食品防護計劃培訓目的

① 小賣鋪食品安全管理制度（申請食品流通許可證）

食品安全管理制度
為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特製定以下制度：
食品經營基本條件與要求
一、食品經營范圍與證照要求：
1、我單位申請許可經營范圍為
食品流通許可范圍為 ；
2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內從事食品經營活動；
3、根據《食品安全法實施條例》第二十一條的規定，若本單位經營場所的經營條件發生變化，不符合食品經營要求時，將立即採取整改措施；有發生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，並向有關行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續的，將依法辦理；
4、如若本單位的生產經營活動涉及食品生產或餐飲服務的，本單位保證在獲得相關部門的許可及增加經營范圍後，方始經營。
二、本單位經營應當符合食品安全標准，並符合下列要求：
1、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；
2、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；
3、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度；
4、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用後應當洗凈，保持清潔；
6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；
7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；
8、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；
9、用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標准；
10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產經營人員安全、無害;
11、法律、法規規定的其他要求。
三、本單位不得經營下列食品：
1、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害**健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；
2、致病性微生物、農葯殘留、獸葯殘留、重金屬、污染物質以及其他危害**健康的物質含量超過食品安全標准限量的食品；
3、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品；
6、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品；
7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
8、超過保質期的食品；
9、無標簽的預包裝食品；
10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；
11、其他不符合食品安全標准或者要求的食品。
四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。
貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
五、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：
1、名稱、規格、凈含量、生產日期；
2、成分或者配料表；
3、生產者的名稱、地址、聯系方式；
4、保質期；
5、產品標准代號；
6、貯存條件；
7、所使用的食品添加劑在國家標准中的通用名稱；
8、生產許可證編號；
9、法律、法規或食品安全標准規定必須標明的其他事項；
專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。
六、按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。

食品安全管理人員職責

一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立並執行從業人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標准。
八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品安全檢查制度

一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，並作好登記。
三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都必須有記錄。
五、發現問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。
七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必須完整、齊全，並存檔。

食品采購管理制度
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。
實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對**健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品、酸敗油脂、變質乳及乳製品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生並隨時接受管理人員檢查。

食品從業人員健康管理制度
一、食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業人員健康檢查合格證不得塗改，過期、筆跡不清無效

食品從業人員個人衛生要求

一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。
四、定期理發，不留長胡須。
五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手錶，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便後堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸煙。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺遵守衛生制度。
十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。

食品成品倉衛生崗位責任制

一、食品成品貯存方法：
1、低溫貯存
1）冷藏貯存：0℃－10℃條件下貯存
2）冷凍貯存：0℃－29℃條件下貯存
2、常溫貯存：貯存基本要求
（1）清潔衛生 （2）通風乾燥 （3）無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、乾燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。低溫冷庫溫度控制在
-18℃以下。
三、食品成品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應與牆壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離牆30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內不得存放農葯等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。

簽字（蓋章）：
日期： 年 月 日

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本制度一式兩份，一份交許可機關留存，一份由經營者張貼懸掛於經營場所醒目位置。

② 如何保障食品安全

【轉載文獻，共同學習】
第一，落實企業和政府責任。根據食品安全法，食品生產經營者負有保證食品安全的社會責任，各級地方人民政府負有對本行政區域的食品安全監管工作統一領導、組織、協調的責任，各有關部門要堅持統一協調與分工負責相結合，認真履行職責，搞好監督指導。
第二，要進一步完善和強化責任制度與問責制度，推動食品安全監管工作順利進行。食品安全監管部門必須敬業盡責，以對百姓生命高度負責的態度對食品市場加大檢查頻率，拓寬覆蓋范圍，最好做到常規檢查和突擊檢查相結合，保證食品安全市場的「零死角」。要採取有效措施，堅決打擊食品安全領域各種違法生產經營的行為，嚴肅查處並追究監管不力的行為，真正做到有法必依、違法必究、執法必嚴。
第三，建立完善的食品安全應急體系。整合食品衛生監督、質檢、工商為主的政府職能部門資源，使各有關部門的監管工作有機銜接起來，讓市場監管到位。同時以食品行業協會為主導，帶領企業堅定不移的執行與參與政府發布的各種類型保障食品安全的法律、法規及活動。
第四，還需努力提升社會的道德良心水準。不為自身獲利而去害人，這是最底線的道德標准，然而在利益至上的喧囂時代，道德底線總是被輕易地放棄。在市場經濟的建設中，我們顯然更多強調市場的逐利性，而忽略了其道德性，很多時候，道德性的呼籲甚至被認為與市場的經濟性格格不入，這不能不說是個認識上的偏差。
總之，食品安全問題要得到有效遏制，相關部門要加大宣傳力度，真正調動起廣大老百姓監督食品市場安全的積極性和能動性，保障人民的身體健康。

③ 食品企業對生產工人培訓什麼內容

一般是企業文化、公司制度、安全生產操作、質量、衛生控制等方面的知識，具體生產不同食品的企業會有些差別吧

④ 如何理解食品衛生與安全的重要性

化工生產具有易燃、易爆、有毒、腐蝕性強，高溫、高壓操作，生產工藝復雜等特點，稍有不慎很容易發生火災、爆炸事故，造成較大的有形損失(經濟、財物)和無形損失(名譽影響)。因此，搞好化工企業的安全生產，不僅關繫到企業的正常生產和職工的人身安全，還關繫到企業的生存發展和社會秩序的穩定。
一、責任到人，層層落實。建立健全以法人為首、落實到班組的各級安全生產責任制，層層簽訂安全生產責任書，形成從上到下、從左到右、立體式、全方位責任到人的安全生產管理保證體系。成立專職安全管理機構，配備經培訓考試合格的懂專業安全技術知識的專職安全管理人員，車間、班組設兼職安全管理員。實行各級主管領導負責制，將安全生產管理的職責層層分解，落實到各崗位每一個人；每月根據業績，實行工獎掛鉤，按級考核，按月結算；築成「縱向到底、橫向到邊、斜向到角」的全方位、全過程、全員的安全生產管理網，把安管責任真正落實到位。
二、建章立制，嚴肅紀律。沒有規矩，不成方圓，沒有制度，無拘無束。要根據國家有關法律和企業實際，制訂一套全面細致切實可行的安全生產管理規章制度，如《勞動人事管理制度》、《安全生產管理制度》、《消防安全管理制度》、《安全生產技術操作規程》、《各崗位安全生產責任制》、《職工獎勵和違規處罰制度》等。有些制度、規程、責任制要掛到崗位上，提醒崗位人員貫徹落實，以制度規范約束員工的思考和行為，做到以法治廠，以制度管人，使員工在日常工作中有章可遁，有法可依。
三、培訓教育，持證上崗。制訂年、月度的安全生產知識和技術的培訓教育計劃，採用請進來、走出去的內培外訓方法，做到培訓教育經常化、制度化、多樣化、專業化、系統化，提高員工的安技素質。如職工(包括崗位調動人員和外來施工人員)的「三級安全教育」面要達到100％，未經教育和考試不合格者禁止上崗操作；特殊工種(電工、金屬焊割、起重機械和電梯、機動車輛駕駛、登高作業、鍋爐、壓力容器、製冷、危化品等)和其它關鍵崗位人員的安全技術培訓教育，必須嚴格按照行業要求和國家有關法律規定，經資質部門培訓合格，做到持證上崗。通過經常性的培訓教育，確實讓員工掌握安全生產的知識和技術，變不懂安全為懂安全，變「要我安全」為「我要安全」。人人管住自己，守好「責任田」，做到「不傷害自己，不傷害別人，也不被他人所傷害」。
四、經常檢查，消除隱患。落實安全生產檢查制度(包括工藝紀律、設備安全、現場管理、環境保護、消防安全等)，經常開展定期或不定期的安全檢查。公司至少每月檢查一次，安全主管部門至少每周一次，車間(工段)至少每日一次。檢查的形式：公司可進行普檢、抽檢、專檢；車間應進行自檢、互檢；主管領導和安全員應經常進行巡邏檢、監督檢；班組應進行上班檢、下班檢和過程檢。檢查的方法：以法律規程為依據，針對檢查對象，製作好檢查表，逐項逐點進行認真仔細的檢查，檢查的目的要明確，方法要靈活，並做好安全交接班。檢查要有記錄，業績列入月度考核，發現的隱患和問題要及時採取整改措施，落實責任人，跟蹤檢查，限期完成。
五、尊重科學，按規操作。產品經小試、中試成熟後，制訂一套科學、系統、規范化的安全生產技術標准和操作規程及嚴格的安全防範措施，加強工藝管理、設備管理和現場管理，嚴肅工藝紀律和設備的安全操作。平時加強對設備的維護保養，提高設備的安裝、維修質量，定期進行檢查檢測；嚴肅勞動紀律，嚴格按規操作，杜絕「違章操作、違章指揮、違反勞動紀律」的「三違」現象；提高安全生產管理的預見性，落實事前防範措施，將可能存在或發生的事故隱患(問題)消滅在萌芽狀態。
六、安全裝置，完整好用。重點部位、危險崗位(如鍋爐、壓力容器、危險化學品的生產、使用、儲存等)的各種安全防護裝置及安全附件必須齊全、完好、靈敏、可靠；消防器材和事故應急處理器具，必須按規定標准設置配備，並實行嚴格的「定置管理」制度，無故不得隨便動用。對安全防護裝置、安全附件、消防器材和事故應急處理器具，要落實專人管理和維護保養，並定期進行檢查和更換，確保安全裝置、附件和消防器材、應急器具隨時處於「待機狀態」，完整好用。
七、票證管理，從嚴把關。化工區內進行各項作業，必須辦理相關的安全作業證，並實行嚴格的票證管理制度。如「動火安全作業證」、「設備內安全作業證」、「高處安全作業證」、「動土安全作業證」、「設備檢修安全作業證」、「盲板抽堵安全作業證」、「吊裝安全作業證」、「斷路安全作業證」等。必須嚴格按照國家石油和化學工業局發布的《化工企業廠區作業安全規程》辦事，程序要清，控制要嚴，防範要緊，責任一定要明確，措施一定要落實，禁止搞形式、走過場和未批先做、盲目蠻乾的冒險作業。要實行專事專證、專人專證、專人簽字確認、專人檢查監護。
八、安全例會，定期召開。定期召開公司及下屬單位的安全例會，認真總結、提高、交流、反饋安全生產管理的經驗教訓，找出生產中存在的問題(隱患)和薄弱環節，制訂相應的整改和防範措施，並對隱患整改的落實情況進行追蹤檢查，使之落到實處。安全例會，公司至少每月一次，車間(工段)至少每周一次，重點項目實施、發生事故或發現重大事故隱患等特殊情況應隨時召開，會議必須有內容、有重點、有措施、有檢查、有結果、有記錄，便於實施和責任追查。
九、事故處理，「四不」放過。嚴格執行事故報告制度，禁止不報。瞞報、謊報、漏報。事故處理(含未遂事故)，一定要堅持「四不放過」原則，即「事故原因不查清不放過，事故責任人和職工群眾沒有受到教育不放過，防範措施不落實不放過，事故責任人不處理不放過」。有些事故(問題)處理還要舉一反三、觸類旁通，擴大教育整改面。事故處理要「實、細、嚴」，所謂「實」：要實事求是，以事實為依據，不弄虛作假，不草率從事；「細」：要認真細致，不漏蛛絲馬跡，不放過任何可疑跡象；「嚴」：對事故責任人要從嚴處理，不姑息遷就，不敷衍了事。有些事故在追查責任時，還要上下聯系，左右掛鉤，以進一步增強相關人員的責任心。

轉型期化工企業安全環保的態勢與對策
化學工業是我國國民經濟的重要的支柱產業之一，化工的發展關繫到企業和人民群眾的生命財產，而化工生產中的安全和環保又歷來在企業經營和政府領導者心中占據「第一要務」的位置。隨著化工企業發展節奏的不斷加快、市場競爭的日益激烈以及安全管理體制的調整等因素的影響，化工行業的安全隱患和壓力日益增大。
每次事故發生後，政府部門都能找出導致事故發生的諸多原因。重大安全環保事故發生的根本原因，以下幾點不可忽視：
1. 經濟⒄溝難沽? 「競爭」已經成為國家和地方之間、企業與個人之間生存和發展的常態。經濟發展速度和與周邊地區的經濟實力對比，是政府領導政績的重要指標。為了加快發展速度，各地往往不惜突破政策、犧牲環境，將一些本來應該在發展的同時解決的問題往後拖延，以致舊的問題還沒有解決，新的問題又出現了，發生安全事故就成了必然。
2. 企業生產經營的壓力大 我國曾對經濟發展和安全環保的關系有一種誤解，即「先發展、後治理」，由此遺留下許多安全隱患和污染難題。一些生產工藝技術本身就存在安全隱患，技術投入又不足，長期「帶病堅持工作」。加之在市場引導下，企業為了降低成本、佔領市場、生產裝置長期滿負荷甚至超負荷投運，使安全問題越加突出。
3. 政府職能轉換 我國為了適應從計劃經濟向市場經濟的轉軌，對行政管理體制進行改革，一些行業主管部門被撤消或合並，將其轉為不再具有行政權利的行業協會，再加上企業自身的管理未跟上，企業的安全隱患和違規情況很難被及時發現和糾正。
4. 社會對安全的認識和事故應對水平不高 企業安全工作的范圍往往局限在自己的管理區域內，對周邊的安全宣傳和知識普及非常有限。在我國的教育中，很少涉及安全意識的培養和自我救護能力的鍛煉，缺乏相應的民間組織和培訓機構，整個社會對突發事故的預防和危機管理還處在較低的層次上。
目前，我國經濟的發展正處於一個重要的轉型期，企業必須體現「以人為本」的經營理念。我國化工生產正步入重化工時代。為此，安全環保不僅應成為企業的首要問題，而且應有更多的投入，大力強化培訓教育，認真抓好安全環保工作，著重處理好以下幾方面的工作：
1.認真探索和研究安全生產的規律，提高對安全生產的認識和管理水平。
2.加強政策引導，嚴肅落實法律法規。我國已經頒布實施了《安全生產法》，今年國務院也專門出台《關於進一步加強安全生產工作的決定》，實施《安全生產許可證條例》。
3.加大資金投入，盡快掃除安全隱患。針對國家和企業過去對安全環保投入少，國家應撥出一部分資金作為專項費用。同時，以優惠政策督促企業自籌資金，加快技術改造和更新步伐。
4.研究實行新的安全監管體制，擴大安全監管的范圍。一方面，政府要加大安全生產的整治力度，堅決關閉取締非法和不具備安全生產條件的生產經營場所；另一方面，要把專項檢查和日常監督管理結合起來，逐步建立穩定、長效的安全監督機制。
5.強化管理，落實各級領導安全生產責任制以及建立安全生產評價跟蹤體系和應急救援體系。各地方政府和企業都要建立起安全管理體系。要充分發揮各行業協會參與到安全的監控和管理上來，研究和制訂安全生產標准化和認證體系。同時要加強安全生產的應急救援體系建設，建立安全生產的預警機制和事故後的處置預案。
總之，我們都應從事故中吸取血的教訓，牢固樹立起人民群眾的生命財產安全高於一切的思想，切實履行安全職責，加強安全管理，讓人們生活得舒心、安心、放心。

⑤ 怎樣給員工培訓食品包裝機安全

一、企業性質介紹

根據公司具體情況介紹

二、組織學習培訓的目的

企業的競爭，說到底還是人的競爭。任何一項質量工作始於教育，終於教育。我們企業的食品安全工作甚至我們全國的食品安全工作，都是處於剛剛起步的階段，我們必須借鑒國外推行食品安全工作的先進經驗，把教育培訓作為企業發展的核心來抓好。尤其是目前我國的食品衛生質量與發達國家仍有較大差距，衛生檢測手段相對落後，管理措施相對薄弱，而且我們很多的生產企業的一線工人文化水平不高，不但缺乏有關衛生安全知識，而且有著很多不良的衛生習慣，加上食品企業生產的季節性很強導致企業員工流動性非常大，這一切更使得教育培訓的任務和責任更加重大。如果沒有對所有參與食品加工相關活動的人員進行充分的衛生培訓、指導或監督，就可能出現不可預計的產品質量安全事故，對食品安全衛生乃至消費者的人身安全產生重大威脅。這就要求我們必須把衛生安全質量和相關的食品安全教育培訓工作作為「第一道工序」來抓，以確保我們企業產品質量安全衛生。

三、培訓的目標

企業通過良好的教育使每一名員工轉變觀念，規范個人行為，真正理解食品安全控制重要性和必要性，通過適當的培訓，真正學會在實際工作崗位上如何規范操作，在自己職責范圍內確保實現食品安全保障的目標。

四、食品安全的定義

食品安全是對食品按其原定用途進行製作和或食用時不會使消費者受害的一種擔保，食品衛生則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須採取的一切條件和措施。

食品（食物）的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標准和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其後代的隱患。食品安全既包括生產安全，也包括經營安全；既包括結果安全，也包括過程安全；既包括現實安全，也包括未來安全。

通俗定義：人在食用後不會生病。

五、食品安全部職責

1、認真理解、執行集團（公司）的質量方針和質量目標，對本部門的質量體系的運行的符合性和有效性負責；

2、宣傳、貫徹食品安全衛生法律、法規和相關規章制度，制定企業食品衛生培訓計劃並組織實施；

3、協助管理者代表做好質量體系的內部審核；

4、負責原料、輔料、包裝材料等供應商資質的評估；

5、負責工藝過程中有關過程式控制制的監督、檢查；

6、負責集團（公司）內部食品安全衛生工作；

7、負責接受上級食品安全監督部門的指導，對產品的質量安全事故或重大質量安全問題應及時匯報。

六、食品安全控制的目的與意義

「民以食為天，食以安為先」，人類生長、經濟騰飛、社會進步、時刻離不開食品，離不開安全、衛生、營養的食品。

1、是保障人們身心健康的需要；

2、是保護和恢復生態環境的需要；

3、是適應我國加入WTO新形勢，提高我國食品在國內外市場上競爭力的需要。

舉例：豬肉中注水，蔬菜中殘留農葯，製造火腿噴灑敵敵畏，生產泡菜使用工業鹽，餵奶粉吃出大頭娃娃，喝黃酒丟了性命。

七、保障食品安全採取的手段

在硬體設施建設符合食品安全衛生要求的前提下，我們企業為了使產品質量得到更有效的保證，建立了三大體系：

1、ISO9001：2000國際質量體系認證

ISO質量保證體系認證，不僅是食品企業產品安全衛生質量的重要保證，而且已成為國際食品貿易的一個合法的「壁壘」。ISO9000標準的核心內容，是建立健全企業的質量管理和質量保證體系，對產品質量實行全過程管理。它的最大特點就是質量管理的規范化、程序化，強調加強企業內部管理，每項工作都落實到人，落實到文字上。規范化的最終目的是為了保證產品質量。

2、HACCP(危害分析與關鍵控制點)認證

HACCP是食品製造產業確認危害、對危害進行評估及建立控制方法的系統，旨在確保食品安全衛生，可用於由食品原料至最後消費這一食物鏈的整個過程。目前，HACCP管理體系被世界上公認為最經濟、最有效的一種食品安全控制體系，已有許多國家和地區採納並實施，將其作為保障食品安全和保護消費者健康的有效措施。HACCP通過對關鍵控制點的控制，將預防措施系統化、程序化管理，將危害因素消除在生產過程中。檢驗機構只需監督檢查生產企業執行CCP的情況。也為進口國對進口食品的安全性檢查提供了可靠的依據。HACCP通過判定生產過程中的危害因素，並在科學的基礎上，採取相應新工藝與新設備等預防措施。有利於生產企業集中時間和精力抓住主要環節，既可保證產品質量、提高效率，又能節約生產成本

⑥ 食品安全溯源該怎麼樣制定管理制度

食品質量安全溯源系統是山東省標准化研究院承擔的國家863計劃項目，是一套內利用自動識別和IT技術，幫助食容品企業監控和記錄食品種植（養殖）、加工、包裝、檢測、運輸等關鍵環節的信息，並把這些信息通過互聯網、終端查詢機、電話、簡訊等途徑實時呈現給消費者的綜合性管理和服務平台。

⑦ 企業應該怎樣建立食品安全防護措施

步驟一：實施食品安全防護評估；步驟二：制定食品防護計劃；步驟三：實施食品安全防護計劃，由於其沒有固定的模式，各企業一定要根據自己的實際進行，確保可操作以及有效，同時按照PDCA做到及時更新。

如何做好食品安全防護

1） 生產區域安全：生產區域未經許可或授權人員不得隨意進入；設置提醒標志或門禁進行管理，對於投料口等重點區域安裝監控。

2）化學品安全：嚴格執行化學品領用、儲存、使用管理規定以及包裝物管理。

3）水源安全：自備水井、儲水設備、水處理設施等設有限制未經許可人員進入的硬體設施，並上鎖由專人進行管理，定期對供水管網進行排查。

4）人員安全：要採取諸如企業文化建設、定期與員工交流等方式，引導和處理員工情緒，同時採取身份確認等方式加強臨時聘用人員管理。

5）外來風險管理：一是把好門衛關，二是加強與外界直接相連的窗戶、通風口等的管理與防護。

6）可追溯性管理：在物料采購、驗收、儲存、領用、使用過程和產品生產過程建立並有效實施產品生產全過程的可追溯性信息管理，保證記錄的真實、完整。

7）原材料及與酒直接接觸材料的安全管理：如原料管理、瓶蓋管理、過濾助劑管理等，可以實施專人管理或電子監控。

8）工裝以及個人物品的管理：嚴格講啤酒企業的工裝應實行嚴格的管理，保持整潔，必要時只限工作區域使用，同時生產現場限制或嚴禁出現個人物品。

9）設施安全：優化設備配置，重點是管路設計；配備必要的標識提醒；優化原輔材料的儲存環境等。

一些收集來的資料，你可以參考一下一些管理辦法，有的也許
並不一定會適用的

目錄

1、成立食品防護小組

2、食品防護小組組織架構圖

3、食品防護小組人員職責

4、食品防護計劃表

5、食品防護計劃實施規定

6、季節計劃性測試

7、食品防護計劃評估和修訂

8、緊急聯系電話

9、相關程序文件

1、 成立食品防護小組頒布令：

公司各個部門：

隨著中國加入WTO，農產品出口量逐步上升，食品安全越來越受人們關注，而食品防護是一個防止食品遭到蓄意的污染，這種蓄意的行動通常是不合常理的而且是很難預測的。目前國際貿易壁壘頻繁，制定防護計劃、確保食品安全是非常重要的。，因此建立食品防護體系更顯得迫切、重要。

為保證食品防護計劃順利建立、保持和運行，現決定成立以 為組長的食品防護小組

各個部門主管、各位公司員工要認真學習食品防護體系要點，結合本公司特點，制訂好出口速凍蔬菜的食品防護計劃。本人承諾，全力支持食品防護小組的工作，提供食品防護計劃全套文件中的培訓和資源。

作為食品防護小組組長，具體負責：

1．確保食品防護體系的過程得到建立、實施和維持；

2．向總經理報告食品防護體系的運行情況包括改進的需求；

3．就食品防護體系有關事宜的對外聯絡。

本任命書自頒布之日起生效。

董事長：

年 月 日

2、食品防護小組架構圖

3、 食品防護小組人員職責 姓名 廠內職務 組內 職務 職 責 A 總經理 組長 領導整個食品防護計劃的運行 B 廠長 副組長 負責食品防護計劃的審核 C 品管課課長 組員 負責食品防護計劃的實施 D 廠長助理 組員 檢查、驗證食品防護計劃的實施 E 文員 組員 負責食品防護體系文件的管理 F 生產課課長 組員 檢查、驗證食品防護計劃的實施 4、食品防護計劃表 區域 確定存在的薄弱環節 相應計劃使用的防護手段 4.1外部安全 緊急出口門鎖死 緊急出口門更改為活動鎖 員工、參觀者/客人的車輛沒有使用小牌、貼花或是其他一些形式的可視標識進行區分 制定員工、參觀者/客人的車輛的食品防護程序；在工廠入口進出檢查廠牌；參觀者和客人則由工廠人員陪同進入；其他人員進行登記，領用臨時出入證； 4.2內部安全 有些受限區域沒有明顯標識哪些員工可以進入 針對每個區域進行評估並標識人員進出標志；在車間入口進行人員進出登記； 當地執法機構（包括消防部門）沒有工廠的布局圖/設計圖最新版本 提供各機構最新版本布局圖；後面規定如有更新版本及時更新並提供 工廠沒有監視安全的攝像機（閉路電視） 工廠設專員定期對工廠進行每天巡視 沒有適當的檢查廁所、維修室、個人儲物櫃和儲存區域以排除可疑包裹的程序 制定檢查可疑包裹程序 沒有定期盤點工廠中安全/敏感區域的鑰匙的數量 每月盤點工廠入口、實驗室、倉庫、原料庫、化學品倉庫的鑰匙數量 加熱、通風和空調系統沒有限制未經授權人員進入 制定各個系統人員進入規定；在壓縮房定期設定人員24小時巡視 實驗室沒有適當的程序控制從其他企業接收到的樣品 制定實驗室從其他企業接收到樣品的程序；非本集團的公司樣品必須上報。 4.3加工安全 配糖室存在引入危險試劑 設置專員進行培訓調查，非本崗位員工不得接近操作；每日校正糖度計； 參觀者、客戶人員的出入 設置專門參觀通道（該通道為車間外部通過透明玻璃參觀）；規定參觀者、客戶人員的出入必須由工廠管理人員陪同並經過登記方能進入車間； 工廠內分析實驗室的不安全出入 規定實驗室人員的出入，不在規定內的不得出入； 4.4儲藏安全 原料倉庫、內包材倉庫、輔料倉庫、成品倉庫 在原料倉庫、內包材倉庫、輔料倉庫、成品倉庫門口設置出入庫檢查記錄；對各個庫的門進行上鎖並登記記錄；每月檢查庫存內是否混入其它不明物質；每月檢查庫存，並且檢查包裝是否完整。 化學品消毒試劑危險引入 對化學品倉庫進行專人管理，明確標示。化學品暫儲間由衛控專人管理，並登記化學品領用記錄，車間對消毒水進行上鎖有品管專管。 4.5運送/接收安全 原料運輸車有的沒有用箱式車並上鎖 通過原料運輸單，標明運輸車牌號、重量、編碼等信息，沒有隨車單不予接收；沒有用箱式車的進行押車； 輔料、包材、標簽在選擇供應商時沒有考慮供應商的食品防護體系 在供應商評估選擇時對供應商進行食品防護體系評估，確認是否實施食品防護體系。 碼頭的卡車司機接近工廠 司機進入工廠雖然有進行登記，規定在工廠里裝貨管理人員進行全程陪同。 4.6水/冰的安全 飲用水和非飲用水管道的檢查 每月對飲用水和非飲用水管道進行檢查有無遭到蓄意破壞 飲用水公司協議 在與飲用水公司協議中加入"如飲用水出現問題第一時間通知" 4.7人員安全 關鍵崗位操作工的背景調查 對關鍵崗位操作工（倉庫管理員、化學品管理員、金探操作工、電工、機房）進行詳細的背景調查記錄在案 4.8郵件處理安全 處理郵件工作的人員 對處理郵件工作的人員進行培訓，規定，不得隨意泄露公司商業機密、人身攻擊、誹謗誣陷、傳播不法信息等 5、食品防護計劃實施規定

5.1食品防護人員培訓：食品防護人員在食品防護體系建立時統一進行培訓，之後每年培訓不少於2次。

5.2食品防護演練：每年進行2次演練

5.3食品防護審核：有以下情況食品防護體系需要進行審核

1）食品防護體系建立時

2）食品防護體系出現重大問題時

3）食品防護體系組長更換時

4）每年演練不少於1次

5.4食品防護體系評估：食品防護體系由食品防護小組進行評估，評估結果進行保密，不得向第三方透露評估結果。

5.5產品污染威脅的反映程序：見食品安全快速反應機制。

6、季節計劃性測試

至少每季度進行一次演練以驗證計劃的有效性。檢查那些將要上鎖的入口的狀態；通過攜帶個人物品進入生產區域的方法來核實是否存在員工管理失控；檢查是否保存有毒物質庫存記錄等等。將結果填寫在下面的表格中，列出糾正措施以防止類似的情況再次發生 7、食品防護計劃評估和修訂：有以下情況對計劃進行審核並進行修訂：

1） 至少每年一次

2） 當工藝有所改變的時候

3） 某些條件的改變如添加新的生產線、更換供應商、將生產過程外包、使用新工藝等等

將變更的原因填寫在下列表格中 8、緊急聯系電話 個人、組織和機構 工廠緊急聯絡人 警署 衛生 衛生 檢驗檢疫 區質監局 疾控中心 環保局 供應商 客戶 9、相關程序文件

9.1廢棄物管理程序

9.2應急准備與響應管理程序

9.3產品召回管理程序

廢棄物的處理控製程序

1目的

防止廢棄物對食品的污染。

2適用范圍

公司運作過程中產生的廢棄物的處理。

3職責

3.1生產部負責加工區廢棄物的處理。

3.2企管部負責辦公區廢棄物的處理。

4程序

4.1廢棄物的分類

加工車間廢棄物、生活垃圾（員工日常生活垃圾）、其他垃圾（設備、工器具廢棄物）。

4.2廢棄物的處理

4.2.1廢棄物的處理按照廢棄物管理制度執行，生產車間的廢棄物必須每天清運。

4.2.2廢棄物存放點每星期進行清理、消毒和殺蟲滅鼠。

應急准備與響應管理程序

1、目的

建立並保持程序，確定潛在的食品安全事故和緊急情況，制定預防和應急措施，預防緊急情況發生，防止和解決可能伴隨的食品安全影響影響。

2、適用范圍

本程序適用於工廠緊急情況的預防和應急處理。

3、職責

3.1 部負責組織相關部門確定可能發生的事故和緊急情況，報HACCP小組組長確認，並對預防措施的有效性進行監督。

3.2各相關部門負責對本部門潛在的事故或緊急情況進行預防控制管理及相關信息的交流。

4、工作程序

4.1確定應急情況

部組織相關部門人員，根據可能造成食品安全影響的嚴重程度確定應急情況，作成《可能發生的意外和緊急情況一覽表》，並發送至各有關部門。

4.2應急計劃與響應

意外和緊急情況相關管理部門對其相應的意外、緊急情況制定控制管理程序或作業指導書，程序中應包括預防措施和應急方案。應急方案應包括：

應急工作的組織及相應職責、關鍵人員名單、應急措施、應急場所配備的資材及標識與檢查、維修、應急服務信息、內、外部聯系方式、有關人員培訓、有效性試驗。

各部門可根據實際需要，制定相應的應急措施和響應的文件。

4.3事故處理

事故發生後，各部門應盡快組織相關部門對事故原因、狀況（損害程度、影響情況等）進行調查，分析。責任部門填寫《緊急情況處理報告》，上報辦公室及環境管理者代表，由 組織相關部門對相應的程序進行評審、修訂，以完善程序，採取預防措施防止再次發生。文件修訂按《文件控製程序》執行。

事故現場清理的廢物，按《不合格品控製程序程序》要求進行處理。

產品召回管理程序

1 目的

當產品受到污染或存在食品安全、衛生等危害消費者健康的因素時進行有效的追溯、召回，確保相關受污染的產品安全、順利撤回及有效處理。

2 范圍

已離開本公司的存在潛在顯著危害的產品。

3 定義

3.1一般不合格品：雖對消費者身體健康不形成傷害，但產品存在一般品質問題，對企業形象帶來負面影響，或從長遠的觀點看會影響產品銷售的不合格產品。

3.2嚴重不合格品：對消費者身體健康造成傷害的不合格產品。

4 職責

4.1行銷部負責產品召回信息的反饋處理。

4.2品管部負責產品召回的原因分析及處理。

4.3產品召回小組負責產品召回的具體實施。

5 工作程序

5.1產品召回種類

5.1.1第一類產品召回：產品極有可能引發食物中毒或導致死亡。

5.1.2第二類產品召回：能引發短暫性或可逆性食物中毒的食品。

5.1.3第三類產品召回：存在價格欺詐行為的食品，或含不會導致食物中毒的不良微生物的食品。

5.2建立和保存產品去向記錄

產品去向記錄《出貨單》的保存時間至少要超過產品的保質期，要設計和保持適宜的記錄，以利於一旦產品召回時的查找，要隨時能提供記錄。

5.3建立產品投訴檔案

所有投訴應記錄在《顧客投訴一覽表》中並註明投訴類別：一般品質、安全衛生。

5.4規定涉及產品召回程序的人員

產品召回小組人員包括：高層主管、技術人員、銷售人員。對每個成員應制定因故中途缺席的替代人。

5.5實施召回時採取的程序

5.5.1針對受污染及遭到投訴的產品，根據相關的記錄找出直接受污染的的同批產品的方向和范圍，確定

召回種類；並分析評估已經受污染和可能受污染的產品以及生產中的同類產品、投訴的評估，最終確定

召回的廣度和深度。

5.5.2產品召回小組人員負責執行召回方案，召回過程中要定期與銷售商或相涉機構溝通，掌握產品的召回進度，確保工廠受污染的產品有效召回。

5.5.3當發生第一類、第二類產品召回種類而進行召回時，須向政府主管部門報告。

5.6利用傳媒向消費者傳達召回信息

利用報紙、廣播電台、電視台和互聯網等傳播媒體，把召回程序中的信息：如標簽信息、規格和產品代碼，食物圖象以及公司召回的方式等盡快地傳達給消費者。

5.7建立對已召回產品的控制措施

已經退回的產品或存放於庫存中尚未發出的產品進行的有效隔離並由品管部評估後作出相應的處理。

5.8建立模擬召回程序

每年一次執行模擬召回程序，以演練、評估和驗證召回程序的有效性。

產品模擬召回工作流程圖

⑧ 食堂人員的基本規范和培訓

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之後，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

六.全體食堂從業人員要積極參加各種政治學習、會議和集體活動，樹立為師生服務的思想，增強服務意識努力鑽研業務知識和營養知識，提高服務質量和工作效率。

七.全體食堂從業人員要增強時間觀念，按時上下班，管理人員要認真遵守學校的坐班制度。

八.嚴格遵守病事假請假制度。

九.食堂從業人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發，女同志工作時不戴戒指、耳環。

十.食堂從業人員必須在統一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。

十一.工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能幹與工作無關的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。

十二.嚴禁中午喝酒，嚴禁酒後上崗。禁止在工作區吸煙、打鬧、高聲喧嘩。

十三.注意節約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發生。

十四.對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，並嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發生。

十五.食堂內部要嚴格收費管理，任何人不能收取現金。

拓展資料:

一、培訓對象

食堂衛生管理人員和食堂的人員。

二、崗位基本要求

1.食堂管理人員

(1)熱愛師生，敬業愛崗、具有強烈的事業心和責任感，熱心為教育事業服務。

(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

2.食堂人員(包括炊事員、采購員、保管員等)

(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業服務。

(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

(3)具有一定的文化基礎。

(4)具有良好的個人衛生習慣。

三、培訓目的

「民以食為天，食以安為先」。食品衛生的安全是關繫到在園每一位師生身心健康的重要問題，為了規范幼兒園食品衛生管理，預防食物中毒事故發生，確保師生身體健康，對食堂人員進行有計劃的、經常性的食品衛生安全知識的培訓，尤其是：對食品安全衛生知識、業務知識、規范操作要加大培訓力度，提高上崗人員的個人綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生;安全、衛生、有序、規范。

通過培訓使食堂管理人員與從業人員了解並掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識樹立良好的職業道德和服務意識，並自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規范，最終達到全面提升幼兒園食品衛生管理水平、減少和控制集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。

四、培訓教育內容：

1.法律法規知識

《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等。

2.食品衛生管理知識

(1)食堂建築、設施與設備、食堂布局的衛生要求。

(2)水源管理以及環境衛生要求。

(3)衛生管理規章制度及崗位責任制度：「飲食衛生制度」、「餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度」、「食品采購、儲存、加工、銷售制度」、「庫房管理制度」、「食品衛生責任追究制度」等。

(4)個人衛生要求。

3.食品加工操作衛生要求

(1)食品采購與運輸衛生要求;

(2)食品驗收入庫與儲存衛生要求;

(3)食品加工烹飪與分餐衛生要求;

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。

4.常見的食物污染及其預防控制知識。

5.食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：

(1)食物中毒：細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。

(2)常見腸道傳染病：病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

(3)食物中毒處理原則與報告要求。

(4)食物中毒和腸道傳染病案例。

6.膳食營養知識

(1)人體基本營養素(平衡膳食寶塔);

(2)貯存、加工、製作過程對食物營養成分的影響;

(3)膳食中營養素的搭配。

7、日常安全問題：食品衛生安全，消防安全、用電安全鍋

爐安全，機械設備運行安全、人身自我防護安全等制度。

8、食品衛生安全教育及崗位技能培訓。

9、食堂定期組織有關人員開展崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業人員不斷適應發展的需要，每學期至少進行一次。

5、對業務骨乾和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。

五、培訓時間安排：

每周五中午12點—2點安排2小時進行培訓和學習。

六、培訓形式：

以自身學習、自身掌握為主。幼兒園按照上級有關部門的要求，針對日常生活的必需，針對季節性問題，通過講解、資料發放、圖片展覽等方式，對員工進行一定深度和廣度的教育。同時，又因為有些安全問題具有較強的專業性，因此，在條件許可的情況下，邀請有關的安全職能部門來園開設專題講座。

七、教育培訓資料來源：

1.國家及其地方政府所頒發的正式法律法規。

2.上級發放的有關安全文件。

3.報紙上有關安全的若干資料。

4.網路上有關安全的若干資料。

5.政府職能部門所發放的有關安全工作資料。

百分網– 員工培訓 食堂員工培訓內容_食堂從業人員培訓資料

⑨ 食品防護計劃是haccp計劃嗎

1、食品防護計劃不是haccp計劃；
2、食品防護計劃只是食品生產企業HACCP體系中關於顯著危害進行的控制措施之一，指為了保護食品供應，免於遭受生物的、化學的、物理的蓄意污染或人為破壞而制定並實施的措施。如在關鍵崗位增加門禁，防止外來人員進入投毒就是措施之一；
3、HACCP體系是一種科學、合理、針對食品生產加工過程進行過程式控制制的預防性體系。它的建立和應用可保證食品安全危害 得到有效控制。現有標准有GB/T27341-2009《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系食品生產企業通用要求》；
4、HACCP計劃是危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系中，根據HACCP的七個原理的要求制定並組織實施的針對顯著危害，確保將這些危害防止、消除或降低到可接受水平，以保證食品安全的措施。

⑩ 誰能說說「食品防護計劃」的具體內容嗎

首先做HACCP分析，然後根據分析判定cp點，然後對判定cp點採用判斷樹判定是否可以消除危害的到ccp點