紅酒知識培訓心得體會總結

1. 葡萄酒大師幫忙總結Penfolds葡萄酒全系列

目前Penfolds旗下共有8個系列(range)的葡萄酒進行生產和銷售，這里介紹市場上比較常見的4個系列：1. "Super Premium" range (頂級系列):奔富的頂級系列--"Super Premium"共有7瓶不同種類的葡萄酒，下圖左起第一瓶便是最負盛名的"Grange"（冠絕，又譯為格蘭治），它與同處南澳洲的亨施克酒庄（Henschke）生產的"神恩山"（Hill of Grace）並稱澳洲兩大酒王。但也有不少人認為南半球唯一能與法國五大酒庄平起平坐的酒款唯有"Grange"（冠絕）。"Grange"從葡萄採摘到產品上市的時間長達5年，也就是說2009年上市"Grange"實際年份為2004年；當中這瓶"Bin 707",是奔富最好的Cabernet Sauvignon （解百納，又譯為赤霞珠，葡萄品種之一）葡萄酒;最右邊這瓶"RWT"，則是Penfolds大家族中冉冉升起的一顆新星，選用Barossa Valley（巴羅莎山谷，澳洲最著名的葡萄酒產地）的Shiraz（設拉子，又譯為穗樂仙，葡萄品種之一）在全新法國橡木桶中進行陳釀,有別於"Grange"的全新風味得到了眾多酒評家的肯定。
按照年份的不同，"Grange"(冠絕)的售價大約在AU$ 500.00~1,500.00之間浮動。按照年份的不同，"Bin 707"的售價大約在AU$ 180.00~300.00之間浮動。"RWT"的價格區間則和"Bin 707"基本類似。
除了以上三瓶以外，"Super Premium"系列還有兩瓶Shiraz(設拉子)--"St Henri Shiraz"和"Magill Estate Shiraz"，以及兩瓶Chardonnay(莎當妮,又譯為霞多麗, 白葡萄酒品種之一)--"Yattarna Chardonnay"和"Bin A Chardonnay"。其中"Yattarna Chardonnay"被看成是澳洲白葡萄酒王的有力爭奪者，不過我個人感覺南澳的Chardonnay白葡萄酒要想趕超西澳,短時間內似乎不太可能。2. "Bin" range ("賓"系列):

"Bin"系列是Penfolds的中高檔系列，一直是Penfolds的中堅力量，你幾乎能在澳洲任何一個酒類商店發現它們的蹤跡。在國內，它們則藏身於大都市裡那些裝潢典雅的精品酒屋之中，最常見的有"Bin 128","Bin 28"和"Bin 407"。"Bin 389"無疑是"Bin"系列中的翹楚，採用Cabernet Sauvignon（解百納）和Shiraz（設拉子）兩種葡萄混合釀造，有人將"大眾化的Grange"的稱號送給它，它的品質由此可見一斑。2009年新品"Bin 389"（年份為2006）的售價大約在AU$ 60.00多元。
如果說"Bin 389"是"大眾化的Grange"，那麼"Bin 407"無疑就可以稱作"大眾化的707了"，事實上407與707所選葡萄品種和釀造方法上有著非常多的類似之處，所以它們有著接近的香氣和口感也就不足為奇了。2009年新品"Bin 407"（年份為2006）的售價大約在AU$ 50.00左右。實際上，即使對於澳洲本地人來說，Bin389和Bin407這種檔次酒的價格也遠非大眾化的,而是高高在上、缺乏親和力的,有些人只是在Barossa Valley（巴羅莎山谷，澳洲最著名的葡萄酒產地）奔富酒園的展示廳里免費品嘗過，Bin389也是在那裡能夠免費品嘗到的奔富最高級別的葡萄酒。接下來兩瓶"Bin 28"和"Bin 128"是一對很有意思的酒，雖然都採用南澳的Shiraz釀造，但是由於在不同的橡木桶中進行陳放，所以產於氣候涼爽的石灰石海岸Coonawarra地區的"Bin 128"，與產於相對溫暖的巴羅莎山谷Kalimna地區的"Bin 28"之間的區別又得到了放大。相較而言，"Bin 128"口感略為柔和，而"Bin 28"則凸顯澳洲Shiraz風味。不習慣喝澳洲Shiraz的人很難認同Bin 28是瓶好酒，口感受到單寧的影響有點辛辣硬澀。但偏愛Shiraz的人，嘗一口就能分辨出Bin 28非常典型的澳洲Shiraz風味，果香及辛辣味襯托出復雜多層次的口感。和Bin 128最大的差異在於Bin 28的橡木桶味很重，應該是Bin 28使用新橡木桶的關系。有興趣了解澳洲Shiraz真正味道的人，不妨試試Bin28，但不保證你會喜歡。除此之外，另一個不同之處是二者從葡萄採摘到產品上市的時間不同，"Bin28"為三年，"Bin 128"則為兩年，所以同一年發布的新品會在年份上相差一年。但同一年發布的"Bin 28"和"Bin 128"售價幾乎一樣，2009年的新品價格大約在AU$ 34.00左右。最後是這瓶"Bin 138"，同"RWT"一樣，"Bin 138"也是奔富特別設計的新產品，首先它是採用3種葡萄混合而成的，其次，在陳放過程中使用了Old Oak，給它帶來了不同一般的Fresh Style。"Bin 138"的價格和"Bin 128"基本一樣。除了以上這5款紅酒之外，"Bin"系列還有"Bin 8 Cabernet Shiraz"，"Bin 2 Shiraz Mourvedre"這兩款混合酒據說是奔富專門針對亞洲市場銷售的紅酒(確實經常能在港澳和馬來西亞地的超市裡發現它們的蹤影，但在澳洲本土難得一見)，以及"Bin 311 Tumbarumba Chardonnay"和"Bin 51 Eden Valley Reisling"這兩款白酒,這里就不做更多介紹了。3. "Koonunga Hill" range （"蔻蘭山"系列）：
"Koonunga Hill"系列通常被翻譯成"蔻蘭山"，聽上去很詩意的一個名字，和接下來要介紹的"Rawson's Retreat"系列一樣，都是在國內的超市和葡萄酒專營店裡能夠經常看到的奔富（Penfolds）產品。"蔻蘭山"系列屬於奔富的入門酒，是AU$ 15.00左右佐餐酒的絕佳選擇。4. "Rawson's Retreat" range （"洛神山莊"系列）：
"洛神山莊"...千萬不要被這個美麗的譯名所迷惑了，"Rawson's Retreat"系列是奔富（Penfolds）最普通的餐酒，在澳洲只不過賣到AU$ 10.00出頭而已。同時容易引起混淆的還有它的酒標，說實話我覺得"洛神山莊"的酒標還真的是蠻漂亮精緻的，而且還顯得十分"法國味"，如果是不太懂酒的人還真是不太容易從酒標上判斷此款酒的價格。「蔻蘭山」系列和「洛神山莊」系列的種類都很齊全，涵蓋了澳洲主要的葡萄品種，紅酒主要有Cabernet Sauvignon（解百納）、Shiraz（設拉子）、Merlot（梅洛）等以及上述幾種的混和，白酒則有Chardonnay（莎當妮）、Riesling（雷司令）、Semillon（賽美蓉）等，從口味上來說挑選的餘地非常大，但都能充分體現澳洲葡萄酒果香濃郁的特點。

2. 學習葡萄酒鑒賞有何體會

學習葡萄酒鑒賞體會可以寫學習所收獲的思考、關於葡萄酒品鑒的知識。

范圍如下：

通過學習，讓我知道了葡萄酒具有悠久的歷史，並非近代才有的新品種。而今能夠流行到全世界，並且形成了一定的文化，確實值得我們國人思考。

其次，葡萄酒有一整套的管理體系，其中包括產地、葡萄品種、酒的品質、儲藏、包裝、銷售等，都有嚴格的要求和嚴謹的生產，光是葡萄酒的生產就讓人感覺其品質的保證。

通過學習，葡萄酒鑒賞可以根據葡萄酒體顏色的深淺，可判斷出葡萄酒的成熟度，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。還可以通過觀察葡萄酒在酒杯中的掛淚來判斷葡萄酒的品質和酒精度數。

葡萄酒鑒賞常識

聞香是葡萄酒品鑒的一大重要環節，為了讓葡萄酒與空氣的接觸面積大一些，以便打開酒款隱藏的香氣，在聞之前可以旋轉酒杯，然後讓鼻子靠近杯口邊緣，與酒杯保持一厘米左右的距離，感受酒款的香氣。

聞香一定程度上可以判斷葡萄酒是否有缺陷，常見的缺陷有氧化、橡木塞污染和酒香酵母菌污染等。一瓶氧化的紅葡萄酒會散發出過多的果乾或蔬菜的香氣，而極少呈現出別的香氣。

氧化的白葡萄酒則呈現出明顯的爛蘋果氣息。受木塞污染的葡萄酒會帶有發霉的濕報紙或潮濕地下室的氣味。而受到酒香酵母污染的葡萄酒會釋放出明顯的塑料或者動物的氣息。

3. 葡萄酒釀造心得體會

葡萄酒釀造心得體會：微生物是看不見摸不著的，但奇異的效果很驚人。酵母菌能夠把葡萄中的糖分轉化為酒精，沒有酵母菌，葡萄是不會變成葡萄酒的。發酵過程中雜菌的作用是很大的，不注意衛生，接觸不潔容器及工具，最後得到的是醋味的酸水。沒有控制好發酵溫度，做出來的葡萄酒口感很差，難以下咽。只有每個環節都做得很好，才能得到美味的葡萄酒。
種瓜得瓜，種豆得豆，失敗是成功之母，只有經歷了才會明白，實踐出真知，付出總會有收獲。

4. 製作葡萄酒的心得體會 1500字啊，救命啊、謝謝了

祈禱專家幫助

5. 紅酒沙龍結束後的總結+經典

咨詢記錄 · 回答於2021-10-22

6. 紅酒知識培訓小結怎麼寫。。。。

成為一名真正的葡萄酒愛好者必經的六個口味層次-------
飲用葡萄酒的基本格言是：你認為好的酒就是最好的。因為人的感覺和喜好各不相同，我歷來不會說哪支酒是最好的。即使評論，也基本不加入個人喜好，而是評判這款酒的本質風味，並確定這款酒的級別。
然而，人們飲葡萄酒的時間長短不同，對葡萄酒在不同階段的喜好也會改變，通常分以下幾個階段：
剛接觸葡萄酒時，人們的感官對葡萄酒通常是沒有經驗的。這類人一般不喜歡酸度高的白葡萄酒和單寧新而重的紅葡萄酒。如果你喜歡甜口味，可選擇半甜的白葡萄酒或甜酒，如晚收成的酒、貴腐酒、冰酒等。如果你口味偏重，可選擇單寧成熟和帶果味的紅葡萄酒，如智利、阿根廷、澳大利亞的酒。

第二階段

這個階段已經是喜歡喝葡萄酒的人了，這時他們開始喜歡濃郁口味的葡萄酒，比如酒體重的葡萄酒、單寧新的葡萄酒。波爾多紅葡萄酒成了他們熱衷的對象，如果有錢，開始追捧波爾多五大酒庄的酒，以飲到為榮。當然，還有美國、智利等國家單寧重的紅酒。喝白葡萄酒的人則開始喜歡美國的莎當妮、紐西蘭的長相思。

第三階段

這些人喝葡萄酒已經有一定經驗了，不再追求大酒(重酒體的酒)，而開始追求優雅和細膩。這時，法國勃艮地的黑比諾葡萄酒是追求的目標。自從喜歡上了黑比諾，也開始喜歡酸度強的干白了，比如夏布利的干白、德國的雷司令干白，而對美國的莎當妮不屑一顧。

第四階段

這些人開始追求個性化和特點。這時候開始喜歡上義大利的葡萄酒，Barolo和Montalcino地區的名酒會非常吸引你，那種單寧和酸度並重的紅酒滋味讓你流連忘返。

第五階段

喝到這一階段，你才想起西班牙和葡萄牙也是生產葡萄酒的國家。你開始對這兩個國家的雪莉、波特酒以及馬德拉酒有興趣，對葡萄牙多羅河流域的紅酒、西班牙的里奧哈和娜瓦拉的酒也興趣盎然，發現這里竟然也有性價比高的佳釀，而且開始對具備地域風格特徵的酒有興趣了。

第六階段

這基本是最高階段，你已懂得在葡萄酒的世界裡打太極拳了。

這個時候，你越來越追求性價比好的葡萄酒，什麼酒在什麼時節喝，什麼場合喝什麼酒，什麼酒適合配什麼樣的中國菜，吃西餐怎麼選酒等，這些你已了如指掌，儼然成為一名真正的葡萄酒愛好者了。

這么多應該夠了吧。

單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為「縮合單寧」，從橡木桶汲取的單寧為「水解單寧」。

單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。

當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個測算公式：

酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。

柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。假設一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那麼，這種葡萄酒的柔順指數即為：12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應該是協調和諧、豐滿醇厚的。

單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離後，用葡萄汁發酵製成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。

從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為「澀」。如果說「酸」是白葡萄酒的個性，那麼，「澀」就是紅葡萄酒的個性。

「澀」需要一定的度，如果感覺「生澀」、「青澀」，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月里，單寧會逐漸變為柔順，由粗糙變為細致，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，「澀」得恰到好處。

單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。

單寧強勁的紅葡萄酒特別適合為油膩的高蛋白物質（比如牛排、乾酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）來佐餐。因為單寧分子帶有負電荷，蛋白分子帶有正電荷，當紅酒的單寧分子負電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，單寧就會化解油膩，並且迅速軟化柔順起來，這種「化學反應」會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。

有關醫學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，美國《時代》周刊曾在2001年評出「現代人10大健康食品」，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅葡萄酒。《時代》周刊的評論是：「釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。」