❶ 食品安全知識培訓記錄內容怎麼填樣板
大綱
1.食品中常見污染及預防控制
2.餐飲服務監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過程監控要求
二、食品中常見污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒（一）食品中常見污染及預防控制1.人感染寄生蟲病大多是由於生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致2.生物毒素人體攝入的後極易引起中毒、重者死亡。常見的有發芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等（三）食品中常見污染及預防控制 1.部分有毒食品河豚魚、青皮紅肉魚 四季豆、扁豆、荷蘭豆 生豆漿野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒)2.能污染食品的物質 有機磷農葯，蔬菜 瘦肉精，豬肉、豬內臟 亞硝酸鹽 桐油 貝類毒素三、餐飲服務監督管理 《餐飲服務食品安全監督管理辦法》已於2010年2月8日經衛生部部務會議審議通過，自2010年5月1日起施行。
（一）餐飲服務基本要求 餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。 餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務基本要求 被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內不得從事餐飲服務管理工作，並且餐飲服務提供者不得聘用此類人員從事管理工作。
（三）餐飲服務基本要求
1.應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。
2.采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於2年。 四、操作管理 餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品葯品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規范。
餐飲服務應當符合下列要求：
（一）在製作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；（二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔牆、離地存放食品原料，並定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品； 操作管理（三）應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；（四）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用；（五） 操作人員應當保持良好的個人衛生； （六）需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟製品，應當在冷卻後及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；（七）製作冷盤應當達到專人負責、專室製作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；（八）用於餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區分明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒；（九）應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，並在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；（十）應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。
❷ 食堂食品安全要怎麼把關
食堂食品安全把關要做到以下方面：
1、環境衛生 ；
2、人員健康證 ；
3、進料環節 ；
4、標注餐具操作 ；
5、做好清理消毒 ；
6、做好菜品留樣觀察。
若有幫助望採納，多謝！
❸ 跪求有關食堂中毒的食品安全問題具體措施
我們必須承認，食堂食品安全工程將是一項長期的、艱巨的、需要政府、企業、社會公眾共同參與不懈努力的任務，因此學校食堂的食品安全監管任重而道遠。解決食堂食品安全問題的辦法之一是加強政府的監管力度，但是，與建立靈活多樣的企業機制相比，政府管理顯然效率要低得多，而成本要高得多。這時，引入有效的食堂食品安全監管制度，有利於保障師生的身體健康，也有利於社會的和諧穩定。
為把好學校食用農產品市場准入關，四川君華高科研發的學校食堂食品安全監管大平台解決方案在方方面面對食品安全管理進行了規范。首先，系統對配送中心的每批食材會進行食品安全快檢。主要檢測項目包括：甲醛、二氧化硫、苯甲酸鈉、色素、亞硝酸鹽、瘦肉精、農殘、致病菌等。對快檢陽性的食材督促停止使用。食品安全快速檢測體系的建成，為學校食品安全監管提供了強大的技術支撐。
除了單純的攝像頭監控之外，如今我們嘗試使用智能視頻分析技術，實現食堂監督監管自動化：在食堂的粗加工間、備餐間、主食間、配菜間、炒菜間、冷盤間、洗碗間、庫房、廚余垃圾等重點位置進行攝像頭及AI演算法的定點部署，全天24h針對後廚人員各類非規范穿戴與行為進行識別糾錯，並實時進行違規報警，通過視頻溯源，留案存檔。這就對「明廚亮灶」模式進行了升級，加入了告警裝置。
在四川君華高科所研發的學校食堂食品安全監管大平台中，「智慧食堂APP」的發布確是其中的一個亮點。這是一款四川君華高科研發的幫助食堂監管人員實行監管的軟體，經過授權後，它通過移動智能終端和預警看板，讓食堂監管人員可以實時監控食堂的各個角落，將用餐人員和管理部門聯繫到一起。「智慧食堂APP」界面分為學校食堂查詢、異常告警、實時視頻和大數據分析四個方面，全方位監管學校食堂食品安全情況。