㈠ 新酒店運營管理方案
飯店的經營管理:下一世紀被人們稱為「知識經濟」、「網路技術」、「綠色環保」的時代。飯店業作為二十一世紀的朝陽產業，將面臨著新的挑戰和前所未有的發展機遇。誰能順應時代的潮流，把握市場的新需求，適時進行管理的創新，誰將是市場競爭中的贏家，許多從事飯店經營與管理的業內人士都在構思未來飯店發展的新趨勢、新理念、新戰略。展望二十一世紀，筆者認為未來飯店經營與管理將呈現如下發展趨勢。
集團化發展，品牌化經營 。
隨著經濟運行全球化，市場和資源跨國化的影響，世界飯店集團每年都在調整和兼並之中，飯店業的聯盟和合並導致更大規模的飯店集團的誕生。如英國巴斯公司先後兼並了國際假日酒店集團、洲際酒店集團等成為更大規模， 更具競爭力的英國巴斯酒店集團（Bass Hotels &Resorts）。
記住節約成本，效率最大化。經營理念就是要讓回頭客更多。
隨著市場競爭的加劇，生存、發展的需要，策劃這門科學和藝術已在現代飯店業被逐漸應用。例如，創建新飯店的系統策劃、新飯店開業策劃、創建星級飯店策劃、經營不理想的老飯店想要扭轉局面的策劃；或者，日常經營過程中，利用資源，創造飯店經營熱點，吸引人氣，增加收入的經營策劃、營銷策劃、美食節策劃、聖誕節策劃。
㈡ 關於<<酒店資源節約>>的示範論文
飯店業發展的最佳選擇一綠色飯店
摘要〕綠色飯店運用安全、健康、環保理念，堅持綠色管理，倡導綠色消費，保護生態，合理使
用資渾，在為顧客提供符合安全、健康、環保要求的綠色客房和綠色餐飲的基礎上，在生產運營過程中加
強對環境的保護和資源的合理利用，成為飯店可持續發展的時代選擇。
趕關鍵詞〕綠色飯店;清潔生產化;生態化;節約化
隨著社會環保意識的增強，綠色化已成為飯店
業發展的必然趨勢。及時跟上這一時代發展的潮流
從而推進飯店業的繼續發展，已成為廣大飯店管理
人員的共識。
一、什麼是綠色飯店
「綠色飯店」一詞是將飯店用「綠色」來修飾，
這是目前一種很通行的做法。在提倡環保的年代，
「綠色」往往用來比喻「環境保護」、「回歸自然」、
『
生沛」等，當一個與綠顏色無關的名詞被「綠色」
所修飾時，就表示該事物與環境保護有關。「綠色
飯店」可以簡單翻譯成「greenhotel」，但國際上又
把.『綠色飯店」翻譯為「eeo一emeienthotel，』，意為
『以仁態效益型飯店』，由於「eco」也是「econonly」
的前綴，因此也隱含著「經濟效益」的含義，意思是
充分發揮資源的經濟效益，也有將其翻譯為「Dlvir-
服珊nt扭一frie蒯yHotc廣即』『環境友好型飯店，，。
應該說，「綠色飯店」或「greenhotel』』只是一
秒比喻的說法，是用來指導飯店在環境管理方面的
發展方向。它可以理解為運用安全、健康、環保理
念，堅持綠色管理，倡導綠色消費，保護生態和合
理及用資源的飯店，其核心是在為顧客提供符合安
全、繼康、環保要求的綠色客房和綠色餐飲的基礎
L，在生產運營過程中加強對環境的保護和資源的
合理不『}用。
二、國內外綠色酒店的發展
(一)國外綠色飯店的發展
在全球「綠色浪潮」的推動下，環境保護意識
逐漸融人到現代飯店的經營管理中。早在80年代
末期，歐洲的一些飯店就已意識到飯店對環境保護
的作用，逐漸開展環境管理工作，建立自己的環境
標准，取得了顯著的成效。
1991年，「威爾士王子商業領導論壇」創建了
「國際旅館環境倡議」機構，該機構是由世界11個
著名的飯店管理集團組成的一個委員會，由英國查
爾斯王子任主席。1993年，查爾斯王子倡議召開
了旅館環境保護國際會議，通過了由這些著名的飯
店管理集團簽署的倡議。這次會議的召開標志著飯
店業的環境管理發展到了一個新的階段。飯店管理
不再是一家飯店、一個集團的行為，而是全球飯店
行業的行為。隨後，來自廣大國際飯店連鎖組織的
資深人士共同提議成立了非盈利性的組織—國際飯店環境管理協會。它的宗旨是幫助所有飯店加強
對環境的重視及管理，並保持飯店行業在國際環境
保護方面的重要地位。
(二)國內綠色飯店的發展
90年代中期，國外「綠色飯店」的理念傳入
找國，在北京、上海、廣州等一些大城市的外資、
合資飯店和一些有國外管理集團管理的飯店開始實
施「綠色行動」，其它地區也有酒店開始行動。這
一階段的行動大部分局限於降低物資消耗和減少固
體廢棄物，是個別酒店的行為。
1999年，「中國生態旅遊年」開幕，保護環境
成為1999年中國旅遊業的主題，為配合這一主題，
浙江省旅遊局、浙江省計劃與經濟委員會、浙江省
環境保護局共同發起在浙江省范圍內開展創建「綠
色飯店」的活動。這是國內首次在全省行業內開展
的創建「綠色飯店」活動，並於2(XX)年6月5日，
浙江省評出了第一批「綠色飯店」。在此基礎上，
全國各地的飯店都開始實施「綠色飯店」工程。
三、建設綠色飯店的重要意義
(一)減少飯店的能源、水和其它材料的消耗，
降低飯店運營成本綠色飯店的建設過程中，所採取
的大部分措施將在減少廢物排放的同時，降低飯店
的日常消耗(比如:能源、水、客房用品和工作人
員的辦公用品等)，這樣就相應地降低了飯店的運
營成本，使飯店更具有競爭力。
(二)贏得顧客的青睞，提高飯店的公眾形象
和知名度
現在有越來越多的顧客，特別是國外顧客開始
關心環境問題，綠色飯店活動的開展，可使顧客們
感受到飯店在給他們提供優質服務的同時，也同樣
致力於保護環境和可持續發展，這將贏得顧客的尊
敬與信賴。通過他們的相互轉告，將大大提高飯店
的公眾形象和知名度，給飯店創造很大的無形資產
和商業機會。
(三)吸引住有獻身精神、有才能的員工
通過綠色飯店的建設，可以使飯店員工看到，
他們的領導層在贏得商業成功的同時很關心環境問
題，使得他們感受到他們是在為一個充滿愛心並又
真正商業化的組織工作，這有利於提高員工的能動
性、工作效率和對飯店的信任，穩定員工隊伍，有
利於飯店的長遠發展。
(四)長期的商業效益
通過綠色飯店實施的示範與同行的交流，飯店
將有助於保證當地環境保護規劃的實施，這是飯店
長期的商業效益的依靠所在。
四、建設綠色飯店的主要內容
專門從事15014以)1認證的SGS國際認證服務
香港有限公司營銷經理和注冊審核師陳寶玲女士介
紹綠色飯店標准最少包括六個要素:最低排污量，
某些物品的回收與再利用;能源有效利用，貯存與
管理;新鮮水資源的管理;廢水管理;關注環境保
護的采購政策;社會文化的發展。但歸納起來，建
設綠色飯店主要包括以下三方面的內容。
(一)清潔生產化
所謂清潔生產是對生產過程與產品採取整體預
防性的環境策略，以減少其對人類及環境可能的危
害。綠色酒店在其生產運轉過程的始終要做到清潔
生產化，應在以下三個環節一予以有效的控制與實
施:
1、清潔能源。主要是合理利用常規能源，如
煤、液化氣、煤氣等，採用節能技術，提高能源效
率。酒店可採用節能灶具，盡可能利用再生能源。
如在酒店供熱系統中加熱生活用水。要充分結合本
地能源優勢，考慮利用自然能源。如在高原地區
(如昆明地區等)的酒店可使用太陽能采熱系統;
酒店採用「中庭」理念設計的大堂區域可採用「光
感」裝置，根據日照調節照明亮度;酒店客房可采
用「人體感應」照明控制裝置(即人離開房間自動
斷電)等均是節約能源的環保措施。同時，酒店要
盡可能地改善或使用能源燃燒物凈化設備，以降低
排放物中有害物質的含量，減少廢氣排放。
2、清潔生產過程。酒店使用的物品與食.兄應
杜絕使用非標准化、有污染、有毒的原材料與加工
型產品，以減少生產過程的風險因素。如酒店客房
應選用「防靜電型」地毯、「生態型」客房傢具
(即用再生材料製造的傢具)等;餐廳慎用海(河)
鮮食品。而酒店在運轉生產過程中的高溫(廚房)、
高壓(配電房)、易燃(木工加工區)、易爆(鍋爐
房、使用液化氣的廚房)、噪音(公共場所風機房、
歌舞廳)等均為酒店清潔生產過程的「風險要素」，
應將其置於「受控」狀態。至於在生產過程中已使
用的原材料與加工產品亦應盡可能回收利用，如為
VIP客人在客房內准備的歡迎水果、鮮花籃等，在
VIP客人離店以後，其剩餘的水果、鮮花仍可被餐
廳用在餐桌(插花)、自助餐(水果色拉)場合。
食品粗加工中心廚房將其經過挑選下來的食品原料
(雞鴨骨頭、魚頭尾等)轉到員工餐廳廚房使用，
這樣做符合綠色環保「回收利用」的原則。
3、清潔產品。在酒店產品生產過程中，以不
危害人體健康和生態環境為主要原則:少用甚至禁
用貴重或稀有原料，以免加速該自然資源的枯竭，
如不使用珍稀瀕危物種(動、植物)烹飪製作食
物，尤其是已被列入國家保護動植物范疇的對象。
至於酒店「一次性牙刷」、「一次性筷子」應在清潔
衛生的前提下，使其質量適用於客人的多次使川，
以節約原材料。所謂「一次性」消費理念消耗了大
量的原材料，且不可回收利用，從「綠色環保」理
念出發不宜提倡。
(二)服務生態化
綠色酒店服務的生態化包括了其服務產品和服
務過程的生態化。
1、服務產品生態化。客房與餐飲是酒店的兩
大服務產品。從客房生態化的要求出發，從其設計
到建成甚至投人使用的全過程應符合生態要求。除
酒店本身的選址應盡可能避開生態脆弱地帶外，客
房房間的塗料、填料、密封膠、覆蓋物(如大理
石、地毯)及傢具都應採用無污染的「綠色材料」，
客房裝修和傢具盡量使用無毒無污染的合成加工材
料，這樣既可減少對自然資源的佔用，又符合生態
要求。客房衛生間內選用的大理石放射素釋放量要
符合國家標准;客房地毯的化纖成份及染料不應對
人體健康有害等。餐飲的生態化是推出健康食品
(以蔬菜為主，食品以「少油、少鹽、少糖;原汁、
原味、原香」為原則)、多用綠色食品。
2、服務過程生態化。以酒店客人洗滌衣物為
例，應將擬送的客人衣物用布洗衣袋(或竹編洗衣
籃)輸送，減少以往在送洗客衣服務過程中對一次
性塑料洗衣袋的耗用(即塑料洗衣袋對生態環境的
污染)。當用餐客人點菜時，餐廳服務員要本著
「經濟實惠、合理配置、減少浪費」的原則推薦食
品，並盡可能介紹綠色、健康食品、飲品;客人用
餐後若有剩菜應主動提供「打包」服務。
(三)資源節約化
綠色酒店的資源節約化應堅持以下四項基本原
則:
1、資源減量原則。減量原則是指酒店用較少
的物質產品(原料、能源)投人，通過產品體積小
型化、重量輕型化、包裝簡易化的途徑，做到既降
低成本，又減少垃圾，從而實現既定的經濟效益和
環境目標。如客房「迷你吧」的洋酒(體積小型
化)、客房電熱水壺(重量輕型化)及客房衛生間
內客人使用的沐浴品(包裝簡易化)等都是運用上
述減量原則的體現。此外，在為客人提供服務的過
程中，也應遵從減量的原則，體現「恰到好處的細
微服務」。
2、資源替代原則。酒店為了節約資源、減少
污染而使用無污染物品或無化肥或化學殺蟲劑的棉
花或亞麻製成的床單、毛巾、來替代含化纖量高的
混棉製品;餐廳使用紙質餐具替代傳統餐具(僅適
用於快餐);洗衣房使用無磷低泡洗衣粉替代高磷
高泡洗衣粉等。
3、資源再使用原則。再使用原則要求酒店在
確保硬體設施和軟體服務質量不降低的前提下，其
物品盡可能地重復使用，把一次使用變為多次重復
使用或調劑使用。如酒店廢水通過簡單處理，可直
接用於澆灌綠化植物園區;減少一次性客用品使用
等。凡具有「綠色環保，意識的酒店都會積極鼓勵
下榻客人反復使用客房衛生間內的毛巾、浴巾及房
間內的床上用品等，並在衛生間內置放「綠色環保
告示牌」以提示客人共同為生態環境做出貢獻。
4、資源再循環原則。再循環原則就是在酒店
物品完成其使用功能之後，將其回收重新變成可以
利用的資源。如客房棉品報廢以後，仍然可以成為
酒店公共衛生區域(PA)、員工制服房、布草房的
清潔用品或其它物品(如酒店後勤生活區的工作用
品)。另外，應盡量選擇和使用可回收利用的原料
和中間產品，並將廢物分類收集，以便進行無害化
處理。酒店應設立專門回收容(如酒瓶、鋁罐、報
紙、電池等)，置放在酒店內適當位置，並標有醒
目的「綠色環保」標記。
總之，建設綠色飯店並不是一項負擔，而是一
次挑戰，更是一次機遇。，她與高新技術的應用，
大力開發人力資源和努力建設學習型組織等時代潮
流相結合必將引起和推動我國飯店業的新變革。從
而確立飯店綠色化在未來飯店經營管理中的重要位
置。所以通過建設綠色飯店並把自己的努力與社會
公眾及時溝通，是現代飯店走可持續良性發展道路
的時代選擇。