疫情後餐飲培訓計劃

Ⅰ 餐廳培訓計劃及培訓內容是什麼

一、服務態度

服務態度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態度取決於員工的主動性、創造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：

1.主動

餐廳服務員應牢固樹立「賓客至上、服務第一」的專業意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發現後即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。

2.熱情

餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

3.耐心

餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態度和藹。服務人員應善於揣摩賓客的消費心理，對於他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；並能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發生矛盾時，應尊重賓客，並有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。

4.周到

餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的准備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發現並滿足賓客的需求；在服務結束時，應認真徵求賓客的意見或建議，並及時反饋，以將服務工作做得更好。

二、服務知識

餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內容有：

1.基礎知識

主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節、職業道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務心理學、外語知識等。

2.專業知識

主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務項目及營業時間、溝通技巧等。

3.相關知識

主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅遊景點及交通等。

三、服務能力

1.語言能力

語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優質服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：「語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付」。此外，服務人員還應掌握一定的外語。

2.應變能力

由於餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現一些突發事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開品牌折扣店成功的秘訣。

這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現飯店「賓客至上」的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。

3.推銷能力

餐飲產品的生產、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。

4.技術能力

餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規格標准，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，並靈活、自如地加以運用。

5.觀察能力

餐廳服務質量的好壞取決於賓客在享受服務後的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求並給予及時滿足。

6.記憶能力

餐廳服務員通過觀察了解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外，藝術塗料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。

7.自律能力

自律能力是指餐廳服務員在工作過程中的自我控制能力。服務員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什麼，不能夠做什麼。

8.服從與協作能力

服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從並切實執行，淘姿名品女裝折扣店。

與此同時，服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。

Ⅱ 疫情下，餐飲業會有哪些變化需要做哪些准備

中國餐飲行業一直是「人氣」產業，線下無可取代的場景化和創意社交功能，使得「美食」這件事變得更有煙火氣和人情味。

然則，2020年春節前後的新冠疫情，使得整個行業遭遇前所未有的重創。

危機，先有危，後有機。我來預判以下幾個疫後可能出現的新趨勢。

①食客個人衛生習慣提升，洗手台或將前移到大堂

對於這段時間「勤洗手」已成習慣的國人來說，以後在餐廳進門的位置就能看到設計很精美的洗手台或區域，那勢必是一種剛需的滿足。吃火鍋尤其是吃串串的時候，是很容易沾著油或接觸到生食的。而在此前，顧客只能「長途爬涉」去衛生間洗手，而我們坦言，中國很多餐廳的衛生間設計，也並不是那麼受人待見。
設想一下，以後的餐廳進門位置就設置一兩個漂亮精美的洗手台盤，顧客進店後飯前和飯後都能很優雅方便地洗手，這樣也會覺得「更干凈放心」。其實像麥當勞、肯德基或德克士這樣的西式快餐早就是這么在運用了。個人衛生習慣的提升，也勢必對整個中式餐廳的衛生環境帶來極大的提升。

②別再等清潔工大姐了，餐余垃圾即時回收裝置增多

依然是個人衛生習慣提升的問題，每個人會越來越注重餐廳禮儀和良好的就餐習慣。比如以前我們吃重慶火鍋常會碰到的一個情況是，餐巾紙的需求量很大！太辣了，流鼻涕啊、流眼淚啊、擦嘴啊，然後餐巾紙就直接丟到地上了。每一桌結賬後，清潔工大姐來做清場工作時就會掃出一大堆用過的餐巾紙及其他的餐余垃圾，這裡面其實也可能藏著大量的病菌。所以我們以後在做餐廳設計時，必須考慮預留更多的餐余垃圾即時回收裝置。同時這對服務員的上菜要求也會極大提高。服務員也要懂得第一時間運用相應裝置，進行垃圾分類，而不能再像以前那樣粗放式地收餐，讓後來的顧客看了也覺得這家店有序的衛生細節「可見可得」。

③距離產生「安全感」！半隔斷包間會越來越多

現在全國允許復工的餐廳，要求每桌跟每桌之間要有一定的距離，甚至每個就餐者之間的距離也有嚴格的要求。大量半隔斷式的包間將會出現，既讓每桌保持相對的舒適性，又滿足跟鄰桌有一定的隔斷性。

④廚房透明化加速！廚師個人形象更注重

我們目前說的都是設計上「安全的可視化」。這個階段，任何一家店講到外賣的時候，都會拍一張廚師和服務員穿著防護服，戴著手套、口罩的圖片，以表明「無接觸」。下一階段，廚房的完全透明化也將成為一種趨勢。敢把這作為重點空間展示出來時，這個餐廳一定會贏得更多的消費者。
現在很多火鍋店的後廚都前移了、窗口透明了，但在未來還不夠。設計新店時，我們一定會把洗碗機、消毒櫃等放到廚房最前沿的位置，讓客人看到整個的清洗和消毒過程。廚房透明化後，對廚師的個人要求也會相當高，因為他要接觸所有的菜品。所以廚師的個人衛生形象、衛生穿戴、衛生證明等，都必須要讓人一目瞭然，看得放心也就吃得安心。

⑤菜品透明化公示！食材溯源系統可掃描

這次疫情讓絕大多數人都意識到，食用野生動物和不安全食品的危害，在接下來的博弈中，下階段應該有一個巨大的食材公示牌。甚至桌上的每一份肉都應該是有溯源性的。如果我們能保證所有的肉食和素食，都可以找得到它的屠宰場，找到它種植的基地，以及它的運輸途徑，清楚知道它是怎麼上到每一桌的，每個人消費時會變得更放心。這樣的餐廳，肯定也會得到更多消費者的青睞。

⑥輕資產模式抗風險！重裝置輕裝修箭在弦上

這次新冠肺炎讓中國眾多餐飲企業損失慘重，尤其是那些在疫情爆發前期投入大量資金做豪華裝修的門店。「重」資產投資的結果是，當災難來臨前已無轉身之力。像火鍋店這樣的餐飲裝修設計，已走上重裝置輕裝修路徑。下一階段，可以讓更多的裝置類材料上場，而不是充門面地把硬裝的造價提高（譬如昂貴的石材）。裝置的引入一方面可加速裝修過程，省下更多的資金成本和時間成本，另一方面因其可拆卸性，當後期遇到需要調整的時候也可以大部分搬走，最大程度減少損失，讓投資者擁有更強的應變能力。這已是下一階段不可擋的趨勢。

⑦已有店面改造應變！餐飲經營者面臨「微整形」

餐飲業面臨洗牌的生存壓力，在未來幾個月時間里都會存在。先前已入場的經營者面臨兩類變化：一類是資金實力不夠雄厚的餐飲業主，因為扛不過這幾個月，無奈離場；二類是扛過這個非常時期的餐飲大品牌，應對疫情之後應對消費者心理變化，要對原有店面做局部改造和提升。
所以在下半年會有一大批這種局部改造店的出現。這也是一種新挑戰，即在保住原先店面的美感和效果前提下，又讓它出現更大的新意，並匹配疫情後對餐飲衛生極大提高的要求和標准。更重要的是，還要盡可能地節約資金，畢竟對已經在年初遭遇巨大損失的餐飲經營者來說，花出去的每一分錢更是彌足珍貴。這些，也會給設計者們帶來更大的挑戰。

疫情已經發生，與其抱怨……那不如重新活在當下，思考一下如何去主動適應這場「戰爭」之後，可能會發生的消費心理變化，民以食為天，剛需性的消費是永遠有市場的！

Ⅲ 疫情防控培訓內容有哪些

疫情防控知識培訓內容：

1、不麻痹、不大意。千里之堤，潰於蟻穴。在疫情防控方面，一個小小的疏忽，就可能毀掉來之不易的抗疫成果。不麻痹、不鬆懈、不大意，堅持做好防護，才能阻斷新冠病毒傳播。

2、戴口罩、要堅持。科學佩戴口罩是預防呼吸道傳染病比較有效的措施之一。即使是炎炎夏日，也要堅持戴口罩，尤其是前去公共場所、密閉空間，乘坐公共交通工具時務必正確佩戴口罩。

3、打噴嚏、講禮儀。咳嗽、噴嚏時產生的飛沫常常攜帶病毒，可直接或間接導致病毒傳播。因此，咳嗽、噴嚏時一定要用紙巾、手絹、手肘來捂住口鼻。

4、勤洗手、講衛生。勤洗手、講衛生是保證身體健康比較重要的方法。飯前便後、接觸外界物品後，觸摸口眼鼻之前，請務必認真清洗雙手，遵循七步洗手法，用肥皂（洗手液）和流水搓揉至少20秒。

5、常通風、不可少。開窗通風，保持室內空氣流動，可有效降低空氣中病毒和細菌的濃度，減少疾病傳播風險。每天應開窗通風2-3次，每次20-30分鍾，尤其是密閉的空調房一定要定期開窗通風。

6、一米距、更安全。呼吸道傳染病主要通過近距離呼吸道飛沫傳播，保持一米以上社交距離可在一定程度上預防病毒感染。守住一米線，出行勿擁擠，保持安全距離，於人於己都有益。

7、少出門、不聚集。公共場所人員多、流動大，聚餐、聚會易導致呼吸道傳染病傳播。因此人多場所不要去，擁擠場所要迴避。少出門、不扎堆。

Ⅳ 疫情防控知識培訓內容是什麼

疫情防控知識培訓內容：

1、不麻痹、不大意。千里之堤，潰於蟻穴。在疫情防控方面，一個小小的疏忽，就可能毀掉來之不易的抗疫成果。不麻痹、不鬆懈、不大意，堅持做好防護，才能阻斷新冠病毒傳播。

2、戴口罩、要堅持。科學佩戴口罩是預防呼吸道傳染病比較有效的措施之一。即使是炎炎夏日，也要堅持戴口罩，尤其是前去公共場所、密閉空間，乘坐公共交通工具時務必正確佩戴口罩。

3、打噴嚏、講禮儀。咳嗽、噴嚏時產生的飛沫常常攜帶病毒，可直接或間接導致病毒傳播。因此，咳嗽、噴嚏時一定要用紙巾、手絹、手肘來捂住口鼻。

疫情期間需要戴口罩的情景：

1、所處地區的風險等級，如中、高風險地區要戴口罩。

2、看所處的環境，如果處於人員密集、通風不良的場所，或者長時間停留在公共區域，則應佩戴口罩。

3、某些服務行業和特殊職業，如公共交通工具的司機和乘務員，餐廳、超市、商場服務人員以及幼兒園教師、醫生、養老院服務人員等，需要佩戴口罩。

4、出現咳嗽、咽痛、打噴嚏等呼吸道症狀時，要戴口罩以防傳染他人。

Ⅳ 餐飲企業復工疫情.防控工作方案

餐飲、超市，包括交抄通等服務行業，還有公共窗口的工作人員，因為工作原因接觸的人流量比較大，距離比較近，這些人員的感染狀況不明，所以要堅持良好的衛生習慣，做好個人防護。
在工作期間要佩戴口罩，做好手衛生。
保持安全的社交距離，工作場所要保持良好的通風清潔。
做好每天的健康監測，如果出現發熱、乾咳、乏力這些可疑的症狀，應該立即離開崗位，盡早就醫，做好排查。

Ⅵ 疫情期間餐飲行業該如何做

疫情之下，沖擊最明顯的恐怕就要算餐飲行業了。雖然目前尚無法預測造成的的全面影響，但可以預見，在接下來的一段時間內，餐飲行業將持續承壓。
餐飲行業的重要性
餐飲業的健康發展，不僅事關老百姓的便捷生活，更涉及龐大社會群體的就業穩定。
2019年7月，世界中餐業聯合會、社會科學文獻出版社、昆明學院共同發布的《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告（2019）》指出，餐飲業作為門檻較低的勞動密集型服務行業，是我國吸納技能勞動人口和農村轉移人口就業的重要產業，吸納就業能力在各行業位居前列。2017年，餐飲業貢獻了4257.61萬個就業崗位，其中傳統餐飲企業3000萬個，互聯網餐飲服務企業357.61萬個，休閑農業鄉村旅遊企業900萬個。
也因此，央行等五部門於近日發出通知要求，對受疫情影響較大的批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅遊等行業，以及有發展前景但受疫情影響暫遇困難的企業，特別是小微企業，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。
那麼在疫情危機下，餐飲企業們如何應對，後續又會有何安排呢？我們一起來看一下。
餐飲恢復的三階段
當危機來臨，我們要對態勢進行分析，了解接下來要發生什麼。商業新知平台用戶劉潤老師認為餐飲行業的恢復會有三個階段，而且每一個階段都給了建議。恢復三階段：
第一個階段，是政策恢復期。受到政策限制，不能做堂食，有些甚至不能做外賣，就要想辦法縮減房租成本、縮減人員成本。
第二個階段，是需求恢復期。政策放開，開始上班有需求，但大家還是謹慎，這期間還是以外賣業務為主，同時更要加強品牌和顧客之間的連接，為之後做准備。
第三個階段，是心理恢復期。主動做好消殺防疫衛生，讓顧客看得到，放心來店消費，恢復生意。
大洗牌下是機遇
機遇往往蘊含在危機之中，疫情加速了餐飲大洗牌進度，也暗藏著機遇。我們不能坐以待斃，要在下一刻來臨之前，做好部署，准備打贏下一仗。
1、加速多維度餐飲形態
傳統餐飲的爆款產品塑造多是基於成品的維度，在消費者到店前和到店後進行品牌認知綁定。在疫情過後，消費者的心理和消費習慣會進一步改善，對於一款產品的多種場景需求會增加。接下來會有更多的爆款產品兼備成品、半成品、食品三種形態，滿足堂食、外帶、外賣、餐桌等多種場景，更便於搭建多種渠道銷售網路。疫情之下，餐飲線上機會爆發，除了外賣之外，餐飲食品化絕對是一個巨大金礦。從傳統的渠道產品打造為渠道品牌，讓顧客無論在任何渠道內，都能突破時間邊界認同品牌和使用品牌（例如海底撈的自熱鍋、霸蠻的牛肉粉等）。
2、多渠道開店落位和深耕的機會
門店式單一渠道流量受考量，全渠道運營成為增強門店盈利能力以及門店應對單一渠道流量的抗風險能力必要法門。
疫情之後，眾多品牌會進行多渠道布店和渠道深耕，在多渠道布店中，最重要的一點就是在不同場景渠道中做不同類型的門店。不再局限於辦公樓，會加快其他形態店鋪的布局，而且會加快深耕線上渠道。
3、輕量化成本結構重建機會
受疫情的影響，節流是企業頭等大事。通過產品結構的優化調整，集中供應鏈聚合，提高產品標准化，降低貨損率。產品集中化，設備智能化都是提高運營效率降低用人成本的有效機會點。連鎖加盟發展模式（內部+外部）進一步得到驗證，風險共擔，共同發展。用人少，效率高，同時設備智能化、標准化程度高，總成本結構低。進一步優化總部（加盟）成本結構和上下游關系的發展空間。

Ⅶ 餐飲培訓計劃怎麼寫

餐飲部培訓計劃培訓時間地點內容培訓老師培訓對象2日上午 下午晚上 教室 實訓室教室 餐飲部組織框架圖 崗位職責知識簡介托盤練習餐廳服務禮貌用語 標准手勢 待定 餐飲部員工3日上午下午 晚上 教室實訓室 教室 中餐廳六大技能托盤練習/擺台練習（鋪檯布 上轉盤 骨碟定位）托盤練習 待定 餐飲部員工4日上午 下午晚上 教室 實訓室教室 擺台練習（鋪檯布 上轉盤 骨碟定位）托盤練習管理制度 工作制度 待定 餐飲部員工5日上午下午晚上 教室實訓室教室 擺台練習（擺台斟酒 折花）托盤練習/擺台公共課 待定 餐飲部員工6日上午下午晚上 教室實訓室教室 擺台練習（擺台斟酒 折花）托盤練習/擺台公共課 待定 餐飲部員工7日上午下午晚上 教室實訓室教室 擺台練習（擺台斟酒 折花）托盤練習/擺台餐飲部效率標准 待定 餐飲部員工8日上午下午晚上 教室實訓室教室 中餐服務程序 結帳服務程序托盤練習/擺台酒水服務程序 待定 餐飲部員工9日上午下午晚上 教室實訓室教室 中餐服務程序模擬（一）案例分析宴會 會議服務程序 待定 餐飲部員工10日上午下午晚上 教室實訓室教室 中餐服務程序模擬（一）餐飲部日常英語對客服務四項標准 禮貌服務優先原則待定餐飲部員工11日上午下午晚上 教室實訓室教室 托盤接力賽擺台考核西餐廳擺台程序 服務程序 待定 餐飲部員工12日上午下午晚上 教室實訓室教室 酒水知識簡介 茶水知識簡介西餐擺台練習公共課 待定 餐飲部員工13日上午下午晚上 教室實訓室教室 送餐服務程序 咖啡廳西餐擺台練習公共課 待定 餐飲部員工14日上午下午晚上 教室實訓室教室 西餐廳服務程序模擬食品知識包廂服務一日工作流程 待定 餐飲部員工15日上午下午晚上 教室實訓室教室 復習 理論考核擺台考核總結 待定 餐飲部員工。
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Ⅷ 急!餐飲培訓計劃表

第一天介紹本酒店的規模、星級、內部的組織機構與了解各部門職能、各項服務設施的營業時間、收費標准、所在位置，以便日後使她們能夠及時准確內容服務；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個良好的精神狀態去迎接工作，並且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼。 推薦閱讀
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。
第二天培訓禮貌用語，常用的禮服務用語及其服務忌語，例如禮貌用語：「您好、請、對不起、沒關系」等；服務忌語例如：「不知道、有完沒完，喊什麼，等會兒，我就這態度」等。
第三天 培訓，例如：托盤、折花。
第四天 培訓，例如：擺台、站立等。
第五天 培訓酒店酒水品種、價格等菜餚的配料及其口味、價格等。
第六天 培訓規范服務順序及其上菜順序。
第七天培訓服務員的服務態度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現消沉、冷漠、懶散和應付的工作態度，這是我們每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天培訓一些服務上的細節，例如：煙缸超過多少個煙蒂應及時更換或客人拿出煙時我們及時主動的為客點煙。
第九天 培訓買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天了解酒店領導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日後更好的服務於客人。
第十一天 培訓為客人點菜服務及其點菜服務上的細節問題。
第十二天 培訓服務員的素質，例如：心理素質、職業道德素質。
第十三天處理一些突發事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人並且及時點上蠟燭等。
第十四天細節化、超常化服務，例如：客人喝醉酒時，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關心他，在重視他，有一種「賓至如歸」的感覺。
第十五天培訓感情化服務，可以把感情化服務認為是優質服務的靈魂，這就要求我們服務人員「以情感人」，做到「急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難」感情化服務是人與人接觸中的心靈交流，應當是動之以情，付之以誠，只要這樣才能打動對方，要是我們人人都能夠做到個性化服務，我們的服務必定是第一。