Ⅰ 青島 食品衛生知識培訓試卷
1、《中華人民共和國食品安全法》於2009年 2 月 28 日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定：食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標准從事生產經營活動，建立健全 食品安全管理 制度，採取有效管理措施，保證食品安全。 食品生產經營者 對其生產經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。
3、《餐飲服務許可管理辦法》規定：餐飲服務實行 許可 制度。餐飲服務提供者應當取得 《餐飲服務許可證》 ，並依法承擔餐飲服務的食品安全責任。
4、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定：餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的 采購查驗和索證索票 制度。餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於2年。
5、國務院辦公廳《關於加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》規定：對使用「地溝油」的食品生產經營單位依法責令 停產停業整頓，直至吊銷許可證；涉嫌犯罪的依法移送司法機關，追究 刑事 責任。 二、選擇題（每題2分，共20分）
1、《中華人民共和國食品安全法》規定，餐飲服務環節的監管由（ D ）負責。 A.工商行政部門 B.衛生行政部門 C.質量監督部門 D.食品葯品監督管理部門
2、《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產經營人員應當( B )進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年
3、《中華人民共和國食品安全法》規定，生產經營的食品中不得添加（ C ）。A.葯品 B.食品添加劑C.香料 D.增白劑
4、《中華人民共和國食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，並處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，並處( D )罰款。
A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下
C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下
5、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可的有效期為（D）年。 A 、1年 B、2年 C 、3年 D、 5年
6、《餐飲服務許可管理辦法》規定，餐飲服務提供者需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（ C ）日前向原發證部門書面提出延續申請逾期提出延續申請的，按照新申請《餐飲服務許可證》。
A、15 B、20 C、25 D、30
7、根據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》餐飲服務提供者應當制定（ A）方案，定期檢查各項食品安全防範的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
A、食品事故處置 B、餐館規章制度 C、廚房規章制度 D、以上都不是
8、根據《餐飲服務許可審查規范》，冷盤間應達到（ E）。
A、專人負責 B、專室製作 C、工具專用 D、消毒、冷藏專用 E、以上都是
9、根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）。
A、食品安全管理人員 B、營養師 C、烹飪師 D、選料師
10、根據《餐飲服務許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ A）
A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；
B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的
D、 餐飲服務提供者違法受處罰的。
三、判斷題（每題2分，共20分）
1、餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營,並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。（ 對）
2、餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。（錯 ）
3、患有活動性肺結核疾病的人可以從事食品生產經營工作。（錯）
4、根據《餐飲服務許可管理辦法》臨時從事餐飲服務的企業不用取得《餐飲服務許可證》。（錯 ）
5、食品從業人員在試用期，可以先上崗後體檢。（錯 ）
6、已取得餐飲服務許可證的企業在異地又從事服務的，可以不用再取得餐飲服務許可證。（錯 ）
7、從事餐飲服務的企業不得偽造、塗改餐飲服務許可證，但可以出借餐飲服務許可證。（ 錯）
8、發生食品安全事故後，餐飲服務經營者應當配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料，不得拒絕。（ 對 ）
9、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒。（ 對 ）
10、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。（ 對 ）
四、名詞解釋：
1、餐飲服務：餐飲服務，指通過即時製作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。
2、食品安全事故：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源於食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
五、簡答題（每題10分，共30分）
1、依據《中華人民共和國食品安全法》規定，食品經營者采購食品時應當怎麼做？
食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
2、依據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定，餐飲服務提供者發生食品安全事故後應該如何處置？
餐飲服務提供者發生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品葯品監督管理部門報告，並按照相關監管部門的要求採取控制措施。餐飲服務提供者應當配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。
3依據《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產經營應當符合食品安全標准，需符合哪些要求？
食品生產經營應當符合食品安全標准，並符合下列要求：（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；（三）有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度；（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用後應當洗凈，保持清潔；（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（八）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；（九）用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標准；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害；（十一）法律、法規規定的其他要求。
Ⅱ 求食品從業人員衛生知識培訓考核試卷，的答案謝謝
選擇題：1下列食品應該冷藏貯存的是-----cA食用油脂 b水生貝類事物 c海產類食物 2熱菜貯存溫度應保持在幾攝氏度以上?cA40 B50 C60不管採用水浴保溫還是明火加熱保溫，必須把食品的溫度保持在60℃以上，保溫溫度低於這個溫度，則可能加速細菌的生長繁殖。盛放在大容器的熱菜散熱較慢，降溫的時間較長，延長了食物在適合於細菌繁殖的溫度范圍內的存放時間。一旦加熱後的食物中有耐熱的細菌牙胞殘存或通過容器使食物再次受到污染，使食物變質甚至引起食物中毒。因此熱食品儲存應盡量避免使用過大容器 3容器工具首選的消毒方式?aA熱力消毒 B消毒液浸泡消毒 C 酒精擦拭消毒4下列食品不屬於禁止銷售的食品是?bA鮮河豚魚 B死後及時加工的對蝦，青蝦 C未經獸醫衛生驗證的肉類 5每批消毒奶須在----內銷售完畢，未售完的，不得繼續銷售?cA36小時 B48小時 C72小時6下列的產品允許生產經營的是?aA巧克力餅干中加入色素 B用工業冰醋酸涚制食醋 C在牛奶中強化鐵7下列不屬於{食品衛生法}管轄范圍的是 ?cA加工河豚魚 B用汾酒假冒五糧液 C用井水加工飲料8食品腐敗變質起主導作用的是?cA微生物 B環境因素 C食品本身9下列不屬於食品生產經營人員義務的是?bA接受健康體驗和食品衛生知識培訓 B加工銷售任意食品 C按照規定的生產工藝或崗位要求加工或經營食品 填空題：1我國對食品實行＿食品衛生監督＿制度，國務院衛生行政部門＿主管國家食品衛生監督管理工作。2食品生產經營企業和是偶攤販必須先取得＿衛生行政部門發放的衛生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。食品生產經營者不得＿不辦理、＿不遵照、＿不懸掛衛生許可證。3常溫貯存食品最基本的要求是乾燥＿、避光＿、透氣＿、4食品加工用水必須符合＿無致病菌＿無臭味異味＿水質澄清無雜質＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。5食品污染分為＿微生物污染、＿化學污染、＿生物污染（主要是昆蟲和老鼠）。6根據《食品衛生法》以及其他法律的規定，對違法的食品生產經營者，視其違法行為的事實、限制、情節以及社會危害程度，追究的法律責任有民事＿、經濟＿、刑事＿。7反患有＿痢疾、、病毒性肝炎、＿、傷寒＿等消化道傳染病（包括病原攜帶者）和＿活動性肺結核、化膿性或趁出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加直接入口食品的工作。判斷題：1冰箱僅能抑制細菌的繁殖速度，而不能殺死細菌。 （V）2在國內市場銷售的食品不一定都有中文標示。 （X）3食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，或對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員不安規定調離的，應吊銷衛生許可證。 （X）4洗刷餐具可與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用 （X）5有毒動植物事物中毒在我省常見的有：都將中毒、四季豆中毒、發芽馬鈴薯中毒、組胺中毒河豚魚中毒、織紋螺中毒。 （X）組胺中毒河豚魚中毒6裝卸、押運食品的從業人員無需健康體驗 （X）7冷盤在冰箱冷藏時間不應超過2天， （V）8事物中毒發生後，發生事物中毒的單位應向食品衛生監督機構報告並保護好中毒現場，對屬於的可以中毒事物應立即銷毀。 （X）調查取證怎麼辦呀？9為了防止食品污染，採取的滅鼠措施有毒餌、捕鼠器、養貓捕鼠。（X）10控制食品腐敗變質的有效措施是使食物不盡量不被微生物污染，抑制微生物酶的作用，一般採用黴菌、消酶等辦法 （X）
Ⅲ 保健食品衛生知識培訓試題(急急急!!!)
衛生管理准則
1.本公司為維護員工健康及工作場所環境衛生，特訂定本准則。
2.凡本公司衛生事宜，除另有規定外，悉依本准則行之。
3.本公司衛生事宜，除總務及生產單位(安全衛生委員會)負責外，全體人員，須一體確實遵行。
4.凡新進入員必須了解衛生的重要與應用的知識。
5.各工作場所內，均須保持整潔，不得堆積足以發生臭氣或有礙衛生之垃圾、污垢或碎屑。
6.各工作場所內之走道及階梯，至少須每日清掃一次，並須採用適當方法減少灰塵的飛揚。
7.各工作場所內，應嚴禁隨地吐痰。
8.飲水必須清潔。
9.洗手間、廁所、更衣室及其他衛生設施，必須特別保持清潔。
10.排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。
11.凡可能寄生傳染菌的原料，應於使用前施以適當的消毒。
12.凡可能產生有礙衛生的氣體、塵灰、粉末之工作，應遵守下列規定：
(1)採用適當方法減少此項有害物的產生。
(2)使用密閉器具以防止此項有害物的散發。
(3)於發生此項有害物的最近處，按其性質分別作凝結、沉澱、吸引或排除等處置。
13.凡處理有毒物或高熱物體的工作或從事於有塵埃、粉末或有毒氣體散布場所的工作，或暴露於有害光線中的工作等，須著用防護服裝或器具者，應按其性質制備。
從事於前項工作人員，對於本公司設備的防護服裝或器具，必須善用。
14.各工作場所的採光，應依下列的規定：
(1)各工作部門須有充分的光線。
(2)光線須有適宜的分布。
(3)須防止光線的眩耀及閃動。
15.各工作場所的窗面及照明器具的透光部分，均須保持清潔，勿使有所掩蔽。
16.凡階梯、升降機上下處及機械危險部分，均須有適度的光線。
17.各工作場所應保持適當的溫度，溫度之調整以暖氣冷氣或通風等方法行之。
18.各工作場所應充分使空氣流通。
19.食堂及廚房之一切用具及環境，均須保持清潔衛生。
20.垃圾、污物、廢棄物等的清除，必須合乎衛生的要求，放置於所規定的場所或箱子內，不得任意亂倒堆積。
21.公司應設置甲種急救葯品設備並存放於小箱或小櫥內，置於明顯之處以防污染而便利取用。每月必須檢查一次，其內容物有缺時應隨時補充。
22.本准則經呈准後施行，修改時亦同。
Ⅳ 食品從業人員衛生知識培訓試題
1資質
2餐廳的規模
3c
4a
5錯
6錯
7錯
8錯
Ⅳ 成都市天府新區食品衛生知識培訓試卷答案
是非題
1.√
2.√
3.×
4.√
5.×
6.√
7.√
8.×
9.×
10.×
Ⅵ 食品安全知識培訓試題及答案
食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不內造成任何急性、亞急性或者容慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是「食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生騰訊眾創空間問題」。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域。《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規定：本法下列用語的含義：食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
Ⅶ 求食品從業人員衛生知識培訓試卷幾題的答案
1.根據《食品衛生法》第二十六條第二款規定「凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生患者，不得從事直接接觸入口食品崗位工作。」
2.生熟分開是：生，熟食品__加工__應分開；盛裝生，熟食品的__容器___,___包裝____,___器械____應分開或有___清洗消毒過程___；
3.直接入口食品的操作要___戴口罩____,因為人的口腔和呼吸道中有很多__細菌___,如不戴口罩，在講話，咳嗽，呼吸時，細菌會隨口腔的飛沫的呼出的氣體___污染__食品。
4.類的主要衛生問題是：____細菌過量_____,雜醇油，氰化物，__甲醇____,錳及發酵酒中____重金屬超標_______,二氧化硫殘留，亞硝胺類和________等。
二，判斷題。
1，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。
（ X ）
2，奶類及其製品的主要衛生問題是：腐敗變質，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農葯及抗生素殘留，重金屬及放射性物質污染，黴菌毒素污染及摻假摻雜等。
（ X ）
3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食後能引起中毒，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
（ V ）
4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。
（ X ）
三，選擇題。
1，冷飲食品的主要衛生問題是：D
A微生物污染 B化學物質污染 C工業污染 D A＋B
2，從外地采購食品應索取：A
A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產經營許可證 C食品銷售許可證
3，蔬菜水果的主要衛生問題是：A
A致病菌，寄生蟲蟲卵和農葯污染 B放射性污染 C黃麴黴素污染
D細菌污染
4，貯存食品應做到哪四防？D
A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A＋B
Ⅷ 食品從業人員衛生知識培訓試卷答案
填空題
1、知識和技能
2、食品處理區的面積應與就餐場所面積
選擇題專
1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A
是非題
1,×屬 2,× 3,√ 4,× 5,√ 6,× 7,× 8,× 9,√ 10,√
Ⅸ 食品安全衛生知識培訓試卷(填空題)
供加工冷盤的蔬菜水果等食品原料，必須【經過清洗消毒及分切】，末經【消毒處理的生菜蔬果】，不得帶入鹵菜間。
Ⅹ 食品從業人員衛生知識培訓試卷的答案
1、公共場所監督與管理的意義是什麼？
答：它保證了公共場所衛生工作能夠沿著標准化、科學化軌道順利發展，同時對保護和增進公民身體健康，提高民族素質起到了重要的作用。
2、公共場所個人衛生的內容與要求是什麼？
答：公共場所的從業人員必須衣著整齊、端莊大方，應根據工作性質和崗位不同，穿不同工作服和鞋帽，同時要注意個人衛生，勤剪指甲，勤理發、勤洗澡，換工作服，熱情為顧客服務。
3、共場所從業人員患哪些疾病不得從事直接為顧客服務的工作？
答：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性皮膚病。
4、浴室易傳播什麼疾病？
答：皮膚癬菌病、滴蟲病、腸道傳染病、寄生蟲病和傳播性疾病。
5、浴室衛生管理包括哪些？
答：1、建立建全衛生組織和衛生制度：要有禁止患性病和各種傳染性皮膚病的顧客就浴的明顯標志。2、服務人員的管理：為顧客服務人員必須進行健康檢查，取得「健康從業證」方可從事本項工作，還應通過衛生知識培訓考核，了解通過浴室可以傳播哪些疾病，為什麼進行消毒並掌握消毒方法。
6、理發的衛生要求有哪些？
答：一、建築衛生要求：1、選址：交通方便，人群密集的地方。2、平面布局：3、空氣質量：屋內要有適宜的小氣侯和空氣質量。4、採光與照明：有量好的自然採光，達不要求要加裝人工照明的燈具。5、用水：符合生活飲用水標准，並有完善的下水排放系統。二、設備衛生：必須具有專用的消毒設備。
7、理發工具的消毒方法有哪些種？
答：1、物理消毒法：機械除菌、熱力消毒、紫外線消毒。2、化學消毒法：乙醇能與水按任意比例混合，作用五分鍾，對細菌繁殖體有殺滅作用，常用於理發機械消毒，使用時注意濃度切勿超過或低於75%，消毒機械時盡量將表面粘附的有機械清除，保存時應放入有蓋的容器中。
8、理發員的個人要求是什麼？
答：必須進行健康檢查，取得健康合格證明，且必須取得公共場所衛生知識培訓合格證，方能從事本職工作，應了解相關的傳染病的傳播途徑，公用物品消毒知識，並掌握基本的消毒方法，干凈的工作服，潔面時應戴口罩。
9、旅店的有害物質有哪些？
答：一氧化碳、二氧化碳、甲醛含量超標，還有蟑螂、老鼠等。
10、旅店的衛生要求有哪些？
答：1、床上用品：做到一客一換，長住旅客一周一換，星級賓館達到一曰一換。2、客房內用品：用品要洗凈消毒。3、房內衛生間：做到每曰清洗消毒。4、公用洗漱室：洗手池每曰清洗，地面保持清潔。公用衛生間要通風良好，地面、牆面保持清潔，無臭味，有專人負責衛生管理。