面點崗位培訓計劃

❶ 面點培訓課去哪裡學

面點培訓課，建議去正規的大品牌的烹飪學校學習，因為品牌的學校是力量很強大的，設施和設備很全。學校也會制定的針對性的學習計劃，能夠讓學生能夠更加全面的學習各種記憶，並且就業也有保障。

❷ 面點師主要學什麼

面點師主要學面點的製作方法。

根據客情領用各種配料、調料 掌握各種面點品種的操作流程 按要求比例配製面點食品，控製成本 嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關。

崗位職責：

1、掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。

2、根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。

3、根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。

4、根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。

5、根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。

6、熟練掌握各種面點的製作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標准，保證面點質量和及時供應。

7、做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。

8、積極參加各種技術培訓活動不斷鑽研技術增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質量。

9、有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關閉。

(2)面點崗位培訓計劃擴展閱讀：

一般來說，在保證產品質量的前提下，製品的烘焙應在盡可能高的溫度下與盡可能短的時間內完成。同一製品在不同溫度下烘焙的實驗結果表明，製品在較高的溫度下烘烤，可以得到較大的體積和較好的質地。

以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，熱在製品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動的時間太長，這將導致漿料的過度擴展和氣泡的過度膨脹，使成品的籽料和氣孔粗大，質地不佳。

但烘焙溫度太高，製品容易出現表面結殼、甚至烤焦而內部尚未成熟定形的現象，這就是為什麼烘焙不足往往發生在溫度太高的情況下。過高的溫度還會使蛋糕頂部突起太高，甚至破裂，這是由於表面漿料開始成形後內部仍在不斷膨脹的結果。

❸ 面點師培訓一般會學哪些技能

中式面點師培訓內容

1、基礎知識。緒論;工具、設備認知;原料知識;基本操作技術;一般製作程序;

2、水調面團。水調面團的特點與成團原理：各類水調面團的特點與調制;

3、膨鬆面團。酵母膨鬆法;化學膨鬆法;物理膨鬆法;等等

❹ 現在對面點師對技能訓練的要求

• 掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。

• 根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。

• 根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。

• 根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。

• 根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。

• 熟練掌握各種面點的製作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標准，保證面點質量和及時供應。

• 做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。

• 積極參加各種技術培訓活動不斷鑽研技術增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質量。

• 有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關閉。

• 要學習的話，還是要去專業的烹飪學校好好的學習一下。
  

❺ 廚房面點工作計劃

大家齊心協力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。

一、XX年工作總結：

1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2.加強前後台溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前台協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的存在的不足，前後台相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。「總結王-zongjiewang」

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

4.進一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰鬥力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。

5.一如既往做好廚房「五常法」和衛生工作，廚房的衛生和「五常法」工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恆進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部「五常法」示範廚房。

6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前後台共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定製作為期兩個多月的營養餐，有為喜好美食的常客長期製作個性菜餚等等。

7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標准，提升部門的服務與品質。

8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

9.各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧台，從母親節溫馨套餐到聖誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

10.創造具有南苑特色的優秀西餐菜餚。廚房內部創新開拓，研製了許多深受客人喜愛的西餐零點菜餚；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來，創造更美好的明天。

廚房員工工作小結（2）：

回首XX年，在公司領導的指導和各個部門的支持下，堅持以身作則，高標准、嚴要求，團結和帶領廚房部全體員工，為給顧客提供可口的菜餚，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的工作總結如下：
一、
經營方面：
1、在總公司的指導下，於10月成立「產品研發小組」。
2、根據顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應「綠色餐飲理念」，並且也獲得了一些良好的市場反應。
3、響應市場需求，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產品。
二、管理方面：
1、以人為本為管理基礎，及時了解員工思想動態和員工需求，在XX年部門人員較去年同期相比，比較穩定；也為新橋店的開業人員籌備起到了一定的支撐作用。

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2、結合員工實際情況加強素質教育，對員工進行有針對性的廚藝培訓，部門員工整體素質有所提高，並且培養出了一批中高層管理人員。
3、根據公司經營需求，逐步按照「六常法」健全部門相關管理制度和流程，並且加強了安全操作的培訓和宣傳。
4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄、菜餚品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。
5、員工宿舍在衛生、安全、鄰里關系在下半年裡更加強了管理，通過各部門的[FS:PAGE]監督檢查，特別是宿舍衛生管理都有很大提升。
6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的計劃。
三、質量方面：
1、菜餚出品質量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業部門的意見及賓客反饋，總結出品問題，如菜餚保溫採取申購菜蓋、菜梯改進卷簾，出品速度通過同營業部及時溝通和調整相關流程，有雜物等通過硬體的改進和日常的管理要求，在去年的基礎上加強了穩定和改善。
2、督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質量和數量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質量基礎。
四、衛生方面：
1、抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，並建立責任制。
2、規定食品原料必須分類存放，分別處理。
3、各班組進行對保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地和工作區域也進行定期或不定期衛生清理。
4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面：
1、在保證菜餚質量的情況下，對原料、質量、價格等進行監督，並及時與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行「先進先出」原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；按營業需求采購原料等。
2、對內部用水、電、氣、油的監管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。
六、存在的不足：如廚房部衛生管理、新產品研發、「六常法」的執行和落實等都存在不足。
辭舊迎新之際，廚房部將在XX年的基礎上，在公司的引導下，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時改進自己的工作思路，結合「研發小組」的資源，考察新的菜品，加快菜餚的創新，進而在XX年創造更好的效益。

廚房員工工作小結（3）：

時間過得很快，又到年末了，在這里先感謝公司領導的信任，我將盡自己的能力將部門帶好，回想起XX年的工作總結，在這一年中得到了落實，見證了得爾樂的進步和發展：
1、得爾樂新橋店的開業，是得爾樂發展的見證，新橋店廚房部的「五常」管理是我們學習的，我們管理層也應帶好每位員工做好本職工作。
2、職工代表大會的成立對得爾樂來說是一個進步，這是一個讓基層員工參與公司管理和提建設性意見的組織，同時我們也碰到難處，雖然我不是職工代表，但我還是從個別代表口中得知，目前大多提到的是福利對建設性意見提的很少，我覺得這個需要總公司的多方引導，真正讓職工代表把基層員工意見帶到高層管理，同時也能為公司發展出謀劃策。
3、質檢小組的成立可以說是讓均瑤店各方面跨了一大步，讓均瑤店改了很多毛病，這樣積累在以後發展中的經驗，但裡面還有很多的不足之處，小組中有的成員思想觀念要引導，我覺得質檢不是為了應付公司的決定，而是為了糾正日常管理中出現的漏洞，我個人建議這部門應該是總公司直接領導，組成成員應該有公正心態，碰到問題應及時提出問題，糾正問題，不要讓質檢只是形式，應不定時對各部門進行監督、糾正,為創建更好的品牌打基礎。

4、得爾樂在這一年中兩次工資調整，說明公司領導對員工的重視，陳總提出的「績效工資」我個人覺得是來年一個很大的改革，這政策實行對員工來說是一個公平的體現，能讓員工多勞多得，而對懶散的員工是一種制約，希望可以早日看到這政策的實行。
5、對我個人工作總結：

（1） 對各檔口人員紀律、衛生實行正確引導、糾正，目前有所提高但還需努力。
（2）
對各檔口上菜速度慢（針對前廳提出）進行跟蹤和操作人員進行溝通，這段時間有明顯的提高，盡量做到無催菜、無投訴。
（3）
對各檔口原材料保管和申購進行跟蹤監督，對於剩料盡量做到廢物利用，節約成本。
（4）
對各檔口節能節排這塊進行意識宣傳，目前有所好轉，但需要繼續堅持。
對上述最大問題是用人缺口，目前這種[FS:PAGE]情況下無法改變的，這需要我們公司各部門的配合和合理安排，做好年底春節的接待任務。

❻ 中式面點師的技能要求

本標准對初級、中級、高級、技師、高級技師的技能要求依次遞進，高級別包括低級別的要求。
初級 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、操作前的准備 （一）操作間的整理 能清理工作台、地面、帶手布 環境衛生知識 （二）個人的儀表儀容 能保持工作服、圍裙、帽子等個人衛生 個人衛生知識 （三）工具、設備准備 能使用、保養常用工具、設備 面點機械、設備常識 （四）原料准備 1．能夠正確識別面點主要原料
2．能夠正確識別常用雜糧 1．面點原料知識
2．面點製作基本技術動作知識 二、制餡 （一）准備制餡原料 能用摘洗、去皮、去核、去雜質等方法進行原料的初加工 原料初加工知識 （二）調制餡心 能製作常見的咸餡 常見咸餡製作工藝 三、調制面坯 （一）調制水調面坯 1．能調制水調面坯
2．能根據水調面坯特性製作一般品種 1．水調面基本知識
2．水調面坯工藝注意事項 （二）調制化學膨鬆面坯 1．能用發酵粉調制膨鬆主坯
2．能用礬、鹼、鹽調制膨鬆主坯 1．化學膨鬆面坯基本知識
2．化學膨鬆面坯工藝及注意事項 （三）調制雜糧面坯 1．能用玉米面等雜糧製作常見的麵食品
2．能用高粱、小米、莜麥等雜糧製作麵食品 1．玉米麵食品製作工藝及注意事項
2． 高粱、小米、莜麥食品製作工藝及注意事項 四、成型 （一）搓 能運用搓的方法搓條及搓型 搓的要點及要求 （二）切 能運用切的方法成型 切的要點及要求 （三）卷 能運用單卷法和雙卷法成型 卷的要點及要求 （四）包 能運用包的方法成型 包的要點及要求 （五）擀 能使用單手仗、雙手仗和走槌成型 擀的要點及要求 （六）模具成型 能用印模、盒模成型 印模操作要點及要求 五、熟制 （一）烤 能合理選擇爐溫烤制食品 烤的基本方法及要求 （二）煮 能用煮的工藝方法煮制食品 煮的基本方法及要求 （三）烙 能用烙的工藝方法烙制食品 烙的基本方法及要求 六、裝飾 碼盤 1．能將製品擺放整齊
2．能用幾何圖形法合理裝盤 1．裝盤的基本方法和注意事項
2．幾何構圖的基本方法和注意事項 中級 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、操作前的准備 選擇原料 1．能根據工作內容正確選用制餡原料
2．能根據工作內容正確選用輔助原料
3．能根據工作內容正確選用調味原料 面點原料知識 二、制餡 （一） 制餡原料的加工 能運用正確的加工刀法制餡 常用面點原料的加工、使用方法 （二）調制餡心 能製作常見的甜餡 常見甜餡製作工藝 三、調制面坯 （一）調制生化膨鬆面坯 1．能用面肥或酵母調制發酵面團，能兌鹼
2．能製作生化膨鬆面坯無餡類點心製品 1．生化膨鬆面坯工藝方法
2．生化膨鬆面坯工藝注意事項 （二）調制層酥面坯 1．能正確調制水油麵、干油酥
2．能用大包酥的開酥方法製作暗酥類點心 1．層酥面坯分類
2．層酥面坯工藝方法 （三）調制物理膨鬆面坯 能用適量的原料、正確的方法，調制蛋糕面坯 物理膨脹面坯工藝及注意事項 （四）調制米及米粉面坯 1．能用大米麵食品
2．能用米粉製作麵食品 1．飯皮製作工藝
2．米粉面坯工藝 （五）調制雜糧面坯 1．能用薯類製作點心
2．能用豆類製作點心 1．薯類面坯工藝及注意事項
2．豆類面坯工藝及注意事項 四、成型 （一）疊 能用疊的方法成型 疊制的要求及操作要點 （二）攤 掌握半成品及成品的攤制方法 攤制的要求及操作要點 （三）按 能用按的方法成型 按的要求及操作要點 四、成型 （四）剪 能用剪的方法成型 剪的要求及操作要點 （五）滾、沾 能用滾、沾的方法成型 滾、沾的要求及操作要點 （六）擰 能用擰的方法成型 擰的要求及操作要點 （七）捏 能用捏的方法成型 捏的要求及操作要點 （八）鑲嵌 能合理利用原料的色澤、口味鑲嵌 烹飪美學知識 五、熟制 （一）蒸 能用蒸的方法熟制，做到熟、不沾屜、 不互相粘連、不掉底 蒸的基本方法及要求 （二）烤 能用烤的方法熟制，並達到成品的一般質感要求 1．烤的溫度
2．烤制注意事項 （三）烙 能用水烙的方法烙制 1．烙制工藝分類
2．烙制注意事項 六、裝飾 裝盤 1．能將製品整理、擺放整齊、美觀
2．能用沾、撒、擠、拼擺等簡單方法點綴裝飾製品 1．沾、撒、擠、拼擺等一般裝飾法的基本內容和注意事項
2．色彩基礎知識 高級 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、操作前的准備、 （一）原料的選擇與保管 能正確選擇和保管原料，減少浪費 原料知識 （二）原料的合理使用 能採用正確方法使用原料，減少營養損失 營養知識 （三）計算面點價格 能計算面點價格 成本核算知識 二、制餡 （一）調制餡心 能根據所做點心品種配備合適的餡心 餡心常識 （二）餡心的質量鑒定 能正確鑒定餡心的色澤、口味、質感 三、調制面坯 （一）調制生化膨鬆面坯 1．能製作生化膨鬆面坯有餡類點心製品
2．能在不同外因條件下，製作生化膨鬆的面坯 生化膨鬆面坯的基本原理
影響生化膨脹面坯的諸因素 （二）調制層酥面坯 1．能運用小包酥的開酥方法製作明酥類點心
2．能製作擘酥類點心 1．層酥面坯的基本原理
2．明酥、擘酥工藝及注意事項 （三）澄粉面坯 能製作澄粉類點心 澄粉面坯工藝及注意事項 （四）果蔬面坯 能製作果蔬類點心 果蔬面坯工藝及注意事項 （五）魚蝦面坯 能製作魚蝦類點心 魚蝦面坯工藝及注意事項 四、成型 （一）抻 能溜面，掌握出條工藝 抻的操作方法及工藝要求 （二）削 能用削的方法成型 削的操作方法及工藝要求 （三）撥 能用撥的方法成型 撥的操作方法及工藝要求 （四）鉗花 能運用各種鉗花工具鉗花 鉗花的操作方法及工藝要求 （五）擠 能用擠、拉、帶、收的擠注技巧成型 擠注的操作方法及工藝要求 五、熟制 （一）炸 能採用熱油炸的方法炸制食品 炸的操作方法及工藝要求 （二）煎 能採用油煎和水油煎的方法煎制食品 煎的操作方法及工藝要求 （三）復合成熟 1．能運用兩種以上復合的熟制方法使製品成熟
2．能評估面點製品成熟質量 1．復合成熟方法
2．成熟方法在不同製品中的運用 六、裝飾 盤飾 1．能用擠、捏、搓、撒等方法做簡單的盤飾
2．能用簡單的裱花方法裝飾蛋糕 1．常用的裝飾方法和注意事項
2．裝飾蛋糕的工藝方法和注意事項 七、膳食營養 合理製作 能夠對不同原料進行合理的面點製作加工 1．加工中營養素損失的原因
2．加工中保護營養素的措施 技師 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、操作前的准備 （一） 確定工作內容 能根據服務對象的民族特點及要求確定點心品種 1．我國各民族飲食文化習俗
2．面點常識
3．成本核算知識 （二）准備原料 1．能根據點心品種的特點及原料的性質配備原料
2．能根據宴會性質配備點心 （三）計算售價 能計算點心的售價 二、成型 成型 根據成型要求，合理選用主料原料和熟制方法 1．原料知識
2．熟制知識 三、熟制 熟制 能根據製品的色、香、味、質，選用不同的熟制方法 1．熟制的基本原理
2．食品色、香、味形成的基本原理 四、裝飾 製作盤飾 1．能綜合運用本地區和其他地區的成型手法成型
2．能依據製品的主題要求裝飾製品
3．能用澄面做裝飾物 1．食品造型與布局的一般知識
2．裝飾工藝常識 五、技術與指導 指導工作 1．能夠在技術上指導初、中、高級面點師工作
2．能夠撰寫簡單教案，並講授專業基礎知識和技能知識
3．能撰寫面點工藝方面的論文 1．面點製作工藝原理
2．教學教法常識
3．教案的編寫方法
4．論文寫作知識 六、廚房管理 生產管理 1．能合理安排工作崗位
2．能管理好各種物品 廚房管理知識 七、膳食營養 營養配餐 能夠為不同客人設計營養膳食 營養知識 高級技師 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、成型 成型 能根據成型要求，選用輔料原料和熟制方法 1．原料知識
2．熟制知識 二、熟制 熟制 懂得原料中的化學成分在食品中的變化 主要化學成分在食品加工中的變化 三、裝飾 製作盤飾 能做立體裝飾物 裝飾工藝知識 四、培訓與指導 （一）知識講授 1．能夠制定各級面點師知識、技能培訓大綱及實施計劃
2．能根據教學大綱和計劃進行培訓
3．能編寫各等級的考卷和評定標准 教育學、心理學一般知識 （二）操作指導演示 五、廚房管理 （一）技術管理 1．能制定生產計劃
2．能科學配置各工種的技術力量，並給予技術指導 1．現代管理基本知識
2．成本管理與控制基本知識 （二）質量管理 能全面管理食品製作的質量 （三）成本管理與控制 能全面管理與控制食品成本 六、膳食營養 營養配餐 1．能科學配置宴席點心
2．能根據不同客人配備不同膳食 營養知識 七、技術創新 研究、創新 1．能結合本地區的實際情況，使用新原料、新工藝
2．能撰寫面點方面較高水平的論文和書籍
3．能與本行業其他專家進行技術交流
4．能藉助工具書閱讀古代面點的一般文獻資料
5．能利用新老原料進行工藝創新 論文和書籍的撰寫方法

❼ 面點培訓學費一般多少 主食麵點培訓費用多少錢

費用不是很貴，這個價格基本上都是根據你學習的課程來的，一般是幾千版到幾萬不等。學權習的課程時長基本上是一個月，三個月，六個月，九個月，也有十五個月的。這個你最好還是親自上門去咨詢一下比較好。有很多小機構打著價格優勢讓你去學，但是學不到什麼技術，這個你一定得看好了。

❽ 面點師的崗位職責

掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。 根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。 根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。 根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。 根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。 熟練掌握各種面點的製作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標准，保證面點質量和及時供應。 做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。 積極參加各種技術培訓活動不斷鑽研技術增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質量。 有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關閉。