茶餐廳服務員培訓課程

1. 誰有茶餐廳服務員培訓資料啊謝謝啦，給一個全面的！我要的是很細節

中餐服務員培訓資料 一、儀容，儀表 1. 服務員儀容儀表總體要求： 容貌端正，舉止大方；端莊穩重，不卑不亢； 態度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括； 打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。 2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。 2.1 頭發梳理整潔，前不遮眉，後不過領。男服務員不得留鬢角、胡須；女服務員如留長發，應用統一樣式發卡把頭發盤起，不擦濃味發油，發型美觀大方； 2.2 按酒店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環等貴重飾物； 2.3 不留長指甲，塗指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗； 2.4 男服務員堅持每天刮鬍子。 3、著裝: 3.1著規定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得捲起袖子； 3.2 領帶、領花系戴端正；佩戴工號牌（戴在左胸前）...

2. 餐飲管理培訓課程內容

主要分為兩部分，一個是「餐廳食品安全管理員」培訓，一個是「餐廳食品從業人員」培訓。
餐廳食品安全管理員培訓，主要針對國家要求設置的「食品安全管理員」崗位相關人員，目的是能夠調控和管理門店的食品安全事務，1家門店至少應有1名員工參與學習，須要學習的內容包括：食品安全基礎知識、食品安全法律法規、食品安全標准、食品安全風險管理與突發事件應急管理、食品安全管理實務、綜合素質專題、不同類別食品安全課程。
餐廳食品從業人員培訓，主要針對餐廳內的主要服務人員，目的是了解餐飲行業基本食品安全知識，在源頭上避免食品安全事故的發生，主要學習的內容包括：食品安全基礎知識、食品安全法律法規、食品安全標准、食品安全管理實務、綜合素質專題。
內容總的說來有很多。但是還是要有些要點來講的。例如，想要把企業做好做細，就需要有一系類專業的系統的企業文化概要。有了企業文化，才具有說服力和權威性。同時，作為一個出色的領導者，想要擁有一個合格的向上的朝氣蓬勃的team

3. 餐飲服務員需要培訓的有哪些

餐飲服務員需要培訓的有業務和技能：

1．托盤

（1）托盤的類別及用途。

托盤有木刺、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木製品。根據用途又分為大、中、小三種規格的圓形托與長方形托。

①大、中長方形托盤一般用於運送菜點、酒水和盤碟等較重物品；

②大、中、小形盤盤一般用於斟酒、展示飲品、送菜、分菜等，尤以小圓盤最為常用。

③而15cm×10cm的小長方形盤則用於遞送帳單、收款、遞送信件等用。

（2）整理裝盤。

根據用途合理選擇托盤並擦拭乾凈盤底與盤面，最好使用膠墊，以防滑動。一般裝盤是重物、高物在里檔；輕物、低物在外檔，先上桌的物品在上、在前，後上桌的物品在下、在後。

（3）托姿

托盤的方式，按其重量差別。分為輕托和重託。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托於胸前。重託（又叫肩上托），左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協助將托盤起至胸前，向上轉動手腕，將托盤稱托於肩上。

（4）要領。

①輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，走時步履輕快；重託盤底不擱肩，前不近嘴，後不＊發，右手自然擺動式扶住托盤前內角。

②托盤不越過賓客頭頂，隨時注意數量、重量、重心的變化，手指作出相應的移動。

(3)茶餐廳服務員培訓課程擴展閱讀

培訓目的：

⑴、為新員工提供正確的、相關的公司及工作崗位信息，鼓勵新員工的士氣；

⑵、讓新員工了解公司所能提供給他的相關工作情況及公司對他的期望；

⑶、讓新員工了解公司歷史、政策、企業文化，提供討論的平台；

⑷、減少新員工初進公司時的緊張情緒，使其更快適應公司；

⑸、讓新員工感受到公司對他的歡迎，讓新員工體會到歸屬感；

⑹、使新員工明白自己工作的職責、加強同事之間的關系；

⑺、培訓新員工解決問題的能力及提供尋求幫助的方法；

綜合目的是為了讓企業新員工更快的融入到工作環境，進入工作狀態。

4. 服務員培訓內容是什麼

服務員培訓內容：

1、規范形象：一個人來到你的飯店或者公司，看到服務員的形象就知道，這里是不是一個高端的場所，對於客戶來說，看到你們服務員的第一印象就是一個規范的形象，所以形象問題是一個飯店或者公司中服務員最關鍵的點。

2、禮貌用語：這是除了規范形象外最關鍵的一個點了，試想一下，一個服務員張口閉口臟話或者是其他不禮貌的用語，對於客人來說，他會滿意嗎？所以禮貌用語是一個服務員的最基本的要求。

3、應急處理：對於服務員來說，他們是直接接觸客人的一部分人，本身就是做的服務行業，所以在日常工作中一定會遇到相當多的急事，這時候，一個懂得應急處理的服務員就顯得尤為關鍵了。

4、服務態度：其實大多數客人都是相當好說話的，很多人會與服務員有語言或者說是肢體上的沖突的時候都是因為服務員的態度不好，自然客戶心裡很不爽，從而會出現肢體或者語言上的沖突了。

服務員崗位職責

1、整理好儀容儀表，化淡妝，准時點到，不遲到、早退，服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速完成工作任務。

2、上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。

3、正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪台，准備好各種用品，確保正常營業使用。

4、按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5、客到及時安排客人入座，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。

6、服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水並報名稱及價格。

5. 餐飲服務員需要培訓的有哪些

儀容儀表，餐飲服務員培訓禮貌用語，餐飲服務員培訓流程用餐餐具准備。

按照規定的要求擺好台，即按每張台的位數計算擺好骨碟、小碗、筷子、茶杯、煙灰缸、牙簽筒、火鍋店則要備調味鹽、醋壺、味精等，原則上筷子帶店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要統一朝向客人，筷子放在距離骨碟一指處，牙簽筒、醋壺等調味品統一規放於餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在干凈的檯布或墊子上，以保持杯品的衛生。

(5)茶餐廳服務員培訓課程擴展閱讀：

餐飲服務員注意事項：

領班以上的管理者都要擔負起一定的責任，不僅要管理好個人還要管理好員工。所有管理者在營業時間內，必須按規定在餐廳進行值班，並對員工進行現場督導，關鍵時刻能出現在關鍵崗位，應對關鍵的事態，對不符合酒店要求的行為，要及時告知員工，並當場對其進行示範、糾正。

管理中難免會出現問題，作為一個管理者應該善於總結問題解決問題。為了能夠使日常工作中出現的問題得到及時的解決，同時對員工的工作情況進行及時的了解，總結當天早餐服務中存在的不足，並對相關問題進行分析、探討，以便在今後的服務中杜絕類似情況的發生，使部門服務質量更上一層樓。

6. 茶餐廳服務禮儀是什麼，該怎麼進行培訓

餐廳服務禮儀
餐廳一般設迎賓員、領位員、值台員、傳菜
員等崗位。由他們向賓客提供全面服務，其特點是：服務面廣，量大，
頻繁，需求多，時間長。在各個崗位上的服務人員，不僅要掌握各種
業務技能，而且必須懂得遵守服務過程中的各種禮儀。
准備工作
每天開始營業前，應做好充分的准備工作，這是搞好接待服務的
基礎，同時也能起到吸引更多賓客就餐的作用。
清潔衛生
服務員應提前上崗，這樣可以有充足的時間做好各項准備工作。
餐廳的地面應清掃、拖凈或打蠟；應擦亮門窗玻璃，擦凈桌子、椅子、
工作台，擺齊桌椅，做到整個環境清潔整齊。
餐廳服務人員與食品、餐具打交道，對個人衛生要求特別嚴格，
上崗前服務員要搞好個人衛生，包括洗澡、梳頭、剃須、刷牙、洗手、修
指甲，並注意不吃韭菜、大蒜、大蔥等具有強烈氣味的食品。然後換
上工作服，服裝必須干凈、整齊，佩戴工號，並根據要求化妝，要做到
精神飽滿、熱情大方、彬彬有禮地接待賓客。
擺台
擺台就是為客人就餐確定席位，提供必需的餐具的工作。這是
餐廳服務中要求比較高的一項工作。包括鋪檯布、安排席位、擺放餐
具、餐巾折花、美化檯面等。鋪設的餐台要求做到檯面清潔衛生，餐
具、調味品、鮮花等擺放得當。要求既能方便顧客就餐，又能使餐廳
整潔美觀。
隆重的宴會，餐桌要鋪設花草。在大圓台的正中或在轉盤的周
圍，用細枝、山草、楓葉、松針等襯底，上面用山茶花、菊花、白蘭花等
鮮花鋪成圖案。也可以用餐具、檯布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種
象形或會意的圖案，以美化餐廳、餐桌，烘托宴會的氣氛。
了解有關情況
營業前要了解當天飯菜供應品種。如主副料的變化，時令品種的增減，
主食與酒水的價格等，要做到心中有數，對當天的工作要有一個大概的估計。
接待服務禮儀
恭候迎接
服務員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨，賓客到來時，服
務員要熱情上前迎接，並致以親切問候：「小姐（先生） ，您好，歡迎光
臨！」或「小姐（先生） ，晚上好，請！」問候時要面帶微笑，表情親切、自
然。如果是男女賓客在一起，要先問候女賓，再問候男賓。見到年老
體弱者，要主動上前攙扶，悉心照料。要主動接下賓客的衣帽，掛到
衣帽架上。
引客入座
賓客進入餐廳，應立即迎上，面帶微笑地說：「小姐（先生）您好！
請問您預訂過嗎？ 請問您一共幾位？」問清後，再禮貌地說：「這邊請，
里邊請。」並用手示意。
如果是重要賓客光臨，服務員要把他引領到餐廳最好的位置上。
夫婦、情侶來就餐，要把他們引領到最安靜的餐桌入座。服飾華麗、
容貌漂亮的女賓前來時，要把她引領到顯眼的位置上。這樣既可以
滿足賓客的愛美心理，又能使餐廳增添華貴的氣氛。對年老體弱的
賓客，最好把他們引領到出入方便的地方，對某些有生理缺陷的賓
客，要注意選擇一個能遮掩其缺陷的位置。如果顧客希望的位置已
被佔用時，要耐心解釋，多說抱歉的話，並盡量安排他們到滿意的位
置。
賓客走近餐桌時，服務員應以輕捷的動作，用雙手拉開坐椅，招
呼賓客就座，待賓客屈腿入座的同時，輕輕推上座椅，使賓客坐好、坐
穩。推椅的動作要適度、准確，應注意與賓客配合默契。
賓客就座後，隨即將盛有小毛巾的碟子送上，用夾子夾著依次分
給賓客使用，並禮貌地招呼客人：「小姐（先生） ，請！」然後為賓客送上
熱茶。這樣既可以使賓客在候餐時不致空閑冷淡，又可以使其解渴
解乏，可謂是：「送茶候餐，遞巾暖客」 。
恭請點菜
如果不是事先包餐，服務員應及時主動地遞上菜譜，請顧客點
菜。菜單要干凈無污，遞送時必須恭敬，切不可把菜單隨手往桌上一
扔了事。要耐心等候，讓顧客有充分的時間考慮，不要催促顧客點
菜，要記錄客人所點飯菜，同賓客說話時要面帶笑容，精力集中，話語
親切、委婉。
推薦菜單，是服務員有禮貌地向客人介紹本店特色菜的一種方
式。服務員應通過觀察分析，根據客人的心理、就餐目的，有針對性
地向客人推薦菜點，推薦時要講究說話藝術：「我們這兒的× × 菜很
有特色，您看怎樣？」這樣既有禮貌，又運用了推銷技巧。如果簡單地
說：「這個菜您吃不吃？」或是勉強硬性推薦，就難免引起客人的不愉
快。
要認真、准確地記錄客人所點的每一道菜和飲料，避免出現差
錯。如遇客人點到已無原料的菜飯，應致歉，求得賓客諒解。如客人
點出菜單上沒有的菜餚時，切不可一口回絕，可以說：「請允許我與廚
師長商量一下，盡量滿足您的要求。」
斟酒上菜
「酒水、冷盤，優先上桌」 ，這是中國人就餐的習慣，酒既能助興，
又能刺激食慾；冷盤色彩美觀，造型好看，便於觀賞，味多樣，清淡爽
口，適於飲酒。
中餐一般常用兩種酒，一種是烈性酒，如茅台、五糧液等；一種是
色酒，如葡萄酒、黃酒等。飲料一般有啤酒、汽水、礦泉水等。宴會開
始，賓主一入座，主人往往一般就要舉杯祝酒。所以在開宴前五分鍾
左右，須將葡萄酒作為禮酒斟好，烈性酒和飲料一般待賓客入座後再
斟。
斟酒前，應向來賓示意一下，徵求意見。斟酒時，服務員應站在
客人的右側，右腳向前側身而上，左腳微微點起。右手拿瓶斟酒，手
勢自然，拇指在瓶的內側，其餘四指在瓶的外側，握住酒瓶的中部，使
酒瓶的牌名向內朝向賓客，瓶口和杯口不可相碰，瓶口離杯口約１ ～
２ 公分。斟酒時，動作要穩妥，手法要輕緩，慎而有禮。
斟酒的程序一般是先主賓，再主人，然後順時針方向逐一進行。
如兩個服務員同時為一桌客人斟酒時，可以一個從主賓開始，另一個
從副主賓開始，均按順時針方向進行。斟酒時，左手可自然地放在背
後，切不可放在椅背上；托盤斟酒時，要注意托盤不超過椅背，並保持
平衡。
在賓客就餐過程中，要隨時注意每位賓客的酒杯和水杯，見杯內
酒水只剩１／３ 時，就應及時斟酒。倒烈性酒時，首先要輕輕徵求一下
賓客的意見，防止「催飲」 。
上菜，就是由餐廳服務人員將廚房烹制好的菜餚、點心送上桌。
上菜要選擇正確的操作位置。中餐宴會的上菜要選擇在陪同人員之
間進行，也可以在副主人的右邊進行，這樣有利於翻譯或副主人向來
賓介紹菜名、口味。上菜不要在來賓之間進行。上菜時要輕步向前，
輕托上桌，到桌邊左腳向前，側身而進，托盤平穩，放盤到位，報准菜
名，動作輕快。上菜的順序一般是：先冷盤，後熱菜，依次是湯、面點，
最後是水果，冷盤一般是在開席前幾分鍾端上餐桌的，客人入席後，
冷盤吃至一半左右時，上第一道熱菜，如賓客就餐速度快，應通知廚
房出菜稍快一點，否則可稍慢點。上面點的順序，各飯店、各派系有
所不同，有的在湯後面上，有的穿插在中間上，有的甜、咸面點一起
上，有的交叉分開上，但甜面點在湯後上比較適宜。
在上菜過程中，要注意菜點擺放的位置。在中餐宴會上，冷盤放
在中間，如有若干小碟冷盤在周圍，葷素顏色要搭配好。每上一道
菜，都要將桌上的菜餚進行一次位置上的調整，將剩菜撤下或移向副
主人一邊，將新上的菜放在主賓面前，以示尊重來賓，檯面要保持「一
中心」 、「二平放」 、「三三角」 、「四四方」 、「五梅花」的形狀，使檯面整齊
美觀。上菜時，要注意將食物形態的正面朝向主人、主賓，以供主人、
主賓欣賞。上附帶佐料的菜餚時，要先上佐料，後上菜。
分菜，是指在中餐宴會中，對名貴菜、特殊菜、整體菜、湯類等，由
服務員分給每位賓客。分菜是一項技術性較高的工作，它反映了服
務員的服務水平，同時也體現出服務人員的禮節禮貌。在分菜之前，
服務員要先將菜送上桌，讓賓客觀賞一下。分菜既可在餐桌上進行，
也可在工作台上分好後再送給賓客。分菜的程序是先賓後主。分菜
時要掌握好數量，做到鄰座一個樣，先分後分一樣。做到一勺清，一
叉准，一勺一位。有鹵汁的菜餚，分菜要帶鹵汁。給每位賓客分完
後，菜盤內要留下１／４ 左右，以示菜的寬裕和准備給客人添加。
侍候周到
在賓客用餐的整個過程中，服務員應始終站立桌旁，隨時准備應
答賓客的招呼，提供各種周到的服務，不得心不在焉地做其他事情。
服務員應及時把顧客已使用完畢的骨碟、菜盤、煙灰缸，以及一
切用不著的或暫時不用的餐具、用具從餐桌上撤下，並根據需要換上
干凈的餐具、用具。撤換時應注意：不要將鹵汁滴在客人身上；應將
灑落在桌上的少許菜、汁輕輕收拾干凈；撤菜盤的位置與上菜的位置
應相同；應尊重客人的習慣，如果客人將筷子放在骨碟上面，換上新
骨碟後，仍將筷子按原樣放好。為賓客斟酒、上菜，手指切忌觸摸酒
杯杯口，也不能碰及菜餚。
如有賓客不慎將餐具掉在地上，服務員應迅速上前取走，馬上為
其更換干凈的餐具。賓客有意吸煙時，應及時主動上前幫忙點火。
如有賓客的電話，應走近賓客輕聲呼喚，不得在遠處高喊。
總之，對賓客提出的各種要求，均應一一及時滿足，不得置之不
理，更不得厭煩和頂撞，因為「客人永遠是對的」 。如果賓客的要求不
合理或確實無法滿足時，也應及時答復，並耐心解釋，表示歉意。
結賬送客
服務員為客人上完最後一道菜時，即應開始做結賬的准備工作：
清點所用酒水、香煙、茶葉、調味品等，列出清單。待賓客就餐完畢進
行結算。賬單要項目清楚，計算準確。結賬時不宜用手直接把賬單
遞給賓客，而應把賬單放在放有小方巾的托盤里，送到賓客面前。為
了表示尊重和禮貌，放在托盤內的賬單要正面朝下遞給主人，不要讓
來賓知道餐費的數目，更不能大聲地向主人索要餐費，這是極其失禮
的行為。

7. 餐廳培訓計劃及培訓內容是什麼

一、服務態度

服務態度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態度取決於員工的主動性、創造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：

1.主動

餐廳服務員應牢固樹立「賓客至上、服務第一」的專業意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發現後即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。

2.熱情

餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

3.耐心

餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態度和藹。服務人員應善於揣摩賓客的消費心理，對於他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；並能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發生矛盾時，應尊重賓客，並有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。

4.周到

餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的准備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發現並滿足賓客的需求；在服務結束時，應認真徵求賓客的意見或建議，並及時反饋，以將服務工作做得更好。

二、服務知識

餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內容有：

1.基礎知識

主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節、職業道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務心理學、外語知識等。

2.專業知識

主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務項目及營業時間、溝通技巧等。

3.相關知識

主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅遊景點及交通等。

三、服務能力

1.語言能力

語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優質服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：「語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付」。此外，服務人員還應掌握一定的外語。

2.應變能力

由於餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現一些突發事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開品牌折扣店成功的秘訣。

這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現飯店「賓客至上」的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。

3.推銷能力

餐飲產品的生產、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。

4.技術能力

餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規格標准，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，並靈活、自如地加以運用。

5.觀察能力

餐廳服務質量的好壞取決於賓客在享受服務後的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求並給予及時滿足。

6.記憶能力

餐廳服務員通過觀察了解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外，藝術塗料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。

7.自律能力

自律能力是指餐廳服務員在工作過程中的自我控制能力。服務員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什麼，不能夠做什麼。

8.服從與協作能力

服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從並切實執行，淘姿名品女裝折扣店。

與此同時，服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。

8. 給中餐廳服務員都培訓 哪些內容

1．餐廳抄服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及下列幾個方面：（1）在所指派的崗位內招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務。（2）按照工作程序和標准做好各項工作，如換檯布、擺台、收拾餐具，准備餐具及作好清潔衛生等。（3）每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。（4）了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。（5）為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。（6）注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。（7）盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。（8）負責好餐後各項收尾工作，清潔好當值衛生，交接好方可下班。

9. 怎樣培訓餐廳服務員

培訓服務員方法/步驟
1每個人領取工作服，胸章
2正確快速的示範工內作服的使用，胸章容的佩戴和保潔維護要點。
3選定學習的負責人，監督人，第一印象投票。可以根據實踐過程更改
4形成集體組織。進行集體活動，例如早操。晨歌。組長負債錄音機的准備，提前到達操場。監督人隨後點名和檢查服裝儀容。
5宣布培訓內容，包括培訓時間，紀律。同事間不準談論的問題等等。
6內容可以印刷人手一冊，也可以要求背誦。首先熟悉工作場地，然後通過投影，或者視頻，然後實踐。熟悉每樣物品的使用方法。那些東西可以用，那些東西只有特定人用。
7笑容訓練，真誠的笑容，顧客來是緣分，也是我們的收入來源。
8姿態訓練：我們的行為不能打擾客人用餐心情。說話次數不能超過多少句等。
9速度訓練，有時候開展上菜速度競賽，翻台速度，收碗速度。
10室內學習，總結和強化培訓內容。通過相片展覽培訓的故事，通過視頻觀看成功服務員的過程。通過一定時間的學習，就會產生合格的服務員。以後工作中可以開展優秀員工評比。

10. 餐廳服務員培訓項目

下面是我的一些課題。希望大家能夠採納和學習。 一、 歡迎詞 致歡迎詞、介紹公司概況、發展計劃、本店簡介、公司領導員工自我簡介。 二、 服務業理念、工作道德、人生觀念、培訓期紀律。 1. 服務業理念 服務業的特徵是一個及生產在包裝再推銷的技巧性的特殊行業，在整個工作流程中必須清楚如何讓客人有賓至如歸、物有所值的感受。客人的目的要求是《出品好、環境好、服務好、價格合理》滿足客人的要求是每個服務業致力追求的。 2. 工作道德、人生觀念 每個人都應具有良好的工作道德。不論你處於何種工作，都應有敬業樂業的精神。一位好的服務員必須熱愛自己的工作，把工作當成是人生一種樂趣，而應了解今天服務業是社會進步過程中新興的重要行業，每一種工作都是服務於人，只是社會分工形勢上的不同。客人總是認為他們是對的，如果發生不愉快的事情，我們應該原諒客人並反省自己的行為，重新衡量自己的服務，辛勤工作，腳踏實地做人都是邁向成功的重要一步，敬業樂業，對人友善，並不僅出工作需要，也會使您的生活更愉快。 3、培訓紀律 培訓期間，不得遲到、早退、切實服多上司工作安排，見到領導同事須打招呼問好，努力學習並鞏固業務知識。 三、 操作技巧 1、站立：挺胸收腹、目視前方、頭部與身體保持平衡、面部表情放鬆、面帶微笑、兩腳並攏、雙手放於前或後面、左手放在右手上。 2、行走：在保持站姿基礎上、向前方水平走動、步伐輕盈、平衡自然、步子不能過大、也不能過小、保持適中、雙手自然擺動、幅度不超過三十度。 3、坐：在保持站姿的基礎上、自然下坐、上身挺直、大腿與小腿之間九十度、雙手自然放在大腿上、面帶微笑。 4、工作中，下蹲是保持站姿的基礎上，右腳後撤半步，身體自然下蹲上身挺直，雙手自然搭在膝蓋上。 5、側身讓道：在餐廳行走遇到客人迎面走來，相距三步遠時應往右側跨一 步，主動向客人問好，在客人從身邊經過後自己繼續前行。 6、微笑：雙唇自然合攏，兩嘴角稍微向上，兩眼目視客人，並且有吸收和包容的感覺。 7、托盤：托盤是餐廳服務員的基本用具，有利於餐廳規范化，體現出服務員訓練有素，講究衛生的表現，減輕勞動的強度化，提高服務的效率，在服務中盡量做到手不離托，托盤：左手五指分開，輕放在托盤中央，掌心稍微呈凹形，小臂與大臂呈90度，不能過高或過低，行走時保持平衡。 8、換煙缸：在換煙缸時，應先拿干凈的煙缸放在臟的煙缸上，再兩個同時拿起，注意不能從食品上越過，收放在托盤上，把上面干凈的煙缸放在檯面合適的位置上。 9、上產品：上產品時，托盤不宜對著客人，托盤應稍擺往左方向，應站在客人的左方向，不可越客人頭上上產品。 10、持火機：右手握火機，左手放在身後，火焰適中，火機橫握掌中點火。 11、忌語：不要跟客人說「不好意思」，服務道歉語應是「對不起、很抱歉」，產品時飲料類可說「您的**」肉食類必須說「您點的**」米飯不可以說「要」應說「添」。 12、聽裝飲料須在托盤上並向左靠客人開啟。 13、輕重產品放托盤中心位置，輕的放旁邊。 14、高檔酒類須在客人驗瓶後方可開啟，紅酒倒三分之一、啤酒倒八分滿。