肯德基的培訓計劃

1. 肯德基服務員培訓的內容

肯德基員工培訓的幾個方面
信息來源：未知 | 瀏覽次數：14| 添加日期：2006-6-19 14:06:17

逸馬顧問:馬瑞光 郭淑萍

現代科學技術日新月異地飛速發展，企業組織要使自己的員工不斷地適應新形勢的發展需求，要不斷地提高企業經營管理效益，以及要使自己的企業能在國內外激烈的市場競爭中始終保持人力資源的優勢，使自己永遠立於不敗之地，就必須十分重視對企業組織員工的培訓，這不僅關繫到員工自身素質的提高，更關繫到企業組織的生存和發展，是一項根本性的戰略任務。

廣大員工，特別是廣大年輕的員工，都希望從事具有挑戰性的工作，都希望在自己的工作中有成長的機會。這就給企業的管理者提出一個極其嚴峻的問題：如何才能不斷地給員工分配具有挑戰性的工作？如何才能給他們提高發展的機會？回答是，培訓是一條重要的途徑。

說到員工培訓，它的形式是多種多樣的，有崗前培訓、崗位基礎知識培訓、公司文化培訓、交叉培訓、管理人員培訓等多種類型。這些培訓不僅幫助員工提高工作技能，同時還豐富和完善了員工自身的知識結構和個性發展。

對於餐飲業的員工培訓，肯德基可謂有自己的一套獨特模式。作為勞動密集型產業，肯德基奉行「以人為核心」的人力資本管理機制。因此，員工是肯德基在世界各地快速發展的關鍵。肯德基不斷投入資金、人力進行多方面各層次的培訓。

就肯德基在中國的培訓體系而言，肯德基在中國特別建有適用於當地餐廳管理的專業訓練系統及教育基地——教育發展中心。這個基地成立於1996年，專為餐廳管理人員設立，每年為來自全國各地的2000多名肯德基的餐廳管理人員提供上千次的培訓課程,中心大約每兩年會對舊有教材進行重新審定和編寫。培訓課程包括品質管理、產品品質評估、服務溝通、有效管理時間、領導風格、人力成本管理和團隊精神等。

肯德基內部對員工的培訓是分門別類的，培訓體系分為職能部門專業培訓、餐廳員工崗位基礎培訓以及餐廳管理技能培訓。

職能部門專業培訓

肯德基隸屬於世界上最大的餐飲集團——百勝全球餐飲集團，中國百勝餐飲集團設有專業職能部門，分別管理著肯德基的市場開發、營建、企劃、技術品控、采購、配送物流系統等專業工作。

為配合公司整個系統的運作與發展，中國百勝餐飲集團建立了專門的培訓與發展策略。每位職員進入公司之後要去肯德基餐廳實習7天，以了解餐廳營運和公司企業精神的內涵。職員一旦接受相應的管理工作，公司還開設了傳遞公司企業文化的培訓課程，一方面提高了員工的工作能力，為企業及國家培養了合適的管理人才；另一方面使員工對公司的企業文化也有了深刻的了解，從而實現公司和員工的共同成長。

餐廳員工崗位基礎培訓

作為直接面對顧客的「窗口」——餐廳員工，從進店的第一天開始，每個人就都要嚴格學習工作站基本的操作技能。從不會到能夠勝任每一項操作，新進員工會接受公司安排的平均近200個工作小時的培訓。通過考試取得結業證書。從見習助理、二級助理、餐廳經理到區經理，隨後每一段的晉升，都要進入這里修習5天的課程。根據粗略估計，光是訓練一名經理，肯德基就要花上好幾萬元。如此耗資，可見肯德基對員工培訓的重視程度。

餐廳管理技能培訓

目前肯德基在中國有大約5000名餐廳管理人，針對不同的管理職位，肯德基都配有不同的學習課程，學習與成長的相輔相成，是肯德基管理技能培訓的一個特點。比如，當一名新的見習助理進入餐廳，適合每一階段發展的全培訓科目就已在等待著他。最初時他將要學習進入肯德基每一個工作站所需要的基本操作技能、常識以及必要的人際關系的管理技巧和智慧，隨著他管理能力的增加和職位的升遷，公司會再次安排不同的培訓課程。當一名普通的餐廳服務人員經過多年的努力成長為管理數家肯德基餐廳的區經理時，他不但要學習領導入門的分區管理手冊，同時還要接受公司的高級知識技能培訓，並具備獲得被送往其他國家接受新觀念以開拓思路的資格的機會。除此之外，這些餐廳管理人員還要不定期的觀摩錄像資料，進行管理技能考核競賽等。

如此看來,KFC的員工培訓體系具備以下價格特點;

1、 系統性

培訓內容系統，什麼培訓什麼內容較為明確，針對性強。

2、 長期性

培訓是個長期過程，員工從開始進入公司，及在公司內部的崗位升遷都有相響應的匹配課程。

3、 多樣性

培訓形式多樣，學習內容的表現形式多樣，有文字材料、影像資料等。

4、 獨立性

有獨立的培訓機構與培訓基地，這樣更有利於培訓的效果是實際操作。

5、 崗位性

培訓不是簡單的激勵，而是作為崗位工作必須的要求，培訓是職位升遷或變化後的必經階段，可確保崗位職員勝任其的職責。

以上，供參考

2. KFC 訓練員的 訓練4步驟

准備工作，示範說明，練習，追蹤考核。

訓練四步驟

一、 准備工作

1、 復習服務員工作站訓練考核卡

2、 檢查所需之材料（VCD、訓練考核卡、訓練員指導、產品品質對照圖、設備等）

3、 訓練區域的整潔

4、 仔細思考訓練時應注意的重點和准備好近三個月自己曾經做過的與即將帶訓工作站相關的「為客瘋狂」的事例

5、 依據需要，自我練習正確的程序

6、 引導被訓練人保持愉快自在的心情並樂於學習

7、 工作站簡介

A、 讓被訓練人了解該工作站的重要性

B、 介紹工作站地點、設備、原料及表格放置的位置

二、 示範說明

1、 說明學習此工作站的訓練流程

2、 播放VCD，利用「暫停」說明重點

3、 利用訓練考核卡，共同復習；逐項討論，利用訓練員指導強調重點，解答問題

4、 強調人生安全的重要性

5、 強調清潔消毒和隨手清潔的重要性

6、 對機器設備表現出愛護、維護的態度，並說明設備愛護使用的重要性

7、 示範正確程序，利用訓練考核卡，一次一個步驟，並解釋該動作的原因

8、 鼓勵發問，並清楚地解說

9、 示範技巧：

A、集中對方注意力

B、說話時注視對方，語氣、表情應真誠、友善，讓對方感到自在

C、說話清晰

D、運用要求對方重復工作程序，以確定對方確實了解內容程序

10、分享最近三個月自己所做的與帶訓工作站相關的「為客瘋狂」的事例

三、 練習

1、 讓被訓練人自己親手做，訓練員在一旁提示指導

2、 觀察被訓練人是否遵循所有的清潔消毒及安全程序

3、 觀察被訓練人在練習操作的過程中所展現的「為客瘋狂」的行為，並准備在練習結束時提供回饋

4、 贊賞鼓勵其良好表現

5、 發現錯誤，立即修正，必要時再次示範特定步驟

6、 以提問方式強調操作重點

7、 讓對方持續練習，逐步減少指導，指導所有步驟、程序可正確地連貫位置

8、 訓練員在每天練習結束時，請被訓練人講出在被訓練的工作站都可以做些什麼行為來體現「為客瘋狂」，並與被訓練人分享練習過程中所觀察到的行為。

四、 追蹤考核

1、 提問題或要求對方重復步驟重點，以判斷被訓練人對工作站的程序及標準的了解程度（使用開放式問題）

2、 在訓練鑒定時，利用訓練考核卡逐步檢查被鑒定人員的操作程序，並確定所有的步驟是否百分之百的符合標准

3、 如有錯誤則給予指導，必要時則重復示範說明或指導練習步驟

4、 程序檢定完成後，以口頭提出至少5個以上的相關問題，例如保質期，溫度設定，清潔消毒，人身安全等問題，以確認對方有正確的認識

5、 操作過程確認100%的標准後，應在「工作區段訓練追蹤考核卡」上的「訓練檢定」欄簽名

6、 「為客瘋狂」行為檢定

A、 檢定被訓練人在操作過程中是否展現「為客瘋狂」的行為，並對展現的行為給予肯定

B、 請被訓練人講出在被訓練的工作站能做些什麼「為客瘋狂」的行為？

7、 過程中對於被訓練人的進步及成功應給予正面的肯定

8、 鼓勵被訓練人經常閱讀訓練考核卡等資料，以持續的維持標准操作

(2)肯德基的培訓計劃擴展閱讀

KFC，全稱肯德基（KentuckyFried Chicken，肯塔基州炸雞）是美國跨國連鎖餐廳之一，也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業，1952年由創始人哈蘭·山德士（Colonel Harland Sanders）創建，主要出售炸雞、漢堡、薯條、蓋飯、蛋撻、汽水等高熱量快餐食品。

肯德基的故事來源：

在世界的各個角落，在中國的每個城市，我們常常看到一個老人的笑臉，花白的胡須，且永遠都是這個打扮，就是這個笑容，恐怕是世界上最著名、最昂貴的笑容了，因為這個和藹可親的老人就是著名快餐連鎖店「肯德基」的招牌和標志——哈蘭·山德士上校，當然也是這個著名品牌的創造者。

今天我們在肯德基吃的炸雞，就是山德士發明的。從最初的街邊小店，到今天的食品帝國，山德士走過的是一條崎嶇不平的創業之路。

1890年9月9日，哈蘭·山德士出生於美國印地安那州亨利維爾附近的一個農庄。家境不是很富裕，但也還過得去。然而就在他6歲那年，父親去世了，留下母親和3個孩子艱難度日。

為了生活，母親不得不在外面接很多個活計來做，白天得去食品廠削土豆，晚上繼續給人家縫衣服，自然就沒功夫照料幼小的孩子，山德士是老大，他肩挑起了照顧弟妹、為母親分憂的重任。白天母親不在家，小山德士只好自己做飯，一年過去了，他竟然學會做20個菜，成了遠近聞名的烹飪能手。

12歲那年，母親再嫁，山德士和繼父的關系卻不是很好，才念到6年級，他就再也不想讀書了，家裡的氛圍憋悶無比，山德士決定去工作，重新換個環境。他來到格林伍德的一家農場去做工，雖然辛苦，但也能維持個人溫飽。

此後他換過無數種工作，可以說什麼活兒都嘗試過，做過粉刷工、消防員， 賣過保險，還當過一陣子兵，後來他還得過一個函授法學學位，使他能在阿肯色州小石城當上一段時間治安官。

40歲的時候，山德士來到肯塔基州，開了家可賓加油站，因為來往加油的客人很多，看到這些長途跋涉的人飢腸轆轆的樣子，山德士有了一個念頭，為什麼我不順便做點食品，來滿足客人的要求呢？況且自己的手藝本來就不錯，妻子和孩子也時常稱贊。想到就做，他就在加油站的小廚房裡做了點日常飯菜，招攬顧客。

在此期間，山德士推出了自己的特色食品，就是後來聞名於世的肯德基炸雞的雛形，由於味道鮮美、口味獨特，很快炸雞就受到了熱烈歡迎，客人們交口稱贊，甚至有的人來不是為了加油，而是為了吃可賓加油站的炸雞。

剛開始這樣做的時候，山德士是為了擴大自己加油站的生意，但是反而炸雞的名聲超出了加油站，由於顧客越來越多，加油站已經容不下了，山德士就在馬路對面開了一家山德士餐廳，專營他的拿手好戲——炸雞。

為了保證質量，山德士繫上圍裙自己動手燒炸，並投資擴建了可容納142人的大餐廳。這樣，他就創建了一個初級的炸雞市場。以後的幾年，他邊經營、邊研究炸雞的特殊配料（含11種葯草和香料），使炸成的雞表皮形成一層薄薄的、幾乎未烘透的殼，雞肉濕潤而鮮美。至今，這種配料配方還在使用，但調料已增至40種。而這就是肯德基最重要的秘密武器，正如可口可樂的配方一樣。

3. 肯德基培訓

前台一般女孩子比較占優勢，不知道樓主性別。沒有什麼注意的，剛去的新人可能會有讓師傅刺激的時候，不過別放心上，師傅也是想你早點出徒獨立工作。剛進肯德基還是低調點好，這樣和老員工關系會融洽些，多跑，多幹活，眼裡要有活，這樣別人才會不討厭你。過上一個月基本餐廳的人你都認識了，那你就可以盡情發揮自己了，希望樓主明白。

4. 肯德基培訓一般做什麼啊

培訓，就是先看光碟里邊是一些內部信息，之後就會有師傅帶你了

5. 肯德基裡面的上班前培訓是如何培訓的.

他們的班前培訓是：
1.一次簡介：主要是熟悉一下跟自己同時進店的員工熟悉一下，還有就是初步了解一下kfc的基本情況和工作環境。
2.分配工作站：kfc的員工包括服務員、星級訓練員和全星級訓練員，剛進店的員工按當時店裡所缺人的工作站來分配工作站然後由一個星級或全星帶這個新人32個小時然後有一個考核。
3.二次簡介：在上班一段時間後，會做一個二次簡介，主要內容就是總結一下對KFC的工作有什麼看法，然後會做一些小游戲主要是為了鞏固工作的標准。
至於班後培訓主要就是一些操作標准，別的到沒什麼了

6. 請問KFC培訓什麼呢

我先給你說一下KFC招人的流程
KFC是要簽合同的 一般一簽是一年 並且你要能每天提供大於6小時的時間上班，你去了要面試，面試完等通知，通知你後還要試工（就是給人家白乾，他們說是看你能受了那份苦嗎？一般要4天，一天6到8個小時）試工完了 開始待訓（就是你要學習，比如前台，總配，還有廚房 三個你要學會其中一個） 待訓一般16個小時 完後你還的練習 要等你特別熟練時 才給你排班
從開始去到你排上班 一般要40到60天左右 這期間除了待訓時有16個小時的工資外 其他時間是沒有的
所以一般是學生的話 並且只干一個暑假 他們是不要的 2個月你才剛學的熟練了 就要走 覺的培訓你沒什麼意思
你真的想去那的話 至少要提供一年的時間 只要時間上有了保證 他們一般會錄取的 一般就是一些簡單的問題（比如為什麼來這，目的是什麼等等） 但象你的這種情況 只是一個暑假 他們是不會錄用的 並不是你想的那麼簡單
那好啊 要是招的話 你就去啊 暑假過了 你也可以利用課余時間去啊 流程我給你說的很清楚了 反正頭兩個月也掙不了多少的 你自己看好了
祝你好運啦

7. kfc新員工是怎麼培訓的

星級訓練員或者是全星級訓練員來帶訓你.主要培訓你所在工作站里的所有產品,包括口感,保質期,價格,會簡單的講一下製作方面的.最主要的是收銀.需要你記住收銀機上所有產品的位置,以及怎麼修改或是清機.
還有配餐,配餐是50元餐以內60秒配完,包括飲料,主餐,配餐及餐具的完全.剛開始不熟悉,肯定會慢,這個慢慢練習就好了. 再就是,只要是給你開機子收銀,那台機子就是你的.錢不要讓別人隨便動,也不要讓別人幫你點餐.剛開始你的師父(培訓你的那個人)或值班經理會看著你收銀,以後就是自己收了.一定要搞清楚你的錢.
以前錢都是要賠的,現在好象不用了,不過會有警告單,多了就會被辭退.
玩具多一個或是少一個都要賠的,所以一定要記得賣一套兒童套餐是要給一個玩具.

挺簡單的,呵呵/