Ⅰ 餐飲工作計劃怎麼寫
餐廳經理工作計劃很高興也很榮幸能擔任XX餐廳經理，我將會在(相關領導)的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。 以下是我的工作計劃及責任：第一、餐廳內部管理方面：
1．參與制定合理的餐廳年度營業目標，並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。
2．根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃，並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3．制定員工崗位職責和服務標准程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標准對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
4．抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。
5．安排專人負責制定員工培訓計劃，並組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。
6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，並及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。
Ⅱ 企業員工培訓培訓包括哪些內容
企業員工培訓的內容
企業在進行新老員工的培訓方面應強調以下幾點內容：
應知應會的知識
給新員工的培訓中，必須講述企業的中長期的遠景規劃（這部分不宜講的太詳細），要詳細地講述企業使命及價值文化、團隊建設等，有條件的應當將企業的硬體環境用錄象給新員工看，這樣讓員工在進入工作狀態前對企業的工作、生活環境、企業使命、企業中遠期目標及企業精神的精華部分有一個比較詳細理解，要不員工在進入工作崗位前無法找到要將自己的事業交給企業的理由，自然新員工的流失率也就無法降下來。
日常培訓要給讓員工了解企業的發展戰略、企業願景、規章制度、企業文化、市場前景及競爭；員工的崗位職責及本職工作基礎知識和技能；如何節約成本，控制支出，提高效益；如何處理工作中發生的一切問題，特別是安全問題和品質事故等。
這類的課程應人力資源和部門主管共同完成，分工協作並相互督促。對於有些規章制度和企業文化，要求全體員工能理解、能認同和能遵守。就像蒙牛一樣，員工若沒有良好的行為規范，企業憑什麼高速的發展？
企業工作流程
要在新員工培訓中詳細地將企業工作流程進行比較詳細地講解，特別是涉及員工日常工作過程中需要知道的流程，如請假程序、報銷程序、離職程序等，當然企業所涉及的流程很多，涉及到的崗位流程應由部門主管進行在崗培訓（最好是在新員工入職一周內完成），防止員工在接觸工作後不清楚工作流程及其他相關流程而辦事處處碰壁，工作效率提不上去，使員工產生厭煩的心理，作好這方面的培訓是為員工營造良好工作環境的基礎。
福利
福利作為企業薪酬（工資、福利、培訓機會、晉升機會、獎勵）中的主要項目，也是員工特別關心的部分，因此應在培訓過程中講清楚企業的福利情況（包括種類、享受條件及享受的程度），雖然這方面應該在復試結束時給應聘者講清楚，但通過入職前的培訓進行更詳細的講解有利於員工對企業產生依賴，特別是對重要職位的員工很重要，這是安定員工的又一關鍵。
安全生產教育
特別是像我目前就職的製造類的企業，安全生產教育這方面相當重要，當然安全教育的內容比較多，應根據企業的實際情況編制培訓重點，但不論是那種企業對消防安全及電力安全的培訓都很重要，製造企業還應該加入器械安全等，重點強調違章作業的危害及安全防範和發生事故後如何應急處理（包括逃生、報警、呼救等）以減少事故損失等，我相信經常發生工傷及其他安全事故的企業是沒辦法降低企業員工流失率的。
培訓策劃
在培訓形式、培訓課時及培訓講師的安排上應當講究，培訓參加者最好的是面授，在培訓的技巧方面一定要作到案例引用恰當，講堂絕對不能死板，要不斷通過提問和案例將培訓參加者的思維帶入到講師的思維中來，這樣他們的思維才會活躍起來。在培訓課時的安排方面，我們原先接受學校教育的時候的課時安排其實是很有科學依據的，因為人的注意力集中的時間段一般不會超出60分鍾，對單個的系統思維的注意程度應該不會超出90-120分鍾，當然我這樣說是因為我在組織培訓過程中培訓參與者在兩個小時內接受的比較好，但超出兩個小時的培訓就會隨時間的延長而不斷降低。在培訓講師的安排上一定是對所培訓的項目具有相當的理解，否則是沒辦法組織培訓的。
技能技巧
技能是指為滿足工作需要必備的能力，而技巧是要通過不斷的練習才能得到的，熟能生巧，像打字，越練越有技巧。企業高層幹部必須具備的技能是戰略目標的制定與實施，領導力方面的訓練；企業中層幹部的管理技能是目標管理、時間管理、有效溝通、計劃實施、團隊合作、品質管理、營銷管理等，也就是執行力的訓練，基層員工是按計劃、按流程、按標准等操作實施，完成任務必備能力的訓練。
態度培訓
態度決定一切！沒有良好的態度，即使能力好也沒有用。員工的態度決定其敬業精神、團隊合作、人際關系和個人職業生涯發展，能不能建立正確的人生觀和價值觀，塑造職業化精神。
態度決定一切！沒有良好的態度，即使能力好也沒有用。員工的態度決定其敬業精神、團隊合作、人際關系和個人職業生涯發展，能不能建立正確的人生觀和價值觀，塑造職業化精神。這方面的培訓，大部分企業做的是很不夠的。
培訓大師余世維認為：中西方企業最大的差異是我們的員工不夠職業化。企業對員工職業化方面的培訓也少得可憐，我們很多企業的高管都不夠職業化，中基層員工就更不用說了，員工的職業化程度嚴重製約著企業的發展。
員工的工作態度是要用正確的觀念去引導，良好的企業文化去熏陶，合理的制度去激勵；賞識員工的 進步，使他們建立強大的自信心；正確的看待自己和企業，根據他們的特長安排他們的工作，才能創造良好的績效。 幫助員工的自我價值實現了，企業和員工才能共同成長。
社會的浮躁，教育的缺陷，社會的轉型，價值觀的扭曲，人們對財富和成功的偏見，嚴重影響著企業的發展和社會的進步，誰能高屋建瓴，先人一步教育培訓引導好員工的態度，就奠定了企業的成功的基石。
Ⅲ 如何制定餐廳員工培訓計劃
餐飲部員工培訓計劃
培訓目的：提高參訓人員的酒店意識、理論水平、基本素質和業務水平，使參訓人員熟練掌握行業知識、服務技能，為賓客提供規范化、標准化的優質服務。
培訓對象：餐飲部前廳全體員工。
培訓地點：（待定）
培訓形式：理論講解及示範、實操練習、課堂互動相結合。
培訓內容：餐飲知識及操作規范（下附培訓計劃提綱）。
培訓課時：205課時（26天）
授課人員：
培訓用品：白板、白板筆、投影儀等（另附）
序號
培訓課時
培訓內容
培訓目的
1.
2
餐飲常識
使員工了解餐飲發展慨況、餐飲產品及其特性，激發從業的積極性。
2.
2
酒店員工應具備的基本素質
讓員工了解並掌握從業的基本素質。
3.
3
酒店服務意識
了解服務意識的概念、理解其重要性，掌握服務意識的內涵、核心。
4.
3
禮節禮貌、儀容儀表、微笑
領會禮節禮貌的重要性，掌握禮節的分類與具體要求、微笑的意義及標准。
5.
4
言談舉止的要求、行為規范
掌握服務中的操作禮節以及肢體語言等行為的具體要求及規范。
6.
4
餐廳常用專業服務禮貌用語
熟記服務用語的規范和標准。
7.
4
餐廳業務技能——托盤
掌握托盤的作用、分類、托盤的要領。
8.
4
餐廳業務技能—餐巾折花
掌握口布的作用、分類及折花的方法。
9.
4
餐廳業務技能——斟酒
掌握斟酒的方法與技巧。
10.
8
餐廳業務技能——擺台
了解擺台的分類，掌握擺台方法、標准及注意事項。
11.
4
餐廳業務技能——上菜、分菜
掌握上菜、分菜的方法與要領。
12.
16
掌握培訓內容
掌握餐飲技能，達到熟練運用操作。
13.
2
點菜寫單及程序要求
掌握點菜寫單及程序及注意事項
14.
4
餐飲細節服務及案例分析
了解細節服務的意義、注意事項及其要點。
15.
4
酒水知識、茶、飲料知識
了解酒、茶、飲料的特點、分類及其服務的常識和各自的代表品牌。
16.
4
餐飲部前廳崗位職責
了解並牢記前廳各崗的職責。
17.
4
餐飲部前廳管理制度
掌握衛生檢查、服務檢查、餐具管理、布草收發、值班檢查等制度。
18.
4
點菜技巧及推銷技巧
掌握點菜技巧及推銷技巧
19.
3
語言技巧及祝酒辭
熟練運用祝酒辭
20.
8
掌握培訓內容
復習上述講課內容，達到應知應會。
21.
4
宴會預訂、接聽預定電話
掌握接聽電話的禮儀與要求。
22.
4
個性化服務
了解個性化服務的含義與具體要求。
23.
4
專業技能訓練
實操練習餐飲技能及禮節禮貌。
24.
8
菜品知識
掌握菜系的分類、特點及其常識。
25.
24
菜譜知識
熟記菜品特色、價格、味形等
26.
16
餐飲服務規范及標准
統一服務中各項操作標准與規范。
27.
2
餐飲衛生規范及標准
了解環境衛生、服務衛生、個人衛生、後廚衛生及消毒方法。
28.
12
宴會服務程序與標准
了解並掌握宴會服務的程序與標准。
29.
4
客訴處理
掌握客訴處理的方法與技巧
30.
4
特殊菜餚服務
燕、鮑、翅及海鮮等菜品的服務方法
31.
12
模擬服務流程
通過實操使員工熟練掌握服務流程。
32.
18
掌握理論知識內容
復習理論知識，達到理解和掌握。
33.
2
考核理論知識、技能實操
對員工的培訓成績進行測驗摸底。
你再根據實際情況做修改。
Ⅳ 什麼叫職工鄰學的制度和計劃
對職工進行有計劃、有針對性、多層次、多形式的訓練和培養的活動。旨在全面提高職工的文化、技術、管理和政治思想素質。增強任職能力，提高工作效率。職工培訓是國民教育體系的組成部分。企業職工培訓主要包括：①建立專門的職工教育機構。②制定職工培訓計劃。③建立健全職工培訓的各項規章制度。其形式主要有崗位技術操作練兵、定期技術考核、群眾性技術表演、舉辦訓練班及各種類型的業余教育。職工培訓也是提高政府機關工作人員素質，增進行政機構工作效率，實現工作目標的重要途徑之一。西方國家公務員的培訓制度的形成與現代文官制度的發展，尤其與公務員職務分類制度的確立是分不開的。中國職工培訓面向生產、面向企業，以提高經濟效益為中心，開展政治、文化、技術、業務培訓。
Ⅳ 關於銷售目標，人事架構發展計劃，各項管理指標，員工培訓考核計劃。。
朋友你好！不管是做什麼工作，首先是要擺正對工作的態度。對員工的培訓多從專態度、道德方面來指導屬，員工能力問題不是主要的，因為沒有誰天生就是做什麼工作的，大多數都是後天培養。獎懲分明、一視同仁的人性化管理。
Ⅵ 員工培訓的意義
1. 激發企業人力資本的來潛力。自
企業對員工實施的培訓能夠提高職工的工作適應能力，改善員工的工作態度，加強其對企業的責任感和對企業文化的歸屬感，擴大其知識儲備，拓展其工作領域，增加其工作信心和工作積極性，從而有效激發職工的工作潛能。
2. 促進其他人力資源管理職能的發揮和改進。
企業員工的培訓是適時補充、調整人力資源規劃設計的需要，是實現工作分析崗位任職資格的切實保證，是提高招聘錄用員工工作能力的有效方式，對提升企業工作績效意義重大。
3. 提升企業績效和競爭力。
通過員工培訓，可以提高職工的工作能力、領導的決策能力，加強各級工作關系的協調，促進整個企業工作質量和工作效率的提升，實現企業的科學管理和戰略發展。
4. 構建優秀學習型組織文化。
學習型組織標志性特點在於其成員不斷地學習，組織不斷地進步，以維持企業的競爭力。員工培訓還有利於企業建立長效的學習機制，形成良好的學習氛圍，創造積極進取的企業文化。
5. 提升企業的整體績效和市場競爭力。
持續有效的培訓可以為企業注入新鮮血液應對激烈的經濟競爭，有助於提高職工的工作效率，降低企業生產成本，形成持久的市場競爭優勢，實現企業市場競爭力的增效和利潤的增值。
Ⅶ 飯店計劃指標體系中包括哪些常見的目標
飯店服務的構成要素：服務人員，服務項目，服務設施設備，服務環境 飯店服務的特點：無性行，一次性，同步性，差異性
飯店服務質量管理的含義：為了實現飯店服務質量的最佳目標，通過質量管理體系建立、實施、控制等管理過程，協調組織機構內的人員及其他資源，以達到飯店服務高質量運作的一項綜合性的活動。
飯店服務質量管理的內容：
掌握一定的飯店服務質量管理理論與方法
2.建立健全的服務質量管理體系
3.全員高度服務從質量檢查管理的思想觀念
4.對服務質量工作高度負責的管理人員隊伍
5.利用質量反饋信息，不斷完善、提高服務質量。
飯店服務質量管理的特點：
1.直接影響飯店存亡
2.是競爭的砝碼
3.是飯店基業長青的動力
飯店服務質量管理的基本要求：
1.以人為本
2.全面控制，「軟硬」結合
3.科學管理，點面結合
4.預防為主，防管結合
泰勒科學管理理論：科學管理理論，謀求最高勞動生產率，最高的工作效率是僱主和雇員達到共同富裕的基礎，要達到最高的工作效率的重要手段是用科學化的、標准化的管理方法代替經驗管理。
主要應用：
管理條例、管理環境的標准化。
2.工時定額化、操作標准化。 法約爾管理過程理論：工業管理和一般管理。
有關企業經營的6個方面的活動：技術活動、經營活動、財務活動、安全活動、會計活動、管理活動。
管理的五大要素：計劃、組織、指揮、協調和控制
企業管理中組織管理的十四項原則：工作分工、職權、紀律、統一指揮、統一領導、個人利益服從整體利益、集中、報酬、等級鏈、秩序、公平、人員穩定、首創精神、團結精神。
主要應用：
1.工作分工和工作紀律
2.統一指揮和統一領導
3.團結精神
4公平和人員的穩定
梅奧人際關系理論：以人為本，員工滿意才恩那個使顧客滿意，才能達到企業的目標
主要應用：
1.飯店工作以來於人際關系理論
2.倡導感情化管理
3.加強與員工的溝通、交流對話、要坦誠相待
馬斯洛需要層次理論：生理需要、安全、愛與歸屬、尊重和自我實現的需要
主要應用：
1.以標准化為基礎，倡導針對性服務。
2.通過不同方式激勵員工
3.尊重員工，善待員工。
赫茨伯格雙因素理論：滿意因素（使人得到滿足和激勵）和不滿意因素（保健因素）
主要應用：
1.保健因素和激勵因素相得益彰
2.恰當激勵因素達到良好效果
3.適當收權激勵員工
服務補救理論：分管理型補救、防禦型補救、進攻性補救。體系建立為3部分：
1.服務失敗預警系統。
2.服務補救實施系統
3.服務改進系統
策略
1.跟蹤並預期補救良機
2.重視顧客問題
3.盡快解決問題
4.授予一線員工解決問題的權利
5.從補救中吸取經驗教訓 ABC分析法：找到飯店的主要質量問題。它是根據事物在技術或經濟方面的主要特徵，進行分類排隊，分清重點和一般，從而有區別地確定管理方式的一種分析方法。由於它把被分析的對象分成A、B、C三類，所以又稱為ABC分析法。
因果分析法：是為了尋找產生某種質量問題的原因，發動大家談看法，做分析，將群眾的意見反映在一張圖上，就是因果圖。用此圖分析產生問題的原因，便於集思廣益。分析質量問題。
數圖法：系統圖。用系統的方法把某一主題分解成組織要素，把要實現的目標與需要採取的措施和手段系統地展開，以說明問題的重點，並據此尋找解決質量問題或達到目的的手段和措施的一種樹狀示圖。
PDCA循環法：Plan計劃、Do實施、Check檢查、Act處理。制定目標，改進質量的過程。 飯店服務質量管理體系的含義：與實施飯店服務質量管理有關的組織結構、過程、程序等方面的制度安排，是在質量方面管理管理組織的體系。
意義：
1.提高服務質量的必然要求
2.飯店獲得經營成功的保證
3.顧客利益保障需要
4.有利於實現飯店質量的最優化
5.是飯店更具有持續改進服務質量的動力、
原則：
1.目標適應性原則
2.系統開放性原則
3.過程全面性原則
4.整體優化原則
5.信息反饋原則
6.持續改進原則
飯店服務質量認證的方式：QMS國際標准質量管理認證體系 EMS國際標准環境管理體系認證 OHSMS國際標准職業健康安全管理體系認證
飯店服務質量評價的要素：可靠性、保證性、反應性、有形性、移情性。 范圍：服務質量內容（核心內容，硬體部分和軟體部分組成）、服務過程、服務結構、服務結果（重要內容之一）、服務影響（後續和延伸）。
目的：
1.塑造飯店良好形象
2.不斷提高軟硬體質量
3.強化服務水準的提高
4.做好服務預先控制
飯店服務質量評價體系的構成要素：評價主體（包括顧客、飯店組織、第三方組織）、評價客體（硬體設備只來那個和軟體服務質量）、評價媒體（表揚、投訴等；獎罰制度、服務承諾等；行業公報、升級降級等）三大方面。
客房產品質量特點：具有綜合性、量化標準的明確性、客房服務的復雜性，、高度協作性等特點
控制與管理的內容：
1.客房設施設備
2.客房用品
3.客房衛生清潔
4.客房環境與氣氛
5.客房安全
6.客房服務質量
客房服務關鍵環節（點）的質量控制與管理：
1.客房的清潔保養
2.客房的服務項目
餐飲產品質量特點：具有產品質量構成的綜合性、產品質量的互動性、產品質量的相對穩定性、產品質量評價的主觀性等特點。
控制與管理的內容：
1.餐飲設施設備
2.食品安全
3.環境與氛圍
4.服務質量
5.現場銷售
餐飲服務關鍵環節（點）的質量控制：1.引座 2.點菜 3.取菜 4.桌邊
飯店服務過程的含義：就是飯店產品的實現過程。主要環節包括相關方需求識別、飯店服務產品設計與開發、生產與服務運作、采購供應、服務質量測評和反饋控制。 飯店服務過程質量控制的含義：包括過程分析、過程式控制制、過程改進三個階段。
作用：
1.有利於防治服務差錯，提高顧客滿意度
2.有利於發現質量問題，增強飯店企業的競爭力
3.有利於樹立飯店企業良好的市場形象，增強顧客的品牌忠誠度
服務過程質量特點：具有問題多、復雜性、隨機性、脆弱性以及難以控制等特點。
飯店服務人員行為控制的方法：
1.招聘合適的員工
2.進行全面系統的培訓
3.建立健全激勵機制
4.充分發揮管理人員的作用
5.營造良好的企業環境
內容：
1.轉變員工行為管理的觀念
2.制定企業規章制度
3.制定員工處罰條例
4.做好績效管理
5.改進員工管理模式
6.加強飯店內部溝通 飯店交互服務的含義：就是員工為顧客提供服務的過程，顧客和員工相互作用而彼此產生改變的過程。
類型：
1.顧客與員工
2.顧客與顧客
3.員工與員工
特點：
1.交互性
2.關鍵性
3.細節性
飯店交互服務質量的影響因素：
1.服務內容及程序
2.顧客與員工的特點
3.飯店特徵及企業文化
4.環境及情結因素
管理內容：
1.服務供求管理
2.服務現場管理
3.員工授權管理
4.顧客反饋管理
5.人際交往管理
6.服務補救管理
7.員工人本管理 飯店人際溝通的含義：為了實現飯店組織目標，有效實現飯店服務質量管理而進行的信息交流的過程。
過程：包過八個要素。發送者、編碼、通道、接收者、解碼、背景、反饋、雜訊。
飯店督導管理的含義：指飯店的主管、領班等基層人員對飯店支援通過監督、指導為主的一系列管理職能進行現場管理。 SUPERVISION（承上啟下）：Shoulder、Understand、Progress、Enforce、Respect、Visuailze、Improve、Sell、Instruct、Originate、Notice
作用：
1.高層、中層質量的意志通過督導層在具體工作中表現
2.質量管理中的質量標准制定、試驗需要督導層參與
3.質量管理最終效果的實現依靠督導層的宣傳、培訓、貫徹和控制
飯店顧客關系管理的含義：是飯店為了改進服務水平，提高飯店服務質量和顧客滿意度，提高飯店核心競爭力而樹立的以顧客為中心的經營理念。
構成：分為基本活動（顧客價值分析、顧客獲取、顧客保留、顧客升級、顧客聯盟）和輔助活動（領導、組織結構、人力資源管理、組織文化、信息技術）
飯店顧客滿意的構成：產品滿意（指飯店產品帶給顧客的滿足狀態，包括產品內在質量、價格、設計、包裝、時效）、服務滿意（指產品售前、售中、售後以及產品生命周期的不同階段採取的服務措施，讓顧客滿意）和社會滿意（指顧客整體社會滿意，它要求飯店的經營活動要有利於社會文明進步）
飯店顧客忠誠的定義：顧客購買行為的連續性。顧客對企業產品或服務的依賴和認可，堅持長期購買和使用該企業產品所表現出的在思想上和情感上的一種高度信任和忠誠） 提高途徑：
1.建立客史檔案
2.提供個性化服務
3.提供差異性產品
4.打造飯店品牌
5.進行感情投資
6.注重關系營銷
7.積極採取服務補救
8.保持員工忠誠
飯店顧客價值的定義：是顧客所能感知到的利益與其在獲取產品或服務時所付出的成本進行權衡後，對產品或服務效用的總體評價。
Ⅷ 關於提交各飯店培訓總結及計劃的通知
給你個案例 ，你看下 。 內容是 ：
關於實施2004年度員工培訓計劃的通知作者：上海平谷（炳國）各部室： 2004年是飯店爭創市經委級文明單位和實現經濟騰飛的關鍵之年。因此進一步提高員工素質，提高服務（工作）技能是當前夯實內力的迫切需求。根據公司關於加大2004年職工培訓工作力度的指示精神，結合飯店實際，我們擬在2004年度以「建學習型班組，當智能型職工」活動為契機，「內外結合」培訓方法為抓手，進一步推進職工培訓工作的深度，努力做好2004年的全員培訓工作。一、指導思想以飯店經濟工作為中心，將「建學習型班組，當智能型職工」的主題貫穿其中，認真學習深刻領會當今培訓工作是飯店夯實內力提檔升級的重要性。立足當前，放眼未來，積極探索學習型班組在文明單位……
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