啤酒酒水知識培訓資料

① 酒水知識與服務的目錄

第一章酒水的概述
學習重點
第一節酒的起源和發展
第二節釀酒基本工藝流程
第三節酒度
第四節酒的分類
本章小結
第二章釀造酒--中國黃酒和啤酒
學習重點
第一節黃酒
第二節啤酒
本章小結
思考與練習
第三章釀造酒--葡萄酒
學習重點
第一節葡萄酒概述
第二節葡萄酒的生產與服務
第三節法國葡萄酒
第四節其他國家的葡萄酒
第四章蒸餾酒
第五章配製酒
……

② 誰能幫我擬訂一份酒水培訓計劃表

呵呵，深藍很有深度啊，看來有深藍在我們可以好好歇著啦，培訓調酒不是一天兩天能培訓成功的吧，還不如讓他們多了解酒文化，跟顧客談酒的時候也不至於什麼都不懂

③ 酒水知識與調酒技術的作者簡介

費寅，酒店管理專業帶頭人，中國飯店服務大師，高級調酒技師，國家高級考評員，飯店高級職業經理人。曾參加聯合國開發計劃署國際勞動組織培訓，獲高級研修證書。2009年入選上海緊缺人才培訓工程酒店管理高級經理。主講《現代飯店管理》、《現代酒吧服務與管理》、《酒水知識與調酒技術》等課程，其中《現代飯店管理》被評為江蘇省精品課程；公開發表論文23篇，其中國家中文核心刊物8篇；編著規劃教材《酒水知識與調酒技術》，主編、副主編規劃教材6部；主持或參與學院、行業、省級研究課題6項；指導學生獲全國技能大賽一等獎一項，三等獎二項。

④ KTV酒水知識

KTV服務員在服務的過程中，服務員不僅僅是一名接Oreder者，同時也是一名兼職的推銷員。合理的推銷和盲目的推銷之間會有很大的差別，後者會使客人生厭，有被愚弄的感覺，或者認為是急於脫手某些不實際的或非名副其實的東西，盲目推銷也會與顧客的「物有所值」的消費心理背道而馳。另外，服務人員與顧客憑借自己的喜好和偏見去影響客人的消費情緒，你不喜歡的或許正是客人所樂意接受的，不可對任何客人所點的食品、飲品表示不滿。
（一）、介紹：
1、先推介高價位酒水後再推介中低價酒水（可根據房型、客人類型）；
2、男士推介洋酒、紅酒或啤酒，女士推介飲料、雪糕等。
（二）、語言技巧
1、初次落單前推銷（採用二擇一方法），如「先生/小姐或老闆：晚上好！請問您們需喝點什麼？是喝洋酒？還是紅酒？」（假設客人選擇洋酒，那麼……）「您是喜歡喝白蘭地？還是威士忌？」
細節注意：
A、 觀察客人的反應，若客人反應明確，就征詢點中數量，若客人猶豫不定時，則要幫客人拿主意，主動引導客人；
B、 不可忽視女*愛客人或小姐，對她們應熱情及主動介紹；
C、 重復客人所點的出品，以免出錯例：「先生/小姐，您點的有×××，對嗎？請稍等，我很快送到……。」
D、酒水確定後，需進一步推銷，介紹一些廚部小食，語氣採用征詢的語氣：「先生/小姐，需不需要來點送酒小食？」「××味道不錯的，是我們公司的特色小食，想不想試試？」
2、中途推銷注意細節及時搞好檯面衛生，收走空酒樽、扎壺，在酒水余不多喝完時（不要等到喝完），再一次詢問客人：「先生/小姐，需不需要再來支××酒或拿多半打（一打）××啤酒？」
b 留意小姐的飲料是否喝完，若差不多喝完，同樣實行第二次推銷；c 對於特殊客人進行特殊介紹，例如：
1）女*愛朋友：椰子汁、鮮奶、雪糕等；
2）醉酒或酒過量的客人：參茶、檸檬蜜、熱鮮奶；
3）患感冒的客人；可樂煲姜。
（三）身體語言的配合：
<與客人講話時，目光注視對方，以示尊重，半跪式上身微傾,盡量*近客人講話，不要距離太遠，客人講話時，隨時點頭附和，以示聽清，若沒有聽清，說聲：「對不起，麻煩您再說一遍。」
（四）如何利用推銷經營手段達到高額利潤？
1、熟記客人姓名和他的愛好，以便日後再光臨時介紹方便，增加你的信心。
2、熟悉飲料、酒水、明白所推銷的食品、飲品的品質及口味。
3、客人不能決定要什麼時，為客人提供建議，介紹高價、中價、低價多款式，由客人去選擇，按客人不同身份推銷不同飲品。
4、不斷為客人斟酒。
5、收空杯、空盤時，應禮貌地詢問客人還需要加點什麼。
6、男士多的，應推銷各種酒類，女士則飲料，小孩應推銷適合他們的各種食品、飲料。
7、根據客人喜好進行推銷。
8、根據不同類型的客人進行各種方式的推銷，大致分為：a 家庭型；b 朋友聚會；c 慶賀生日；d 業務招待，請客；e 公司聚會；f 情人約會。9、根據客人所用的各種酒水加以推銷各種小食；10、根據客人來自不同地方不同民族的飲食特點加以推銷。

⑤ 酒水知識與調酒技術的內容簡介

《酒水知識與調酒技術》依據《職業教育教材設計》、《職業分析手冊》以及教育部基於工作過程導向等有關職業教育的先進理論，結合酒吧的崗位工作內容與過程，進行了系統的分析和歸類，分析了崗位任務要求。《酒水知識與調酒技術》是以培養高星級酒店調酒師的職業能力為核心，以項目為載體，以任務為驅動，以能力為本位，以學生為主體，突出學生能力素質的培養。
《酒水知識與調酒技術》以「知識、能力、態度」3個篇章為軸心貫穿全程，根據崗位任務與工作過程設置了酒水知識、酒吧服務、調酒技術與從業素質4大單元，共有13個項目、40餘個任務模塊。每個項目模塊含教學目標、學習任務、工作流程、實訓卡片、現場直播、鑒定表、知識拓展、學生活動設計等環節。
《酒水知識與調酒技術》既可作為高職高專院校酒店管理、餐飲管理及相關專業的教材，也可作為調酒師培訓學校的教材和調酒愛好者的自學用書。

⑥ 夜場整套培訓資料

夜場培訓與管理大全 目錄(2010-01-01 15:40:27) 標簽： 咨客夜場西廚崗位職責 ktv 雜談分類：夜場培訓與管理大全 第一章夜場介紹第一節：夜場的概念一、什麼叫夜場二、夜場的共同特點三、酒吧、Disco、夜場、會所的不同特點四、量販式KTV第二節：夜場行業術語第二章夜場服務工作人員應具備的素質和要求第一節：正確認識娛樂服務和服務質量一、什麼是服務 二、服務質量 三、什麼是客人第二節：儀容、儀表、儀態一、儀容、儀表、儀態的概念 二、注重個人儀容儀表的意義 三、夜場對員工個人儀容、儀表的基本要求 四、夜場對服務接待工作人員儀態的要求 五、夜場服務員工儀容儀表規范圖第三節禮貌、禮節、禮儀一、禮貌 二、禮節 三、禮儀 四、禮貌、禮節的意義 五、風度 第四節夜場日常禮貌用語 一、基本禮貌用語 二、基本禮貌用語十字 三、常用禮貌用詞 四、夜場工作中服務禮貌用語 五、夜場經典十句禮貌用語（中英文） 六、夜場服務工作中嚴禁說的話語第五節服務人員的職業道德與態度一、職業道德的論述二、服務人員應有的態度 第三章夜場服務日常操作規范與技巧第一節服務員服務操作規范 一、服務規范 二、禮貌用語規范第二節服務技巧一、服務推銷技巧 二、服務操作技巧 第四章樓面部第一節：KTV包房一、KTV 經理 二、KTV 主管 三、KTV 服務員（少爺） 四、KTV 服務營業前准備工作與營業後收尾工作的技巧 五、KTV 廳房布局細節標准 六、KTV 用具配置表 七、KTV 洗手間衛生標准第二節 Disco 演藝大廳一、Disco 演藝大廳主管工作崗位職責二、Disco 演藝大廳服務員第三節 傳送部一、傳送主管工作職責二、傳送員第四節 樓面部相關運作流程一、電腦死機使用手寫單流程 二、充公酒的流程 三、贈送單的流程 四、取消單流程 五、取消房卡流程 六、打爛杯具賠償的運作流程 七、酒吧存酒流程 八、酒吧取酒流程 九、貨物申購流程 十、領貨流程 十一、物品報損流程 十二、手寫單運作流程 十三、直撥單運作流程 十四、退、換貨物流程 十五、領麥、還麥流程 十六、自帶酒水處理程序 十七、簽單、掛帳運作程序 第五章咨客部（迎賓部）第一節咨客主管 一、咨客主管的崗位職責第二節咨客（迎賓員）一、咨客（迎賓員）的崗位職責二、咨客工作流程圖三、咨客部工作流程圖`註解分析四、咨客員服務流程及禮貌用語五、咨客工作程序及規范六、咨客部工作中注意事項七、咨客帶客原則八、咨客部訂房制度九、咨客訂房程序十、咨客接打電話禮儀 第六章DJ服務部第一節 DJ 經理一、DJ 經理工作崗位職責二、DJ 經理工作服務流程三、DJ 經理守則四、DJ 服務部提成及福利方案第二節 DJ 服務員一、DJ 服務員工作崗位職責二、KTV DJ 工作服務程序三、DJ 服務員工作規范四、DJ 服務技巧五、KTV 、DJ 員目標管理責任合約條例 第七章會員部第一節 娛樂業會員制介紹一、會員制的概念二、會員制的促銷特點三、會員制入會要求第二節 會員部各崗位職責及工作流程一、會員部經理工作要求二、會員部工作服務流程及規范三、會員部服務技能要求第三節 會員部形象小姐、行政秘書崗位職責，工作規范及營業中注意事項一、會員部形象小姐、行政秘書工作職責及營業中注意事項 二、形象小姐、行政秘書工作規范第四節入會申請表格及不同會員的會員權益介紹一、入會申請表格二、不同會員權益介紹 第八章出品部第一節 酒吧一、酒吧主管二、酒吧員三、酒吧、酒品的保管貯存四、酒吧酒水存、取方法第二節 酒吧日常設備、用具、杯具及用途一、設備介紹二、用具介紹三、杯具介紹四、各種杯具的主要類型及用途第三節 西廚人員各崗位職責及工作程序一、西廚主管工作崗位職責二、西廚員工作崗位職責三、西廚員工作服務程序四、西廚部員工守則五、西廚消防管理制度六、員工飯堂就餐規定第四節西廚食品介紹 第九章 總控（燈光調音師）電腦、演藝節目、工程部第一節 總控室一、燈光調音師工作職責二、總控部工作服務程序及規范三、視聽系統四、功放認識五、話筒的選購與正確使用方法六、卡拉OK 功放、音響推薦七、音控操作時注意事項第二節 演藝節目一、節目總監崗位職責二、節目主持人崗位職責第三節 工程部一、工程部主管工作崗位職責二、電工崗位職責三、工程部工作流程及規范四、工程部設備安全檢查制度五、工程部值班制度六、電梯安全操作規定七、工程部維修人員工作要求八、工程部個人環境衛生管理制度九、安全防火管理規定十、工程部工程維修一般程序第四節 電腦室一、電腦技術人員崗位職責二、電腦部工作服務流程三、電腦點歌、落單系統的操作 第十章保安部第一節 保安部各崗位職責及基本規定一、各工作崗位職責二、保安部查包程序及禮貌用語三、保安員基本規定（外保）第二節 消防安全一、消防的概念意義二、消防器材的介紹及使用方法三、火災常識四、生活用火的防火和家用電器著火後的、撲救方法五、火場逃生要點與遇火自救方法六、滅火基本常識七、火警八、各部門消防安全崗位職責九、發生火災時，服務人員應該做到的四懂與四會 第十一章財務、人事部第一節 財務培訓一、財務部各工作崗位職責二、財務部各崗位工作流程 http://www.yanyi8.com三、財務收銀工作守則四、員工基金制度第二節 信用卡認識、受理及防止信用卡詐騙行為一、信用卡介紹二、信用卡受理程序三、借記卡、儲蓄卡受理程序四、轉帳支票受理程序五、信用卡詐騙行為第三節 人事管理一、人事部經理工作崗位職責二、人事文員工作崗位職責三、新員工入職操作程序及離職員工操作程序四、宿舍管理 第十二章 PA（清潔部）布草管理第一節 PA 部各崗位工作職責及工作流程一、PA 部主管工作崗位職責二、PA 部清潔工崗位職責三、PA 部公共客用洗手間服務員崗位職責四、PA 部工作服務流程五、PA 部工作計劃第二節 PA 部各種用具的操作方法及日常衛生工作一、PA 部清潔用具的介紹二、PA 部清潔劑的介紹三、PA 部各崗位日常衛生清理規程四、PA 部清潔對物品、用具的保潔與保養五、PA 部吸塵器的消防安全使用與保養第三節 布草房、員工更衣櫃管理一、布草房二、員工更衣櫃管理制度 第十三章酒水知識第一節 酒水的概論一、酒度的介紹二、酒的分類第二節 軟飲料一、碳酸飲料 二、果蔬汁飲料 三、水、（純凈水、礦泉水）四、可可 五、牛奶六、茶 七、咖啡 八、冷飲、熱飲第三節 硬飲料一、 中國白酒 二、 白蘭地 三、 威士忌 四、 氈酒 五、 朗姆酒 六、伏特加 七、 特基拉（墨西哥烈酒）八、 餐後甜酒（利喬酒） 九、 啤酒 十、 香檳酒 十一、雞尾酒 十二、葡萄酒十三、清酒第四節 各種酒水的飲用及服務方法一、各類酒水的服務方法二、各類酒水的飲用方法三、識別洋酒真偽五招 第十四章雪茄、香薰、品防範第一節 雪茄一、雪茄的發展二、雪茄的結構三、哈瓦那雪茄製作工序四、手制雪茄與機器制雪茄的不同五、雪茄服務六、雪茄的豪華伴侶七、雪茄品牌第二節 香薰一、香薰燈的使用方法二、夜場香薰的目的及香薰油四大功能、八大益處。三、香薰精油的介紹第三節 品防範一、什麼是品二、常見和最主要的品三、品的成癮性四、品的危害五、癮戒斷方法六、防的五種措施 第十五章營業中突發事件的應變與處理第一節 處理客人投訴一、投訴的產生二、投訴的解決三、客人投訴處理分析提要第二節突發事件應急處理方案第三節營業中突發事件100問 第十六章各種表格（單據）運作介紹 第十七章 夜場金牌服務參考50 例第十八章夜場日常英語會話及酒水牌第一節日常英文會話 第二節酒水牌 第十九章實操與考核第一節實操練習第二節考核一、各崗位員工電腦考核成績表二、各崗位員工音響培訓考核成績表三、KTV 服務員綜合實操考核評定表四、樓面部服務員考核試題五、消防知識考核試題 網路：LEX夜場管理的網易博客，自己來看吧，我都有

⑦ 咖啡豆 酒水 茶 培訓資料誰有》

一咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁。咖啡樹產於熱帶、亞熱帶的常綠小喬木或灌木。
中國最適合種咖啡樹氣候的地區是在海南島、雷州半島南部、雲南的西雙版納。
二酒水知識
中國酒的起源傳說始於黃帝或杜康
法國被喻為世界酒庫
下面著為世界各國第一種酒的名稱：
日本：木花關那姬
埃及：歐西里斯
希臘：巴克斯
所謂酒即是飲品中含有酒精度，范圍在0。5到75度之間。一般打道40度以上的酒都 能燃燒。所謂酒精度是指酒中所含有的酒精百分比。
酒可分為白酒，黃酒，紅酒（葡萄紅酒）葡萄白酒，洋酒，啤酒，以及延伸出來的雞尾 酒， 開胃酒，利口酒，香擯
酒的有五種香型：醬香，清香，濃香，米香和復合香
醬香型酒有：茅台，郎酒
清香型酒有：汾酒
濃香型酒有：五糧液劍南春
米香型酒有：桂林三花酒
復合型酒有：董酒，西貢酒，四特酒

世界六大蒸餾酒有：白蘭地，威士忌，伏特加，金酒，白酒，拉姆
世界四大威士忌有：愛爾蘭威士忌，蘇格蘭威士忌，美國威士忌，加拿大威士忌

威士忌號稱為愛爾蘭生命之神
世界六大蒸餾酒有：白蘭地，威士忌，伏特加，金酒，白酒，拉姆
世界四大威士忌有：愛爾蘭威士忌，蘇格蘭威士忌，美國威士忌，加拿大威士忌
白酒以20度為界，下為低度酒，上為中度酒；又以40度為界，之上為高度酒，凡40度以上的酒均能燃燒
三 茶樹是多年生經濟作物，一經種植就長達數十年，品種更換周期長，投資也大。因此，選用茶樹良種必須慎重。一般來說，應掌握如下幾個原則：

1、要因地制宜，克服盲目性。任何茶樹良種都有優點和缺點，都有一定的局限性和適應性，所以選用茶樹良種時必須先了解各種品種的特徵，做到心中有數。除主要經濟性狀外，要著重了解其適應性和適制性，即所選用的茶樹良種必須能適應當地的自然條件，符合本地生產茶類的要求，以避免不必要的損失。

2、應選用無性系良種茶苗。如前所述，無性系良種不僅產量高，而且品質優點突出，發芽整齊，適應機械化採摘。因此，今後在發展新茶園和低產茶園改種換植時都要選用無性系良種茶苗，用無性系良種來取代有性系品種，逐步實現茶樹無性良種化。

3、要注意良種的合理搭配。一個地區或一個單位不能選用單一的良種，而應注意早生、中生、晚生品種，適制紅、綠茶品種及不同品質特徵品種的合理配置，以調劑茶季過分集中的矛盾，適應採制不同茶類的需要，以提高市場應變能力，提高經濟效益。

4、應重視茶樹良種苗木的檢疫。如從外省、外地區引入茶樹良種苗木時，必須做好苗木

⑧ 與酒水知識有關的內容

酒吧酒水知識 (1)發酵酒(Wine) 發酵酒是釀酒的原材料(穀物、水果)中加入酵母或催化劑，經過發酵後產生乙醇 而製成的酒類。 酒精是穀物、水果中的糖分在發酵過程中分解出來的物質。 C6H12O6(葡萄糖)+(催化劑)→2CH3CH2OH(乙醇)+2C2(二氧化碳)+熱量 發酵酒乙醇含量一般不超過15％，當酒精含量在13％～15％的時候，就會使酵 母停止活動，發酵就停止。另一種原因是由於釀酒原料含糖分少，當糖分完全分解成 乙醇時，發酵也就停止。 A.葡萄酒(Wine) 葡萄酒是用新鮮葡萄汁發酵製成。乙醇含量很低，通常在8％～14％之間。 葡萄酒是歐美人士常飲用的低酒精飲料，主要是用餐時與食物一起享用，因此葡 萄酒也稱為餐酒。 種植葡萄的地方，都是位於南、北緯30°～50°之間。可以用來釀制葡萄酒的 葡萄品種，只有50多種。 白葡萄：用作釀制白葡萄酒、香檳，顏色包括青和黃色。 紅葡萄：用作釀制各種葡萄酒，顏色包括黑、藍、紫和深紅色。 葡萄酒的釀制過程： 葡萄採集→榨汁→發酵→入桶陳化→裝瓶 B.穀物發酵酒 將穀物中含的澱粉水解生成麥芽糖，加入酵母後發酵便可生產酒精和碳水化合 物，製作時需要加入酵母才能製成酒。穀物發酵酒製造時加入催化劑，中國人傳統上 叫曲。制曲是用含澱粉和蛋白質的物質作為培養基，並在培養基上培養黴菌。穀物發 酵酒，除了啤酒外，還有中國的黃酒和日本的清酒。加飯酒酒度在8° ～13°之間， 製造過程： 原料處理→制曲→發酵→壓榨→澄清→煎酒→陳化→包裝 (2)蒸餾酒(Spirit) 蒸餾酒是把經過發酵的釀制酒作為原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高純 度酒精。它是根據酒精的物理性質，採用使之汽化的方式，提取的高純度的酒液。 蒸餾酒的酒度在40°以上，最高可達68°。但大多數的世界名酒(蒸餾酒)的酒度 都在40°～45°之間。而中國的名酒的酒度多為55°～60°之間。 蒸餾酒因其酒精含量高，雜質含量少而可以在常溫下長期保存(5～10年)。即使 開瓶，也可以存放1年以上。 A.穀物蒸餾酒 主要原料：米類、麥類、玉米、高粱、薯類。如世界有名的金酒、威士忌、伏特 加就是穀物蒸餾酒。中國著名的茅台、五糧液、瀘州大麴、汾酒等也是穀物蒸餾酒。 有的在製造過程時同時採用幾種原材料釀制一種酒(混合法)。如蘇格蘭威士忌， 在釀制過程中，把幾種原料如玉米、大麥等造成的威士忌按配方調配一起：又如金酒 在釀制過程中加杜松子等多至百餘種香料，其原料是麥、玉米和杜松子。伏特加的原 料是麥類和馬鈴薯。茅台的原料是高粱；五糧液的原料是高梁、糯米、小麥、玉米、 大米…… a.金酒(Gin) 金酒的主要產地是荷蘭和英國，除此之外還有美國、德國、法國等地。 荷蘭Gin足以大麥與稞麥為原料，經發酵後蒸餾三次獲得的穀物原酒，然後加入 杜松子香料再蒸餾，最後將蒸餾而成的酒儲藏於玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒 度40°左右。荷蘭Gin酒色澤透亮，香味突出，風格獨特，適宜於單飲，不宜做雞尾 酒的基酒。 英國Gin用使用麥、玉米和杜松子以及其他香料共同蒸餾而得干Gin，干Gin很受 顧客歡迎，其酒液五色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽口，既可單飲，又可混合作 雞尾酒。世界以Gin作為酒底的雞尾酒有數百種之多，故人稱Gin為雞尾酒的心臟。 b.威士忌(Whisky) 最著名最有代表性的威士忌是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、波本威士忌、加拿 大威士忌四大類。 威士忌是用大麥、黑麥、玉米等穀物為原料。經發酵、蒸餾後放入舊木桶中進行 陳化而釀成的。 原料不同和釀酒方法的區別，威士忌又分為麥芽威士忌、穀物威士忌、玉米威士 忌、稞麥威士忌和混合威士忌五大類。 ①蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)，原產蘇格蘭。用經過乾燥、泥炭熏焙產生獨 特香味的大麥芽和玉米作為釀造原料製成。其釀造經過以下幾道工序，即將大麥浸水 發芽，烘乾，粉碎麥芽，入槽加水糖化，入桶加入酵母發酵，蒸餾兩次，陳釀，混 合。威士忌一般儲存5～8年以上，儲存15～20年的為最優質的成品酒，超過20年的 質量會下降。蘇格蘭威士忌具有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香， 帶有濃烈的煙熏味。沒有玉米作原材料的威士忌叫純麥芽威士忌。 ②愛爾蘭威士忌(Irish Whisky)，原產愛爾蘭。用小麥、大麥、黑麥等麥芽作原料 釀制而成。經過三次蒸餾，然後入桶陳釀，一般需時8～15 年，裝瓶時還要混合和摻 水稀釋。因原料用無煙炭熏焙，所以添上特有的焦香味，口味比較綿柔長潤，適用於 混合飲料和雞尾酒。 ③波本威士忌(Bourbon)，原產美國。用加入麥類的玉米作為釀造原料，經過發 酵、蒸餾後放內側熏焦的橡木桶內釀制4～8年。裝瓶時加入一定數量的蒸餾水加以稀 釋。美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈的煙味，但卻具有獨特的橡樹芳香。 ④加拿大威士忌(Canadian Whisky)，也常叫黑麥威士忌(Rye Whisky)，原產加 拿大。主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，採用二次蒸餾，在木桶儲存4年、6年、7 年、10年不等，出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快，爽適， 不少北美人士都喜愛這種酒。 B.葡萄蒸餾酒 用新鮮的葡萄汁發酵後，將其蒸餾，提取高濃度的酒液，被稱為白蘭地。通常經 過兩次蒸餾，酒度40°左右。 最好的白蘭地是法國產的，其中又以干邑白蘭地(Cognac Brandy)最為聞名，被 稱為白蘭地之王。其色澤呈琥珀色，具有濃郁的芳香，味醇圓潤。飲用時用手掌暖 杯，待白蘭地微溫有香氣散發時，先嗅後嘗。白蘭地需儲存很長的時間，而且時間越 長酒質越好。最佳陳年期20～40年。 雅文邑(Armagnac)是法國另一個著名的產區。干邑是初次蒸餾和二次蒸餾，連 續進行，而雅文邑則是分開進行。干邑的儲酒木桶是用林茂山的橡木製成的，雅文邑 的儲酒桶是用黑橡木桶製成的。雅文邑白蘭地味道濃烈，刺激性強。 下列幾種符號表示儲存年份： ☆☆☆代表3年 ☆☆☆☆☆代表5年 V.S.O.P(Very Superior Old Pale)代表5～8年 Napoleon(拿破崙)代表8～20年 X.O(Extra Old)代表20～25年 X.(Extra)代表25年以上