濟南糝湯培訓機構

① 糝湯的傳統糝湯的做法

臨沂做糝更加講究，臨沂糝對火候、時間、攪拌、工具等都有嚴格的要求。一般是頭一天選料，夜裡制湯，次日早晨才成糝。（所以這也導致糝湯成為一個頻臨失傳的舌尖技藝，因為正宗口味復雜，時間長，導致很多簡易而不正宗的口味出現）原料主要以肉、蔥、姜、五香粉、鹽、澱粉等為主，有的加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等中草葯，以增加溫脾健胃功能。有的糝鋪用料多達40多種。做糝用的鍋也不同於一般的鍋，它比一般的鍋要大幾倍，和普通鍋相比最大的區別就是它有頸，所謂的頸就是在鍋的上面用不銹鋼圈出一個高50厘米的「脖子」，據說這是為了防止跑香味。
其實，做糝的學問主要在湯上，許多糝鋪都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯裡面加新湯「湯湯不息」。另外，煮湯用的鍋蓋和柴火都有講究。做糝用的鍋蓋必須要用柏樹木做；燒湯的柴火也要用果樹木，只有這樣才能做出原汁原味的濟寧糝來。正宗的濟寧糝湯還配以碴子肉（剔骨肉）用蔥、姜、香菜、醬油、醋等佐料調著吃，作為喝糝湯的配菜，由於濟寧地區是魯菜的三大組成部分（濟寧菜、濟南菜、膠東菜）之一，所有的濟寧糝湯也是口味也是別具一格、最具正宗。

② 濟南哪有賣糝湯的

好多地方都有，芙蓉街有一家、化纖廠路中段有一家、太平洋小區東區對面有一家。我知道的就這些。

③ 能傳授糝湯的做法嗎

糝（sha）湯，又名「肉粥」，一種傳統名吃，流行於魯、豫、蘇、皖四省交界的很多地方，現為當地百姓的平常早餐。它的歷史悠久，《說苑·雜言》中就有「七日不食，藜羹不糝」的記載，春秋時代的名著《墨子非儒下》載：「孔子窮於陳蔡，藜羹不糝」。《禮記·內則》稱：「糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。」這里所說的「糝」，頗類今糝。清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有「糝食」。相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內地。傳說乾隆皇帝下江南時，喝了此湯大加贊賞，問當地人這叫「啥」？皇帝金口玉言，當地人也叫它「啥」湯。糝湯尤其以臨沂、濟寧、徐州、濟南、棗庄等地為佳。

糝湯的做法是：主要以肥牛羊肉、母雞肉為原料，配以大麥麥仁、大料、蔥、姜、辣椒、胡椒、味精、食鹽熬制而成。其製作方法是：頭一天晚上將白條雞、牛羊肉洗凈，濾去血水，放入套在鍋上的木筒內，再將水燒開，然後放入大麥麥仁、蔥、姜、大料（包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等，裝入袋內）、辣椒（另裝入袋內），煮4小時後，改文火再煮1-2小時，燜緊蓋嚴，不能跑氣。第二天早上再將煮好的湯鍋燒開，兌入適量開水及芡汁，滾鍋後放味精、胡椒即成。食用時，用長把勺盛入碗內，淋上香油，湯面上撒一把韭黃或蒜苗花。此湯經反復煮熬，不腥不膻，鮮美可口，香味俱佳。它吃肉不見肉，原湯原味，濃香誘人。由於此湯以多種肉類為主，又加以數種配料，熱量高，味道全，冬季特別受人歡迎。糝的用肉，古代僅用牛、羊肉，傳入內地後兼用雞、鴨肉，後來漢族人又製作了豬肉糝。其中以雞肉糝味道最佳。喝糝有四大講究，即熱辣香肥，一碗熱糝配以油條、燒餅、油餅、蒸餃等食用，是美好的早餐享受。糝不僅味美可口，營養豐富，而且有祛風驅寒、開胃、利尿、止嘔等功效。

④ 臨沂一般的糝館都是從哪學的糝除了加盟還有省錢的地能學嗎

現在臨沂糝越來越多的人認可了，據我所知，加盟費一般就是3000-5000的樣子，包教會，臨沂二小邊的糝是比較出名的，不過應該不教，在臨西三路和金一路有一個尚老大糝館可以加盟，旁邊還有一個三合糝館，早上人吃的很多人吃，你可以去現場考察一下。你也可以去糝館幫忙打工去學學，不過不能保證裡面的配方你能知道。如果做的好的話，在小區門口或者是市場旁邊，一早上純正利潤500左右是沒問題的，望採納

⑤ 青島sa湯店！

這是魯西南地區的特色飲食。棗庄、濟寧、臨沂有。我喝過兩個地方的「糝湯」（文雅名），就是你所謂的SA湯（方言名）。

這兩個地方的湯做法不太一樣，口味也不怎麼相同。但是畢竟一個名字，也差不多

棗庄SA湯
做法一般都是：一個或兩個雞蛋放在碗里用筷子打散，用煮沸的雞骨頭（上面有點雞肉）麥仁湯把雞蛋沖開，放上一點醋，味精或雞精，鹽，就可以了。在我們那喝Sha湯一般都吃包子。

臨沂SA湯
臨沂的一般都沒有雞蛋參與，用的是牛肉湯，胡椒粉放的也比較多，喝湯的時候一般都吃餅。

我在青島這幾年只聽說四方長途汽車站斜對過的巷口裡有個早點攤賣SA湯，沒有去過，你可以去找找看。