缽缽雞正規培訓機構

① 短期缽缽雞培訓班學費多少華飛短期缽缽雞培訓班幾天能學會

用料

土雞 1隻

煮雞料

蔥段 2節

老薑（拍破） 1塊

料酒 1大勺

白鬍椒粒（拍破 5粒

炒制料

郫縣豆瓣醬 50克

豆豉 10克

干蔥頭 1個

蔥段 3個

蒜瓣（拍破） 2瓣

混合香料（見小貼士） 適量

麻辣味汁料

紅油辣椒 2湯匙

藤椒油（或花椒油） 2小勺

芝麻香油 2小勺

白糖 1小勺

藤椒面（花椒面） 1/2小勺

熟芝麻 2大勺

熟花生仁碎 1大勺

鹽 適量

紅油缽缽雞的做法

• 將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。

  

小貼士

1.混合香料：老薑1塊 八角5個 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 梔子1個
草果1個 白蔻3個 排草2克 老蔻1個 白芷1片 香茅1克
（可以根據自己的香料種類自行搭配）
2.看到很多食譜上的紅油是把辣椒放到油里熬，但其實比較傳統的做法是把油燒熱後直接澆在辣椒面了，如果擔心這樣香氣不夠或者不好控制溫度的話，我有個小秘方：分多次澆油，一次比一次溫度高。這樣對辣椒有所控制性，不至於糊或者程度不夠，並且味道比普通的做法香很多。即使第一次嘗試也能做出十分成功的紅油，讓你在這個夏天有很多很多美味的冷盤。
3.湯里鹽一定要加夠，蔬菜放在泡一段時間，食材才能入味。
4.湯里絕對不能加醬油、蚝油等顏色較深的調料，要的就是清透的湯底和純正的紅油色。
5.湯底可以是熱的也可以是冷的，取決於自己的喜好。
6.配菜可以替換成自己喜歡的。

② 想學缽缽雞，培訓費大概多少，哪裡教的比較好

、

地址：四川省成都市龍泉驛區陽光城錦綉路172號

這里呀，可以報讀私人訂制班學習

③ 想培訓缽缽雞製作，哪些比較正宗啊

可以來學校看一下，詳細的了解一下，學習好了不管是就業，還創業，都是很不錯的。
缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。

④ 缽缽雞培訓，去哪裡好呢，費用一般怎麼收取，會不會非常貴啊

缽缽雞是四川傳統名小吃，屬於川菜系，可以到川渝地區來學，費用一般在一兩千到幾千元左右，屬於短期課，費用不會很貴，學成一門技術自己開店是非常劃算的。

⑤ 正宗的缽缽雞在哪學呢

缽缽雞
主料雞腿1隻
輔料紅椒半個 藕1小段 黃瓜半根 鵪鶉蛋12個
調料食鹽適量 雞精少許 蔥15克 姜15克 生抽15毫升 香油15毫升 辣椒油60毫升 花椒油10毫升 白糖15毫升
缽缽雞的做法
1.鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鍾，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝干，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除姜蔥，過濾以後待用
2.藕洗凈去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，一把鋒利的刀是廚房的好幫手，我用的是多樂可千日紅菜刀然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用
3.黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊
4.鍋中放入適量水燒開，放入鵪鶉蛋煮5分鍾，然後撈出浸入冷水中（這樣便於剝殼），剝去蛋殼待用
5.將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鵪鶉蛋依次用竹簽串好
6.取一隻大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串為准，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鍾以上即可

⑥ 正宗缽缽雞培訓

缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，「缽缽」其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用簽串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。

⑦ 哪有學做缽缽雞的地方

來我們學校學習吧，川菜。川味小吃均手把手教學。

⑧ 缽缽雞培訓哪裡好

個人覺得何小胖很不錯，餐飲業本來就是服務行業，我們應該更注重服務的提升，所以，在前期消費者積累的時候，要把服務做好，留住消費者。這點公司會手把手教。

⑨ 缽缽雞培訓哪裡做的比較好呢

缽缽雞的製作方法：
一：高湯的熬制
製作方法：薑片10克 花椒5克 胡椒一小勺 豬骨頭2斤，水五斤 ，大火煮滾再改中火煮約2小時，水5斤大約是15杯左右（水要一次加足）熬煮過程中不要加水以保持原味（若一定須加水要加熱開水）煮時浮渣要撈除。
另外各種小吃商用開店技術學習可以佳威 前面英文 B F T 接著 3 3 9。
二：缽缽雞專用紅油配方（過夜就行了 12-24 小時）以按照500克紅油來做比例，花椒20克，丁香5粒，桂皮3塊，小茴香一小勺，草果2枚用刀拍破，八角四顆，紫草一大勺，辣椒面100克，香葉四片，薑片20克，蔥白20克，大蒜拍碎10克。
熬制方法：將植物油500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒開，放入蔥姜蒜，炸制三分鍾把油倒入事先准備好鍋內。
注意：此鍋已裝入香料和辣椒面，中火，加熱60秒左右，關火，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之後用保鮮膜包好，放置12-24小時以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中，最後用漏網過濾使用。
三：缽缽雞底湯的調配：熬制方法：
以一份缽缽底湯計算：倒入豬骨湯，加入姜蒜泥各15克，加入芝麻醬兩小勺，進行攪拌，加入花生醬一小勺，進行攪拌 ，加入海鮮醬一小勺，加入蚝油兩小勺，加入老抽（醬油）1 5克，白糖四小勺，鹽兩小勺，味精三小勺，雞精三小勺，加入芝麻香油5克，加入藤油5克，胡椒粉一小勺，進行攪拌，加入紅油120克左右（參照各地口味），加入花生碎40克， 撒入芝麻15克，加入野山椒10克和蔥花10克
四：缽缽雞串串的過程（葷素搭配）
缽缽雞冷鍋串串葷菜製作，蔬菜製作木。
市場上麻辣燙和串串香蔬菜都適用於缽缽雞，大部分飛水之後，串成串即可。
侵泡的時間一般以半小時到 2 小時之間比較好，時間少了不入味。
時間久了就有可能咸，在侵泡的時間最好每隔 5 分鍾翻動下，這樣拋出來的味道才比較均勻。

⑩ 缽缽雞培訓哪個牌子好

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