A. 安全知識測試題及答案
小學生安全教育日競賽題 一、填空題（20分） 1、電器打開時，不要用濕布擦拭，也不要用濕手按開關或拔插頭，這樣都容易（ ）。 2、進入公共場所，一定要注意觀察安全通道和（ ）位置。 3、全國中小學生安全教育日是每年3月份最後一個星期（ ）。 4、幾種易引起食物中毒的常見蔬菜有（ ）的馬鈴薯（土豆）、（ ）的四季豆（扁豆、豆角），（
）的甘蔗。 5、我國火警的電話號碼是（ ）。該電話不能隨意撥打，對阻攔報火警的，將以消防法處以警告、罰款或者10日以下拘留。
6、中小學生「行為規范」中要求在校學生不要吸煙。香煙中含有（ ）、一氧化碳、焦油等有害物質。
7、在消防用水管道上，有一種帶頂蓋和大小出水口及閥體組織的裝置，表面是紅色的，一般都集中在城市道路兩旁是專供滅火時接水用的，它的名字叫（
），我們都應該保護它。 8、在校內要注意，在( )、通道、台階、廁所、出口等處避免發生擁擠、擁堵、踩踏造成傷亡。
9、如果發現煤氣、液化氣泄漏時，應立即（ ）閥門，（ ）門窗，切勿觸動電器開關和使用明火。 10、路口人行橫道燈（ ）亮時，准許通過，（
）閃爍時，不準行人進入，但已進入人行橫道的可繼續通行，（ ）燈亮時，不準進入人行橫道。 二、判斷題（16分）
l、小張鄰居家發生了火災，小張發現後立即撥打119火警電話，「叔叔，我們這里著火了，快來救火」說完就把電話放 下了。（） 2、小明放學回家後，聞到室內有很強的煤氣味，他立即打開電燈察看。（） 3、教學樓發生火災，如果樓道中只有煙沒有火時，同學們可用濕毛巾捂住口鼻，採用低頭彎腰的姿勢逃離現場。（） 4、乾粉滅火器適用於油類、可燃氣體和電器設備的初期滅火。（）
5、影劇院發生火災，如果煙霧太大或突然斷電，應沿著牆壁摸索前進，不要往座位下、角落裡亂鑽。（） 6、如果山林著火，要向順風方向逃離現場。（）
7、蕭軍因為在學校的游泳比賽中獲得冠軍，所以假期他去游泳從不要父母陪伴。他說：「我是冠軍，用不著擔心的。」（）
8、在有交警手勢指揮的路口，車輛、駕駛人應按交通信號燈的指示信號行駛。(
) 三、選擇題目（34分） 1．在室外遇到雷雨時，下面哪種做法不容易出現危險？ A．躲到大樹下 B．躲到廣告牌下
C．無處可躲時，雙腿並攏、蹲下身子。 2．當你走到馬路中間的時候，有一輛車開了過來，你應該怎麼做更安全？ A．趕緊往回跑 B．趕緊沖過馬路
C．站在馬路中間的橫線上讓車輛通過 3．小明每天上學都要通過一個鐵路道口，你覺得他怎樣做最安全？ A．直接從鐵路上穿過去
B．看看左右沒火車就快速走過去 C．在准許通過的信號燈亮時再通過 4．如果身體出現了不明原因的疼脹，不要隨便吃止痛葯，主要原因是什麼？
A．不一定能止痛 B．吃了會有副作用 C．止痛葯可能會掩蓋病因，不方便醫生對症下葯。 5．下課了，學生可以選擇下列哪種游戲方式？
A．在操場上和同學一起跳繩、踢球 B．舉行上樓梯比賽 C．把樓梯扶手當滑翔機
6．如果你不幸溺水，當有人來救你的時候，你應該怎樣配合別人？ A．緊緊抓住那人的胳膊或腿 B．身體放鬆，讓救你的人托著你的腰部。
C．用雙手抱住對方的身體 7、坐在火車上，對面的叔叔請你喝他帶的可樂，你覺得哪種做法最妥當？( ) A、向他表示感謝，但不接受他的可樂
B、接過可樂，並說聲「謝謝」 C、不吭聲、保持沉默 8、如果在校外有人向你勒索錢財，事後你最應該做什麼？( )
A、不能讓任何人知道這件事，免得遭報復 B、以後每天帶點錢，免得沒錢挨打 C、盡快告訴爸爸媽媽或老師
9、如果被綁架，你覺得對自己更有利的做法是什麼？( ) A、大聲斥責綁架者 B、絕食 C、假裝與綁架者合作，然後再伺機逃跑
10、7歲的小麗在大街上和爸爸媽媽走散了，你覺得下面哪種做法可能非常危險？ ( ) A、找馬路上的警察叔叔幫忙 B、在原地等待
C、跟一個自稱認識她媽媽的阿姨，一起去找父母 11、如果你經常外出帶著家門的鑰匙，下面的哪種做法可能會有危險？ ( ) A、把鑰匙掛在脖子上
B、把鑰匙放在衣兜里 C、把鑰匙放在隨身的包里
12、在火場中，充滿了各種各樣的危險：烈焰、高溫、煙霧、毒氣等。下面幾種保護措施，哪一條是不正確的？-( ) A、在火場中站立、直行，並大口呼吸
B、迅速躲避在火場的下風處 C、用濕毛巾捂住口鼻，必要時匍匐前行 13、當身上衣服著火時，立即採取的正確滅火方法是什麼？-( )
A、趕快奔跑滅掉身上火苗 B、就地打滾壓滅身上火苗 C、用手拍打火苗，盡快撕脫衣服 14、行人在沒有人行道的道路上行走，應當靠（ ）行走。
A、左邊 B、右邊 C、中間 15、油鍋著火時，正確的滅火方法是（ ） A、用水燒 B、用鍋蓋蓋滅 C、趕快去端油鍋
16、家中電視機著火了，正確的做法是什麼？（ ） A、迅速拔掉電器電源插頭，切斷電源 B、滅火器直接對著熒光屏滅火C、用水滅火 17、在路上，很多小學生都帶著黃顏色的帽子，這樣做的原因是什麼？（
） A、黃色的帽子好看 B、是校服、必須戴 C、醒目 四、簡答題（30分） 1、遇到歹徒敲詐搶劫怎麼辦？
2、上學、放學途中，同學們要應該注意些什麼？ 3、乘坐公共汽車車應該注意什麼？ 參考答案 一、填空 1、觸電 2、安全出口 3、一
4、發芽、炒煮不熟、發霉 5、119 6、尼古丁 7、消火栓 8、樓梯9、關閉、打開 10、綠燈、綠燈、紅燈 二、選擇題
l、×2、×3、∨4、∨5、∨6、×7、×8、× 三選擇題 1、C 2、C 3、C 4、C 5、A 6、B 7、A 8、C 9、 C 10、C
11、A 12、A 13、B 14、B 15 、 B 16、A 17、C 四、簡答題 1、 略2、略3、
3、（1）．乘坐公共汽車，要排隊上車，不要擁擠。上下車均應等車停穩以後，先下後上，不要爭搶。
（2）．不要把汽油、爆竹等易燃易爆的危險品帶入車內。 (3)．乘車時不要把頭、手、胳膊伸出手窗外，也不要向車窗外亂扔雜物。
B. 中國石油集團公司安全生產知識學習競賽試題答案
已經添完,交上去了
C. 食品生產企業從業人員食品安全知識培訓試題答案
1 【中華人民共和國食品安全法】於2009年2月28日十一宙全國人大常委會第七次會議通過，自2009年6月1日實施。中華人民共和國什麼同事廢止
D. 從業人員安全知識培訓考核試題答案
答案看多了，抄襲可能會養成習慣 會對以後的學習產生不良的影響，在網上是問不到答案的哈
現在就養成勤於思考的習慣 好好學習，即使自己答案錯了至少能加深印象
E. 餐飲服務從業人員食品安全知識培訓考核試題 答案
《食品安全法》試題卷
一、填充題1、《中華人民共和國食品安全法》於 2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康和 生命安全 。3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於 二 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於 二 年。4、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 貳仟 元以上 貳萬 元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。5、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 十 年內不得從事食品檢驗工作。6、食品生產經營人員每年應當進行 健康檢查，取得 健康證明 後方可參加工作。7、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款 十 倍的賠償金。8、食品安全監督管理部門對食品不得實施 免檢 。
F. 道路運輸單位安全生產知識試題答案
我們平台有關於【公路工程施工企業安全生產管理人員】的知識點練習及模擬測試。
G. 食品安全知識培訓試題及答案
食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不內造成任何急性、亞急性或者容慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是「食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生騰訊眾創空間問題」。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域。《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規定：本法下列用語的含義：食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
H. 安全知識競賽試題答案
現代兒童在日常生活中可能遇到的各種安全問題，分享了安全知識競賽試題答案，可以豐富學生的安全知識！
一、單項選擇題
1、《中華人民共和國消防法》實施的日期是( A)
A、1998年9月1日B、1998年4月29日C、1999年9月1日
2、任何單位、( C )都有參加有組織的滅火工作義務。
A、公民 B、少年兒童 C、成年公民
3、公安消防隊救火( C )
A、只收救火成本費 B、收取所有費用C、不收取任何費用
4、報警愈早，損失愈少。牢記火警電話(B)。
A、110B、119C、120
5、我國的「119」消防宣傳活動日是(A)。
A、11月9日B、1月19日C、9月11日
6、國內通用的醫療救護電話是(B)
A.110B.120C.119
7、電器設備在發生火災時不應該用(B)滅火。
A、鹵代烷B、水C、乾粉
8、公共娛樂場所安全出口的疏散門應(B)。
A、自由開啟B、向外開啟C、向內開啟
9、煙頭中心溫度可達(C)，它超過了棉、麻、毛織物、紙張、傢具等可燃物的燃點，若亂扔煙頭接觸到這些可燃物，容易引起燃燒，甚至釀成火災。
A、100-200℃B、200-300℃C、700-800℃
10.檢查燃氣用具是否漏氣時，通常採用(B)來尋找漏氣點。
A、劃火柴B、肥皂水C、聞氣味
11.公安消防人員在滅火過程中，應當(A)。
A、優先救人B、優先搶救財物C、優先滅火
12、採取適當的措施，使燃燒因缺氧氣助燃而熄滅，這種方法稱作(A)。
A、窒息滅火法B、隔離滅火法C、冷卻滅火法
13、發生火災時，(A)。
A、不能隨便開啟門窗B、只能開門C、只能開窗
14、身上著火後，危急情況下怎麼辦?(B )
A、就地打滾 B、盡快撕脫衣服C、用厚棉衣往身上蓋
15、二氧化碳滅火劑具有一定的電絕緣性能，適宜於撲救多少伏以下的帶電電器設備(C)A、1000伏B、800伏C、600伏
16、油鍋著火時，可向鍋內放入(C)，冷卻滅火。
A、涼水B、冰水C、切好的蔬菜
17、據統計，火災中死亡的人有80%以上屬於(B)。
A、被火直接燒死B、煙氣窒息致死C、跳樓或驚嚇致死
18、當遇到火災時，要迅速向(C)逃生。
A、著火相反的方向B、人員多的方向C、安全出口的方向
19、任何人發現火災時，都應當立即報警。任何單位、個人都應當(C)為報警提供便利，不得阻攔報警。
A、有償B、自願C、無償D、自覺
20、使用滅火器撲滅初起火災時要對准火焰的(D)噴射。
A、上部B、中部C、外側D、根部
21、滅火的最佳時期是火災發生的(A)。
A、初期B、旺盛期C、衰退期
22、朴救帶電的火災，我們首先應當(B)。
A、使用二氧化碳滅火器B、切斷電源C、使用乾粉滅火器
23、在時間和空間上失去(A)的燃燒所造成的災害，稱為火災。
A、控制B、防範C、保護D、秩序
24、如各種逃生的路線被切斷，最直接的做法應當(C)，同時，可向室外扔出小東西，在夜晚則可向外打手電筒，發出求救信號。
A、大聲呼救B、強行逃生C、退居室內，關閉門窗
25、如果樓層已著火燃燒，但樓梯尚未燒斷，火勢並不十分猛烈時，可以披上(B)，從樓上快速沖下。
A、乾的衣被B、用水浸濕的衣物C、塑料或麻的製品
26、我校20棟學生宿舍每層樓有(C)消防安全通道出口
A、5個B、6個C、4個
27、宿舍樓內安置的乾粉滅火器，滅火使用時切記(B)保險銷，然後按壓開關手柄。
A、不要拉開B、要拉開C、可拉可不拉開
28、宿舍內起火成災後，第一行為應該(A)
A、趕緊逃生B、搶救電腦和物品C、自己行動滅火
29、我校實訓樓每層樓有(A)消防安全通道出口
A、3個B、4個C、5個
30、我校14號女生公寓共有(B)消防栓。
A、10個B、18個C、14個
二、多項選擇題
1.、火災發生後應如何報案?(A.B.C.D)
A、應保持鎮定，撥打119電話B、詳細述明災害地點或附近目標。
C、簡述災情狀況。D、留下電話及地址以便進一步聯系。
2.、物質燃燒過程的發生和發展必須具備的條件是(A、B、D)
A、可燃物B、氧化劑C、人為D、火源
3、爆炸可分為(A、C、D)
A、物理爆炸B、機械爆炸C、化學爆炸D核爆炸。
4、由燃燒所必須具備的幾個基本條件可以得知，滅火的過程其基本方法有：(A、B、C、DA、冷卻B、窒息C、隔離D、化學抑制
5、國內常用的幾種滅火劑有(A、B、C、D)
A、水B、泡沫滅火劑C、鹵代烷滅火劑D、二氧化碳
6、公共娛樂場所的火災危險性有(A、B、C、D)
A、室內裝飾、裝修使用大量可燃材料B、用電設備多，著火源多，不易控制C、人員集中，疏散困難，易造成人員重大傷亡D、發生火災蔓延快，撲救困難
7、電氣線路發生火災，主要是由於線路的以下哪些原因(A、B、C)
A、短路B過載C、電阻過大D、人員的使用
8、學生宿舍較容易引起火災的隱患是(A、B、C)
A、使用明火B、亂拉亂接電線B、亂丟煙頭D、自然火種
9、漂粉在遇到下列哪種物質後會引起燃燒(A、D)
A、汽油B、鋼鐵C、水D、乾草
10、下列設施符合作為安全出口條件的有：(A、B、D)
A、直通屋外者B、經走道、樓梯間或門廳能通向屋外者C、安全出口朝向封閉的院子D、通過相鄰建築或房間可通屋外者
11遇到雷雨時我們應該做到不要靠近(A、B、C、D)
A、電線桿B、高塔C、大樹D、水池
12、我校的消防滅火系統是由(A、C)設施組成
A、消防水管網加壓B、風力加壓C、化學抑制劑器材
I. 食品安全知識培訓考核試卷的答案
一、 什麼是食品質量安全？
食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：
一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。
二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。
三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。
二、 什麼叫食品質量安全市場准入制度？
食品質量安全市場准入制度是指為保證食品的質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規定條件的產品才允許生產銷售的一種行政監管制度。它是一項行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事後監督相結合、政府監管和企業自律相結合、充分發揮市場機製作用。它主要包括三項基本內容：
1、食品生產企業必備條件審查制度：在國內加工銷售食品的企業，必須具備保證產品質量的必備條件，並按規定程序取得《食品生產許可證》後方可生產食品；
2、強制檢驗制定：食品生產企業必須履行法律義務，產品經檢格後方可出廠銷售；
3、食品質量安全標志制度：檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加印（貼）食品質量安全市場准入標志，即「QS」標志。
三、 目前必須標注QS標志的食品有哪些？
第一批必須標注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。
第二批必須標注QS標志的食品共分10類，主要包括肉製品、乳製品、飲料、調味品（糖和味精）、方便麵、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面製品。
第三批必須標注QS的食品共分13類，主要包括糖果製品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋製品、可可製品、咖啡、水產加工品、澱粉及澱粉製品。
四、 如何判別偽劣食品？
偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防範「七字法」》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防範「七字法」：即防「艷、白、反、長、散、低、小」。
一防「艷」。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？
二防「白」。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、麵粉處理劑等化學品的危害。
三防「長」。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。
四防「反」。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。
五防「小」。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。
六防「低」。「低」是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有「貓膩」。
七防「散」。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
如何識別食品標簽
（一）、普通食品
1、必須標注的內容：
食品標簽必須按照《食品標簽通用標准》正確標注各項內容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、製造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標准號、保質期等。
2、標簽內容齊全，標簽內容完整、規范和真實。
3、保質期和保存期的區別
保質期是指最佳食用期，在標簽上規定的條件下，保持食品衛生質量和營養的期限。在此期限內，食品完全適於銷售，並符合標簽內容和產品標准中所規定的衛生質量；超過此期限，在一定的時間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，，產品的質量可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。
（二）、特殊營養食品標簽
1、名稱：是指通過改變食品的天然營養素的成分和含量的比例，以適應某些特殊人群營養需要的食品。主要包括嬰幼兒食品、營養強化食品、調整營養素的食品（如低糖、低鈉、低蛋白食品）。
2、特別規定：除了規定一般的項目外，還必須標注該產品在保質期內所保證的熱量數值和營養素含量。
3、不得標注的內容包括：對某種疾病有「預防」或「治療」作用：「延年益壽」、「返老還童」「白發變黑發」「抗癌治癌」或其他類似用語：在食品名稱前後，冠以葯物名稱或以葯物圖形及名稱暗示療效、保健功能或其他類似作用。
（三）、保健食品標簽
1、內容規定：國家食品葯品監督管理局審批，獲得國家保健食品批准證書的保健食品，其標簽和說明書必須標明的內容包括保健功能作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、貯存方法、功效成分的名稱及含量（在現有的技術條件下，不能明確功效的，則必須標明與保健功能有關的原料名稱）、保健食品批准文號、保健食品標志及有關標准或要求所規定的標簽內容。
2、保健功能的宣傳：只能在保健食品批準的范圍內進行宣傳或在食品標簽上標注，不得隨意誇大保健功能。
3、特別規定：標簽中不得有暗示可使疾病痊癒的宣傳和治療作用;嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。
學校版塊
（一）、世界衛生組織（WHO）推薦食品安全製作五大「黃金守則」：
1 保持清潔 勤洗手－取食品前洗手、准備和加工食品期間經常洗手、便後洗手；清洗和消毒用於准備食品的所有場所、設備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。
2 生熟分開 生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。
3 徹底做熟 食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產品；熟食再次加熱要徹底。
4保持食物的安全溫度 熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和冷盤做好後在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍；
5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；選擇衛生安全的餐飲具；選擇衛生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。
（二）、食源性疾患和食品污染
1、食品污染 包括細菌、寄生蟲、真菌及其毒素、農葯和殺蟲劑、工業有毒有害物質和射線物質以及各類致癌物質對食品的污染。
2、食源性疾患 由於食品污染而引起的食源性疾病可能是當今世界上最廣泛的衛生問題，世界衛生組織在1983年召開的食品安全在衛生發展中的作用會議，就指出在發展中國家（不包括中國）僅1980年一年，就有10億多五歲以下兒童患急性腹瀉疾病，其中500萬兒童死亡。大部分急性腹瀉病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、傷寒、寄生蟲以及食品中化學污染物的慢性危害同急性腹瀉病加在一起，受影響的人數以及食品污染對人體功能和健康的危害是令人震驚和觸目驚心的。
即使在發達和工業化程度很高的國家，雖然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一個重要的病因。隨著人們對加工食品的依賴程度不斷提高，全球食源性疾病的發病數量在逐年上升，全球每年大約有150000萬例食源性腹瀉病約70％是由微生物性污染引起；美國每年的食源性疾病病例目前在7600萬例左右，平均每年有約5000人因飲食感染病菌導致死亡。
在發展中國家，沙門氏菌和金葡菌的腸毒素中毒是最常見的。然而，大多數人的營養狀況普遍還是很差的，這就使得這些疾病比發達國家要嚴重的多。發展中國家從傳統的小農經濟或家庭式的食品生產轉變為大規模的商業性食品供應企業，零售業、街頭食品攤販，都可能加劇了食源性疾病問題。
3、食物中毒 指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性（不屬於傳染病）的急性、亞急性疾病。
食物中毒的特點：（1）毒的潛伏期較短。集體暴發性食物中毒時，很多人在短時間內同時發表或相繼發病，在短時間內達到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表現。（3）發病和吃某種中毒食品有關。凡進食這種中毒食品的人大都發病，沒有進食這種中毒食品的人不發病。一般發病范圍和這種中毒食品分布的區域一致，停止食用這種中毒食品後，發病很快停止。（4）食物中毒病人對健康人不直接傳染。
食物中毒的分類：根據中毒食品，將食物中毒分成五類：（1）細菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）動物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化學性食物中毒
微生物食物中毒：包括細菌、病毒、真菌等引發的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發現，但是當微生物繁殖數量增加到一定數量達到致病菌量或者產生毒素以後，就導致食物中毒的發生了。
細菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細菌或者細菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。最多發生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。
病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品而發生的食物中毒，危害大，食用前應該充分加熱食品。
真菌性球菌：真菌多見的是黴菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。
植物性食物中毒：常見的是把植物的有毒的花草、果實、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。
有毒動物中毒：在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒，動物所含的自然毒素有的僅存於動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚。
化學性食物中毒：常見的有鉛、砷、汞、有機磷和亞硝酸鹽中毒，還有酸敗油脂中毒。
社區版塊
讓家庭菜籃子安全放心起來
1、糧食安全
大米：消費者在買米時，要選擇大型超市、糧油專賣店等正規銷售點購買大米。購買時先看米粒的外形是否飽滿，顏色為珍珠白色，無異味，用手使勁搓還會有油。我國曾經在十多個省市的糧油批發市場，出現一種稱作「民工糧」的大米，實際上是一種陳化糧（陳化米、黃粒米），這種米色澤黃、價格低廉的大米，這種米在貯存過程中時間過長、高溫、高濕、發霉變質能夠產生黃麴黴素，是目前發現的最強的化學致癌物質，尤其是導致肝癌。
麵粉：當前我國的麵粉質量不容樂觀，市場上濫用麵粉增白劑的現象很嚴重，我國近幾年的麵粉抽檢結果表明，一半以上的產品存在增白劑嚴重超標的問題。麵粉增白劑是人工合成的非營養性的化學物質，對人體有許多害處。以下兩種增白劑對人體危害最大。
過氧化苯甲醯：目前在麵粉中最常見使用的增白劑－它是一種強氧化劑，能夠破壞麵粉中的維生素A和E等營養成分，長期食用會對肝臟造成損害，世界上許多國家是嚴禁使用的。
「吊白塊」：近年來，許多的不法生產者把「吊白塊」違法添加到麵粉等食品中進行增白，從而嚴重危害了消費者的身體健康。什麼是增白？化學名稱是：甲醛次硫酸氫鈉，它在高溫下有極強的還原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上開始分解為有毒有害物質，在120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。「吊白塊」不是食品添加劑，而是印染工業中作為拔染劑使用。這些有害氣體可使人頭痛、乏力、食慾差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氫氣體幾口，可導致人體死亡。國際癌症研究組織指出，長期接觸甲醛者，鼻腔或鼻咽部發生腫瘤的機會明顯增加。2002年10月國家質檢總局發布實施了禁止在食品中添加「吊白塊」的規定。
2、蔬菜的安全性問題 蔬菜是人們日常生活中必不可少的輔助食物之一，近年來蔬菜的安全問題直接關繫到人們的身體健康，正是由於蔬菜的安全性問題具有隱蔽性、突發性的特點，人們在日常生活中不容易引起注意，一旦發生往往會導致嚴重的後果。特別是農葯的殘留和污染問題近些年來日漸突出起來，每年都有許多起食用農葯的殘留超標的蔬菜而引起中毒的事件，甚至導致人員的死亡。
農葯污染問題： 一般說，葉菜類蔬菜容易出現農葯的殘留超標的現象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果類、辣椒、番茄、豆角蒜、蔥、土豆、冬瓜和洋蔥等受農葯的污染相對較小。蔬菜上粘染的農葯主要為有機磷類殺蟲劑，在平時清洗蔬菜時，可用清水浸泡30分鍾，然後用清水沖洗，這樣反復3－5遍為止。基本上可清除絕大部分殘留的農葯。可用果蔬洗滌劑、鹽水、熱水清洗，用軟毛刷刷、削皮等方法去處。
3、食用油 消費者在選購食用油時最好選購色拉油和高級烹調油，即新標准中的一級和二級油，這種油煙點高，能夠減少廚房的油煙污染。選購時注意食用油的顏色是越淺越好、透明度是越高越好，並且沒有沉澱。食用油的保質期一般為一年。目前市場上定型包裝的油脂產品，特別是知名品牌，產品的衛生質量都比較可靠，而散裝油的衛生安全隱患較多。
4、肉的安全 消費者在購買肉時應通過正規渠道購買，注意肉的標簽、印章，還要看肉皮表明無紅點，有紅點的可能是變質和腐敗肉。瘦肉光澤紅色均勻、肥肉色澤潔白。用手指壓肉的表面壓後凹處迅速恢復原狀為好肉，用手摸如微干或略濕潤是好肉。
5、水產品的安全 在我國目前水產品導致的一系列問題主要是，例如出口產品的抗生素超標，不法分子給水產品增重、漂白或著顏色、防腐，擅自使用國家明令禁止使用的防腐劑、漂白劑、著色劑等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的葯物處理水產品，因此對消費者的健康安全造成很大的危害。
魚類：選購時注意魚的眼睛光亮透明，眼球突起，魚鰓緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無粘液和污物，魚鱗光亮、整潔，魚身體挺直，魚肚充實、不膨脹、魚肉堅實有彈性。如何識別農葯毒死的魚，這種魚有煤油味、氨水味、大蒜味道，魚的顏色是紫紅色和黑褐色，蒼蠅很少去叮咬。
蝦類：選購時要注意蝦的質量，質量好的蝦頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼一體，且蝦肉有彈性，有光澤。
蟹類：質量好的的蟹有光澤，蟹體挺而硬，提起來有重實感。
6、豆漿、四季豆的安全 豆漿、四季豆含有皂素類的天然毒素，需要經高溫加熱才能夠被破壞，若加熱不徹底會引起食物中毒。食用豆漿時，豆漿要煮沸10分鍾以上。加工烹調四季豆要充分加熱、煮熟。
7、警惕非食品原料 用工業酒精和香精勾兌假酒，造成甲醇中毒；誤用工業用鹽和亞硝酸鹽當食鹽引起中毒；誤用桐油當食用油引起中毒；參考資料：網路