餐飲消防知識培訓重點

❶ 餐飲消防知識培訓資料及相關試題答案

一、人員密集場所的業主和經營使用單位必須遵守消防法律法規和技術標准規定，嚴禁違法使用易燃可燃材料裝修，嚴禁擅自改變建築結構和用途。

二、人員密集場所所屬單位的法定代表人或主要負責人是本場所的消防安全責任人，對消防安全工作全面負責。

三、人員密集場所應當建立健全各項消防安全管理制度，落實逐級和崗位消防安全責任，加強消防設施和器材日常管理維護，定期對員工進行消防安全教育培訓，組織開展防火檢查，消除火災隱患。

四、人員密集場所的疏散通道和安全出口必須保持暢通，安全疏散指示標志和火災應急廣播系統必須符合規定，嚴禁佔用和堵塞疏散通道，嚴禁鎖閉和遮擋安全出口。除住宿類經營場所外，其餘經營場所內不得違法設置員工宿舍，不得違法留宿從業或消費人員。

五、人員密集場所應當按照有關標准設置火災自動報警、自動滅火、消火栓等建築消防設施和滅火器材，並加強維護保養，確保完好有效，任何單位和個人不得擅自停用、挪用、遮擋、損壞、拆除或埋壓圈佔。

六、人員密集場所的電氣設備安裝、電氣線路敷設應當符合法律法規和技術標准，嚴禁擅自拉接臨時電線、嚴禁違規使用明火照明和進行電焊、氣焊操作。

七、人員密集場所嚴禁違規使用、存放易燃易爆危險物品，嚴禁非法攜帶易燃易爆危險物品進入，嚴禁在建築內燃放煙花。

八、人員密集場所嚴禁超員使用。

九、人員密集場所應當制定滅火疏散應急預案並組織演練。發生火災時，必須立即報警並組織人員疏散和撲救初起火災。

十、公民應當自覺遵守消防法律法規和公共場所消防安全管理規定，發現人員密集場所違反消防法律法規的行為，積極向公安機關舉報。

所謂人員密集場所是指賓館、飯店等餐飲場所，商場、市場、超市、金融和證券交易廳等商業場所，歌舞廳、影劇院、夜總會、游藝廳、網吧、洗浴等公共娛樂休閑場所，醫院，學校、托兒所、幼兒園，養老院、福利院等公共服務場所，體育場館、展覽館、博物館、圖書館、會堂等人員集中場所，汽車、火車站候車室，港口碼頭候船室，機場候機廳，人員密集的生產加工車間及員工集體宿舍等

❷ 消防安全重點單位對每位員工應當至少多久進行一次消防安全培訓

《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》

第三十六條單位應當通過多種形式開展經常性的消防安全宣傳教育。消防安全重點單位對每名員工應當至少每年進行一次消防安全培訓。宣傳教育和培訓內容應當包括：

(一)有關消防法規、消防安全制度和保障消防安全的操作規程；

(二)本單位、本崗位的火災危險性和防火措施；

(三)有關消防設施的性能、滅火器材的使用方法；

(四)報火警、撲救初起火災以及自救逃生的知識和技能。

公眾聚集場所對員工的消防安全培訓應當至少每半年進行一次，培訓的內容還應當包括組織、引導在場群眾疏散的知識和技能。

單位應當組織新上崗和進入新崗位的員工進行上崗前的消防安全培訓。

(2)餐飲消防知識培訓重點擴展閱讀

機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定（公安部61號令）

第三章 消防安全管理

第十三條 下列范圍的單位是消防安全重點單位，應當按照本規定的要求，實行嚴格管理：

（一）商場（市場）、賓館（飯店）、體育場（館）、會堂、公共娛樂場所等公眾聚集場所

1.建築面積在1000m2（含本數，下同）以上且經營可燃商品的商場（商店、市場）；

2.客房數在50間以上的（旅館、飯店）；

3.公共的體育場（館）、會堂；

4.建築面積在200m2以上的公共娛樂場所。

上述所稱公共娛樂場所是指向公眾開放的下列室內場所：

（1）影劇院、錄像廳、禮堂等演出、放映場所；

（2）舞廳、卡拉OK等歌舞娛樂場所；

（3）具有娛樂功能的夜總會、音樂茶座和餐飲場所；

（4）游藝、游樂場所；

（5）保齡球館、旱冰場、桑拿浴室等營業性健身、休閑場所。

（二）醫院、養老院和寄宿制的學校、托兒所、幼兒園

1.住院床位在50張以上的醫院；

2.老人住宿床位在50張以上的養老院；

3.學生住宿床位在100張以上的學校；

4.幼兒住宿床位在50張以上的托兒所、幼兒園。

（三）國家機關

1.縣級以上的黨委、人大、政府、政協；

2.監察委、人民檢察院、人民法院；

3.中央和國務院各部委；

4.共青團中央、全國總工會、全國婦聯等的辦事機關。

（四）廣播電台、電視台和郵政、通信樞紐；

1.廣播電台、電視台；

2.城鎮的郵政和通信樞紐單位。

（五）客運車站、碼頭、民用機場

1.候車廳、侯船廳的建築面積在500m2以上的客運車站和客運碼頭；

2.民用機場。

（六）公共圖書館、展覽館、博物館、檔案館以及具有火災危險性的文物保護單位；

1.建築面積在2000m2以上的公共圖書館、展覽館；

2.公共博物館、檔案館；

3.具有火災危險性的縣級以上文物保護單位。

（七）發電廠（站）和電網經營企業

（八）易燃易爆化學物品的生產、充裝、儲存、供應、銷售單位

1.生產易燃易爆化學物品的工廠；

2.易燃易爆氣體和液體的灌裝站、調壓站；

3.儲存易燃易爆化學物品的專用倉庫（堆場、儲罐場所）；

4.易燃易爆化學物品的專業運輸單位；

5.營業性汽車加油站、加氣站，液化石油氣供應站（換瓶站）；

6.經營易燃易爆化學物品的化工商店（其界定標准，以及其他需要界定的易燃易爆化學物品性質的單位及其標准，由省級消防機構根據實際情況確定）。

（九）服裝、製鞋等勞動密集型生產、加工企業

生產車間員工在100人以上的服裝、鞋帽、玩具等勞動密集型企業。

（十）重要的科研單位

界定標准由省級消防機構根據實際情況確定。

（十一）高層公共建築、地下鐵道、地下觀光隧道，糧、棉、木材、百貨等物資倉庫和堆場，重點工程的施工現場

1.高層公共建築的辦公樓（寫字樓）、公寓樓等；

2.城市地下鐵道、地下觀光隧道等地下公共建築和城市重要的交通隧道；

3.國家儲備糧庫、總儲備量在10000t以上的其他糧庫；

4.總儲量在500t以上的棉庫；

5.總儲量在10000m3以上的木材堆場；

6.總儲存價值在1000萬元以上的可燃物品倉庫、堆場；

7.國家和省級等重點工程的施工現場。

（十二）其他發生火災可能性較大以及一旦發生火災可能造成重大人身傷亡或者財產損失的單位

界定標准由省級消防機構根據實際情況確定。

第十四條

消防安全重點單位及其消防安全責任人、消防安全管理人應當報當地公安消防機構備案。

第十五條

消防安全重點單位應當設置或者確定消防工作的歸口管理職能部門，並確定專職或者兼職的消防管理人員；其他單位應當確定專職或者兼職消防管理人員，可以確定消防工作的歸口管理職能部門。歸口管理職能部門和專兼職消防管理人員在消防安全責任人或者消防安全管理人的領導下開展消防安全管理工作。

其他

消防重點單位，從政府部門角度，會要求你加強消防管理的計劃、硬體配置、人員配置、演習頻率&質量，以上要求均基於多次的監督性檢查，並把你單位的相關易燃品和消防設施、公司簡介等根據實際備案。從公司角度，列為重點的區域，要加強重點管理和控制，比如，動火級別的提高（二級變一級）、防雷接地和消防滅火設置的配備數量的增加、人員培訓等。

消防重點單位的宗旨是「從嚴不從寬」，重點監控，確保區域重點防火安全。

❸ 消防安全知識培訓內容

消防安全：「四個能力」建設：

1.消除火災隱患能力

2.撲救初期火版災能力

3.組織引導疏散逃生能權力

4.消防安全知識宣傳教育能力

六、初期火災現場處置程序：

1.撥打：「119」

2.組織人員疏散。

3.火場警惕。

4.初期火災撲救

5.協助消防滅火

七、消防安全：「五懂」：

1「懂」消防安全法律法規，

2「懂」本單位，本崗位火災危險性，

3「懂」消防安全職責，制度，操作規程，預防火災措施，

4「懂滅火和應急疏散及火災撲救，

5「懂」火場逃生方法

❹ 餐廳的防火,逃生和滅火的常識

災難逃生常識
1、 堅定的逃生信念。
行為是受思想意識支配的。要做到順利地從火場逃生，首先必須樹立堅定的逃生信念，必勝的信心。並使之成為不論在任何艱難困苦的環境下，也能堅持的精神支柱。只有樹立了牢固的逃生信念，火災時才能保持有強烈的逃生意識，增強必勝的信念，求得生路。
2、 爭時間，搶速度。
爭分奪秒，迅速撤離是自我逃生的先決條件。從火勢和煙氣發展規律可知，煙火的蔓延速度很快，而且煙氣具有毒性，人在煙霧中停留時間過長，重者造成傷害以致死亡，輕者逃生也受到極大妨礙。在火場上經常出現有人為個人財物等貽誤逃生的案例，甚至還有人逃生後，為拿物品而返回火場的現象，這是極其危險的。
3、 逃生路線要心中有數。
盲目追從別人的慌亂逃竄，不但會貽誤順利撤離的時間，還容易感染別人引起騷亂。因而每進一家新的賓館、飯店，首先應查詢緊急疏散安全路線，親自走一趟，做到心中有數。
理想的逃生路線應是路程最短，障礙少而又能一次性抵達建築物外地面的路線。最好是再熟悉一條備有逃生器材（緩降器、逃生繩、滑道等）的逃生出口路線。這樣才能做到有備無患。
4、 根據情況，靈活處理逃生、報警和滅火的關系。
當火災處於初起階段，應採取報警、疏散老、弱、病、殘和積極滅火撲救的行動。身體狀況較好的青壯年人，不要一聽到「著火啦」的喊聲就立即只顧自己逃命，應協助查清起火點和火勢大小，再作決斷。當火災處於初起階段，滅火最容易。所以應積極參與滅火和發出火災報警。報警是求得消防控制中心和消防隊救助的關鍵措施，須不失時機地運用通訊設施向消防控制室報警。同時，要協助老、弱、病、殘和孕婦疏散。
5、 不要滯留在沒有消防設施的場所。
逃生困難時，可將防煙樓梯間、前室、陽台等作為臨時避難場所。千萬不可滯留走廊、普通樓梯間等火極易波及又而沒有設施的部位。
6、 避免形成聚堆、擁擠和踐踏的局面。
在逃生過程中，極容易出現聚堆、擁擠，甚至相互踐踏的現象，造成通道堵塞和發生不必要的人員傷亡。遇到只顧自己逃生，不顧別人死活的不道德行為和相互踐踏、前擁後擠的現象，非但不能參與還要想方設法堅決扼制。如看見前面的人倒下去，應立即扶起；看見擁擠應給予疏導或選擇其他的輔助疏散方法給予分流，減輕單一疏散通道的壓力。實在無法分流時，應採取強硬手段堅決制止。同時要告誡和阻止逆向人群的出現，保持疏散通道暢通。
7、 針對不同情況，充分利用樓內各種消防設施。
樓內各種消防設施，如防火門、防煙樓梯間、應急電梯、連通式陽台、避難層（間）等，都是為逃生和安全疏散創造條件、提供幫助的有效設施，火災時應充分加以利用。
8、 發揚團結友愛、捨己救人的精神。
火災中雖然保護自己順利逃生是重要的，但也要發揚團結友愛、捨己救人的精神，盡自己所能救助更多的人撤離火災危險境地。火災疏散統計資料表明，孩子、老人、病人、殘疾人和孕婦，在火災傷亡者中佔有相當大的比例，這主要是由於他們的體質和智能不足，思維出現差錯和行動遲緩而造成的。如能及時給予協助，就能使他們得以逃生。
【典型案例】 例如：1993年哈爾濱市的一居民樓發生火災，由於發現早，樓內居民全部安全撤出，期間，該樓三單元李某一家不顧火情往返多次搶拿物品，被煙火封鎖通道而無法逃出，造成4口人同時被燒死在廁所內。
【案例解析】 一般地說，在火災前期進行撤離是安全的，可一次性疏散到著火建築的室外地面，否則，當火勢增大時，不但要忍受煙火熱毒的侵害。還很難撤到最為安全的地點或部位，進而釀成慘劇。火險猛於虎，火災留給我們的教訓是深刻的。在我們的日常生活中，掌握逃生原則至關重要。
逃生的基本方法有哪些？
9、 做好火災逃生的基本要求是沉著冷靜，充分利用各種消防設施，遵循正確的逃生路線，應用有效的逃生或避難方法。實際火災中，如果能將逃生的方法運用得當，就能順利逃生。
10、 及時發現火情，行動要快，逃生行動是爭分奪秒的行動。正確的逃生辦法應是在聽到火災警報或「著火啦」的喊聲後，不要遲疑，立即起床，穿衣或拿好衣服、錢物，關閉電源，跑出房間，關好門後進入走道，奔向樓梯間向下層疏散。如有廣播，應仔細傾聽，遵循廣播指引的疏散路線和注意事項。當無廣播或人員指引疏散時，應選擇距離近而直通樓外地面的安全通道疏散，以逃到著火建築物之外地面最為安全。
11、 如打開房門發現走廊或樓梯間有煙氣流動時，最好返回洗漱間將衣服、毛巾淋水沾濕、掩住口鼻，以低姿尋找安全通道逃生。除了正常的疏散通道外，一、二層的門、窗、陽台等處也是大可利用的安全出口。
12、 當樓梯口或下行通道被煙火封鎖時，首先要弄清煙火彌漫的程度和必須通過的距離。如果必須通過的煙火區距離很短，火勢很弱，一沖即可通過時，則應淋濕衣服，掩好口鼻毫不遲疑地過去，闖過去就能獲安全，也可利用樓內消火栓，以噴霧水流掩護人流快

❺ 求酒店消防基礎知識培訓教案

一、燃燒的條件和火災的定義及分類
可燃物與氧化劑作用發生的放熱反應，通常伴有火焰、發光和（或）發煙現象，稱為燃燒。
（一）燃燒的條件
1、燃燒的必要條件
（1）可燃物。凡是能與空氣中的氧或其他氧化劑起燃燒化學反應得物質稱可燃物。
（2）氧化劑。能幫助和支持可燃物燃燒的物質，即能與可燃物發生氧化反應得物質稱為氧化劑。
（3）溫度（引火源）。引火源是指供給可燃物與氧或助燃劑發生燃燒反應的能量來源。
（4）鏈式反應。有焰燃燒都存在鏈式反應。
2、燃燒的充分條件
（1）一定的可燃物濃度。
（2）一定的氧氣含量。
（3）一定的點火能量。
（4）未受抑制的鏈式反應。
（二）火災的定義
火災是指在時間和空間上失去控制的燃燒所造成的災害。（GB5907-86）
（三）火災的分類
火災分為A、B、C、D四類（GB4968-85）
1. A類火災：指固體物質火災。 這種物質往往具有有機物性質，一般在燃燒時能產生灼熱的余燼。 如木材、棉、毛、麻、紙張火災等。
2. B類火災：指液體火災和可熔化的固體火災。 如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、瀝青、石蠟火災等。
3. C類火災：指氣體火災。 如煤氣、天然氣、甲烷、乙烷、丙烷、氫氣火災等。
4. D類火災：指金屬火災。 指鉀、鈉、鎂、鈦、鋯、鋰、鋁鎂合金火災等。

二、滅火器的類型及滅火范圍、使用方法
（一）滅火器的類型及滅火范圍
滅火器的種類很多，按其移動方式可分為：手提式和推車式；按驅動滅火劑的動力來源可分為：儲氣瓶式、儲壓式、化學反應式；按所充裝的滅火劑則又可分為：泡沫、乾粉、鹵代烷、二氧化碳、酸鹼、清水等。
目前常用的滅火器有各種規格的泡沫滅火器，各種規格的乾粉滅火器，二氧化碳滅火器和鹵代烷（1211）滅火器等。泡沫滅火器一般能撲救A、B類火災，當電器發生火災，電源被切斷後，也可使用泡沫滅火器進行撲救。乾粉滅火器和二氧化碳滅火器則使用於撲救B、C類火災。可燃金屬火災則可使用撲救D類的乾粉滅火劑進行撲救。鹵代烷（1211）滅火器主要用於撲救易燃液體、帶電電器設備和精密儀器以及機房的火災，這種滅火器內裝的滅火劑沒有腐蝕性，滅火後不留痕跡，效果也較好。
一般手提式滅火器其內裝葯劑的噴射滅火時間在一分鍾之內，實際有效滅火時間僅有10至20秒鍾，在實際使用過程中，必須正確掌握使用方法，否則不僅滅不了火，還會貽誤了滅火時機。
必須指出的是，發生火災後，使用滅火器及時地撲救初起火災，是避免火災蔓延、擴大和造成更大損失的有力措施。同時，一旦發現火警，也應立即向消防部門及時報警，萬萬不可指望滅火器撲滅火災而不向消防隊報警，因為滅火器的撲救面積和能力是有限的，只能適應撲救初起的火災。火災發生後，一般蔓延都比較快，推遲了報警時間，貽誤了滅火戰機，勢必會造成更大的損失。
（二）滅火器的使用方法（重點講解乾粉滅火器）
乾粉滅火器內充裝的是乾粉滅火劑。乾粉滅火劑是用於滅火的乾燥且易於流動的微細粉末 , 由具有滅火效 能的無機鹽和少量的添加劑經乾燥、粉碎、混合而成微細固體粉末組成。 它是一種在消防中得到廣泛應用的滅火劑 , 且主要用於滅火器中。除撲救金屬火災的專用乾粉化學滅火劑外 , 乾粉滅火劑一般分為 Bc 乾粉滅火劑 和 ABC 乾粉兩大類。乾粉滅火劑主要通過在加壓氣體作用下噴出的粉霧 與火焰接觸、混合時發生的物理、化學作用滅火。另外 , 還有部分稀釋氧和冷卻的作用。
滅火時，可手提或肩扛滅火器快速奔赴火場，在距燃燒處5米左右，放下滅火器。如在室外，應選擇在上風方向噴射。使用的乾粉滅火器若是外掛式儲壓式的，操作者應一手緊握噴槍、另一手提起儲氣瓶上的開啟提環。如果儲氣瓶的開啟是手輪式的，則向逆時針方向旋開，並旋到最高位置，隨即提起滅火器。當乾粉噴出後，迅速對准火焰的根部掃射。使用的乾粉滅火器若是內置式儲氣瓶的或者是儲壓式的，操作者應先將開啟把上的保險銷拔下，然後握住噴射軟管前端噴嘴部，另一隻手將開啟壓把壓下，打開滅火器進行滅火。有噴射軟管的滅火器或儲壓式滅火器在使用時，一手應始終壓下壓把，不能放開，否則會中斷噴射。
乾粉滅火器撲救可燃、易燃液體火災時，應對准火焰要部掃射，如果被撲救的液體火災呈流淌燃燒時，應對准火焰根部由近而遠，並左右掃射，直至把火焰全部撲滅。如果可燃液體在容器內燃燒，使用者應對准火焰根部左右晃動掃射，使噴射出的乾粉流覆蓋整個容器開口表面；當火焰被趕出容器時，使用者仍應繼續噴射，直至將火焰全部撲滅。在撲救容器內可燃液體火災時，應注意不能將噴嘴直接對准液面噴射，防止噴流的沖擊力使可燃液體濺出而擴大火勢，造成滅火困難。如果當可燃液體在金屬容器中燃燒時間過長，容器的壁溫已高於撲救可燃液體的自燃點，此時極易造成滅火後再復燃的現象，若與泡沫類滅火器聯用，則滅火效果更佳。
使用磷酸銨鹽乾粉滅火器撲救固體可燃物火災時，應對准燃燒最猛烈處噴射，並上下、左右掃射。如條件許可，使用者可提著滅火器沿著燃燒物的四周邊走邊噴，使乾粉滅火劑均勻地噴在燃燒物的表面，直至將火焰全部撲滅

❻ 餐飲業消防安全有哪些

消防通道要保持暢通，通道內不能堆放任何物品，滅火器要放在顯眼的地方，有消防栓的地方不能有物品擋住，定期檢查各消防用品，餐飲人員要有消防培訓，保持每個人都有消防知識。

❼ 餐飲店消防安全必須注意哪幾點

一是消防排煙要符合要求；二是消防疏散通道寬度要符合要求；三是要有一定數量 的消防滅火設備。最好通過有專業資質的單位進行設計。

❽ 酒店消防安全知識有哪些

入住酒店後，要熟悉清楚緊急疏散通道樓梯與所入住房間的方向，以及安全出口、報警器、滅火器的位置等。

1、酒店發生火災後防煙知識：

發現火災後，千萬不能打開房門觀望，因為火災時容易形成冷熱主氣對流，使煙火撲面而來。此時最好迅速用水浸濕床單、毛巾等堵塞房門的空隙，防煙氣躥入，然後用濕毛巾捂住口鼻等待救援。

2、酒店發生火災後疏散知識：

火災疏散主要是聽從賓館工作人員的口頭引導和廣播引導，切不可自以為是，不聽勸告盲目疏散。因為現代化的賓館內都有受過良好消防和心理教育的工作人員。