健康餐廳培訓知識

㈠ 廚師培訓流程有哪些

一、文化及職業素養培訓
對於廚師這一名詞，大多數人只局限在烹飪的概念里，而隨著社會物質文明程度的提高，廚師職業也在不斷發展，專職廚師隊伍早已擴大。因此在廚師培訓的主要內容中，對廚師的文化知識、承受能力以及判斷能力等有所要求，並且需要廚師有一定的政治思想、道德品質方面水平和修養。作為一名合格的廚師，不僅需要掌握烹飪科學方面的基礎理論知識，還要對中華傳統烹飪文化歷史，民俗禮儀知識有一定的認知，這樣也助於傳播中華烹飪文化。必要時刻，廚師還需要有一定美學修養以及藝術創新的基礎。勇於創造、大膽革新的精神，對其自身發展及職業發展有將有益。
二、身體素質培訓

在廚師培訓的主要內容中，身體素質培訓是必不可少的。廚師工作是一項高強度的勞動，工作量大、繁重的特點都需要廚師有健康的體質。在加工切配，臨灶烹調過程中付出的體力，沒有健康的體質是承受不了的。除此之外，較強的耐受力也是廚師需要具有的。作為廚師當業務忙起來，在經受爐前高溫、油煙的熏考外可能一頓完整的飯都吃不上，這要求廚師要有較強的耐受力。
三、專業技能培訓
隨著社會經濟的發展，飲食不再單指家庭的一蔬一飯，去到專門的餐廳享受各地美食成為了更多人的選擇。而一些年輕人因為熱愛美食和烹飪從而選擇將興趣愛好當成個人職業。但作為一名廚師從個人的發展和提升空間上出發，無論任何職業都需要先打好基礎。你需要對你熟悉擅長的菜系進行深入研究培訓後才能在崗位上更好發展。

㈡ 開餐館需要哪些條件

1、店面要選擇好

選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系。

2、產品的定位

選一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如這些年包子店十分流行，一家300多平方米的包子店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50%，凈利也有30%－35%。如果使用全自機械批量加工的話，利潤更大。

3、經營之道

菜餚的好壞在其中扮演著很至關重要的角色。就拿學校的閩侯、康師傅、川菜館來說，他們在這方面是有很大優勢的。有了好的美味佳餚為基礎，如果能有個核心菜餚的話，也就是有個（幾個）招牌菜的話，那就更具有畫龍點睛的作用，這個招牌菜可能成為對這家餐館有好印象的原因，也可能是消費者潛意識記住這家菜館的罪魁禍首。

4、好的廚師

一個好的的廚師往往能帶動一個餐館的發展，從而使客人源源不斷的來，增加經濟效益。

5、開店前也要准備好的服務態度

好的服務不僅能留住過往的回頭客，還能使您的信譽增加，客源增多。這方面要做得好，首先要有好的服務態度，要笑迎天下客，真誠為每一位客人服務。同時高效的服務水平在現代也越來越起到舉足輕重的作用。

(2)健康餐廳培訓知識擴展閱讀：

1、開餐館的流程一般都是首先去工商部門領取《名稱預先核准通知書》，主要是為了確定餐館的名字。

2、餐館開好以後消費者來餐館就餐總是有第一次的，而第一次的印象決定著第二次或者更多次消費能否成功。經常聽到這樣的談話，「這家餐館菜實在難吃」、「偏咸，偏甜，偏淡」，如果真是這樣，那麼只能做一次性的生意，永遠都作不了第二次。

3、餐館的容量是有限度的，而且一般都不大，只能擺下幾張餐桌，十幾張幾乎是夢想，既然橫向（店面）的不能發展了，我們可以往縱向去挖掘，如果能增加餐桌的就餐利用次數就等於變向的擴大了餐館的容量。

4、餐館屬於服務業，它的基調應該是活潑，熱鬧快樂，欣欣向榮的，不應該象醫院，更應該傾向於KTV活中還是會光顧到基調低沉，缺乏活力的餐館，或許他們身體累了，但心必須是強壯的。生機勃勃的餐館景象或許可以增加你食慾，食慾就是銷售量。

㈢ 餐飲服務食品安全知識培訓試題

餐飲業食品安全知識培訓考核試題
成績：
單位： ____姓名： 年齡 考試時間：__ 月 日
一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）
1．食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於（ ）年。
A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年
2．對生產經營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。
A．二 B．三 C．四 D．五
3．違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
A．道德譴責 B．民事責任 C．刑事責任
4．沒有食品安全國家標準的，( )制定食品安全地方標准。
A.可以 B.不可以
5．預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（ ）。
A．名稱、規格、凈含量、生產日期 B．成分或者配料表
C．生產者的名稱、地址、聯系方式 D．保質期；產品標准代號
6．食品安全監督管理部門對食品（ ）實施免檢。
A．可以 B.不可以 C.有權
7．食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。
A．行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構
8．國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（ ）。
A．生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。
9. 食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有（ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病
10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；
A．安全 B.有毒 C.無害 D.有害
二、判斷題：（對的打「√」，錯的打「×」，每題4分）
1．食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標准對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。（ ）
2. 食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（ ）
3. 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（ ）
4. 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，應當立即停止生產。（ ）
5. 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ ）
6. 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於一年。（ ）
7. 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）
8. 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ ）
9. 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）
10. 食品生產經營應當符合食品安全標准，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（ ）
三、問答題：（每題5分）
1、個人衛生應做到哪「四勤」？
答：

2、生產經營場所的「四防」措施是什麼?
答：

3、食品存放應做到哪「四隔離」?
答：

4、食品的衛生要求包括哪三項 ?
答：

試題答案
一 、選擇題
1（ B ） 2（ A ） 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )
10 ( AC ) ( BD )

二 、判斷題

1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）

三、問答題
1、答：個人衛生做到「四勤」即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。
2、答：「四防」措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實行「四隔離」：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、葯物隔離，食品與天然冰隔離。
4、答：食品的衛生要求包括：（1）食品應當無毒、無害。（2）食品應當符合相應的營養要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。

㈣ 食堂人員要求:健康檢查、接受知識和操作技能培訓,烹飪技能和+

摘要 食堂人員具體崗位職責

㈤ 什麼是餐飲管理

餐飲管理是指企業、醫院、學校、酒店等根據需要將餐飲管理服務承包給專業的餐飲公司來管理，然後選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。 餐飲管理是一項集經營與管理、技術與藝術、秉承與創新於一體的業務工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點，要求飯店在餐飲管理上也應獨具特色，以適應管理主體的要求。

制定出適合飯店自身的管理制度與方法，最重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環境，由於各飯店的環境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用於各飯店。即使在同一飯店內部，對不同部門的員工有時也要採用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。

飯店一般採用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規范、工作時間表等等。

組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由於這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。

工作種類
工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數據、工作概要、職責和要求。

工作規范
工作規范是陳述一項工作要達到的標准，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。

工作時間表
工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表，工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。

㈥ 怎樣培訓餐廳服務員

餐飲業服務員流動性大，如何培訓服務員，使新入職服務人員盡快獨立上崗，成為前廳培訓工作的重點。今天就整理了餐廳服務員的培訓內容，希望能對於提高餐廳服務從業人員素質，規范操作技能，提高服務質量和服務水平，促進地方飲食業健康發展，起到一定的作用。 在對餐廳新服務人員進行培訓時，通常包括以下內容：
（1） 將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補充工作台內潔凈餐具。
（2） 清理茶水檔內茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。
（3） 協助廳面工作，如打送熱開水，幫助理台。
（4） 收拾及集中存放用過的檯布席巾，以便洗衣廠清洗。
（5） 負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。
（6） 盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責。
（7） 勤苦耐勞，服從上司分配指派，認真做好工作。 領位服務員的崗內培訓內容 在對領位服務員進行培訓時，一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的准備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。
（1） 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。
（2） 做好開餐前的准備工作，擺正清潔咨客台，備好乾凈的菜單、台卡。
（3） 負責接受賓客的訂餐，包括電話預訂和當面預訂，接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯系電話，訂餐人數、時間、位置或其他要求，然後作好記錄，報留適當房位。若是有費用標准或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。
（4） 負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分擠迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態度需多加尊重。
（5） 負責了解餐廳內情況，以便隨機應變地安排。
（6） 要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。
（7） 負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。
（8） 負責為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當問詢。
（9） 負責接聽電話，並及時通知受話人。
（10） 餐廳是客人消費的場所，為保證客人進餐的舒適和高雅，非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。
（11） 要兼作公關，不但與同事、上司保持良好關系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當客人再惠顧時熱情招呼。

㈦ 餐飲培訓學校資質怎麼申請

開設一個餐飲培訓班需要辦理哪些證件：

1、先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。

2、排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅;污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。

辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如：有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。

3、衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施;二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。

4、工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。

5、稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5%的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11%，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。

開設一個餐飲培訓班需要辦理哪些證件?以上就是小編的總結。現在擁有一個做菜的好手藝，不僅能夠讓自己一身受用，而且還可以用來開辦一個餐飲店，可以輕松的做屬於自己的事業，所以許多人都會想到去學做菜，餐飲培訓班前景廣闊。

㈧ 食堂管理注意的事項有哪些

學校食堂食品安全始終是社會的焦點問題，從小處說，它關系著全校師生的身體健康，從大處說，它關系著社會的穩定。保障學校食堂食品安全，對學校的發展和學生的成長具有重要的意義。而經過我們的觀察發現，學校的食堂安全隱患始終存在並威脅著學生的健康，作為社會的一員，我們找出學校食堂存在的問題並進行分析，提出合理的建議，是非常有必要的。
一、存在的問題
1、食堂硬體設備不完善，與學校發展不相適應。具體來說，首先是食堂的食品冷藏、保潔、消毒、防蠅設施不能滿足需求，有的學校食堂雖然有這些設施，卻未真正將這些設施有效地利用在監管中，而將其束之高閣。其次是食堂對於已清潔的餐具和未清潔的餐具未做任何標記，冰箱內生熟食品亂放，容易造成交叉污染。
2、食堂制度不健全，未得到有效落實。食堂食品安全管理制度及崗位責任制度包括從業人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度，食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和台賬記錄制度，留樣制度，關鍵環節操作規程等制度，許多學校負責人存在一定程度的麻痹思想，而對於這些制度對於食品安全管理沒有真正落到實處，只是形同虛設。
3、食堂部分工作人員存在健康問題。學校食堂的部分工作人員「帶病堅持工作」，這不僅違反了學校食堂應當遵守的每日晨檢制度，還給學校的食堂衛生管理留下了巨大的食品安全隱患。根據國家規定，學校食堂應建立每日晨檢制度，並做好記錄。食堂從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。
二、解決問題的建議
1、學校負責人對食堂食品安全責無旁貸
校長作為學校食品安全管理的第一負責人，理所應當應肩負起監督學校食堂安全管理的責任。學校是培育人才的地方，在提高學生學習成績的同時，也要搞好包括學生和食堂人員在內的所有人的食品安全教育，可通過開展食堂安全知識講座、安全管理培訓等方式普及預防食物中毒和傳染病等衛生防疫知識，使學生養成良好的衛生習慣，增強學生的食品安全意識。
2、做好食品材料采購溯源
作為食品質量把控的第一道關口，食品原料采購應嚴格遵循采購衛生要求，並科學、合理地儲存食品，以確保食堂食品可靠、規范和衛生。按照要求，學校食堂必須採用新鮮安全的原料製作食品，不得采購《食品安全法》禁止生產經營的食品，不得加工或使用腐敗變質、感官性狀異常的食品原材料。同時，相關部門表示，學校要做到采購主副食品時100%索證索票、采購記錄詳細備查、原材料信息實時公示和供貨商名單在區教委備案。
3、做好食堂的監督和管理
食堂的監督管理包括內部監督和外部監督。內部監督中，食堂應建立健全食堂食品安全管理制度，做到責任到人，人員到崗，措施到位；外部監管中，食堂除了應該嚴格遵守政府部門規定外，還可以引入食堂食品安全監管公司，進行智能信息化監管。如四川君華高科的學校食堂食品安全監管大平台，利用互聯網+物聯網+大數據，軟硬體結合，數據全程留痕可追溯，實現食堂操作可視化及信息化，保障廣大師生用餐安全，預防食品安全事故發生。