幼兒園從業人員食品安全知識培訓制度

1. 如何做好幼兒的食品衛生安全教育

當前學前教育備受關注和重視,安全更成為觸動社會、家庭、幼兒園的敏感神經,幼兒園飲食安全是大家關注的焦點之一。《幼兒園教育指導綱要》指出「教師應該把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在教育工作的首要位置。」為深入貫徹《綱要》精神,保證幼兒的生命安全和身心健康,促進幼兒園和諧穩定發展,幼兒園應狠抓食品衛生安全,在政府、教育主管部門及食品衛生管理等相關部門的正確領導和監督下,強化意識,提高管理,努力構建安全防護屏障,打造和諧平安校園。 一.健全制度 規范全面管理 規范管理,制度是保障。幼兒園要嚴格執行食品衛生管理有關規定和制度,不僅如此,還要結合實際,進一步健全食品衛生安全管理制度及崗位責任制度,如《食堂安全制度》、《食品衛生「五四」制度》、《食堂衛生制度》、《師生飲食、飲水衛生管理制度》、《飲食衛生制度》、《食(用)具洗滌消毒、保管制度》、《食品采購驗收、索證制度》、《飯菜留樣、記錄制度》、《學生食堂安全保衛制度》、《後勤組崗位責任制》及《食堂人員崗位責任制》等,使各項管理制度化、規范化,重要制度張帖在醒目位置,時刻提醒教職工提高警惕,規范操作。為強化安全責任意識,幼兒園與與食堂工作人員簽訂《食堂工作人員安全責任狀》,明確食堂工作人員在食品采購、存儲、加工等環節中的食品衛生要求和食品安全法律責任。建立食物中毒及食源性疾病突發事件的應急處理機制和應急預案,將應急預案發放到各班級,以便教師正確掌握突發事件應急措施。 二.加強監督 細化常規管理 制度的執行,需要科學的管理和嚴格的監督。一是建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發生。二是加強行政值日監督。行政值日每天對食堂進行安全常規檢查工作,包括熟食間、操作間、儲存間等處的衛生,熟食間是否用紫外線燈消毒,操作間的案板、用具是否消毒,食堂人員是否穿了工作服、戴工作帽,是否有無關人員出入食堂;儲物間的食品是否按照分櫃、分架、離地的原則存放,是否做到了防鼠、防蠅、防蟑螂等;分管領導每天督查食堂工作,對購進的食品進行一看、二摸、三聞,對熟食做到先品嘗後留樣備查等,檢查結果與食堂工作員績效考核掛鉤。三是食品采購執行「三制度」即定點采購制度、索證制度、查驗制度和采購台帳制度。每學期開學前做好定點采購食品品牌的選擇,堅決杜絕假冒偽劣,腐爛變質或者超過保質期及「三無」食品進入食堂,確保廣大師生用膳安全。對其他食品如蔬菜、水果、豆製品等進行定點采購查驗,保證食物的新鮮、符合食品衛生標准要求;豬肉、禽肉等查驗檢疫檢驗合格證明;采購食品添加劑如醬油、味精時,查驗該產品是否獲得省級食品衛生許可,同時索取購物憑證、產品檢驗合格證明等。四是做好采購食品的台帳和進出庫登記。采購食品做好台賬記錄,如實填寫《食品原料來源登記》、《日食品安全登記》等。五是把好食品加工安全關。在加工中先檢驗待加工的食品及原料,確保食品及原料的質量;加工後的熟製品應當與食品原料和半成品要分開存放防止交叉污染;食品不得接觸有毒物、不潔物。六是嚴格食品儲存管理。食品貯存做到分類、分架、隔牆10cm、離地30cm存放;保持清潔、通風良好,做好防塵、防蠅、防鼠等工作;禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;定期檢查,及時發現處理變質或超過保質期限的食品。七是把好食品入口關。每天由專人先品嘗加工好的食品或購買好的點心,做好記錄,確保安全後再供應食用。嚴格執行食品48小時留樣制度,做好食品留樣記錄。 三.加強安全教育 提高安全意識 在加強安全管理和監督的同時,幼兒園應重視安全教育,提高教職工和幼兒的安全意識。首先要重視食堂人員的安全教育。定期邀請衛生行政部門對食堂的管理人員和從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓,同時進行業務指導和督促檢查。食堂人員通過業務培訓、學習、講座等形式掌握有關飲食安全知識,增強安全服務意識和責任意識,明確《食堂工作人員安全責任狀》、《食堂人員崗位責任制》、《食堂人員考核評估細則》,從而進一步嚴把幼兒飲食質量關。其次要重視師生安全教育。定期開展教職工安全教育,利用校園網站、講座、會議、案例分析、櫥窗、廣播、標語牌對教工大力宣傳學校飲食安全工作的重要性,做到全體教工思想上重視、態度上端正、行動上執行。加強學生飲食衛生教育,通過課堂教學、主題活動、板報、廣播、講座、家長工作等形式進行科學引導,教育幼兒不買街頭無照(證)商販出售的食品及商店 「三無」食品,不食用來歷不明的可疑食物。 四.家園合力 維護飲食安全 家長是幼兒園教育的合作夥伴,幼兒園飲食衛生安全離不開家長的支持。首先家園同步教育是做好飲食安全工作的重要途徑,能起到事半功倍的教育效果,利用家園聯系欄、家園聯系冊、致家長的一封信,通過家長會、家訪、電訪、網站、安全講座等形式,經常與家長聯系、溝通,及時將學校的一些安全要求告知家長,求得他們的配合,共同維護幼兒的飲食安全。其次是定期開展膳食調查和家長膳食委員會,促進幼兒膳食和飲食安全。每學期開展一次膳食調查和家長膳食委員會,全園來自各行各業的家長代表、幼兒園園級領導、總務處人員、保健員、食堂采購員均參加會議。通過聽取匯報和實地查看,讓家長們對幼兒園膳食工作、飲食衛生工作有進一步的了解,同時在家長的監督下不斷提高幼兒伙食、點心的質量,力求膳食營養合理,更好地促進幼兒的健康成長,體現服務幼兒和家長的辦園宗旨。 幼兒園飲食安全是項長期性的常規工作,需要警鍾長鳴,常抓不懈,才能取得良好成效,為辦人民滿意的幼兒教育做好後勤保障。

2. 誰有幼兒園的食堂管理制度

食堂食品衛生及中毒事故責任追究制度

3. 幼兒園食品安全培訓記錄內容有哪些

中華人民共和國教育部令第14號《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理制度及崗位職責。

尤其是：對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患於未然。為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。

培訓安排

每學期開學前一個月安排一次培訓學習

1、及時組織食堂工作人員進行食品衛生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衛生法，嚴防衛生事故的發生。

2、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。

3、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鑽研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。

4. 幼兒園食品安全知識培訓內容

《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理制度及崗位職責(具體內容見以下課件)。

幼兒園食品安全知識培訓的目的：

為了進一步提高我校食堂從業人員的綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛生、有序、規范，尤其是：對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患於未然。

為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業人員的素質，加強他們的安全意識，使他們高質量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓，讓每一位師生吃得放心、舒心、開心，為我校的後勤安全工作提供有力的保障。

(4)幼兒園從業人員食品安全知識培訓制度擴展閱讀

1、注意看經營者是否有營業執照，其主體資格是否合法。

2、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標准號等內容。

3、注意看食品的生產日期及保質期限，注意食品是否超過保質期。

4、看產品標簽，注意區分認證標志。

5、看食品的色澤，不要被外觀過於鮮艷、好看的食品所迷惑。

6、看散裝食品經營者的衛生狀況，注意有無健康證，衛生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。

7、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買「打折」、「低價」、「促銷」食品。

8、購買肉製品、腌臘製品最好到規范的市場、「放心店」購買，慎購游商（無固定營業場所、推車銷售）銷售的食品。

9、妥善保管好購物憑據及相關依據，以便發生消費爭議時能夠提供維權依據。

10、不購買和食用三無產品。

5. 學校食堂食品安全培訓內容

為全面加強學校食品安全管理，提高安全衛生意識，杜絕校園學生食物中毒等突發食品衛生安全事件的發生。10月19日下午，縣教育體育局聯合縣市場監督管理局舉辦了全縣學校食堂食品安全培訓會。縣教育體育局法規安全股有關人員、全縣各中心校主管人員、提供正餐的中小學及幼兒園主管人員和餐廳管理人員、城區有證託管機構負責人參加了該培訓會。

培訓會特別邀請邯鄲市市場監督管理局綜合執法局副支隊長石永星，結合食品衛生監管工作實際、典型案例，以及近期食品安全形式，針對學校食堂食品安全管理存在的問題，利用多媒體教學的方式，從有關法律法規、學校食堂食品安全常見問題、操作規范、管理制度、從業人員要求，以及食品安全事故的預防等方面，進行了深入淺出重點講解。

通過培訓，與會人員對學校食品衛生安全工作形勢有更深入的理解認識，食品安全意識和法律意識得到增強，食品安全知識水平得到提高，為進一步做好學校食堂食品安全管理工作奠定了堅實基礎。

6. 幼兒園衛生保健制度包括哪些方面的內容

衛生保健制度 一、 幼兒一日生活制度 合理的生活制度是保證兒童身心健康的重要因素，為合理安排幼兒一日生活，利於幼兒神經系統的正常發育，保護消化系統的功能，牆養幼兒良好的生活習慣，使幼兒體、智、德、美全面發展，特製定幼兒一日生活制度。 （一） 晨間入園 幼兒入園後積極參加班內教師組織的早操及早鍛煉。 （二） 晨操 1. 按照班級順序早操。（小班一中班一大班） 2. 動作要符合本班幼兒的年齡特點。 3. 教師示範動作準確，幼兒動作到位 （三） 進餐 時間： 早餐 8:00 午餐 11:30 晚餐 16:30 1. 餐前不能劇烈活動，不能處理幼兒問題，保證幼兒愉快進餐。 2. 做到隨吸隨吃，不等待。對體弱兒精心照顧，先洗先吃。指導肥胖兒童進食速度，細嚼慢咽。 3. 細心照顧每一個幼兒進餐，讓幼兒吃飽、吃好、不催飯，鼓勵幼兒進餐，使幼兒養成良好的進餐習慣，不挑食、不偏食。 4. 幼兒進餐時，不掃地、不拖地、不做室內衛生，要保證室內環境清潔。 5. 早餐後引導幼兒用淡鹽水漱口。 6. 中、晚進餐時，播放輕音樂，為幼兒創設良好的進食環境。 （四） 教學活動 1. 上下午個一次教學活動。 2. 教師認真備課，做好課前准備，在教學活動中滲透兒童保健常識。 3. 保育員按時配合教育活動。 （五） 喝水 1. 每天不固定喝水時間，隨渴隨喝。 2. 注意水溫，夏季要曬涼，冬季要保溫。 （六） 戶外活動 1. 時間：有夏秋兩季之分。 2. 保證幼兒戶外活動的安全，教師要密切注意每一個幼兒。 3. 戶外活動的內容要豐富，能夠調動每一個幼兒的積極性。 4. 戶外體育鍛煉的目標明確，以本班幼兒體能發展水平為依據開展各種活動。 （七） 午睡 1. 時間14:10—16:10 2. 飯後幼兒安靜散步。嚴冬季節依天氣情況而定。 3. 按順序脫衣服，擺放整齊。 （換拖鞋——解衣扣——脫褲子——脫上衣） 4. 保育員要為幼兒午睡創設一個安靜的環境，做好午睡前的各項准備工作，要事先拉好窗簾，夏季注意開窗通風，防蚊滅蚊，冬季注意保持室溫。 5. 午檢：下午班教師照看幼兒午睡，認真觀察、巡視幼兒午睡，對幼兒的不良睡姿進行糾正，發現問題及時解決；保健醫生在幼兒午睡起床後認真巡查，發現問題及時處理並做好記錄。 （八） 午點 教師按時領取午點，將水果洗凈後削皮，按量分發，注意引導幼兒保持桌面和服裝的干凈 （九） 夏、秋兩季作息時間 略 二、 健康檢查制度 (一) 幼兒健康檢查 1. 幼兒入園健康檢查 幼兒在入園前，必須進行全身體格檢查。入園時必須持「兒童如托兒所、幼兒園健康檢查表」及血紅蛋白、肝功能（要求檢查谷丙轉氨酶ALT和乙肝表面抗原）化驗單，針對有傳染病接觸史或可疑患病的兒童要檢查胸透，體檢結果正常並完整者方可入園。幼兒家長還要把幼兒的預防接種本、卡和記錄一並交齊。 2. 離園兒童返園時健康檢查 (1)在園兒童，凡連續離園3個月以上者，返園時必須進行肝功能測查 (2)對待特殊情況（短期赴外埠、出境、有傳染病接觸史等）的離園兒童，可結合實際需要進行必要地檢查和檢疫。 3. 轉園兒童健康檢查 (1)現在園需轉園的健康兒童不需要重新體檢，可持原（本）園保健醫生填寫的「兒童轉園健康證明」直接轉園。「兒童轉園健康證明」自離園之日起未出本市且無傳染病接觸者，在2個月內轉園有效，並需加蓋公章。 (2)轉園時，原（本）園保健醫生須提供兒童「兒童保健記錄（若入園時間不足1年者，應提供兒童入園健康檢查表）、預防接種證、預防接種卡。」如提供資料不全，新接收單位可要求其重新體檢。 4. 幼兒定期體格檢查 每年5月婦幼保健機構為全園幼兒進行一次全面的體格檢查主要包括身高、體重、口腔、眼（4歲及以上兒童進行視力檢查）耳、皮膚、心肺、肝脾、血紅蛋白等，體檢後及時作出分析、評價，向家長公布；每月11月幼兒測量一次身高、體重並進行口腔檢查，做出分析評價。按照《托兒所、幼兒園衛生保健工作常規》的要求，做到測量方法正確，測量數值准確，確認填寫不空項。 (二) 晨檢及全日健康觀察 1. 堅持晨、午檢及全日健康觀察記錄。每天早晨9:30—9:45由保健醫生對入園兒童進行晨間檢查，每天上午 10:30—11:30做日常巡診，幼兒午睡起床後做午檢。做到六早：早預防、早發現、早報告、早診斷、早隔離、早治療。 2. 了解幼兒當日健康情況，盡早發現異常情況，針對具體情況採取相應措施；班上發現幼兒健康問題要及時通知保健醫生，班上教師認真做好交接登記，保健醫生做好相應的記錄。 3. 晨檢時應認真做到以下幾點：一看、二問、三測、四訪、五記。 4. 晨、午檢內容包括觀察幼兒的精神狀態、了解幼兒健康情況，班級登記因病缺勤情況。教師應通過觀察、詢問等手段，重點做好發熱、咳嗽、腹瀉、皮疹、結膜充血、皮膚黃疸等重點症狀的監測；調查了解學生缺勤原因。 5. 教師進行晨、午檢後（應及時結合家庭自測情況），並按照上級的要求及時上報保健醫。保健醫認真填寫《中小學校晨午檢情況登記表》保健醫根據轄區衛生、教育部門的要求將晨午檢情況進行匯總統計上報。 6. 對於晨午檢中發現的可疑病症，教師要及時帶幼兒到醫務室或隔離室，由保健醫做進一步檢查處理。對於發熱3 7.5℃以上或可疑患病的幼兒，立即隔離，要及時通知家長帶孩子到醫院進行診治，家長要了解醫院診斷結果，通知教師。 (三) 工作人員健康檢查 1. 幼兒園工作人員在參加工作前必須到指定醫院（婦幼保健院）進行體格檢查，包括胸部X光、肝功能、乙肝表面抗原、黴菌、滴蟲、淋病檢查及一般體格檢查（血壓、心臟、肺部、腹部、皮膚、五官、四肢）等；經過健康檢查合格並無嚴重生理缺陷者，需持有由健康檢查單位簽發的證明書法可上崗。食堂工作人員還要做便培養，發現有體檢不合格者須立即離職治療。待痊癒後，持縣級以上醫療單位的健康證明方可恢復工作。 三、 傳染病預防制度 (一) 預防接種管理 1. 根據季節、在園兒童年齡、預防接種程序完成防疫部門所需要的預防接種任務，由保健醫生服裝與地區所屬醫院保健科聯系，進行預防接種，做到一人一卡，建卡率100％，除患禁忌症不能接種者外，計劃免疫內接種率100％。 2. 對有漏種、預防接種不全及計劃內接種疫苗的兒童，及時與家長聯系，向家長以書面的形式宣傳預防接種的目的、疫苗接種的禁忌症、預防接種後常出現的副反應等內容，徵求意見後，以家長簽字為准，決定幼兒是否接種，並做好記錄。接種地點：地區所屬醫院保健科。 3. 入園體檢時，接種乙肝疫苗未產生抗體者，應進行復種。 4. 對於應急預防接種的幼兒，做好統計記錄。 (二) 傳染病管理 1. 貫徹「預防為主」的方針，做

7. 幼兒園食堂需要上牆的制度有哪些

幼兒園食堂工作制度 1. 園長是幼兒園的法人代表，全面負責食堂管理工作。與時俱進的根據上級有關精神，健全、調整食堂管理工作的條例，完善食堂管理的網路。 2. 總務主任是園長組織領導後勤事務工作的助手，負責食堂日常工作的管理，組織食堂人員學習，保證按時保質、保量、保潔的供應師生的午餐、開水。 3. 每月組織營養員學習有關幼兒營養、衛生保艦食品安全的知識和烹調知識，鞏固食堂營養員的專業思想，提高營養員的烹調技能。經常聽取教師及家長的意見，提高服務的質量。 4. 平時對食堂人員進行防火知識的教育與宣傳，增強食堂人員的防火意識，重視防火工作，備好防火器材。平時做到隨手開關液化氣，規范使用電熱開水箱。 5. 食堂要嚴格把好驗收關，不購進、不加工腐爛變質的食物，做好飲食衛生工作。 6. 食堂人員要做好食堂內外的清潔衛生消毒工作。每周對食堂環境及營養員工作進行檢查，及時反饋檢查情況，提高食堂的工作效率，保證食堂整潔，操作規范。 7. 食堂餐具要做到專人專管，不準私自出租出借。平時做到一餐一消毒，消毒完畢及時放入密封間及消毒後的專用櫃子。 8. 食堂設備要認真保養，及時維修，確保食堂正常運轉。 9. 食堂人員要定時進行體檢，注意個人衛生。每天早晨量好體溫，並口述無身體不適，無腹瀉等異常情況。在身體正常的情況下才能上崗。 * 食堂從業人員管理制度 1 從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。凡患有有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 2 從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。 3 建立從業人員健康檔案。 4 從業人員培訓 1) 對新參加工作及臨時參加工作的從業人員進行衛生知識培訓，合格後方能上崗。 2) 在職從業人員應進行定期培訓，培訓情況應記錄。 * 清洗、消毒等衛生工作管理制度 1 應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛生，防止食品污染。 2 使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標准》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標准》等有關衛生標准和要求。 http://www.oh100.com/a/201208/140592.html 3 用於清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。 4 設備及工具、操作人員手部消毒要求： 1) 用於食品加工的設備及工具使用後應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒。 2) 清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。 3) 採用化學消毒的設備及工具消毒後要徹底清洗。 4) 已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。 5) 食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。 5 留樣要求 1) 凡幼兒集體食用的食品均應留樣。 2) 留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少於100g。 6 記錄管理 1) 原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、衛生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題後採取的措施等均應予以記錄。 2) 各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。 3) 各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，並每天檢查記錄的有關內容。食品衛生管-理-員應經常檢查相關記錄，記錄。 4) 有關記錄至少應保存12個月。 * 食堂內設施、設備與工具衛生要求 1. 食品加工用設備和工具的構造應有利於保證食品衛生、易於清洗消毒、易於檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留於設備和工具中。 本文來源於百分網（http://www.oh100.com/），轉載請保留此標記，謝謝！ 2. 食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。 3. 設備的擺放位置應便於操作、清潔、維護和減少交叉污染。 4. 用於原料、半成品、成品的工具和容器，應分開並有明顯的區分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器,宜分開並有明顯的區分標志。 5. 所有用於食品處理區及可能接觸食品的設備與工具，應由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發霉的，符合衛生標準的材料製造。不與食品接觸的設備與工具的構造，也應易於保持清潔。 6. 食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。 7. 餐用具清洗消毒和保潔設施衛生要求 1) 餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法採用的除外。 2) 餐用具應有專用的清洗池，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料，不易積垢並易於清洗。各類水池應以明顯標識標明其用途。 3) 清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。 4) 應設專供存放消毒後餐用具的保潔設施，其結構應密閉並易於清潔。 8. 防塵防鼠防蟲害設施衛生要求。 1) 加工經營場所設按規定設置防塵防鼠防蟲害設施。且與食品加工操作保持一定距離。 2) 排水溝出口和排氣口應有金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。 9. 採光照明設施衛生要求：加工經營場所應有充足的自然採光或人工照明，食品處理區工作面不應低於220lux，其它場所不應低於110lux。光源應不至於改變所觀察食品的天然顏色。 10. 廢棄物暫存設施衛生要求。 1) 食品處理區內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。 2) 廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料製造，能防止有害動物的侵入、不良氣味或污水的溢出，內壁應光滑以便於清洗。 3) 在加工經營場所外適當地點宜設置廢棄物臨時集中存放設施，其結構應密閉，能防止害蟲進入、孳生且不污染環境。

8. 食品安全知識培訓是什麼意思主要內容是什麼做些什麼

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• 食品安全知識培訓

• 百分網【安全知識】編輯：良羨發布時間：2017-08-09 08:30:41

• 食物是人們賴以生存和發展的前提和基礎，食品安全關繫到人們的生命健康，關繫到市場秩序的健康發展，關繫到社會秩序的穩定。下面是百分網小編為大家整理了關於食品安全知識培訓的內容，希望大家喜歡。

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• 食品安全知識培訓內容

• 一、食品安全常識

• 1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

• 2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉澱物等等均不能食用。

• 3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

• 4、注意個人衛生，飯前便後洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

• 5、少吃油炸、油煎食品。

• 二、什麼是食品摻假、摻雜和偽造?

• (1)「摻假」是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

• (2)「摻雜」即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。

• (3)「偽造」是指包裝標識或產品說明與內容物不符。

• 摻假、摻雜、偽造的食品，一般應由工商行政部門處理。對影響營養衛生的，應由衛生行政部門依法進行處理。

• 三、如何判別偽劣食品?

• 偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防範「七字法」》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防範「七字法」：即防「艷、白、反、長、散、低、小」。

• 一防「艷」。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題?

• 二防「白」。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、麵粉處理劑等化學品的危害。

• 三防「長」。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

• 四防「反」。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

• 五防「小」。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

• 六防「低」。「低」是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有「貓膩」。

• 七防「散」。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

• 四、預防食源性疾病的十項建議

• 1、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品;

• 2、不食用來歷不明的食品;不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品;

• 3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店;不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用會危害健康。

• 4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩餘食品;

• 5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

• 6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農葯、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農葯中毒。

• 7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水;水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全

• 8、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗並盡可能去皮;不吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦;散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

• 9、進食前或便後應將雙手洗凈;養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少「病從口入」的可能。

• 10、在進食的過程中如發現感官性狀異常，應立即停止進食。

• 五、八種常見的飲食衛生誤區如下：

• 1 、好熱鬧喜聚餐：每當節假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館「撮一頓」，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便於交流感情。這樣做不利於健康，不符合飲食衛生，特別是當前這一非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。

• 2 、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像乾乾凈凈的。可事實上，白紙在生產過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。至於用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質，對人體危害極大。

• 3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用於消毒的酒精度數為 75°，而一般白酒的酒精含量多在 56°以下，並且白酒畢竟不同於醫用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。

• 4 、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家裡使用一周後的全新抹布，滋生的細菌數會讓你大吃一驚;如果在餐館或大排檔，情況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。

• 5 、用衛生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衛生紙(尤其是非正規廠家生產的衛生紙)消毒狀況並不好，這些衛生紙因消毒不徹底而含有大量細菌;即使消毒較好，衛生紙也會在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衛生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭乾凈，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機會。

• 6 、用毛巾擦乾餐具或水果：人們往往認為自來水是生水、不衛生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之後，常常再用毛巾擦乾。這樣做看似衛生細心，實則反之。須知，干毛巾上常常會存活著許多病菌。目前，我國城市自來水大都經過嚴格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無須再用干毛巾擦拭。

• 7 、將變質食物煮沸後再吃：有些家庭主婦比較節儉，有時將輕微變質的食物經高溫煮過後再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩餘食物的方法是不可取的。

• 8 、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛生了。然而，微生物學專家認為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩餘的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，水果只要是已經爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。

• 幼兒園食品安全知識培訓

• 一、食品安全知識培訓目的：

• 1、加強本園員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業素養，提升食品安排管理技能。

• 2、通過對食品安排知識的培訓和學習，本園員工要明確自身的安全責任。特別要明確幼兒園食品安全第一責任人。

• 3、 積極開展對本園員工的食品安全知識培訓。確保本園食品經營安全。

• 二、食品安全知識培訓內容：

• 《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門規章。

• 三、食品安全知識培訓方式：

• 食品安全知識培訓以定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席培訓，並自覺完成學習計劃。

• 四、食品安全知識培訓時間：

• 本園規定員工每月組織一次集中學習，每季度組織員工進行食品安全知識培訓。並制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。

• 五、食品安全知識培訓要求：

• 本園員工要端正態度、明確目的，認真進行食品安全知識的學習和培訓。不僅要了解食品安全的法律、法規，還要掌握與本崗位工作密切相關的法律、法規和各項標準的具體規定。對新錄用員工為轉崗員工上崗前須進行食品安全知識培訓。

• 對本園食品安排知識培訓及學習情況建立培訓檔案。對組織和參與情況、學習情況進行匯總、歸納、整理並進行歸檔。檔案保存期限不低於兩年。

• 預防幼兒食品安全事故培訓

• 為預防食品安全事故發生，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

• 一、食品經營者應依法制定並落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

• 二、製作冷盤、燒鹵熟肉、生食海產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可類別、備注項目，並應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規模聚餐活動。

• 三、在製作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止加工經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。

• 四、加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放;員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性皮膚病者,應立即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

• 五、凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝去果皮後食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。

• 六、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其製品以及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高於70℃。 貯存熟食品，要及時熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存，應於出品後2小時內食用。

• 七、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲服務單位禁止使用亞硝酸鹽。

• 八、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精等中毒。

• 九、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的食品安全知識培訓，提高員工職業道德素質。

• 十、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，同時於2小時內上報主管部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。

• 食品安全的相關知識

• 一、什麼是綠色食品、無公害食品及有機食品?

• 綠色食品並非特指那些「綠顏色」的食品，而是指：按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優質、營養類食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產、肉類。綠色食品分AA級和A級:

• AA級綠色食品標准要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標准》，生產過程中不使用化學合成的農葯、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸葯及有害於環境和人體健康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品產品標准要求。

• A級綠色食品標准要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標准》，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用准則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，並積極採用生物學技術和物理方法，保證產品質量符合綠色食品產品標准要求。

• 有機食品是一種國際通稱，是指採取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產和加工的;產品符合國際或國家有機食品要求和標准;並通過國家認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶製品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。

• 無公害食品是按照無公害食品生產和技術標准和要求生產的、符合通用衛生標准並經有關部門認定的安全食品。嚴格來講，無公害食品應當是普通食品都應當達到的一種基本要求。

• 二、食品保質期和保存期有什麼區別?

• 保質期(最佳食用期)是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。在此期限，食品完全適於銷售，並符合標簽上或產品標准中所規定的質量(品質);超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。

• 保存期(推薦的最終食用期)是指在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期;超過此期限，產品質量(品質)可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。

• 千萬不要購買超過保存期的預包裝食品：過了保質期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃了!消費者在購買食品時，要特別注意食品標簽上的保質期或保存期。

9. 學校食堂食品安全有哪些要求

1、學校應建立健全食品安全管理制度及突發事件應急制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，加強食品安全日常管理。

2、中小學、幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所，避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。

3、中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工製作四季豆、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

4、學校在食品采購、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項上，應聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見。學校應當建立集中用餐信息公開制度，及時向師生家長公開信息。

(9)幼兒園從業人員食品安全知識培訓制度擴展閱讀：

食品安全事故處置：

1、做好事前預防工作。一方面，由相關部門做好指導培訓，如食品安全監督管理部門指導學校做好食品安全管理和宣傳教育，衛生健康主管部門指導學校開展食源性疾病預防和營養健康的知識教育。

另一方面，要求學校建立健全食品安全相關管理制度，做好原料采購、貯存、加工製作、供應全過程的風險防控。

2、做好應急准備工作。明確要求學校建立集中用餐食品安全應急管理和突發事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。新《規定》將制定食品安全事故處置方案作為學校的一項法定義務，有利於在源頭上防範食品安全事故的發生，杜絕食品安全事故的蔓延。

3、做好事後處置工作。一旦發生事故，學校應當立即採取有效措施防止事故擴大；衛生健康主管部門組織醫療機構救治因學校食品安全事故導致人身傷害的人員，依法開展相關疫情防控處置工作；食品安全監督管理部門依法會同有關部門開展事故調查處理；教育部門積極協助相關部門開展工作。