水果知識培訓實用干貨

㈠ 水果乾貨有那些種類

水果泛指用風干、晾曬等方法去除了水分的調味品、食品。
常見的干貨如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、紅棗、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圓、花生等等。第一，干貨一定是去除了水分的。像濕木耳、剛採摘的蘑菇、未晾乾的大棗、青辣椒就不能算是干貨。第二，很多風乾的天然調料都是干貨。例如花椒、胡椒、茴香、桂皮等。

㈡ 水果安全小知識

1、未成熟的西紅柿不能吃

西紅柿的果肉細嫩、酸甜適口，既可以當作水果生吃，又可以烹製成菜餚、鮮湯，是人們
喜愛的夏季果蔬之一。但是青色未熟透的西紅柿卻不宜吃。據有關資料介紹，青西紅柿和
馬鈴薯芽眼或黑綠表皮的毒性相同，均含有生物鹼甙（龍葵鹼）。其形狀為針狀結晶體，
對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感
到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵鹼就會被
破壞。而青西紅柿放紅以後，就不含龍葵鹼了。

2、新鮮黃花菜不宜吃過多

黃花菜又名金針菜，一般曬干後發泡炒食或煮湯。但也有人喜歡鮮吃，一次吃較多的
新鮮黃花菜後可能出現中毒現象，其表現為嗓子發干、心口發燒、惡心、嘔吐、腹痛、腹
瀉等，嚴重的可出現血便、血尿及尿閉症等症狀。這是因為新鮮黃花菜中含有一種秋水仙
鹼，這種物質無毒，但經胃腸道吸入體內後，就變成了有毒的氧化二秋水仙鹼。預防的辦
法是最好不要吃新鮮黃花菜，或先將鮮黃花菜在沸水裡氽一下，然後用清水浸泡兩個小時
後炒食。干黃花菜在加工過程中秋水仙鹼已受到破壞，故不會引起中毒。

3、鮮芸豆

又名四季豆、刀豆。鮮芸豆中含有一種毒蛋白，叫凝集素，還有的豆角含有「皂甙」，
俗稱「豆素」，豆素具有凝集紅細胞和分解紅細胞的作用，生吃或未燉熟均可引起腹瀉及
出血性腸炎。

食用了含有毒素的菜豆角後，一般在1-5小時發病。主要症狀有惡心、嘔吐、腹瀉、腹
瀉頭暈、頭痛，少數病人有胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、手腳發涼、畏寒等。出現上
述中毒狀者需及時到醫院診治。為避免發生菜豆角中毒，提醒廣大群眾在烹制菜豆角時，
最好燉制，使之充分熟透，以便破壞其中的毒素，謹防菜豆角中毒。

4、秋扁豆

特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應加處理，沸水焯透或熱
油煸，直至變色熟透，方可食用。

5、鮮木耳和變質白木耳

鮮木耳含有一種啉類光感物質。人食後，這種物質會隨血液分布到人體表皮細胞中，受太
陽照射後，可引發日光性皮炎，暴露皮膚易出現疼癢、水腫、疼痛，甚至發生局部壞死。
這種物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。多食嚴重者，還會引起呼吸困難，甚至危
及生命。而曬干後的木耳無毒。

腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米面黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中
毒性休克。

6、腌制不透的酸菜不宜吃

不少人吃腌制的食物，而且尤其愛吃腌制不透的酸菜，弄不好就會發生急性亞硝酸鹽
中毒。原來，蔬菜在腌制的時候，有時由於用鹽不足，一些細菌沒有被完全抑制，仍然能
把菜中硝酸還原成有害的亞硝酸鹽。這種化學變化大約在腌制後一周左右達到高峰，然後
由於醋酸和乳酸的分解破壞而使亞硝酸鹽的含量逐步下降。所以，腌制酸菜最好隔半個月
時間再開壇食用。

7、蔬菜久存易生毒

將蔬菜存放數日後再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無
毒，然而在儲藏一段時間之後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是
一種有毒物質。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質物質結合，可生成致癌的亞硝酸胺類物質。

儲存蔬菜不僅會產生有害物質，而且還會造成營養素的損失。實驗證明，在30攝氏
度的屋子裡儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量上升
了幾十倍。因此，在市場上采購蔬菜應當挑選新鮮的，不應貪圖便宜而購買萎蔫、泛黃的
蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內儲存也不應超過3天。凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛
的蔬菜均不可食用。

8、發芽土豆

土豆發芽後產生龍葵素後會發綠，人食用後會因龍葵素而中毒。食用發芽土豆時，應
先將芽和芽根及土豆表皮變質的部分挖去，放於清水中浸泡兩小時以上。

9、紫菜

如水發啟呈藍色，說明在海中生長時，己被一種叫環狀多膚的有毒物質污染，切不可食用
。

10、菠蘿

現在街頭水果攤上，堆滿了削好的新鮮菠蘿，十分誘人。菠蘿香甜嫩脆，美味可口，
且能補益脾胃，是春夏季人們喜愛的水果，但是食之不當，容易使人患菠蘿過敏症，嚴重
時還會引起中毒。故在食用菠蘿時，要提防其中的三種有害物質帶來的過敏反應。

A、甙類:這是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定的刺激性，吃了未經處理的生菠
蘿後，口腔會覺得發癢。

B、菠蘿蛋白酶:這是一種蛋白質水解酶，有很強的分解纖維蛋白的作用。有的人對這種蛋
白酶有過敏反應，吃後15分鍾到1小時發病，會出現陣發絞痛、惡心、嘔吐、皮膚潮紅發癢
、蕁麻疹、頭痛等症狀，嚴重的還會發生呼吸困難及休克。

C、5—羥色胺:這是一種含氨的有機物，可以使血管強烈收縮和使血壓升高，所以菠蘿吃多
了的直接反應就是頭痛。

防止吃菠蘿過敏的方法很簡單：把菠蘿削皮、挖凈果丁後，切成片或塊，放在開水裡煮一
下再吃。這樣可以破壞掉其中的菠蘿蛋白酶，甙類也會被消除，5—羥色胺會溶於水中。如
果想保持菠蘿的新鮮口味，也可以把菠蘿切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鍾，然後再用涼
開水浸洗去鹹味，同樣可以達到消除過敏的目的，還會使菠蘿味道變得更加甜美。

11、久存南瓜

南瓜瓣含糖量較高，經久貯，瓜瓣自然進行無氧酵解，產生酒精，人食用經過化學變
化了的南瓜會引起中毒。食用久貯南瓜時，要細心檢查，散發有酒精味或已腐爛的切勿食
用。

12、吃蠶豆當心「蠶豆病」

蠶豆不僅是餐桌上的佳餚，還可以加工成各種小吃，且營養豐富。但有些人在吃完後
卻會發生溶血性黃疸，臨床上稱之為「蠶豆病」。醫學研究證明，引起「蠶豆病」的主要
原因在於病人體內的紅細胞缺乏一種6－磷酸葡萄糖脫氫酶。此種缺乏症有遺傳性，蠶豆
只能作一種誘發的外因而起作用。本病在我國分布極廣，尤其以廣東潮汕地區為多發區，
可能與盛產蠶豆、食用人數眾多有關。這類病人有近半數的患者在其家庭中有相同的發病
者，對這些有遺傳可能的人，應到醫院檢查，若有這種病的人，則應避免食用蠶豆。

㈢ 100個水果小常識的知識問答

一百個！這么多，拿去吃啊!一般的水果都可以在飯後一兩個小時吃，飯前半小時吃也可以，但一些像香蕉、獼猴桃、柿子之類的就不要空腹吃，特別是獼猴桃，一定是飯後吃才是助消化的，它裡面的酶可以幫助未液分泌，一樣是新手，來幫個忙的，不多啊

㈣ 關於水果有哪些小科普知識

1：香蕉可以幫助牛油果成熟

如果你有一顆牛油果但還沒熟不能立即吃，把它放進一個裝有熟香蕉或蘋果的袋子，香蕉和蘋果的乙烯氣體能加快牛油果成熟。

2：覆盆子是莓果類中富含最多纖維的水果

所有水果都有纖維，但覆盆子的纖維比其他莓果都要多。

3：椰子和酪梨是水果中唯一有脂肪的

大多數水果沒有脂肪，因為熱量是從碳水化合物而來。而兩個特例是椰子和酪梨，主要熱量來源為脂肪。

4：青椒嚴格來說可稱為水果

在植物學上，果實是指由被子植物的子房發育而成的部位，像桃、李、橘是植物學上的果實，所以被歸類成水果。不過，像番茄、茄子及青椒在植物學上是果實，嚴格來說是水果，只是我們日常習慣歸類成蔬菜。

㈤ 水果知識大全，每種水果的特性大全，怎麼吃有營養

百果之宗——梨

梨又被稱作快果、玉乳 ，因鮮嫩多汁被稱為「天然礦泉水」。具有清熱解毒、生津潤燥、清心降火的作用。對肺、支氣管及上呼吸道有相當好的滋潤功效，還可幫助消化、促進食慾，並有良好的解熱利尿作用。每天吃上一到兩個梨可有效緩解秋燥。

大夫第一葯——蘋果

蘋果又被稱為萍婆，其性味甘涼，具有補脾氣、養胃陰、生津解渴、潤肺悅心的功效，被稱為心血管的健康保護神。多食用可以改善呼吸系統及肺的功能。工作緊張之餘聞聞蘋果的清香，還能提神醒腦、緩解緊張的情緒哦！
甜膩美味——柿子

柿子味甘澀，性寒。其所含的維生素及糖分要高出一般水果一到兩倍。可以養肺護胃，清除燥火，經常食用能夠補虛、止咳、利腸、除熱。空腹食柿子易患胃柿石症，所以最好飯後食用，盡量少食柿皮。

西域佳果——石榴

石榴本是西域特產，自漢代時傳入中原。石榴味甘酸、澀溫，能夠有效的抗氧化，減少體內沉積的氧化膽固醇，延緩衰老，而且對於初秋的咽喉燥渴很有療效。

乾果之王——板栗

板栗，性味甘溫，入脾、胃、腎三經，可以養胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血、消腫等。栗子中還含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素及礦物質，可抵禦骨質疏鬆，高血壓等疾病。清爽秋季多食些板栗可是不錯的選擇哦！

維C之王——獼猴桃

獼猴桃得名於獼猴對它的喜愛，其維生素C的含量極高。另外此果還含有血清促進素，可以幫助我們穩定情緒、鎮靜心情；豐富的膳食纖維能夠促進心臟健康、幫助消化。獼猴桃性酸，味甘寒，還具有生津潤燥，解熱除煩的功效，也是秋季水果的及佳之選哦！

天堂之果——橄欖

這是土耳其人對橄欖的贊譽。橄欖的果肉富含鈣質，新鮮食用對人體頗為有益。橄欖味甘酸、性平，可以清熱解毒、消積化痰，滋潤肺喉，尤為適合秋冬食用。

酸甜適中——柚子

柚子是一種典型的南方水果，酸甜中帶有略微的苦澀，汁水豐富，含有大量的維生素C。其所含的天然果膠能降低膽固醇的含量，並有助鈣、鐵的吸收，而且能夠和胃化滯，生津解渴。

長壽食品----山楂

山楂也就是我們經常說的山裡紅。山楂中豐富的黃酮類及大量的維生素，能夠有效的阻止自由基的生成，增強身體免疫力。山楂甘酸微溫，是開胃消食，增強消化功能的良葯。

維生素丸——大棗

新鮮的大棗中含有豐富的維生素，尤其是大量的維生素C ，能夠促進體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸。此外，大棗味甘性溫，還是補中益氣，養血安神的佳品哦！不過棗皮不易消化，最好不要食用。

㈥ 賣水果需要了解水果方面的哪些知識與技巧

賣水果，在激列的水果競爭中突顯出來，就要有特色。下面幾點經驗供大家借鑒：

1、了解各種水果的營養價值和醫療價值，印成資料，散發給顧客。

2、了解市場情況，把水果店開在農貿市場，或者附近。

3、從工商局開始，辦理各項手續。

4、不要只想過老闆癮、自己當老闆兼工人，從夫妻店、親戚店起步。

㈦ 水果的知識有哪些

蘋果

一日一蘋果，
醫生遠離我
脾胃虛寒型的慢性腹瀉需用錫紙包裹、煨熟吃
含最多果糖、有機酸、果膠、微量元素
1．果膠：屬於可溶性纖維，促進膽固醇代謝、降低膽固醇水平、促進脂肪排出；
2．微量元素：鉀擴張血管、有利高血壓患者；鋅缺乏會引致血糖代謝紊亂與性功能下降。
3．可條理腸胃：纖維物有助排泄；對腹瀉也有收斂作用。
4．蘋果皮＋數片姜煮水：可止嘔吐。
5．可減梨之寒，強化潤肺潤胃。

木瓜

萬壽果
味甘、性平、微寒
蛋白分解酵素。
1．所含酵素近似人體生長素，多吃保持青春。
2．蛋白酵素有助分解蛋白質和澱粉質，對消化系統大有裨益。
3．助消化之餘能消暑解渴、潤肺止咳，對感冒咳痰、便秘、慢氣管炎有幫助。
熟木瓜＋柿餅煎服，可治氣喘性咳唆
熟木瓜去皮＋蒸熟＋蜜糖，治肺燥咳嗽
生木瓜繳汁或曬干研粉，可驅蟲。
木瓜煮魚尾或豬蹄，促進乳汁分泌。

西瓜

性質寒涼
胃寒、孕婦、身體略燥熱底子寒虛之人不宜。
強壯實熱之人適宜。
不慎吃多了見暈作悶，可含一片生薑解救

梨

百果之宗
清熱佳品
性質帶寒
體質虛寒、寒咳者不宜生吃，必須隔水蒸、或放湯、或與葯材清燉。
天鵝梨、香梨、貢梨偏涼；皮粗的沙梨和進口啤梨更寒涼。
吃多了咽喉痛
南北杏、梨（帶寒）＋銀耳（偏涼）煮糖水，治聲沙口乾。但較適合本身帶實熱、或虛火需要清熱之人。
南北杏、梨（帶寒）＋川貝母9克煮糖水，強補肺氣。
南北杏、梨（帶寒）＋百合煮糖水，養陰安神。

芒果

不宜多食
有葯用價值
性平味甘、解渴生津。
性質帶濕毒、有皮膚病或腫瘤、避免進食
（濕疹／流膿／婦科病／水腫／腳氣－－濕者再進食芒果會加重）
未熟的可能治過敏
哮喘禁忌。
少數的富含蛋白質水果之一，多吃易飽。
1．益眼、潤澤皮膚。
2．解毒消滯、降壓。
3．止嘔，治暈船浪。孕婦作嘔。

㈧ 關於水果營養的小知識

1、水果的營養成分和營養價值與蔬菜相似，是人體維生素和無機鹽的重要來源。各種水果普遍含有較多的糖類和纖維素，而且還含有多種具有生物活性的特殊物質，因而具有極高的營養價值和保健功效。

2、主要營養：

（1）維生素C。

維生素C具有很強的抗氧化性，有助人體對鐵的吸收，在提高免疫力方面也能起到一定作用。維生素C含量冠軍是鮮棗，能夠達到243毫克/100克。亞軍是獼猴桃，含量為62毫克/100克，季軍是草莓，47毫克/100克的含量也可以「笑傲」水果界。

（2）鉀。

鉀是人體內十分重要的一種礦物質，這種營養素有助預防中風，並協助肌肉正常收縮。因攝入高鈉導致高血壓時，鉀還具有降血壓的作用。補鉀冠軍仍然是棗類（冬棗、黑棗、小棗等），含量為370~600毫克/100克，相當於每天所需鉀含量的1/4。排第二的是熱帶水果類，香蕉，椰子、菠蘿蜜、榴槤等熱帶水果的鉀含量也都能夠達到250~470毫克/100克。

（3）胡蘿卜素。

胡蘿卜素是一類黃色的色素，它對保護視力和皮膚都有至關重要的作用。既然這種色素是黃色的，那含量較高的也必然是黃色水果。胡蘿卜素含量最高的三大類水果分別是柑橘類（橘子、橙子等）、芒果、以及黃色瓜類（哈密瓜、木瓜等）。

（4）膳食纖維。

膳食纖維是一類特殊的碳水化合物，它不會被人體吸收，而是直接進入大腸，有益於腸道健康。膳食纖維排名第一的是庫爾勒梨，含量約為6.7%，1個庫爾勒梨（平均120克）就能夠提供每日膳食纖維推薦量的1/4。