中式面點培訓知識

⑴ 初級中式面點師培訓課程表

初級中式面點師培訓課程表
所謂的中式面點師，其實是製作有中國風味的麵食或小吃的人員。這需要運用烹飪技術，對面點進行加工。
其面點的種類也多，主要包括：麵食類（拉麵、刀削麵、面條）、甜食油炸類（貓耳朵、小麻花、撒子）、鹹味油炸類（咸面餅、蔬菜面餅）、蒸制類（包子、饅頭、糖三角）、煮制甜食麵點（湯圓、元宵等、片湯）、烤制面點（烤麵筋、烤面坨）、烙制面點（饢、饃、大餅）、餅類、粥湯類、混合類等等…
別看這類品種復雜學起來很多，其實在以前，面點這一塊，沒有專人負責，到了後來，隨著時代演變，這類職業開始出現在各種招待所、賓館、酒店，工作的分工，使得面點師這一職位，變得新盛起來。到了現在，才成為一門家喻戶曉的職業。
那麼面點師，要學什麼呢？學習內容主要有：面點製作常用設備與工具、制胚工藝、面點製作的原料、面團的製作、餡心的作用和製作特點、包餡比例與要求、面團成形方法、面點的熟制方法、面點營養知識、成本核算等。

⑵ 面點師培訓一般會學哪些技能

中式面點師培訓內容

1、基礎知識。緒論;工具、設備認知;原料知識;基本操作技術;一般製作程序;

2、水調面團。水調面團的特點與成團原理：各類水調面團的特點與調制;

3、膨鬆面團。酵母膨鬆法;化學膨鬆法;物理膨鬆法;等等

⑶ 中式面點培訓什麼

中式面點專業課程開設為理論課、實踐課+學員實習輔導相結合的教學方式，主要學習中式面點專業基礎知識及專業知識，掌握面點原料及其運用知識，綜合知識，成本核算知識，主坯工藝原理，餡心工藝，成型工藝，成熟工藝及熱能運用，中式面點分類等知識和中式面點製作的操作技能。

⑷ 中式面點主要學什麼

中式面點主要學：手工饅頭、蔥油花捲、千層餅、小籠包、餛飩等做法。
1、手工饅頭
手工饅頭，在北方有些地方也稱「饃」等，在浙江溫州又被稱為「實心包」。其它地方則直接稱為「饅頭」或「淡包」，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料，除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產花色饅頭），經過和面、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。
2、蔥油花捲
蔥油花捲是和包子、饅頭類似的麵食。是一種古老的麵食，經典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營養豐富，味道鮮美。
3、千層餅
千層餅，又叫「瓤子餅」，是山東東平接山鄉一帶的傳統名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。這種餅外邊用一層麵皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。
4、小籠包
小籠包，別稱小籠饅頭，是中國最著名的傳統面點美食，最早出現於清代同治年間的江蘇常州府一帶。在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭，四川、蕪湖叫做「小籠包子」，武漢叫做「蒸包」，一個蒸籠里有10個包子，10個包子為一籠。
5、餛飩
餛飩是一道中國美食，是起源於中國的一道民間傳統麵食，用薄麵皮包肉餡兒，下鍋後煮熟，食用時一般帶湯。古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據中國造字的規則，後來才稱為「餛飩」。

⑸ 中式面點的培訓方式

學習面點你可以到大型的烹飪院校進行一個短期或長期的學習，都會有相關培訓方式的根據你給的時間要求

⑹ 中式面點知識點

能夠熟練作各類中式面點。主幹課程：全面講授面點原料知識、及各種點心的創新等專業知識；系統傳授炸、煮、煎、烤等各類面點技法，傳授小籠包、蘭州拉麵、刀削麵、過橋米線、雨花湯圓、龍須面、湯鹵、廣式蝦餃、鹹水餃、橙汁蘿卜仔、南瓜餅、麵塑圍等作技法。《中式面點師》是運用中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，成具有中國風味的麵食或小吃的人員。(6)中式面點培訓知識擴展閱讀：職業等級：本職業共設五個等級，分別為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）

⑺ 學做中式面點

家庭麵食中最常用的面團有三種：溫水面團、冷水面團和發酵面團。這幾種常用的面團可以做面餅、餃子、包子、饅頭、面條等。掌握了簡單的比例配方和技巧，你也可以隨心所欲做麵食。

這里以300克面團為例，介紹這三種面團的做法，想要做更大的面團，可以按配方比例增加食材。

一、溫水面團
溫水面團是用65度左右的溫水製作而成的面團，麵粉中的澱粉因為熱而「糊化」，所製作出來的面團吸水量較高，適合製作蔥抓餅、蒸餃、荷葉餅等。

【材料】中筋麵粉300克、溫水（約65度）175克，鹽3克
【製作】
1、將麵粉和鹽同入盆中，將65度左右的溫水倒入，用筷子攪拌成絮狀。
2、將絮狀的面倒在案板上，揉約3分鍾，揉至表面光滑均勻。
3、將面團蓋上保鮮膜或濕毛巾，靜置約1小時，再將面團揉至表面光滑即可。

【小貼士】
1、做溫水面團時，水溫不能過熱，溫度不宜過高。否則會將麵筋燙熟，不好操作，面團也會失去彈性。
2、溫水面團拌勻後放涼再揉，比較容易出筋，更容易操作。
3、要讓溫水面團吃起來口感更好，醒發時間一定要夠，約醒1小時左右。
二、冷水面團
冷水面團是用冷水製作而成的面團，其特點是色白、筋力強，富有彈性、韌性和延伸性。冷水面團因加水量不同，可分為硬面團、軟面團和稀面團三種。根據面團不同的軟硬程度，適合做各種麵食。一般用於製作水餃、刀切面、貓耳朵、油撒子、豆沙酥餃等。

【材料】中筋麵粉300克，鹽3克，水150克
【製作】
1、將麵粉和鹽稱重後同入一盆，慢慢倒水攪拌。
2、放到案板上揉均勻，蓋上保鮮膜或濕毛巾，以防表皮干硬，靜置醒約30分鍾。
3、醒過的面團揉至表面光滑即可。

【小貼士】
1、面團加鹽的目的，是為了提高面團的延展性。
2、揉好的面團一定不要急著做，面團靜置時間一定要充足，約靜置30分鍾。
3、將面團靜置後，一定要揉均勻，再醒10分鍾，這樣麵筋的彈性才會更好，比較好操作。
4、用冷水面團做好的成品，完成後稍微再靜置一下，這樣在加熱的時候其表面才不容易有裂痕。
三、發酵面團
發酵面團一般是添加了酵母粉來幫助發酵的面團，透過酵母的發酵作用，使面團變得膨鬆有彈性，可製作原味饅頭、包子、豆沙包、花捲等。

【材料】中筋麵粉300克，白糖25克，酵母3克，水150克
【製作】
1、將中筋麵粉與白糖稱重同入盆中，將酵母加入到麵粉中間處。
2、將水慢慢倒入，用筷子拌勻，用雙手揉約5分鍾，至面團光滑均勻。
3、蓋上濕毛巾或保鮮膜，以防止表皮干硬，靜置發酵至兩倍大。
4、發酵好的面團揉至表面光滑即可。

【小貼士】
1、發酵時間不宜太長，不宜超過1小時，否則面團容易發酸。
2、包裹餡料前要將多餘的空氣揉出，成品會較有彈性、外觀也比較好看、口感更佳，也比較不容易有發酸的現象。
3、成品在料理前建議再稍微靜置5分鍾，這樣口感和外觀都會更好。

⑻ 中式面點學習

中式面點學習？
學中式面點建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解得更多。

⑼ 面點主要學什麼

面點主要學習：

1. 面點原料的配置。

2. 面團製作技術。

3. 面餡製作手法。

4. 面點成形設計。

5. 面點烹飪工藝。

(9)中式面點培訓知識擴展閱讀：

《面點工藝》全面、系統介紹了中國面點的風味流派，面點的一般製作程序，中國面點的技術特點；簡單介紹了面點設備與工具，面點原料的運用，面點基本功；重點介紹了面團調制工藝，餡心製作工藝，面點成形與裝飾工藝，熟制工藝。

採用工藝步驟圖例清楚地介紹了不同面團製作面點的實例，詳盡地介紹了各地特色面點製作實例。闡明了面點的創新與開發，客觀上幫助學者掌握和提高面點工藝製作。