食品安全基本知識部分培訓課件

① 食品質量安全知識培訓內容

最佳答案
主要分為兩部分，一個是「餐廳食品安全管理員」培訓，一個是「餐廳食品從業人員」培訓。

餐廳食品安全管理員培訓，主要針對國家要求設置的「食品安全管理員」崗位相關人員，目的是能夠調控和管理門店的食品安全事務，1家門店至少應有1名員工參與學習，須要學習的內容包括：食品安全基礎知識、食品安全法律法規、食品安全標准、食品安全風險管理與突發事件應急管理、食品安全管理實務、綜合素質專題、不同類別食品安全課程。

餐廳食品從業人員培訓，主要針對餐廳內的主要服務人員，目的是了解餐飲行業基本食品安全知識，在源頭上避免食品安全事故的發生，主要學習的內容包括：食品安全基礎知識、食品安全法律法規、食品安全標准、食品安全管理實務、綜合素質專題。

② 食品安全培訓知識內容

如何看食品標簽？

首先，大家要知道食品標簽強制要標出的五個營養成分為：能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。但是有些商家，還會標出一些其他成分。大概分為三類：

第一類：營養成分表：是指食品中營養素的含量表。

第二類：營養聲稱：是指營養素含量高或低的說明。如「高鈣」、「低脂」、「無糖」等。

第三類：營養功能聲稱：是指營養素功能的解釋含義，如「膳食纖維有助於維持正常的腸道功能」，「維生素D可促進鈣吸收」等。

當然，影響血糖最主要的是碳水化合物。所以，如果購買包裝食品，要會計算碳水化合物的量。即使打著「無糖」標簽的廣告，它只是沒有添加蔗糖而已，還是要看標簽上碳水化合物的量的。如上述標簽，指的是100克該食物，含碳水化合物70.6克。當然，您要折算出您攝入多少克該食物，含有多少克碳水化合物。

標簽上還會標出NRV%，表示該食物這么多克數提供的營養素占國家推薦營養素克數的百分比。如該標簽中，鈣的NRV%是31%，也就是說如果我們一天不攝取其他任何含鈣的食物，吃3份該食物即300g就基本可以滿足一天所需的鈣含量31%*3=93%。

換言之：如果某食物鈉的NRV%是100%，表示食用1份該食物以後，鈉的本日攝取量已經達標，且不建議再攝入食鹽或者其他含鈉食物了。

還有就是要學會看配料表，配料表中前三位是含量比較多的成分。如圖，這兩種餅干相比較。上面綠色的餅干甜味劑在第四位，而下面的餅干甜味劑在第二位。說明下面的餅干甜味劑含量較高。應慎重選擇。

還有一些食品打著「非油炸」的標簽，是真的「非油炸」嗎？其後面的營養成分表裡反式脂肪酸也標注為零，是真的沒有嗎？

衛生部2007年12月頒布的《食品營養標簽管理規范》中規定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標注為零。也就是說在食品中反式脂肪酸含量低於0.3%，就可標注為零。

所以，表面上標注非油炸或零反式脂肪酸，其實「暗藏殺機」。那麼，怎麼看是否含有反式脂肪酸呢？

反式脂肪酸存在於： 人造奶油、起酥油、奶油麵包、氫化植物油、乳酪、油炸土豆片、人造黃油等中，只要配料表中含有這些物質，證明該食物含有反式脂肪酸。

像堅果這類食物，我們怎麼選擇呢？

我建議選擇帶殼原味的堅果，這樣在食用堅果時，可以減少鈉的攝入量。

③ 食品安全基本常識完整版

（一）食品安全法立法背景及其目的
食品安全法，是指調整與食品安全有關的行為的一系列法律規范的總稱。我國於1982年11月19日通過《中華人民共和國食品衛生法（試行）》，該法於1995年10月30日修訂，形成比較成熟的《中華人民共和國食品衛生法》。施行於1995年的食品衛生法雖然對保證食品安全、保障人民群眾的身體健康發揮了重要的積極作用，但是由於食品安全日益成為全球性問題，我國也逐漸暴露出食品標准不統一、對違法行為處罰力度不夠、食品檢驗機構不規范等制度上的瑕疵，再加上食品安全事故不斷發生（如2004年的阜陽「大頭娃娃」劣質奶粉事件，以及此後的「蘇丹紅」事件、福壽螺事件等），我國在食品領域的立法重心從「食品衛生」提升到「食品安全」，於2009年2月28日頒布《中華人民共和國食品安全法》。從一定的意義上講，新的食品安全法是食品安全事故催生出來的，並且也是第一部冠以「食品安全」字樣的法律。
食品安全法第1條指出了該法的立法目的：「為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。」這里包括兩個要點：一是保證食品安全，即保證食品無毒、無害，符合應有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。這是該法的直接目的。二是保障公眾身體健康和生命安全。該條文從公眾的健康權和生命權等基本人權的高度揭示食品安全的意義，表明了我國法律「以人為本」的根本宗旨。
2013年12月9日，最高人民法院通過《關於審理食品葯品糾紛案件適用法律若干問題的規定》，對因食品、葯品質量問題引起的侵權責任糾紛案件和合同糾紛案件審理中的若干問題作出了規定。
（二）食品安全法的適用范圍
食品安全法作為一部調整與食品安全有關行為的專門法律，有其特定的適用范圍。根據該法第2條第1款的規定，在我國境內從事下列活動，應受該法約束：(1)食品生產和加工（以下稱食品生產），食品流通和餐飲服務（以下稱食品經營）；(2)食品添加劑的生產經營；(3)用於食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用於食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；(4)食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；(5)對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理。

④ 食品安全常識基本知識有哪些

1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否
標明，有無QS(CS)標識，不能購買三無產品。

2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生
蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳
水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉澱物等等均不能食用。

3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4、注意個人衛生，飯前便後洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止
蚊蠅孳生。

5、少吃油炸、油煎食品。

個人安全常識：

1、保持清潔，天天堅持，吃飯之前要洗手。

2、洗手步驟要做仔細，指尖指縫不留泥。

3、生的和熟的食物食材水果要合理安排，避免放在一起產生交叉污染，做飯時要等食物熟透。

4、注意貯存遠離細菌，易難易腐的食物放冷凍層，儲存時間不能過久。

5、不吃不幹凈和腐敗變質的食物，保證自身健康。

⑤ 怎麼做《食品安全衛生知識培訓》有沒有相關PPT

通過對食品從業人員進行食品安全衛生知識培訓，使之懂得食品安全知識以及從業人版員自身的法律責任，加權強食品安全意識的重要性，以便能自覺遵守各項操作衛生制度，防止食品污染，保障食品安全衛生。
食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
維護食品安全人人有責，從學習食品安全衛生知識開始。
製作PPT步驟：
一、在製作PPT模板前要准備放置在第1張PPT的圖片，PPT內頁中的圖片，logo等圖片。
二、新建一個PPT文件，此時應顯示的是一張空白PPT文件
三、PPT模板結構的製作
四、PPT模板內容框架的製作
五、如果對PPT要求高的話，告訴你個技巧，其實也可以找人代做的啦，我知道就有一個叫：優易做的網路工作室非常專業，我之前在那做過。