咖啡基本知識培訓教材

❶ 咖啡師培訓都學哪些東西

咖啡師是一種對統籌能力、記憶能力和動手能力有一定要求的職業，熱愛是職業發展的重要源泉之一，實戰則是職業技能提升的基礎。咖啡師培訓要學的內容如下：
很多人去學咖啡不了解行情被坑，最好先了解學費多少錢，點擊測試一下咖啡培訓學費要多少錢

1、了解咖啡的基礎知識(包括：咖啡的歷史、咖啡的種植、咖啡豆的採摘、咖啡豆的烘焙等等)。

2、學習咖啡的文化和生活。

3、熟練掌握製作咖啡的相關器具的使用(包括：咖啡機、磨豆機、虹吸壺、摩卡壺等等)。

4、熟練掌握各種咖啡的沖泡方法(包括：虹吸式沖泡法、比利時皇家咖啡煮法、土耳其咖啡沖泡法、冰滴式沖泡法等等)。

5、熟練掌握各種單品咖啡的製作過程、注意事項及品評(包括：摩卡、南山、哥倫比亞、曼特寧等等)。

6、熟練掌握經典花式咖啡的製作(包括：花式熱咖啡、花式冰咖啡等等)。

7、熟練掌握各種飲料喝冰品的製作(包括：奶茶、奶昔、雞尾果汁、花果茶、雪泡等等)。

8、了解意式咖啡的知識及製作意式咖啡的咖啡機。

咖啡師培訓可以到熳點教育，在熳點不僅能學到專業的知識，還會對想要開店的學院專業的學院進行開店指導。

❷ 學習咖啡飲品有書籍推薦嗎

訂閱
導讀：最近有不少熱愛烘焙的玩家，今天推薦一本咖啡烘焙入門書籍 《咖啡自家烘焙全書》，這是一部分參考內容.......

歐洲人士最早在十六世紀時的敘利亞、埃及、土耳其等地的咖啡屋，第一次喝到咖啡這種飲料，而第一次見到咖啡豆種子，則是在阿拉伯半島最南端的葉門地區的山 間梯田上。越是，當時隨行的我軸植物學家李奈尤斯（Linnaeus）便開始為這個新世紀里的各種花草命名、分類，在這里的咖啡樹被歸類到「阿拉比卡種」 （Coffea Arabica）的樹種別中。

數個世紀以來，阿拉比卡種的咖啡豆一直都是唯一的商業流通樹種，現今仍然是世界咖啡交易的主流。不過，根據李耐尤斯的假設，咖啡樹的來源地肺病阿拉伯半島 地區，而是源自於伊索比亞中部的高地森林裡，這個假設直到二十世紀中葉才由西方科學界所證實。在某軸、亞洲以及馬達加斯加島等熱帶地區的各個角落，經過分 類而能辨認的野生品種咖啡樹種超過一百種，大約只有三十餘種的咖啡樹種被人們拿來栽種，大多數都只是小規模的栽種。其中有一個品種叫做「剛果種」 （Coffea Canephora），亦稱為「羅布斯塔種」（Coffea Robusta），在商業交易以及人類聞名中，也開始扮演了阿拉比卡種的主要競爭對手。

也沒有人真的知道，在何地、何時起，卡拉比卡種的咖啡豆首先被拿來以人工栽植？有一些歷史學家臆測咖啡樹首先在葉門地區被人們那來栽植；但是更有利的證據 顯示，其實在植物學中驗證的咖啡來源地——伊索比亞，在西元575年左右就有刻意栽植咖啡樹的記錄，當被帶到阿拉伯半島南部種植時，早已屬於農耕用作物 了。

另外，也沒有人能確定人們飲用的最早的「一杯熱咖啡」到底是怎麼定義的？就我們所知，咖啡豆是小粒、薄薄的一層果肉、甜甜的果實里的種子。最早的一杯「熱 咖啡」也是根本就不是把咖啡豆種子那來萃取的，反而比較有可能是把咖啡果實的外殼部分拿來稍微烘烤一番，就直接丟進滾水中煮成「熱咖啡」了！直至今日，在 葉門地區仍然普遍飲用以此方式煮出來的熱飲，當地人稱為「機奢」（Qishr，亦拼作Kishr、Kisher，還有許多其他不同的拼法）」，在歐洲則稱 這種飲料為「蘇丹咖啡」（Coffee Sultan，亦拼作Coffee Sultana）。另外也有可能是把曬乾的果實與種子一起拿來烘烤後，將其碾碎，再丟到滾水裡煮。乾燥過的果肉外殼部分甜度非常高，也含有咖啡因，因此任 何一種用咖啡果肉外殼製作的飲料喝起來都很甜，而且也有咖啡因的提神效果。

❸ 咖啡師培訓內容有哪些

咖啡來培訓主要學習第源一咖啡文化，第二單品咖啡豆，第三器具使用，第四單品咖啡製作，第五花式咖啡，第六拉花，第七豆品鑒，第八杯測法等，具體內容還很多的。

如果學員只是興趣，那麼熟悉咖啡文化、咖啡製作方法技巧也就足夠了，這個過程所需時間大概也就七八天；如果想要想要成為優秀的咖啡師，那麼還要了解咖啡豆的烘焙、咖啡的產地，掌握高超的咖啡拉花技巧以及咖啡基礎設備的使用、清潔、維修等，那麼估計沒有3到5個月，是攻克不下來的。

不管你是想要學習入門初級咖啡課程，還是專業高級的咖啡課程，你都最好是去報讀一個專業的咖啡師培訓學院，讓自己在名師的指導下，系統全面的學習咖啡知識與製作技巧。

王森的咖啡綜合培訓班以咖啡課程為重心，課程開發以專業咖啡店的產品及運營體系為藍本；同時教授時下流行的雞尾酒、咖啡飲品等，學員綜合競爭力更強；90%以上的實操課程，練就扎實的專業技能；學校配備知名品牌的專業設備。

❹ 幫忙推薦下關於咖啡的書籍

《（鑒賞與品味系列）咖啡鑒賞手冊》
Jon Thorn/上海科學技術出版社/2000.1.1/58元

《遇見一杯好咖啡》
許心怡，林夢萍 編著/中國建材工業出版社/2002.5.1/23.8元
這本書要做的，就是要提供一些具體可行的方法，以Step by step的圖文解說，清楚解析煮好一杯咖啡的要領，讓你體會自己動手做的樂趣與訣竅，其中詳盡完整內容，讓你一卷在手，就能迅速掌握煮咖啡的實用信息。

《經典咖啡》
蔣馥安/遼寧科學技術出版社/2002.8.1/32元
常規咖啡書

《只愛咖啡》
默非/機械工業出版社/2003.1.1/26元
常規咖啡書

《咖啡甜點》
德·沃斯編著 姬健梅譯/天津科技翻譯出版公司/2003.1.1/6.8元

《品味咖啡》
高碧華/中國宇航出版社/2003.9.1/36元
高碧華為北京特質咖啡（Specially Coffee）俱樂部負責人，現供職於北京高樂雅咖啡責任有限公司。

《愛上咖啡滋味》
王育玲/中國輕工業出版社/2003.10.1/30元
常規咖啡書

《咖啡館輕食》
辜惠雪/汕頭大學出版社/2004.1.1/15元
精緻、漂亮，雖然與咖啡本身無關，但是喜愛咖啡之人，定然也會對此書愛不釋手。

《世界咖啡飲料大全》
（日）柄澤和雄著，王永澤譯/世界圖書出版公司/2004.1.1/58元
柄澤和雄，1936年生於東京日本橋濱町，1966年成為吃茶學院講師，並先後在多間高等學院任教。1977年創立咖啡聯合學校，目前任食品機械廠的顧問，同時又擔任日本吃茶學院、吃茶學校的講師，及日本咖啡文化學會常勝地理事。他曾經多次往美國、中南美、歐洲等地視察各地咖啡生產及飲用情況，並在各地就咖啡市場情況發表演講。

《咖啡館：實實在在127道香醇濃郁的冰熱咖啡》
吳彥柏/科學出版社/2004.2.1/26元
本書介紹了實實在在的127道香醇濃郁的冰熱咖啡，家庭配方、取材輕松，可使您的客廳變成咖啡館。本書還介紹了開店量配方、成本精算，可以圓您致富夢。

《香濃咖啡》
鴻宇/北京燕山出版社/2004.8.1/29.8元
比較常規的咖啡知識書。

《遇見一杯好咖啡》
許心怡，林夢萍 編著/中國建材工業出版社/2005.3.1/32元
再次出版，更換了封面

《咖啡——都市時尚飲品叢書》
藍永強編著/廣東經濟出版社/2005.4.1/15元
常規咖啡書

《咖啡之旅》
（韓）韓承煥著，佟曉莉，王曉旭譯/安徽教育出版社/2005.5.1/25元
韓承煥，1961年出生，畢業於京西飯店經營專業調劑系。1991年開始進入咖啡業。從那以後他一邊進行咖啡的輸出與流通業務，一邊不斷地搜集與咖啡相關的各種資料，全身心投入對咖啡最本源的研究工作。1994年開始至今在哥倫比亞政府下屬的哥倫比亞咖啡生產聯合會分部負責韓國咖啡咨詢業務，同時還在咖啡文化協會擔負咨詢工作。

《小二，再來一杯咖啡：巴黎文藝咖啡館》
黃仁達/新星出版社/2005.5.1/47元

《咖啡與紅茶》
（日）UCC上島咖啡公司 編，（日）磯淵猛 著，韓國華 譯/山東科學技術出版社/2006.1.1/25元
本書歸納了咖啡、紅茶的基礎知識精髓，其實是可以分開來看的。

《經典咖啡手冊》
（日）小池康隆著，顧方曙譯/江蘇科學技術出版社/2006.1.1/29元
小池康隆是日本專業咖啡協會培訓委員會副委員長、日本咖啡名人。

《花式咖啡獨家配方》
（日）旭屋出版編，丁玲譯/中國輕工業出版社/2006.1.1/32元

《如何開一家成功的咖啡店——新世紀特許經營叢書100》
侯吉建編著/機械工業出版社/2006.1.1/29.8元
本書從特許經營的角度出發，首先介紹咖啡店品牌加盟的條件、加盟品牌選擇、特許加盟評估、加盟實施流程等，為加盟者選擇盟商提供一個清晰的思路，再著手從准確定位、商圈調查、店址選擇、資金籌措、注冊登記、氛圍營造、員工管理、原料采購、咖啡調制、顧客服務、成本控制、環境衛生等開店准備及日常運營方面的一系列事務處理的流程、方法、技巧予以全面系統地介紹，以給創業者在管理與運營方面提供實質性的幫助。
本書適合咖啡店從業人員、管理人員及投資經營者閱讀參考，也可作為學習、培訓用書。

《自己調花式咖啡》
成美慧，徐銘璟/汕頭大學出版社/2006.2.1/18元
汕頭大學出版社出了一系列不錯的飲食圖書，這冊咖啡相關的想來不會太差。

《咖啡·點心》
王松谷/汕頭大學出版社/2006.2.1/18元
王松谷，歷任：T.G.I.FRIDAYS吧台訓練員，CAIRNS總店、惡魔島總店吧台顧問，米羅音樂餐廳開店顧問，晶華酒店企劃副理，誠品咖啡店長，駿業家政中心吧台講師，銘傳大學調酒社團講師，精緻生活館飼料單元講師。著有《冰沙》、《喜歡喝咖啡》。

《張耀·咖啡地圖》
張耀/上海人民出版社/2006.2.1/58元
附VCD光碟一張。本書延續了《打開咖啡館的門》的深度人文風格，呈現了歐洲最精彩的60家咖啡館的風貌。

《戀戀咖啡情濃》
張狂/當代世界出版社/2006.8.1/28元
雖說想有感情創意在書中，不過就咖啡來說，那些基本的東西是換湯不換葯。
張狂：原名張海方，因信奉「張弛有度、狂妄有忌」，故取名叫張狂。現居北京，喜歡四處游歷，主要從事寫作、視覺、媒體策劃和編劇等工作。主要作品有：《電影地圖》、《邊走邊愛》、《跟著電影去旅行》和《韓國情愛電影》等。

《愛上咖啡》
林瑩，毛永年/中央編譯出版社/2007.1.1/35元
本書是國際著名餐飲及咖啡大師毛永年、林瑩夫婦的成名作，曾在中國台灣大受歡迎，被譽為「品味咖啡與美食的第一本書」，以唯美而富有情趣的文筆介紹了咖啡的傳說，咖啡豆，咖啡研磨、烘焙和包裝，以及咖啡萃取的藝術、世界咖啡風情、咖啡經營的精神和咖啡發展的過去與未來……

《咖啡的歷史》
鄭萬春/哈爾濱出版社/2007.1.1/38元
常規咖啡書

《速調花式咖啡》
成美慧，徐銘璟/汕頭大學出版社/2007.4.1/10元
成美慧，1976年生，曾任職於知名餐飲連鎖企業，並與數位烘焙老師合著膳書房出版的《餅干高手Easy做》、《動手玩創意點心》，現職意識廚房餐廳點心部主廚。徐銘璟，1974年生，從事餐飲業十餘年，一位喜歡爵士樂的咖啡人，曾於網路發表咖啡與爵士樂之文章，現任職奧德修斯咖啡工作室講師。

《咖啡製作大全》
（日）小池美枝子著，靈思泉譯/遼寧科學技術出版社/2007.4.1/48元
義大利式濃縮咖啡，花式咖啡的基本技術以及100種花式咖啡。
附教您製作義大利式濃縮咖啡與花式咖啡的DVD。
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文學、散文、經管類

《愛爾蘭咖啡》
蔡智恆著，郭莉玲繪/知識出版社/2004.7.1/25元
寒冷的雨夜，男孩偶然走進城市小巷的咖啡館。認真煮咖啡的女孩，令人心動，原來，愛爾蘭咖啡適合思念發酵時的心情。

《星巴克攻略：全球第一咖啡連鎖店的行業創新與體驗營銷》
陳廣/企業管理出版社/2005.1.1/35元
商務類圖書，對於打算在這方面有所為的讀者來說，應該有參考意義。

《品味咖啡香：星巴克的10堂管理課》
張希編著/人民郵電出版社/2005.8.1/23元

《咖啡苦不苦》
陳丹燕/上海譯文出版社/2006.5/25元
陳丹燕的文字是細膩貼心的，這些歐洲的小咖啡館，在她筆下親切異常。

❺ 咖啡的八個基礎知識是什麼

咖啡的八個基礎知識如下：

1、運動前飲用咖啡，更能達到減肥的效果。

2、當吃完大蒜等氣味強烈的食物後，喝咖啡可使口腔恢復清爽自然。

3、咖啡渣倒入廚房的水槽中，可以消除廚余所產生的異味。

4、咖啡渣放入冰箱中，可吸收異味，從而避免食物串味。

5、咖啡渣放在房間的牆角，可吸收異味，同時還能防止蟲蟻侵入。

6、咖啡渣做枕頭的填充物，具有安神清腦的作用，可提高睡眠質量。

7、儲存過久而不新鮮的咖啡粉，可用來做乾燥劑，放入書櫃、衣櫃，可預防衣物、書籍因受潮而發霉。

8、咖啡有一定的解酒功能。

❻ 學做咖啡入門知識是什麼

1、市面上最常見的兩大原生種分別為阿拉比卡和羅布斯塔。從產量上說，阿拉比卡產量大，約佔世界咖啡的65%-75%；羅布斯塔則較少，約佔20%-35%。

阿拉比卡的種植海拔較高，咖啡層次豐富風味較好，因此用來製作較高品質的咖啡或單品咖啡；而羅布斯塔隨總體產量不如阿拉比卡，但它單株產量很高，咖啡因含量高，風味醇厚，因此經常作為意式拼配豆出現，同時大多用來製作速溶咖啡。

2、沖泡咖啡豆最簡單的方法就是手沖。這種方法直接將研磨好的咖啡粉放在濾紙上，用攝氏85度到92度的熱水進行沖泡。水溫太高會導致過度萃取以至過苦，而水溫太低則無法完全萃取以至偏酸。

除了手沖，你還能選擇很多工具進行沖泡，像法壓壺、虹吸壺、摩卡壺等手工壺，或者像美式、意式等自動咖啡機，都能夠做出一杯好喝的咖啡。

(6)咖啡基本知識培訓教材擴展閱讀

咖啡的最佳賞味溫度大概在55-60攝氏度，一旦咖啡降為常溫，風味就會損失許多，因此一定要及時趁熱將咖啡小口喝完，不浪費咖啡的香氣；同時和咖啡越新鮮越好。

一般的咖啡豆的最佳賞味期在一個月內，而一旦磨成粉，它的賞味期就會縮短為一周。因此喝咖啡還要趁還新鮮的時候喝完，否則香氣流失殆盡，喝咖啡也沒有了意義。

❼ 咖啡入門最基本的知識有什麼

卡布奇諾：因為顏色像身著褐色外衣、白色頭巾的卡布奇諾教會修道士，所以得名一卡布奇諾。其中濃縮咖啡、蒸汽牛奶和奶泡各佔1/3。

拿鐵：latte，在義大利語里是"牛奶「的意思，意式拿鐵只有牛奶和咖啡，星巴克賣的英式拿鐵，最上面還加了奶泡。

美式咖啡：美式就是水多的Espresso,口味較淡，沒有那麼苦澀，美國人喜歡它的簡單便捷，法國人說它像洗襪子的水。

喝咖啡注意事項

喝咖啡會加快心律，增強心肌收縮，升高血壓，所以患有高血壓的人，最好遠離咖啡。平時有喝咖啡習慣的高血壓患者，也應少喝咖啡，以免影響病情控制。

孕婦大量攝入咖啡因有導致流產、難產或胎兒生長異常的風險，WHO推薦孕婦每日咖啡因攝入不超過200 mg，大約是咖啡店一中杯美式咖啡的咖啡因含量。鑒於茶和其他很多零食也含有咖啡因，所以孕婦應該盡量少喝咖啡。

❽ 咖啡入門最基本的知識有什麼

咖啡入門最基礎的知識就是對於咖啡豆種類的了解，首先在製作咖啡的過程中，最重要的就是對咖啡原料的選擇，其中重要的就是原材料，也就是所謂的咖啡豆。

所以對於學習咖啡還是有很多需要學習的東西，只有這樣才能夠在製作咖啡的過程中，讓更多的人對咖啡有著明確的了解和認識。

❾ 咖啡的八個基礎知識有哪些

1、混合咖啡（Blend Coffee），或稱拼配咖啡，是為針對咖啡店想要的風味，將多種豆子拼配在一起的咖啡。與之相對的單品咖啡（Single Origin），則是由單一品種的咖啡豆構成，比如曼特寧。美式咖啡，現在給人的印象多是加水稀釋過的咖啡，但其原本是指將淺烘焙的豆子粗磨後沖煮、口味偏淡的咖啡。

2、深焙咖啡豆在烘焙過程中，每顆豆子確實會比淺焙者損失更多咖啡因。只不過與此同時，深焙過的咖啡豆整體重量和體積也會減少，同樣一杯咖啡，需要的深焙咖啡豆就會相對較多，最終攝入的咖啡因總量，其實沒太大變化。

3、第一波咖啡浪潮（the first wave），指的是到20世紀六七十年代為止，大量生產、大量消費的咖啡文化。第二波（the second wave），興起於20世紀八九十年代，指的是以高品質咖啡和意式濃縮（Espresso）基調飲品，即星巴克代表的「西雅圖系咖啡」為主的咖啡文化。

4、世界咖啡豆生產量第一的國家，是南美洲的巴西。第二位是越南，但越南產的咖啡豆主要是用於速溶與拼配咖啡的羅布斯塔種（Robusta），而高品質的咖啡通常用的是阿拉比卡種（Arabica）。第三位是印度尼西亞，80%以上為羅布斯塔品種。

5、世界上咖啡的最大消費國是美國，其次是巴西。巴西無論生產還是消費都位列前茅，是名副其實的「咖啡大國」。第三位是德國、第四位是日本，接下來是法國、義大利等國。

6、精品咖啡（Specialty Coffee），1980年起自美國傳向世界。至今雖仍未給精品咖啡一個確切定義，但說起它和普通咖啡的區別，即是明確的咖啡生產製造信息，獨特用心的風味口感。

7、當今世界咖啡豆的價格，主要受各國對咖啡的供求關系影響。與葡萄酒、巧克力、茶葉不同的是，某種咖啡豆的昂貴，未必是其品質高的標志，而往往只是該咖啡豆產量稀少的表現，比如藍山。

8、在世界最頂尖的咖啡賽事中，運用牛奶及其他食材製作創意咖啡，也是常見的競賽項目之一。喝咖啡本就是私人享受，每個人有每個人喜好的喝法，最終它為你帶來的愉悅與滿足感，才是最重要的。

❿ 咖啡的八個基礎知識是什麼

咖啡的八個基礎知識如下：

1、咖啡品種。首先從咖啡豆品種說起，咖啡起源於非洲的衣索比亞，共三大原生種，分別是阿拉比卡、羅布斯塔和賴比瑞亞。

2、咖啡是種出來的，不同產地不同水土長出來的咖啡，味道應該是有差別的。

3、意式濃縮咖啡。濃縮是每個咖啡館的經典款，是意式咖啡的精髓，也是其它花式咖啡的基礎。一般來說Espresso一杯就是30ml左右的量，味苦，表面漂浮著一層厚厚的咖啡油脂。

4、摩卡咖啡：Espresso+巧克力醬+牛奶+奶油。摩卡算是配方較復雜的咖啡，除了Espresso和牛奶，還加上了巧克力醬和打發的鮮奶油，巧克力醬和奶油淡化了咖啡的苦味，相比其它做法口感更甜。

6、精品咖啡（Specialty Coffee），1980年起自美國傳向世界。至今雖仍未給精品咖啡一個確切定義，但說起它和普通咖啡的區別，即是明確的咖啡生產製造信息，獨特用心的風味口感。

7、當今世界咖啡豆的價格，主要受各國對咖啡的供求關系影響。與葡萄酒、巧克力、茶葉不同的是，某種咖啡豆的昂貴，未必是其品質高的標志，而往往只是該咖啡豆產量稀少的表現，比如藍山。

8、在世界最頂尖的咖啡賽事中，運用牛奶及其他食材製作創意咖啡，也是常見的競賽項目之一。喝咖啡本就是私人享受，每個人有每個人喜好的喝法，最終它為你帶來的愉悅與滿足感，才是最重要的。