① 貴州辣醬的配料及製作方法是什麼
貴州肉辣醬（帶豆豉的）
牛肉或者豬裡脊肉一磅，（俺用的是裡脊肉），切成肉丁，半厘米見方。用料酒、鹽、花
椒粉（要放足了料，尤其花椒粉和鹽），淹一個晚上。夏天最好放到冰箱里淹。
碎辣椒兩把，拳頭大小西紅柿3個切成半厘米見方的小丁，蒜一頭（或者半頭也沒問題，
自己看了）切成碎末，豆豉一小碗。
鍋里放至少小半鍋油，肉熱以後放入肉丁，不停的翻炒，不要讓肉丁粘到一起，否則影響
口感。等明顯覺得肉幹了，改用中火，放入碎辣椒，不停翻炒，等辣椒顏色變深紅時，油
也應該看上去紅紅的了，放入蒜沫，出蒜香味後放入豆豉，炒個幾分鍾後，放入西紅柿丁
。翻炒一會兒可能會絕望，怎麼還那麼多湯汁啊，不要灰心，頂住，放鹽，讓辣醬熬一會
兒（知道阿香婆辣醬為什麼是熬成的了吧？）過一會兒去翻炒一下。俺由於天氣熱，俺就
不聽地喝啤酒，俺的經驗是每喝半聽啤酒去翻炒一下下，整喝了5聽以後，就開始不停的
翻炒了，狂炒之中會有感覺，辣醬開始粘鍋底了，而且能看出基本上沒有什麼水分了（你
要是用不沾鍋的話，就只能光看了），西紅柿是早就看不到了。
② 秘制辣椒醬的製作方法
把辣椒洗好多睡備用 再把花生米炒好 剁碎 然後把肉切成小塊兒 放鍋里使勁兒吵 炒至焦香 再把辣椒和花生碎放到一起 這種辣椒醬非常香
③ 秘制香辣醬的製作配方
香辣醬製作絕密配方：
原材料：
1.鮮紅辣椒2斤
2.食油1斤
3.牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4.食鹽3兩
5.白糖2兩
6.生薑3兩
7.花椒面1兩
8.甜面醬5兩
9.花生米3兩（炒後壓碎）
10.芝麻2兩（炒後壓碎）
做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入面醬、味精攪拌即可
煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。
至於最後的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面。
此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉制的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。
④ 貴州特產辣椒醬有哪些
貴州辣椒種植面積、加工規模與效益、市場集散規模均居中國第一位。辣椒產業是貴州省產業化水平相對較高的特色優勢產業之一。貴州省常年栽培面積500萬畝左右，約佔中國的20%。貴州省辣椒加工企業近200家。加工產品多樣，油辣椒加工產品國內市場佔有率70%，「老乾媽」、「苗姑娘」、「鄉下妹」等已形成了著名的品牌，遵義蝦子辣椒專業市場為全國最大的辣椒專業市場。貴州省辣椒主要加工產品有油辣椒、泡椒、豆瓣醬、剁椒、辣椒醬、糊辣椒、干辣椒等七大系列共50餘個品種。
⑤ 貴州五脆辣椒醬的做法
辣椒醬的做法
材料
辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干凈，晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！