餐飲單位預防食物中毒培訓計劃

① 學校食堂如何預防食物中毒

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學生集體用餐的風險主要是食物中毒，而引起食物中毒最常見的原因就是細菌性食物中毒及由於食品腐敗變質、食品本身有毒有害、食品被有毒有害物質污染而引起的食物中毒。因此。學校食堂衛生監督和管理的任務主要是防止來自各方面因素引起的食物中毒事故的發生，那麼如何保障校園食堂飲食安全?
1、一般的飯店、酒樓不同，學生識別食品是否安全的能力較弱。一旦發生食物中毒，影響也較大。因此學校領導及食堂衛生管理人員應提高食品衛生意識。把學生的身體健康、飲食安全放在首位，嚴格貫徹執行《食品衛生法》及《餐飲業衛生管理制度》.加大對學生食堂衛生設施的投入.改善食堂和學生集體用餐的衛生條件。確保學生的飲食衛生安全。
2、食品原料的采購及儲存是關鍵控制點。餐飲單位的原輔料采購是確保飲食衛生安全的第一關。因此，學校食堂在進行食品原輔料的采購時，必須嚴格建立分級檢查驗收制度。采購人員必須熟悉本單位所用食品原料的品種及相關衛生標准，了解各種原材料可能存在的衛生問題.向供貨方索取必須提供的產品檢驗合格證明.查看衛生許可證等相關證件，掌握必要的感觀檢查方法.以銷定購.先進先出。購進的食品原料要分類、分架、離地、離牆存放。並派專人管理.定期進行清理、檢查。
3、食品加工製作過程不受污染是關鍵控制點。食品在粗加工時，肉、禽、水產食品所用的刀、砧、案、盆、池等應與蔬菜用的分開。蔬菜要嚴格執行「一洗、二浸、三切、四炒」的原則。另外，還要防止熟食與生食、直接食用食品與待加工食品的交叉污染。從食品衛生角度講.加熱是對食品的一次消毒滅菌.在烹調食品時加熱要徹底。禁止采購熟食、冷盤、鹵味製品等直接入口又極易受到污染的食品。自製冷盤必須達到「五專」的加工條件.且要保證切拼前的食品不被污染、切拼過程防止污染。冷盤加工完畢後應立即食用。
4、食品用工具、容器的清洗消毒是關鍵控制點。要建立健全餐具清洗消毒衛生制度.配備專人對餐具及食品用工具、容器進行消毒。消毒時做到先洗凈後消毒。並且達到衛生要求，防止走過場。特別是對熟食間的刀、砧、抹布、案台等工具要做到及時清洗消毒，防止細菌滋生。另外，從業人員的手也應經常清洗消毒.防止把細菌帶入食品中。

② 如何做好食品安全工作，預防食物中毒事件發生

（一）教育行政主管部門要加強對學校食堂食品衛生安全工作的監督檢查，督促學校切實履行食品安全主體責任，採取措施加強食堂管理，及時排查隱患，發現問題及時整改，預防學生集體性食物中毒的發生。對於發生學生集體食物中毒的學校，要根據事故調查結果追究相關領導和人員的責任。

（二）餐飲服務監管部門要加強對學校食堂的監管，加大日常監督檢查力度，重點檢查學校食堂經營主體資格、食品安全管理制度、從業人員管理、加工場所環境衛生、食品加工操作、原料采購貯存、食品添加劑使用、餐具清洗消毒、食品留樣等情況，發現問題及時督促整改到位，全面規范學校食堂經營行為。加強從業人員業務培訓，提高從業人員的食品安全意識和操作技能。

同時，嚴把集體用餐配送單位的經營主體資格，嚴厲查處無證照餐飲單位向學校供餐。

（三）各級醫療機構發現學校發生群體性食物中毒病例要按規定及時向衛生行政部門報告，同時認真做好病患學生的救治工作。衛生行政部門接到報告後及時通報餐飲服務監管部門。疾病預防控制機構要按照《食品安全事故流行病學調查工作規范》、《食品安全事故流行病學調查技術指南》的要求開展調查處理工作，及時作出調查結論。餐飲服務監管部門和學校應積極配合疾病預防控制機構做好流行病學調查工作。

③ 怎樣預防食物中毒

1、注意挑選和鑒別食物，不要購買和食用有毒的食物，如：河豚魚、毒蘑菇、發芽土豆等。
2、避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。
3、烹調食物要徹底加熱，做好的熟食要立即食用，儲存熟食的溫度要低於7℃，經儲存的熟食品，食前要徹底加熱。
4、瓜果、蔬菜生吃時要洗凈、消毒。
5、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
6、到飯店就餐時要選擇有《食品衛生許可證》的餐飲單位，不在無證排檔就餐。

④ 餐飲服務單位預防常見化學性食物中毒的措施有哪些

餐飲服務單位需要防止亞硝酸鹽食物中毒、有機磷農葯中毒、爆米花性鉛中毒、鍍鋅容器性鋅中毒、瓷器性化學中毒。

⑤ 怎樣預防食物中毒

預防食物中毒

不吃變質、腐爛的食品；

不吃被有害化學物質或放射性物質污染的食品；

不生吃海鮮、河鮮、肉類；

生、熟食品應該分開放置；

切過生食的菜刀、菜板不能用來切熟食；

不食用病死的家禽肉、牲畜肉；

食物中毒是由於攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。但又並不是所有的因為食品所引起的疾病都是食物中毒。

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治療方法

1.卧床休息，早期飲食應為易消化的流質或半流質飲食，病情好轉後可恢復正常飲食。沙門菌食物中毒應床邊隔離。

2.對症治療

嘔吐、腹痛明顯者，可口服丙胺太林（普魯本辛）或皮下注射阿托品，亦可注射山莨菪鹼。能進食者應給予口服補液。

劇烈嘔吐不能進食或腹瀉頻繁者，給予糖鹽水靜滴。出現酸中毒酌情補充5%碳酸氫鈉注射液或11.2%乳酸鈉溶液。脫水嚴重甚至休克者，應積極補液，保持電解質平衡及給予抗休克處理。

3.抗菌治療

一般可不用抗菌葯物。伴有高熱的嚴重患者，可按不同的病原菌選用抗菌葯物。如沙門菌、副溶血弧菌可選用喹諾酮類抗生素。

參考資料來源：網路-預防食物中毒

參考資料來源：網路網路-食物中毒

⑥ 如何預防食物中毒教案

教學目的：
讓學生了解食品衛生安全知識，
認識食物中毒特徵，
提高自我救護意
識，預防發生食物中毒。
教學重點：
1、認識食物中毒特徵。胃腸道症狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發熱。
2、提高自我救護意識：出現上述症狀，應懷疑是否食物中毒，並及時到醫
院就診，同時報告老師。
教學過程：
一、導入
師：同學們，記得有個偉人說過我們是八九點鍾的太陽，祖國的未來屬於我們，而生命對於每個人來說都只有一次，所以我們應該珍愛它，才能為祖國的未來貢獻力量。可是，我們卻經常聽到一些無端橫禍向我們學生飛來的噩耗；看到一些觸目驚心、慘不忍睹的災難在我們身邊發生。
師：看完以上這些，你有什麼感受和體會？
指名讓個別學生回答。
小結：由此看來，掌握食物中毒方面的知識，學會預防食物中毒，這是非常重要的！
師：那麼，你知道什麼是食物中毒嗎？食物中毒有哪些特徵嗎？怎樣分類？如何預防食物中毒呢？請你聯系生活和你收集的案例資料，選擇一個問題在小組里討論。
二、先讓學生匯報交流，教師邊講解邊補充。
1、什麼是食物中毒
食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。
2、食物中毒的分類
（一）細菌性食物中毒
細菌性食物中毒是指由於進食被細菌或細菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。細菌性食物中毒，主要發生於溫度較高的夏秋季，因為這個時期的氣溫適合病原菌增殖和產毒，致使病原菌污染食品而發生中毒。（多媒體出示）
（二）有毒動植物食物中毒
有毒動植物食物中毒是指誤食有毒動植物或食用方法不當而引起的食物中毒。包括：①有毒動物組織中毒，如河豚魚、貝類、動物甲狀腺及肝臟等；②有毒植物中毒，如毒覃、木薯、四季豆、發芽馬鈴薯、山大茴及鮮黃花菜等。
舉例：豆角中毒。一般豆角不中毒，但食用沒熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有紅細胞凝集素沒被加熱破壞有關。豆角中毒潛伏期短，最快食後10分鍾發病，主要症狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現胸悶，出冷汗，四肢麻木等。
預防措施：菜豆宜燉食，加工時間要長，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌。
（三）化學性食物中毒
化學性食物中毒是指健康人經口攝入了正常數量，在感官上無異常，但確含有某種或幾種「化學性毒物」的食物，隨食物進入體內的「化學性毒物」對機體組織器官發生異常作用破壞了正常生理功能，引起功能性或器質性病理改變的急性中毒，稱為化學性食物中毒。
a、蔬菜不新鮮，腐爛變質時可能產生亞硝酸鹽中毒。蔬菜在腌制過程中也能產生亞硝酸鹽。製作熟食加過量的發色劑，亞硝酸鹽過量引起中毒。
b、有機磷農葯中毒。
（四）怎樣預防食物中毒
a養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便後，用除菌香皂，洗手液洗手。
b不吃生、冷、不清潔食物。
c不吃變質剩飯菜。
d少吃、不吃冷飲,少吃、不吃零食。
e不要長期吃辛辣食品。
f不要隨便吃野果，吃水果後不要急於喝飲料特別是水。
g劇烈運動後不要急於吃食品喝水。
h不到無證攤點購買油炸、煙熏食品，盡可能在學校食堂就餐。千萬不要去無照經營攤點飯店購買食品或者就餐。
i不喝生水，建議喝標準的純凈水。從家裡所帶腌製品在校不能超過2天。
j謹慎選購包裝食品，認真查看包裝標識、廠家廠址、電話、生產日期是否標示清楚、合格。
總結：只要從以上幾個方面入手，認真學習食品衛生知識，掌握一些預防方法，提高自衛生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，預防食物中毒，保證同學們的身體健康。

⑦ 怎麼預防食物中毒

俗話說：「病從口入」，預防食物中毒的關鍵在於把牢飲食關，搞好飲食衛生。

1.注意挑選和鑒別食物，不要購買和食用有毒的食物，如：河豚魚、毒蘑菇、發芽土豆等。

2.烹調食物要徹底加熱，做好的熟食要立即食用，儲存熟食的溫度要低於7℃，經儲存的熟食品，食前要徹底加熱。

3.避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。

4.飯前、便後要洗手。

5.避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

6.到飯店就餐時要選擇有《食品衛生許可證》的餐飲單位，不在無證排檔就餐。

7.不要毛蚶、泥蚶、魁蚶、熗蚶等違禁生食水產品。

8.不要到無證攤販處買食品。不買無商標或無出廠日期、無生產單位、無保質期限等標簽的罐頭食品和其他包裝食品。

9.按照低溫冷藏的要求儲存食物，控制微生物的繁殖。

10.瓜果、蔬菜生吃時要洗凈、消毒。

11.肉類食物要煮熟，防止外熟內生。

12.不隨意采捕食用不熟悉、不認識的動物、植物(野蘑菇、野果、野菜等)。

13不吃腐敗變質的食物。

⑧ 餐飲業預防食物中毒注意事項中五種因素是什麼

1.避免污染。主要指避免熟制後的食品受到病原菌污染。如避免熟制後的食品與生的食品原料接觸；從業人員經常性清洗手部，接觸直接入口食品的從業人員還應在清洗手部後進行手部消毒；保持餐飲服務場所、設施、設備、加工製作檯面、容器、工具等清潔；消滅鼠類、蟲害等有害生物，避免其接觸食品；
2.控制溫度。採取適當的溫度控制措施，殺滅食品中的病原菌或控制病原菌生長繁殖。如熟制食品時，使食品的中心溫度達到70℃以上；貯存熟制食品時，將食品的中心溫度保持在60℃以上熱藏或在8℃以下冷藏（或冷凍）；
3.控制時間。盡量縮短食品的存放時間。如當餐加工製作食品後當餐食用完；盡快使用完食品原料、半成品；
4.清洗和消毒。如清洗所有接觸食品的物品；清洗消毒接觸直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；
5.控制加工製作量。食品加工製作量應與加工製作條件相吻合。食品加工製作量超過加工製作場所、設施、設備和從業人員的承受能力時，加工製作行為較難符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。