做火鍋城的培訓計劃

Ⅰ 火鍋廳員工培訓計劃.和部長應該做什麼 急求!高分

天啊，這可太長了，不好怎麼說得清的。建議你趕快去買本餐飲業培訓方面的書吧。

Ⅱ 火鍋店開業前對員工的培訓計劃，越詳細越好

首先安排好各部門領導帶班 ，然後下達培訓內容給各部門領班 ，內容主要是服務細節 禮貌用語 還有對店裡的菜品了解，和餐前介紹的術語 貫徹店裡懲獎制度 多演練工作流程。望採納

Ⅲ 做火鍋店的項目計劃書大家有何高見請多多指教！

火鍋店投資計劃 此店計劃投資25萬，其中14.5萬是固定投資，10萬是備用資金。3年收回所有資金。詳情如下：一: 固定投資包含以下4項內容：1）店面租金：面積170--200平米店面每月租金10000元，預付半年，即6萬2）店面裝修：控制在2.5萬以內3）設備： 廚房和前廳設備，2.5萬4）麵包車： 按新車算3.5萬。 合計：14.5萬二：10萬元備用資金的使用： 一個新火鍋店要想立足市場，被消費者認可，需要經過三個時期的發展(這三個時期在下文詳述，這里只強調第一個時期）。穩定期，成熟期和發展期。10萬元的備用資金都是給第一個時期，穩定期准備的。所謂穩定期，顧名思義就是爭取客源的穩定，員工的穩定及經營者心態的穩定的時期。火鍋店的最佳開業時間是9月份，9月份至來年的02月是火鍋店的相對旺季，但由於是新店，沒有市場基礎，顧客對新店不了解，來就餐的客人都是抱著試一試的態度，雖然是旺季，但每天的銷售額差別也是很大，高低不等，所以客源極不穩定（但是能夠保持收支平衡,不賠錢，略有盈餘，掙出下一季的房租和每月員工工資）。 來年的03月至08月，對於新店是一個絕對淡季，勢必要賠錢經營（不能掙出下季房租和部分工資）。由於銷售額極低，員工對店沒有信心，擔心發不出工資而會頻繁流失。這就是員工的不穩定。而在此時，由於是在負經營，經營者要背負極大的心理壓力，心情時好時壞，這就造成經營者心態的不穩定。要把這3個不穩定變成穩定，除了經營者保持正確，穩定的心態，就是要有足夠的備用資金以應對半年的房租和3個月的工資（每月9000），兩項共計8.7萬元。餘下的一萬多元為流動資金，日常采買，周轉使用。家有餘糧心裡不慌，經營者不慌，員工不慌，勢必能夠同心協力穩定客源，在第二個旺季到來時上下同心，共同為本店的發展而努力。 以上是我對25萬資金使用的闡述。三：3年收回25萬投資：資金收回主要被兩大因素影響，口味 位置一：客源 環境 價格 物的管理二：管理 人的管理我們先說客源，從上圖可見，客源的多少是由口味，位置，環境和價格四方面所決定。1）口味：口味是餐飲業生存的根本。隨著人們生活水平的提高，人們對吃的要求不光是吃飽，還要求吃完後有回味的感覺。我所做的湯底是將四川的炒料工藝融入小肥羊火鍋之中，湯底經特殊工藝炒制，鍋中加入蔥姜蒜及數種天然香料，鮮香十足，吃後口不幹，不上火，湯料中油、水比例適當，久煮不渾湯。紅鍋麻辣鮮香，湯色紅亮，油而不膩，口感醇厚。精選來自純天然、無污染的錫林郭勒大草原的「草原牧野牌 」羊肉；二者珠聯璧合，形成了「肉品鮮嫩、香辣適口、回味悠長，久涮湯不淡、肉不老」的特色。2）位置：買賣不爭寸地，這就說明位置的重要性。本店開在橋東，要求店的周邊有生活區和辦公區。橋東的整體消費能力比橋西高，而且店周邊的生活區和辦公區為本店提供了相對廣泛的消費群體，保證兩餐客源的相對穩定起到了很大的作用。午餐的消費主要是辦公區的工作人員和部分當地居民。晚餐主要是當地居民和部分辦公區人員（過路客沒記）。3）環境：這里指就餐環境。裝修風格和客容量是能否提供舒適干凈的就餐環境的表現形式。火鍋的主要消費群是中，青年。裝修以時尚簡約為主，在裝修時留出主題牆，每年兩換主題牆的彩繪內容，使來就餐的客人經常有新鮮的感覺而被吸引。這也是迎合了消費者求奇求新的消費心理。客容量就是一餐可同時容納客人的總量。以170平米的店為例，除去廚房和衛生間面積40平米，倆雅間30平，還剩100平米。按國家標准合理的就餐是每人1.5平米，也就是說170平米的店同時可容納80人就餐（100平米除以1.5加倆雅間的20人）。為了提供給客人相對寬松，舒適的就餐環境減少為70人。看似減少了20個客人每天，其實是增加了消費額和客人良好的口碑。寬松，舒適就餐環境比狹小，雜亂的環境更能增加消費慾望。4）價格：太多的因素影響價格，例如：房租，人工，毛利率，市場價格等等。其實價格就是個平衡點，店家和客人各得所需，在穩定期和成熟期店家得到人氣，好口碑，客人得實惠。在發展期店家得利潤，得回報，客人得面子。從長遠發展的角度我採取2步到位的定價方略，即在穩定和成熟期採取低利潤，高品質去發展市場，從而得到廣大消費者認可。在發展期（完成投資回收，市場基礎扎實，要開發分店時），價格回調到位，但是品質保持不變這是根本。價格不是一成不變的，隨著通貨膨脹和原材料的上漲，價格也要調整。但始終要以較高的品質，較低的價格立於市場，形成自己的風格，為將來的發展打實基礎。引用一句曾經培訓過我的CEO的話：一個飯店如果能做到好吃，干凈，便宜再加上好的管理，就會有長遠發展。管理：對人的管理和物的管理。1）對人的管理：俗話說國有國法，店有店規。以行規為基礎，合理的制定出盡量詳細的店規，在實踐中不斷完善，以此作為管理依據。也就是依法管理，而不採用依人管理。依法管理的好處是：不管誰做管理人，即便是經營者本人也要以店規為尺度去執行管理，以便達到管理的標准化，統一化。在實際工作中除了店規外各項配套制度也要健全。例如：崗位職責，服務流程，後廚操作規范，標准服務用語等等。總之，高標準的管理不光能夠使客人感受到此店的秩序化，也可體會到高水平服務給其帶來的好的用餐心情。2）對物的管理：成本控制和質量把控。成本控制就是節能降耗，從成本要效益。節水，節電，不浪費原材料，合理使用日常消耗品等。質量的把控是生存的關鍵。原材料的質量直接影響火鍋的口味。所以不能以控製成本為理由，影響火鍋質量。也不能以要保證質量為借口，而造成成本上升。成本控制和質量把控是相互矛盾而又相輔相成，唯有用詳盡的制度管理才能使其平衡。影響資金收回兩大因素，已經分析完。那麼就如何在3年內收回投資，我將做詳細分析。下面的闡述不光是關於投資的收回，也是一個5年計劃。前面我已經說過，一個新火鍋店要想立足市場，被消費者認可，需要經過三個時期的發展。穩定期，成熟期和發展期。完成這三個時期大概要5年時間。以2010年09月開業為例： 2010年09月-----2011年02月 2011年03月-----2011年08月 穩定期 2011年09月-----2012年02月 2012年03月-----2012年08月 2012年09月-----2013年02月 成熟期 2013年03月-------2015年02月 發展期 2015年03月-------2015年09月在闡述3個時期前，我先把此店每月的消耗大體估算一下，以便盡可能的把3個時期的進展解釋明白。一：房租是1萬元/月，工人工資9000：後廚4人工資4500，前廳4人工資4500。水電2500元/月，稅1500元/月，日常消耗1500元/月。其它雜項500每月。以上幾項相加是2.5萬每月。計算到天每天的成本就是850元。按45%的毛利計算，每天賣1900元就可保本。二：170平米每餐可同時提供70就餐，平均每人40元消費，每餐理論上可賣2800元。每日兩餐就是5600元每天。每天盈利5600*0.45-850=1670元。純利率30%。如果按以上計算方法計算，在半年內就收回25萬投資。大錯特錯，這種收入只有到了成熟期的旺季才可達到。下面我就具體闡述這3個時期：1）穩定期：把不穩定的因素變成穩定因素所經歷的時期。這個時期要經歷2年時間，對經營者的毅力，心理素質和儲備資金是一個極大的考驗。很多店都是倒閉在這個時期。以開業時間是2010年09月為例： 2010年09月-----2011年02月，選擇9月份開業是因為它是火鍋旺季的開始。但由於是新店，沒有市場基礎，顧客對新店不了解，來就餐的客人都是抱著試一試的態度，雖然是旺季，但每天的銷售額差別也是很大，高低不等，甚至有空桌現象（9月份和10月份）。半年的旺季對新店來說只有4個月，11月至2011年02月。因為少有人知道新店開業，9月份的銷售不會高，就是配合一些促銷活動，發些傳單，會擴大一些影響，但效果也不會很好，此月要賠掉房租。10月份會有好轉，吃過的客人會帶來一些新的客源，過路客會曾加，但也不理想，要賠半個月房租。有了兩個月的宣傳為基礎，加上天氣的變冷，從11月份至2011年1月底，銷售額會大幅增加，每天賣3000至4000元，30%的純利，也就是3個月可得純利9萬元。而此9萬元是用做2011年03月--2011年08月房租和工資及其他支出的費用。 2011年03月---2011年08月是新火鍋店的絕對淡季，特別是04月--06月，天氣乾燥再加上是新店，客人會很少。07月--08月天氣潮濕，會有一定的客人，但不會太理想，主要原因是新店沒有太大的市場影響。所以，上個旺季掙到的9萬元會補貼到這個淡季。 2011年09月--2012年02月，由於第一個淡季沒有掙到此季的房租，所以要從備用資金中拿出6萬交房租。但是這個旺季是次店開始收回投資的開始。好的口味，好的環境，不高的價位，一年來不斷的宣傳，會給我們帶來比上個旺季翻一番的收益，也就是18萬的利潤，扣除從備用資金中拿出的6萬和下一季要交的6萬房租，還盈利6萬元。 2012年03月--2012年08月，經過一年半的市場打拚和好的口碑，客源會比上個淡季有明顯增加，即使在這個階段也可做的保本和盈利。但是此季的03月，04月是絕對淡季，剛過完年再加上天氣乾燥，客人不會多，但可保證工資。由於中午餐客人不多，主要是賣晚餐，再加上人們的夜生活增加，所以我會從這個時期開始正式加上宵夜以增加銷售額。05月--08月的銷售額會達到開業時的水平，也就是每天可銷售3000元上下，30%的純利即每天可獲利900元，四個月就是10萬元。10萬減去下季6萬房租，還盈利4萬。2）成熟期：經過兩年的經營，此店在一定范圍內已經有了一定的品牌效應，已經被消費者所認可，市場開始變的城熟。從2012年09月--2013年02月每天（三餐)的銷售可達到6000元左右，30%的純利，每天獲利1800元，半年就是32萬元。 減去6萬元下季房租還剩26萬元。也就是半年就收回全部投資。收回投資後，我會用兩年的的時間2013年03月-------2015年02月，積累100萬的資金准備成立餐飲公司。培養管理人才，為開分店做准備。3）發展期:2015年03月-------2015年09月，利用半年找兩個好的位置，在2015年09月的某一天同時開兩個直營店。 好的口味，好的管理，好的環境，不貴的價格再加上理想的位置，我相信一定會把此店變成像鴻福酒家一樣的知名品牌。 此計劃是以我第一個火鍋店的經營，近期對市場考察和我多年在餐飲業做管理的經驗為依據而完成。

Ⅳ 九月椒自助火鍋店前廳員工培訓計劃

那邊的店，具體在哪

Ⅳ 作為火鍋店領班的工作計劃不少於300

1、對餐飲部主管負責，執行主管的工作指令，並向其回報工作。

3、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的准備工作。做好記錄並作出獎懲決定上報主管。

4、熟練掌握散台、包房及宴會服務程序及操作規范，在餐中隨時協助服務員完成工作並對及時發現的問題予以糾正和指導。

5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區員工做好酒水菜餚等酒店產品的推銷工作，並協助處理疑難問題。

6、負責相區域物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。

7、協助主管開好班前例會和營業碰頭會，合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執行落實班前會制度：

（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現象，表揚先進，糾正不足，並上報獎懲決定。

（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。

（3）預訂通報，菜餚培訓及工作安排。

（4）上傳下達，協調部門班組及員工之間的配合團結。

9、接受並協助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。

10、布草的送洗要及時到位，接受發、放、保管要數數相符。完成上級交辦的其他工作。

Ⅵ 怎樣培訓火鍋店服務員

廢話少點，說重點讓他們背下來。比如，吃苦耐勞又勤快，干凈衛生客人贊。微笑細心主動點，歡迎光臨火鍋店。我自創的

Ⅶ 開一家火鍋店培訓的相關技巧有哪些

你好，朝天門火鍋為你解答（以下回答，手打原創）。

開店之後就面對經營和管理，但經營和管理可是個技術活，舉個例子，同樣一家火鍋店，給新手和老手來經營管理，則會有不同的結果，所以作為老闆，你一定要多多學習，如果沒有經驗，建議從自己的品牌方總部去學習，了解直營店的經營模式。

一家火鍋店，要經營得好，歸結起來主要有兩個關鍵點：

一、底料口味，這個很好理解，底料口味是火鍋店立足根本，當地火鍋店越多，越是對底料的考驗，有些人說火鍋味道千篇一律，但實則顧客會對比分析，所以選擇品牌的時候極為關鍵，一定要自己親自嘗試。

二、運營經驗，一家火鍋店開啟之後，火鍋店的管理運營，可以說決定了火鍋店是否有持續運營盈利能力的，這一點極為重要，也是為何不建議沒有餐飲經驗的人獨立開火鍋店的原因，最好是在品牌方的協助下，培養出自己的店面成熟運營體系，這也是考驗品牌方真正是否有實力的一個葯店，打造出火鍋店的老顧客群體，火鍋店才能有持續的盈利能力。

以上原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意，望採納。