『壹』 餐飲培訓總結怎麼寫啊
範文：
2007年8月27日下午開始，我在動力廠熱力車間開始了自己的實習工作。我冥思苦想了好一陣：我一學環境工程的與熱力搭不搭調？其實，「熱力」一詞我還算頗為熟悉。畢竟，從中學到大學在這方面學了不少理論。然而就我現在的狀態而言，熱力既遙遠又模糊……「Take it as it comes.（既來之，則安之）」現在是我需要用這句話勉勵自己的時候了。到哪兒工作不得有個開頭啊？！我算是真正開始體驗實習工作的生活了。
我所實習的熱力車間，隸屬於攀成鋼公司動力廠。目前，該車間擁有員工近130人，所含工種包括：空壓工、鍋爐工、軟水工、電工和鉗工。車間主要包含空壓和蒸汽兩個系統。其中，空壓系統設有四個空壓站，蒸汽系統設有兩個鍋爐房及一中央空調班。
在實習期間，我依次對空壓系統和蒸汽系統進行了實習。在實習中，我在師傅們的熱心指導下，積極參與空壓及鍋爐的相關工作，注意把書本上學到的相關理論知識對照實際工作，用理論知識加深對實際工作的認識，用實踐驗證所學的理論知識，探求此項工作的本質與規律。為期半年的實習生活，既緊張，又新奇。回顧實習生活，感觸是很深的，收獲是豐碩的。實習中，我採用了看、問等方式，對熱力車間工作的開展有了進一步的了解，分析了各個班組生產管理有關工作的特點、方式、運作規律。同時，對各個站點的設備管理、人員管理等都有了初步了解。
首先，我去了老廠區的1#鍋爐房，去熟悉那兒的生產工藝流程及管網。1#鍋爐房雖然已經很舊，可在里邊工作的員工干起活來絲毫不含糊。這里涉及鍋爐工和軟水工。我是學環境工程專業的，這兒的軟水生產當即引起了我的關注。通過軟水工介紹，我很快熟識了樹脂離子交換器這里邊的原理及流程。這也是生平第一次感受到了理論聯繫到了實際工作。多少讓我對於今後的實習工作增添了幾分自信。接著了解鍋爐的三大安全附件（安全閥、壓力表、水位儀）、爐膛的構造及管網分布。
在1#鍋爐工的介紹下，我來到了新廠區的2#鍋爐房。新的廠房，先進的裝配以及更大更穩定產量。雖然新老鍋爐的技術構造及原理基本相同，可新的2#鍋爐安裝有先進的PLC操作系統。無疑，這對於我是多麼的新鮮，一改我過去對國企技術力量的懷疑。當然，也深切的體會到了科學技術是第一生產力。
當然，空壓系統是我實習的重點。因為之前我從未涉及過空壓，所以空壓一詞在我腦海里顯的尤為空洞。起初，我沒能看出1#空壓站和2#空壓站的空壓機有什麼區別（都是LW250系列）。好在有師父的提點，我漸漸的熟悉它們，並能很好的比較它們。然而就在我為自己有點成績沾沾自喜的時候，我來到了3#空壓站。起先，在我的空壓世界裡彷彿只有先進的雙螺桿式空壓機。其實，看上去挺別扭的活塞式空壓機更有它的用武之處！我了解到了3#空壓站的活塞式是目前能生產最大壓力空氣的空壓機種。當然還有我未有機會看到的產量最大的離心式空壓機種。所有的這些都夠我好好去摸索、學習、鑽研的了。
就在我打開說明書，打算好好研究咱們的空壓系統的時候，我接到了車間的一個任務，那就是參與我們熱力車間空壓系統各種規程的編寫工作。這也是我到攀成鋼以來第一次攬活兒干！有幾分驚喜，更多的是茫然，有些不知所措了。為了能下筆，我不得不自己到各個空壓站的班組上去了解情況。想到自己是一個比較內向的人，我有些退後了。現在看來，其實那會兒我就是怕羞，丟不下大學生的臭架子。無奈，為了抓住這個能更好了解空壓系統好機會，我只有硬著頭皮往前沖了。在走訪各個班組的過程中，我一一向各個班組長討教。頓時，我覺得我有點不像我了，那虛心勁兒、那臉皮厚啊，彷彿一下子附著在我的身上。在這過程中，我還學會了另外一種本事：那就是如何去和咱們工人老大哥們溝通，並為之後誓言要與工人階級打成一片奠定了堅實的基礎！有了這次的經驗，此後編寫工藝流程的時候我便駕輕就熟了。而這又讓我總結出這樣一個道理：經驗都是從最簡單的事情學到的。
對於各個班組的設備管理，我在實習中看到，車間著重建立和完善設備管理制度；對各類設備都建立設備卡片；做好設備的日常檢查巡視，定期進行檢查、保養、維修、清潔，並認真作好記錄，發現問題及時解決。我也到班組上參與這個工作中來。如針對當前生產需要、設備及人員情況填寫好設備運行記錄表和周安記錄表，還參與職工小家庭建設等，以體驗班組生活，熟悉班組生活。另外，在班組上，可以與職工們多溝通，並與他們建立起相互的信任。因為與人合作，如果彼此有信任就會事半功倍。
另外，設備的維修自然就會牽涉到設備的各種配件。這一點是我始料未及的，一想就是些瑣碎繁雜的活兒，讓人頭疼。然而車間還真就給了我這個任務：記錄車間各種設備的備品備件。走進庫房我傻眼了，我幾乎無從下手。還好有師父帶著我，一邊給我報配件的名稱，一邊給我講解備件是什麼的幹活。我們師徒倆整整用了一周的時間才把庫房裡的大大小小的配件理出個大概來。通過這個工作，我多少也了解了我們熱力車間的家當，也對之前設備上不是很懂東西對號入座了。累是累了點，可也算收獲頗豐啊。
最讓我長見識還是在我們車間新建的4#空壓站搶修D—100/8—e型空壓機。幾乎出動了我們空壓系統所有的精英們。看著他們把一空壓機大卸八塊，鋪開陣勢的干。此時我總算親眼目睹了此種型號空壓機的內部構造及相關生產工藝流程，也對空壓機各個重要的部位、配件進行了深入的了解。從下午一點一直干到凌晨兩三點，一直在打下手的我沒有疲憊，只有興奮。也許我是出於新鮮，更出於咱也融入到這個團隊當中了。（工作方面的事暫時談到這兒）
除此之外，我積極參加工會的文化體育活動，並加入了咱們動力廠的籃球隊和足球隊。在訓練和比賽當中，我深切的體驗到了屬於咱們職工的那份樂趣與激情，也更加意識到了團隊力量的強大。在豐富了自己的業餘生活同時也讓我有機會進一步了解動力廠豐富多彩的企業文化。
半年的實習轉眼而過，回顧實習生活，既有收獲的喜悅，也有一些遺憾。通過實習，加深了我對熱力車間的理解，豐富了我的空壓及蒸汽方面知識，使我對在熱力車間理工作有了深層次的感性和理性認識。同時，由於各方面原因，仍覺得有一些遺憾。如對我熱力車間有些工作的認識僅僅停留在表面，更多的時候只是在看別人做，聽別人講如何做，未能夠親身感受、處理一些具體工作，所以未能領會其精髓。
通過實習，我發現熱力車間無論是在管理經驗，還是基礎管理上都已儲備了一定的資源，是動力廠的一個不可或缺的組成部分。另外，不久的將來又有新的煉鋼及軋管項目上馬，熱力車間的發展前景應該是非常廣闊的。但我們車間還是缺少不少核心技術人員，作為新近職員的我也要加把勁，努力把自己變成後起之秀，在安全生產、保供等各個方面為全廠做出自己應有的貢獻。通過實習，我認識到要做好熱力車間的工作，既要注重理論知識的學習，更重要的是要把實踐與理論兩者緊密相結合。熱力車間作為動力的一份子，它所提供的產品是生產單位必需的能源產品。其中牽涉到的工作更是一種平凡、瑣碎、辛苦的服務性工作。因此，在實際生產的工作中，要時刻牢記事無小事，以安全生產為中心，一切從生產實際出發，貫徹並執行「以人為本，預防為先，遵紀守法，安全生產，綜合治理，良性循環，持續改進，和諧發展」32字方針，不斷學習，不斷創新，與時俱進，為生產單位提供保質保量的產品，為達到全廠下達的生產目標而努力奮斗。
『貳』 剛培訓沒幾天 就讓我去操作鍋爐 最難的就是讓我修鍋爐 走到鍋爐房一看 好大的機器
我是鍋爐安全培訓教師，希望下面的內容會對你有幫助。
操作鍋爐最重要的是安全，確保安全附件（安全閥、壓力表、水位表、溫度表等）好用。仔細學習一下下面的內容吧。
第一章 鍋爐基礎知識
一 鍋爐設備的概念及組成
鍋爐設備是燃料的化學能轉化為熱能，又將熱能傳遞給水，從
而產生一定溫度和壓力的蒸汽或熱水的設備。鍋爐設備包括鍋爐本
體和輔助設備兩大部分。
鍋爐本體：是由鍋和爐兩大部分組成。爐是由爐牆、爐排和爐
頂組成的燃燒空間，其作用是使燃料不斷地充分地燃燒；鍋是由鍋
筒、管束組成的一個封閉的熱交換器，其作用是使鍋筒、管束內的
水不斷吸收煙氣的熱量，以產生一定壓力和溫度的熱水或蒸汽。
輔助設備：是保證鍋爐本體正常運行所必須的附屬設備，它們
由運煤除灰系統、通風系統、汽水系統和控制系統組成。
二 鍋爐的基本特性
蒸發量和發熱量
蒸汽鍋爐:鍋爐每小時產生的額定蒸汽量，稱為鍋爐的蒸發量，單位是t/h；
熱水鍋爐:鍋爐每小時的產熱量，稱為鍋爐的發熱量，單位是MW。1kcal/h=1.163W. 0.7MW≈1噸/小時
鍋爐的效率
鍋爐的效率是指爐內燃料燃燒後發出的熱量有百分之幾十被有效利用了。鍋爐的效率是鍋爐的最重要的經濟指標，一般工業鍋爐的效率在60％～80％左右。提高鍋爐效率的途徑：燃料燃燒要充分；鼓引風量要適當，火苗以橙黃色為佳；開關爐門動作要快；鍋爐保溫要良好。
第二章 燃燒設備
一 手燒爐
手燒爐是最簡單的層燃爐，全部加煤、撥火、除灰都用人工來完成。
煤種適應性強；燃燒時間充足，燃燒充分。
司爐要領：「火床發白投煤好，做到勤快平勻少」
二 雙層爐排反燒爐
爐排在爐膛內布置上、下兩層。雙層爐排反燒爐有三個爐門：上爐門的作用是添煤和通風，經常打開；中爐門的作用是引燃下爐排的煤和清渣；只在點火和清爐時打開；下爐門的作用是清灰，在正常運行時，視下爐排的燃燒情況適當打開，以便供風。
運行中須注意的問題：
1．每塊不宜太碎，當煤粉過多時，可摻入適量的水。
2．下爐排的燃燒效果主要取決於上爐排的漏煤情況。上爐排煤層不應出現明火，清渣操作要特別仔細，防止向下爐排漏煤過多。
進入燃燒室的風量，既要分別滿足上下煤層燃燒的需要，又要供應由上爐排產生的可燃氣體燃燒的需要。因此應隨時按照上爐排的漏煤量及揮發份含量進行調整。
三．鏈條爐排
（1）燃料著火條件差。屬於單面引火。為改善著火條件，一般將前牆內壁做成各種形狀的拱形，成為前拱，利用前拱反射的熱量，加速新燃料的預熱和著火，因此鏈條爐的前拱又稱為點火拱。
（2）燃燒的三個階段是沿著爐條長度方向變化的。爐排前部是預熱區，中部是主燃區，後部是燃盡區。為了適應鏈條爐的燃燒特點，一般是採用分段送風。
（3）鏈條爐必須加強撥火。煤層結焦覆蓋在燃料層上面，嚴重影響爐膛通風。
介於以上特點，鏈條爐不宜用水分過多的煤，否則著火困難。對於灰分過大、結焦性強的煤也不宜選用。
第三章 鍋爐的安全附件
蒸汽鍋爐主要安全附件有安全閥、壓力表、水位計；
熱水鍋爐主要安全附件有安全閥、壓力表、溫度表。
一 壓力表
壓力表是鍋爐上的重要附件，其作用是用來測量鍋爐汽水系統內部壓力狀態。
壓力表的精度不應該低於2.5級，其刻度范圍應為鍋爐工作壓力的1.5～3.0倍，壓力表校驗周期是6個月。
壓力表有下列情況之一者應停止使用：
1．有限位釘的壓力表在無壓力時，指針轉動後不能回到限位釘處；
2．表面玻璃破碎或表盤刻度模糊不清；
3．封印損壞或超過校驗有效期限；
4．表內漏氣或指針跳動；
5．其它影響壓力表准確指示的缺陷。
二 安全閥
安全閥是鍋爐上重要的安全附件，它對鍋爐內部壓力極限值的控制及對鍋爐的安全保護均起著重要的作用。
安全閥校驗周期是1年。
安全閥手動開啟試驗每周一次，蒸汽鍋爐每月進行一次自動排氣試驗。。
三 水位計
水位計是用來觀察鍋爐內水位高低的儀表。
每個工作班應沖洗水位計1～2次，沖洗方法是：下中中來上上下
四．溫度表
溫度是熱力系統的重要狀態參數之一。校驗周期是1年。
1．玻璃溫度計：是根據水銀、酒精、甲苯等工作液體具有熱脹冷縮的物理性質製成的。
2．壓力式溫度計：適用於遠距離測量非腐蝕性氣體、蒸汽或液體的溫度，其優點是溫度指示部分可以離開測點，使用方便，缺點是精度低，金屬軟管容易損壞。
六 排污裝置
排污裝置作用：排放鍋爐內的水垢、泥渣及其它有害物質，使鍋水的水質控制在允許的范圍內，使受熱面清潔，以確保鍋爐的安全運行、經濟運行，排污裝置也能在停爐、滿水時起放水作用。
蒸汽鍋爐排污應在低負荷時進行
熱水鍋爐排污應在停止循環水泵後，待鍋水內水垢、泥渣沉澱後進行，排污操作方法：（根據值班水質化驗工通知進行排污，運行鍋爐每班排污一次）
（1）先打開第一個（距離鍋筒或集箱近的）排污閥，後開第二個排污閥。
（2）排污完畢，先關第二個排污閥，後關第一個排污閥。
排污時各排污點應交替進行。注意不能同時打開兩處排污閥。
七．泄放閥門
泄放閥門是熱水鍋爐在發生汽化、超壓等危及鍋爐安全運行時向外泄放蒸汽或熱水，以降低鍋爐運行壓力的安全附件。
泄放管設置在鍋筒頂部最高處，泄放閥門設置在鍋爐側面便於開啟的地方，泄放閥門應開關靈活、嚴密
泄放管內徑不小於25mm
第四章 鍋爐輔機設備
一 運煤設備（上煤機）
1．電動葫蘆
2．單斗提升機：料斗有底開式和翻斗式。佔地小，運輸能力有限。鋼絲繩更換頻繁。
4．刮板運輸機：不但能作水平運輸和垂直提升，還能實現多點給煤和多點卸料。
二 除渣設備
（1）螺旋除渣機：操作簡單運行可靠。
（2）刮板除渣機：可用於鍋爐台數多的鍋爐房。刮板鏈條有環鏈和框鏈兩種。
三 通風設備
1．煙囪：作用一是產生抽力，克服煙氣流程阻力，二是將煙氣和飛灰排到室外高空擴散，以減小對周圍環境的集中污染。
2．風機：當鍋爐通風阻力較大，煙囪的抽力不足以克服時，則應裝設風機來加強鍋爐通風。
常用的風機是離心式風機。
四 給水設備
常用的鍋爐給水設備有蒸汽往復泵、電動離心泵、注水器等。
五 除塵設備
燃料在爐內燃燒過程中產生的煙塵是大氣污染的主要污染源之一，
煙塵分落塵和飄塵。
除塵器只能夠除掉粒徑較大的灰塵，不能除掉粒徑較小的煙塵，鍋爐產生的黑煙主要是因燃燒不完全造成，因此，消除黑煙的有效途徑是提高爐膛溫度，使煙塵中可燃成分（黑色碳粒）充分燃燒燃燒。
常用的除塵設備有旋風除塵器、濕式脫硫除塵器等
六、軟水設備
1、 全自動軟化水設備由控制器、控制閥、樹脂罐、鹽箱組成。
第五章 鍋爐安全操作規程
一 運 行 管 理
經常注意觀察下列參數
蒸汽鍋爐
1．最大負荷不得超過鍋爐額定蒸發量。
2．水位應在正常水位線。
3．鍋筒壓力不超過規定的允許壓力。
熱水鍋爐
經常注意壓力和溫度不超過允許規定數值，並根據室外氣溫的變化隨時調整熱水溫度。
1．保持壓力穩定。2．溫度控制。3．經常排氣。4．防止汽化。
5．定期排污。
排污操作方法：
（根據值班水質化驗工通知進行排污，運行鍋爐每班排污一次）
（1）先打開第一個（距離鍋筒或集箱近的）排污閥，後開第二個排污閥。
（2）排污完畢，先關第二個排污閥，後關第一個排污閥。
排污時各排污點應交替進行。注意不能同時打開兩處排污閥。
二 鍋爐本體操作要求
1．撥火時不得用火勾勾爐牆爐拱，不得敲擊爐排；
2．燃用結焦性強的煤時，要經常查看除渣機落灰斗，較大渣塊阻擋落灰時應及時敲碎渣塊，此時應注意不要讓異物掉入落灰斗；
3．應根據煤在爐膛內的燃燒階段的不同，調節各風室風擋開度；
4．鏈條爐排鍋爐兩側的清灰拉桿應在鍋爐運行時勤拉勤清，20～30分鍾清拉一次。此項工作必須突出一個「勤」字，否則一旦風室被爐灰堵死，則此風室將失去鼓風，爐排粱也會因高溫而變形；
5．爐排前軸及後滾筒軸兩側均有注油裝置，應定期對運轉部位注油潤滑，防止嚴重磨損軸及軸套；
6．煙管鍋爐應定期清理煙管積灰（打煙管），使煙氣通暢，傳熱好；
7．爐排電磁調速表開關打開或關閉時，必須將爐排速度緩慢降至0，否則將燒毀電磁調速表。
8．爐排手動換擋調速時，須將爐排電機關閉後換擋，之後再啟動爐排電機。
三 輔機設備操作要求
上煤機
1．定期檢查減速機內潤滑油油位，缺油時及時補油，鋼絲繩破損的要更換
除渣機
1．經常檢查潤滑情況，及時補充潤滑油。
2．刮板除渣機要經常檢查軸銷是否有脫落，發現脫落及時補齊，這是預防發生斷鏈故障的有效方法。
鼓風機：運行時要按照爐膛負壓情況調節風擋開度，經常檢查風機潤滑情況，缺油及時補注。皮帶鬆弛要更換。
引風機：啟動時要關閉風擋，待電流正常後，再打開風擋。運行時應根據供暖負荷大小和爐膛燃燒情況調節風擋開度。經常檢查風機潤滑情況，缺油及時補注。皮帶鬆弛要更換。
除塵器：
使用要求：
旋風除塵器：每班次排灰一次，排除的灰塵澆濕、以爐灰掩埋。
濕式脫硫除塵器：每班焚火停爐後排灰一次，下一次開火前對已經沉澱的積灰進行清掏。如果除塵器因積灰較多，排灰困難時，應多次開關放灰閥門，嚴重時以粗鐵絲或竹笓子疏通，嚴禁敲擊除塵器外殼，以防止因敲擊造成內防腐層脫落。及時向水箱內投鹼料中和，以減小酸性水對除塵器的腐蝕，減小對環境的污染。
循環水泵：
多台水泵啟動時，應逐台啟動，待前一台水泵啟動正常後，再啟動下一台。
自動軟水設備：
由於它是全自動設備，因此不需要司爐人員對它進行功能調整，只需要做到以下幾點即可：
2、 保持鹽箱內鹽量充足，鹽箱要求見鹽不見水為最佳。
3、 經常檢查進入軟水器自來水壓力，因壓力低於0.2MPa時，樹脂無法得到充分還原，影響出水質量。
4、 保持軟水器通電良好。
5、 軟水器再生過程中排水管排水時間一般不超過2小時，時間過長應報修。
6、 軟水器旁通管在正常運行時嚴禁打開。
7、發現異常情況及時上報。
四、其他工作
1．除塵器積灰箱手動放灰，每班至少放灰一次。
2．各轉動部分要保持良好的潤滑，每班至少要檢查一次，發現異常及時處理。
3．爐排底部積灰，每班扒一次。
4．爐前灰斗積灰隨時放掉。
5．每周試驗安全閥一次。
6．每周校對壓力表一次。
停 爐
蒸汽鍋爐：鍋爐運行中遇有下列情況之一時應立即停爐：
1、鍋爐水位低於水位表最低可見邊緣；
2、不斷加大比給水及採取其他措施，但水仍不能見到水位；
3、鍋爐水位超過最高可見水位（滿水），經放水仍不能見到水位；
4、給水泵全部失效或給水系統故障，不能向鍋爐進水；
5、水位表或安全閥個部失效；
6、設置在汽空間的壓力表全部失效；
7、鍋爐元件損壞且危及運行人員安全；
8、燃燒設備損壞，爐牆倒塌或鍋爐構架被燒紅等嚴重威脅鍋爐安全運行；
9、其他導常情況危及鍋爐安全運行。
熱水鍋爐：鍋爐運行中，遇下列情況應緊急停爐：
（1） 因循環不良造成鍋水汽化，
（2） 鍋水溫度急劇上升，補水泵全部失效，
（3） 循環泵或補水泵全部失效，
（4） 壓力表或安全閥全部失效，
（5） 鍋爐元件損壞，危及運行人員安全，
（6） 補給水泵不斷補水，鍋爐壓力仍然不斷升高，
（7） 燃燒設備損壞，爐牆倒塌，嚴重危及鍋爐安全運行。
熱水鍋爐
1. 在輕微超溫時,可打開泄放閥進行排汽.
2. 減弱燃燒,慢慢補水.
3. 嚴重超溫超壓時,要緊急停爐,扒出爐火,停止通風.
停電處理：
迅速打開爐門及省煤器旁路煙道，撤出爐膛煤火，使爐溫很快降低，同時將鍋爐與系統之間用閥門切斷，如給水（自來水）壓力高於鍋爐靜壓力，可向鍋爐進水。並開啟鍋爐的泄放閥和放氣閥，直至消除爐膛余熱為止。
熱水鍋爐超壓處理：
⑴、停止補水。⑵、減弱燃燒。⑶、如果鍋爐汽化，應打開泄放閥排氣；如果因補水量過多或膨脹水不能及時泄掉造成超壓，可打開排污閥放掉部分水，直至鍋爐壓力正常。⑷、檢查鍋爐超壓原因。
熱水鍋爐汽化處理
⑴如不屬突然停電、停泵問題，應視情況減緩或停止燃燒，停止鼓風及燃料供應，嚴重時緊急壓火，由放泄閥排氣，進而查找汽化原因。⑵如遇突然停電，可按「停電處理方法」進行處理。
『叄』 上海哪裡有提供蒸汽火鍋技術的培訓
現在沒必要專門去尋找什麼技術培訓的學校，我知道廣東利善的第內七代微電腦蒸汽火鍋容就免費提供蒸汽火鍋技術的培訓的，我們做餐飲的最重要的是要買到好的蒸汽火鍋設備，好的售後服務。我們家的蒸汽海鮮餐廳就是利善的，他們不僅提供技術培訓還有配方什麼的，開店非常容易上手，這個行業現在比較流行，賺錢也相對容易些。
『肆』 請問哪裡能找到《西門子F級燃氣-蒸汽聯合循環發電機組培訓教材》
浙大出版社 盧廣法主編
『伍』 哪裡有舉辦「壓力蒸汽滅菌器操作人員知識培訓班」的，海淀衛生防疫站有嗎
壓力容器操作人員資格證一般是由當地質量技術監察部門進行培訓發證。
『陸』 蒸滋膳蒸汽石鍋魚都有培訓指導的嗎
肯定有啊，設備怎麼用，做法，配料，甚至一些經營方式都會指導的，還提供推廣支持
『柒』 請問誰能提供一份關於銀行消防安全知識培訓的資料
為能迅速地撲滅生產過程中發生的火災，必須按照現代的防火技術水平、生產工藝過程的特點、著火物質的性質、滅火物質的性質及取用是否便利等原則來選擇滅火劑。否則，其滅火效果很差，甚至適得其反。目前，化工企業常用的滅火物質有水滅火介質、滅火泡沫劑、惰性氣體、不燃性揮發液、化學性乾粉、固態物質等。
(一)水滅火介質
水是人類使用最早並且最普遍的滅火劑。它的主要優點是滅火性強，價格低廉，取用方便。水的吸熱量比其他物質大，加熱1kg水，使溫度升高1℃，需要4186．8J的熱量。如果滅火時水的初溫為1O℃，那麼1L水達到沸點(100℃)時需376．8kJ的熱量，再變成水蒸氣則需要2260·OkJ熱量。所以，1L水總共能吸收2636．8kJ的熱量，這是水的冷卻作用。同時，當水與燃燒物質接觸時，會形成「蒸汽幕」，能夠防止空氣進入燃燒區，並能稀釋燃燒區中氧的含量，使燃燒強度逐漸減弱。當水蒸氣在燃燒區的濃度超過30％時，即可將火熄滅。當水溶性可燃液體發生火災時，在允許用水撲救的條件下，水可降低可燃液體濃度及燃燒區內可燃蒸氣的濃度。此外，在撲救過程中用高壓水流強烈沖擊燃燒物和火焰，這種機械作用可沖散燃燒物並使燃燒強度顯著減弱。水用於滅火的缺點是具有導電能力，不宜撲滅帶電設備的火災：不能撲救遇水燃燒物質和非水溶性燃燒液體的火災。此外，水與高溫鹽液接觸會發生爆炸，比水輕的易燃液體能浮在水面燃燒並蔓延等。這些都是利用水作為滅火劑時應注意的問題。
(二)泡沫滅火劑
泡沫是由液體的薄膜包裹氣體而成的小氣泡群。用水作為泡沫的液膜氣體可以是空氣或二氧化碳。由空氣構成的泡沫稱為空氣機械泡沫或空氣泡沫，由二氧化碳構成的泡沫稱為化學泡沫。
泡沫的滅火機理是利用水的冷卻作用和泡沫層隔絕空氣的窒熄作用，燃燒物表面形成的泡沫覆蓋層，可使燃燒物表面與空氣隔絕。由於泡沫層封閉了燃燒物表面，可以遮斷火焰的熱輻射，阻止燃燒物本身和附近可燃物質的蒸發。泡沫析出的液體可對燃燒表面進行冷卻，而且，泡沫受熱蒸發產生的水蒸氣能降低氧的濃度。這類滅火劑對可燃性液體的火災最適用，是油田、煉油廠、石油化工、發電廠、油庫以及其他單位油罐區的重要滅火劑，也可用於普通火災。滅火用的泡沫必須具有以下特性：
1．泡沫的比重小於油的比重。微泡要具有凝聚性和附著性；
2．液膜的強度對熱應具有一定的穩定性和流動性；
3．泡沫對機械或風應具有一定的穩定性和持久性。
化學泡沫是利用硫酸鋁和碳酸氫鈉的水溶液作用，產生C0。泡沫。其反應式如下：
6NaHC03+Al2(SO4)3 18H20=6C02+2A1(OH)3+3Na2SO4+18H20
碳酸氫鈉和泡沫穩定劑都溶於水中，和硫酸鋁的水溶液起反應，並由於化學反應而形成泡沫，所以稱之為化學泡沫。對於撲滅汽油、柴油等易燃液體的火災較為有效。不過，由於化學泡沫滅火設備較為復雜，投資大，維護費用高，近來多採用滅火設備簡單、操作方便的空氣泡沫。
空氣泡沫滅火劑可分為普通蛋白泡沫滅火劑、氟蛋白泡沫滅火劑等類型。
普通蛋白泡沫是將水解蛋白和穩泡劑的水溶液用發泡機械鼓入空氣，並猛烈地攪拌使之相互混合而形成充滿空氣的微小稠密的膜狀泡泡群。這種泡沫能有效地撲滅短類液體火焰。氟蛋白泡沫液是在普通蛋白泡沫中加入1％的FCS溶液(由氟表面活性劑、異丙醇和水三者組成，比例為1：1：1)配製而成，有較高的穩定性、較好的流動性和防油防水等能力，可用於油罐液下噴射滅火。氟蛋白泡沫彌補了普通蛋白泡沫流動性較差、易被油類污染等缺點。氟蛋白泡沫通過油層時，使油不能在泡沫內擴散而被分割成小油滴，這些小油滴被未污染的泡沫包裹，浮在液面後，形成一個包含有小油滴的不燃燒但能封閉油品蒸氣的泡沫層。在泡沫層內即使含汽油量達25％，也不會燃燒。而普通蛋白泡沫層內含10％的汽油時，即開始燃燒，這說明氟蛋白泡沫有較高的滅火性能。氟蛋白的另一個特點是能與乾粉配合撲滅烴類液體火災。
對於醇、酮、醚等水溶性有機溶劑，如果使用普通蛋白泡沫滅火劑，則泡沫膜中的水分會被水溶性溶劑吸收而消滅掉。針對水溶性可燃液體對泡沫具有破壞作用的特點，研製出了抗溶性泡沫滅火劑。這種滅火劑是在普通蛋白泡沫中添加有機酸金屬絡合鹽而製成。有機酸絡合鹽與泡沫中的水接觸，會析出有機酸金屬皂，在泡沫壁上形成連續的固體薄膜。該薄膜能有效地防止水溶性有機溶劑吸收水分，從而保護了泡沫，使泡沫能持久地覆蓋在溶劑表面上，因而其滅火效果較好。但不宜 撲救如乙醛(沸點20．2℃)等沸點很低的水溶性有機溶劑。
(三)二氧化碳滅火劑
二氧化碳滅火劑的主要作用是稀釋空氣中的氧濃度，使其達到燃燒的最低需氧量以下，火即自動熄滅。二氧化碳滅火劑是將二氧化碳以液態的形式加壓充裝於滅火機中，因液態二氧化碳極易揮發成氣體，揮發後的體積擴大760倍。當它從滅火機里噴出時，由於氣體吸收熱量的關系，馬上變成於冰。此種霜狀乾冰噴向著火處，立即氣化，而把燃燒處包圍起來，起了隔絕和稀釋氧的作用。當二氧化碳占空氣的濃度為30％～50％時，燃燒就會停止，其滅火效率很高。
由於二氧化碳不導電，所以可用於撲滅電氣設備著火。對於不能用水滅火的遇水燃燒物質，使用二氧化碳撲救也最為適宜。因為二氧化碳能不留痕跡地把火焰熄滅，在可燃團體粉碎、乾燥過程中發生起火以及精密機械設備等著火時，都可用二氧化碳滅火劑撲救。其缺點是冷卻作用不好，火焰熄滅後，溫度可能仍在燃點以上，有發生復燃的可能，故不適用於空曠地域的滅火。二氧化碳滅火劑不能撲救鹼金屬和鹼土金屬的火災，因二氧化碳與這些金屬在高溫下會起分解作用，游離出碳粒子，有發生爆炸的危險，如2Mg+CO2=2MgO+C。另外，二氧化碳能夠使人窒息。以上這些是應用二氧化碳滅火劑時應注意的問題。
(四)四氯化碳滅火劑
四氯化碳的滅火機理為蒸發稀釋氧濃度。四氯化碳為無色透明液體，不助燃、不自燃、不導電、沸點低(76．8℃)，其滅火作用主要是利用它的這些性能。當四氯化碳落到著火區時，迅速蒸發，由於其蒸氣重(約為空氣的5．5倍)，就密集在火源、四處包圍著正在燃燒的物質，起到了隔絕空氣的作用。若空氣中含有10％容積的四氯化碳蒸氣，則燃燒著的火焰就迅速熄滅。故四氯化碳是一種阻燃能力很強的滅火劑，特別適用於帶電設備的滅火。
四氯化碳有一定的腐蝕性，用於滅火時其純度應在99％以上，不能混有水分及二硫化碳等雜質，否則更容易侵蝕金屬。另外，當四氯化碳受熱到250。C以上時，能與水蒸氣發生作用生成鹽酸和光氣。如與赤熱金屬(尤其是鐵)相遇則生成的光氣更多；與電石、乙炔氣相遇也會發生化學變化，放出光氣。光氣是劇毒的氣體，空氣中最高允許濃度僅為0．0005mg／L。同時，四氯化碳本身亦有毒性，空氣中最高允許濃度為25mg／L。所以，禁止用來撲滅電石和鉀、鈉、鋁、鎂等的火災。
(五)乾粉滅火劑
乾粉是細微的固體微粒，其作用主要是抑制燃燒。常用的乾粉有碳酸氫鈉、碳酸氫鉀、磷酸二氫銨尿素乾粉等。
碳酸氫鈉乾粉的成分是碳酸氫鈉佔93％，滑石粉佔5％，硬脂酸鎂佔0．5％～2％，後兩種成分是加重劑和防潮劑。從乾粉滅火機噴出的滅火粉沫，覆蓋在固體的燃燒物上，能構成阻礙燃燒的隔離層，而且，此種固體粉沫滅火劑遇水時放出水蒸氣及二氧化碳。其反應式如下：
6NaHC03→3Na2CO3+3H20+3C02-Q
鈉鹽在燃燒區吸收大量的熱，起到冷卻和稀釋可燃氣體的作用。同時，乾粉滅火劑與燃燒區的氫化合物起作用，奪取燃燒反應的游離基，起到抑制燃燒的作用，致使火焰熄滅。
乾粉滅火劑綜合了泡沫、二氧化碳和四氯化碳滅火劑的特點，具有不導電、不腐蝕、撲救火災速度快等優點，可撲救可燃氣體、電氣設備、油類、遇水燃燒物質等物品的火災。其缺點是滅火後留有殘渣，因此不宜用於撲滅精密機械設備、精密儀器、旋轉電機等火災。此外，由於乾粉滅火劑冷卻性較差，不能撲滅陰燃火災，不能迅速降低燃燒物品表面溫度，容易發生復燃。
(六)蒸汽滅火劑
蒸汽滅火是用蒸汽來沖淡火區的可燃氣體，降低空氣中氧的含量，從而阻止燃燒，達到滅火目的。空氣中含有35％以上的蒸汽，便可有效地把火撲滅。空氣中含蒸汽量越大，滅火效果就越好。蒸汽供給強度越高，越容易撲滅火災。實踐證明，飽和蒸汽滅火效果優於過熱蒸汽。蒸汽滅火不適用於忌水物質，如乙炔、電石的火災。不適於撲滅與水蒸氣反應生成可燃氣體或引起爆炸性的火災。
(七)氮氣滅火劑
氮氣不自燃，也不助燃，常溫下性質不活潑，不與其他物質反應。可作保護氣體，可用來撲滅火災和降低爆炸性混合物爆炸的危險性。
氮氣滅火原理是：當可燃物著火時，將氮氣充放到燃燒區(如建築物內、粉倉內或其他容器內)，沖淡可燃氣體，降低可燃氣體的濃度，相對降低空氣中氧氣的含量，使燃燒窒熄、停止。如發電機、變壓器內部著火可沖氮滅火。煤粉倉自燃可以施放氮氣滅火。滅火裝置可設置固定式或半固定式滅火設備。