食品葯品安全知識培訓手冊

1. 食品安全知識手冊的內容提要

食品安全問題，我國黨和政府高度重視，廣大人民群眾高度關注，是目前國際國內輿論的焦點。在此背景下，由全國政協提案委員會、農業部、衛生部、國家工商總局、國家質檢總局、國家廣播電影電視總局、國家食品葯品監督管理局等七大部委聯合主辦、加多寶集團、山東魯氏集團、中國輕工業出版社等單位協辦的。「新希望杯」首屆全國食品安全知識大賽應運而生，並將於2007年12月18日在全國政協禮堂正式隆重啟動。 一、食品安全基本知識
1.食品安全的定義是什麼？食品質量有哪幾項基本要求？
2.什麼是食品污染？有哪些環節導致食品污染？防治措施有哪些？
3.你知道什麼是綠色食品、無公害食品及有機食品嗎？
4.你知道什麼是轉基因食品嗎？轉基因食品會對人體有害嗎？
5.何謂食品添加劑？食品添加劑是否有「毒」？
6.什麼是食品標簽？如何看食品標簽？
7.什麼是食源性疾病？
8.OS標志的含義是什麼？
9.食品保質期和保存期有什麼區別？
10.食品中毒如何預防？、
11.突發性食品中毒應如何進行急救？
12.保健食品與葯品的區別是什麼？
二、食品安全選購與保存
1.如何購買放心豬肉？
2.豬肉中含有「瘦肉精」會有什麼危害？消費者在購買時應注意什麼？
3.激素是不是影響肉雞快速生長的原因？如何選購和保存雞肉？
4.如何選購火腿腸？
5.如何選購新鮮雞蛋？
6.選購食用油的要領是什麼？
7.如何食用和保存醬油？
8.如何鑒別食醋？
9.如何鑒別辣椒粉？
10.如何選購大料？
11.怎樣選購和保存鹽？
12.如何選購食糖？
13.如何選購鮮牛奶和奶製品？
14.蔬菜為什麼不宜久存？蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎？
15.怎樣選購和保存大米？
16.怎樣選購和保存麵粉？
17.如何安全選購和食用水果？
18.不宜空腹食用的水果有哪些？
19.如何識別與選購質量好的魚？
20.如何鑒別水產干貨的好壞？
21.如何選購腐竹？
22.如何保存海鮮？
23.豆腐和豆漿如何保存？
24.如何選購豆腐乾？
25.如何選購豆芽？
26.如何鑒別與選購木耳？
27.如何選購和食用雪糕？
28.怎樣選購果汁飲料？
29.如何選購蜂蜜？
30.如何選購糖果？
31.如何選購巧克力？
32.如何選購和飲用酒類？
33.購買兒童食品有哪些注意事項？
34.選購食品保鮮膜（袋）應注意什麼問題？
三、食品安全烹飪與食用
1.吃扁豆一定要煮透嗎？
2.怎樣煮豆漿？
3.如何合理放鹽做菜餚？
4.喝火鍋湯對身體有益嗎？
5.「千萬不能吃剩菜、剩飯」的說法對嗎？
6.煎炸油不能反復使用嗎？
7.味精是「美味陷阱」嗎？
8.清洗水果、蔬菜上的農葯殘留方法有哪幾種？
9.為何要少吃腌制食品？
10.油炸、燒烤食品不能常吃嗎？
11.吃海鮮要注意什麼？
12.如何保證廚房的衛生安全？
13.你知道餐館的衛生等級和標志嗎？
四、食品安全的消費保護措施
1.消費中食品安全的保護措施有哪些？
2.發生食品安全事件時如何進行有效的投訴？
3.食品安全投訴舉報有哪些注意事項？
4.如何獲得食品安全的信息？

2. 保健食品安全知識培訓材料目錄和內容謝謝

中國保健協會
保健品應用推廣工作委員會
保健品推廣講內師教材容
《保健品推廣講師教材大綱》編委會

第一章 保健品概述

一、 保健品知識
1. 保健品的定義
2. 保健品的范圍
3. 保健品的功能
4. 保健品的推廣
二、保健學--第四醫學
1． 健康四大基石
2． 健康十大標准
3． 健康與亞健康的區別
4． 保健品與葯品的區別
5. 醫學知識

第二章 保健品市場現狀
一、保健品發展近況
1． 保健品市場秩序
2． 行業管理
3． 地方保護
二、市場環境
三、保健品產業的貢獻
四、我國保健品業的前景
五、保健品營銷模式

第三章 健康與保健

一、人類的壽命與疾病
1. 人類的壽命
2. 影響壽命的原因
3. 走出健康誤區
二、 祖國傳統養生文化
1. 養生文化的奧秘
2. 現代病的生成
3. 讓生命之樹常青
第四章 保健品的審批
一、 保健食品標識規定
二、 申報的有關文件

3. 食品安全基本常識完整版

（一）食品安全法立法背景及其目的
食品安全法，是指調整與食品安全有關的行為的一系列法律規范的總稱。我國於1982年11月19日通過《中華人民共和國食品衛生法（試行）》，該法於1995年10月30日修訂，形成比較成熟的《中華人民共和國食品衛生法》。施行於1995年的食品衛生法雖然對保證食品安全、保障人民群眾的身體健康發揮了重要的積極作用，但是由於食品安全日益成為全球性問題，我國也逐漸暴露出食品標准不統一、對違法行為處罰力度不夠、食品檢驗機構不規范等制度上的瑕疵，再加上食品安全事故不斷發生（如2004年的阜陽「大頭娃娃」劣質奶粉事件，以及此後的「蘇丹紅」事件、福壽螺事件等），我國在食品領域的立法重心從「食品衛生」提升到「食品安全」，於2009年2月28日頒布《中華人民共和國食品安全法》。從一定的意義上講，新的食品安全法是食品安全事故催生出來的，並且也是第一部冠以「食品安全」字樣的法律。
食品安全法第1條指出了該法的立法目的：「為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。」這里包括兩個要點：一是保證食品安全，即保證食品無毒、無害，符合應有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。這是該法的直接目的。二是保障公眾身體健康和生命安全。該條文從公眾的健康權和生命權等基本人權的高度揭示食品安全的意義，表明了我國法律「以人為本」的根本宗旨。
2013年12月9日，最高人民法院通過《關於審理食品葯品糾紛案件適用法律若干問題的規定》，對因食品、葯品質量問題引起的侵權責任糾紛案件和合同糾紛案件審理中的若干問題作出了規定。
（二）食品安全法的適用范圍
食品安全法作為一部調整與食品安全有關行為的專門法律，有其特定的適用范圍。根據該法第2條第1款的規定，在我國境內從事下列活動，應受該法約束：(1)食品生產和加工（以下稱食品生產），食品流通和餐飲服務（以下稱食品經營）；(2)食品添加劑的生產經營；(3)用於食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用於食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；(4)食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；(5)對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理。

4. 食品從業人員食品安全培訓內容

食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
1、食品生產經營食品安全監管，《食品安全法》規定由哪個部門監管?
答：食品葯品監督管理部門。
2、什麼是「五病」?
答：「五病」是指患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等。患有「五病」的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、晨檢是指?
答：(1)晨檢是指每天上崗前檢查員工是否患有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等疾病。
(2)患有上述有礙食品安全病症的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗，並做好記錄。
(3)食品生產經營者應建立每日晨檢制度。
4、什麼是食品添加劑「五專」管理?
答：專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存。
5、從業人員「四勤」是指?
答：(1)勤洗手;(2)勤剪指甲;(3)勤換衣服;(4)勤洗澡、理發。
如何識別食品標簽
1、必須標注的內容：
食品標簽必須按照《食品標簽通用標准》正確標注各項內容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、製造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標准號、保質期等。
2、標簽內容齊全，標簽內容完整、規范和真實。
3、保質期和保存期的區別
保質期是指最佳食用期，在標簽上規定的條件下，保持食品衛生質量和營養的期限。在此期限內，食品完全適於銷售，並符合標簽內容和產品標准中所規定的衛生質量;超過此期限，在一定的時間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期;超過此期限，產品的質量可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。

5. 食品安全知識培訓記錄內容怎麼填樣板

大綱
1.食品中常見污染及預防控制
2.餐飲服務監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過程監控要求
二、食品中常見污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒（一）食品中常見污染及預防控制1.人感染寄生蟲病大多是由於生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致2.生物毒素人體攝入的後極易引起中毒、重者死亡。常見的有發芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等（三）食品中常見污染及預防控制 1.部分有毒食品河豚魚、青皮紅肉魚 四季豆、扁豆、荷蘭豆 生豆漿野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒)2.能污染食品的物質 有機磷農葯，蔬菜 瘦肉精，豬肉、豬內臟 亞硝酸鹽 桐油 貝類毒素三、餐飲服務監督管理 《餐飲服務食品安全監督管理辦法》已於2010年2月8日經衛生部部務會議審議通過，自2010年5月1日起施行。
（一）餐飲服務基本要求 餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。 餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務基本要求 被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內不得從事餐飲服務管理工作，並且餐飲服務提供者不得聘用此類人員從事管理工作。
（三）餐飲服務基本要求
1.應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。
2.采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於2年。 四、操作管理 餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品葯品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規范。
餐飲服務應當符合下列要求：
（一）在製作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；（二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔牆、離地存放食品原料，並定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品； 操作管理（三）應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；（四）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用；（五） 操作人員應當保持良好的個人衛生； （六）需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟製品，應當在冷卻後及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；（七）製作冷盤應當達到專人負責、專室製作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；（八）用於餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區分明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒；（九）應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，並在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；（十）應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。

6. 食品衛生安全知識培訓內容

食品安全知識培訓內容有哪些大全 食物是人們賴以生存和収展的前提和基礎，食品安全關繫到人們的生命健康，關繫到市場秩序的健康収展，關繫到社會秩序的穩定。 一、食品安全常識 1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無 QS 標識，丌能購買三無產品。 2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。丌能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢丌潔、混有異物戒者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品収粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化吅物有収酵的氣味戒飲料有異常沉澱物等等均丌能食用。 3、丌到無證攤販處購買盒飯戒食物，減少食物中毒的隱患。 4、注意個人衛生，飯前便後洗手，自己的餐具洗凈消毒，丌用丌潔容器盛裝食品，丌亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。 5、少吃油炸、油煎食品。 二、什麼是食品摻假、摻雜和偽造? (1)「摻假」是指食品中添加了廉價戒沒有營養價值的物品，戒從食品中抽去了有營養的物質戒替換迚次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧兊力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等