Ⅰ 酒吧消防安全常識有哪些
1、實行防火安全責任制、確定崗位的消防安全責任人。
2、針對本酒吧的線路特點進行防火知識教育。
3、組織防火檢查，及時消除火災隱患。
4、按照國家有關規定配置消防設施和器材，設置消防安全標志，並定期組織檢驗、維修，確保消防器材完好、有效。
5、保障疏散通道，安全出口暢通，並設置國家規定的消防安全疏散標志。
Ⅱ 誰可以給我一套酒吧培訓資料，酒水方面的，要全面一點的，最好是WORD文檔的最好
樓主大哥你好，這是我找到的，你看看吧！
（一）禮節、禮貌
講究禮節、禮貌，是每個酒吧從業人員所必須具備的最重要的職業基本功之一。禮節、禮貌體現了酒吧對待賓客友好的基本態度，同時也反映了酒吧從業人員自身的文化涵養和職業素質。禮節、禮貌就是酒吧從業人員通過自身的語言、行為向來酒吧消費的賓客表示歡迎、尊重、熱情和感謝的形式。酒吧服務人員的禮節、禮貌程度直接影響酒吧的服務質量，影響賓客的消費活動，最終影響整個酒吧的經濟效益。
(I）禮節、禮貌體現在外表上就是酒吧從業人員要衣冠整潔，注重服飾發型，講究儀容儀表，在外觀形象上要給賓客以穩重、大方、美觀、和諧、誠信的感受，顯現出干凈利落、精神煥發的面貌。切忌濃妝艷抹，與賓客爭艷斗俏。－
(2）禮節、禮貌體現在語言上就是酒吧從業人員要注意在服務過程中講究語言藝術，談吐文雅、委婉謙虛，注意語氣語調，應答自然得體。服務語言是酒吧從業人員完成服務工作，提供最佳服務的基本條件。它標志著一個酒吧的服務水平，也反映了酒吧從業人員的精神狀態和文明程度，是酒吧向賓客提供優質服務和感情服務的最佳媒介。
(3）禮節、禮貌體現在行為上就是酒吧從業人員要做到和藹可親、彬彬有禮、舉止文明，在對客服務的過程中站、立、行、走都要保持正確的姿態，整個服務動作要做到輕盈和諧，並注意行為舉止應符合服務規范。
（二）服務態度
每家酒吧的工作，都是為賓客提供酒水服務。從外觀上看，似乎是一樣的，並沒有什麼太大的區分。然而，不同的服務態度，卻會使賓客對酒吧產生截然不同的感受和評價。真誠地面對每一位賓客，是服務性行業從業人員最重要的職業素質。在服務過程中對賓客保持熱誠的態度，是不應以任何先決條件為前提的。良好的服務態度，會使賓客產生真誠感、親切感和賓至如歸的感受，會讓賓客真正找到「上帝」的感覺。具體來講，對賓客服務就要將「主動、熱情、耐心、細致周到」的服務「十字方針」具體落實到行動中去，在整個服務過程中，始終以笑臉相迎賓客、以真誠感染賓客，力戒矯揉造作。
（三）服務效率
服務效率是指酒吧從業人員向賓客提供某項程序服務時所能等待的滿意時間限制。如賓客落座後，要等待多長時間才能飲用自己所要的酒水；當賓客需要某款雞尾酒時，調酒師需要多長時間才能將該款酒水調制完畢等。服務效率在酒吧服務質量評判標准中佔有重要的地位，日常經營告訴人們，酒吧服務工作中最容易引起賓客投訴的因素有兩個：一是服務態度；二是服務效率。當酒吧能夠解決好這兩個方面的問題後，即使酒吧還存在其他不盡完善的地方，也同樣會贏得賓客的好感，從而彌補了其他方面的不足。在這里需要指出的是，酒吧在強調從業人員講究服務效率之前，必須將本酒吧的各項服務程序質量化、標准化、數量化，也就是說，將無形的服務有形化。酒吧的經營者一定要向員工提供一整套本酒吧服務程序的時間參數作為提高服務效率的依據，以便管理人員及時對員工的服務效率情況進行有效的測評。
（四）服務項目
酒吧服務項目的設置，在符合國家政策和法律的范圍之內，一定要盡可能滿足、適應賓客的消費與享樂需要。只要賓客的需求正當，酒吧就必須要予以滿足，就要設立相應的服務項目。當然，酒吧服務項目的設立必須以講究實效為基礎，不要無需而設、以博其名。凡是酒吧設立的服務項目，就要無條件地保證提供，並做到名副其實。酒吧在設置服務項目時，必須考慮兩方面的因素：一是要考慮賓客的便利；二是要考慮是否細致、周到。在設立滿足賓客基本需求的服務項目的同時，還要盡可能設立能夠滿足賓客特殊需求的服務項目，為賓客的消費提供更加便利的服務。
（五）服務環境
環境和氣氛是酒吧優質服務的組成部分，酒吧一定要以環境和氣氛贏得客源市場的青睞。對於酒吧來講，環境和氣氛更是有利的推銷手段，它可以影響賓客的消費心情以及消費行為，從而加速或延緩賓客在酒吧的消費時間，對酒吧的收人有著最為直接的影響。一家酒吧的氣氛是在多種因素的相互制約與協調下形成的，它包括酒吧的裝演、座位的擺設與形式、酒吧的面積與形狀、酒吧的清潔衛生、音響、光線、客流量以及服務人員、其他賓客階層構成等多種因素。
（六）服務技能
少酒吧服務人員嫻熟的服務技能是服務質量水平的最佳體現，服務技能由服務技術和服務技巧兩部分組成。
酒吧服務技術包括操作技術、製作技術和專業技術三個方面。操作技術是指接待操作的能力和經驗以及各種直接服務行為的具體操作，如酒吧迎賓的操作（問候、引領、介紹等）。製作技術是指酒吧內有形產品的製作技術，如酒吧調酒師的操作（雞尾酒的調制、水果拼盤的製作等）。專業技術是指其他行業的專門技術，如酒吧調音師的操作等。作為各種酒吧的服務技術，都要有一定的數量標准、質量標准和效率標准，並應設立相對應的服務操作規范程序、以便酒吧管理人員調控。
酒吧服務技巧是指酒吧從業人員為達到良好的服務效果，針對不同的服務對象而靈活掌握的服務接待能力。這種能力的具備在酒吧的服務工作中有著極其重要的現實意義，酒吧服務的對象是人，而人是世界上最為復雜的，來酒吧消費的人具有不同的心理特徵，如果單純地依靠服務規程，很難滿足每一位消費者的消費需求，更談不上優質的服務。因此靈活應對消費者就顯得尤為重要，不管酒吧從業人員採用何種方法、手段和方式，只要能夠令賓客滿意，使酒吧獲益，就是成功的。
（七）酒水質量
酒水是酒吧向賓客提供優質服務的依託。賓客來酒吧進行消費，除了感受酒吧良好的環境氛圍以外，更多的還在於品味美酒瓊漿的因素。酒水質量的好壞在很大程度上與酒吧向賓客展示誠信經營的態度和酒吧調酒師技術能力的展現有關。酒吧酒水的品種應視酒吧產品組合的特點，盡可能做到品種口味的多樣化。調酒師還要善於根據客源的構成，賓客的口味和喜好，按照不同的季節，提供多樣化的飲品，做到
色、香、味、形、器俱佳。
（八）安全保障
保證消費者的人身與財產安全是酒吧經營服務的重要環節。在酒吧，由於賓客構成的復雜性以及酒水消費的特點，加強安全保障工作就顯得尤為重要。酒吧必須建立、健全嚴格的安全保障制度，配備符合國家消防安全規定的消防設施設備，增強防火、防盜以及防止聚眾斗毆事件發生的意識，使賓客在酒吧消費期間切實獲得安全感。
（九）服務過程規范化、業務管理科學化
服務質量的優劣是酒吧管理水平的綜合反映，而管理水平又是服務質量得以順利實施的有效保證。服務的規范化是指酒吧應制定並有效地執行一整套有關酒吧服務和質量的規格、程序和標准。業務管理的科學化是指科學地組織和協調酒吧的經營活動和服務工作。堅持規范化的服務和科學化的業務管理，有利於形成酒吧良好的店風和經營傳統與經營理念。
（十）服務設施
酒吧服務設施、設備是保證酒吧正常運轉的必需物質條件。服務設施、設備的質量直接影響酒吧的服務規格和賓客的消費需求，是酒吧月路質量的重努直接體現。所以，制定酒吧服務設施、設備標准要堅持以技術上先進、經濟上合理危應酒吧的等級規格、滿足賓客的消費需求為原則。它的設計、製作和應用必霍能夠給賓客帶來舒適的感受。只有這樣才能給賓客帶來愉悅的消費心情。
酒吧服務程序和標准
將酒吧服務工作程序化的目的在於建立良好的服務工作秩序，提高酒吧的服務效率，從而進一步貫徹執行酒吧的服務質量標准，保持酒吧的服務檔次，提高酒吧的服務質量，防止差錯和事故的發生。
酒吧服務的日常工作程序可分為三個基本環節，它們分別是酒吧營業前的准備工作、酒水服務工作、酒吧營業結束後的清理工作。
一、營業前的准備工作
酒吧營業前的准備工作俗稱「開吧」，是酒吧從業人員一天工作的開始。其主要工作內容包括：班前例會、清潔衛生工作、領取當天營業所需物品、檢查酒吧情況、酒吧擺設（俗稱「設吧，』）和調酒准備工作等多項內容。
（一）班前例會
班前例會是酒吧全體工作人員到崗後，在酒吧營業前半個小時由酒吧經理或主管召開的營業前例會。其主要會議內容包括：
(1)根據當日班次表進行點名。
(2)檢查全體人員的儀表、儀容是否符合酒吧的規范要求；特別留意員工個人衛生的細節，如指甲、頭發、鞋襪等項目。
(3)根據當日情況對人員進行具體工作分工，向員工通告當日酒吧的特色活動以及推出的特價酒水品種、品牌等，使員工明確當日向賓客推介的重點。
(4)總結昨日營業情況，對表現好的員工進行表揚；對出現的問題提醒注意，尤其是賓客的投訴；強調本日營業期間應注意的工作事項等。
（5)班前例會結束後，各崗位人員應迅速進人工作崗位，並按照班前例會的具體分工和要求，做好開吧前的各項准備工作。
（二）清潔衛生工作
1.清潔酒杯、調酒用具
酒杯和調酒用具的清潔與否直接關繫到消費者的飲食健康與否。嚴格遵守清潔衛生管理制度，是酒吧調酒師職業道德規范的基本要求。作為調酒師每天都應嚴格地對酒杯和調酒用具進行清潔、消毒，即使對沒有使用過的器具也不應例外。另外，在清潔酒杯、調酒用具的同時，認真檢查酒杯有無破損，如有應立即剔除，並填寫報損清單。
z.清潔酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料的表面
瓶裝酒、罐裝水果和聽裝飲料在運輸、擺放過程中，容器表面會殘留一些塵埃，在使用過程中瓶口或瓶身也會殘留部分液體，所以要注意及時擦拭，以保證酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料表面的清潔衛生。擦拭時應使用專用消毒濕巾將酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料的表面擦拭於凈。
3.清潔冷藏拒和展示冷拒
酒吧冷藏櫃和展示冷櫃由於經常堆放酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料，很容易在隔架層上形成污漬，所以必須堅持每天使用濕抹布擦拭，以保證其清潔衛生。
4.清潔吧台和工作台
由於吧台在營業期間，調酒師就應不斷清潔整理，因此，污潰和污跡相對較少。所以每天營業前，調酒師一般使用抹布擦拭後，噴上上光蠟，再使用干毛巾擦拭光亮即可。工作台，由於多數酒吧以不銹鋼作為檯面，可直接以清潔劑擦拭，清潔干凈後用干毛巾擦乾。
5.清潔地面
酒吧內的地面常用石質材料或地板磚鋪砌而成，營業前應使用拖把將地面擦洗干凈。
6.其他區域的清潔
酒吧其他營業區域主要包括吧台外的賓客座位和衛生間以及酒吧門廳等場所，這些區域的衛生一般由酒吧接待服務人員按照酒吧清潔衛生制度標准來完成。其清潔工作主要包括環境清掃和整理兩大部分。注意在整理過程中將檯面上的煙灰缸、花瓶和酒牌按酒吧指定位置擺放整齊。
（三）領取當天營業所需物品
1.領取酒水、小食品
每天依據酒吧營業所需領用的酒水數量及上班缺貨記錄單填寫酒水領貨單，送交酒吧經理簽名，持簽過名的酒水領貨單到庫房保管員處領取酒水。注意在領取酒水時應依據酒水領貨單，認真核對酒水名稱和清點酒水數量，以免產生差錯。在核對正確無誤後，領貨人在酒水領貨單上「收貨人」一欄簽名，以備月後核查。
2.領取酒杯和器具
由於酒杯和一些器具容易破損並有一定的正常損耗，對其及時補充和領用是日常要做的工作。在需要領用時，應嚴格按照用量和規格填寫領貨單，再送交酒吧經理簽名，持簽過名的領貨單到庫房保管員處領取。酒杯和器具領回酒吧後要先清洗、消毒才能使用。
3.領取易耗品
·酒吧易耗品是指杯墊、吸管、雞尾酒簽、餐巾紙、原子筆、各種表格等物品。一般每周領取1 _.2次，領用時也需酒吧經理簽名後才能到庫房保管員處領取。
4.填寫酒水、物品記錄
一般每個酒吧為方便成本核算和防止丟竊現象的發生，都會設立一本沖水、物品台賬。上面應清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用物品的數量、售出的數量以及結存的具體數量。每個當值的調酒師只要取出「酒水、物品記錄簿」，便可一目瞭然選也掌握酒吧各種酒水的數量。因此，當值調酒師到崗後，在核對上班酒水數量以後應將情況記錄下來。在本班酒水、物品領取完畢後，也應將領取數量、品名等情況登錄在冊，以備核查。
酒吧擺設
1.酒水、小食品的擺設
調酒師將領回的酒水、小食品分類並按其飲用要求放置在合理的位置，對於白葡萄酒、起泡酒、碳酸飲料、瓶裝或聽裝果汁以及啤酒應按酒吧規定的數量配製標准提前放人冷藏櫃冰鎮。補充酒水時一定要遵循「先進先出」的原則，即先領用的酒水先銷售，先存放於冷藏櫃中的酒水先銷售給客人，以免因酒水存放過期而造成不必要的浪費。特別是果汁、碳酸飲料和一些水果類食品更應注意。在酒水補充完畢後，將酒吧內的製冰機啟動，以保障在營業期間內冰塊的正常供應。
2.瓶裝酒的擺設
瓶裝酒擺設的原則是美觀大方、方便取用、搭配合理、富有吸引力並且具有一定的專業水準。其擺放方法主要有以下幾種：
(1)按酒的類別擺放即依照酒水分類的原則，將不同品種的酒水（如威士忌、白蘭地、利口酒等）分展櫃依次擺放。
(2)按酒的價值擺放即將價值昂貴的酒同便宜的酒分開擺放。在酒吧會發現同一類酒水之間的價格差異是很大的。例如白蘭地類酒水，便宜的幾十元一瓶，貴重的需一萬多元一瓶。如果兩者擺在一起，顯然是不太相稱的。
(3）按酒水的生產銷售公司擺放在酒吧，有時會有酒水的生產銷售公司買斷某個或某幾個展櫃，用以陳列該公司的酒水，在酒吧起到宣傳推廣的作用。因此，酒吧在每日「設吧」時，一定要注意按照該公司的要求進行擺放。
在擺放瓶裝酒時，還應注意瓶與瓶之間應有一定的間隙，這樣既方便調酒師取拿，又可以在瓶與瓶之間擺放一些諸如酒杯、鮮花、水果之類的裝飾品，以烘托酒吧的氣氛。另外，在瓶裝酒的擺放過程中，應將常用酒與陳列酒分開，一般常用酒要放在操作台前伸手可及的位置，以方便日常工作，而陳列酒則放在展櫃的高處。
3.酒杯的擺設
酒吧內酒杯的擺設採用懸掛與擺放兩種方式。懸掛式擺設是指將酒杯懸掛於吧檯面上部的杯架內，一般這類酒杯不使用（因為取拿不方便），只起到裝飾作用。擺放式擺設是指將酒杯分類整齊地碼放在操作台上，這樣可以方便調酒師工作時取拿。
酒杯擺放時還應注意：那些習慣添加冰塊的酒杯（如柯林斯杯、古典杯等）應放在靠近製冰機的位置，而啤酒杯、雞尾酒杯則應放在冷藏櫃內冷藏備用，那些不需要
加冰塊的酒杯放於工作台其他空位上。
酒杯是酒吧最主要的伺服器皿，其清潔衛生狀況的好壞直接影響到賓客的健康
和飲用情緒。酒吧應嚴格遵循酒杯的清潔、消毒程序，為賓客提供晶瑩剔透、清潔衛
生的杯具。
4.輔助性原材料的准備
在酒吧正式營業前，應將各種酒水供應所需要的輔助性原材料提前製作妥當，並
按照要求整齊地擺放在工作台上。這樣，可以有效地提高服務效率，縮短賓客等候時
間，增加賓客的滿意程度。酒吧酒水供應所需要的輔助性原材料主要包括：裝飾性配
料、調味類配料、熱水、冰水、冰塊、各種糖漿等。
（1)裝飾性配料酒吧供應酒水時的裝飾性配料主要指檸檬、鮮橙、菠蘿、車厘、
小甜瓜、罐裝橄欖等水果原料以及部分小型花朵（如泰國蘭）等。不同的水果原材料
可構成不同形狀的裝飾物。在使用過程中，要注意使用的水果無論從色澤與口味上
均應與酒液保持和諧一致，給人以賞心悅目的藝術享受。檸檬片和檸檬角應預先切
好排放在餐碟里，用保鮮紙封好備用；紅（或綠）車厘從包裝罐中取出後，使用冷開水
沖洗放入杯中備用；橙角和甜瓜片也應預先切好排放在餐碟里，用保鮮紙封好備用。
總之，凡是酒吧在營業期間所要使用的水果裝飾物均應按照標准，在營業前做好一定
的初期加工准備，以免影響正常對客服務時的工作效率。
(2）調味類配料酒吧供應酒水時的調味類配料主要指豆落、精鹽、砂糖、辣醬
油、丁香、各種口味的糖漿等。在營業前准備過程中，應將上述配料按酒吧酒水供應
配套要求提前准備充足，以備營業期間使用。在選擇調味類配料時，應注意選擇質量
較好的，丁香應注意其完整性，以保持裝飾美觀；豆款應提前加工一些為粉狀以備
使用。
(3)冰塊由於在補充酒水時已經將製冰機啟動，所以在酒吧正式營業前，一般
第一批冰塊已經製作完成。這時，可將冰塊用冰鏟從製冰機中取出放入工作台的冰
塊池中備用。如酒吧沒有冰塊池，可以將取出的冰塊放人有蓋子的冰桶內，以備營業
期間使用。無論放人冰塊池還是冰桶內，都應注意在整個營業期間內保持其足夠的
冰塊數量。
(4）吧匙、量杯、冰夾等要浸泡在於凈的水槽中，杯墊架內的杯墊應補充齊全，吸
管、調酒棒和雞尾酒簽也應按酒吧規定放人專用器皿中並在工作台上擺放整齊。
Ⅲ 夜場整套培訓資料
夜場培訓與管理大全 目錄(2010-01-01 15:40:27) 標簽： 咨客夜場西廚崗位職責 ktv 雜談分類：夜場培訓與管理大全 第一章夜場介紹第一節：夜場的概念一、什麼叫夜場二、夜場的共同特點三、酒吧、Disco、夜場、會所的不同特點四、量販式KTV第二節：夜場行業術語第二章夜場服務工作人員應具備的素質和要求第一節：正確認識娛樂服務和服務質量一、什麼是服務 二、服務質量 三、什麼是客人第二節：儀容、儀表、儀態一、儀容、儀表、儀態的概念 二、注重個人儀容儀表的意義 三、夜場對員工個人儀容、儀表的基本要求 四、夜場對服務接待工作人員儀態的要求 五、夜場服務員工儀容儀表規范圖第三節禮貌、禮節、禮儀一、禮貌 二、禮節 三、禮儀 四、禮貌、禮節的意義 五、風度 第四節夜場日常禮貌用語 一、基本禮貌用語 二、基本禮貌用語十字 三、常用禮貌用詞 四、夜場工作中服務禮貌用語 五、夜場經典十句禮貌用語（中英文） 六、夜場服務工作中嚴禁說的話語第五節服務人員的職業道德與態度一、職業道德的論述二、服務人員應有的態度 第三章夜場服務日常操作規范與技巧第一節服務員服務操作規范 一、服務規范 二、禮貌用語規范第二節服務技巧一、服務推銷技巧 二、服務操作技巧 第四章樓面部第一節：KTV包房一、KTV 經理 二、KTV 主管 三、KTV 服務員（少爺） 四、KTV 服務營業前准備工作與營業後收尾工作的技巧 五、KTV 廳房布局細節標准 六、KTV 用具配置表 七、KTV 洗手間衛生標准第二節 Disco 演藝大廳一、Disco 演藝大廳主管工作崗位職責二、Disco 演藝大廳服務員第三節 傳送部一、傳送主管工作職責二、傳送員第四節 樓面部相關運作流程一、電腦死機使用手寫單流程 二、充公酒的流程 三、贈送單的流程 四、取消單流程 五、取消房卡流程 六、打爛杯具賠償的運作流程 七、酒吧存酒流程 八、酒吧取酒流程 九、貨物申購流程 十、領貨流程 十一、物品報損流程 十二、手寫單運作流程 十三、直撥單運作流程 十四、退、換貨物流程 十五、領麥、還麥流程 十六、自帶酒水處理程序 十七、簽單、掛帳運作程序 第五章咨客部（迎賓部）第一節咨客主管 一、咨客主管的崗位職責第二節咨客（迎賓員）一、咨客（迎賓員）的崗位職責二、咨客工作流程圖三、咨客部工作流程圖`註解分析四、咨客員服務流程及禮貌用語五、咨客工作程序及規范六、咨客部工作中注意事項七、咨客帶客原則八、咨客部訂房制度九、咨客訂房程序十、咨客接打電話禮儀 第六章DJ服務部第一節 DJ 經理一、DJ 經理工作崗位職責二、DJ 經理工作服務流程三、DJ 經理守則四、DJ 服務部提成及福利方案第二節 DJ 服務員一、DJ 服務員工作崗位職責二、KTV DJ 工作服務程序三、DJ 服務員工作規范四、DJ 服務技巧五、KTV 、DJ 員目標管理責任合約條例 第七章會員部第一節 娛樂業會員制介紹一、會員制的概念二、會員制的促銷特點三、會員制入會要求第二節 會員部各崗位職責及工作流程一、會員部經理工作要求二、會員部工作服務流程及規范三、會員部服務技能要求第三節 會員部形象小姐、行政秘書崗位職責，工作規范及營業中注意事項一、會員部形象小姐、行政秘書工作職責及營業中注意事項 二、形象小姐、行政秘書工作規范第四節入會申請表格及不同會員的會員權益介紹一、入會申請表格二、不同會員權益介紹 第八章出品部第一節 酒吧一、酒吧主管二、酒吧員三、酒吧、酒品的保管貯存四、酒吧酒水存、取方法第二節 酒吧日常設備、用具、杯具及用途一、設備介紹二、用具介紹三、杯具介紹四、各種杯具的主要類型及用途第三節 西廚人員各崗位職責及工作程序一、西廚主管工作崗位職責二、西廚員工作崗位職責三、西廚員工作服務程序四、西廚部員工守則五、西廚消防管理制度六、員工飯堂就餐規定第四節西廚食品介紹 第九章 總控（燈光調音師）電腦、演藝節目、工程部第一節 總控室一、燈光調音師工作職責二、總控部工作服務程序及規范三、視聽系統四、功放認識五、話筒的選購與正確使用方法六、卡拉OK 功放、音響推薦七、音控操作時注意事項第二節 演藝節目一、節目總監崗位職責二、節目主持人崗位職責第三節 工程部一、工程部主管工作崗位職責二、電工崗位職責三、工程部工作流程及規范四、工程部設備安全檢查制度五、工程部值班制度六、電梯安全操作規定七、工程部維修人員工作要求八、工程部個人環境衛生管理制度九、安全防火管理規定十、工程部工程維修一般程序第四節 電腦室一、電腦技術人員崗位職責二、電腦部工作服務流程三、電腦點歌、落單系統的操作 第十章保安部第一節 保安部各崗位職責及基本規定一、各工作崗位職責二、保安部查包程序及禮貌用語三、保安員基本規定（外保）第二節 消防安全一、消防的概念意義二、消防器材的介紹及使用方法三、火災常識四、生活用火的防火和家用電器著火後的、撲救方法五、火場逃生要點與遇火自救方法六、滅火基本常識七、火警八、各部門消防安全崗位職責九、發生火災時，服務人員應該做到的四懂與四會 第十一章財務、人事部第一節 財務培訓一、財務部各工作崗位職責二、財務部各崗位工作流程 http://www.yanyi8.com三、財務收銀工作守則四、員工基金制度第二節 信用卡認識、受理及防止信用卡詐騙行為一、信用卡介紹二、信用卡受理程序三、借記卡、儲蓄卡受理程序四、轉帳支票受理程序五、信用卡詐騙行為第三節 人事管理一、人事部經理工作崗位職責二、人事文員工作崗位職責三、新員工入職操作程序及離職員工操作程序四、宿舍管理 第十二章 PA（清潔部）布草管理第一節 PA 部各崗位工作職責及工作流程一、PA 部主管工作崗位職責二、PA 部清潔工崗位職責三、PA 部公共客用洗手間服務員崗位職責四、PA 部工作服務流程五、PA 部工作計劃第二節 PA 部各種用具的操作方法及日常衛生工作一、PA 部清潔用具的介紹二、PA 部清潔劑的介紹三、PA 部各崗位日常衛生清理規程四、PA 部清潔對物品、用具的保潔與保養五、PA 部吸塵器的消防安全使用與保養第三節 布草房、員工更衣櫃管理一、布草房二、員工更衣櫃管理制度 第十三章酒水知識第一節 酒水的概論一、酒度的介紹二、酒的分類第二節 軟飲料一、碳酸飲料 二、果蔬汁飲料 三、水、（純凈水、礦泉水）四、可可 五、牛奶六、茶 七、咖啡 八、冷飲、熱飲第三節 硬飲料一、 中國白酒 二、 白蘭地 三、 威士忌 四、 氈酒 五、 朗姆酒 六、伏特加 七、 特基拉（墨西哥烈酒）八、 餐後甜酒（利喬酒） 九、 啤酒 十、 香檳酒 十一、雞尾酒 十二、葡萄酒十三、清酒第四節 各種酒水的飲用及服務方法一、各類酒水的服務方法二、各類酒水的飲用方法三、識別洋酒真偽五招 第十四章雪茄、香薰、品防範第一節 雪茄一、雪茄的發展二、雪茄的結構三、哈瓦那雪茄製作工序四、手制雪茄與機器制雪茄的不同五、雪茄服務六、雪茄的豪華伴侶七、雪茄品牌第二節 香薰一、香薰燈的使用方法二、夜場香薰的目的及香薰油四大功能、八大益處。三、香薰精油的介紹第三節 品防範一、什麼是品二、常見和最主要的品三、品的成癮性四、品的危害五、癮戒斷方法六、防的五種措施 第十五章營業中突發事件的應變與處理第一節 處理客人投訴一、投訴的產生二、投訴的解決三、客人投訴處理分析提要第二節突發事件應急處理方案第三節營業中突發事件100問 第十六章各種表格（單據）運作介紹 第十七章 夜場金牌服務參考50 例第十八章夜場日常英語會話及酒水牌第一節日常英文會話 第二節酒水牌 第十九章實操與考核第一節實操練習第二節考核一、各崗位員工電腦考核成績表二、各崗位員工音響培訓考核成績表三、KTV 服務員綜合實操考核評定表四、樓面部服務員考核試題五、消防知識考核試題 網路：LEX夜場管理的網易博客，自己來看吧，我都有
Ⅳ 酒吧安全方面應該注意什麼
消防通道 消防栓 自動報警防火噴水設備等等 還有裝潢的軟包限制 就是布質的皮質的有嚴格限制的 這個你因該還是要去下消防那裡那邊才有明確的規定 我估計你還是應該找找人送點東西表示一下會快的多
Ⅳ 酒吧培訓知識
一、酒店基本概念 酒店的基本定義 飯店、賓館、酒店一詞原為法語，指的是法國貴族在鄉下招待貴賓的別墅。後來歐美的酒店業沿用了這一名詞。在我國，由於地域和習慣上的差異，有「飯店」、「酒店」、「賓館」、「大廈」、「度假村」、「休閑山莊」等多種不同的叫法。 酒店是以建築物為憑借，主要通過客房、餐飲、娛樂等設施及與之有關的多種服務項目，向客人提供服務的一種專門場所。換言之，酒店就是利用空間設備、場所和一定消費物質資料，通過接待服務來滿足賓客住宿、飲食、娛樂、購物、消遣等需要而取得經濟效益和社會效益的一個經濟實體。酒店發展歷程 生產力的發展促進了酒店行業的發展。首先是貨幣的產生，商品交易及商人的商業活動，這種活動的產生是酒店開端的必備條件，後來隨著商品活動使人類擴大活動的范圍，從而產生居住等的需求，也就使酒店的基本功能日益增加，這從酒店的四個發展階段不難發現。 第一時期：客棧時期 產生於十八世紀前，當時名稱是客棧，設備簡陋，安全性差，僅能提供住、吃，服務質量差。 第二時期：豪華酒店時期 產生於十九世紀初，當時英國的產業革命促進了生產力的發展，使人類社會進入工業時代。第一家豪華旅館別墅在法國建成。此時酒店的接待對象主要是王公貴族、達官顯貴、商人、上流社會度假者，接待目的為非盈利，常建於城市，鐵路沿線。 同時由於蒸汽機的出現，商品的進一步豐富，交通也開始發達，從而導致酒店的開設位置有所變化。 第三個時期：商業酒店時期 在20世紀初至二戰期間，第一家商業酒店在美國出現，其位置在於城市中心或公路旁，此時的酒店已能提供舒適、便利、清潔的服務，安全為服務宗旨，價格合理。此時汽車酒店已開始出現。 第四個時期：現代酒店時期 始於20世紀40年代，直到現在。此時的酒店具有一些明顯的特點，如酒店連鎖經營、酒店的市場定位更為專業化、各類型酒店充分利用高科技；同時賓客要求酒店提供更為個性化的服務。 酒店的分類和等級劃分 1、酒店的分類 酒店的分類 ①商務性酒店。它主要以接待從事商務活動的客人為主，是為商務活動服務的。這類客人對酒店的地理位置要求較高，要求酒店靠近城區或商業中心區。其客流量一般不受季節的影響而產生大的變化。商務性酒店的設施設備齊全、服務功能較為完善。 ②度假性酒店。它以接待休假的客人為主，多興建在海濱、溫泉、風景區附近。其經營的季節性較強。度假性酒店要求有較完善的娛樂設備。 ③長住性酒店。為租居者提供較長時間的食宿服務。此類酒店客房多採取家庭式結構，以套房為主，房間大者可供一個家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。它既提供一般酒店的服務，又提供一般家庭的服務。 ④會議性酒店。它是以接待會議旅客為主的酒店，除食宿娛樂外還為會議代表提供接送站、會議資料列印、錄像像、旅遊等服務。要求有較為完善的會議服務設施和功能齊全的娛樂設施。 ⑤觀光性酒店。主要為觀光旅遊者服務，多建造在旅遊點，經營特點不僅要滿足旅遊者食住的需要，還要求有公共服務設施，以滿足旅遊者休息、娛樂、購物的綜合需要，使旅遊生活豐富多彩、得到精神上和物質上的享受。 按酒店建築規模分類 目前對酒店的規模旅遊行政部門還沒有一個統一的劃分標准。較通行的分類方法是以客房和床位的數量多少，區分為大、中、小型三種 ①小型酒店，客房在300間以下； ②中型酒店，客房在300—600間之間； ③大型酒店，客房在600間以上。 2、酒店的等級劃分 世界上酒店等級的評定多採用星級制，我國是根據，按一星、二星、三星、四星、五星來劃分酒店等級的。五星級為最高級，在五星級的基礎上，再產生白金五星。 酒店的星級是按其建築、裝潢、設備、設施條件和維修保養狀況，管理水平和服務質量的高低，服務項目的多少，進行全面考察，綜合評價後確定的。二、酒店產品的基本特性 酒店產品有以下幾個特性： 無形性 服務是無形的，對服務質量的衡量並無具體實在的尺度，顧客對產品的滿意程序主要是來自於感受，與客人的經歷、受教育程序、價值觀等相關，因而帶有較大的個人主觀性。 即時性或生產與消費的同步性 酒店產品的生產是根據顧客的即時需要而定時、定時進行的，即酒店的各種服務是與客人的消費同步進行，通常是邊服務邊消費，等服務結束時消費亦同時結束。 不可貯藏性 酒店的設施、空間、環境不能儲存、不能搬運，在某一時間內不能銷售出去的客房、菜餚等，其這一時間內的價值便隨時光而消失。如客房空置，它在當晚的價值就不存在了。 產品質量的可變性 產品質量受人為因素影響較大，難以恆定地維持一致。一方面由於服務的對象是人，他們有著不同的興趣、愛好、風俗、習慣，又有著不同的動機和需要；另一方面提供服務的也是人，其提供服務時受知識、性格、情緒等影響。這些影響對產品質量有著很大的可變性。 季節性 酒店產品的銷售受季節的影響較大，一個地區的旅遊有淡旺季之分，呈周期性變化。季節的變化直接影響著人們的旅遊活動，也影響著酒店產品的銷售。 酒店的社會形象對酒店顧客的影響 由於酒店產品具有與其他產品不同的特性，所以酒店的顧客在選擇酒店時，多以酒店的社會形象及信譽方面進行考慮和比較，尤其是對酒店軟體的選擇很關注。 酒店產品的上述特點，要求員工具有較高的服務技能，熱情的服務態度，去不斷提高服務質量，培養忠誠顧客。三、酒店的服務項目和基本設施 酒店的服務項目 酒店的服務項目是衡量酒店星級標準的一個重要部分。一般情況下，星級越高，服務項目越多、越全。一般來講，酒店服務項目有以下幾個方面： 1、接待服務項目 如停車、行李運送、問詢、外幣兌換服務；電話、電傳、電報、文傳真服務；打字、復印、秘書、翻譯服務；租車、訂票、醫務及各種會議接待服務；貴重物品存放服務等。 2、客房服務項目 客房出租及房內冷熱水供應，電話、電視、叫醒服務，洗衣、熨燙、客房酒水、客房保險櫃、擦鞋服務等。 3、餐飲服務項目 包括中餐、西餐、風味餐、自助餐、宴會、酒會、咖啡廳、酒吧及客房送餐服務等。 4、娛樂服務項目 如歌舞廳、保齡球、撞球、網球、游泳池、健身、美容、美發、桑拿浴或蒸汽浴、按摩、棋牌、電子游戲等。 5、商場服務項目 出售各種商品，如日用品、食品、工藝品、文化用品、服裝、書、鮮花等。 6、汽車出租服務項目 旅遊汽車出租、商務租車服務、自行車出租服務等。 7、其他服務項目 如幼兒託管、寵物託管等。 酒店的基本設施 酒店的基本設施決定了一個酒店的接待能力和條件，酒店設施的標准和數量標准決定了酒店的檔次。無論酒店的檔次如何，其基本設施應具備以下幾個方面： 1、前台接待設施 具有與本酒店規模與標准相適應的前台接待條件。包括前台接待大廳、總服務台、商務中心、貴重物品寄存處、大堂副理接待處等。 2、客房接待設施 具有與本酒店規模及標准相適應的客房設施，包括：單人間、標准間、豪華套房、總統套房等。 客房內應配有與酒店星級標准相應的客用設施，如：梳妝台、衣櫃、床、坐椅、沙發、床頭控制櫃等配套傢具；每間客房設有單獨衛生間，衛生間內一般配有坐式便器、梳洗台、冷熱水設施；每間客房都具有能夠保證或調節溫度的分體空調或中央空調；每間房間都配有電話，可直撥或通過總機掛通國內或國際長途電話；每間客房都配有電視機和音響設備；每間客房內都配有一定數量的文化用品，如信紙、信封、明信片、城市地、針線包、酒店指南；每間客房內還配有一定數量的衛生用品，如牙刷、牙膏、肥皂、洗發水、潤發露或護發素、浴帽、擦鞋器等。 3、餐飲接待設施 具有與本酒店規模及標准相適應的中餐廳、西餐廳及所必需的飲食供應設施，包括餐具、炊具、傢具、廚具以及各種飲食器皿等等。 4、娛樂服務設施 具有與酒店規模相適應的歌舞廳，以及所必須的各項設備設施，及其附設的酒吧服務設備和設施；保齡球場及設備和設施；撞球室及室內撞球設備和設施；電子游藝室及其各種電子游藝設備和設施；游泳池及各種附屬和輔助設備設施；健身室及各種健身設備和器材；桑拿浴、按摩室及各種配套設施等等。 5、酒店經營保障設施 工程保障設施：如變、配電設施，空調冷凍設施，備用發電設施，供、排水設施，熱水供應設施，洗衣房及其所需的設備設施。 安全保障設施：如對講通設施、事故廣播設施、消防指揮設施、消防監控設施、各種滅火器材等等。 內部運行保障設施：如員工食堂、員工宿舍、員工俱樂部、員工更衣室、員工通道等。四、酒店的機構設置與基本崗位職責 酒店的機構設置 酒店的特點決定了酒店的經營一般為每日24小時不間斷運行，因此把酒店運作機制分為服務和保障兩大部分。新員工入職酒店後，在日常的工作中，經常會涉及到與其他部門的協作與配合，因此必須了解酒店的機構設置情況。由於各酒店的規模和經營管理方式不同，機構設置不完全一致，但基本的部門和機構不會有很大的差別。 酒店的管理層次和管理原則 1、酒店的管理層次 酒店的管理層次一般都呈金字塔形式，從塔底到搭頂，由寬到窄。管理的幅度則是越往上層，管理難度越大，管理的幅度越小。現在國內比較常見的酒店管理是直線職能制管理，在該管理體制中，任何一級領導、管理人員、服務員都要明確自己的業務范圍、工作職責及本人應該具有的工作技能和知識。酒店一般分為四個層次： 服務員操作層 酒店要為客人提供高質量的服務，必須通過服務員的服務來體現。因此，服務員的素質、個人形象、禮儀、禮貌、語言交際能力、應變能力、服務技能和服務技巧等，是酒店提高服務質量的重要條件。總之，服務人員要根據崗位責任制的規定，明確自己的職責范圍、服務程序、服務質量標准和應該具備的服務技能及理論知識，向主管負責。 督導層 主管主要負責安排日常工作，監督本班組服務員的服務工作，隨時檢查其服務是否符合本酒店的服務質量標准。作為主管還要隨時地協助本班服務員進行工作或是代班服務。特別是在服務高峰的時候，或是服務人員缺少的情況下，領班要親自參加服務工作，因此領班必須具有較高的服務技能和服務技巧，是本班服務員的榜樣，是服務現場的組織者和指揮者。否則他就不具備領導本班服務員的權威。主管對部門經理負責，領班對主管負責。 部門經營管理層 部門經理主要負責本部門人員的工作分工、領導、指揮和監督。同時，還要負責制訂本部門的工作計劃，向上一級匯報本部門的工作，確定本部門的經營方針和服務標准，以求得最大的經濟效益。作為一名部門經理不僅要有組織管理能力、經營能力、培訓能力，熟悉掌握部門的服務標准、服務程序，同時還要具有實際工作經驗並具有一定的服務技能。部門經理對總經理負責。 總經理決策層 酒店的總經理主要負責制訂企業的經營方針，確定和尋找酒店的客源市場和發展目標，同時對酒店的經營戰略、管理手段和服務質量標准等重大業務問題做出決策。此外，還要選擇、培訓高素質的管理人員，負責指導公關宣傳和對外的業務聯系，使酒店不斷提高美譽度和知名度。總經理對董事會負責。 2、酒店的管理原則 酒店是面向社會的服務行業，要完成對客服務工作，需要各個部門的密切合作，由各個崗位共同來完成。這就需要有統一的管理原則來維護酒店的運作。 ①對直接上司負責的原則 每個員工只有一個上司，只對自己的直接上司負責。由直接上司來指揮安排、檢查和督導屬下的工作，形成一個一級管一級的垂直領導方式。每個員工只接受一個上司的指令，下級不越級反映，上級不越權指揮，各安職守，各盡其責。 ②二線為一線部門服務的原則 一線部門處於對客的前沿，他們視客人的需求為己任，客人的需求就是命令。為了保證對客服務機制的暢通，二線部門要樹立大局意識、服務意識，要保障一線部門的工作順利進行。 ③授權的原則 為了提高管理效率，調動下屬的積極性，上司不要大事小事都攬在自己手上，要學會授權。要授權給那些有責任心、工作能力強的下屬，要相信他們的能力。 ④時間管理原則 酒店的工作特點決定了任何一項服務活動都是有時間要求的。一是對客服務有時間標准，二是酒店內部的運行也要有時間規定。這就要求管理人員要牢固樹立時間就是金錢的觀念。 ⑤溝通協調原則 酒店的溝通協調十分重要，強調要加強上下級、部門間、部門內的有效溝通、主動溝通，保證溝通順暢。 ⑥目標原則 目標是每個管理人員遵守的要求，對確立的目標每個管理者要認真完成。目標是一種追求，也是一種壓力。
Ⅵ 酒吧存在哪些消防安全隱患
可燃物存放：可燃物存放量過大，未及時清理；
煙頭：煙頭隨意亂扔；
電氣：電氣櫃未經常檢查；
通道：樓道被雜物堵塞、佔用；
消火栓系統：消火栓系統不好用或無水；
報警系統：自動報警系統不好用，探測器未定期檢查，保養；
電梯：火災發生時不能乘座電梯；
消防警示標志：未在一些部位張由消防警示標志。
Ⅶ 酒吧需要給員工培訓哪些消防安全知識
請一個專業的消防人員來培訓吧，
在做一場消防演習，然後把它錄下來。
下次你們就以這個為模板，培訓，教學，演習都可以自己搞定了，並且專業。