超市罐頭商品知識培訓

① 吃水果罐頭按各種口味的順序該怎麼吃

大後方
你不必遠離文明世界去尋找生存環境。自然災害、騷亂、軍事行動將切斷所有日常的服務和食物供應。在它們重新恢復之前，你只有依靠自身的資源條件和技巧安排生活。

失去電力供應、暖氣輸送、熱水、照明、空調和製冷設備，一切都將停止。如果災難
不是全球性的，使用電池的廣播與電視將偶爾提供一些世界其他地方的消息。但就別奢望郵遞、電話和報紙了。當輸水管道停止工作時，水龍頭不能供水，廁所也不能使用。

在鄉村還可以利用自然資源，但在大城市，商店食品架上將空空如也--賣掉或被搶劫一空;一旦私人儲備耗盡，公園和花園里的植物皮會被剝光。人們不得不進入鄉村劫掠以求生存。鄉村居民有較多的菜地和廣闊的空間來獲取食物，那些遠離喧囂的市中心的人更易於有自己的食品儲備，因為他們本不依賴商店。

大多數家庭都有一些食物儲備。應該進行定量配給，並盡力尋找食品來補充。

8、1 食品儲備儲備食品是一種好習慣，特別是如果你住在與外界隔絕的地方--這種地方食物供給會變得完全斷絕。如果你在儲備室存有一年的食品，使用後再予以補充，你不僅僅將靠此度過最糟糕的情況倖存下來，而且也能熬過數年的漲價風潮。

儲備不一定是一朝一夕就完成的，可以逐漸增加。利用超市的特別供應，額外添一斤或一袋，儲備起來。食品要儲放在陰涼、乾燥、避光之處，並且不要接觸地面--潮濕和高溫都會使食品產生細菌和發霉。如果放在地面，昆蟲和嚙齒動物將取而用之。確保所有容器都能防蟲和防嚙齒動物。

切記:轉動罐頭盒，以防食物沉澱和離析。用不褪色的防水筆在每個罐頭盒或袋子上標注出食品種類和儲備期。順序使用--最先儲藏的就先用，儲備方法要得當，如果標簽脫落，你應該仍能記住其內容。

對食物的選擇依賴於個人的口味，但易做的簡單食品(咸牛肉優於牛肉筋和牛肉團子)將保存得更好，能有更大范圍的用途。保存小麥比麵粉更好，小麥較之麵粉不易受潮，很少受到光、昆蟲和溫度變化的影響，在金字塔中發現的小麥雖已歷經數千年，卻依然保存完好。但小麥必須研磨成粉才能食用，所以手邊應有小的研磨機具。

封口保存

口上有螺紋的無腐蝕性的罐子儲存食物最理想。塑料容器(有合適的密閉的蓋子)也能使用。不要裝得過滿，以免把容器弄壞，或者使蓋子封得不好。用粘性膠布封好蓋子，使用後要重新封口。但記住，一旦打開了蓋子，食物就將開始變質。

推薦食品及食物保存期限

小麥:無限期，在15℃以下。 燕麥:無限期

奶粉:2年 蛋粉:2年

蜂蜜:無限期罐裝食品:3-5年(按時更新)

鹽:如絕對乾燥，無限期。熟油:2年(按時更新)

定量供應

利用各樣的菜單可以完成日常定額供應--既有干凍也有脫水食品。這些食品比罐裝食品重量較輕，佔有空間更少。干凍食品是最好的，味道及內部組織都保存很好。脫水食品失去的礦物質在冷凍食品中也得以保存，盡管食用時需用水才能得到很好恢復。在極端條件下，可以干嚼食用。

維生素

購買復合維生素葯片是值得的，身體中儲備的大多數維生素可以維持人體一個月之所需。之後如果沒有得到重新補充，健康就會受到影響。在精神緊張的狀態下，人體內儲備的維生素很快就會消耗光。維生素b家族(以及礦物質、鈣、鋅)會首先失去。維生素葯片不可以無限期保存--檢查一下其產品說明。

其他食物

干水果和堅果營養豐富，易於保存，如各種葡萄乾只需保持乾燥，帶殼的堅果可以保持很長時間。袋裝鹽腌干堅果，如花生果，巴西胡桃和胡桃，營養都很高。

土豆粉能很好地填飽肚皮，許多做法都可使其美味可口。

褐米比長谷類的白色米有更多的營養，白米在煮沸後會失去所有的精華。

儲存地點

儲藏地溫度越低，儲藏物就能保存得更好--地下室是理想的，但由於潮濕又會引發許多問題，所以所有儲備物都應遠離地面，並且要定期檢查。如果外面的光線能射進地下室，把東西蓋上。最好在避光條件下儲藏物品。

用閣樓儲備東西也可以--儲備物並非每天都需取用。然而，夏天閣樓會變得很熱，而且上去也很困難--尤其當梯子是爬上閣樓的僅有手段時--這樣又會使翻轉大批量的儲備物變得很不方便。在大多數災害中，屋頂也較易受影響。某一地區如可能遭颶風襲擊，在閣樓上放東西就不是一個好的選擇。易發生洪水災害的地區，地下室則同樣危險。樓梯下面也可提供庇護，盡管空間可能狹窄了點。所選地點應該最便於取用物品(不僅包括食物，而且包括葯品、消毒物品、洗滌劑和水)，如果將東西分放幾處，每個地方都有不同儲備品，你就應該好好做准備。

增加你的儲備

牙膏和肥皂 消毒劑和漂白粉 洗衣粉

日常葯品:治痢疾、胃不舒服、過敏的葯，普通止痛葯

綁帶和衣物

8、2 優先考慮事項

除非徹底被毀壞，或者此地已成危險地帶，遣散勢在必行，家中就是不錯的避難所。應該修繕遭到破壞的建築，防止其進一步受到風暴的侵蝕。盡可能採取永久性的修繕措施。

水供應很可能是個問題--因為即便在洪澇災害中，飲用水也是短缺的。如果事先得到警告，在屋內及時儲備了一些東西，那麼就幸運多了。

燒火取暖問題不大，因為在房子內和其四周會有可燃性材料，污染是最大的問題，必須採取嚴格的衛生措施。

8、2、1 水

盡管一個四口之家每周用水量相當大，但其中僅一小部分是用來飲用的--每人每天平均需要2升水。如果事先接到警報，裝滿所有的可用來盛水的容器。一個浴缸能盛幾加侖水，堵住溢流口來增加容積，使用垃圾箱、水桶、鍋--甚至堅韌的聚乙烯口袋，如果僅裝一半水的話，把帶口扎牢。

把水儲存在暗處，如果受光線照射，水中會生水藻，水體積大且重，不要把它儲放在閣樓上，否則可能壓塌閣樓地板。

即使事前沒有得到警報，也要在儲水池、暖氣管道、水箱甚至養魚缸中存儲一些水，廁所的儲水箱里也可以儲存少量水--不要讓水流走。房外的游泳池、水桶或池塘--甚至汽車水箱中的水都應利用，供暖中心的水通常都經過脫氧處理，汽車水箱里的水可能放有防凍劑，所有取自這些地方的水最好僅用於清潔目的。如不得不用來飲用，要先把它們煮沸，然後用干凈的布吸聚蒸氣、擰出水，然後把水重新煮沸(或參見「必需物品」)

白開水喝起來沒什麼味道，蒸餾水則更加平淡無味。讓水有滋味是容易的，可添加氧氣進去:只需把水從一個容器倒到另一個容器里，重復幾次。當水煮沸時，在容器底放一小片木炭也有助於增加滋味。

過濾與消毒

飲用之前，水需要經過過濾和消毒。如果沒有燒開水實施消毒措施的條件，就用化學物品消毒。

過濾:將水放在容器里一段時間，讓雜物沉澱下來，然後將其吸到過濾器里過濾。可用尼龍長統襪來製作過濾器(或用別的多孔材料)，襪里裝上沙子(放底部)、木炭和苔蘚(放上部)。

消毒:每升水加入兩滴家用漂白粉，或者每升加入3滴2%濃度的碘酒。

渾濁的水:漂白粉或碘酒的用量加一倍。

大量的水:每升加1/2茶匙漂白粉。

用水煮食

用水煮食物時，水沸騰的時間至少要持續8分鍾。但煮的時間不太長的水可被用來加熱罐頭食品，如果食品沒有直接接觸到水的話。

將罐頭直立在水中。要在罐頭頂部打一個小洞，以免爆炸，並且要用一小布條堵住洞口，以免水進入。

或者，把水煮開。將熱水從火上移開，在水裡放進一未開洞的罐頭。採取這種加熱方法需要花更長時間。

水的收集

收集所有可能得到的雨水。將下水管道的下部折斷，使水流到一個容器中，例如垃圾箱，即使雨水純凈，水槽也可能污染它--所以要消毒。

將油布或塑料薄膜用棍棒撐開，當作收集雨水的容器，在下雨的間隙要進行漂洗，減少污染。

挖一個坑，將塑料薄膜鋪在坑底，或用混凝土造一水池，上部要覆蓋好，防止水分蒸發和雜物落下。

如當地水位高，你可以往地下挖掘尋找水--你繼承的財產中可能有一口井，這口井也許能被重新開啟使用。

利用日光蒸餾器和植物的蒸騰作用(參見「必需品」)是獲得水的另一途徑。

水的保存

不要把水浪費在洗衣服上。不要將用過的水倒掉，水經沉澱後可重新使用。

准備食物前洗手很重要，身體的其餘部位可以等到下雨時再洗，身體會分泌油脂，只要毛孔張開，就不會影響健康，不久你就會習慣這種難聞的氣味，並且在如此充滿危機的條件下社交場合也相當少。如果幾乎沒有淋浴條件和淋浴間隔時間很長，可用濕布擦洗身體--晚上將布放在草坪上或灌木上吸夠露水供擦洗用，這樣可以不消耗你的儲備水源。

必須優先讓傷員洗澡，其所有衣物都應定期煮燙消毒。

8、2、2 火

火帶來溫暖和舒適，可以使人精神振奮，但其最重要的用途是燒水和保存食物。有燃料可使用時，必須優先考慮後者。被阻塞壁爐要重新修繕清理，同時也要檢查煙囪中是否有雜物，如果沒有及時清理，煙囪失火的可能性會大大增加，並將因此危及房屋。

清理煙囪

將一根冬青屬灌木或類似的灌木系在長繩上，從屋頂把繩子放進煙囪(用一石頭綁在底部，確保其下落)，落下的灌木就可清理煙囪。

簡易壁爐

如果沒有壁爐，金屬容器、金屬垃圾箱和供暖中心的水箱都可用來生火。也可直接在平坦的混凝土地面上生火。如果你有燒烤台的話，要好好利用。

在屋內生火時，絕不要扔下火不管。如果沒有人守在旁邊照看的話，甚至燒得很好的壁爐在晚上也會熄滅。

燃料

開始時可使用傢具、樹木、灌木、豆稈秸、鞦韆、梯子和工具柄，當這些燒完，地毯、窗簾和墊子也可用作燃料。紙板、書籍和報紙也擁有令人驚奇的熱量，各種機車燃料也可用來點火。火還可以供人取暖、照明。

警告:許多現代織物和傢具，特別是pvc聚氯乙烯和大塊泡沫傢具，燃燒時會散發出有毒氣體。如果燃燒此類物品，壁爐應放置在花園里，如不得不在屋內使用，則把它放在打開的窗戶附近。當你要靠近火爐照看它和侍弄在上面加熱的東西時，用濕布把臉遮起來。

8、2、3 食物□清點屋內所有食物，立即實行定額供應。

□首先食用易腐爛變質的食物，多脂肪的食物會最先變質，罐裝食物最後變質。

□記住:一旦停電，冰箱、冷藏櫃將停止工作--但是，只要你盡量少開冰箱或冷藏櫃的門，並且每次開門的時間盡可能地短，那麼冷藏功能將會再持續一段時間。

□牛奶煮沸後能保存更長時間。

□把雞蛋煮熟，或在上面抹一層脂肪(一種保存新鮮雞蛋的傳統方法)，僅將其浸入即可。

□肉煮熟。首先煮熟豬肉(其脂肪含量最高)，其次是羊肉，再其次是牛肉(最好保存的食物)。

□食物一旦被煮熟，讓其冷卻下來，不要重新加熱，否則會有食物中毒的危險。

□每次只能燒制一點食物，其餘部分放在冰箱或冷藏櫃里--當它們仍可以發揮製冷作用時。

取自花園的食物

四個花瓣的蔬菜，包括所有的白菜，從常生在牆上的黃色草花到洋白菜均可食用。蜀葵盡管味道不好，卻富含營養。蚯蚓、鼻涕蟲、蝸牛也可食用。不要吃球莖植物，如黃水仙、鬱金香屬和烏頭屬植物，這些都是有毒的。

更遠的野外

到園林和野外尋找別的植物，也可通過狩獵和布置機關捕捉野生動物，這樣做會豐富你的食譜。如果在羅網上放上誘餌(參見「用陷阱和羅網捉到的食物」)，那麼城市中的鳥類--特別是鴿子和鷗椋鳥就會常出現在餐桌上。

近家處

留心房屋附近的植物--其中一些有毒，特別是花葉萬年青和喜林芋屬植物--盡管可以食用。

如果食物短缺，不能與寵物共享，你不要太客氣。如果養魚缸里的水必須拿來飲用，不要把魚浪費掉。事實上，即使你不需要水，魚也是唾手可得的食物。能放進鍋里煮吃的其次是貓。一旦褪了毛，你很難把它與野兔區分開。沙鼠、田鼠、兔子、虎皮鸚鵡等全可以作為充飢的食物，如果狗不是特別好的獵手，也可殺而食之。

保存食物

保存食物的方法多種多樣，如熏制，鹽腌和製作泡菜及酸辣調味品(參見「食物」一章的「食物保存」)

當冰箱不起作用時，移走壓縮機，在冰箱底部割開一個洞，將冰箱放在石頭或磚塊上，可在下面生火，當作熏房用。

8、2、4 庇護所最優先考慮的應是有完好的屋頂而且堅固的建築物。清理所有廢棄雜物，確保沒有什麼東西會忽然坍塌下來或從天而降引起傷害，從其他建築物中取一些石板、瓦片和磚塊來用，至少要確保一座建築完好無損。

天氣寒冷時

呆在房裡以保存體力，選一間朝南的房間(如果你居住在北半球)，最好在底層，封住所有的通風口，不要隨意開門。如果在房子里生火取暖，要確保有良好的通風條件，以免引起窒息或一氧化碳中毒(煤氣中毒)。衣服穿暖和些有助於節省燃料。房子里人越多，溫度就越高。多休息，盡量減少體力消耗。

天氣炎熱時

利用樓上的房間並加以拓展，樓下順風向的窗要打開，樓上背風面的窗戶全部打開。打開所有的門，涼爽的微風可吹過房間。白天休息，所有必要的工作留到晚上做。

搬家

如果房子無法修復，或有別的壓力迫使你離開，要帶上重要的必需品--食物、毛毯、工具、葯品、盛水的容器和建築庇護所的合適材料--如果它們不容易找到，使用兒童車或商場手推車作運載工具。你可以找一處空房或其他建築，要麼准備在別處搭一帳篷。

8、2、5 衛 生

災害發生後，衛生非常重要。露天陰溝、受污染的水和堆聚的垃圾都會引起和傳播疾病，由老鼠、跳蚤和別的昆蟲攜帶的病菌會迅速繁殖。要仔細小心清理所有廢棄物，所有前面講過的程序步驟仍舊適用。

排泄物

尿液是無毒的，但大量積累一處則會散發異味，招引蒼蠅。

建一個廁所(見「露營與帳篷」章之「組建營地」)，離屋要遠到聞不到異味，但又要近到便於「應急」。底部帶有孔的盒子能被用作便桶。用後，如果有水，清洗一下可代替手紙。便後要把手徹底洗干凈。

在便桶上安一蓋子，在底部周圍堆上土，這樣可阻止異味外溢，也可把蒼蠅拒之桶外。

用鏟子移走所有糞便，避免用手接觸。

動物

動物攜帶的疾病能傳染給人類，如果你處理動物的肉時，一定不要弄破自己的皮膚--或者戴上手套。即使最小的傷口也能引起感染。肉要徹底烹煮。

廚房廢棄物

把所有能生物降解的廢物堆放在庭院角落，這樣會增加土壤的養分，有機物質的大量堆積處會產生大量蠕蟲，這些蠕蟲可以提供蛋白質。

然而，不應在廚房裡堆積廢棄物。不要削去土豆皮--食物的營養價值許多都存於皮中，你曾經丟棄的包心菜的外部葉子，細切後是可以食用的。

不能生物降解的廢棄物--罐頭盒和塑料製品(不能再利用的)--應當焚燒，(壓)展平並埋起來，這樣可以避免招來蒼蠅。氣溫較高時，燒掉所有廢棄物，將灰燼推入坑中掩埋。

食物傳染病

沙門氏菌屬和志賀氏桿菌屬是通過口腔傳染的疾病。

手部潰瘍是導致葡萄球菌進入人體的罪魁禍首。葡萄球菌可以引起食物中毒，嚴重的胃部疾病、腹瀉和脫水。

梭菌肉毒桿菌是常見的可致命的芽孢桿菌，在家中製作罐裝食品時，如未經高溫消毒，就會產生此菌--僅在氧氣隔絕時才可產生。沒有令人放心的檢驗方法判定食物是否已受污染，所以自己保存食品時千萬小心。

傳染性疾病

災害發生後，生活在擁擠的人群中會大大增加疾病傳播的可能性，講究個人衛生--盡可能嚴格--能減少這一威脅。要隔離發燒的病人。

把傷員用過的敷料和綳帶密封在聚乙稀口袋裡並立即燒掉，大小便要使用戶外廁所。便池要經常消毒。

個人衛生

注意個人衛生，沒有洗浴用水時可用沙子代替。不可咬手指甲--無論環境多麼緊張，也不要將手指放進口中。不要挑破癤子或潰瘍，把這些傷口覆蓋好，經常更換、清洗內衣，但是不要佔用飲用水。

准備一些有用的草木

草莓根部:含有除垢劑，能清潔牙齒。

翠雀屬植物種子:磨碎可用來對付隱匿在頭發中的虱子。

樺樹皮:蒸餾後產生一種焦油，塗敷皮膚，緩解皮膚病。

熏衣草:煎熬後可清潔皮膚。

參見「天然葯物」一節。

後 記

這些知識實用價值高，來自於我自己以及像我一樣的人們一生的訓練和經歷的積累。但不要以為僅僅讀了這本書，在逆境中求生就綽綽有餘。本書向你傳授了必要的技巧，但仍需你去應用和實踐，同時還必須有運用這些技巧的能力。

我在訓練士兵或一般學員如何在險惡的條件中求生時，工作的一部分是確保他們的安全，而我不能為本書的讀者做這一切。我只能給你們提供一些知識和建議，而不能呆在你們身邊阻止你們做傻事，我既不可能論及具體情況的方方面面，也不能確保我寫出的內容已被正確理解。我只知道，這本書在過去曾挽救了一些人的生命，我堅信將來它會挽救更多人的生命。這些求生技巧必須得到謹慎合理的使用，因為這是你的責任--不是我的--如果你已使自己或他人受到傷害。

人體中蘊藏有令人驚奇的能力，能夠應付艱辛的條件和挑戰性的環境。在極端惡劣、幾乎沒有生存希望的環境中，竟有人挺過來了，這就是活生生的例證。無論男女老幼，每人都有求生的本能，這一本能在某種程度上可以經過鍛煉得到發展。

逆境求生需要良好的心理素質、身體承受力和足夠的知識。假設求生技巧是一個金字塔，那麼求生的願望就是其基石，即使其所做所為完全與書本背道而馳，具有求生的慾望也足以使一部分人得以倖存。當然，具備一定的知識，應付困境就相對容易，所以金字塔的上一層就是知識。知識可以增強自信心，驅除恐懼感。金字塔的第三層是訓練，這並不意味著每件事隨便試一下就完事了，而需要真正掌握技巧並且牢牢地記住它們。同時技巧的掌握與記憶應在訓練中完成。

金字塔的峻工還需加上你的工具包，正確的裝備和儲備是一般常識，但求生者不一定知道自己將面對何種情況。處境不同，你的生存機會也會大相徑庭。進一步發展自己的求生本能，增加知識，提高訓練水平，備好工具包，你就可以應付一切!
--摘自《生存手冊》第十一章8

② 罐頭裝食物防變質的能力超強，除了防腐劑還有什麼原因

在超市，我們能看到像午餐肉類、果醬類罐頭的保質期一般是三年，而水果罐頭的保質期也在一年以上。但在日常生活中，昨天煮的肉湯往往今天就壞了，前兩天買的新鮮水果忘了吃就爛了。那麼，是什麼讓罐頭產品保持新鮮可食用呢？許多人猜測：罐頭里用了大量的防腐劑，到底是不是，我們來一探究竟。

罐藏食品不需要添加防腐劑

根據以上，罐頭食品的超長保質期是因為其特殊的工藝和包裝特性，因此，罐頭食品的加工無需添加任何防腐劑。而且，在我國食品安全國家標准「食品添加劑使用標准（GB2760-2014）」中涉及到罐頭食品可允許添加的各類食品添加劑在所有食品中是最少的，罐頭食品完全可以放心食用。

小知識：

隨著食品包裝材料的多樣化，罐頭食品不僅是馬口鐵罐、玻璃罐、鋁合金罐包裝的食品，其它如用鋁塑復合包裝材料製成的各種軟罐頭和無菌大包裝；以及先經滅菌再包裝製成的利樂包如各種果汁、菜汁、果凍、沙司、蛋白飲料等等；可耐熱殺菌的塑料罐，塑料腸衣製成的各種火腿腸也屬於罐頭食品。

③ 食品衛生知識內容

食品衛生安全知識
一、 應掌握食品安全的基本知識

掌握食品安全的基本知識有助於大學生更好地預防食品安全問題。一般來說，大學生應掌握以下的食品安全知識：

(1)食品的類型。

要明確食品所屬於的類型，以便更具體地了解此類食品容易發生食品安全問題的情況。

(2)食品安全的具體標識。

大學生要認清質量安全標志、綠色食品標志和保健食品標志。

(3)預防食品安全問題的相關措施。

大學生要了解預防食品安全的措施，以便在日常生活中踐行。

(4)發生食品安全問題之後的維權知識。

(5)在外就餐時要選擇具備食品衛生許可證和工作經營證的餐廳。

（6）在外就餐時一定要注意查看此餐廳是否具備食品衛生許可證和工作經營證，如不具備，就換另一家餐廳就餐，如果你還不放心的話，還可以讓餐廳老闆開一張發票，證明你在此餐廳就餐，發生爭議時以此為維權依據。
(7)在零售店、超市購買食品時，一定要注意此類食品的相關信息。

（8）即使在零售店、超市購買食品，也有可能存在食品安全問題。

謹慎選購包裝食品，認真查看包裝標識，查看市場准入標志(QS)

查看基本標識，廠家廠址、電話、生產日期、保質期是否標示清楚、產品是否合格。

簡介市場准入標志QS：為了保護人們飲食衛生安全，國家質量監督檢驗檢疫局自2002年起，在全國范圍內實施食品安全市場准入制度，對出廠食品，經過強制檢驗合格後，加貼市場准入標志，方便選購。

第一批必須標注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。

第二批必須標注QS標志的食品共分10類，主要包括肉製品、乳製品、飲料、調味品(糖和味精)、方便麵、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面製品。

第三批必須標注QS的食品共分13類，主要包括糖果製品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋製品、可可製品、咖啡、水產加工品、澱粉及澱粉製品。

④ 超市裡賣的肉類罐頭營養怎樣，真的可以鎖住肉的營養嗎

不要相信超市那些肉類罐頭有營養，這就跟吃泡麵一個道理。泡麵有營養嗎？沒有。這就是個速食品，買回去加個熱就能吃。懶癌必備，但是別指望它有新鮮肉那種營養。肉類罐頭一般保質期都三個月最少，換成新鮮肉放冰箱三個月，啥營養都是虛的。何況罐頭只放在常溫貨架上。

說實話，想到吃肉類罐頭還想要營養不可能。又不想買新鮮肉煮又想吃得有營養，只能去外面餐館吃，雖然還是沒有自己親自做新鮮。但也比你買罐頭吃好，至少飯店食材不會存放三個月那麼久。

⑤ 超市賣的水果罐頭怎麼做

生活中我們經常吃到各種各樣的水果罐頭，因為水果罐頭能夠長時間保存，還不會失去水果原有的味道，即便是到了冬季春季它的味道依然是那麼的新鮮。那麼我們自己在家裡怎麼製作水果罐頭呢？

工具/原料
各種自己喜歡的水果（蘋果 梨 山楂 橘子……）
白糖
罐頭瓶、或者廣口瓶（要帶密封用的瓶蓋哦）
刀
鍋 水盆
步驟/方法
煮一鍋開水，鍋開後可以放到干凈的盆裡面晾著。
將玻璃瓶做消菌處理，先將瓶子和蓋子用清水清洗。
然後用熱水煮沸或者在蒸籠上蒸2種方法來處理。要用熱水煮沸你可以將瓶子放到鍋中的水裡，水位要蓋住瓶子的最高位，如果瓶子太高可以將水開後繼續煮15分鍾後停火；要用蒸的方法可以往鍋中加水，將罐頭放到蒸籠上，鍋開後繼續蒸煮15分鍾後停火。

趁著煮水殺菌的時候你可以將准備的水果中外皮完好，無斑點，無腐爛的水果挑揀出來作為原料，沒有病菌的水果才可以保存更久。
挑揀出來之後用水清洗，洗掉上面的泥土污漬。
用刀將水果有籽兒的去籽兒，有皮的削皮，有核的去核。
用刀將水果切成塊，大小要小於你准備的廣口瓶的直徑，也不要太大，最好能夠一口吃掉一塊。 如果是橘子的話將皮剝干凈就可以了。

將切好的成塊水果放入剛才准備好的玻璃瓶中，放一層水果後撒一勺子糖，然後繼續放一層水果，再放一次糖，如此反復。直到快要將瓶子放滿。
將第一步中晾涼的開水加到裝好了水果和糖的玻璃瓶裡面。水不要滿，要距離瓶口留一兩寸的距離。
將罐頭瓶以及瓶蓋放到蒸籠上面蒸，為了節省空間，蓋子可以輕輕的放到瓶蓋上，但是不要扣。
等鍋裡面的水開了之後開始計時，繼續蒸煮15分鍾後停火。
開鍋後將罐頭取出，並立刻將罐頭蓋子擰上擰緊。
等瓶子涼卻之後看蓋子，如果蓋子向下微微凹陷，那麼說明這瓶罐頭做得很好。如果瓶蓋平平或者有向上突起的樣子則說明跑氣了，這瓶罐頭就不易長時間存放了。
注意事項
製作罐頭能夠長期保存的關鍵在於無菌，所以製作過程中用到的各種器皿、道具、水果以及你自己的雙手都要干凈。
瓶子應選擇沒有缺口沒有裂開的瓶子，來到的無菌密封的效果，才可以長時間存放。
放糖的時候，最下面的一層可以少放些，越往上面可以少量的增加些，因為上面的糖有部分會掉到下面，這樣就會更加的均勻了。
放入的糖的多少依據你的個人口味而定，許多水果已經含有許多的糖分，所以不宜放太多。
罐頭在最後蒸煮的時間不宜過長，不然營養和味道可能就會有所損失了。
取出瓶子的時候瓶子溫度比較高，可以用籠布或者手巾墊著防止燙到手。
對於因為瓶子有缺口、蓋子不緊或者蒸好後沒有擰緊瓶蓋而跑了氣的罐頭最好在最近幾天內使用掉，防止在存放過程中變質。
你也可以將多種水果放在一起，做成別致的罐頭，體驗更奇特的味道。
希望可以幫到你！！望採納~~

⑥ 食品安全知識培訓記錄內容怎麼填樣板

大綱
1.食品中常見污染及預防控制
2.餐飲服務監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過程監控要求
二、食品中常見污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒（一）食品中常見污染及預防控制1.人感染寄生蟲病大多是由於生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致2.生物毒素人體攝入的後極易引起中毒、重者死亡。常見的有發芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等（三）食品中常見污染及預防控制 1.部分有毒食品河豚魚、青皮紅肉魚 四季豆、扁豆、荷蘭豆 生豆漿野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒)2.能污染食品的物質 有機磷農葯，蔬菜 瘦肉精，豬肉、豬內臟 亞硝酸鹽 桐油 貝類毒素三、餐飲服務監督管理 《餐飲服務食品安全監督管理辦法》已於2010年2月8日經衛生部部務會議審議通過，自2010年5月1日起施行。
（一）餐飲服務基本要求 餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。 餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務基本要求 被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內不得從事餐飲服務管理工作，並且餐飲服務提供者不得聘用此類人員從事管理工作。
（三）餐飲服務基本要求
1.應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。
2.采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於2年。 四、操作管理 餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品葯品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規范。
餐飲服務應當符合下列要求：
（一）在製作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；（二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔牆、離地存放食品原料，並定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品； 操作管理（三）應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；（四）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用；（五） 操作人員應當保持良好的個人衛生； （六）需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟製品，應當在冷卻後及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；（七）製作冷盤應當達到專人負責、專室製作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；（八）用於餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區分明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒；（九）應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，並在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；（十）應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。

⑦ 食品安全知識培訓考核試卷的答案

一、 什麼是食品質量安全？

食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：

一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。

二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。

三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。

二、 什麼叫食品質量安全市場准入制度？

食品質量安全市場准入制度是指為保證食品的質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規定條件的產品才允許生產銷售的一種行政監管制度。它是一項行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事後監督相結合、政府監管和企業自律相結合、充分發揮市場機製作用。它主要包括三項基本內容：
1、食品生產企業必備條件審查制度：在國內加工銷售食品的企業，必須具備保證產品質量的必備條件，並按規定程序取得《食品生產許可證》後方可生產食品；
2、強制檢驗制定：食品生產企業必須履行法律義務，產品經檢格後方可出廠銷售；
3、食品質量安全標志制度：檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加印（貼）食品質量安全市場准入標志，即「QS」標志。

三、 目前必須標注QS標志的食品有哪些？

第一批必須標注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。

第二批必須標注QS標志的食品共分10類，主要包括肉製品、乳製品、飲料、調味品（糖和味精）、方便麵、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面製品。

第三批必須標注QS的食品共分13類，主要包括糖果製品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋製品、可可製品、咖啡、水產加工品、澱粉及澱粉製品。

四、 如何判別偽劣食品？

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防範「七字法」》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防範「七字法」：即防「艷、白、反、長、散、低、小」。

一防「艷」。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？

二防「白」。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、麵粉處理劑等化學品的危害。

三防「長」。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

四防「反」。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

五防「小」。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

六防「低」。「低」是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有「貓膩」。

七防「散」。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

如何識別食品標簽

（一）、普通食品

1、必須標注的內容：

食品標簽必須按照《食品標簽通用標准》正確標注各項內容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、製造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標准號、保質期等。

2、標簽內容齊全，標簽內容完整、規范和真實。

3、保質期和保存期的區別

保質期是指最佳食用期，在標簽上規定的條件下，保持食品衛生質量和營養的期限。在此期限內，食品完全適於銷售，並符合標簽內容和產品標准中所規定的衛生質量；超過此期限，在一定的時間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，，產品的質量可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。

（二）、特殊營養食品標簽

1、名稱：是指通過改變食品的天然營養素的成分和含量的比例，以適應某些特殊人群營養需要的食品。主要包括嬰幼兒食品、營養強化食品、調整營養素的食品（如低糖、低鈉、低蛋白食品）。

2、特別規定：除了規定一般的項目外，還必須標注該產品在保質期內所保證的熱量數值和營養素含量。

3、不得標注的內容包括：對某種疾病有「預防」或「治療」作用：「延年益壽」、「返老還童」「白發變黑發」「抗癌治癌」或其他類似用語：在食品名稱前後，冠以葯物名稱或以葯物圖形及名稱暗示療效、保健功能或其他類似作用。

（三）、保健食品標簽

1、內容規定：國家食品葯品監督管理局審批，獲得國家保健食品批准證書的保健食品，其標簽和說明書必須標明的內容包括保健功能作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、貯存方法、功效成分的名稱及含量（在現有的技術條件下，不能明確功效的，則必須標明與保健功能有關的原料名稱）、保健食品批准文號、保健食品標志及有關標准或要求所規定的標簽內容。

2、保健功能的宣傳：只能在保健食品批準的范圍內進行宣傳或在食品標簽上標注，不得隨意誇大保健功能。

3、特別規定：標簽中不得有暗示可使疾病痊癒的宣傳和治療作用;嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

學校版塊

（一）、世界衛生組織（WHO）推薦食品安全製作五大「黃金守則」：

1 保持清潔 勤洗手－取食品前洗手、准備和加工食品期間經常洗手、便後洗手；清洗和消毒用於准備食品的所有場所、設備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。

2 生熟分開 生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。

3 徹底做熟 食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產品；熟食再次加熱要徹底。

4保持食物的安全溫度 熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和冷盤做好後在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍；

5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；選擇衛生安全的餐飲具；選擇衛生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。

（二）、食源性疾患和食品污染

1、食品污染 包括細菌、寄生蟲、真菌及其毒素、農葯和殺蟲劑、工業有毒有害物質和射線物質以及各類致癌物質對食品的污染。

2、食源性疾患 由於食品污染而引起的食源性疾病可能是當今世界上最廣泛的衛生問題，世界衛生組織在1983年召開的食品安全在衛生發展中的作用會議，就指出在發展中國家（不包括中國）僅1980年一年，就有10億多五歲以下兒童患急性腹瀉疾病，其中500萬兒童死亡。大部分急性腹瀉病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、傷寒、寄生蟲以及食品中化學污染物的慢性危害同急性腹瀉病加在一起，受影響的人數以及食品污染對人體功能和健康的危害是令人震驚和觸目驚心的。

即使在發達和工業化程度很高的國家，雖然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一個重要的病因。隨著人們對加工食品的依賴程度不斷提高，全球食源性疾病的發病數量在逐年上升，全球每年大約有150000萬例食源性腹瀉病約70％是由微生物性污染引起；美國每年的食源性疾病病例目前在7600萬例左右，平均每年有約5000人因飲食感染病菌導致死亡。

在發展中國家，沙門氏菌和金葡菌的腸毒素中毒是最常見的。然而，大多數人的營養狀況普遍還是很差的，這就使得這些疾病比發達國家要嚴重的多。發展中國家從傳統的小農經濟或家庭式的食品生產轉變為大規模的商業性食品供應企業，零售業、街頭食品攤販，都可能加劇了食源性疾病問題。

3、食物中毒 指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性（不屬於傳染病）的急性、亞急性疾病。

食物中毒的特點：（1）毒的潛伏期較短。集體暴發性食物中毒時，很多人在短時間內同時發表或相繼發病，在短時間內達到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表現。（3）發病和吃某種中毒食品有關。凡進食這種中毒食品的人大都發病，沒有進食這種中毒食品的人不發病。一般發病范圍和這種中毒食品分布的區域一致，停止食用這種中毒食品後，發病很快停止。（4）食物中毒病人對健康人不直接傳染。

食物中毒的分類：根據中毒食品，將食物中毒分成五類：（1）細菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）動物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化學性食物中毒

微生物食物中毒：包括細菌、病毒、真菌等引發的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發現，但是當微生物繁殖數量增加到一定數量達到致病菌量或者產生毒素以後，就導致食物中毒的發生了。

細菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細菌或者細菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。最多發生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。

病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品而發生的食物中毒，危害大，食用前應該充分加熱食品。

真菌性球菌：真菌多見的是黴菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。

植物性食物中毒：常見的是把植物的有毒的花草、果實、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。

有毒動物中毒：在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒，動物所含的自然毒素有的僅存於動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚。

化學性食物中毒：常見的有鉛、砷、汞、有機磷和亞硝酸鹽中毒，還有酸敗油脂中毒。

社區版塊

讓家庭菜籃子安全放心起來

1、糧食安全

大米：消費者在買米時，要選擇大型超市、糧油專賣店等正規銷售點購買大米。購買時先看米粒的外形是否飽滿，顏色為珍珠白色，無異味，用手使勁搓還會有油。我國曾經在十多個省市的糧油批發市場，出現一種稱作「民工糧」的大米，實際上是一種陳化糧（陳化米、黃粒米），這種米色澤黃、價格低廉的大米，這種米在貯存過程中時間過長、高溫、高濕、發霉變質能夠產生黃麴黴素，是目前發現的最強的化學致癌物質，尤其是導致肝癌。

麵粉：當前我國的麵粉質量不容樂觀，市場上濫用麵粉增白劑的現象很嚴重，我國近幾年的麵粉抽檢結果表明，一半以上的產品存在增白劑嚴重超標的問題。麵粉增白劑是人工合成的非營養性的化學物質，對人體有許多害處。以下兩種增白劑對人體危害最大。

過氧化苯甲醯：目前在麵粉中最常見使用的增白劑－它是一種強氧化劑，能夠破壞麵粉中的維生素A和E等營養成分，長期食用會對肝臟造成損害，世界上許多國家是嚴禁使用的。

「吊白塊」：近年來，許多的不法生產者把「吊白塊」違法添加到麵粉等食品中進行增白，從而嚴重危害了消費者的身體健康。什麼是增白？化學名稱是：甲醛次硫酸氫鈉，它在高溫下有極強的還原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上開始分解為有毒有害物質，在120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。「吊白塊」不是食品添加劑，而是印染工業中作為拔染劑使用。這些有害氣體可使人頭痛、乏力、食慾差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氫氣體幾口，可導致人體死亡。國際癌症研究組織指出，長期接觸甲醛者，鼻腔或鼻咽部發生腫瘤的機會明顯增加。2002年10月國家質檢總局發布實施了禁止在食品中添加「吊白塊」的規定。

2、蔬菜的安全性問題 蔬菜是人們日常生活中必不可少的輔助食物之一，近年來蔬菜的安全問題直接關繫到人們的身體健康，正是由於蔬菜的安全性問題具有隱蔽性、突發性的特點，人們在日常生活中不容易引起注意，一旦發生往往會導致嚴重的後果。特別是農葯的殘留和污染問題近些年來日漸突出起來，每年都有許多起食用農葯的殘留超標的蔬菜而引起中毒的事件，甚至導致人員的死亡。

農葯污染問題： 一般說，葉菜類蔬菜容易出現農葯的殘留超標的現象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果類、辣椒、番茄、豆角蒜、蔥、土豆、冬瓜和洋蔥等受農葯的污染相對較小。蔬菜上粘染的農葯主要為有機磷類殺蟲劑，在平時清洗蔬菜時，可用清水浸泡30分鍾，然後用清水沖洗，這樣反復3－5遍為止。基本上可清除絕大部分殘留的農葯。可用果蔬洗滌劑、鹽水、熱水清洗，用軟毛刷刷、削皮等方法去處。

3、食用油 消費者在選購食用油時最好選購色拉油和高級烹調油，即新標准中的一級和二級油，這種油煙點高，能夠減少廚房的油煙污染。選購時注意食用油的顏色是越淺越好、透明度是越高越好，並且沒有沉澱。食用油的保質期一般為一年。目前市場上定型包裝的油脂產品，特別是知名品牌，產品的衛生質量都比較可靠，而散裝油的衛生安全隱患較多。

4、肉的安全 消費者在購買肉時應通過正規渠道購買，注意肉的標簽、印章，還要看肉皮表明無紅點，有紅點的可能是變質和腐敗肉。瘦肉光澤紅色均勻、肥肉色澤潔白。用手指壓肉的表面壓後凹處迅速恢復原狀為好肉，用手摸如微干或略濕潤是好肉。

5、水產品的安全 在我國目前水產品導致的一系列問題主要是，例如出口產品的抗生素超標，不法分子給水產品增重、漂白或著顏色、防腐，擅自使用國家明令禁止使用的防腐劑、漂白劑、著色劑等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的葯物處理水產品，因此對消費者的健康安全造成很大的危害。

魚類：選購時注意魚的眼睛光亮透明，眼球突起，魚鰓緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無粘液和污物，魚鱗光亮、整潔，魚身體挺直，魚肚充實、不膨脹、魚肉堅實有彈性。如何識別農葯毒死的魚，這種魚有煤油味、氨水味、大蒜味道，魚的顏色是紫紅色和黑褐色，蒼蠅很少去叮咬。

蝦類：選購時要注意蝦的質量，質量好的蝦頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼一體，且蝦肉有彈性，有光澤。

蟹類：質量好的的蟹有光澤，蟹體挺而硬，提起來有重實感。

6、豆漿、四季豆的安全 豆漿、四季豆含有皂素類的天然毒素，需要經高溫加熱才能夠被破壞，若加熱不徹底會引起食物中毒。食用豆漿時，豆漿要煮沸10分鍾以上。加工烹調四季豆要充分加熱、煮熟。

7、警惕非食品原料 用工業酒精和香精勾兌假酒，造成甲醇中毒；誤用工業用鹽和亞硝酸鹽當食鹽引起中毒；誤用桐油當食用油引起中毒；參考資料：網路

⑧ 食品衛生知識培訓

食品原材料的衛生要求 采購的食品原材料必須符合有關的衛生標准或規定。肉、禽類原料要採用來自非疫區的健康畜禽，宰後經獸醫檢驗合格後方可使用。水產原料要採用新鮮度高的原料。果蔬類原料要採用新鮮、成熟適度、無病蟲害、無腐爛的鮮果、蔬菜。干制的原料應乾燥、無霉變、無蟲蛀。食品添加劑必須符合有關的質量標准。 盛放原料的容器和運輸工具的材料和結構要堅固、無毒、易清洗。運輸 食品衛生凍肉、禽、水產等原料應使用冷藏或保溫車（船），保鮮用冰的水質應符合飲用水衛生標准。原材料倉庫必須通風良好、乾燥、保持清潔。凍肉、禽、水產類原料應貯藏在符合原料保藏溫度的冷藏庫內。貯藏物在倉庫中分類堆放，互相影響氣味的原業生產過程的衛生要求 主要有下列幾個方面。 原料：經過挑選和檢驗，符合有關衛生標准或規定的原輔材料才能進入生產作業線。 防止交叉污染：要防止食品與前工序的物料直接或間接接觸而受到污染。接觸過可能污染成品的原料或半成品的人員如果要接觸成品，須換去已被玷污的工作服。已接觸過原料或半成品的設備用具如要接觸成品須先清洗消毒。 用水：處理食品的水必須是符合標準的飲用水。非飲用水經主管部門核准合格後方可用於生產蒸汽、製冷、消防等不接觸食品的諸方面；經過特別批准也可用於某些不致構成有礙衛生的食品處理部分。使用循環水必須經主管部門批准，並在經常的監督下進行嚴格的處理後保證不危害衛生。不經處理的循環水只准用於對食品不造成污染的場合。 工業生產：食品工業生產要在專業技術人員的監督管理下進行。生產過程中的各個工序要前後緊接進行。工藝條件要盡量減少原料中原含有的細菌數，更要防止微生物或其他物質進一步的污染。罐頭食品的殺菌要達到商業無菌的要求。來不及處理的原料應妥善暫存，根據性質進行冷卻、冷藏或巴氏殺菌。 包裝的衛生要求 包裝材料應適合所包裝食品的性質，適合預期的貯藏條件，其中可能轉移到食品中的不良物質的量不得超過法定的限度。食品容器不能移作它用，以免輾轉污染食品成品。包裝容器應該在臨用之前進行檢查，以保證使用時情況良好，並且根據需要在使用之前進行清洗和（或）殺菌。在充填工序的場地上只允許存放即將要用的容器。充填包裝必須在不受污染的條件下進行。每個容器的充填量要恆定，各種容器應根據要求進行封閉。 [編輯本段]立法監督 為保證食品衛生，許多國家都進行了必要的立法，並設立專職機構負責實施。如美國早在1906年就頒布了《純潔食品法》 ，明確由農業部的化學局管理，到1931年改由食品葯物管理局管理，仍屬農業部管轄。1938年頒布了《食品、葯物和化妝品法》，以後不斷補充修訂，成為國際間公認的比較完善的食品衛生法規。食品葯物管理局於1953年改隸屬於衛生、教育和公共福利部，發展至今，已成為科學技術比較先進的食品衛生監督管理機構。中國由衛生部和主管食品生產的各部領導全國的食品衛生工作。從1953年3月17日到1985年4月，至少已頒發有關食品法令、通知、辦法、規章、制度及函件等共156件；到1986年底為止已制訂有關食品衛生方面的國家標准287項。自1995年10月30日起施行《中華人民共和國食品衛生法》 是「為保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強各族人民體質」而制定的。這個食品衛生法適用於一切食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設備；也適用於食品的生產經營場所、設施和有關環境。自中央到地方的衛生行政系統已逐步設立專職的食品衛生監督檢查機構，對所轄區域的食品衛生工作進行監督執行。縣級以上地方人民政府衛生行政部門在管轄范圍內行使食品衛生監督職責。鐵道、交通行政主管部門設立的食品衛生監督機構，行使國務院衛生行政部門會同國務院有關部門規定的食品衛生監督職責。 食品衛生監督職責是： （一）進行食品衛生監測、檢驗和技術指導； （二）協助培訓食品生產經營人員，監督食品生產經營人員的健康檢查； （三）宣傳食品衛生、營養知識，進行食品衛生評價，公布食品衛生情況； （四）對食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛生審查，並參加工程驗收； （五）對食物中毒和食品污染事故進行調查，並採取控制措施； （六）對違反本法的行為進行巡迴監督檢查； （七）對違反本法的行為追查責任，依法進行行政處罰； （八）負責其他食品衛生監督事項。 縣級以上人民政府衛生行政部門設立食品衛生監督員。食品衛生監督員由合格的專業人員擔任，由同級衛生行政部門發給證書。鐵道、交通的食品衛生監督員，由其上級主管部門發給證書。食品衛生監督員執行衛生行政部門交付的任務。食品衛生監督員必須秉公執法，忠於職守，不得利用職權謀取私利。食品衛生監督員在執行任務時，可以向食品生產經營者了解情況，索取必要的資料，進入生產經營場所檢查，按照規定無償采樣。生產經營者不得拒絕或者隱瞞。食品衛生監督員對生產經營者提供的技術資料負有保密的義務。國務院和省、自治區、直轄市人民政府的衛生行政部門，根據需要可以確定具備條件的單位作為食品衛生檢驗單位，進行食品衛生檢驗並出具檢驗報告。縣級以上地方人民政府衛生行政部門對已造成食物中毒事故或者有證據證明可能導致食物中毒事故的，可以對該食品生產經營者採取下列臨時控制措施： （一）封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料； （二）封存被污染的食品用工具及用具，並責令進行清洗消毒。 經檢驗，屬於被污染的食品，予以銷毀；未被污染的食品，予以解封。發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除採取搶救措施外，應當根據國家有關規定，及時向所在地衛生行政部門報告。縣級以上地方人民政府衛生行政部門接到報告後，應當及時進行調查處理，並採取控制措施。 [編輯本段]管理方法保持食物衛生要點 (1)食物應徹底清洗，調理、貯存場所及器具容器均應保持清潔。 (2)食物要盡快處理，然後烹飪供食。做好的食物也應盡快食用。加熱與冷藏時應注意，細菌在超過60℃以上才能被殺滅，10℃以下能使細菌生長速度減慢，-18℃以下則細菌根本不能繁殖。 (3)材料盡可能選用新鮮的，因為不新鮮的材料含細菌較多，調理以後也可能有細菌殘留，而且細菌很容易繁殖。菜單中魚肉煉製品、煎蛋沙拉、香腸等較易成為中毒原因食品，所以夏季最好不用。 ①如果非用不可時，要特別留意選擇及低溫保存與調理。 ②食鹽、糖、醋等有阻礙細菌繁殖的作用，不妨多用。調理時應注意加熱要徹底，以便殺死有害細菌。 ③菜飯應該冷卻到室溫或更低溫度再放入飯盒，將溫熱食品放入時，會加速細菌繁殖。 (4)保存時應注意不受外界細菌污染及繁殖，並保存於10℃以下的冷藏庫。如果通風良好時，也可以防止細菌繁殖及腐敗；因此盒飯不要太早裝入。熱盒飯疊放、或直接曬太陽、或放在溫熱的地方，都會有不良的影響，應該盡量避免。 (5)食品如果受到老鼠糞、蒼蠅、蟑螂等污染，也會引起中毒，因此食品應保存在櫃櫥及有蓋容器內，以免受到污染；包裝容器在貯藏中易受到塵埃、昆蟲、老鼠等污染，因此必須注意保存。使用時最好預先以含有效氯50ppm以上的水消毒後再用比較安全。此外，外包裝不要太厚，以免因散熱不良而導致細菌大量繁殖。 (6)工作人員應身體健康，服裝整潔，手指頭發清潔，並有良好的衛生習慣。不論何時都不要以手指直接接觸食品，而以夾子、筷子等取放食品比較理想。 (7)盒飯從製作到供應，時間愈短愈好，溫度愈低愈好，可能時最好徹底熱過後再吃，也有助於預防食品中毒。夏季天熱，最好不要帶盒飯去登山旅行或郊遊，因為在30℃以上的氣溫下，不出幾個鍾頭，葡萄球菌就會產生足以引起中毒的腸毒素。 (8)餐飲業是大量制備菜餚提供給消費者的行業，故經營時應以衛生為第一重點，如稍有不慎使食品不潔，不符合衛生標准，就會減損營養價值，其所造成的影響不僅是受處罰，更嚴重的是失去了安全可靠的信譽。所以，餐飲業的經營應以衛生條件最為重要。

⑨ 超市的商品分類

超市產品分類常見的主要有以下4種：

1、洗漱日化區：經營洗漱用品、化妝品、紙巾，洗衣粉等化學類生活用制劑。