黃酒培訓知識

Ⅰ 自製煮黃酒釀制方法

黃酒可飲用也可作為料酒使用，乃中國獨有，在家自製黃酒以供使用是目前許多地方還沿襲著的習慣，自製黃酒是否復雜？自製黃酒的做法：

准備糯米

糯米市場上有賣，也可以買糯谷再加工成糯米，注意，糯米加工只可能去掉外面的稻殼，米外面還有一層米皮是千萬不能去掉的，否則不能釀酒，買糯米是要注意這一點。以前加工糯谷是靠人工用專門的磨盤，現在有專門的機器，一般的加工點都有。糯米一定要曬干。

准備工具

包括酒盆、酒甑、酒架、酒壇、水桶、水瓢、干兒、團箕、撈箕、大鐵鍋、大煤爐（農村用柴火灶）、酒葯（市場有賣）、芋頭。

所有的酒具一定要不沾鹽油，用干凈的水用干兒洗干凈。

浸米

把米倒進酒盆里，一酒盆倒33至36市斤米，倒入清水，用撈箕把水面的浮皮撈掉，蓋上團箕，防灰塵或老鼠蟲子掉入，浸36至48小時。

蒸米

1、生煤爐，要大火，上鐵鍋，倒入三分之一鍋清水，待開。記得放一個竽頭到鍋中煮，接下來要用。

2、將浸好的米用水瓢連水帶米一下下從酒盆舀入酒甑（不可一下倒入，防止米被壓得太緊蒸得不均勻）最後再從流到酒盆里的熱水裡舀兩大瓢倒回米飯中，讓其溫度上下均勻些。

3、把洗好米的酒甑放入鐵鍋水中，蓋上酒盆，大火蒸2小時左右，至米成飯並稍軟。出鍋前20分鍾往米里澆一大勺涼水再蒸至出鍋，這樣可以讓米熟得更均勻更透。

4、取下酒盆放地上，其上置酒架，酒甑出鍋放酒架上，用涼水澆入熱米飯中，讓其冷卻，但不可太冷，太冷不利發酵，以手摸稍熱為好，大約澆2桶水，最後再從流到酒盆里的熱水裡舀兩大瓢倒回米飯中，讓其溫度上下均勻些。

5、涼好的酒甑從酒盆上搬下來放地上，底下用一木棒塞一邊，讓酒甑有點斜，好瀝干裡面的水，瀝3至5分鍾即可。

6、把酒盆里的熱水舀進酒壇里，燙洗掉酒壇里的細菌，有消毒作用。

翻葯入盆

1、倒干凈酒盆里的水分，夾出鍋里煮好的芋頭剝皮，用芋泥糊酒盆的木板縫隙，防漏。

2、用碗搗碎酒葯（每一酒甑米放葯10至15棵，視個人喜好而定，放葯太少酒容易變酸，放太多酒會上頭），沿酒盆壁把酒葯颳倒進盆里，倒碗中一半少些。

3、把瀝干水的酒甑里的米飯倒進酒盆里，用手上下翻一遍，讓其溫度均勻些，再倒入剩下的酒葯粉，用手上下翻勻，最後全部米飯壓成斜坡，露出一小塊盆底，坡面一定要用手拍緊些，起保溫作用。盆壁、盆沿和露出的小塊盆底要用干兒抹乾凈，不能留有單獨的飯粒，防止這些飯粒發霉壞酒。

發酵

弄好的酒盆放入避風暗處，用團箕蓋好，外用塑料布包好，以不透風能保溫為好。如天氣較冷，可再蓋上一床棉被，或堆上稻草。放置發酵。

大約3-4天後，壓得緊緊的糯飯會有明顯脫盆現象，即飯與酒盆壁之間有脫離的縫隙，並且露出的一小塊盆底開始積有酒水，可以聞到明顯的酒香，這時可以把糯飯全部翻散，此時的飯粒已明顯開始發軟。

擠酒

在周圍氣溫15度左右，再發酵十天左右（氣溫高則時間更短），可看到糯飯全部變得濕軟，用手抓一團輕輕一握可擠出大量酒水，這時便可以往酒盆里發好酵的糯飯中倒入干凈的清水，一般每10斤干糯米加水3斤，加水多少決定酒的濃或薄，也影響酒的保存。加完水後，糯飯是沉在水底的，再放置1-3天後，糯飯會全部淫到水面，這時，便可以擠酒了。剛擠的酒是牛奶樣的，裝到酒壇里開口放三到五天左右再密封，之後酒會慢慢變成金黃色的，這時就是我們說的黃酒了。沒加水時擠出的酒叫酒娘，非常甜，酒娘裝在小瓶里可以存放很多年（但是第二年再釀酒時一定要再往裡加1/4的新酒娘以防變味），越陳越好，價錢越高，有養身美容滋補之功效。擠完酒的糯飯叫酒糟，千萬不要扔掉，也另外裝到壇子里，以後可以到酒坊里蒸出白酒來。蒸完白酒後的酒糟是很好的種花種菜的肥料。

黃酒一般只保存一年左右，超過一年的酒叫老酒，味道也不是太好了。所以一般都在一年內喝完。如果釀酒的過程中有一道環節沒有掌握好，便可能使釀出來的酒變酸，成了米醋了。

自製黃酒並沒有想像中那麼簡單，所以想要喝到自己釀造的美味、健康的黃酒，必須要付出耐心了。

Ⅱ 我要學調酒，哪裡學

建議還是去專業正規的連鎖院校學習，調酒這個東西是師傅領進門，修行靠個人，自己版把基礎學好，權理論知識搞清楚，後續的可以自己獨立摸索，如果沒有一個專業的老師教的話，會走不少彎路，可以上網多了解一下專業正規的院校，有時間實地去看看，感受一下。

Ⅲ 調酒的學問

■從業要求
酒里酒外都要精通

作為服務行業，調酒師的工作非常直觀地展示在客人面前，因此調酒師在職業能力和個人素質方面都有較高的要求。

對酒了如指掌

調酒師的工作離不開酒，對酒品的掌握程度直接決定工作的開展。作為一名調酒師要掌握各種酒的產地、物理特點、口感特性、製作工藝、品名以及飲用方法，並能夠鑒定出酒的質量、年份等。

此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什麼樣的酒，也需要調酒師給出合理的推薦。最後，因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構成，酒和不同的輔料會產生什麼樣的物理化學效應，從而產生什麼樣的味覺差異，對於調酒師而言，是創制新酒品的基礎。

掌握調酒技巧

正確使用設備和用具，熟練掌握操作程序，不僅可以延長設備的使用時間、用具壽命，也是提高服務效率的保證。此外，在調酒時調酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質量和口味。調酒以後酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調酒師必須掌握的。

了解酒背後的習俗

一種酒代表了酒產地居民的生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰和習慣等。飲什麼酒，在調酒時用什麼輔料都要考慮清楚，如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。

英語知識很重要

首先是要認識酒標。目前酒吧賣的酒很多都是國外生產的酒，商標用英文標示。調酒師必須能夠看懂酒標，選酒時才不會出差錯，因為所有物理性質都一樣的酒如果產地不同，口感會大相徑庭。而且調酒師經常會遇到客人爆滿的情況，此時如果對英文標示的酒標不熟悉，還要慢慢地找，會讓客人等得著急。其次，酒吧里的客人經常會有許多外國人，也要懂一些外語。

具備較好的氣質

調酒師對身高和容貌有一定的要求，當然也並非要求靚麗如偶像明星，關鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風度和親善的表情展示出來的個人氣質。此外，天生心態平和，喜歡和人打交道對於順利從業也有很大的幫助。

調酒課程
調酒師專業是按照國家勞動部指定的職業技能培訓教材《調酒師》授課，在此基礎上，附加了以下內容：

1．水果拼盤的製作

2．酒吧英語培訓

3．世界名酒品嘗

4．世界大型酒業集團介紹

5．現今流行雞尾酒製作

6．十二星座雞尾酒製作
7．子彈系列雞尾酒製作

8．試管系列雞尾酒製作

9．如何開酒吧

10．現代社交、商務禮儀培訓

11．大型酒吧酒水單解析

初級調酒師教學內容

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初級調酒師
一.調酒大綱

1.酒的總分類

2.各類酒的代表品牌

二.調酒業與調酒師

1.調酒的由來

2.調酒的現在與發展

3.調酒師的定義

4.調酒師的基本職業素質要求

5.調酒師的職業道德素質要求

6.調酒師的專業素質要求

7.調酒師的職責

8.調酒師的工作內容

9.調酒師的禮節、禮貌及服務規范
三.酒吧概述

1.酒吧的定義及特點

2.酒吧的分類

3.酒吧的結構設置

4.吧台的結構

5.酒吧的設計

6.吧台設備

7.調酒用具及載杯

四.飲料概述

1.飲料的定義、分類

2.軟飲料

3.酒的定義與分類

4.酒精、酒度與酒的風格

5.發酵酒的定義及分類

6.啤酒的特點、分類

7.生產啤酒的原料及釀造
8.啤酒的儲藏與服務

9.世界著名啤酒生產國介紹

10.黃酒的種類、特點及主要品種

五.法律常識

1.勞動法

2.反不正當競爭法

3.消費者權益保護法

4.食品衛生法

六.雞尾酒調制

1.雞尾酒的起源與發展

2.雞尾酒的結構和類型

3.調制雞尾酒的基本要求

4.雞尾酒調制的標准

5.雞尾酒的調制原理

6.雞尾酒的調制方法

7.雞尾酒調制的步驟及規范

七.酒水準備、操作與服務

1.酒水與輔料的准備

2.茶、咖啡、果汁、可樂及汽水的服務程序

3.酒吧營業前、營業中、營業後的工作程序

4.酒吧調酒、衛生、服務等標准

5.調酒師的待客服務標准

八.實際操作練習

1.調酒壺訓練（雙手搖、單手搖）

2.示瓶、倒酒規范動作訓練

3.調和法動作練習

4.調制雞尾酒練習

5.簡單裝飾物的製作
九、調制雞尾酒

1.國標雞尾酒（20款）

Moscow Mule

Perfect Mahattan

Perfect Martini

Daiquiri

Brandy Alexander

Pink Lady

Whisky Sour

Rob Roy

Dry Mahattan

Dry Mantini

Screw Driver

Bloody Mary

Salty Dog

Kir

Gin Buck

Gin Tonic

Whisky Soda

Rnm Coke

Cuba Libre

Irish Cooler

2.（附加）十二星座雞尾酒

⑴傳統十二星座一套

⑵最新流行十二星座一套

中級調酒師教學內容

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中級調酒師
一.蒸餾酒

1.蒸餾酒概述

2.蒸餾酒的分類

3.穀物蒸餾酒：威士忌、金酒、伏特加的起源、歷史及代表品牌

4.水果蒸餾酒：白蘭地、水果白蘭地的起源、發展、製造工藝及代表品牌

5.其他蒸餾酒：朗姆酒、特基拉的起源、歷史、製造工藝及代表品牌

二.配製酒

1．配製酒的定義

2．配製酒的分類

3．開胃酒的定義、分類

4．開胃酒的代表品牌、飲用與服務

5．甜食酒的定義、分類及製造工藝

三.利口酒

1．利口酒的定義

2．利口酒的分類

3．利口酒的品牌介紹

四.美術知識

1．色彩三要素和色彩的含義及運用

2．色彩的組合

3．人對色彩的感受

五.中國白酒、中國配製酒

1．中國白酒的特點

2．中國白酒的主要生產原料

3．酒麴

4．中國白酒的香型及品牌

5．中國配置酒：露酒、葯酒及保健酒

六.酒吧的組織

1.酒吧的組織機構

2.酒吧的崗位職責和工作內容

七.酒吧的產品推銷

1.推銷的定義

2.酒吧推銷的方法

八.酒吧服務工作程序與標准

1.酒吧經理日常檢查程序與標准

2.宴會臨時設吧程序與標准

3.酒吧設吧程序與標准

4.酒吧酒品調製程序與標准

5.酒水飲料服務程序與標准

6.酒吧清潔衛生程序與標准

7.酒吧營業結束工作程序與標准

九.雞尾酒的裝飾物

1.裝飾物的作用

2.裝飾物的品種

3.雞尾酒裝飾的規律

4.製作裝飾物的基本方法

十.操作技能訓練

1.搖酒壺訓練（單手O、S式搖法；雙手大回輪、W式搖法）

2.調制雞尾酒程序訓練

3.雞尾酒調制練習

4.裝飾物的製作

5.(附加)果盤的製作

十一. （附加）名酒品嘗

1.六大蒸餾酒的品嘗

2.各類型利口酒的品嘗

3.其他著名洋酒的品嘗
十二. 調制雞尾酒

1.國標雞尾酒（30款）

（1）Snow Ball

（2）Golden Bronx

（3）Gibson

（4）Pousse I

（5）Godfater

（6）Stinger

（7）Rusty Nail
（8）White Russian

（9）Black Russian

（10）Long Island Iced Tea

(11)Side Car

(12)Nake Lady

(13)Bacardi Codetail

(14)Apricot Sour

(15)Golden Dream

(16)Golden Cadillac

(17)Grashopper

(18)Bront

(19)Coin Tea

(20)B&B

(21)Hot Toddy

(22)Heavy Water

(23)Wine Cobbler

(24)New Moon

(25)Moonight

(26)Argel』s kiss

(27)Brandy Collins

(28)Gin Sour

(29)Porto Flip

(30)Negroni

2.（附加）現在流行雞尾酒

⑴Blue Bay

⑵Hot Whbky Toddy

⑶X.Y.Z

⑷Bellini

⑸Godfathor

⑹Happy Chrismas

⑺Red rose

⑻The warm summer night

⑼Kamikaze

⑽Red eye

⑾Olymqic

⑿New York

⒀Bad boy

⒁Golden Age

⒂Blue Mist

⒃Matrix

⒄Double pop

⒅Blue Hawaii

⒆Pass Foot

⒇Shirleg Temple

3.（附加）子彈雞尾酒

⑴六色子彈

⑵十色子彈

⑶深水炸彈

4.（附加）試管類雞尾酒（贈給學中級花式的學員）

⑴試管嬰兒——8支

⑵試管嬰兒——12支
⑶試管嬰兒——16支

⑷夢幻試管
十三.（附加）世界酒業發展中的歷史事件、發明、典故

1.世界不同歷史時期的造酒行業簡況

2.英格蘭「麥牙稅」事件
3.考菲發明的連續式蒸餾機對酒行業的影響

4.美國的「三角交易」

5.活性炭的應用

6.美國的「禁酒令」之影響

十四.（附加）世界前八蒸餾酒 業集團介紹

1.I.D.V

2.U.B.D

3.Allied Domecq

4.Seagrdi Martini

5.Bacardi Martini

6.American Brands

7.Pernord Ricard

8.Brown Forman

十五.（附加）如何開酒吧

1.開酒吧的投資預算

2.酒吧的裝修

3.吧台的設計要求

4.酒吧器、物、具的配備

5.酒吧原材料的配備

6.酒水單的設置

7.器具、材料的進貨及渠道

8.酒吧的運作程序

十六.（附加）酒吧酒水單解析

青島3家大型酒吧的酒水單

十七.（附加）社交、商務禮儀培訓

1. 交際行為准則

2. 個人禮儀

3. 交際禮儀

4. 通訊禮儀

5. 涉外禮儀

6. 商務交際禮節

十八.（附加）酒吧英語

1.洋酒英文名稱及標識

2.雞尾酒英文及標識

3.酒吧器具英文及標識

4.酒吧服務英語

5.酒吧英語

初級調酒師學習內容要點
本部分要求學生主要掌握調酒業與調酒師、調酒師的禮節禮貌、酒吧的概述、飲料的概述、法律知識、衛生知識等等。

飲料基礎知識：
飲料的定義及分類、酒的定義、酒的起源與發展、酒的功用、酒的命名與分類、酒的釀造原理及生產工藝、酒的主要成份、酒的風格所包含內容、酒顏色的來源、人們對酒香的感知途徑、酒口味的種類、酒精的物理特性、酒度的定義、酒度的表示方法、標准酒度法的意義、酒度間的換算關系、酒的分類、發酵酒的概念、啤酒的生產原料及釀造過程、啤酒的分類、啤酒的營養成分、啤酒的儲存條件、啤酒的質量鑒別、啤酒的服務要求、黃酒的定義、黃酒的主要成分與營養、黃酒的特點及分類、黃酒的主要生產原料及生產工藝、黃酒的儲存條件、黃酒的質量鑒別、黃酒的服務要求、清酒的定義、清酒的主要成分與營養、清酒的特點及分類、清酒的主要生產原料及生產工藝、清酒的儲存條件、清酒的質量鑒別、清酒的服務要求、葡萄酒的分類、蒸餾酒的定義及種類、配製酒的定義及種類、世界著名威士忌酒的生產國、金酒的種類、法國白蘭地著名產地、干邑的品質等級、朗姆酒的種類、朗姆酒的生產原料、朗姆酒的產地、特吉拉酒的生產原料、特吉拉酒的種類、特吉拉酒的產地、伏特加酒的生產原料、伏特加酒的產地、中國白酒的五大香型、開胃酒的種類、波特酒的產地、雪利酒的產地、碳酸飲料的主要成分、碳酸飲料的種類、咖啡的種類、茶葉的種類、果汁的種類。

酒吧的基礎知識：
酒吧的概念 、酒吧的類型和經營特點、酒吧的組織機構、酒吧的衛生工作、酒吧服務基本技術、酒吧的工作內容、酒單與酒譜知識、飲料品牌知識、酒水準備要求、輔料准備與製作、酒吧設備設施用具的使用與維護、酒吧常用基礎英語、酒吧術語。
雞尾酒的調制：雞尾酒的定義、雞尾酒的歷史與傳說、雞尾酒的基本結構、酒的度量與換算、雞尾酒的調制術語與調制技術

相關知識：
食品衛生法、營養知識、食品污染的種類、衛生知識、酒吧器具的消毒方法、禮節禮貌知識、酒店基礎知識、旅遊基礎知識。
實踐操作練習：

雞尾酒：
莫斯科之騾 完美曼哈頓 完美馬提尼 得其利 白蘭地亞歷山大 紅粉佳人 威士忌酸 羅布羅伊 干曼哈頓 干馬提尼 螺絲鑽 血瑪麗 鹽狗 凱爾 金巴克 金湯力 威士忌蘇打 朗姆可樂 自由古巴 愛爾蘭庫勒
普通咖啡 （一款）
鮮榨橙子汁（一款）
西瓜拼盤（一款）
中級調酒師學習內容要點
本部分要求學生主要掌握釀酒基本原理、飲料知識、酒吧知識、酒單與酒譜、食品營養衛生、酒吧設備等知識。
釀酒基本原理：
釀酒的歷史、酒的分類、釀酒的原料、釀酒酒麴、釀酒酵母、釀酒的設備、釀酒的生產工藝、酒精的發酵、澱粉的糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、酒的老熟和陳釀、酒的勾兌和調校。
飲料基礎知識：
蒸餾酒的定義、蒸餾設備及蒸餾取酒的原理、世界著名六大雞尾酒基酒的名稱、白蘭地酒知識、金酒知識、朗姆酒知識、伏特加酒知識、威士忌酒知識、特吉拉酒知識、開胃酒知識、佐餐酒知識、利嬌酒知識、配製酒知識、配製酒的定義、配製酒的分類、味美思的知識、波特酒的知識、雪利酒的知識、中國白酒的主要生產原料、酒麴的定義、復式發酵法的定義、中國著名白酒的主要品種、醬香型白酒的特點及著名的品牌、濃香型白酒的特點及著名的品牌、清香型白酒的特點及著名的品牌、米香型白酒的特點及著名的品牌、兼（混合）香型白酒的特點及著名的品牌、法國著名干邑的產區等級及品牌、法國著名雅文邑的產區等級及品牌。
酒吧知識：
吧台知識、酒吧用具知識、雞尾酒的知識、雞尾酒的製作方法、調和法、兌和法、搖和法、攪拌法、Buck類雞尾酒的特點、Collins類雞尾酒的特點、Eggnog類雞尾酒的特點、Fizz類雞尾酒的特點、Frappe類雞尾酒的特點、酒吧推銷的主要方法、酒吧設吧程序、酒吧酒品的調製程序、酒水飲料的服務程序。
酒單與酒譜知識：
酒單的定義及作用、酒單與酒吧飲品的提供原料采購和存儲的關系、酒單的設計內容、酒譜的定義、酒譜的結構、雞尾酒酒譜、紅酒酒譜。
食品營養衛生知識：
食品飲料的營養衛生知識、儀表儀容儀、酒吧的清潔工作、餐具酒具的消毒、酒吧的衛生標准、調酒師的素質要求。
酒水準備：
酒吧服務和酒水知量檢查、烈性酒的拆份方法、酒會知識、酒會的服務程序與標准
酒吧管理表格知識：
酒水點單知識、領貨單知識、內轉單知識、報損單知識、盤點表知識、銷售報表知識、收銀報表知識、酒吧日報表知識、員工排班表簽到表和考勤表知識、酒吧倉庫庫存單知識。
器具准備：
酒吧設備的使用及保養、調酒用具的使用標准、量具的使用標准、搖酒器的使用標准、酒吧用具的擺放歸類、酒吧常用杯具的擺放標准、前後吧台的擺設原則、宴會吧台的擺設原則、宴會杯具的准備原則、葡萄酒杯的備用標准
輔料准備：
雞尾酒的裝飾原則標准、各類裝飾物的製作方法、各類雞尾酒輔料的准備要求、各類雞尾酒輔料的製作
調酒操作：
雞尾酒調制的程序與標准、酒吧服務的程序與標准
飲料操作：
飲料服務的程序與標准、各種酒品的飲用方法
設備使用及維護：
冷藏箱內的溫度和存放物品及清潔衛生要求、生啤酒機的使用原理、電動攪拌機的使用與清潔保養要求、電動洗杯機的使用與清潔保養要求、電冰箱機的使用與清潔保養要求、製冰機的使用與清潔保養要求、咖啡機的使用與清潔保養要求、榨汁機的使用與清潔保養要求
酒吧英語應用：酒吧術語
法律知識：反不正當競爭法相關知識、消費者權益保護法相關知識
公共關系與社交禮儀：世界各國風俗、宗教知識
旅遊基礎知識：旅遊的本質屬性、旅遊的特點及類型、旅遊的基本要素、構成旅遊者的條件、旅遊資源的特點、旅遊業的構成、中國旅遊資源的特點實踐操作練習
雞尾酒
雪球 金色布朗士 吉普森 彩虹酒 聖父 史丁格 生銹釘 白俄羅斯 黑俄羅斯 長島冰茶 邊車 尼克佳人 百家地雞尾酒 杏酸 黃金美夢 金色卡迪拉克 青草蜢 布郎士 君度茶 B&B 熱托地 重水 紅酒考布勒 新月 月光 天使之吻 白蘭地柯林 酸金酒 波爾圖菲力蒲 尼克羅尼
奶昔香橙味奶昔咖啡 Cappuccino（咖菩西諾） Espresso（意思譜萊叟）水果拼盤 西瓜拼盤（一款）香橙拼盤（一款）
茶
Ice Lemon Tea(冰檸檬茶)
高級調酒師學習內容要點
本部分要求學生主要掌握葡萄酒知識、香檳酒知識、雞尾酒創作、酒杯知識、酒會、酒吧服務工作程序與標准、酒吧營銷、酒吧常用英語、酒吧經營與管理、咖啡知識等等
葡萄酒知識：
中外葡萄酒的歷史、葡萄酒與宗教的關系、葡萄酒的生產原料、葡萄酒的生產工藝、釀酒葡萄種植的氣候條件、釀酒葡萄種植的土壤條件、、釀酒葡萄種植的病蟲害、葡萄酒的管理體系、影響葡萄酒品質的因素、葡萄酒的成分、葡萄酒的營養、葡萄酒的醫用價值、葡萄酒的顏色、葡萄酒的含糖量、葡萄酒的香氣、葡萄酒的口味、葡萄酒的陳化、葡萄酒的等級、葡萄酒的儲存、葡萄酒的服務、葡萄酒的生產區、葡萄酒的品嘗、葡萄酒的驗收、葡萄酒的采購、葡萄酒的銷售、葡萄酒的運輸、葡萄酒的陳釀、葡萄酒的包裝、葡萄酒的像木桶、葡萄酒中的氣體、葡萄酒的年份、葡萄酒的庄園、世界著名的葡萄酒、莎當妮Chardonnay葡萄酒、白蘇維翁Sauvignon Blanc葡萄酒、瑟美戎Semillon葡萄酒、白意思琳Johannisberg Riesling葡萄酒、加本力蘇維翁 Cabernet Sauvignon葡萄酒、梅洛Merlot葡萄酒、黑品諾Pinot Noir葡萄酒、寶祖利佳美Gamay Beaujolais 葡萄酒、仙芬黛Zinfandel葡萄酒、設拉子Shiraz葡萄酒
香檳酒知識：
香檳的定義、香檳的生產原料、香檳的生產工藝、香檳的分類、香檳的產地、香檳的歷史、香檳的含糖量、香檳的氣體、香檳的顏色、香檳的味道、香檳的香氣、法國香檳、義大利香檳、美國香檳、奧大利香檳、阿根廷香檳、智利香檳、中國香檳
雞尾酒創作品嘗與欣賞：
雞尾酒的調制原則、雞尾酒的創作原則、雞尾酒的創作要素、雞尾酒的「十一調」（調色 調香 調味 調型 調格 調神 調情 調溫 調濕 調光 調音 ）、調制雞尾酒的注意事項、雞尾酒的配方、雞尾酒的服務、相關的美食知識、酒水與食品的搭配原則、相關的體育常識、調酒師應具備的條件、巧妙的處理突發事件、酒單的知識、標准酒譜、自創雞尾酒的酒譜制定原則、酒水的標准計量、酒液中乙醇含量的換算、雞尾酒的基本要素、品嘗與欣賞
酒杯知識：
常用各種酒杯的認識使用清潔保養
酒會： 酒會的定義、酒會的特點、酒會的類型、酒會酒吧的設置、酒會的工作程序、酒會的物資計劃、酒會的協調工作
酒吧服務工作程序與標准：
酒吧經理日常檢查的程序與標准、宴會臨時設吧的程序與標准、酒吧設吧的程序與標准、酒吧酒品的調制的程序與標准、酒吧清潔衛生的程序與標准、酒吧酒水盤存的程序與標准、酒吧酒水發放的程序與標准、酒吧酒水服務的程序與標准、酒吧酒水申領的程序與標准、酒吧營業結束的程序與標准
酒吧營銷：酒吧內外部營銷
酒吧常用專用英語：酒吧術語
酒吧經營與管理：采購 驗收 庫存 加工 銷售 報損 折扣 員工培訓 考勤 廣告 工商管理稅務 成本控制
酒吧設備用具的管理和清潔程序與標准：酒吧玻璃器皿清潔程序、酒吧不銹鋼清潔程序、利嬌酒酒瓶清潔程序、烈酒酒瓶清潔程序、紅葡萄酒酒瓶清潔程序、白葡萄就酒瓶清潔程序、冰箱清潔程序、冰櫃清潔程序、酒杯規格標准、jigger規格標准、shaker規格標准、mixing glass規格標准、冰桶的擺放標准裝飾物的製作程序與標准：水果類 蔬菜類 花草類 飾品類 酒杯類 其它類 調酒常用果汁的製作 調酒專用原料的製作 輔料的質量鑒別飲料知識：調酒方法、開瓶技術、酒與酒杯的搭配規律、生啤機的使用方法、礦泉水、汽水 、茶、果汁
咖啡知識：
咖啡歷史、咖啡的品種分類、咖啡對人體的幫助和影響、喝咖啡的時間、咖啡器具的使用與保養、調制咖啡注意事項、常用著名咖啡的介紹、熱咖啡和冰咖啡的煮法、咖啡的品嘗與欣賞、咖啡豆的選購磨豆與儲存、磨豆機使用與保養、咖啡機使用與保養
酒吧設備的維護保養：製冰機、電冰櫃、攪拌機等等
勞動法：勞動法的基本原則、訂立勞動合同的原則、勞動合同的種類、勞動合同的變更程序、勞動合同的解除、勞動法的定義、勞動者的權利和義務及一致性
食品衛生法：
食品衛生法的定義、食品衛生法的主要內容、食品衛生管理的主要內容、食物中的有害因素的來源、食品衛生
食品污染營養知識：
人體所需要的營養及其來源、蛋白質類型、蛋白質缺乏症、碳水化合物的食物來源、能量的食物來源、維生素的種類、合理的營養基本要求、蛋白質的供給量、必須脂肪酸的作用、脂肪食物的來源、碳水化合物的分類、碳水化合物的作用、人體能量的消耗、食物中鈣的來源、食物中鐵的來源、維生素(A D C)的作用食品雕刻和水果拼盤技術：常用食品雕刻的源料、食品雕刻的工具與刀法、食品雕刻的工藝程序、水果拼盤技術酒吧培訓：培訓工作的意義、培訓工作的原則和要求、培訓人員應具備的條件、培訓的內容和方法、考核如何處理客人的投訴：投訴內容的分析研究與解決如何關愛醉酒的客人：如何確保醉酒的客人生命與財產安全如何提高酒吧的競爭力：如何提高酒吧在市場上的整體競爭力

實踐操作練習：
雞尾酒麥態 贊比 愛爾咖啡 白蘭地亞歷山大 香檳雞尾酒 古典 齊齊 椰林飄香 種植者賓治 新加坡司令 香蕉得其利 波本柯林 湯姆柯林 白蘭地柯斯塔 瑪格麗特 藍色瑪格麗特 冰霜瑪格麗特 兩者之間 黃金飛士 金飛士 特吉拉日出 B52 哈維撞牆 美國佬 白雪公主 白蘭地菲克斯 好運來 環游世界 酒神 棕比奶昔（九款）咖啡花式咖啡（兩款）水果拼盤花式拼盤（六款）茶八寶茶等（八款）初級花式調酒師學習內容要點初級調酒師學習內容要點 + one bottle one Ting

Ⅳ 想學調酒，有些問題，有做調酒這行的進來看看，謝了！

你可以找一個專業的學校學習。調酒師培訓能學的內容還是很多的，目前酒回吧常見的調酒種類有很多答，我們經常接觸到的一般是特基拉類、白蘭地類、威士忌類、朗姆酒類、伏特加類、金酒類等，比較受人歡迎的一般有長島冰茶、莫吉托、金菲士、瑪格麗特等酒品，在專業的學校有老師教和引導，一般兩個月可以學會，不需要太久，學會的品種可以在酒吧勝任調酒師的職位。剩下的時間就靠自己打磨水平和創新作品了，傳統製品是一定要學的，而現在很多人追求新鮮口感，做出自己的風格也是一名優秀調酒師必備的技能。

Ⅳ 我想做調酒師，但我不知道應該看哪一方面的書籍

■從業要求
酒里酒外都要精通

作為服務行業，調酒師的工作非常直觀地展示在客人面前，因此調酒師在職業能力和個人素質方面都有較高的要求。

對酒了如指掌

調酒師的工作離不開酒，對酒品的掌握程度直接決定工作的開展。作為一名調酒師要掌握各種酒的產地、物理特點、口感特性、製作工藝、品名以及飲用方法，並能夠鑒定出酒的質量、年份等。

此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什麼樣的酒，也需要調酒師給出合理的推薦。最後，因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構成，酒和不同的輔料會產生什麼樣的物理化學效應，從而產生什麼樣的味覺差異，對於調酒師而言，是創制新酒品的基礎。

掌握調酒技巧

正確使用設備和用具，熟練掌握操作程序，不僅可以延長設備的使用時間、用具壽命，也是提高服務效率的保證。此外，在調酒時調酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質量和口味。調酒以後酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調酒師必須掌握的。

了解酒背後的習俗

一種酒代表了酒產地居民的生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰和習慣等。飲什麼酒，在調酒時用什麼輔料都要考慮清楚，如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。

英語知識很重要

首先是要認識酒標。目前酒吧賣的酒很多都是國外生產的酒，商標用英文標示。調酒師必須能夠看懂酒標，選酒時才不會出差錯，因為所有物理性質都一樣的酒如果產地不同，口感會大相徑庭。而且調酒師經常會遇到客人爆滿的情況，此時如果對英文標示的酒標不熟悉，還要慢慢地找，會讓客人等得著急。其次，酒吧里的客人經常會有許多外國人，也要懂一些外語。

具備較好的氣質

調酒師對身高和容貌有一定的要求，當然也並非要求靚麗如偶像明星，關鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風度和親善的表情展示出來的個人氣質。此外，天生心態平和，喜歡和人打交道對於順利從業也有很大的幫助。

調酒課程
調酒師專業是按照國家勞動部指定的職業技能培訓教材《調酒師》授課，在此基礎上，附加了以下內容：

1．水果拼盤的製作

2．酒吧英語培訓

3．世界名酒品嘗

4．世界大型酒業集團介紹

5．現今流行雞尾酒製作

6．十二星座雞尾酒製作
7．子彈系列雞尾酒製作

8．試管系列雞尾酒製作

9．如何開酒吧

10．現代社交、商務禮儀培訓

11．大型酒吧酒水單解析

初級調酒師教學內容

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初級調酒師
一.調酒大綱

1.酒的總分類

2.各類酒的代表品牌

二.調酒業與調酒師

1.調酒的由來

2.調酒的現在與發展

3.調酒師的定義

4.調酒師的基本職業素質要求

5.調酒師的職業道德素質要求

6.調酒師的專業素質要求

7.調酒師的職責

8.調酒師的工作內容

9.調酒師的禮節、禮貌及服務規范
三.酒吧概述

1.酒吧的定義及特點

2.酒吧的分類

3.酒吧的結構設置

4.吧台的結構

5.酒吧的設計

6.吧台設備

7.調酒用具及載杯

四.飲料概述

1.飲料的定義、分類

2.軟飲料

3.酒的定義與分類

4.酒精、酒度與酒的風格

5.發酵酒的定義及分類

6.啤酒的特點、分類

7.生產啤酒的原料及釀造
8.啤酒的儲藏與服務

9.世界著名啤酒生產國介紹

10.黃酒的種類、特點及主要品種

五.法律常識

1.勞動法

2.反不正當競爭法

3.消費者權益保護法

4.食品衛生法

六.雞尾酒調制

1.雞尾酒的起源與發展

2.雞尾酒的結構和類型

3.調制雞尾酒的基本要求

4.雞尾酒調制的標准

5.雞尾酒的調制原理

6.雞尾酒的調制方法

7.雞尾酒調制的步驟及規范

七.酒水準備、操作與服務

1.酒水與輔料的准備

2.茶、咖啡、果汁、可樂及汽水的服務程序

3.酒吧營業前、營業中、營業後的工作程序

4.酒吧調酒、衛生、服務等標准

5.調酒師的待客服務標准

八.實際操作練習

1.調酒壺訓練（雙手搖、單手搖）

2.示瓶、倒酒規范動作訓練

3.調和法動作練習

4.調制雞尾酒練習

5.簡單裝飾物的製作
九、調制雞尾酒

1.國標雞尾酒（20款）

Moscow Mule

Perfect Mahattan

Perfect Martini

Daiquiri

Brandy Alexander

Pink Lady

Whisky Sour

Rob Roy

Dry Mahattan

Dry Mantini

Screw Driver

Bloody Mary

Salty Dog

Kir

Gin Buck

Gin Tonic

Whisky Soda

Rnm Coke

Cuba Libre

Irish Cooler

2.（附加）十二星座雞尾酒

⑴傳統十二星座一套

⑵最新流行十二星座一套

中級調酒師教學內容

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中級調酒師
一.蒸餾酒

1.蒸餾酒概述

2.蒸餾酒的分類

3.穀物蒸餾酒：威士忌、金酒、伏特加的起源、歷史及代表品牌

4.水果蒸餾酒：白蘭地、水果白蘭地的起源、發展、製造工藝及代表品牌

5.其他蒸餾酒：朗姆酒、特基拉的起源、歷史、製造工藝及代表品牌

二.配製酒

1．配製酒的定義

2．配製酒的分類

3．開胃酒的定義、分類

4．開胃酒的代表品牌、飲用與服務

5．甜食酒的定義、分類及製造工藝

三.利口酒

1．利口酒的定義

2．利口酒的分類

3．利口酒的品牌介紹

四.美術知識

1．色彩三要素和色彩的含義及運用

2．色彩的組合

3．人對色彩的感受

五.中國白酒、中國配製酒

1．中國白酒的特點

2．中國白酒的主要生產原料

3．酒麴

4．中國白酒的香型及品牌

5．中國配置酒：露酒、葯酒及保健酒

六.酒吧的組織

1.酒吧的組織機構

2.酒吧的崗位職責和工作內容

七.酒吧的產品推銷

1.推銷的定義

2.酒吧推銷的方法

八.酒吧服務工作程序與標准

1.酒吧經理日常檢查程序與標准

2.宴會臨時設吧程序與標准

3.酒吧設吧程序與標准

4.酒吧酒品調製程序與標准

5.酒水飲料服務程序與標准

6.酒吧清潔衛生程序與標准

7.酒吧營業結束工作程序與標准

九.雞尾酒的裝飾物

1.裝飾物的作用

2.裝飾物的品種

3.雞尾酒裝飾的規律

4.製作裝飾物的基本方法

十.操作技能訓練

1.搖酒壺訓練（單手O、S式搖法；雙手大回輪、W式搖法）

2.調制雞尾酒程序訓練

3.雞尾酒調制練習

4.裝飾物的製作

5.(附加)果盤的製作

十一. （附加）名酒品嘗

1.六大蒸餾酒的品嘗

2.各類型利口酒的品嘗

3.其他著名洋酒的品嘗
十二. 調制雞尾酒

1.國標雞尾酒（30款）

（1）Snow Ball

（2）Golden Bronx

（3）Gibson

（4）Pousse I

（5）Godfater

（6）Stinger

（7）Rusty Nail
（8）White Russian

（9）Black Russian

（10）Long Island Iced Tea

(11)Side Car

(12)Nake Lady

(13)Bacardi Codetail

(14)Apricot Sour

(15)Golden Dream

(16)Golden Cadillac

(17)Grashopper

(18)Bront

(19)Coin Tea

(20)B&B

(21)Hot Toddy

(22)Heavy Water

(23)Wine Cobbler

(24)New Moon

(25)Moonight

(26)Argel』s kiss

(27)Brandy Collins

(28)Gin Sour

(29)Porto Flip

(30)Negroni

2.（附加）現在流行雞尾酒

⑴Blue Bay

⑵Hot Whbky Toddy

⑶X.Y.Z

⑷Bellini

⑸Godfathor

⑹Happy Chrismas

⑺Red rose

⑻The warm summer night

⑼Kamikaze

⑽Red eye

⑾Olymqic

⑿New York

⒀Bad boy

⒁Golden Age

⒂Blue Mist

⒃Matrix

⒄Double pop

⒅Blue Hawaii

⒆Pass Foot

⒇Shirleg Temple

3.（附加）子彈雞尾酒

⑴六色子彈

⑵十色子彈

⑶深水炸彈

4.（附加）試管類雞尾酒（贈給學中級花式的學員）

⑴試管嬰兒——8支

⑵試管嬰兒——12支
⑶試管嬰兒——16支

⑷夢幻試管
十三.（附加）世界酒業發展中的歷史事件、發明、典故

1.世界不同歷史時期的造酒行業簡況

2.英格蘭「麥牙稅」事件
3.考菲發明的連續式蒸餾機對酒行業的影響

4.美國的「三角交易」

5.活性炭的應用

6.美國的「禁酒令」之影響

十四.（附加）世界前八蒸餾酒 業集團介紹

1.I.D.V

2.U.B.D

3.Allied Domecq

4.Seagrdi Martini

5.Bacardi Martini

6.American Brands

7.Pernord Ricard

8.Brown Forman

十五.（附加）如何開酒吧

1.開酒吧的投資預算

2.酒吧的裝修

3.吧台的設計要求

4.酒吧器、物、具的配備

5.酒吧原材料的配備

6.酒水單的設置

7.器具、材料的進貨及渠道

8.酒吧的運作程序

十六.（附加）酒吧酒水單解析

青島3家大型酒吧的酒水單

十七.（附加）社交、商務禮儀培訓

1. 交際行為准則

2. 個人禮儀

3. 交際禮儀

4. 通訊禮儀

5. 涉外禮儀

6. 商務交際禮節

十八.（附加）酒吧英語

1.洋酒英文名稱及標識

2.雞尾酒英文及標識

3.酒吧器具英文及標識

4.酒吧服務英語

5.酒吧英語

初級調酒師學習內容要點
本部分要求學生主要掌握調酒業與調酒師、調酒師的禮節禮貌、酒吧的概述、飲料的概述、法律知識、衛生知識等等。

飲料基礎知識：
飲料的定義及分類、酒的定義、酒的起源與發展、酒的功用、酒的命名與分類、酒的釀造原理及生產工藝、酒的主要成份、酒的風格所包含內容、酒顏色的來源、人們對酒香的感知途徑、酒口味的種類、酒精的物理特性、酒度的定義、酒度的表示方法、標准酒度法的意義、酒度間的換算關系、酒的分類、發酵酒的概念、啤酒的生產原料及釀造過程、啤酒的分類、啤酒的營養成分、啤酒的儲存條件、啤酒的質量鑒別、啤酒的服務要求、黃酒的定義、黃酒的主要成分與營養、黃酒的特點及分類、黃酒的主要生產原料及生產工藝、黃酒的儲存條件、黃酒的質量鑒別、黃酒的服務要求、清酒的定義、清酒的主要成分與營養、清酒的特點及分類、清酒的主要生產原料及生產工藝、清酒的儲存條件、清酒的質量鑒別、清酒的服務要求、葡萄酒的分類、蒸餾酒的定義及種類、配製酒的定義及種類、世界著名威士忌酒的生產國、金酒的種類、法國白蘭地著名產地、干邑的品質等級、朗姆酒的種類、朗姆酒的生產原料、朗姆酒的產地、特吉拉酒的生產原料、特吉拉酒的種類、特吉拉酒的產地、伏特加酒的生產原料、伏特加酒的產地、中國白酒的五大香型、開胃酒的種類、波特酒的產地、雪利酒的產地、碳酸飲料的主要成分、碳酸飲料的種類、咖啡的種類、茶葉的種類、果汁的種類。

酒吧的基礎知識：
酒吧的概念 、酒吧的類型和經營特點、酒吧的組織機構、酒吧的衛生工作、酒吧服務基本技術、酒吧的工作內容、酒單與酒譜知識、飲料品牌知識、酒水準備要求、輔料准備與製作、酒吧設備設施用具的使用與維護、酒吧常用基礎英語、酒吧術語。
雞尾酒的調制：雞尾酒的定義、雞尾酒的歷史與傳說、雞尾酒的基本結構、酒的度量與換算、雞尾酒的調制術語與調制技術

相關知識：
食品衛生法、營養知識、食品污染的種類、衛生知識、酒吧器具的消毒方法、禮節禮貌知識、酒店基礎知識、旅遊基礎知識。
實踐操作練習：

雞尾酒：
莫斯科之騾 完美曼哈頓 完美馬提尼 得其利 白蘭地亞歷山大 紅粉佳人 威士忌酸 羅布羅伊 干曼哈頓 干馬提尼 螺絲鑽 血瑪麗 鹽狗 凱爾 金巴克 金湯力 威士忌蘇打 朗姆可樂 自由古巴 愛爾蘭庫勒
普通咖啡 （一款）
鮮榨橙子汁（一款）
西瓜拼盤（一款）
中級調酒師學習內容要點
本部分要求學生主要掌握釀酒基本原理、飲料知識、酒吧知識、酒單與酒譜、食品營養衛生、酒吧設備等知識。
釀酒基本原理：
釀酒的歷史、酒的分類、釀酒的原料、釀酒酒麴、釀酒酵母、釀酒的設備、釀酒的生產工藝、酒精的發酵、澱粉的糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、酒的老熟和陳釀、酒的勾兌和調校。
飲料基礎知識：
蒸餾酒的定義、蒸餾設備及蒸餾取酒的原理、世界著名六大雞尾酒基酒的名稱、白蘭地酒知識、金酒知識、朗姆酒知識、伏特加酒知識、威士忌酒知識、特吉拉酒知識、開胃酒知識、佐餐酒知識、利嬌酒知識、配製酒知識、配製酒的定義、配製酒的分類、味美思的知識、波特酒的知識、雪利酒的知識、中國白酒的主要生產原料、酒麴的定義、復式發酵法的定義、中國著名白酒的主要品種、醬香型白酒的特點及著名的品牌、濃香型白酒的特點及著名的品牌、清香型白酒的特點及著名的品牌、米香型白酒的特點及著名的品牌、兼（混合）香型白酒的特點及著名的品牌、法國著名干邑的產區等級及品牌、法國著名雅文邑的產區等級及品牌。
酒吧知識：
吧台知識、酒吧用具知識、雞尾酒的知識、雞尾酒的製作方法、調和法、兌和法、搖和法、攪拌法、Buck類雞尾酒的特點、Collins類雞尾酒的特點、 Eggnog類雞尾酒的特點、Fizz類雞尾酒的特點、Frappe類雞尾酒的特點、酒吧推銷的主要方法、酒吧設吧程序、酒吧酒品的調製程序、酒水飲料的服務程序。
酒單與酒譜知識：
酒單的定義及作用、酒單與酒吧飲品的提供原料采購和存儲的關系、酒單的設計內容、酒譜的定義、酒譜的結構、雞尾酒酒譜、紅酒酒譜。
食品營養衛生知識：
食品飲料的營養衛生知識、儀表儀容儀、酒吧的清潔工作、餐具酒具的消毒、酒吧的衛生標准、調酒師的素質要求。
酒水準備：
酒吧服務和酒水知量檢查、烈性酒的拆份方法、酒會知識、酒會的服務程序與標准
酒吧管理表格知識：
酒水點單知識、領貨單知識、內轉單知識、報損單知識、盤點表知識、銷售報表知識、收銀報表知識、酒吧日報表知識、員工排班表簽到表和考勤表知識、酒吧倉庫庫存單知識。
器具准備：
酒吧設備的使用及保養、調酒用具的使用標准、量具的使用標准、搖酒器的使用標准、酒吧用具的擺放歸類、酒吧常用杯具的擺放標准、前後吧台的擺設原則、宴會吧台的擺設原則、宴會杯具的准備原則、葡萄酒杯的備用標准
輔料准備：
雞尾酒的裝飾原則標准、各類裝飾物的製作方法、各類雞尾酒輔料的准備要求、各類雞尾酒輔料的製作
調酒操作：
雞尾酒調制的程序與標准、酒吧服務的程序與標准
飲料操作：
飲料服務的程序與標准、各種酒品的飲用方法
設備使用及維護：
冷藏箱內的溫度和存放物品及清潔衛生要求、生啤酒機的使用原理、電動攪拌機的使用與清潔保養要求、電動洗杯機的使用與清潔保養要求、電冰箱機的使用與清潔保養要求、製冰機的使用與清潔保養要求、咖啡機的使用與清潔保養要求、榨汁機的使用與清潔保養要求
酒吧英語應用：酒吧術語
法律知識：反不正當競爭法相關知識、消費者權益保護法相關知識
公共關系與社交禮儀：世界各國風俗、宗教知識
旅遊基礎知識：旅遊的本質屬性、旅遊的特點及類型、旅遊的基本要素、構成旅遊者的條件、旅遊資源的特點、旅遊業的構成、中國旅遊資源的特點實踐操作練習
雞尾酒
雪球 金色布朗士 吉普森 彩虹酒 聖父 史丁格 生銹釘 白俄羅斯 黑俄羅斯 長島冰茶 邊車 尼克佳人 百家地雞尾酒 杏酸 黃金美夢金色卡迪拉克 青草蜢 布郎士 君度茶 B&B 熱托地 重水 紅酒考布勒 新月 月光 天使之吻 白蘭地柯林 酸金酒 波爾圖菲力蒲尼克羅尼
奶昔香橙味奶昔咖啡 Cappuccino（咖菩西諾） Espresso（意思譜萊叟）水果拼盤 西瓜拼盤（一款）香橙拼盤（一款）
茶
Ice Lemon Tea(冰檸檬茶)
高級調酒師學習內容要點
本部分要求學生主要掌握葡萄酒知識、香檳酒知識、雞尾酒創作、酒杯知識、酒會、酒吧服務工作程序與標准、酒吧營銷、酒吧常用英語、酒吧經營與管理、咖啡知識等等
葡萄酒知識：
中外葡萄酒的歷史、葡萄酒與宗教的關系、葡萄酒的生產原料、葡萄酒的生產工藝、釀酒葡萄種植的氣候條件、釀酒葡萄種植的土壤條件、、釀酒葡萄種植的病蟲害、葡萄酒的管理體系、影響葡萄酒品質的因素、葡萄酒的成分、葡萄酒的營養、葡萄酒的醫用價值、葡萄酒的顏色、葡萄酒的含糖量、葡萄酒的香氣、葡萄酒的口味、葡萄酒的陳化、葡萄酒的等級、葡萄酒的儲存、葡萄酒的服務、葡萄酒的生產區、葡萄酒的品嘗、葡萄酒的驗收、葡萄酒的采購、葡萄酒的銷售、葡萄酒的運輸、葡萄酒的陳釀、葡萄酒的包裝、葡萄酒的像木桶、葡萄酒中的氣體、葡萄酒的年份、葡萄酒的庄園、世界著名的葡萄酒、莎當妮Chardonnay葡萄酒、白蘇維翁Sauvignon Blanc葡萄酒、瑟美戎Semillon葡萄酒、白意思琳Johannisberg Riesling葡萄酒、加本力蘇維翁 Cabernet Sauvignon葡萄酒、梅洛Merlot葡萄酒、黑品諾Pinot Noir葡萄酒、寶祖利佳美Gamay Beaujolais 葡萄酒、仙芬黛Zinfandel葡萄酒、設拉子Shiraz葡萄酒
香檳酒知識：
香檳的定義、香檳的生產原料、香檳的生產工藝、香檳的分類、香檳的產地、香檳的歷史、香檳的含糖量、香檳的氣體、香檳的顏色、香檳的味道、香檳的香氣、法國香檳、義大利香檳、美國香檳、奧大利香檳、阿根廷香檳、智利香檳、中國香檳
雞尾酒創作品嘗與欣賞：
雞尾酒的調制原則、雞尾酒的創作原則、雞尾酒的創作要素、雞尾酒的「十一調」（調色 調香 調味 調型 調格 調神 調情 調溫 調濕 調光調音）、調制雞尾酒的注意事項、雞尾酒的配方、雞尾酒的服務、相關的美食知識、酒水與食品的搭配原則、相關的體育常識、調酒師應具備的條件、巧妙的處理突發事件、酒單的知識、標准酒譜、自創雞尾酒的酒譜制定原則、酒水的標准計量、酒液中乙醇含量的換算、雞尾酒的基本要素、品嘗與欣賞
酒杯知識：
常用各種酒杯的認識使用清潔保養
酒會： 酒會的定義、酒會的特點、酒會的類型、酒會酒吧的設置、酒會的工作程序、酒會的物資計劃、酒會的協調工作
酒吧服務工作程序與標准：
酒吧經理日常檢查的程序與標准、宴會臨時設吧的程序與標准、酒吧設吧的程序與標准、酒吧酒品的調制的程序與標准、酒吧清潔衛生的程序與標准、酒吧酒水盤存的程序與標准、酒吧酒水發放的程序與標准、酒吧酒水服務的程序與標准、酒吧酒水申領的程序與標准、酒吧營業結束的程序與標准
酒吧營銷：酒吧內外部營銷
酒吧常用專用英語：酒吧術語
酒吧經營與管理：采購 驗收 庫存 加工 銷售 報損 折扣 員工培訓 考勤 廣告 工商管理稅務 成本控制
酒吧設備用具的管理和清潔程序與標准：酒吧玻璃器皿清潔程序、酒吧不銹鋼清潔程序、利嬌酒酒瓶清潔程序、烈酒酒瓶清潔程序、紅葡萄酒酒瓶清潔程序、白葡萄就酒瓶清潔程序、冰箱清潔程序、冰櫃清潔程序、酒杯規格標准、jigger規格標准、shaker規格標准、mixing glass規格標准、冰桶的擺放標准裝飾物的製作程序與標准：水果類 蔬菜類 花草類 飾品類 酒杯類 其它類 調酒常用果汁的製作調酒專用原料的製作 輔料的質量鑒別飲料知識：調酒方法、開瓶技術、酒與酒杯的搭配規律、生啤機的使用方法、礦泉水、汽水 、茶、果汁
咖啡知識：
咖啡歷史、咖啡的品種分類、咖啡對人體的幫助和影響、喝咖啡的時間、咖啡器具的使用與保養、調制咖啡注意事項、常用著名咖啡的介紹、熱咖啡和冰咖啡的煮法、咖啡的品嘗與欣賞、咖啡豆的選購磨豆與儲存、磨豆機使用與保養、咖啡機使用與保養
酒吧設備的維護保養：製冰機、電冰櫃、攪拌機等等
勞動法：勞動法的基本原則、訂立勞動合同的原則、勞動合同的種類、勞動合同的變更程序、勞動合同的解除、勞動法的定義、勞動者的權利和義務及一致性
食品衛生法：
食品衛生法的定義、食品衛生法的主要內容、食品衛生管理的主要內容、食物中的有害因素的來源、食品衛生
食品污染營養知識：
人體所需要的營養及其來源、蛋白質類型、蛋白質缺乏症、碳水化合物的食物來源、能量的食物來源、維生素的種類、合理的營養基本要求、蛋白質的供給量、必須脂肪酸的作用、脂肪食物的來源、碳水化合物的分類、碳水化合物的作用、人體能量的消耗、食物中鈣的來源、食物中鐵的來源、維生素(A D C)的作用食品雕刻和水果拼盤技術：常用食品雕刻的源料、食品雕刻的工具與刀法、食品雕刻的工藝程序、水果拼盤技術酒吧培訓：培訓工作的意義、培訓工作的原則和要求、培訓人員應具備的條件、培訓的內容和方法、考核如何處理客人的投訴：投訴內容的分析研究與解決如何關愛醉酒的客人：如何確保醉酒的客人生命與財產安全如何提高酒吧的競爭力：如何提高酒吧在市場上的整體競爭力

實踐操作練習：
雞尾酒麥態 贊比 愛爾咖啡 白蘭地亞歷山大 香檳雞尾酒 古典 齊齊 椰林飄香 種植者賓治 新加坡司令 香蕉得其利 波本柯林 湯姆柯林白蘭地柯斯塔 瑪格麗特 藍色瑪格麗特 冰霜瑪格麗特 兩者之間 黃金飛士 金飛士 特吉拉日出 B52 哈維撞牆 美國佬 白雪公主 白蘭地菲克斯好運來 環游世界 酒神棕比奶昔（九款）咖啡花式咖啡（兩款）水果拼盤花式拼盤（六款）茶八寶茶等（八款）初級花式調酒師學習內容要點初級調酒師學習內容要點 + one bottle one Ting

Ⅵ 釀酒技術培訓，紫薯可以釀酒嗎

紫薯是可以釀酒的，

紫薯黃酒釀酒技術：

1、原料處理，揀出病薯、爛薯後，將新回鮮的紫薯清洗干凈，切片或答切丁曬干(烘乾)。

2、將紫薯干投入清水中浸泡8-12小時，把紫薯煮成紫薯飯。

3、將紫薯飯攤涼至33度左右，加入黃酒麴攪拌均勻，入缸糖化。

4、糖化好後按一定比例加入冷開水或糯米白酒(柴薯白酒)。

5、發酵完成後過濾、壓榨、澄清、虹吸、消毒即得成品紫薯黃酒。

Ⅶ 實力弱小情況下如何經營黃酒專賣

河北保定的周文傑經理原先在企業做酒類銷售工作。後來，他自己經營了一個「古越龍山」黃酒的專賣店，主要靠原先那些熟悉的朋友和客戶來做市場。雖然每月銷量都有一定地增長，但利潤卻不樂觀。最近，市場上又多了一個同類競爭品牌———塔牌黃酒，接二連三地搶走了他的幾個客戶。經過了解，周經理發現競爭對手的實力雄厚，擁有可調動資金上千萬。自己的實力有限，只有幾萬元的資金，並且自己也得不到廠家的有利支持，現在想競爭又沒有實力，想放棄又不甘心，處於一個進退兩難的境地。 【專家會診】 在黃酒商圈擴大中尋找差異化機會 周經理所遇到的競爭壓力讓本人想起一年前所讀過的一本名叫《對陣———與零售巨人競爭》的書，作者是美國人肯德·斯通。他專門研究大型折扣零售店對中小型零售店帶來的沖擊，在這一過程中他為中小型零售商總結出兩條競爭原則，一條是不要經營與大型折扣零售店相同品種的商品；另一條是要經營大型折扣零售店所短缺的商品品種。後一條原則就為中小型零售商明確了競爭定位：補缺者。所以，周經理現在需要在新的競爭關系中重新定位，也應該扮演補缺者角色。 扮演好這個角色首先要調整產品結構，從產品種類方面找到與競爭者的差異點。一個黃酒品牌往往有不同包裝、不同檔次的產品， 產品線較長，有散裝的、有罐裝的、有瓶裝的；有三年陳、五年陳、八年陳等。因此，周經理就應該仔細分析競爭者主要經銷哪些品種、哪些包裝，要盡量避開經銷相同品種與包裝，選擇對手還沒有經營的品種，建立與加強品種專業化經營特色，與強大的競爭對手展開錯位式競爭。如果做到了這一點，那麼周經理不僅不會由於強大競爭者進入黃酒經銷行業而受到損失，相反會帶來好處，因為競爭者的進入帶來了黃酒消費商圈的擴大，周經理從消費群體圈擴大中受益。一個有力的佐證是，在大賣場的旁邊通常會出現服飾店、手機配件店、鞋店以及飲食店等，這些商店的生意相當火爆，就是因為一方面這些商店經營的商品是大賣場的薄弱或短缺的部分；另一方面這些商店從大賣場帶來的大量客流量中受益。但我們也會發現，在大賣場商圈內那些傳統百貨店和雜貨店則遭到了厄運，關店的多。因為這些商店的商品定位與大賣場相同，但無論是品種齊全還是價格優勢上都比不上大賣場，這樣正面交鋒失敗的多。當雙方實力不在一個檔次上，實力弱的一方唯一的選擇就是不要與競爭對手去正面交鋒。 （上海壹言商務咨詢有限公司 湯志慶）營銷的精耕細作時代 當前，區域市場的酒類營銷已經進入了精耕細作的時代，在缺少強大資金實力的情況下，經銷商唯有依靠巧妙的營銷技術取勝，依靠精細化的營銷行為和營銷創新取勝，由區域市場的營銷精耕來彌補資金的不足是唯一的選擇。 第一，周先生的「古越龍山」專賣店的單點營業力地提升就很重要。 在產品上，突出「紹興黃酒」中的頂級品牌的定位，突出中國黃酒數紹興，紹興黃酒看「古越龍山」，進一步挖掘「古越龍山」獨特的品牌優勢，進行傳播，從而區隔其他品牌。在廠家沒有大的力度支持下，經銷商自己藉助「古越龍山」的品牌資產進行傳播也是非常重要的。 在分銷方面，針對客戶進行分類：單個消費者、團體客戶；針對不同的客戶群有不同的客戶開發模式。一方面加大力度開發團體客戶，一方面對單個消費者進行進一步研究，並加大店內促銷力度。 在推廣上，除了一般慣用的大眾媒體，對於實力一般的經銷商要善於開發小眾媒體。比如：《古越龍山酒文化廣場》的精美小報，可以傳遞「古越龍山」的品質、傳遞黃酒健康常識、甚至可以登載生活常識等等，使其具有保留價值，可以印刷精美的DM傳單。 在客戶開發上，可以考慮針對中高檔小區進行戶頭宣傳，即把小眾媒體直接送到消費者信箱里，這樣同樣可以開發消費者。可以圍繞古越龍山專賣店成立健康飲酒俱樂部，發放會員卡，進行積分獎勵，既可以了解客戶，又可以保持其忠誠度。可以在促銷上多花心思，進行創新。比如：進行根據購買數量的積分贈品方案，可以選擇具有價值感但成本不高的促銷品或者特別有意義的促銷品。 第二，尤其重要的還是店內營業人員的培訓，進行黃酒健康知識百問百答，對其進行導購技巧培訓。多收集那些喜歡引用「古越龍山」黃酒的當地名人的資料，進行二次傳遞。 以上這些，都是區域營銷精耕的工作。 營銷工作做的細致，就能省去資金，可以贏得消費者。當然，這需要花更多的心血。 （上海聯縱智達營銷咨詢公司 蔣雲飛） 【同行支招】 多品項經營 巧妙化運作 黃酒作為中國酒的鼻祖，在江、浙、滬一帶非常流行。但就目前來看，在中國的北方還是以白酒和啤酒為主，黃酒只是一種附屬酒。黃酒在北方市場還不是很成熟，人們的接受還需要一個過程。所以，在這樣一個不成熟的市場開一個黃酒的專賣店，搞黃酒的專營有一定的難度。鑒於此，我建議周先生做多品項的經營，以多品項的經營來帶動黃酒的銷售。 所謂多品項經營，簡單的說就是經營的產品要包含白酒、啤酒、黃酒等多個品種，而不僅僅經營黃酒。如果只經營黃酒，消費者群太單薄，市場過於狹小，沒有多少利潤。進行多品項的經營，市場就要大的多，並且在白酒、啤酒消費的過程中，可以適時向人們推薦黃酒，引導人們消費觀念的轉變，從而有效地帶動黃酒的消費。同時，經營白酒和啤酒也可以有效彌補黃酒利潤的虧損，這樣就能夠使自己在經營的過程中不至於出現資金運轉的困難。 對於市場上出現的競爭，是一種正常的現象，雖然對方的實力要比自己大了許多，但並沒有什麼可怕的。競爭是一件好事，競爭就難免要炒做，自己既然沒有那麼大的實力去炒做，正好可以藉助對方的實力，以此來改變人們對黃酒的認識，引導黃酒消費，提高黃酒在本地市場上的認知度。但話說回來，在競爭的過程中，我們並不是說什麼也不做，雖然沒有實力和競爭對手進行面對面的直接「交手」，但可以藉助這個機會做品牌的塑造，讓消費者知道，「古越龍山」是中國的馳名品牌，是中國黃酒的代表，從而樹立起品牌的美譽度，讓消費者從內心樹立一種「不喝黃酒便罷，喝就喝『古越龍山』」的信念，這樣就算成功了一半。 市場不能坐等，要積極的開拓。雖然資金實力有限，但還是要在自己的能力范圍內來做一些工作。就一個不太成熟的市場來說，黃酒的消費不能象其他的白酒、啤酒那樣來大搞市場運作。當前，一個相對有效方法就是「喝一批帶動一批」。講一個我自己的例子，在剛運作「古越龍山」黃酒的時候，曾自費的搞了一次宣傳活動。針對黃酒具有開胃、健胃的功效，我在本地的中、高檔酒店推出了「餐前開胃酒」，提出的口號是「現代飲酒新時尚，古越龍山花雕酒」。具體做法很簡單，首先，自己印製了一批黃酒知識卡片，在這些卡片上對「古越龍山」酒的產品及功效進行了詳細的介紹，同時配有一些古今名人對此酒的評價。我們將這些卡片放在那些中高檔酒店餐桌顯著的位置，讓客人一入座就能看到。同時，我們還在酒店配有促銷人員，在客人就餐前，促銷人員會主動的上前給每位客人倒上一小杯黃酒，讓他們免費品飲，告訴他們這是「餐前開胃酒」，在祝他們用餐愉快的同時向客人推薦這種健康酒。這種活動取得了不錯的效果，在客人看了產品的介紹並品嘗了一小杯之後，感覺還可以，加上促銷人員的促銷，往往水到渠成。客人在這次喝了以後，感覺不錯，不但自己會消費，還會通過人際傳播，把它介紹給自己的朋友，這樣就達到了「喝一批帶動一批」的目的。這次活動，並沒有多少投入，但效果是非常明顯的，當年的黃酒銷量增加了1000件以上。■

Ⅷ KTV酒水培訓計劃書怎麼寫

給你個框架， 夜場管理培訓 第十三章 酒水概論 第十三章 酒水知識 酒水的概論酒水的飲用方法及服務技巧第一節 酒水的分類一、酒度的介紹 酒的重要成份是隊醇分乙醇和甲醇.乙醇在飲料酒中的含量是用酒度來表示的.目前,國際上酒度表示法的有三種：1、標准酒度(Alcohol% by Volume)標准酒度是指在20℃ 條件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用編號GI表示.2、美製酒度(Degrees of Proof US)美製酒度用酒精純度(Proof)表示,1個酒精純度相當於0.5%的酒精含量.從1983年開始,歐洲共同體(包括美國)統一實行GL標准,即按酒精所佔液體容量的百分比為度數,用符號「°」表示。而美國仍沿用Proof方式.3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世紀由英國人克拉克(Clark)創造的一種酒度計算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度時,定為Osides.換算:1.=2Proof=1.75Sikes中國酒的酒度表示方法基本採用標准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度為53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的純酒精。由於酒中含有各種醇類物質,對人神經有刺激作用,適量飲用使人振奮精神,舒筋活血,祛寒發熱,消除疲勞.二、酒水的分類（1）按酒的生產方法分類酒的生產方法通常有三種,發酵、蒸餾、配製，生產出來的酒也稱為發酵酒、蒸餾酒和配製酒。1、發酵酒是指用製造原料——通常是穀物與水果汁直接放入容器中加入酵母發酵而釀製成的酒液，常見發酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黃酒、米酒等。2、蒸餾酒是將經過發酵的原料(發酵酒)加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數酒精的液體通常可經過一次二次甚至多次蒸餾，便能取得高質量酒液。常見的蒸餾酒有金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中國的白酒，如：茅台酒.五糧液等。3、配製酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兌等幾種。浸泡製法多用於葯酒，將蒸餾後得到的高度酒液或發酵後經過濾清的酒液配方放入不同的葯材或動物，然後裝入容器中密封起來。經過一段時間後，葯味就溶解於酒液中，人飲用後便會得到不同的治療效果和刺激效果。如國外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中國的人參酒、蛇酒等。混合製法是把蒸餾後的酒液（通常用高度數酒液）加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合製成.勾兌也是一種釀制工藝,通常可以將兩種或數種酒兌和在一起,例如將不同地區的酒勾兌在一起,高度數酒和低度數酒勾兌在一起,年份不同的酒勾兌在一起,形成一種新的口味,或者得到色、香、味更加完美的酒品。（2）按是否含酒精量分類酒水按是否含酒精量分為「軟飲料和硬飲料」。軟飲料是指不含任何酒精成份的飲料，在製造工業上通常分為含碳酸飲料與不含碳酸飲料。硬飲料是指含酒精成份的飲料。一、軟飲料分類介紹軟飲料是指不含酒精成份的飲料.又分為碳酸飲料和不含碳酸飲料.它包括:咖啡、茶、可可、礦泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、熱飲及凍飲等.（一）碳酸飲料是指含碳酸氣(co2)的飲料總稱.主要成份：A普通型：含汽的礦泉水、蘇打水。B、果味型:加入香料、色素、防腐劑二氧化碳。C、果汁型:加入至少2.5%，鮮果汁。D、可樂型：加入香料、天然果汁、焦糖、色素、葯材混合後充氣而成。例如：蘇打水、乾薑水、可樂、七喜、雪碧、芬達等。另外，汽水按配製原料可分為檸檬味類、可樂類、奎寧水類、橙味汽水類和其它汽水。檸檬味類包括雪碧汽水、七喜汽水、白檸汽水。可樂類包括可口可樂、百事可樂。奎寧水類包括湯力水(Tonic)和苦檸水(bitter lemon).橙味汽水類包括新奇士橙汁汽水(Sunkist orange)和橙寶汽水.另外還有蘇打水和蒸餾水等其他類汽水.其它類軟飲料有粒粒橙、馬蹄汁、椰子汁、果茶、芒果汁等。（二）果蔬汁飲品：果蔬飲品源於大自然、成本低廉、製作方便、而且宮養豐富主要分為：A、原果汁:原汁、原味,100%的原料出汁 B、鮮果汁:含有至少40%的原果汁 C、飲料果汁:原果汁含量在10%-30%之間 D、果粒果汁:含原汁在10%,果肉在5%-30%之間E、果汁糖漿:大於或等於31%的原汁;加入砂糖、檸檬酸。（其中蔬菜汁在美國等地極受歡迎）另外，果汁有鮮榨、罐裝和濃縮三種。酒吧中常見的鮮榨果汁有：檸檬汁菠蘿汁西瓜汁紅蘿卜汁(甘筍汁)蘋果汁葡萄汁罐裝:椰子汁、橙汁、蘋果汁青檸檬汁與紅石榴糖漿主要用於調酒，一般情況下不直接飲用,橙汁與檸檬汁有鮮榨和濃縮兩種。鮮榨的可直接使用，濃縮的要稀釋後才能使用：1：4，1份濃縮果汁兌4份水。（三）水、純凈水、礦泉水、太空水：礦泉水是由地下泉水冒到地面上來或由高山上岩石中浸出的清泉，含豐富的礦物質.它以水質好，無雜質污染，營養豐富而深受人們的歡迎.礦泉水因地區不同,所含礦物質也不同。其味有微咸和微甜或無味,飲之清涼可口，可助消化。著名的品種有：法國皮埃爾礦泉水（Perrier water）和愛維安礦泉水(Evian water).皮埃爾礦泉水俗稱巴黎水，產於法國，它是世界上獨一無二的天然含汽礦泉水，被譽為「水中香檳」。價格昂貴。愛維安礦泉水又譯依雲礦泉水，產於法國，它是世界上銷量最大的礦泉水，無泡、純潔、有甜味是它的特色，且富有均衡含量的礦物質。我國的嶗山礦泉水，品質也十分優質富含礦物質，清腸胃助消化。早在80年代前就享譽中外。還有山普利奴礦泉水（義大利）麒麟礦泉水(日本)益力礦泉水(中國深圳)。礦泉水飲用前需冷藏。溫度為8-12度，不要加冰。飲用時可放一片檸檬。（四）可 可可可是英文cacao的譯音，原產地美洲熱帶，現在主要的產區是非洲和拉丁美洲，西非的迦納共和國可可的產量居世界之首，約佔全世界總產量的1/3，我國的廣東、台灣等地也有栽培。它是用可可豆的粉末配製而成的飲料。可可豆含有50%的脂肪、10%的蛋白質，10%的澱粉，還有少量的糖份和興奮物質可可鹼，可可具有強心、利尿功能。可可種子在發酵、培干後提取30%的可可脂的作葯用，餘下物質加工成可可粉。可可粉具有濃郁的香味，加糖後即可沖飲。常見的飲品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。（五）牛 奶牛奶含有豐富的蛋白質、脂肪、乳糖和人體所需的最主要的礦物質鈣、磷以及維生素等。牛奶不僅營養豐富，且利於消化，極易為人體所吸收，沒有任何一種單一的食品和它相比。而且，可製成不同風味的飲料，它們是熱牛奶、冷牛奶、酸牛奶等。鮮奶和酸奶在2—4度情況下一般可保存10天不變質。牛奶加熱到40度以上會有一層薄膜，且會隨著時間的延長而加厚，許多人將其丟棄。但其實膜里含有豐富的蛋白質、脂肪、乳糖等營養成分。牛奶根據名稱的不同有兩種消毒方法：純鮮牛奶。是把100%鮮牛奶在85度消毒15秒鍾，然後無菌灌裝，叫「巴氏消毒」。這個方法最大限度地保持了牛奶原來的風味及營養成份全國各大城市很多每天一送的家庭定單牛奶就屬此類,但缺點是不易久放。滅菌奶。是把100%鮮牛奶在136度時消毒3秒鍾，然後在無菌的狀態下能只存8—10個月，但牛奶有里有許多有益營養成分也隨之「滅掉」。超市裡的很多磚型盒裝奶即屬此類。（六）茶茶被公認為世界三大飲品之一。（茶、咖啡、可可）A、中國茶1、綠茶：龍井(浙江抗州)碧螺春（蘇州） 、毛尖（河南信陽）、黃山毛蜂（安徽） 、水仙（產地較廣）、六安花片（安徽）特點：清腸、綠葉、常飲可減肥2、紅茶：祁門紅茶（安徽） 、紅碎茶（雲南）特點：紅葉紅湯,適宜多次沖泡3、黑茶：普洱茶（四川、雲南） 特點：堆積發醇茶4、白茶：壽眉(福建福鼎)白牡丹（福建政和）特點：茶湯清淡，清熱降火5、花茶：茉莉花、菊花、玫瑰紅、荔枝花茶 特點：屬再加工茶，滋味濃醇鮮爽，湯色明亮。6、烏龍茶：鐵觀音、烏龍(分廣東、福建、台灣)特點：綠葉鑲紅邊7、黃茶:君山銀葉(岳陽洞庭湖) 、大葉青(廣東)特點：黃葉黃湯B、外國茶：1、吉嶺茶DARJEELING TEA（印度）2、伯爵茶 EARL GREY TEA (英國)3、英式早餐茶 ENGLISH TEA (英格蘭) 4、錫蘭茶 CEYLON ORANCE (印度斯里蘭卡)（七）咖 啡（1）咖啡是英文Coffee(產地名稱)的譯音，是世界三大飲料(茶、咖啡、可可)之一，也是世界上消費最大的一種飲料。咖啡飲料以含咖啡豆的提取物製成的飲料。咖啡屬熱帶植物，白花，果實類似CHERRY TOMATO，內有兩粒咖啡豆,主要分布在南美州、非州.其中世界上產量居第一位的是巴西，哥倫比亞次之.印度尼西亞、牙買加、厄瓜多、新幾內亞等國家的產量也很高。我國的雲南省、海南省所產的咖啡豆的質量絲毫不比世界名咖啡遜色。（2）著名種類:1、藍山 BLUE MOUNTAIN 產地:牙買加 2、哥倫比亞 COLOMBIA 大多用來調配其它品質的咖啡3、巴西 BRAZIL 巴西山度士(SANTOS),屬調配咖啡4、曼特寧 MANDELING 產地:印尼5、摩卡MORCH 產地:阿拉伯6、義大利 ITALIA7、低咖啡因 DECAFFEINATED（3）我們常見的咖啡有兩種，一種是速溶咖啡：指已加工成半成品的咖啡，只需用熱水沖泡。另一種是沖煮咖啡。在咖啡食譜中，流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、維也納咖啡、愛爾蘭咖啡、西班牙咖啡和義大利咖啡等．（4）咖啡的調制通常咖啡的調制有沖泡法和蒸館法，煮的方法只會增加咖啡的苦味和收斂性，使質量下降．泡咖啡用的水不能是含鹼性的硬水或含有大量鐵質的水，最理想的是使用蒸鎦水。理想的水溫應是沸水回溫至80-90度，要想得到味道濃厚、風味優雅的咖啡，不能靠高溫的開水，而是靠多量的咖啡．浸泡咖啡用的器皿以陶瓷或玻璃器皿最為合適：因咖啡一接觸金屬器皿，就會起氧化作用，產生一種令人不快的苦味。咖啡使用的份量必須根據所煮咖啡的顆粒細及喝咖順人的愛好等來定。一般來說，500克咖啡可浸泡40-50杯的濃咖啡可浸泡出50-60杯濃度適中的咖啡。（八）冷飲、熱飲飲料除了原裝(原罐裝飲料)之外,在酒吧通常也有調配出來的混合飲料,即冷飲、熱飲.冷飲如:凍咖啡、凍鮮奶、凍檸茶、凍可樂、凍檸蜜。熱飲如:熱鮮奶、熱咖啡、熱奶茶、熱檸茶等。另外還有凍飲雪糕、新地、奶昔。A、雪糕有多種口味,如芒果、朱古力、椰子、牛奶、哈蜜瓜的等。B、新地又譯聖代由幾種雪糕中其它材料配製而成.如:什果新地,香蕉船等。C、奶昔是用不同口味的雪糕加入鮮奶和糖漿而成。如：朱古力奶昔等。D、巴菲即法式聖代，是由冰淇淋，鮮果，打過的奶油組成的凍糕。頁腳 網易公司版權所有

Ⅸ 煙+酒的辨別 培訓問題

這個，，，沒有教材，，

關於酒：每個品牌的防偽方法都有不同回，每一個作答假者也都不同，網上的辨別方法也有很多種，但都不能保證某種方法能夠萬全。建議你到各個名酒網站看看防偽知識----這僅僅是基礎，高仿的酒幾乎是看不出來的，還得憑一些經驗，多和酒類行業人士交流！

關於煙：還是多和煙草公司的人溝通交流吧。

Ⅹ 學調酒最基本要知道的有哪些

做一名調酒師，有條件的話最好到正規的學校學習。當然在酒吧拜師學習可能接觸實踐的機會多些，但很多知識是酒吧裡面學不到的。簡單說一下調酒師： 調酒師的工作離不開酒，對酒品的掌握程度直接決定工作的開展。作為一名調酒師要掌握各種酒的產地、物理特點、口感特性、製作工藝、品名以及飲用方法，並能夠鑒定出酒的質量、年份等。 此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什麼樣的酒，也需要調酒師給出合理的推薦。最後，因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構成，酒和不同的輔料會產生什麼樣的物理化學效應，從而產生什麼樣的味覺差異，對於調酒師而言，是創制新酒品的基礎。 掌握調酒技巧
正確使用設備和用具，熟練掌握操作程序，不僅可以延長設備的使用時間、用具壽命，也是提高服務效率的保證。此外，在調酒時調酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質量和口味。調酒以後酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調酒師必須掌握的。 了解酒背後的習俗
一種酒代表了酒產地居民的生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰和習慣等。飲什麼酒，在調酒時用什麼輔料都要考慮清楚，如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。 英語知識很重要
首先是要認識酒標。目前酒吧賣的酒很多都是國外生產的酒，商標用英文標示。調酒師必須能夠看懂酒標，選酒時才不會出差錯，因為所有物理性質都一樣的酒如果產地不同，口感會大相徑庭。而且調酒師經常會遇到客人爆滿的情況，此時如果對英文標示的酒標不熟悉，還要慢慢地找，會讓客人等得著急。其次，酒吧里的客人經常會有許多外國人，也要懂一些外語。 具備較好的氣質
調酒師對身高和容貌有一定的要求，當然也並非要求靚麗如偶像明星，關鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風度和親善的表情展示出來的個人氣質。此外，天生心態平和，喜歡和人打交道對於順利從業也有很大的幫助。 職業名稱：
調酒師（英文名"bartander"或"barman"） 職業定義：
是指在酒吧或餐廳配製酒水，銷售酒水並讓客人領略酒的文化和風情的人員！