⑴ 學習餐飲管理培訓一般多長時間
我們學校就可以學習啊，長短期的課程都有，長期課程是專業培養餐飲酒店管理型人才的，畢業直接推進到合作的酒店工作，酒店都是非常不錯的星級酒店
⑵ 餐飲管理知識有哪些
學會評估抄診斷餐飲企業的經營管理問題襲;
培養現代餐飲全新管理理念與營銷管理能力;
掌握有效的系統的團隊管理方法;
如何塑造凝聚核心力量的團隊精神;
如何提升團隊素質，具有良好的團隊協同作業能力;
如何通過標准化管理，提升菜品質量和服務質量。
⑶ 我需要餐飲服務員全面的知識理論和技能方面培訓資料
餐廳服務員
工種定義：為就餐賓客安排座位、點配萊點，提供各項餐飲服務；進行宴會設計、裝飾、布置等。
適用范圍：飯店、賓館、遊船等場所的宴會廳、餐廳、酒吧。
等級線：初、中、高。
學徒期：二年，其中培訓期一年，見習期一年。
初級餐廳服務員
知識要求：
1． 具有初中文化程度或同等學歷。
2．了解餐廳服務接待知識，掌握不同年齡、職業、不同就餐目的的賓客的飲食要求。
3． 了解世界主要國家、地區和國內少數民族的風俗習慣、宗教信仰和飲食習俗。
4． 了解所供應的各種菜點的口味、烹調方法和製作過程及售價。
5． 了解所供應的各種酒類、飲料的名稱、產地、特點及售價。
6． 了解銷售過程中的各種手續及要求。
7． 懂得各種單據的使用和保管知識。
8． 了解食品營養衛生知識，熟悉《食品衛生法》。
9． 了解餐廳內常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識。
10． 掌握托盤、擺台等技能所需的技術及動作要求。
11． 掌握散座和一般宴會的服務規程。
12． 掌握各種菜點、酒類、飲料的適用范圍及食用方法。
13． 掌握各種菜點所需的佐料及其特點。
14． 具有服務心理學的基礎知識。
15． 了解本崗位的職責、工作程序及工作標准。
16． 掌握安全使用電、煤氣及消防設施的知識。
17． 了解餐廳內產常用設備、工具的使用及保養知識。
18． 懂得基本化妝知識和一般社交禮儀、禮節。
技能要求 ：
1． 能判斷賓客心理，並能推銷各種菜點及酒類、飲料。
2． 能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。
3． 能按照服務規程接待散座客人與一般宴會。
4． 能熟練地進行托盤、折花、擺台、斟酒、上菜、分菜等工作。
5． 能根據賓客需要，介紹、推薦菜餚、點心和酒類、飲料。
6． 能准確迅速地計算售價。
7． 能正確使用和保養常用的機具、設備。
8．能獨立處理接待過程中的一般問題。
9．會講普通話，語言簡練、淮確，並能用外語進行簡單的工作會話
10．能指導徒工工作。
中級餐廳服務員
知識要求：
1．具有高中文化程度或同等學歷。
2．熟悉某一萊系的特點及名萊、名點的製作過程和口味特點。
3．熟悉餐廳服務各項工作的工作流程，餐廳各崗位的設置、職責、人員配備及要求。
4．掌握餐廳布局知識。
5．具有促銷和班組管理知識。
6．掌握餐廳內各項操作技能標難。
7．掌握高、中級宴會的服務知識和要求。
8．掌握餐廳所供應菜餚、點心、灑類和飲料的質量標准。
9．掌握與餐飲業相關的主要商品知識。
10．掌握各種佐料的配製及應用知識。
技能要求：
1．能比較准確地判斷賓客心理。
2．能根據賓客要求編制一般的宴會菜單。
3．能對高級宴會進行擺台，會鋪花台。
4．能鑒別萊餚、點心、酒類、飲料的質量優劣。
5．能組織一般宴會的接待服務工作。
6．能根據賓客要求，布置各類餐廳，設計和裝飾各種台型，掌握插花技藝。
7．能調制雞尾酒、配製佐料，表情自如，動作優美。
8．能正確使用和保養餐廳內傢具、餐具、布件及其視聽等設備。
9．能對餐廳出現的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。
10．具有一定的組織管理和語言表達能力。
11．能培訓和指導初級餐廳服務員。
高級餐廳服務員
知識要求：
1． 具有高中以上文化或同等學歷。
2． 掌握消費心理學和服務心理學及國內外各種節日的知識。
3． 掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎知識。
4． 有較豐富的烹飪基礎知識，掌握主要菜系的風格及名菜、名點的製作過程和特點。
5． 精通餐飲業管理知識，掌握市場營銷及成本核算知識。
6． 掌握各類型宴會（包括雞尾酒會、冷餐會）的設計和裝飾能力。
7． 掌握餐廳內常用空調、視聽等設備的原理、使用及保養知識。
8． 具有預防、判斷和處理食物中毒的知識。
9． 掌握與餐飲服務有關的法規、政策和制度。
技能要求：
1． 能准確判斷賓客心理，迅速領會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。
2． 能根據賓客需要，編制高級宴會菜單和連續多日的團體包餐菜單。
3． 具有大型高級宴會的組織、設計和指導工作的能力。
4． 能收集賓客意見，配合廚房改進技術，增加花色品種，適應消費者需要。
5． 具有餐飲成本核算的能力。
6． 及時發現並排除餐廳內照明及常用機具、設備的一般故障。
7． 能妥善處理賓客的投訴和突發事故。
8． 具有語言藝術表達能力和應變服務技巧，能用外語接待外賓。
9． 能培訓和指導中級餐廳服務員。
⑷ 餐飲管理培訓
雖然是一家餐飲公司,但是僅僅知道如何做餐飲是遠遠不夠的,因為管理好一家餐內飲公司涉及容到多個管理學方面的知識,包括餐飲專業管理、團隊建設、員工心態培訓、標准化、制度建設等等。當然既然你們是一家餐飲公司我建議去參加一些與餐飲管理有關的培訓課程，現在有很多培訓公司都在做，如果你在深圳，可以去聽一下格知教育的酒店管理師培訓課程，餐飲這一塊包含了「酒店預算管理、菜單設計和價格管理、食品原料采供管理、宴會主題營銷、餐飲酒水銷售、餐飲設備用品管理、餐飲產品成本核算和成本控制餐、飲經營和廚房生產基地的設計與布置」等等。以上信息僅供參考。
⑸ 做餐飲管理需要具備哪些專業知識
餐飲管理，分兩大塊：前廳和後廚
前廳：主要是服務細節知識，例如領位版、點餐、鋪台權、上菜、倒酒、結賬等
後廚：菜品、菜品搭配、原料知識、灶等硬體知識、成本核算等會計知識
整體上還需要員工情緒管理等管理方面的全面知識
⑹ 餐飲管理知識
背簍人家有的，你可以看看。我有朋友加盟了，感覺挺不錯的。
⑺ 餐飲管理知識溝通技巧
餐飲管理知識溝通技巧總結在【法餐謀】網站，包括常見消費糾紛的解決、人事管理這兩大板塊。
⑻ 餐飲理論知識
餐飲管理培訓的范圍
從管理角度來講餐飲管理培訓應該著重考慮三個模塊： （一）餐飲成本控制 一、讓你的菜單活起來——餐飲菜單營銷與價格管理 1、菜單策略實施及其應用控制 2、菜品歡迎指數與銷售額指數 3、菜單ME分析與營銷策略實施 4、菜單的評估與修正方法 5、菜單的定價及策略 二、源頭把控菜品質量及原料成本——食品原材料采購與供應管理 1、如何管理控制采購與驗收 2、安全倉管減少不必要損失 3、現代廚房供應管理方法 4、庫存容量控制與訂貨點控制 5、經濟批量控制 三、推銷管理，管理堵住漏洞——餐飲產品銷售與管理控制 1、餐飲產品的銷售管理 2、餐飲產品推銷技巧 3、餐飲銷售帳單控制 4、收銀賬務管理控制 5、服務員舞弊行為及防範 四、每位顧客都是餐廳的活廣告——餐飲市場營銷管理 1、掌握四大全新餐飲營銷觀念 2、如何實施真正的餐飲營銷 3、掌握對客服務營銷方法 4、利用全員營銷等策略吸引顧客 5、發揮餐廳環境的體驗營銷功能 五、管理創造效益「剪」去不必要成本——餐飲成本核算與成本控制 1、管理者應具備的成本意識 2、餐飲的可控成本、變動成本與半變動成本 3、餐飲原材料加工成本與菜品成本 4、構建餐飲成本控制體系 5、餐飲管理各個環節成本控制 （二）餐飲HR管理 一、餐廳經理職業素養提升 1、餐廳經理三大管理意識 2、餐飲經理人六大品質及核心價值 3、在餐飲企業中的角色扮演 4、塑造自己的領導威信與親和力培養 5、餐廳經理與下屬員工關系處理 二、打造餐飲部門優秀的服務團隊 1、優秀餐飲團隊的組成及下屬歸屬感培養 2、餐飲優秀員工團隊締造 3、餐廳管理者日常管理方法 4、餐廳員工隊伍配備與考評管理 5、餐廳部門員工培訓及培訓計劃 三、餐廳優秀服務品質創建 1、創造舒適的客人就餐環境 2、餐廳優秀品質服務態度與服務程序 3、餐廳優質服務管理方法 4、餐廳個性化服務 5、餐廳服務質量管理與控制四 四、餐廳經理預算目標與效益管理 1、餐廳預算目標確定方法 2、餐廳預算目標促銷方法 3、餐廳預算目標的銷售控制 4、餐廳銷售過程的服務控制 5、餐廳利潤控制和考核 五、建設高效和諧的餐飲管理團隊 1、餐飲團隊的觀念引導 2、培養餐飲員工良好的職業心態 3、從細節進行團隊管理與建設 4、團隊溝通與職業激勵、規劃、規范 5、提升餐飲管理者的領導能力 （三）餐飲運營管理 一、餐飲前期籌劃與投資預算 1、餐飲前期籌備與策劃 2、餐飲企業選址及商圈效應 3、餐飲物品及設備采購 4、餐飲前期團隊組建 5、餐飲企業投資預算 二、餐廳環境經營規劃與布置 1、餐飲店選址規劃 2、餐廳設計首要考慮的問題 3、餐位數量、面積與餐廳面積 4、餐廳裝飾陳設與行為心理 5、肯德基餐廳環境與品牌文化 三、餐飲六常管理 1、餐飲管理中常見問題 2、餐飲管理三大錯誤 3、廚房、前廳、庫房六常管理法 4、常分類、常管理、常清潔 5、常維護、常規范、常教育、 四、餐飲連鎖化經營與管理 1、餐飲連鎖的產品標准化 2、連鎖經營與消費者行為分析 3、連鎖品牌形象戰略 4、連鎖營銷戰略 5、連鎖門店運作管理 6、網點擴張與選址 7、采購與配送管理 8、特許連鎖經營管理
⑼ 餐飲管理培訓有哪些方面的內容
餐飲管理的具體工作復內容如下制：1.診斷經營狀況；2.制定解決方案；3.培訓餐飲管理專業知識；4.餐飲內容、菜式等咨詢；5.新菜式引進：中西式快餐；鹵水食品加工；6.餐飲經營管理基本內容；7.餐飲項目策劃及投資；8.食品加工技術咨詢及轉讓；9.餐飲人才咨詢培訓；10.餐飲資源整合管理；11.餐飲文化交流及餐飲產品展覽；
⑽ 怎麼學習餐飲方面的知識
看你應該是新手，那就從入門的學起，要循序漸進。你要多學習成功者在餐飲事業上操作的案例，但是也要注意變通，不要邯鄲學步，一切要符合自己所面對的情況。最好參加有老師的輔導，不但可以學到知識，也可以認識到同行，大家在交流中學習進步更快，還可以結交到人脈。事在人為，終究還是要靠自己，成功不是學出來，是作出來的。謙虛的詢問別人還要有一顆踏實工作的心。在創業初期，一切以學習經驗為主，切勿急躁。 一些書目供你參考：《餐飲管理 》 作者 ： 蔡萬昆 本書是面向ZI世紀高等學校旅遊管理專業系列教材之一，是教育部「高等教育面向21世紀教學內容和課程體系改革計劃」的研究成果，同時也是「十五」國家級規劃教材。本書主要論述了餐飲管理的基本原理、組織機構和人員編制、餐飲市場營銷、經營計劃，以及經營過程中的原料采購供應、產品生產、產品銷售服務、酒水經營、宴會經營和食品展銷、產品價格、成本核算與成本控制等各方面、各環節的管理理論、方法和案例，闡明了餐飲系統管理的全過程。本書理論體系完整，結構合理，論述簡明，內容具體；全書定量分析和定性分析相結合，理論聯系實際，較強的實用性和可操作性。本書除可作為高等院校旅遊類專業教材外，還可作為高等職業教育和自學考試專業教材，也可作為餐飲企業中、高級管理人員的業務用書和中等職業學校旅遊專業教師的教學參考用書。 《現代餐飲管理》作者：戴桂寶主編 本書分四個部分，共計12章。基礎概述篇，講述餐飲的發展、餐飲的分類、餐飲組織機構以及餐飲部的重要性。產銷規范篇，從原料的采購至加工烹飪，再到餐飲服務的產銷流程作了規范的標准化的陳述。設計策劃篇，針對廚房和餐廳的設計布局、餐廳的文化設計、菜單和台型設計、美食活動的策劃作了一系列的說明。最後的監控管理篇，講述了餐飲部在運作過程中的安全衛生、服務質量等方面的控制。 《餐飲管理與實務》作者： 馬開良 主要內容包括：從剖析餐飲經營、運轉特點入手，進行不同規模、風格餐飲機構設置和經營計劃的制訂；在科學、系統進行菜單設計的基礎上，導入餐飲全面經營運轉管理所涉及的客情、服務、酒水、餐務等各個組成部門及各主要運作環節的組織、控制和管理；再通過餐飲促銷和餐飲成本控制的闡述和實例分析，使考生建立完整的餐飲運轉經營、服務管理系統 希望我的回答可以對你有所幫助，祝你好運。 如果還有什麼問題也可以咨詢我，先介紹3本入門的供你參考。