火鍋店培訓服務員計劃

① 怎麼樣做好一個火鍋店的服務員

第一項要求：必須知道餐廳目標、價值觀、信條和自己的工作范圍。只有明確了解餐廳的目標，才能確定自己的目標。而清晰、具體、可行的目標，是讓自己努力的動力和方向;明白了餐廳的價值觀，才能知道自己工作的價值，而非「做一天服務員端一天盤子」;而知道自我的工作范圍，則是有序開展工作的首要條件，這是做為員工最基本的要求之一。

第二項要求：在服務工作中，要做到盡量使用客人的名字稱呼客人，預見並滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。收集顧客的信息，即有利於餐廳有效顧客信息的掌握，也為自己的人脈提升起到幫助。而使用客人的姓氏稱呼客人，不僅能讓客人感到有面子，也是服務人員拉按與顧客距離的有效方式。

第三項要求：工作時間不應使用客用設施設備，在任何時間、地點，行動都應該以客為先。顧客願意掏腰包，餐廳才能營利，換言之才能為員工發工資，提供其他福利。所以，餐廳的一切都應以客人為先，做為工作人員必須深刻認識到這點。

第四項要求：保證對你面前3米內的客人和員工微笑致意，並讓電話中的客人聽到你的微笑。 微笑是世界最通用的語言，是拉近人與人之間距離最有效的橋梁。

第五項要求：為滿足顧客的需求，充分運用餐廳給你的權力，直至尋求總經理的幫助。不向顧客提供「NO」服務，是餐廳服務員工的原則性要求。只要是合理要求，餐廳都必須想方設法滿足，對超出自我許可權的，則應在第一時間向上級領導進行匯報，而非以此為理由拒絕客人。

第六項要求：員工必須不斷認識餐廳存在的缺點，並提出你的改進建議，使餐廳的服務和質量更加完美。看不到自己的缺點和不足，就失去了繼續進步的方向和目標，驕兵必敗說的就是這個道理。

第七項要求：積極溝通，消除部門之間的偏見。移動的精典廣告語「溝通從心開始」，不管什麼樣的矛盾和誤會，只要真誠、用心的溝通都是可以解決的。餐廳在運作的過程中，由於部門間的配合，必然會有不愉快的事情發生。如果不及時溝通解決，就必將影響到對客服務和正常的經營。

第八項要求：把每一次客人投訴視作改善服務的機會，顧客投訴說明願意給予餐廳改進的機會，否則就會在這次的不滿意後，再不踏入餐廳，成為一次性顧客。所以，餐廳首先要留住每一位顧客，從而發展更多的顧客。而慎重、正確對待每一位顧客的投訴、不滿、抱怨就是基礎。

第九項要求：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時要充滿自信。自信、飽滿、激情的面貌，能給客人留下良好的第一印象。相反，形象邋遢，也會讓客人對餐廳的整體衛生、形象、品質產生懷疑。

第十項要求：愛護餐廳財產，發現餐廳設備設施破損時必須立即報修。具有端正的心態，將每天的工作，都當成是自己創業的鋪墊。才能讓自己真正走上創業路時，更加的順暢、平坦，否則在工作時不關己的事都選擇高高掛起，到了自己坐上老闆的位置，才發現一無所知，到時就後悔已晚。

② 怎樣培訓火鍋店服務員

廢話少點，說重點讓他們背下來。比如，吃苦耐勞又勤快，干凈衛生客人贊。微笑細心主動點，歡迎光臨火鍋店。我自創的

③ 火鍋店服務員要做些什麼，注意些什麼

火鍋店服務員上菜要小心，儀態好，服務態度也要好。

1、謹慎小心勿上錯菜

相信很多人在吃火鍋的時候都遇到過上錯菜的情況，正准備吃的時候，或者已經動了筷子，服務員才來告訴你，「不好意思上錯了」，這時不僅讓人覺得尷尬，甚至會讓有些顧客感到憤怒，由於員工的過失而造成的問題，顧客不可能為你買賬，這樣一來既損害了火鍋店的利益，同時也引發了與顧客間的矛盾，因此，作為服務員一定要謹慎小心，上菜之前要一再確認。

2、保持儀表儀態規范

儀表儀態對服務員來說非常重要，不僅要保持衣著整潔，同時頭發還應該統一綁起，讓人看上去更干練，另外還可以適當化一點淡妝，來提升整體的形象。

3、遇事淡定流暢溝通

如今服務員的工作已不再是模式化地上菜收拾桌子了，還涉及到與顧客打交道的問題。因此，這就要求一個合格的服務員必須具備流暢的溝通能力，既要能解答顧客的疑問，同時還要與顧客進行良好的互動，要以親切的態度與它們溝通，從而拉近彼此間的距離。

4、抓住時機推銷菜品

作為一名服務員，不單單要做好服務的工作，同時還得對店內的菜品有深入的了解，當顧客詢問菜品的相關問題時，服務員要能答得上來，並且，還可以在顧客點菜時多加幾句贊美的話，從而增加顧客點菜的幾率，比如顧客在詢問功夫土豆片是什麼的時候，你就可以用「薄的透光」這樣的形容詞來形容，讓菜品更具體化，從而引起他們的好奇。

5、有時間觀念不拖拉

火鍋店的效率很重要，它關乎著消費者對門店的評價，也關乎著翻台率的高低，因此服務員務必要樹立時間觀念，工作要負責守時，不要拖拉，要用自己的行動讓火鍋店高效運轉起來，從而獲得更大的收益。

6、及時整理檯面用具

火鍋店有很多擺放在檯面上的東西，比如餐具，調料台，又比如免費的水果和點心等等，這些東西每位顧客都會用到，但也因為用的人多所以一段時間不整理就會顯得十分凌亂，因此，服務員的眼睛必須要時時盯著這些公共區域，及時整理檯面，保持衛生，這樣才能給消費者提供一個干凈舒適的用餐感受，從而提升他們的喜愛度。

④ 火鍋店領班如何制定一周衛生計劃

火鍋店領班
（一）直接上級：前廳經理；直接下級：迎賓、服務員、傳菜員。
（二）崗位目標：帶領管轄區域的員工做好各環節的服務工作。
（三）決策許可權
1、向下級下達工作任務，向下級發出指示。
2、處理本班組的日常業務工作或事務工作。
3、拒絕和制止違章違規作業。
4、接上級出現違反餐廳相關規章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。
5、關部門出現的工作失誤有申訴權。
（四）素質要求
1、高中或高中以上文化程度。
2、反應靈敏、機智靈活，具有良好的溝通能力，善於處理顧客實際問題。
3、熟練地掌握訂座、訂席、散餐的服務規程。
4、熟悉和掌握本火鍋店的菜點、品種與價格；熟悉和掌握常用酒類、飲料的品種、特點。
5、組織能力較強，能帶領部屬共同做好接待服務工作，並合理安排分工，督導服務規程，使服務流程與顧客就餐享受達到和諧一致。
6、善於學習餐飲業務、管理知識、服務知識，不斷提高業務水平和業務能力。
（五）崗位職責
1、對前廳經理負責，督促本班組的員工高質有效地遵循工作流程，配合前廳經理做好班組思想工作。
2、負責餐廳的服務培訓，菜品質量監督和服務質量監督等工作；遵守並執行餐廳的一切制度。
3、根據每天的接待任務，計劃安排服務員的工作；帶領服務員做好餐前准備，餐中服務和餐後的清潔工作，負責前廳設施的清潔保養，如有損壞及時處理。
4、監督服務質量，掌握客人從進店到離店的整個過程，帶領服務員做好一切份內工作。
5、處理各種工作問題和顧客投訴，作好就餐顧客意見和建議記錄，重要投訴或意見要及時向前廳經理報告。
6、具體負責服務員的崗前培訓，帶領服務員積極參加店裡組織的各類培訓，不斷提高服務技能。
7、巡視各值班、加班服務人員的服務情況並進行監督和協助。餐後對各種設施，設備進行檢查（如空調、電燈是否關好）。
8、在顧客全部離開後，檢查收市情況，並向前廳經理匯報同意後方可下班。
（六）工作流程
餐前准備（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30 ）。
1、帶領員工做好清潔衛生的工作。
2、帶領員工准備好當天要用的餐具、調味品等。
3、開餐前檢查水，電，氣是否可以正常使用。
4、給員工分布當天的台位情況。
5、了解當天的訂餐情況，如訂了幾桌，顧客的單位，以及給顧客安排的台號和姓名等。
6、了解當天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，並告知服務員。
7、准時召開班前例會。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
1、賓客進來時，要熱情的招待並引領顧客入座。
2、賓客用餐時，領班要站在一定的位置仔細觀察，指揮服務員為賓客服務，盡量滿足顧客的要求。
3、對重要賓客，領班要親自接待和服務。
4、對菜品出菜的速度快慢以及菜品的質量問題，要及時向大堂經理匯報。
5、對賓客提出的問題和服務員請示的問題要熱情的給於解答。
6、協助在堂經理調解糾紛，對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解，但不介入，避免影響其他賓客進餐。對員工與賓客的矛盾要迅速制止，在處理問題時要記住一句話「要盡量滿足顧客的要求，但要盡量減少本店的損失」對員工同事之間的矛盾不當著賓客的面處理，迅速轉往後台解決。
7、賓客用完餐後起身走時要提醒值台服務員看顧客是否已買單。
8、開餐工作中要注意對部屬員工的一些上班時間不應做的事情，給於制止。（上班時間接私人電話，吃東西等）
餐後工作（中午2：00，晚上9：00）
1、查看桌椅、地面有無賓客遺留物品。
2、帶領值台服務員收台，清理桌面、地面和備餐櫃，做好每一個環節的清潔衛生，恢復桌面，地面的完好狀態。尤其要清點餐具，對遺失或損壞的餐具要及時查明原因並報告上級(大堂經理)。
3、督促並檢查值台服務員關閉水、電、氣開關。
4、督促並檢查值台服務員對餐櫃、門窗、吧台等一切需要加鎖的地方是否鎖好。
5、做好交接班工作，交接事宜落實到人，做好值班記錄。

⑤ 火鍋店服務員需要培訓哪些

火鍋店服務員要根據具體的服務內容和具體店面要求培訓相關禮儀。

⑥ 怎樣培訓餐廳服務員

培訓服務員方法/步驟
1每個人領取工作服，胸章
2正確快速的示範工內作服的使用，胸章容的佩戴和保潔維護要點。
3選定學習的負責人，監督人，第一印象投票。可以根據實踐過程更改
4形成集體組織。進行集體活動，例如早操。晨歌。組長負債錄音機的准備，提前到達操場。監督人隨後點名和檢查服裝儀容。
5宣布培訓內容，包括培訓時間，紀律。同事間不準談論的問題等等。
6內容可以印刷人手一冊，也可以要求背誦。首先熟悉工作場地，然後通過投影，或者視頻，然後實踐。熟悉每樣物品的使用方法。那些東西可以用，那些東西只有特定人用。
7笑容訓練，真誠的笑容，顧客來是緣分，也是我們的收入來源。
8姿態訓練：我們的行為不能打擾客人用餐心情。說話次數不能超過多少句等。
9速度訓練，有時候開展上菜速度競賽，翻台速度，收碗速度。
10室內學習，總結和強化培訓內容。通過相片展覽培訓的故事，通過視頻觀看成功服務員的過程。通過一定時間的學習，就會產生合格的服務員。以後工作中可以開展優秀員工評比。

⑦ 餐飲培訓服務員都培訓些什麼

培訓是指對人才進行培養以及訓練，以及讓被培訓的人學會一定的技能和知識。現在，任何行業都要接受培訓，餐飲行業也是一樣要接受培訓。無論是餐飲行業的服務員還是一些管理人員都要進行培訓。下面，就來講述一下餐飲行業服務員培訓的幾大方面分別是什麼吧。

餐飲行業服務員培訓主要分為四大方面，分別是：培養以人為本，以客為主的服務意識；培訓內容的重點是以人為本；培訓成果考核；管理層培訓。

其中，培養以人為本，以客為主的服務意識是指：餐飲行業的服務員要讓顧客享受到人性化的服務，也就是對顧客的態度，以及對顧客提出的不過分的要求都要進行滿足。在培訓的時候，要讓接受培訓的服務員覺得「以人為本，以客為主」的意識不是被強制灌輸的意識。以及要讓被培訓的人產生「顧客就是上帝」的一種意識。

以人為本的服務內容，就是要以顧客為主，而且要學會變通，在遇到客人的刁難的時候，要用智慧化解，切忌用武力解決。餐飲服務員需要培訓的有業務和技能：

1．托盤

（1）托盤的類別及用途。

托盤有木刺、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木製品。根據用途又分為大、中、小三種規格的圓形托與長方形托。

①大、中長方形托盤一般用於運送菜點、酒水和盤碟等較重物品；

②大、中、小形盤盤一般用於斟酒、展示飲品、送菜、分菜等，尤以小圓盤最為常用。

③而15cm×10cm的小長方形盤則用於遞送帳單、收款、遞送信件等用。

（2）整理裝盤。

根據用途合理選擇托盤並擦拭乾凈盤底與盤面，最好使用膠墊，以防滑動。一般裝盤是重物、高物在里檔；輕物、低物在外檔，先上桌的物品在上、在前，後上桌的物品在下、在後。

（3）托姿

托盤的方式，按其重量差別。分為輕托和重託。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托於胸前。重託（又叫肩上托），左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協助將托盤起至胸前，向上轉動手腕，將托盤稱托於肩上。

（4）要領。

①輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，走時步履輕快；重託盤底不擱肩，前不近嘴，後不＊發，右手自然擺動式扶住托盤前內角。

②托盤不越過賓客頭頂，隨時注意數量、重量、重心的變化，手指作出相應的移動。

⑧ 如何培訓火鍋店的服務員

從專業餐飲服務禮儀、服務流程、服務態度、一些特別注意事項等方面培訓。

⑨ 開業前如何培訓火鍋店服務員

要培訓服務員的內容很多，在法餐謀網站的食品安全管理制度欄目中，專門講解了這個問題。餐飲經營者可以在食品安全管理制度欄目中看到餐飲從業人員健康管理制度、餐飲從業人員培訓管理制度，可以直接拿來用。