中式面點師職業培訓計劃培訓大綱

1. 初級中式面點師培訓課程表

初級中式面點師培訓課程表
所謂的中式面點師，其實是製作有中國風味的麵食或小吃的人員。這需要運用烹飪技術，對面點進行加工。
其面點的種類也多，主要包括：麵食類（拉麵、刀削麵、面條）、甜食油炸類（貓耳朵、小麻花、撒子）、鹹味油炸類（咸面餅、蔬菜面餅）、蒸制類（包子、饅頭、糖三角）、煮制甜食麵點（湯圓、元宵等、片湯）、烤制面點（烤麵筋、烤面坨）、烙制面點（饢、饃、大餅）、餅類、粥湯類、混合類等等…
別看這類品種復雜學起來很多，其實在以前，面點這一塊，沒有專人負責，到了後來，隨著時代演變，這類職業開始出現在各種招待所、賓館、酒店，工作的分工，使得面點師這一職位，變得新盛起來。到了現在，才成為一門家喻戶曉的職業。
那麼面點師，要學什麼呢？學習內容主要有：面點製作常用設備與工具、制胚工藝、面點製作的原料、面團的製作、餡心的作用和製作特點、包餡比例與要求、面團成形方法、面點的熟制方法、面點營養知識、成本核算等。

2. 面點培訓一般學習什麼內容

面點有西式面點和中式面點，西式面點就是蛋糕 混酥 清酥 麵包等，中式面點是中華傳統美食，比如按烹飪方式分類，有蒸制類 煮制類 油炸類 烙制類 烤制類，簡單點就是有 包子 饅頭 、水餃 湯圓 、油條 面窩、大餅 餡餅等，還有茶點等等

3. 糕點的培訓內容是哪些怎麼收費

這個就看你選擇中式糕點還是西式糕點的了，一般你去正規的西點學校都可以學習，常見的一些課程如下：
1、披薩系列：披薩醬料製作、美式披薩醬、意式披薩醬、披薩面餅、美式面餅、意式面餅、夏威夷風情披薩、米蘭披薩、藍色海洋、各式水果披薩等。
2、蛋糕系列：海綿蛋糕、戚風蛋糕、脆皮蛋糕、無水蛋糕、模具蛋糕、香蕉蛋糕、金絲棗糕、各種果味蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、虎紋卷、卷制類蛋糕等。
3、麵包系列： 脆皮麵包、主食麵包、肉鬆麵包、椰蓉包、火腿麵包、全麥麵包、酸麵包、白麵包、甜點麵包、主食麵包、花色麵包、調理麵包、丹麥酥油麵包、硬質麵包、脆皮麵包、軟質麵包、松質麵包、吐司麵包、奶油麵包等。
4、慕斯蛋糕：基本慕斯、各種水果、芒果、巧克力慕斯、紫薯慕斯、提拉米蘇、柳橙慕斯、香蕉慕斯、抹茶慕斯、酸奶慕斯、草莓慕斯、藍莓慕斯， 黑森林，安格拉絲，焦糖幕斯、芒果幕斯、巧克力幕斯、原味幕斯、乳酪派、小黃金乳酪等。

5、月餅系列：月餅類：冰皮月餅、五仁月餅、水果月餅、等廣式、京式、月餅餡料配製等。
6、芝士系列：海綿蛋糕、巧克力蛋糕、提拉米蘇蛋糕、抹茶蛋糕、芝士小模、芝士大模、各式水果芝士、香酥底、草莓蛋糕、芒果慕斯、輕乳酪、重乳酪、焦糖芝士、鏡面芝士等。
7、生日蛋糕裱花：意式蛋糕裱花、歐式蛋糕裱花、牡丹花、向日葵、玫瑰花、迎春花、蝴蝶蘭、五瓣花、旋轉玫瑰、百合花、菊花、大麗花、春菊、不老菊、色彩搭配、噴槍、花邊裱花基本手法等。
8、宮廷桃酥王系列：瓜子桃酥、南瓜桃酥、杏仁桃酥、花生桃酥、牛奶桃酥、鹹味桃酥、伍仁桃酥、原味牛奶酥等。

4. 中式面點師的內容簡介

《中式面點師(4級1+X)》為其中之一的《中式面點師》分冊。為配合上海市開展的1+X培訓與鑒定考核的需要，使廣大職業培訓鑒定領域專家以及參加職業培訓鑒定的考生對考核內容和具體考核要求有一個全面的了解，人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業培訓研究發展中心聯合組織有關方面的專家、技術人員共同編寫了《1+X職業技能鑒定考核指導手冊》。

5. 中式面點師主要學些什麼

中式面點師就製作中式的點心和小吃小籠包等這一些的做法，而且也要學習其他的一些輔助的局。

6. 中式面點培訓

中式面點師培訓大綱(初級)
課程1 初級中式面點基礎理論知識 1) 培訓要求:
通過本課程教學學員應了解中式面點在飲食業的地位作用，了解食品營養學衛生基礎知
識、懂得常用工具、設備的使用保養、能核算單一點心品種成本。 2) 培訓內容:
3) 概述
1(點心在飲食業中的地位、作用
2(點心的分類和各地區點心的特點
3(製作點心的設備與工具
2) 食品營養學的基礎知識
1(烹飪原料所含的主要營養素
2(烹飪原料所含的主要營養素的功能。
3) 飲食食品衛生基礎知識
1(飲食衛生 (1)食具衛生 (2)環境衛生 (3)個人衛生
2(飲食企業衛生
4) 常用設備用具使用
1)中式點心製作常用設備用具使用方法
2)易燃易爆性質與條件。 四制」及中華人民共和國食品衛生管理條例。
3)預防食物中毒和各種傳染病。常用設備用具使用方法
4)安全儲存的方法。(消防滅火器的使用知識)
5) 飲食業成本核算
6) 成本核算的基本知識
7) 成本核算基本公式及其換算。
8) 成本核算基本公式及其換算、和單一品種的成本核算
9) 課時分配:
課程2 初級中式面點製作技術
1) 培訓要求:
通過本課程教學，學員應掌握一般點心原料知識，能熟悉點心基本功的內容
與操作要領，掌握麥粉類主坯和米粉類主坯的調制方法及部分餡心、常用點心品種
製作知識。
2) 培訓內容:
3) 點心原物料基礎知識
4) 選用原物料基礎知識 主坯原料 (1)麥類 (2)米類 (3)雜糧類
3) 制餡原料
4) 調味與輔助原料 (1)油脂、糖、鹽的種類與作用。 (2)輔助原料的種類與作用。
第二章 餡心製作基礎知識
1) 制餡的重要性
2) 制餡的要點
3) 餡心的種類
主坯的基礎知識 第三章
1) 麥粉類——水調面團概念、性質、特點及其調制方法 2) 麥粉類——膨鬆面團概念、性質、特點及其調制方法 3) 麥粉類——油酥面團概念、性質、特點及其調制方法 4) 米及米粉類——米粉面團概念、性質、特點及其調制方法

7. 面點師培訓一般會學哪些技能

中式面點師培訓內容

1、基礎知識。緒論;工具、設備認知;原料知識;基本操作技術;一般製作程序;

2、水調面團。水調面團的特點與成團原理：各類水調面團的特點與調制;

3、膨鬆面團。酵母膨鬆法;化學膨鬆法;物理膨鬆法;等等