔命的事。 5、先做直銷，自己控制終端，再找二批商配送，牢牢控制結盟分銷商的質量。通海商貿時刻教導業務人員不要怕辛苦，不要懶省事，結盟分銷商一定要寧缺毋濫。 6、重廣告宣傳。通海商貿實施「鋪天蓋地」廣告計劃，所有消費者能看到、接觸到的物品都盡量印製上琥珀啤酒的標志，如門頭、店招、服裝、起子、煙灰缸、車輛等。現在看來這些舉動是多麼司空見慣，但在十年前，在安陽市場，絕對是獨創！ 7、重公關，不斷提升琥珀啤酒的知名度和品牌形象。在舉辦消費者促銷活動或每年一度的分銷商兌獎時，通海商貿就會召集電視台、報紙等新聞媒體來現場報道，有時候還邀請政府人員來現場頒獎。 8、對分銷成員的促銷激勵策略。對分銷商的促銷策略主要是實物返利，通海商貿制定不同銷量不同實物獎勵政策。分銷商自己為自己制定年度銷售目標，只要完成目標銷量，通海商貿就兌現實物獎勵，獎勵物品多為汽車、三輪車、自行車等業務用車。通海商貿對零售商的促銷策略主要是積分卡促銷，零售商每銷一件啤酒給積分卡一張，不同數目的積分卡可領取不同的獎品。零售商銷售越多，獲得的積分卡就越多，收集的積分卡越多，獲取的獎品也就越貴重。促銷卡長期有效，獎品也隨時可兌。零售商一旦賣了琥珀啤酒就有收集積分卡兌獎的「癮」。通海商貿對消費者也開展了生肖卡抽獎促銷活動，通過瓶蓋內的生肖圖案可贏取不同的獎品。琥珀啤酒每次促銷活動都提前告知，加上終端銷售人員巡訪到位，促銷政策得到很好的貫徹。經銷商、分銷商、零售商、消費者之間通過促銷建立了相互信任，通過相互信任，推進了促銷效果的實現。 9、重分銷商培訓與考核。通海商貿不惜重金聘請專業培訓師，為分銷商培訓營銷管理知識。定期召集分銷商進行專業培訓，在90年代，在安陽，是沒有先例的。通過培訓，一方面提高了分銷商的業務能力，另一方面又增加了客情。 10、重視現代渠道的開發，主要是商超渠道和餐飲渠道。通海商貿能根據現代渠道的特點，制定營銷策略，把握市場的發展趨勢。 目前，啤酒行業集中度是越來越高，渠道下沉是很多啤酒企業迫切願望。但在渠道下沉過程中難免一放就亂，一抓就死，啤酒企業很難單憑廠家的力量掌控終端，廠商共建分銷聯盟就顯得特別重要了。

㈣ 怎麼樣成為釀酒師

創造力是成為一名優秀的釀酒師必不可少的素養之一。這項技能需要釀酒師富有想像力，並能將設想轉變為現實，從而釀造出獨具創意的葡萄酒。

不僅如此，優秀的釀酒師還需具備敏銳的洞察力和扎實的釀酒技藝，並對葡萄園風土有深入的了解，以發掘風土和品種的最大潛力，進而賦予葡萄酒獨特的個性。

對知識的無限渴望，對葡萄酒的熱情以及不斷突破自我的內在驅動力都是釀酒師應該具備的品質。即使釀造過非常出色的酒款，釀酒師們也要注意細節，並且要有堅持不懈地尋求改進的精神，才能使釀出的葡萄酒的品質更上一層樓。

保持不斷學習的態度十分重要，閱讀、參加葡萄酒展會或是與同行相互交流學習都是提升釀酒師能力的途徑。

在接受正規教育之前，先找到一家釀酒廠或葡萄園，體驗一次釀酒工作，然後再決定是否要將其作為自己終身從事的職業。

另外記住，了解並熟悉精品酒庄與商業酒廠、傳統釀酒技術與現代釀酒技術之間的差異，將有助於你在面對不同的風土與葡萄品種時發散思維，探索該如何把這些因素完美地融為一體，並將之呈現出來。

(4)啤酒知識培訓資料擴展閱讀：

釀酒師的主要任務是將葡萄釀成葡萄酒，這個任務需要釀酒師根據自己期望的成酒風格來決定葡萄的採摘時間、酵母種類、釀造和陳年工藝，以及最後可能需要的調配工序。

根據實際需要，釀酒師的工作內容不大相同。一些釀酒師可能專注於釀造用於裝瓶的葡萄酒，而另一些釀酒師可能只負責釀制散裝葡萄酒，這些葡萄酒將由購買者自行裝瓶。

還有一些釀酒師需要參與從葡萄栽培到最終裝瓶的整個釀酒過程。需要注意的是，釀造需求往往取決於葡萄酒的價格，這意味著生產頂級優質葡萄酒的釀酒師比釀造普通日常餐酒的釀酒師承擔著更多的公關與營銷責任。

㈤ 當調酒師需要多少錢

中級調酒師怎麼考,什麼步驟,多少錢 調酒師考試大綱調酒師一、報考條件1、具備下列條件之一的，可申請報考初級工：（1）在同一職業（工種）連續工作二年以上或累計工作四年以上的；（2）經過初級工培訓結業。2、具備下列條件之一的，可申請報考中級工：（1）取得所申報職業（工種）的初級工等級證書滿三年；（2）取得所申報職業（工種）的初級工等級證書並經過中級工培訓結業；（3）高等院校、中等專業學校畢業並從事與所學專業相應的職業（工種）工作。3、具備下列條件之一的，可申請報考高級工：（1）取得所申報職業（工種）的中級工等級證書滿四年；（2）取得所申報職業（工種）的中級工等級證書並經過高級工培訓結業；（3）高等院校畢業並取得所申報職業（工種）的中級工等級證書。二、考核大綱：初級調酒師項目 鑒定范圍 鑒定內容 配分比例知識要求 1. 酒店禮貌常識 1. 禮節、禮貌的定義；2. 酒店常用的禮貌語言；3. 禮貌服務的內容4. 儀容、儀表的要求；5. 服務工作中常見的禮節。5%基本知識2. 法律常識 1. 勞動法要領及其基本原則；2. 勞動者的權利和義務；3. 勞動合同的種類及其訂立、變更和解除；4. 不正當競爭行為的概念及其主要表現；5. 不正當競爭行為的監督、檢查和法律責任；6. 消費者權益保護法的原則及權利與義務；7. 食品衛生法（五四制）的基本內容；8. 食品衛生法管理的主要內容；9. 飲食衛生控制的內容。 5%3. 酒吧的概述 1. 酒吧的定義和發展；2. 酒吧的類型和特點；3. 酒吧設備、用具和器皿的用途及保養方法；4. 酒吧結構與吧台設置；5. 酒吧服務的工作程序及標准；6. 酒吧衛生的要求；7．酒吧英語知識。 15%4. 管理知識 1. 酒吧的規章制度，調酒師的定義及職責和職業道德、工作程序及工作標准；2. 調酒師在營業中的注意事項； 5%專業知識 飲料概述 1. 飲料的定義及分類；2. 軟性飲料定義及分類和服務方法；3. 酒的定義及分類；4. 酒精的物理性質及酒度的表示方法；5. 酒的風格知識；6. 發酵酒的定義及分類；7. 啤酒的特點及分類；8. 啤酒的生產原料及生產過程；9. 啤酒的主要著名牌子以及產地；10. 啤酒儲藏與服務方法；11. 黃酒的生產原料及種類和特點；12. 黃酒的主要品種及保管與服務；13. 雞尾酒的定義與結構及分類；14. 雞尾酒調制的基本要求及原理；15. 雞尾酒調制的方法及步驟和規范。70%技能要求 1. 操作技術 1. 能熟練地調制雞尾酒36款和雞尾酒裝飾的製作(雞尾酒名稱附後);2. 能熟練地掌握軟性飲料的製作；3. 水果拼盤(1-4位)的製作,材料考生自帶. 100%參考書名：《酒吧調酒師》培訓教材張海濤鍾彬編審 1995年長實培訓中心《調酒師》職業技能鑒定教材中國勞動社會保障出版社中級調酒師項目 鑒定范圍 鑒定內容 配分比例知識要求 1. 酒店禮貌常識 1. 禮節、禮貌的定義；2. 酒店常用的禮貌語言；3. 禮貌服務的內容4. 儀容、儀表的要求；5. 服務工作中常見的禮節。5%基本知識2. 法律常識 1. 勞動法要領及其基本原則；2. 勞動者的權利和義務；3. 勞動合同的種類及其訂立、變更和解除；4. 不正當競爭行為的概念及其主要表現；5. 不正當競爭行為的監督、檢查和法律責任；6. 消費者權益保護法的原則及權利與義務；7. 食品衛生法（五四制）的基本內容；8. 食品衛生法管理的主要內容；9. 飲食衛生控制的內容。 5%3. 酒吧的概述 1. 酒吧的定義及類型和特點；2. 酒吧結構與吧台設置；3. 酒吧設備、用具和器皿的用途及保養方法；4. 酒吧服務簡介及工作程序；5. 酒吧衛生的要求。 10%4. 酒吧工作管理 1. 調酒師的工作職責；2. 調酒師在營業中的注意事項；3. 酒吧標准化管理的內容；4. 酒吧的成本控制。10%專業知識 1. 酒的概述 1. 酒的定義及起源2. 酒的流行分類方法；3. 酒的品嘗方法；4. 酒的風格知識。5%2. 軟性飲料 1. 軟性飲料的分類；2. 軟性飲料出品方法（份量和載杯）；3. 軟性飲料的存放方法。5%3. 釀造酒 1. 釀造酒的定義和生產過程；2. 釀造酒的釀造原料和分類；3. 啤酒的主要成份和主要原材料；4. 啤酒的生產方法；5. 啤酒的主要品種和生產地；6. 啤酒的服務要求和貯藏；7. 黃酒的主要生產原料和主要品種；8. 黃酒的保管與服務方法；9. 葡萄酒的生產原料和分類方法；10. 釀酒葡萄品種和種植；11. 葡萄酒的釀制生產（白、紅、桃紅和有汽）；12. 葡萄酒的服務基本原則、要求和方法、食物搭配；13. 葡萄酒的貯藏和主要產地及品牌。 10%4. 蒸餾酒 1. 蒸餾酒的定義和分類；2. 白蘭地的生產原料和生產過程及服務方法；3. 干邑地區的七個白蘭地產地；4. 干邑白蘭地的級別和主要牌子；5. 威士忌的生產原料、過程和分類及服務方法；6. 蘇格蘭威士忌的主要產地和牌子；7. 波本威士忌的三大重要產地和兩個生產重要規定；8. 愛爾蘭威士忌和加拿大威士忌主要品牌；9. 金酒的生產原料、種類和品牌以及服務方法；10. 伏特加的生產原料和牌子以及服務方法；11. 朗姆酒的生產原料和主要生產地；12. 朗姆酒的分類和牌子以及服務方法；13. 特基拉的生產原料和牌子以及飲用方法。 10%5. 混配酒 1. 混配酒的兩大體系；2. 配製酒的兩大配製工藝；3. 混合酒的定義；4. 開胃酒的定義和兩大著名產地；5. 開胃酒的分類以及主要牌子和服務方法；6. 甜食酒的定義、牌子以及服務方法；7. 利口酒的原料、釀造方法；8. 利口酒的種類及主要品種、產地和服務方法。10%6. 中國酒 1. 中國酒的分類；2. 中國白酒的主要生產原料和生產特點；3. 中國白酒的香型及品名；4. 中國酒的服務方法；5. 中國的「八大名酒」。5%7. 雞尾酒 1. 雞尾酒的定義；2. 雞尾酒的起源和調制原理；3. 雞尾酒的種類、調制方法以及要求；4. 調酒的注意事項。10%8. 酒會知識 1. 酒會的類型以及酒會酒吧的擺設；2. 酒會的工作程序。 5%9. 酒水推銷 1. 酒水推銷的基本知識；2. 酒水推銷的渠道和技巧。 2%10. 其它有關知識 1. 雪糕新地知識；2. 水果雕切製作基本知識；3. 水果拼盤的類型；4. 色彩的三要素、冷暖色和三原色及組合。5. 酒吧專業術語外文名稱；6. 酒吧酒水的外文名稱。8%技能要求 操作技術 1. 能熟練地調制雞尾酒50款(雞尾酒名稱附後);2. 根據雞尾酒的調制原理和要求自創雞尾酒一款. 100%參考書名：《酒吧調酒師》培訓教材張海濤鍾彬編審 1995年長實培訓中心《調酒師》職業技能鑒定教材中國勞動社會保障出版社高級調酒師項目 鑒定范圍 鑒定內容 配分比例知識要求 1. 酒店禮貌常識 1. 禮節、禮貌的定義；2. 酒店常用的禮貌語言；3. 禮貌服務的內容4. 儀容、儀表的要求；5. 服務工作中常見的禮節。5%基本知識2. 法律常識 1. 勞動法要領及其基本原則；2. 勞動者的權利和義務；3. 勞動合同的種類及其訂立、變更和解除；4. 不正當競爭行為的概念及其主要表現；5. 不正當競爭行為的監督、檢查和法律責任；6. 消費者權益保護法的原則及權利與義務；7. 食品衛生法（五四制）的基本內容；8. 食品衛生法管理的主要內容；9. 飲食衛生控制的內容。 5%3. 酒吧的概述 1. 酒吧的定義及類型和特點；2. 酒吧結構與吧台設置；3. 酒吧設備、用具和器皿的用途及保養方法；4. 酒吧服務簡介及工作程序；5. 酒吧衛生的要求。 10%4. 酒吧工作管理 1. 調酒師的工作職責及職業素質要求；2. 酒吧標准化管理的內容；3. 酒吧的成本控制4. 營銷基礎知識。10%專業知識專業知識 1. 酒的概述 1. 酒的定義及起源2. 酒的流行分類方法；3. 酒的品嘗方法；4. 酒的風格知識。5%2. 軟性飲料 1. 軟性飲料的分類；2. 軟性飲料的服務方法；3. 軟性飲料的存放方法。5%3. 釀造酒 1. 釀造酒的定義和生產過程；2. 釀造酒的釀造原料和分類；3. 啤酒的主要成份和主要原材料；4. 啤酒的生產方法及分類；5. 啤酒的主要品種和生產地；6. 啤酒的服務要求和貯藏；7. 黃酒的主要生產原料和主要品種；8. 黃酒的保管與服務方法；9. 葡萄酒的分類方法及釀酒葡萄品種和種植；10. 葡萄酒瓶的識別；11. 葡萄酒的釀制生產（白、紅、桃紅和有汽）；12. 葡萄酒的服務基本原則、要求和方法、食物搭配；13. 葡萄酒的貯藏和主要產地及品牌。 10%4. 蒸餾酒 1. 蒸餾酒的定義和分類；2. 白蘭地的生產原料和生產過程及服務方法；3. 干邑地區的七個白蘭地產地；4. 干邑白蘭地的級別和主要牌子；5. 威士忌的生產原料、過程和分類及服務方法；6. 蘇格蘭威士忌的主要產地和牌子；7. 波本威士忌的三大重要產地和兩個生產重要規定；8. 愛爾蘭威士忌和加拿大威士忌主要品牌；9. 金酒的生產原料、種類和品牌以及服務方法；10. 伏特加的生產原料和牌子以及服務方法；11. 朗姆酒的生產原料和主要生產地；12. 朗姆酒的分類和牌子以及服務方法；13. 特基拉的生產原料和牌子以及飲用方法。 10%5. 混配酒 1. 混配酒的兩大體系；2. 配製酒的兩大配製工藝；3. 混合酒的定義；4. 開胃酒的定義和兩大著名產地；5. 開胃酒的分類以及主要牌子和服務方法；6. 甜食酒的定義、牌子以及服務方法；7. 利口酒的原料、釀造方法；8. 利口酒的種類及主要品種、產地和服務方法。10%6. 中國酒 1. 中國酒的分類；2. 中國白酒的主要生產原料和生產特點；3. 中國白酒的香型及品名；4. 中國酒的服務方法；5. 中國的「八大名酒」。5%7. 雞尾酒 1. 雞尾酒的定義；2. 雞尾酒的起源和調制原理；3. 雞尾酒的種類、調制方法以及要求；4. 調酒的注意事項。10%8. 酒會知識 1. 酒會的類型以及酒會酒吧的擺設；2. 酒會的籌劃及工作程序和核算。 5%9. 酒水推銷 1. 酒水推銷的基本知識；2. 酒水推銷的渠道和技巧。 2%10. 其它有關知識 1. 雪糕新地知識；2. 水果雕切製作基本知識；3. 水果拼盤的類型；4. 色彩的三要素、冷暖色和三原色及組合；5. 酒吧員工的培訓及插花知識；6. 酒吧專業術語外文名稱；7. 酒吧酒水的外文名稱。8%技能要求 操作技術 1. 能熟練地調制雞尾酒30款(雞尾酒名稱附後);2. 根據雞尾酒的調制原理和要求自創雞尾酒二款.以葡萄酒為酒基自創雞尾酒一款；以現有的材料自創雞尾酒一款。 100%參考書名：《酒吧調酒師》培訓教材張海濤鍾彬編審 1995年長實培訓中心《調酒師》職業技能鑒定教材中國勞動社會保障出版社參考資料：

㈥ 急急~~~~

開個露天啤酒吧

在酷熱難耐的夏天，人們都願意飲上幾杯涼爽可口的啤酒消暑。因此，你可以選擇街頭廣場、公園一角或居民小區的空閑地帶，支上幾把太陽傘，擺上桌椅和啤酒，露天啤酒吧就算誕生了。你可以提供現釀的啤酒、冰啤等高品質新型啤酒，靠新穎和特色招攬顧客。冰啤是上個世紀90年代在國外興起的，是把嫩啤勻速送到刮板式換熱器中，將啤酒冷卻到最適宜的溫度，使之出現冰晶，然後把含冰晶的酒送到重結晶罐中，經過攪拌使冰晶和啤酒充分混合而成。這樣做出的啤酒清涼純潔，口味綿柔爽口，尤其是它的熱量比普通啤酒低20%，但又有效地保留了啤酒中的營養物質，故而男女老少都能飲用。所以，開露天啤酒吧，你最好購置一套製作冰啤的設備。據目前市場行情，該設備的價位在一萬元左右，再加上其他的費用，只需投資兩萬元，一所露天啤酒吧便屬於你了。

開間茶坊

茶坊對於現代人來講，真可謂一處修身養性、放鬆自我、停泊心情的陽光地帶。開辦一間獨具特色的茶坊，不一定要在都市的繁華地段，也不一定需要多大的房間，但店面裝修一定要別具一格，店內設置一定要清新高雅，服務人員要具備必要的茶道知識，店名也要雅緻。店內可有背景音樂，也可設幾個書架擺上數種休閑報紙雜志，還可以開設各種棋類及書法等游戲項目，讓茶客在一壺茶一本書，一壺茶一盤棋中，品味人生，享受生活。當然，開設茶坊，需要你具備一定的文化修養和審美水平，惟有如此，你的茶坊才能彰顯茶道的內涵，以不同凡響的品位吸引顧客。

開家「親情出租」店

目前，我國60歲以上的老年人已近1.5億，這是一個極為龐大的市場，因此開家「親情出租」店，專門為老年人服務，前景很可觀。「親情出租」的主要服務內容一般包括兩個方面，一是出租臨時「家庭成員」，陪老年人聊天、進餐、消磨時光，解除他們的孤獨和寂寞；二是提供臨時服務，如買菜、做飯、購物、陪同看病、陪護等。隨著第一代獨生子女的成家立業和社會老齡化速度的加快，老年人的這種特殊需求問題會越來越突出，需要引起全社會的重視。開辦「親情出租」店並不復雜，租一間固定的門面房，備一部電話和其他必需辦公用品，再雇一些層次不同的人員即可開張營業。所僱人員平時可以不在店裡上班，但需要時應隨叫隨到。也可先培訓幾名固定服務人員，處理店裡的日常事務。注意，你的收費標准一定要合理公平，可按小時收費，也可按天收費，這要根據服務項目、時間長短、難度大小來定。

開家代銷店

目前，一些企業為了拓寬市場，減少費用支出，在銷售方式上推出代理制。如果你有條件，不妨和這些企業合作，開辦一家代銷店。代銷店投資少，風險小，一般在確定營業場所之後，企業只向你收取一定的押金，再無其他大的投資。代銷店經營的商品由廠家負責送貨上門，價格由廠家統一制訂，售後服務費用也由廠家負責。你只管搞好銷售，就可以得到企業固定的分成。發揮你的才華，認真搞好市場研究，你將得到意想不到的收獲。

㈦ 調酒師是怎樣一個職業怎樣做好一個調酒師

■從業要求
酒里酒外都要精通

作為服務行業，調酒師的工作非常直觀地展示在客人面前，因此調酒師在職業能力和個人素質方面都有較高的要求。

對酒了如指掌

調酒師的工作離不開酒，對酒品的掌握程度直接決定工作的開展。作為一名調酒師要掌握各種酒的產地、物理特點、口感特性、製作工藝、品名以及飲用方法，並能夠鑒定出酒的質量、年份等。

此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什麼樣的酒，也需要調酒師給出合理的推薦。最後，因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構成，酒和不同的輔料會產生什麼樣的物理化學效應，從而產生什麼樣的味覺差異，對於調酒師而言，是創制新酒品的基礎。

掌握調酒技巧

正確使用設備和用具，熟練掌握操作程序，不僅可以延長設備的使用時間、用具壽命，也是提高服務效率的保證。此外，在調酒時調酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質量和口味。調酒以後酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調酒師必須掌握的。

了解酒背後的習俗

一種酒代表了酒產地居民的生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰和習慣等。飲什麼酒，在調酒時用什麼輔料都要考慮清楚，如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。

英語知識很重要

首先是要認識酒標。目前酒吧賣的酒很多都是國外生產的酒，商標用英文標示。調酒師必須能夠看懂酒標，選酒時才不會出差錯，因為所有物理性質都一樣的酒如果產地不同，口感會大相徑庭。而且調酒師經常會遇到客人爆滿的情況，此時如果對英文標示的酒標不熟悉，還要慢慢地找，會讓客人等得著急。其次，酒吧里的客人經常會有許多外國人，也要懂一些外語。

具備較好的氣質

調酒師對身高和容貌有一定的要求，當然也並非要求靚麗如偶像明星，關鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風度和親善的表情展示出來的個人氣質。此外，天生心態平和，喜歡和人打交道對於順利從業也有很大的幫助。

調酒課程
調酒師專業是按照國家勞動部指定的職業技能培訓教材《調酒師》授課，在此基礎上，附加了以下內容：

1．水果拼盤的製作

2．酒吧英語培訓

3．世界名酒品嘗

4．世界大型酒業集團介紹

5．現今流行雞尾酒製作

6．十二星座雞尾酒製作
7．子彈系列雞尾酒製作

8．試管系列雞尾酒製作

9．如何開酒吧

10．現代社交、商務禮儀培訓

11．大型酒吧酒水單解析

初級調酒師教學內容

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初級調酒師
一.調酒大綱

1.酒的總分類

2.各類酒的代表品牌

二.調酒業與調酒師

1.調酒的由來

2.調酒的現在與發展

3.調酒師的定義

4.調酒師的基本職業素質要求

5.調酒師的職業道德素質要求

6.調酒師的專業素質要求

7.調酒師的職責

8.調酒師的工作內容

9.調酒師的禮節、禮貌及服務規范
三.酒吧概述

1.酒吧的定義及特點

2.酒吧的分類

3.酒吧的結構設置

4.吧台的結構

5.酒吧的設計

6.吧台設備

7.調酒用具及載杯

四.飲料概述

1.飲料的定義、分類

2.軟飲料

3.酒的定義與分類

4.酒精、酒度與酒的風格

5.發酵酒的定義及分類

6.啤酒的特點、分類

7.生產啤酒的原料及釀造
8.啤酒的儲藏與服務

9.世界著名啤酒生產國介紹

10.黃酒的種類、特點及主要品種

五.法律常識

1.勞動法

2.反不正當競爭法

3.消費者權益保護法

4.食品衛生法

六.雞尾酒調制

1.雞尾酒的起源與發展

2.雞尾酒的結構和類型

3.調制雞尾酒的基本要求

4.雞尾酒調制的標准

5.雞尾酒的調制原理

6.雞尾酒的調制方法

7.雞尾酒調制的步驟及規范

七.酒水準備、操作與服務

1.酒水與輔料的准備

2.茶、咖啡、果汁、可樂及汽水的服務程序

3.酒吧營業前、營業中、營業後的工作程序

4.酒吧調酒、衛生、服務等標准

5.調酒師的待客服務標准

八.實際操作練習

1.調酒壺訓練（雙手搖、單手搖）

2.示瓶、倒酒規范動作訓練

3.調和法動作練習

4.調制雞尾酒練習

5.簡單裝飾物的製作
九、調制雞尾酒

1.國標雞尾酒（20款）

Moscow Mule

Perfect Mahattan

Perfect Martini

Daiquiri

Brandy Alexander

Pink Lady

Whisky Sour

Rob Roy

Dry Mahattan

Dry Mantini

Screw Driver

Bloody Mary

Salty Dog

Kir

Gin Buck

Gin Tonic

Whisky Soda

Rnm Coke

Cuba Libre

Irish Cooler

2.（附加）十二星座雞尾酒

⑴傳統十二星座一套

⑵最新流行十二星座一套

中級調酒師教學內容

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中級調酒師
一.蒸餾酒

1.蒸餾酒概述

2.蒸餾酒的分類

3.穀物蒸餾酒：威士忌、金酒、伏特加的起源、歷史及代表品牌

4.水果蒸餾酒：白蘭地、水果白蘭地的起源、發展、製造工藝及代表品牌

5.其他蒸餾酒：朗姆酒、特基拉的起源、歷史、製造工藝及代表品牌

二.配製酒

1．配製酒的定義

2．配製酒的分類

3．開胃酒的定義、分類

4．開胃酒的代表品牌、飲用與服務

5．甜食酒的定義、分類及製造工藝

三.利口酒

1．利口酒的定義

2．利口酒的分類

3．利口酒的品牌介紹

四.美術知識

1．色彩三要素和色彩的含義及運用

2．色彩的組合

3．人對色彩的感受

五.中國白酒、中國配製酒

1．中國白酒的特點

2．中國白酒的主要生產原料

3．酒麴

4．中國白酒的香型及品牌

5．中國配置酒：露酒、葯酒及保健酒

六.酒吧的組織

1.酒吧的組織機構

2.酒吧的崗位職責和工作內容

七.酒吧的產品推銷

1.推銷的定義

2.酒吧推銷的方法

八.酒吧服務工作程序與標准

1.酒吧經理日常檢查程序與標准

2.宴會臨時設吧程序與標准

3.酒吧設吧程序與標准

4.酒吧酒品調製程序與標准

5.酒水飲料服務程序與標准

6.酒吧清潔衛生程序與標准

7.酒吧營業結束工作程序與標准

九.雞尾酒的裝飾物

1.裝飾物的作用

2.裝飾物的品種

3.雞尾酒裝飾的規律

4.製作裝飾物的基本方法

十.操作技能訓練

1.搖酒壺訓練（單手O、S式搖法；雙手大回輪、W式搖法）

2.調制雞尾酒程序訓練

3.雞尾酒調制練習

4.裝飾物的製作

5.(附加)果盤的製作

十一. （附加）名酒品嘗

1.六大蒸餾酒的品嘗

2.各類型利口酒的品嘗

3.其他著名洋酒的品嘗
十二. 調制雞尾酒

1.國標雞尾酒（30款）

（1）Snow Ball

（2）Golden Bronx

（3）Gibson

（4）Pousse I

（5）Godfater

（6）Stinger

（7）Rusty Nail
（8）White Russian

（9）Black Russian

（10）Long Island Iced Tea

(11)Side Car

(12)Nake Lady

(13)Bacardi Codetail

(14)Apricot Sour

(15)Golden Dream

(16)Golden Cadillac

(17)Grashopper

(18)Bront

(19)Coin Tea

(20)B&B

(21)Hot Toddy

(22)Heavy Water

(23)Wine Cobbler

(24)New Moon

(25)Moonight

(26)Argel』s kiss

(27)Brandy Collins

(28)Gin Sour

(29)Porto Flip

(30)Negroni

2.（附加）現在流行雞尾酒

⑴Blue Bay

⑵Hot Whbky Toddy

⑶X.Y.Z

⑷Bellini

⑸Godfathor

⑹Happy Chrismas

⑺Red rose

⑻The warm summer night

⑼Kamikaze

⑽Red eye

⑾Olymqic

⑿New York

⒀Bad boy

⒁Golden Age

⒂Blue Mist

⒃Matrix

⒄Double pop

⒅Blue Hawaii

⒆Pass Foot

⒇Shirleg Temple

3.（附加）子彈雞尾酒

⑴六色子彈

⑵十色子彈

⑶深水炸彈

4.（附加）試管類雞尾酒（贈給學中級花式的學員）

⑴試管嬰兒——8支

⑵試管嬰兒——12支
⑶試管嬰兒——16支

⑷夢幻試管
十三.（附加）世界酒業發展中的歷史事件、發明、典故

1.世界不同歷史時期的造酒行業簡況

2.英格蘭「麥牙稅」事件
3.考菲發明的連續式蒸餾機對酒行業的影響

4.美國的「三角交易」

5.活性炭的應用

6.美國的「禁酒令」之影響

十四.（附加）世界前八蒸餾酒 業集團介紹

1.I.D.V

2.U.B.D

3.Allied Domecq

4.Seagrdi Martini

5.Bacardi Martini

6.American Brands

7.Pernord Ricard

8.Brown Forman

十五.（附加）如何開酒吧

1.開酒吧的投資預算

2.酒吧的裝修

3.吧台的設計要求

4.酒吧器、物、具的配備

5.酒吧原材料的配備

6.酒水單的設置

7.器具、材料的進貨及渠道

8.酒吧的運作程序

十六.（附加）酒吧酒水單解析

青島3家大型酒吧的酒水單

十七.（附加）社交、商務禮儀培訓

1. 交際行為准則

2. 個人禮儀

3. 交際禮儀

4. 通訊禮儀

5. 涉外禮儀

6. 商務交際禮節

十八.（附加）酒吧英語

1.洋酒英文名稱及標識

2.雞尾酒英文及標識

3.酒吧器具英文及標識

4.酒吧服務英語

5.酒吧英語

初級調酒師學習內容要點
本部分要求學生主要掌握調酒業與調酒師、調酒師的禮節禮貌、酒吧的概述、飲料的概述、法律知識、衛生知識等等。

飲料基礎知識：
飲料的定義及分類、酒的定義、酒的起源與發展、酒的功用、酒的命名與分類、酒的釀造原理及生產工藝、酒的主要成份、酒的風格所包含內容、酒顏色的來源、人們對酒香的感知途徑、酒口味的種類、酒精的物理特性、酒度的定義、酒度的表示方法、標准酒度法的意義、酒度間的換算關系、酒的分類、發酵酒的概念、啤酒的生產原料及釀造過程、啤酒的分類、啤酒的營養成分、啤酒的儲存條件、啤酒的質量鑒別、啤酒的服務要求、黃酒的定義、黃酒的主要成分與營養、黃酒的特點及分類、黃酒的主%

最後奉勸一句，不要想的浪漫，其實真正做這一行還是需要許多的專業知識的。

㈧ 前幾天我們培訓了雪花啤酒的知識，不知道怎麼寫培訓心得。

1樓

在過去幾年中，雪花啤酒所倡導的對自然環境和人類文化所保持的思索、觀察和體驗的精神，已經與雪花啤酒消費者產生共鳴並獲得認可。放眼中國啤酒行業，雪花啤酒品牌的打造已經成為各大巨頭的重中之重，可雪花啤酒的進步最令人矚目。雪花啤酒品牌積淀達到一定程度時，推出雪花啤酒純生也順理成章。華潤雪花啤酒高層表示，在與消費者前期溝通中，雪花啤酒純生已經獲得高度評價，這增加了雪花啤酒在經濟環境不好情況下將這款產品推向市場的決心。不少雪花啤酒消費者還表示，中國最大啤酒集團華潤雪花啤酒重拳沖擊的高檔產品值得期待。 行業人士認為，市場層面對雪花啤酒純生接受如此順利，反映出雪花啤酒品牌經過多年積累，已經取得相當成果，雪花啤酒品牌力量已能夠支撐產品向高端市場進軍。顯然，除資本外，華潤雪花啤酒手中的「品牌之劍」正在日加鋒利。 2002年以前，華潤雪花啤酒掀起的並購狂潮曾引起行業矚目，可強力主品牌的缺失一直困擾著華潤雪花啤酒，於是華潤雪花啤酒延請科特勒為其進行品牌規劃，這是當時國內啤酒行業中第一次系統打造品牌的努力。 此後，華潤雪花啤酒開始推廣「雪花啤酒 勇闖天涯」活動，雪花啤酒2005年首次推出探秘雅江峽谷，雪花啤酒2006年探源長江之旅，雪花啤酒2007年遠征國境線，雪花啤酒2008年開展極地探險。2008年上半年，華潤雪花啤酒出資1000萬贊助清華大學建築歷史與文物建築保護研究所其他關於中國古建的學術研究，雪花啤酒組織其在全國各地的公司全力支持中國古建築研究成果的普及與傳承。目前，「雪花啤酒」品牌正成為最受高端消費者歡迎的啤酒品牌，2008年，雪花啤酒純生成為全國政協十一屆二次會議「指定用酒」，「2008年夏季達沃斯論壇指定用酒」也確定為「雪花啤酒」啤酒。 經濟寒冬並未阻擋華潤雪花啤酒的發展步伐。近日，其上海建廠並連續在浙江、安徽、山東等地發起並購，生產能力大幅擴張。 「明年盤點會發現，『雪花啤酒』啤酒將以更大的幅度超過『百威淡啤』、『喜力』等國際品牌。」一位資深行業人士如此預計。世界盃開場之前，曾有業內人士分析，華潤雪花啤酒外方大股東排名世界第二的SAB釀酒集團，正是本屆世界盃主辦國南非舉足輕重的企業財團之一，在南非的地位和影響力堪比三星在韓國的影響。本次的世界盃，雪花啤酒完全可以聯手SAB，為自己的世界盃營銷爭取競爭優勢。盡管如此，華潤雪花啤酒卻似乎更願意把精力投放在國內市場，據內部人士透露，華潤雪花啤酒此次在中央電視台世界盃轉播期間密集投放廣告，每場比賽投放3段15秒廣告，投入超過8千萬人民幣。從1994年成立以來，華潤雪花啤酒一路收購、建廠，目前獨資以及合資擁有近70家啤酒廠，佔有中國啤酒市場的19.8％份額。旗下擁有30多個區域品牌。分析人士認為，華潤雪花啤酒從東北逐漸擴張到全國，把小紅旗插到每一個區域市場的過程(雪花啤酒在很長時間把市場分為紅區白區，採用不同策略，終極目標是都變成紅區)，也恰好是中國改革開放不斷進步的過程。據統計，山東省 2008 年啤酒產銷量約為480 萬千升，青啤目前在山東市場有 40％ 左右的市場份額。華潤雪花啤酒2008年在山東的銷量是8萬噸，僅佔到山東區域市場接近2％ 的市場份額。華潤雪花啤酒山東布局完成後，有望達到 60萬-70 萬千升的產能，產能釋放後，將佔有 10％-15％ 的市場份額。國泰君安分析師胡春霞表示，建廠並成立山東分公司，這說明華潤雪花啤酒與青島啤酒正面進攻的開始。但目前行業的競爭格局還不明朗。華潤雪花啤酒在山東建廠、設分公司，也很正常。四川是華潤雪花啤酒的重點市場，青啤也同樣在成都建廠。 2009年，華潤雪花啤酒銷量837萬千升，青島591萬千升，燕京467千升，哈爾濱啤酒300萬噸上下。華潤雪花啤酒悄聲當上了中國啤酒市場的老大。 從1994年成立以來，華潤雪花啤酒一路收購、建廠，目前獨資以及合資擁有近70家啤酒廠，佔有中國啤酒市場的19.8%份額。雪花啤酒旗下擁有30多個區域品牌。 分析人士認為，華潤雪花啤酒從東北逐漸擴張到全國，雪花啤酒把小紅旗插到每一個區域市場的過程（雪花啤酒在很長時間把市場分為紅區白區，採用不同策略，終極目標是都變成紅區），也恰好是中國改革開放不斷進步的過程。 在華潤雪花啤酒看來，中國社會的成長帶給雪花啤酒成長的的機會。創新、積極、進取貫穿著雪花啤酒的成長過程， 也貫穿整個中國社會發展的過程。因此，雪花啤酒的核心也就是創新、積極、進取的中國精神。 應該說，華潤雪花啤酒的「中國牌」時機打得恰到好處。隨著中國社會發展，消費水平提高，中國啤酒消費人群佔了全世界啤酒消費者的20%，中國已經成為最大的啤酒消費市場。全球啤酒量的增長有30%來自於中國。

㈨ 我是做酒水業務的我該看點什麼書

首先你；理想中的教材還沒有出現！但是有些東西可以和你分享，我希望你能看看「世界上最偉大的推銷員」
酒店渠道是實現產品與消費者溝通最有效的場所.佔有快速消費品銷售的制高點地位.核心酒店是每個區域市場高端消費群體和消費意見領袖的集中場所.啟動好核心酒店的市場小盤會對整個區域市場大盤的啟動起到很好的帶動作用.酒店是消費者對產品價格最不敏感的封閉性渠道.是唯一的集銷售與消費為一體的終端場所.酒店渠道主要採用以終端為主的市場操作方式.隨著餐飲業的發展和現代零售渠道的興起.現代酒店渠道的操作難度也越來越大.
隨著人民消費水平的提高.飲食習慣由家庭消費向餐飲酒店消費轉變的趨勢越來越明顯.加上餐飲渠道特殊的功能和消費特性.使其日益成為各酒水.飲料廠家運做市場的必爭之地.
下面分七個部分對酒店渠道的運做詳細分析.
一.酒店渠道的功能和特性
酒店渠道作為快消品銷售的窗口.主要有如下五方面的功能和特性:
1.酒店渠道是實現產品與消費者溝通最有效的場所.酒店中與街頭或社區的露天品嘗相比較.其獨特的消費環境能為產品與消費者提供最充分.有效的溝通.[好產品多是酒店喝出來的".一般單瓶或單包容量在500ml左右的酒水或飲料產品.要想將終端售價在地級市場作到20元以上.縣級市場作到15元以上.則必須首先在酒店渠道中作到暢銷.否則很難啟動商超和流通渠道.所以多數廠家往往把餐飲作為中高端產品新市場開拓的切入口.
2.核心酒店是每個區域市場高端消費群體和消費意見領袖的集中場所.啟動好核心酒店的市場小盤會對整個區域市場大盤的啟動起到很好的帶動作用.具體可見筆者<酒水市場盤中盤操作精解>一文.
3.酒店渠道是一種封閉性渠道.在酒店中消費者對產品價格的敏感度最低.同時也是唯一的集銷售與消費為一體的終端場所.在商超.流通主要實現的是產品的銷售與轉移.而餐飲渠道則實現了銷售與消費的同步.與商場開放式的自選購物不同.在具有封閉性特點的餐飲渠道中.商品價格的可浮動空間較大.消費者對價格的敏感度較低.酒店中主要通過服務員或促銷員的[中介"形成銷售.消費者對產品的消費為被動選擇.所以服務員.促銷員成為酒店銷售中非常重要的環節.
4.酒店渠道主要採用以終端為主的市場操作方式.與流通渠道的網狀分布不同.餐飲市場呈點狀分布.主要開展以終端為主的市場操作.酒店中的促銷也主要圍繞主導終端店操作的各個環節來展開.
5. 隨著餐飲業的發展和現代零售渠道的興起.現代酒店渠道的操作難度越來越大.出現了進店門檻高.易押款.結算難等操作現狀.酒水行業甚至有[得餐飲者得天下"的俗語.
二.酒店終端的固定成員組成及其利益點分析
酒店作為特殊的銷售場所.有其固定的成員組成.酒店的規模不等.成員分工細致不同.但總體如下:
1.酒店老闆.中小型酒店的經營者.中小餐飲組織的Keyman.是所有談判的主攻對象.確認誰是老闆.是酒店談判的首要問題.
2.酒店采購.俗稱[酒店買手".是酒店談判的主要對象.酒店采購主要存在於中高檔酒店.特別是國營.政府部門主管的餐飲店.職位設置為采購部或業務部經理.主要負責酒店進料.在中小型酒店.酒店采購基本由老闆或其親屬兼任.
3.酒店財務:酒店采購負責進貨.酒店財務主要負責貨款的結算.酒店財務普遍存在於具備一般納稅人性質的中高檔酒店.為回收貨款的主要應付對象.增加酒店回款率.則要處理好與財務的關系.
4.酒店吧台:酒店吧台作為酒店產品展示的窗口.具有產品展示.產品推薦.服務員的回蓋監督等方面的權力.與酒店吧台關系處理的好壞.直接關繫到產品在餐飲店的形象展示效果.
5.酒店服務員:在酒店這種特殊的封閉終端中.服務員完成了產品與消費者的面對面溝通.在新品推廣中.服務員是餐飲終端非常重要的環節之一.與服務員關系處理的好壞直接關繫到產品在酒店的銷量與走勢.許多廠家為彌補這方面工作的不足.採取在酒店中直接派駐專職促銷員的方式來加大對產品的推銷力度.
6.餐飲主管/餐廳經理.作為服務員的管理者.餐飲主管可通過行使制度權來影響服務員對產品的銷售.對其的適當感情潤滑.往往能[以點帶面"的影響產品銷售.在不能界定酒店盒蓋[明返或暗返"的情況下.則更應注意與餐飲主管的溝通.
7.酒店老闆娘.老闆娘是餐飲終端中一個不容忽視的角色.她的言行往往能影響決策者的決定.對老闆娘的適當投入往往有意想不到的收獲.這一點在中小型餐飲店中表現的更為突出.
由於餐飲組織中各成員位置的不同.決定了其利益點需求方面的差別.具體如下表所示:
三.酒店渠道的進店前調查
基本資料調查包括負責人及背景.酒店的所有權.主要部門負責人.位置.交通狀況,
規模方面的調查包括營業面積.包間和散台數.員工多少,
檔次方麵包括裝修情況.餐具好壞.停車位.經營菜系,
管理水平方麵包括服裝是否統一.服務是否規范.有無保安人員,
信譽狀況包括結帳是否按時.有無帳務糾紛,
生意狀況包括月.年酒水銷售額.客人平均消費力.上座率.返台數,
競爭狀況包括主銷酒水.有無廠家買轉場.有幾家促銷人員.有無廠家聯合搞促銷活動,
費用狀況包括進場.混場促銷.專場促銷.買斷酒水供應權.暗促銷等費現在酒店入場銷售方式主要有以下幾種:
① 只進場銷售:把產品鋪進酒店銷售.只是在店方吧台陳列銷售.而不做人員等促銷投入.此種方式一般是針對B.C類小店和店方有規定不能上促銷的A類店和特級店.此進店方式力在追求產品的覆蓋率.擴大產品影響力.
② 混場促銷方式:即和其他競品一道在某一酒店開展人員促銷活動的入場方式.此入場方式一是針對那些如果要買專場費用很高.投入產出比算不過來的特級和A級酒店,二是市場費用投入不多.而又想做特級和A級酒店的廠家常採用的入場方式.另外如果自己作某一價位段的產品.與競品不在一個檔次上也可採用此入場方式.
③ 買斷專場促銷方式:即讓店方保證同類產品只有自己一家開展人員等促銷活動的入場方式.此種入場方式的好處是能最大限度的避免同類競品在同一家酒店與自己競爭.便於自己更好的推廣自己的產品和產品文化(因為專場促銷酒店一般都允許自己陳列相關宣傳品和促銷道具).能為自己在一個城市樹立良好的銷售形象和銷售樣板酒店.但這種入場方式費用相當高.稍微好的酒店專場促銷買斷費都在萬元以上.有的甚至高達幾十萬.所以這種入場方式一般在一個省級城市只選擇最有影響力.規模較大的二三十家店來操作.並期望以此來帶動其他酒店的銷售.
④ 包量銷售方式:即以協議的方式規定酒店在規定的時間內(一般為一年)完成一定的銷量.在完成銷量指標後廠家一次或分階段給予店方一定比例或確定的費用的入場方式.此種入場方式按理來說是廠商最願意和酒店合作的入場方式.因為前面三種入場方式一般在簽訂協議時廠商就得把相應的費用支付給店方.而店方是不會在乎廠商的銷售狀況的.也不會主動的發動店方人員去協助推銷你的產品.保量銷售方式是在店方完成銷量目標後才按比例支付費用.廠商一可保證合理的利潤.二可降低風險.三是一般店方為完成銷量都會發動服務人員主動去推銷你的產品.會更大限度的提高銷量.但是隨著市場競爭日益激烈.酒店也如同大賣場一樣已被大多廠家寵壞.不太願意接受這種要完成銷量才能得到費用的銷售方式了.
⑤ 暗促銷方式:此入場方式是針對別人已買了專場.或酒店的促銷名額已滿不能再上人員促銷的酒店.廠商和店方達成協議.為避免引起已買專場促銷的廠家注意.由店方指定1-2名服務員協助促銷你的產品.在完成每月基本銷量任務後.由廠商給店方承擔(相當於1-2名促銷人員工資)一定名額的店方服務人的工資或其他費用的入場促銷方式.
⑥ 買斷酒水供應權銷售方式:此種方式一般是實力較大.經營品種較全的商家才採用的入場方式.即與酒店簽訂協議.該酒店銷售的所有酒水只能從自己一家進貨.而自己保證其充足的貨源.並支付一定專供費用的入場方式.這種入場方式對於酒店來說可以降低其進貨成本,對於經銷商來說可以確保自己的整體銷量,對於廠家來說也可和經銷商經營其他品種共同分攤費用.是三方都樂意的事.也是現在比較看好的酒店合作方式.
2.酒店入場時的注意事項
① 無論以何種方式入場銷售.都必須是建立在對酒店的全面了解和分析後作出的決定.
② 如果店方規模較小宜採用只進場或包量銷售方式.
③ 在作專場促銷時.一定要把促銷物料的陳列一項考慮進去.並明確不準競爭對手以任何的方式在該店作宣傳或促銷.不要讓競品鑽了自己的空子.
④ 在簽訂混場促銷時一定要明確店方同類產品的促銷不能超過一定的數量.因為現在有的酒店只管收費用.不管廠家的收益.如果促銷超過一定的數量.混場促銷的效果就相當的差了.
④ 包量銷售方式一般約束力較小.任務要訂得合理.如果太高店方完不成得話.他們就會把精力轉向其他競品.
⑥ 暗促銷人員畢竟是店方的服務員.一定要找機會給她們培訓公司及產品的有關知識.讓其真正地成為公司的促銷和宣傳員.
⑦ 買斷酒水供應權的經銷商.一定要確保自己有滿足酒店對不同酒水產品要貨的實力.如果你買斷了一個酒店的酒水供應權.卻不能滿足別人的要貨計劃.店方就會另尋貨源.你將會落個竹籃打水一場空的下場.一般酒店(特別是高檔酒店)經營酒水的品種都不是很多.在簽訂買斷酒水供應權協議時你最好對店方的經營品種作個限定.
⑧ 酒店收取入場費用因涉及到費用的稅收問題現仍存在較大的爭議.所以好多店在收取費用後都不會提供正式的發票.大部分都是收據.有的甚至連收據都不會提供.為了加強費用的監控.涉及到酒店的入場談判(特別是費用較高的酒店)最好是派2名業務人員共同參與.
⑨ 入場費用的支付方式除直接給現金外.還有提供同價值的產品.為酒店提供附帶自己產品宣傳的店招或其它裝修等方式