餐飲食品安全知識及衛生培訓等級

Ⅰ 餐飲店的食品安全等級ABC是怎麼評的

餐飲店的食品安全等級ABC的評定主要分兩大類：

1、動態等級

餐飲服務食品安全監督動態等級評定，由監督人員按照《餐飲服務食品安全監督動態等級評定表》進行現場監督檢查並評分。評定總分除以檢查項目數的所得，為動態等級評定分數。檢查項目和檢查內容可合理缺項。

評定分數在9.0分以上（含9.0分），為優秀；評定分數在8.9分至7.5分（含7.5分），為良好；評定分數在7.4分至6.0分（含6.0分），為一般。評定分數在6.0分以下的，或2項以上（含2項）關鍵項不符合要求的，不評定動態等級。

2、年度等級

餐飲服務食品安全監督年度等級評定，由監督人員根據餐飲服務單位過去12個月期間的動態等級評定結果進行綜合判定。

年度平均分在9.0分以上（含9.0分），為優秀；年度平均分在8.9分至7.5分（含7.5分），為良好；年度平均分在7.4分至6.0分（含6.0分），為一般。

因此，由評定方法可以看出，ABC表示的是年度等級，是12個月的綜合評價。

Ⅱ 餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷答案

填空題（每空1分）(本題共計125分)
1、餐巾折花的基本技法有（）、（）、（）、（）、捏和穿。
2、餐巾花按折疊方法與放置用具的不同分類，可以分為（）、（）和環花。
3、托盤的方法按承載的重量分為（）和（）兩種。
4、（）是餐廳運送各種物品的基本工具。
5、餐飲人員熟練掌握（）是做好服務工作，提高服務質量的基本條件。
6、現代人們品嘗的宮廷菜主要是清代御膳房裡傳下來的一些菜餚，因而人稱（）。
7、中國菜可分為（）、（）、（）、（）和少數民族菜。
8、餐飲服務質量的好壞取決於（）。
9、餐飲服務人員的服務態度的具體要求是（）、（）、（）、（）。
10、良好的思想政治素質是服務員做好服務工作的基礎，主要表現為（）和（）。
11、餐飲企業經營的方式有獨立經營、（）、（）和（）。
12、餐飲銷售量受（）和（）的限制。
13、餐飲服務具有（）、（）、（）、（）四個特點。
14、作為人類生存與發展的基礎的人類生活中最基本的活動是（）
15、客房送餐員的夜班服務員到樓層收取訂單，通常在夜間（）點和凌晨（）點。

Ⅲ 餐飲食品安全知識培訓內容有哪些

餐飲食品安全知識培訓內容：

1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉澱物等等均不能食用。

3、注意個人衛生，飯前便後洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

4、少吃油炸、油煎食品。

5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農葯、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農葯中毒。

7、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗並盡可能去皮;不吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦;散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

8、進食前或便後應將雙手洗凈;養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少「病從口入」的可能。

Ⅳ 飯店衛生等級 怎麼劃分

衛生狀況等級按照從好到差分為A級、B級、C級。

餐飲單位衛生狀況等級按照從好到差分為A級、B級、C級。已經消除了D級餐館。2013年6月底前，將全面完成所有持證餐飲服務單位的首次動態等級評定工作。包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等餐飲服務業態。

餐飲服務食品安全等級公示牌由市衛生局統一製作後，發至各區縣，各區縣負責將公示牌發放給已進行量化評定的餐飲服務單位，並檢查、督促餐飲服務單位張貼、懸掛、擺放在餐飲服務單位門口、大廳等顯著位置，向社會公示餐飲服務單位的食品安全等級。

(4)餐飲食品安全知識及衛生培訓等級擴展閱讀

各地食品葯品監管部門要督促餐飲服務提供者建立環境衛生管理制度。人員管理上，要求配備食品安全管理人員；對從業人員開展食品安全法律知識、環境衛生知識的培訓等。要督促餐飲服務提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度，規范清洗、消毒、保潔流程。禁止重復使用一次性餐飲具。

自行清洗消毒的餐飲服務提供者要求做到：採用化學方式消毒的，應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應以明顯標識標明用途，並定期清洗等。

Ⅳ 學校食堂食品安全達多少級

食堂安全達到多少級一般大安全達到二級到三級左右就可以。

Ⅵ 餐飲服務從業人員食品安全知識培訓合格證明b證多少分及格

新的《食品安全法》將於明天正式實施。為了給市民提供完善安全的就餐服務指導，北京市衛生監督所通過「沸騰都市」網開通了「北京市衛生等級餐廳查詢系統」，目前全市38403家衛生等級餐廳已經全部上線，市民登錄網站即可查詢任何一家餐廳的衛生等級。

記者登錄網站首頁，「衛生等級餐廳查詢系統」就在網頁最顯著的位置，記者隨意輸入了某餐館的名字，很快就查到了該餐館每家連鎖店的衛生等級。據北京市衛生監督所相關負責人介紹，目前本市所有餐廳都已進行了衛生等級評定，評定是按照餐飲企業的衛生管理、衛生設施和加工過程三個方面的67個項目進行現場監督檢查並量化評分，按照所得分數高低將餐飲企業分為A、B、C、D四個等級。此外，北京市衛生局和北京市衛生監督所還在沸騰都市網上舉辦了普及《食品安全法》有獎知識競賽和「我最喜愛的A級餐廳」評選活動，以宣傳、普及新的《食品安全法》。 J003

衛生等級標准

A 級是指生產經營單位衛生條件良好，並能保持穩定的良好狀態，發生食品污染食物中毒等的風險性較低；

B 級是指生產經營單位衛生條件良好，並能基本維持衛生水平，發生食品污染食物中毒等的風險性為中度；

C 級是指生產經營單位衛生條件一般，並能基本維持衛生水平，發生食品污染食物中毒等的風險性為高度；

D 級不具備生產經營的必要條件，發生食品污染食物中毒等的風險性為高度，不能從事食品生產經營。

Ⅶ 食品安全培訓A1和A2有什麼區別嗎

摘要 沒什麼區別

Ⅷ 餐飲食品安全培訓內容有哪些

治共享食品安全 內 容 一、餐飲環節風險清單 二、餐飲經營企業主體責任 三、落實食品安全管理制度 四、食物中毒事件應急處理 （二）貯存環節 1.冷藏食品： （1）生熟不分、葷素不分、雜亂混放（生食品、半成品、成品、動物性食品、植物性食品） （2）貯存不規范：不加膜（蓋）、超容量冷藏（擠壓，沒有預留空間） （3）無時間順序和記錄：不能做到先進先出，無法分辨食品冷藏時間 （4）未分類貯存：未做到同類食品同處貯存 （5）不按規定溫度范圍存放 （6）不清理冰箱、冰櫃衛生、不除霜、不維修、不校正溫度 2.庫存食品 （1）堆放無序：食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則 （2）不及時清理銷毀變質和過期的食品原料及食品添加劑 （3）不設立不合格食品待處理區 3.進出貨驗收 （1）只注重開的票據 （2）不檢查實際貨品質量（對數量不檢查質量） （3）出貨不檢查 （三）加工環節 1.不按操作規范操作 2.加工操作不分區 3.工用具混用 4.從業人員無良好衛生習慣 5.超范圍超劑量食品添加劑 二、餐飲企業主體責任 1.制定本企業食品安全管理制度 2.督促執行食品安全管理制度 3.作好食品安全事故應急預案 4.開展食品安全事故應急演練 5.組織開展本單位從業人員培訓 三、落實食品安全管理制度 （一）開展從業人員培訓，提高從業人員安全意識 （二）落實食品安全制度，把好食品安全質量關 1.建立進貨台賬 2.把好「三關」 （1）進貨驗收關 （2）出貨檢查關 （3）領用檢查關 3.建立責任制，落實「三定」（定人、定責、定崗） 4、強化規范操作、把握質量關鍵點 （1）烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。 （2）不得將回收後的食品經加工後再次銷售