食品化驗室安全培訓計劃

① 食品安全培訓計劃

一、目的 提高員工素質，保證食品安全安全。 二、適用范圍 適用於公司各部門和所有員工。 三、權責劃分 人力資源部 1、評估員工的培訓需求。 2、制定公司的整體培訓計劃。 3、編撰有關的培訓計劃。 4、按計劃組織、實施培訓計劃。 5、考核、總結、上報培訓實施情況，並提出改進方案。 6、研究擬訂、執行其它的人力開發方案。 各部門權責 1、 制定員工培訓需求的分析報告。 2、 制定、修改、呈報本部門的專項培訓計劃。 3、 按計劃實施內部培訓。 4、 編撰專門的培訓教材。 5、 檢查、上報本部門的專項培訓結果。 四、培訓類別 1、新進人員的培訓：崗前的公司、部門、班組培訓。 2、公共性培訓：由人力資源部制定並組織實施的針對全體員工的共同培訓內容。 3、專業性培訓：根據各部門計劃實施的培訓，指在提高員工專業水平。 4、個人進修申請辦法： （1）申請程序：凡公司認可之外界培訓課程，由本人填寫個人進修申請表，並附相應 文件呈核。核准者，應預先墊付培訓費用，事後憑畢（結）業證及發票交財務處報銷。 （2）進修人員在結業三日內呈交心得總結。 （3）培訓部應主動收集相關培訓課程信息，以供各部門人員選擇。 五、培訓計劃的制定 1、各部門從實際情況出發，於每年12月前擬定下年度的培訓計劃，報人力資源部匯總。 2、各部門依客觀需求，擬定專項培訓計劃，報人力資源部備案。 3、人力資源部合理安排各部門上報的培訓計劃，匯編成表，提出預算，並上報之。 4、人力資源部應以最快的效率安排各部門不定期培訓計劃的實施。 六、培訓的實施 1、定期培訓：依年度計劃，由人力資源部安排。 2、不定期培訓：依具體情況，由人力資源部與各部門共同完成。 七、培訓考核 1、考核依據：測試（考試）結果、個人心得、直接上級的評定。 2、考核結果由人力資源部建檔存查。 3、培訓內容、考核結果作為年度績效考核指標之一。 八、赴外培訓管理 赴外培訓，應與公司簽訂培訓合同。 九、其它 其它事項另行規定

② 餐飲全員安全培訓計劃怎麼填

此計劃需要分六個部分進行填寫。
六個部分分別是：指導思想、培訓對象、培訓內容、培訓方式、培訓要求、培訓監督。
其中，培訓內容要包括餐飲服務食品安全法律概述、餐飲服務食品安全風險控制、餐飲服務單位食品安全管理等等。

③ 食品從業人員培訓計劃怎麼寫

食品是我們所重視的，也是國家所重視的。

食堂從業人員培訓計劃(篇一)
「民以食為天，食以安為先」。學校食堂食品衛生的安全是關繫到每個學生身心健康的重要問題，因此，對於加強食堂工作管理，對於食堂從業人員進行有計劃的、經常性的食品衛生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規范學校食堂食品衛生管理，預防學生食物中毒事故發生，確保師生身體健康，特製定本計劃：

一、培訓目的

為了進一步提高我校食堂從業人員的綜合素質，對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患於未然。為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業人員的素質，加強食堂人員的安全意識，使其高質量地為學校食堂工作服務。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的後勤安全工作提供有力的保障。

二、培訓內容

中華人民共和國教育部令第14號 《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理制度及崗位職責。

三、培訓安排

每學期安排兩次培訓和學習。(根據我校食堂的具體情況，從8月份開始學習，具體安排附後)

1、參加上級有關部門組織的食品衛生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衛生法，嚴防衛生事故的發生。

2、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。

3、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業人員不斷適應發展的需要。

4、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鑽研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。

5、對業務骨乾和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。

食堂從業人員培訓計劃(篇二)
為確保師生員工生命的安全,預防食物中毒的發生,,強化食堂從業人員安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本園特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理責任書：

1.食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，戴工作帽，嚴格執行國家規定的飲食衛生法規。

2.采購食品人員，應有相對固定的食品供應點采購。保證食品質量和新鮮度，嚴禁采購腐敗變質、超過保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收。

3.炊事人員必須採用新鮮的原料製作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，半生吃或涼伴食品。嚴禁供應隔餐(夜)飯菜。

4.炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用後洗凈保潔存放，按時進行消毒。

5.餐具必須每餐嚴格清洗後消毒，並做好消毒記錄，落實保潔措施。

6.配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣，作好記錄，標明日期，冷藏保存48小時。

7.嚴格規范操作炊事用具，經常檢查、保養，發現損壞及時上報。

8.定期進行食堂內外環境大掃除，切保食堂環境衛生。

9.食堂人員應嚴格講究個人衛生。

10.因工作不負責任，玩忽職守，發生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據情況追究責任。

④ 關於實驗室管理與人員培訓

實驗室人員培訓工作開展的依據是ISO/IEC17025中的條款5.2，根據筆者的經驗，希望在本文中對該項工作的規范化進行探討。
一、制定培訓計劃
實驗室需要根據自身發展的需要和之前的經驗教訓識別自身的培訓需求，根據培訓需求制定培訓計劃，其中難點在於培訓需求的識別。為了更好地識別培訓需求，實驗室首先應該制定具有挑戰性、可測量性、可實現性的目標，一般而言包括質量目標和發展目標，有了目標之後，差距也就顯而易見了，培訓的需求也就識別出來了；其次，實驗室應該將過去一段時間內發現的問題進行總結分析，主要通過對過去採取的4.9不符合檢測工作的控制、4.10改進、4.11糾正措施和4.12預防措施進行分析，識別實驗室的培訓需求。可見，培訓需求的識別是一個系統性的工作，如果實驗室中上述所提到的環節沒有做到位，就會直接導致培訓需求的識別的有效性和充分性。培訓需求識別完畢後就需要結合實驗室的可用資源和實際情況制定切實可行的培訓計劃，識別培訓需求和制定培訓計劃一般是在實驗室開展4.15管理評審時開展的，培訓計劃也就成了管理評審活動的輸出，需要實驗室切實執行。
二、完善培訓記錄
完善的培訓記錄是人員培訓工作有序、有效開展的重要保障，實驗室常常由於不清楚培訓都需要哪些記錄而使培訓工作的開展顯得有些混亂，甚至會導致實驗室認可評審中得到不符合項的後果。根據筆者的實踐經驗，實驗室的培訓記錄應包括：培訓計劃實施記錄、培訓簽到記錄、員工培訓歷史記錄、培訓考核記錄、培訓評價記錄。其中難點在於培訓考核記錄，因為有些培訓內容無法使用具體的手段（如理論考試或現場演示）來進行考核，這樣就需要在制定培訓計劃的時候明確的識別哪些培訓項目不要求進行考核；重點在於培訓評價記錄，ISO/IEC17025中的5.2.2條款中要求評價的是培訓活動的有效性，而實驗室往往更關心的是人員參加了培訓後是否達到了預期目的，因此培訓評價記錄可以將對活動有效性的評價與人員培訓有效性的評價結合起來，即規定多少比例的參加培訓的人員達到了培訓預期目的視為本次培訓活動有效。
三、清晰的授權
培訓結束後，實驗室需要根據培訓考核和評價記錄對相關人員進行授權，對人員的授權需要清晰明確，不能模稜兩可。常用的授權方式是發布「人員技能表」和簽發上崗證書等手段。
四、持續的改進
實驗室應該為每位員工建立起個人檔案，收集匯總每位員工的培訓記錄和現有的能力證明材料，以此為基礎，使每位員工的培訓都能夠實現有目的性、持續性和系統性，真正地實現實驗室人員的發展。
以上為個人觀點，歡迎討論！

⑤ 生物安全實驗室的設立單位制定人員培訓計劃應包括哪些

實驗人員工作職責一、遵守學校作息制度，按時開放儀器室和實驗室。二、參與制訂實驗教學計劃，及時准備實驗，指導學生實驗。三、科學保管儀器設備，定期維護保養，保持儀器室實驗室清潔。四、根據教學需要，及時做好所需物品的請購、領取工作。五、登記教學儀器總分類賬和明細賬，及時做好新儀器驗收登記、破損儀器核銷工作。六、嚴格執行實驗室、儀器室各項規章制度。監督實驗教學計劃執行，及時向分管領導匯報。七、積極組織、開展實驗教學研究、自製教具，及時向有關人員介紹新增儀器設備。八、保管好實驗室資料檔案，及時准確地完成統計報表等各種表冊登記。九、切實做好實驗室的安全工作。十、離開實驗員崗位時，做好移交工作。實驗室、儀器室管理制度實驗教學是整個學校教育的重要組成部分，實驗室是師生進行教學和科學研究的專門場所。為有效管理實驗室，儀器室，更好地服務於教學，特製定以下管理制度。一、實驗室、儀器室由專人管理，實行管理人員負責制。人員更換須上報主管部門，並移交手續。管理人員有權對違反規章制度的人和事進行批評和提出處理意見。二、專用實驗室不得進行與實驗無關活動，儀器設備不得挪作他用。學校應及時補充，添置儀器設備，適應教學需要。三、實驗室應建立儀器總分類賬和明細賬，准確及時反映儀器增減結存情況。四、儀器設備應按學科分室保管，存放儀器在符合科學性原則前提下，做到取用方便、陳列美觀。針對不同儀器特點，採取防塵、防震、防壓、防磁、防曬等措施。五、經常維護、定期保養，做好防銹、防腐、防形變等工作。保持儀器良好狀態，減少損耗。六、儀器設備的領用、借用一律通過管理人員，並以下手續：本校教師領用，必須提前填寫《實驗通知單》，用畢及時歸還；外單位借用，須填寫借用登記表，並經主管領導批准，按時歸還。儀器收回時，管理人員應當面檢查儀器完好情況。七、儀器操作應嚴格遵守使用說明，損壞儀器要及時查明原因，區別情況分別予以報損或賠償。八、建立和健全儀器設備，實驗教學檔案制度。妥善保存好儀器說明書，使用登記冊、實驗情況記載表等有關資料。九、嚴格按有關安全規則開展實驗，做好安全用電，防火、防盜、防毒、防爆、防污染等安全防範工作。危險品必須專櫃存放、嚴格取用制度，確保人員和儀器設備安全。十、完成大綱規定的全部演示實驗和學生實驗，實驗室要對全體師生開放，積極開展課外科技活動，充分發揮儀器設備使用效益。學生實驗守則一、實驗前必須預習課文有關內容，明確實驗目的要求、實驗步驟和操作方法及注意事項。二、進入實驗室，按指定位置就坐，保持室內良好秩序。三、實驗開始時，應先檢查實驗用品是否齊全，弄清本實驗所用儀器使用方法，所用試劑性質。四、實驗時，聽從教師和實驗員的指導、認真操作，仔細觀察，積極思考，實事求是地做好實驗記錄。五、注意安全，嚴格遵守安全守則，如發現意外事故，及時報告老師。六、愛護公共財物，小心使用儀器和實驗設備，注意節約試劑和水、電。七、培養良好實驗習慣，實驗用品要擺放整齊。各種廢物都應放到指定地方，不得隨便亂丟，實驗完畢應洗凈器皿，整理好實驗用品，擦凈桌面。八、根據實驗原始記錄，認真做好實驗報告，按時交老師審閱。九、實驗室內一切物品未經教師許可，不得帶出實驗室。十、實驗時如有儀器損壞，及時報告教師，填寫《儀器破損記錄單》。教學儀器領用、借還制度一、任課教師每學期初應填寫演示和分組實驗安排表，並交實驗室。二、任課教師應將所需要的實驗儀器材料葯品通知單（演示通知單提前三天填寫，分組實驗通知單提前一周填寫）實驗前交儀器管理人員，以便管理人員准備。三、管理人員接通知單准備好儀器葯品，應先實驗一次，確保其性能良好，並向教師介紹儀器葯品性能，使用方法，由教師再一次實驗，成功後簽字領走。四、任課教師歸還的儀器要根據「通知單」、「借還登記簿」逐一查對，並由管理人員復查，清查結果填寫在實驗記錄和實驗通知單上，若有損壞按規定處理。五、學生分組實驗後，由任課教師、學生代表對每組儀器逐一清查，並由管理人員復查，清查結果填寫在實驗記錄和實驗通知單上，若有丟失，按規定處理。六、所有儀器的借用不應超過規定時限，以保證儀器正常流通。教學儀器維修、保養制度一、教學儀器是國家財產，管理人員要根據各種儀器的特點定期對各類儀器進行保養，並做好防塵、防火、防潮、防銹、防霉、防凍、防爆、防光防毒防震等工作，要對有關儀器定期採取開機、通電、充電等措施，確保儀器性能完好，並做好記錄。二、管理人員要在教師借領儀器前，對儀器進行一次檢修，保證儀器性能完好，教師歸還儀器後，再進行一次檢修，把維修好的儀器放回原處，並認真填寫維修記錄。三、對精密貴重儀器要妥善保管，若管理者不精通其性能，不能擅自拆修，對自己不能維修的儀器可送專業部門維修。四、學生分組實驗時，管理人員要根據具體認真指導學生正確使用儀器，隨堂及時維修有故障情況儀器，確保實驗順利進行。實驗完成後對每組儀器進行檢修。實驗室安全操作守則一、實驗前熟悉每個具體操作中的安全注意事項。二、用完酒精燈後應立即熄滅,點燃的火柴用後應立即熄滅,不得亂扔。三、使用電器時謹防觸電,不用濕的手、物接觸電源.實驗後應立即把連接電源的插銷拔下。四、絕對不允許把各種化學葯品任意混合,以免發生意外事故。五、不要俯向容器去嗅放出的氣味,應保持一定距離,慢慢地用手把離開容器的氣流扇向自己。六、稀釋濃酸(特別是硫酸)時,應將酸注入水內並不斷攪拌,切無將水注入酸內,以免濺出或爆炸。七、傾注葯劑或加熱液體時,不要俯視容器,以防濺出.試管加熱時,切記不要將管口向著自己或他人。八、嚴禁在實驗室內飲食或把食具帶進實驗室.實驗後必須仔細把手洗凈。九、離開實驗室之前,應檢查水、電、門窗是否關閉。

⑥ 如何加強食品安全檢測實驗室管理

1 食品檢驗實驗室工作人員的管理
人是實驗室工作的主體，無論是建立健全檢驗制度還是操作儀器設備亦或是檢驗結果的判斷等，都需要由人來完成，所以實驗室檢驗人員的綜合素質和職業道德在一定程度上影響著食品檢驗工作的質量，因此為了更好的進行食品檢驗工作，加強相應工作人員的綜合素質和職業道德培養是實驗室管理的首要任務。對於在職的實驗室工作人員，可以通過以下措施進行管理：
1.1 強化實驗室工作人員的思想意識教育
管理者可以制定相關指導思想，努力提高檢驗人員的政治素質，要求其堅持科學發展觀，將群眾利益置於首位，時時刻刻做到為人民服務，一切以消費者的權益為根本出發點。此外還有有意識的幫檢驗人員樹立高度的責任感和思想覺悟，幫助其建立良好的職業道德和法律意識，從而樹立正確的思想方向和服務意識。
1.2 強化實驗室工作人員的專業素質能力
對所有在職人員進行定期的相關工作內容的培訓，以提高相關管理人員和檢驗技術人員的專業知識水平，並督促他們不斷學習，總結工作經驗，切實提高專業素質能力，並以此來發展壯大質檢隊伍。
1.3 強化實驗室工作人員的團隊意識
食品檢驗工作過程中會遇到很多問題，對此，相關管理人員應該強化實驗室工作人員的團隊意識，引導他們努力營造良好的工作氛圍，建立互助合作的關系，對於實際遇到的問題，可以提出來一起討論，集思廣益更好地解決問題，進而有效地提高食品檢驗的質量和效率。
與一般實驗室資質認定評審准則相比，食品檢驗實驗室對人員的能力提出了更高的要求，表現為兩點：一是要求中級職稱或相當能力人員達到三分之一左右;二是要求檢驗人員只允許在一個食品檢驗實驗室就職。這對食品檢驗人才的培養與配備提出了更大的挑戰。
2 食品檢驗實驗室儀器設備、設施的管理
食品檢驗實驗室的儀器設備和設施是食品檢驗工作得以順利開展的保障，是食品檢驗工作質量的基礎。近年來，各個食品實驗室也都制定了一系列的措施，包括：第一，考核儀器設備的使用情況，確保資源配置到位和有效應用，以快速提高其利用效率和准確性。第二，設立儀器設備的專人負責制度，一方面可以提高人機的契合度，提高工作效率與質量;另一方面加強了對儀器、設施的維護，降低了維修成本與時間成本。通常來講，一般大型儀器的責任人員設置兩人為宜，既降低了管理風險，延長儀器使用壽命，又避免了人員流失帶來的損失。誠然，在實際工作開展中，儀器設備的性能若想得到充分有效的發揮，也離不開專業素質能力較強的高技能人才。
3 食品檢驗的樣品抽樣與檢驗方法管理
食品抽樣檢驗方法是我國食品檢驗工作的常用檢驗方法。抽樣檢驗是從整體產品中抽取一定比例和代表性的樣品進行檢測的方法。如果食品樣品的檢測結果在允許的誤差范圍內，此數據就可以用來求得該食品的特性及變異性的均值。如果想得到待檢測食品的成分、性能等，則要根據特定的方案抽取有代表性樣品，再對食品樣品進行檢測，以此來了解物料的特性，所以抽樣的原則和方法是准確檢驗食品樣品的保障[1]。
食品抽樣檢驗通常採用概率抽樣和非概率抽樣兩種方法，其中概率抽樣法因結果的可靠性可控成為常用方法。抽樣是檢驗工作的第一環節，樣品的代表性、有效性和完整性將直接影響檢驗結果的准確性。食品檢驗應有科學合理的抽樣計劃和程序，嚴格按標准規定的要求和程序抽取樣品。同時，選擇優化適合的檢驗方法，熟練掌握檢驗原理和程序，確保能正確運用該方法開展檢驗工作，從而保證檢驗數據的准確可靠。
4 食品檢驗的質量管理體系
質量管理體系是實驗室檢驗工作的行為規范，良好的質量管理體系能促進實驗室提供持續滿足要求的數據和報告、提高競爭力、增強顧客滿意度。食品檢驗實驗室應針對實際工作情況建立適宜的質量管理體系，並採取一系列措施來斷改進完善質量管理體系：首先，合理設置實驗室的組織機構，做到職責明確，各項工作介面清晰，具有可操作性和可考核性，同時建立健全各項輔助的規章制度，全員全過程建立嚴格的質量控制體系。其次，在實際的食品檢驗工作中應通過定期的和不定期的管理評價體系來驗證質量管理體系的有效性、適應性和充分性，不斷完善健全質量管理體系中的各個要素。第三，通過調查獲得顧客反饋，對客戶意見進行整理分析，加以利用，尋求改進機會。
總之，加強食品檢驗工作質量是社會、時代賦予食品檢驗實驗室的重要使命，通過上述種種措施加強對實驗室的科學管理，這樣才能更加有效的提高食品檢驗實驗室的檢驗效率和檢驗質量，使之不斷的改進和提升，從而更好的服務於食品安全監督工作。

⑦ 實驗室管理制度是什麼

1、所有進入實驗室的人員都必須遵守實驗室有關的規章制度。

2、注意人身及設備的安全，做實驗時要有安全措施。

3、原版儀器、設備隨機資料、軟體一律不外借。

4、實驗室開放時間為上午8:00－12:00，下午2:30－5:30，加班可預先提出申請。

5、實驗室的設備昂貴，未經管理人員許可，任何人不得擅自開關或使用實驗室中的任何設備。

6、因有些儀器設備必須有規定的預熱時間，故需使用設備的人員必須提前24小時預約登記，否則管理人員將不能保證做實驗的時間。

7、不得將與實驗無關人員帶入實驗室。

8、由於責任事故造成儀器設備的損壞，要追究使用人的責任直到賠償。

(7)食品化驗室安全培訓計劃擴展閱讀

實驗室安全：

1、實驗室由專人負責實驗室設備及人身的安全。

2、加強四防（防火、防盜、防水、防事故）。

3、來實驗室工作的人員，必須有實驗室工作人員在場或經過上機操作培訓與考核。

4、實驗前要全面檢查安全，實驗要有安全措施。若儀器設備在運行中，實驗人員不得離開現場。

5、易燃、易爆物品必須存放在安全處，嚴禁帶電作業。

6、如遇火警，除應立即採取必要的消防措施滅火外，應馬上報警（火警電話為119），並及時向上級報告。火警解除後要注意保護現場。

⑧ 食品安全標准跟蹤調查報告怎麼寫

杭州市食品安全技術標准實施現狀調查報告

摘 要：食品安全技術標准實施是食品安全標准化的一個關鍵環節，它直接影響到食品安全能否實現，關繫到人的健康安全，關繫到經濟的發展，關繫到社會的和諧發展。本報告從杭州市大型、中型、小型、小作坊四種規模的食品企業入手，在對食品企業實施食品安全技術標准情況進行深入調查和對現狀的透徹分析的基礎上，對存在的問題進行了對策的思考。

1杭州市食品安全技術標准實施現狀調查概況
1.1食品安全技術標准及其作用
食品安全技術標準是指以在一定的范圍內獲得最佳食品安全秩序、促進最佳社會效益為目的，以科學、技術和經驗的綜合成果為基礎，經各有關方協商一致並經公認機構批准，對食品的安全性能規定共同的和重復使用的規則、導則或特性的文件。食品安全技術標準是特殊的一類食品標准。其主要特點是適應性和先進性，相對性和滯後性，可修訂性等。
其主要作用體現在以下幾個方面：
（1）是食品企業進行科學管理的基礎，可以促進食品生產，可以推動食品國際貿易。
（2）食品安全技術標準是食品企業提高產品安全水平的前提和保證，是保障消費者健康的關鍵。
（3）是國家管理食品行業的依據。

1.2食品安全技術標准實施的重要性
食品安全技術標准實施是食品安全技術標准化（包括食品安全技術標準的制定、實施以及實施的監督三個環節）的一個關鍵環節。食品安全技術標准實施狀況如何，直接影響到食品安全能否實現，關繫到人的健康安全，關繫到經濟的協調發展，關繫到社會的和諧發展。
我們可以假設，在食品安全技術標准不完善的情況下，若能嚴格實施食品安全技術標准，食品安全問題至少也能得到部分遏制。同時食品安全技術標准實施中反饋的情況可以為制定、修訂食品安全技術標准提供素材。而且食品安全技術標准實施的監督與食品安全技術標准實施密不可分，它是食品安全技術標准實施的手段，也可以說是食品安全技術標准實施的題中之意。

1.3調查過程
杭州市是國家衛生部、浙江省食品安全重點監察的城市之一，為了及時了解杭州市食品企業食品安全技術標準的實施現狀及標准實施的水平，進而有針對性地對杭州市食品企業實施有效監管並為政府及有關部門制定政策及法規提供依據，同時也為了能對食品安全技術標准實施問題進行深入的研究，進一步構建杭州市食品安全體系並逐步與國家和國際食品安全技術標準的實施進行有效的銜接，我們於2006年對杭州市食品安全技術標準的實施現狀進行了調查研究。
國家經貿委、國家計委、國家財政部、國家統計局共同發布的國經貿中小企[2003]143號文件對企業標准做了規定：人數在2000人以上，且銷售額在3億元以上同時資產總額在4億元以上的為大型企業；企業職工人數在300人以上，且銷售額在3000萬元以上同時資產總額在4000萬元以上的為中型企業；企業職工人數在300人以下或銷售額在3000萬元以下或資產總額在4000萬元以下的為小型企業，根據國家質檢總局的規定，企業職工人數在7人以下的稱為小作坊。因此，我們將食品企業分為大型食品企業、中型食品企業、小型食品企業和食品小作坊等四類進行了分類研究。
由於杭州市食品企業的特點是企業數量多，但是規模一般不大，小型食品企業（含食品小作坊）佔多數，所以我們調查也有所側重。
本次調查我們按隨機抽樣的原則在2006年10-12 月，對在杭州市區內 2200多家食品企業按照各類企業所佔的比重隨機選擇了90家企業發放了調查表，收回有效的調查表81份，回收率90%，其中大型食品企業1份，中型食品企業4份，小型食品企業46份，食品小作坊30份。下面我們分別論述。

2.大型食品企業食品安全技術標准實施現狀分析與對策思考
2.1現狀分析
就杭州市目前的企業情況來看，符合大型食品企業標準的食品企業並不多，下面就以調查的杭州娃哈哈集團有限公司為例，對該類企業做一下分析。
2．1．1 產品方面
其經營產品主要有含乳飲料、瓶裝水、碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、罐頭食品、醫葯保健品、休閑食品等八大類60多個品種的產品，其中瓶裝水、含乳飲料、八寶粥罐頭多年來產銷量一直位居全國第一。娃哈哈已實施標准化生產的產品共8類，已經通過產品認證的產品有4類。其中娃哈哈飲用純凈水採用國家標准，娃哈哈冰紅茶和娃哈哈營養八寶粥罐頭採用行業標准，娃哈哈非常可樂等5種產品採用企業標准。

2．1．2人員方面
娃哈哈一直對食品安全方面給予高度的關注，在人力方面的投入也是巨大的。企業成立了專門的科發中心負責食品安全技術標準的制定和執行，配備了155名專職人員，其中初中及以下1人，高中(含職高、中專、技校)9人，大專 22 人，大學本科 87 人，研究生及以上 36 人，佔到了公司總人數的2.62%。其學歷比例如圖1所示，從圖1中可以看出，參與食品安全技術標准實施的大學本科及以上學歷的人數佔到了總人數的近80%，可見公司對於食品安全的重視程度。

圖1娃哈哈安全標准實施人員學歷分布

2．1．3 管理方面
娃哈哈深知食品質量和食品安全對於一個食品企業的重要性，早在1994年就通過了ISO9000質量管理體系的認證，開始系統地有根據地進行質量管理。娃哈哈在2003年通過了QS認證，並且在2004年開始實施並通過HACCP管理體系認證，進一步加強了食品安全的管理力度，使得產品質量和食品安全得到了保證。
另外，公司還制定了比較齊全的食品安全培訓體制，通過公司內部培訓和外部短訓等方式，加強對全體員工的食品安全教育，使普通員工也認識到食品安全技術標準的重要性。

2．2大型食品企業食品安全技術標准實施對策思考
通過對娃哈哈的數據分析，讓我們對杭州市大型食品企業的食品安全技術標准實施的現狀有了一個基本的認識，從娃哈哈出發，針對大型食品企業普遍存在的問題，我們提出以下幾點建議：
2．2．1加強新研發產品的食品安全技術標準的制定
對於大型食品企業來說，往往需要不斷研發出新產品，已保持其行業地位和市場份額。而新產品往往沒有現成的食品安全技術標准，因此，大型食品企業必須及時制定相應的食品安全技術標准，做到標准化生產，確保食品質量安全。在當今競爭激烈的食品行業，食品安全技術標准已經成為競爭的焦點，在食品安全技術標准實施上領先才能占據制高點，才能保持永遠的領先。

3.中型食品企業食品安全技術標准實施現狀分析與對策思考
3.1現狀分析
3.1.1管理方面
目前杭州中型食品企業中，所有企業都已獲得QS證書，並有專門實施食品安全技術標準的部門。產品標准實施率為100%，已通過產品認證的產品占總產品數量的75%。同時各企業都已制定了具體的食品安全技術實施規范，其中86%為企業標准，14%為行業標准。各企業都有標准檢測儀器並且運行狀況良好。被調查企業對GMP和HACCP的實施效果都感到非常滿意。
此外，目前中型食品企業所實施的管理體系標准主要有ISO14000：2004環境管理體系，ISO9000：2000質量管理體系和ISO22000：2005食品安全管理體系。其具體實施率如圖2所示：

圖2中型食品企業通過認證的各管理體系所佔比例

3.1.2人員方面
所有中型食品企業都擁有專門從事食品安全技術標准實施的人員，最少有5人，最多達到55人，其學歷分布具體如圖3所示：

圖3中型食品企業從事食品安全技術標准實施人員學歷分布
中型食品企業對於食品安全技術標准實施人員的培訓主要集中在內部培訓和外部培訓兩方面，其中採用內部培訓的企業佔75%，採用外部培訓的企業佔25%。其具體分布如圖4所示：

圖4 中型食品企業食品安全技術標准實施人員的培訓方式
通過對上述數據資料整理分析後，我們可以了解目前杭州中型食品企業的食品安全技術標准實施情況。整體上各中型食品企業對於食品安全都非常重視，投入了一定的財力物力來保證產品的安全性。對於標準的實施都非常認真，有專門從事食品安全技術標準的人員，並且對於人員的培訓都很重視。但同時也存在一些問題，如企業對於食品安全技術標准實施資金的有限投入制約了企業食品安全技術標准更為有效的實施。

3.2中型食品企業食品安全技術標准實施的對策思考
3.2.1增加對食品安全技術標准實施的資金投入
被調查的中型食品企業中，投入於食品安全技術標准實施的資金最少為360萬元，最多為500萬元。但是其投入僅占企業總資產的1%-1.5%。由此可以看出食品企業對於食品安全技術標准實施投入的資金還遠遠不夠。中型食品企業資金比較豐厚，為了企業長遠利益，應加大對食品安全技術標准實施的資金投入。被調查中型食品企業年產值在6500萬到1.57億元之間，由此可以看出食品企業有充足的資金可以用於完善食品安全技術標準的實施。我們認為中型食品企業用於實施食品安全技術標準的資金投入應不低於企業總資產的5%，企業應制定相應制度，每年從利潤中提取一定比例的資金用於完善食品安全技術標準的實施，並且比例不應低於1%。

3.2.2保證實施的食品安全技術標准符合國家標准和行業標准
在被調查的中型食品企業中，雖然企業都對其產品實施了安全標准，並且75%的產品都通過了安全認證。但是其中實施的標准有86%都是企業標准，另外14%也僅為行業標准。這些企業自己制定的企業標准應當符合國家標准和行業標准。

4.小型食品企業食品安全技術標准實施現狀分析與對策思考
4.1現狀分析
4.1.1管理制度方面
小型食品企業中獲得QS證書的情況如圖5所示，其中有37%的小型食品企業尚未獲得QS證書。

圖5小型食品企業獲得QS情況
小型食品企業實施食品GMP的效果總體上不理想，而且有30%的小型食品企業沒有實施食品GMP，具體情況如圖6所示：

圖6小型食品企業實施GMP效果
小型食品企業實施HACCP的情況比實施食品GMP情況更不樂觀，有70%小型食品企業沒有實施HACCP，具體情況如圖7所示：

圖7小型食品企業實施HACCP的效果
在所調查的企業中，有47%的企業實施並通過相關管理體系的認證，其中通過ISO9000：2000質量管理體系認證的企業佔30.43%，通過ISO14000：2004環境管理體系認證的企業佔6.52%，通過HACCP認證的企業佔10.87%，通過OHSAS18000職業健康安全管理體系的企業佔10.87%。此外，還有6%的企業雖然實施了相關管理體系，但由於種種原因還沒通過認證，而其餘47%的企業沒有實施任何相關的管理體系。
調查中，我們發現80%的小型食品企業有自己的專門實施食品安全技術標準的部門，如品管部、質保部等，並有相關的標准文件用於日常工作的開展。

4.1.2產品方面
在這些小型食品企業生產的產品中，有75.4%的產品實施了標准化生產，有52.5%的產品通過了產品認證。小型食品企業實施產品標準的級別如圖8所示。

圖8小型食品企業產品實施標准級別

4.1.3人員方面
在小型食品企業專門實施食品安全技術標准部門的人員配置中，初中及以下學歷的人員佔14%，高中（含職高、中專和技校）學歷的佔53%，大專學歷佔21%，大學本科學歷的佔11%，碩士學歷及以上的佔1%，整體學歷水平與其他行業相比較低，具體情況如圖9所示：

圖9小型食品企業食品安全技術標准實施人員學歷分布圖
在調查中我們明顯感覺到小型食品企業自身也認識到了人員素質的重要性，有70%的小型食品企業制定了有關食品安全方面的培訓計劃，有8%的小型食品企業准備制定培訓計劃。培訓的方式主要有內部培訓和外部培訓等（如圖10所示），其中部分小型食品企業實行多種培訓方式相結合。

圖10 小型食品企業主要培訓方式

4.1.4檢驗儀器方面
87%的小型食品企業都有檢測儀器，但檢測儀器狀況達到很好的只有11%，整體情況不太好。

4.2小型食品企業食品安全技術標准實施對策思考
4.2.1積極實施食品安全技術標准
積極實施食品安全技術標准，包括實施產品標准和管理體系標准。小型食品企業應當積極實施GMP、HACCP等管理體系，爭取獲得QS證書。
關於GMP，它是良好作業規范或是優良製造標准，是一種注重製造過程中產品質量與衛生安全的自主性管理制度。小型食品企業應從軟體、硬體、安全、衛生、環保等方面改進，使得實施GMP的效果更加令人滿意。HACCP管理體系的實施，能強化食品的安全保障。因此，小型食品企業實施HACCP顯得尤為重要。
QS證書是食品企業市場准入的基本證書，小型食品企業應做好自身工作，在廠家的環境衛生、質量管理以及食品的儲存和運輸等方面都達到QS認證的標准，然後以積極的態度去申請QS證書。

4.2.2加強小型食品企業食品安全技術標准實施中的檢測工作
在調查中我們發現小型食品企業較一些食品小作坊還是有些優勢的，具備了較基本的生產設備，其產品質量安全有一定保證，但是限於財力物力小型食品企業很少配備食品安全檢測設備。我們認為小型食品企業加強食品安全技術標准實施中的檢測工作可採取以下方式：
第一，聯合建立檢驗機構。對於同一區域內生產同種或同類型產品的小型食品企業來講，聯合建立檢驗機構不僅有利於降低生產成本，而且可以實現小型食品企業間的相互學習與監督，組成自己的產品同盟，共同應付出現的危機和機遇，實現雙贏甚至多贏，並且可以在一定區域內統一產品的實施標准，規范市場秩序。
第二，委託當地質量技術監督局或專門的檢驗機構實驗室進行檢驗。由於質量技術監督局和專門的檢驗機構是食品安全方面的權威機構，其出具的檢驗報告具有一定的影響力和權威性，保證了小型食品企業產品的質量安全。
第三，委託大中型食品企業的檢驗機構檢驗。這樣既可以充分利用大中型食品企業的資源，又可以學習大中型食品企業的先進管理模式和經驗。

4.2.3提升食品安全技術標准實施人才的水平
從上面小型食品企業食品安全技術標准實施人員學歷分布圖中我們可以看到，小型食品企業配備的人員大部分還只是高中文化，對於食品安全技術標准實施這個需要一定專業性知識的崗位來說是不夠的。小型食品企業可以從企業內外招募優秀人才，並強化食品安全技術標準的培訓工作。

4.2.4加強食品安全技術標准實施的資金投入
相對於大中型食品企業來講，小型食品企業的資金有限，而能夠用於食品安全技術標准實施的資金就更顯得稀缺。因此，在小型食品企業食品安全技術標准實施中，如何最大限度地獲取資金和合理使用有限資金是最關鍵的問題。

5.食品小作坊食品安全技術標准實施現狀分析與對策思考
5.1現狀分析
5.1.1資金方面
從整體情況上來看，食品小作坊多屬於私營企業或個體戶經營，並沒有取得QS證書。雖然這些食品小作坊有一定的規模，資金在10～50萬元之間的佔10%，在50萬元以上的佔了3.33%，但食品小作坊用於食品安全技術標准實施的投入卻少得可憐，大多為沒有投入。

5.1.2組織機構和人員方面
只有13%的食品小作坊設有專門實施食品安全技術標準的部門，設立部門的名稱一般為化驗室或食品安全部，具體情況如圖11所示：

食品安檢部門分配比例圖

圖11食品小作坊食品安全技術標準的部門分配比例圖
只有17%的食品小作坊有專門實施食品安全技術標準的人員，其學歷分布情況如圖12所示：

圖 12食品小作坊實施食品安全技術標准人員的學歷分布圖
從上面這個學歷分布圖中，我們可以得知：專門實施食品安全人員當中，本科生的比例為13%，大專生佔了25%，高中生達37%，初中及以下學歷的比例為25%（與大專生所佔比例相當）。
13%的食品小作坊針對食品安全技術標准實施人員制定了有關食品安全技術標準的培訓計劃（全部採取外部培訓方式），如圖13所示：

圖13食品小作坊關於食品安全技術標准培訓計劃制定與否的對比圖

5.1.3設備方面
77%的食品小作坊沒有用於標准實施的檢測儀器，只有23%的食品小作坊有檢測儀器，而這些檢測儀器中有接近半數屬於比較差的。

5.1.4管理制度方面
77%的食品小作坊沒有實施良好操作規范（GMP），而23%的食品小作坊雖然實施了良好操作規范（GMP），但其效果卻是各不相同的，具體如圖14所示：

圖14食品小作坊實施GMP的效果圖
只有3%的食品小作坊實施了HACCP管理體系，而且實施效果也只是一般。影響食品小作坊食品安全管理體系實施效果的因素主要有資金問題、員工素質、設備裝置、管理制度等，如圖15所示：

圖15 影響食品小作坊食品安全管理體系實施效果的因素分析圖
由上圖可知，影響食品小作坊食品安全管理體系實施效果的因素中，資金問題最嚴重，佔到31%；員工素質和設備裝置各佔25%；管理制度也佔到了相當比例，為19%。只有很好的解決這四個方面存在的問題，食品小作坊實施食品安全管理體系才能達到好的效果。

5.2食品小作坊食品安全技術標准實施對策思考
5.2.1食品小作坊自身的食品安全技術標准實施對策
5.2.1.1 加強員工的食品安全技術標准知識培訓
食品小作坊在專門實施食品安全技術標準的人員學歷分布方面同樣存在著不可忽視的問題：大專以上學歷的人員只佔到38%，未達半數。食品小作坊應增加這方面的投入，調整實施食品安全技術標準的人員學歷結構，同時，食品小作坊還要注意實施食品安全技術標準的人員的後續學習，可以請學歷高的人員經常性地做一些講座、制定人員培訓計劃等。

5.2.1.2強化對產品的質量安全檢驗
針對大部分食品小作坊並沒有用於專門實施食品安全技術標準的部門，只有13%設立了食品安檢部門的情況，食品小作坊首先要有明確的危機意識：這個比例相對而言是遠遠不夠的，必須增設專門用於實施食品安全技術標準的部門。如果食品小作坊存在資金、技術等方面的問題，可以多個食品小作坊之間聯合建立化驗室或食品安檢部等，用於實施食品安全技術標准；也可以聯合大公司，請求大公司幫助指導實施食品安全技術標准。

5.2.1.3增強實施食品安全技術標準的實力
同一區域內的同類食品小作坊採取聯營方式，形成食品小作坊的規模經營，增強實施食品安全技術標準的實力。此類小作應坊統一標准、規范工藝，聯合經營；同時，提倡誠信經營，樹立品牌意識，不斷完善食品安全控制能力。
5.2.2政府推進食品小作坊食品安全技術標准實施的對策
5.2.2.1政府完善監管模式，並加強監管
5.2.2.1.1實施動態監管模式
目前質量技術監督系統已經逐步建立食品小作坊的檔案庫，掌握本轄區食品小作坊的數量、產品的類型、衛生質量狀況等，但是基本上還是停留在靜態的檔案管理。事實上，食品小作坊的顯著特點就是誕生迅速、淘汰也迅速，續存食品小作坊的各項數據更是日新月異，食品小作坊檔案庫中各種檔案記載與實際數據往往差距很大。因此，必須實行動態管理、實時管理，即適用動態監管模式。如針對季節性生產的食品小作坊，實行開業、歇業「兩申報」制度[2]。
對食品小作坊要建立戶口簿和電子戶口雙重經營檔案，做到一戶一檔；並對經營戶加工和銷售的各個環節、各個程序都有嚴格的標准和詳細的檢查記錄，註明日常巡查的情況、違法違章查處和信用等級評定等方面的內容。

6.結論
綜上所述，杭州市各類食品企業大多在食品安全技術標准方面存在不同程度的不足，需要在政府加強監管、食品企業加強自我監督、消費者強化最終監督的共同努力下，不斷促進食品安全技術標準的深入實施。

附錄：杭州市食品安全技術標準的實施現狀調查表

各有關單位：
因課題研究需要，希望貴單位能配合本次調研，認真填寫，非常感謝！調查表請寄：310018中國計量學院管理學院季任天收，或致電0571-86914507、傳真0571-86835776。

中國計量學院管理學院
2006年10月

1.貴企業名稱(全稱):
2.貴企業所在詳細地址:
3.食品安全技術標准實施負責人姓名: ,聯系電話:
4.貴企業性質:( )
A.國有企業和國有控股企業; B.集體企業; C.非國有的股份有限公司和有限責任公司; D.私營企業; E.外資,港澳台資企業; F.其他;
5.貴企業投產年份: 年,您認為貴企業目前所屬的階段應該屬於( ):
A.創業期; B.成長期; C.成熟期; D.衰退期; E.轉型期; D.說不清;
6.貴企業獲得QS證書的年份是: 年;
7.貴企業總資產為: 萬元,年產值為: 萬元;預算總支出為: 萬元,其中用於食品安全技術標准實施的資金為: 萬元;
8.貴企業總員工人數為: 人,女員工人數為: 人;
9.貴企業是否有專門實施食品安全技術標準的部門( ):
A.否; B.是(具體是 部門);
10.貴企業內從事食品安全技術標准實施的人員數為: 人,其學歷分布情況為:
A.初中及以下 人; B.高中(含職高,中專,技校) 人;
C.大專 人; D.大學本科 人; E.研究生及以上 人;
11.貴企業制定有關食品安全技術標准方面的培訓計劃嗎? ( )
A.制定; B.沒有制定; C.准備制定; D.不打算制定;
12.貴企業相關培訓的主要方式為( ):
A.公司內部培訓; B.外部短訓; C.學歷教育; D其他 ;
13.貴企業用於標准實施的檢測儀器( ):
A.很好; B.較好; C.一般; D.比較差;
14.貴企業實施良好操作規范(GMP)的效果如何( ):
A.滿意; B.一般; C.不明顯; D.比較差;
15.貴企業實施HACCP管理體系的效果如何( ):
A.滿意; B.一般; C.不明顯; D.比較差;
16.您認為影響貴企業食品安全管理體系實施效果的因素有(可多選)( ):
A.資金問題; B.員工素質; C.設備裝置; D.管理制度; E.其他 ;
17．貴企業生產的產品共 種，其中已實施標准化生產的產品共 種，已經通過產品認證的產品 種。

18．根據目前貴企業實施的管理體系標准情況,請填寫下表:

實施的管理體系標准 實施年份 通過認證年份

標准化執行程度 嚴格 一般

ISO14000:2004環境管理體系

ISO9000:2000質量管理體系

ISO22000:2005食品安全管理體系（HACCP）

OHSAS18000職業健康安全管理體系

SA8000社會責任管理體系

19．根據目前貴企業經營的主要產品及其實施標準的狀況,請填寫下表:

主要產品名稱實施標准名稱標准號標准級別實施年份標准化執行程度嚴格一般

註：標准級別一欄可填國家（標准）、行業（標准）、地方（標准）或者企業（標准）。請在執行程度的選擇欄里打「√」。
20．您對貴公司實施食品安全技術標準的一些建議:

[1]吳建偉,祝保一,祝天敏.《ISO9000：2004認證通用教程》.機械工業出版社.2006.36
[2]衛少寧.直麵食品小作坊.大眾標准化,2006,8.
[3]馬超.海西食品小作坊存在的問題及對策.柴達木開發研究,2006,4.
[4]施京京.打一場攻堅硬仗——全國食品生產加工小企業小作坊專項整治全面展開.中國質量技術監督局報,2006,第8期.
[5]中新.質檢總局六措施監管食品小企業.法苑聚焦,2005,NO.4 CHINAFRVIT&VEGETABLE.
[6]黃久平.食品「小作坊」的監管工作不容忽視.安徽醫葯,2005，3.
[7]熊健珩、陳悅、朱年廣.從豆腐坊專項整治看對小作坊的規范.基層執法問題研究,2005,6.

⑨ 實驗室員工崗前培訓管理辦法

實驗室是培養學生實踐能力的重要場所，是教學科研的重要基地，在實驗室建設中，實驗室工作人員的培養和提高具有舉足輕重的地位。為了做好實驗室工作人員的培訓工作，暫行管理辦法如下:
一、實驗室人員的培養 是為了全面提高實驗技術隊伍的思想業務素質， 為了有利於實驗技術隊伍的穩定和建設。實驗技術人員應具有很好的職業道德和較強的業務水平，應具有良好的協作奉獻精神，全心全意為教學、科研生產服務。

二、實驗室主任應根據實驗室承擔的工作任務，制訂實驗室工作人員的培訓計劃。在完成本室工作任務的前提下，有計劃地安排實驗技術人員和技術工人的培訓提高。

三、實驗室工作人員的培訓，以在職在崗的學習方式為主，通過參加短期進修班和在職進修系統學習本專業的基礎理論及專業知識:學歷培養為輔，少部分可以安排脫產進修，重點培養。

四、通過培訓，應掌握本實驗室的有關專業知識和實驗技術，熟悉一般儀器設備的原理和操作，提高對儀器設備的保養和維修能力。提高計算機應用能力和外語使用能力。

五、實驗室人員的培訓工作，由各單位負責，充分發揮各單位高、中級相關技術人員的優勢，請他們承擔主要培訓任務。有關培訓內容、成績和結果，如實記載存入本人業務檔案。