A. 保健食品安全知識培訓材料目錄
中國保健協會
保健品應用推廣工作委員會
保健品推廣講師教材
《保健品推廣講師教材大綱》編委會
第一章 保健品概述
一、 保健品知識
1. 保健品的定義
2. 保健品的范圍
3. 保健品的功能
4. 保健品的推廣
二、保健學--第四醫學
1． 健康四大基石
2． 健康十大標准
3． 健康與亞健康的區別
4． 保健品與葯品的區別
5. 醫學知識
第二章 保健品市場現狀
一、保健品發展近況
1． 保健品市場秩序
2． 行業管理
3． 地方保護
二、市場環境
三、保健品產業的貢獻
四、我國保健品業的前景
五、保健品營銷模式
第三章 健康與保健
一、人類的壽命與疾病
1. 人類的壽命
2. 影響壽命的原因
3. 走出健康誤區
二、 祖國傳統養生文化
1. 養生文化的奧秘
2. 現代病的生成
3. 讓生命之樹常青
第四章 保健品的審批
一、 保健食品標識規定
二、 申報的有關文件
詳情請查看：
http://wenku..com/view/b100f3d049649b6648d74780.html
B. 哪兒有從業人員保健食品衛生知識培訓材料
從業人員保健食品衛生知識培訓材料
根據國家《食品衛生法》、《保健食品通用衛生要求》、《保健食品良好生產規范》（GMP）《食品企業通用衛生規范》等規定，為保證產品質量、對人民健康負責，每位員工必須遵守如下衛生要求：
1．個人衛生
（1）隨時注意保持個人清潔衛生，做到「四勤」——勤剪指甲、勤理發剃須、勤換衣服、勤洗澡洗頭。
（2）上崗期間不準化妝（包括化妝、染指甲、灑香水等）、不準佩戴飾物（包括耳環、戒指、手鐲、項鏈、腳鏈等）、不準戴手錶。
（3）不準攜帶易燃易爆等物品進入營業廳，不準在室內吸煙。
（4）上崗前必須按規定穿戴好工作服，干凈整潔進入殿堂。
（5）殿堂不允許大聲喧嘩。
（6）潔凈室內隨時注意保持手的清潔，手在消毒之後，不準再接觸與生產無關的物品。
（7）手接觸臟物（包括拿臟東西、擤鼻涕、摳鼻孔、撓頭發等）、上衛生間、吸煙、吃飯後都必須把雙手洗干凈才能進行工作。
（8）必須養成飯後涑口的習慣。
（9） 直接接觸中葯的員工，必須保證個人衛生，勤洗手。
（10）所有員工必須取得縣級以上衛生防疫部門的健康證明才可以上崗。患有傳染病、皮膚病、精神病及皮膚有傷口的員工一律不準直接接觸產品。
（11）凡是店內的工作人員，都必須按規定更換相應的工作服。
2．器械及器具的衛生
（1）各個醫葯器械器具在用完後必須徹底消毒清潔，並檢查有無其他問題。
（2）各個醫療器具必須按照相應的操作規范使用。
3．環境衛生
（1） 店堂內的廢棄物及垃圾必須存放於密閉容器或袋子內，每天定時送到規定地點，不得過夜。
（2）按規定對生產場地、、衛生間、操作台、椅、洗手池、器具、洗滌池、潔具洗滌池、地漏、更衣櫃、鞋櫃、門窗、管道、燈具、風口、走廊等處進行清洗。
（3）倉庫內不得吸煙、進食。
（4）進入操作區的人員必須經過經理同意方可進入
（5）操作區域操作時，動作要穩、輕、少、不做與操作無關的動作及不必要的交談。
（6） 使用後的清潔工具要及時清洗干凈、需要消毒的須消毒，並置於潔具清洗間或規定的位置。
（7）每天下班及交接班時必須打掃好衛生（包括本崗位衛生及公共場所衛生）。
C. 幼兒園保健員業務知識培訓測試題答案
幼兒園保健員業務知識培訓測試題答案 姓名： 日期： 得分： 一、填空題（30分，每小題3分）： 1、健康的新概念除（身心健康）以外，還包括（心理健康）和社會適應良好。 2、兒童進餐時間不應少於（20—30）分鍾，保證兒童吃飽每餐飯。 3、幼兒園應重視幼兒體格鍛煉，充分利用（日光）、（空氣）、水等自然...因素，開展戶外活動。 4、傳染病發生和流行的三個基本環節是（傳染源）、（傳播途徑）（易感人群）。 5、對疾病的防治應做到（早發現），早預防、（早隔離）、早治療。 6、預防佝僂病最簡便、最有效的方法是（曬太陽）。 7、幼兒的毛巾、水杯要（專人專用），堅持（ 每天 ）消毒。 8、持良好的個人衛生及環境衛生，做到勤 ，勤曬 ，勤開窗通風。 9、每天做到適量運動，充足睡眠，避免過度 。 10、盡量不帶幼兒去人多擁擠、空氣污濁的 ，減少被感染的機會。 二、選擇題（20分，每小題2分） 1、保教人員的教育專業素養除要求具有先進的教育理念，良好的教育能力，還要求具有一定的（A ） A．研究能力 B學習能力 C管理能力 D交往能力 2、體格鍛煉的意義，下列哪項是正確的（ D ） A增強體質，提高抗病能力 B促進生長發育 C使小兒神經精神得到發展 D 以上都對 3、電擊傷，下列哪項是錯誤的（ D ） A立即脫離電源 B立即關閉電源 C用木棒等非導電物將電源分離 D雷雨可在樹下、高層建築下避雨 4、食物中毒的預防，下列哪項是錯誤的（ E ） A加強食品衛生、飲食衛生，做好食品驗收 B生熟食品分開存放和加工 C不吃腐爛變質食物，不吃剩飯菜 D外購食物要加熱再吃 E以上都對 5、預防以外事故發生的措施下列哪項是正確的（ E ） A保教人員帶小兒外出遊玩應點清人數 B托幼機構門窗有插銷和欄桿 C剪子刀針等必須放在有鎖抽屜里 D 熱水瓶、熱湯盆等放在小兒拿不到的地方 E以上都對 6、兒童整理物品應做到（A） A、將物品玩具歸還原位 B、將物品隨意擺放 C、將各類物品集中擺放 D、不用將所用物品或玩具擺放回原處 7、幼兒一日生活活動主要有（ D ） var script = document.createElement('script'); script.src = 'http://static.pay..com/resource/chuan/ns.js'; document.body.appendChild(script); A、學習 B、游戲 C、戶外活動 D、進餐、午睡、入廁 8、幼兒乳牙有多少顆？（ A ） A、20顆 B、24顆 C、32顆 D、22顆 9、熱情、直率、精力旺盛、勇敢積極，但情緒容易激動，脾氣暴躁，具有很高的興奮性和較弱的抑制力是（ B ）氣質類型的特點。 A、粘液質 B、膽汁質 C、多血質 D、抑鬱質 患兒全身不適，咽痛明顯。咽及扁桃體顯著充血，亦可見膿性分泌物。舌質紅，乳頭紅腫如草莓，稱楊梅舌。頸部及頜下淋巴結腫大，有觸痛。這是（c）的症狀。 A、水痘 B、風疹 C、猩紅熱 D、麻疹 三、判斷題(20分，每小題2分)： 1、幼兒發高燒，應先用退熱片，後送醫院治療，以免病情加重（√） 2、給幼兒吃葯不用管什麼葯都可以混在一起吃。（×） 3、、創設學前教育機構物質環境時，不僅要考慮是否符合美觀、安全、衛生、還要考慮是否滿足兒童發展的需要。（√） 4、水痘是由水疫病毒引起的急性呼吸道傳染病。（√） 5、病原攜帶者指本人無臨床症狀，但可以將病原體排出體外使別人受到感染的人，這種人對健康人的威脅比病人輕。(×) 6、流感常易引起中耳炎、支氣管炎、肺炎、心肌炎等合並症，故應及時治療，加強護理。（√） 7、人的心理過程包括認識過程、情感過程和意志過程。（√） 8、常常皮下出血，牙齦出血，是由於缺乏維生素A所致（×） 9、紫外線消毒的時間應不少於半小時（√） 10、注意飲食衛生，預防病從口入。引起疾病的細菌、病毒、蟲卵或有毒物質。全是經消化道進入體內的。（√）三、簡答題（30分，每小題10分）： 1、體弱兒童有哪幾類？ 答營養性缺鐵性貧血、生長遲緩輕度營養不良、反復感染（呼吸道、消化道感染、哮喘）、腎炎、糖尿病、先天性心臟病及特殊兒童—肥胖兒等。 怎樣給幼兒喂葯？幼兒園用葯應該注意哪些事項? 答：1．保健人員負責喂葯，送葯時間日托為餐後20分鍾，不許幼兒自己隨便拿葯吃。2．鼓勵幼兒自己吃葯，甜葯先吃，苦葯後吃，保健人員必須看著幼兒把葯吃下再離開。3．只接受家長送治療性葯物，不接保健葯和滋補葯。4．用葯前要核對班級、姓名、葯名、用葯時間、劑量、葯物是否沉澱變質。 怎樣給幼兒喝水？應注意什麼？茶杯應該怎樣消毒？ 答：幼兒入園半小時後，保溫桶內應有幼兒飲用水，保證幼兒隨時喝到溫度適宜的溫開水：茶杯箱里也要有消好毒的茶杯供幼兒飲水使用; 應注意：水溫不宜過燙，也不宜過冷，以水滴到成人手背不燙為標准。 茶杯消毒：茶杯要專人裝用，如果當天只喝水，茶杯需要消毒一次，如果用茶杯喝牛奶或豆漿，必須立即清洗後放入消毒櫃消毒，一般消毒20分鍾左右 希望可以幫助到您
D. 深圳食品從業人員衛生知識培訓考試試卷答案
餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷（A卷）
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食品從業人員食品葯品安全知識衛生知識培訓試卷及答案
一，填空。
1，食品衛生法規定：凡患__凈化性疾病__，__皮膚性疾病___，___呼吸道疾病___，____肝病____，___色盲、弱視___以及其餘有礙食品衛生的患者，不得處置間接出口食品崗亭的使命。
2，違反食品衛生法，按照情節重大答允_經濟___，__民事___和__刑事___三種規則義務。
3，食品的基本衛生要求有：食品理當有的__生產日期___，__保質期___，___身分表（配料表）___，適正當應有的__衛生___要求，存在照應的___排場_，__口感___，__質構___等感官性狀。
4，我國食品衛生法的重要使命是防止食品凈化的無害因素對人體的危害，包管人民___人身安然__，加強各族人民的___身體健康______。
5，生熟分開是：生，熟食品__加工__應分開；艷服生，熟食品的__容器___，___包裝____，___器械____應分開或有___盪滌消毒過程___；
6，食品生產經營職員如患有五種疾病，就可以顛末餐具或食品把疾病凈化給主顧或引起食品中毒，為了防止「病從口入」，食品生產經營職員__處置生產___必須進行____洗手換衣___，發覺病人後及時斷絕醫治。
7，銷售熟食品要存在____冷藏____配備，東西售貨，貨款___專職收納___，包裝材料__盪滌消毒____等要求。
8，間接出口食品的操作要___戴口罩____，由於人的口腔和呼吸道中有很多__細菌___，如不戴口罩，在發言，咳嗽，呼吸時，細菌會隨口腔的飛沫的呼出的氣體___凈化__食品。
9，糖果糕點類的重要衛天生就是：__從業者本身疾病____，食品增多劑，___操作不衛生____以及原料（如蛋，奶，油脂等）帶來衛天生就。
10，食品衛生經營單位發生食品中毒後：自動__搶救____病人；向當地衛生防疫站（疾病防止放肆核心）___報告____；保護___中毒____現場；停止銷售和封存可疑食品。
11，酒類的重要衛天生就是：____細菌適量_____，雜醇油，氰化物，__甲醇____，錳及發酵酒中____重金屬超標_______，二氧化硫殘留，亞硝胺類和________等。
12，肉類及其製品的重要衛天生就是：___食道_____盛行症與___激素_____，____重金屬___，亞硝酸鹽和治病菌的凈化。
13，保健食品是指表白存在___功能性_______的食品，即適宜於特定人群食用，存在___強化____機體功能，___以保健______為指標的食品。
14，稀有食品中毒可分為：___物感性____食品中毒，化學性食品中毒；真菌性食品中毒；__過敏性______食品中毒。
二，鑒別題。
1，金屬容器不克不及永劫分存放酸性食品，由於酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來，儲存時候過短，金屬溶出越多，達到確定量就可以引起中毒。（x）
2，奶類及其製品的重要衛天生就是：失利變質，人畜共患盛行症和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農葯及抗生素殘留，重金屬及噴射性精力凈化，黴菌毒素凈化及摻假摻雜等。（x）
3，扁豆中含有一種紅細胞凝聚素的精力，食後能引起中毒，這種精力加熱即可破環，以是加工扁豆必須炒熟煮透。（v）
4，冰箱是本事久生存食品的，由於冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁衍速率而殺滅細菌。（x）
三，篩選題。
1，冷飲食品的重要衛生就是：da微生物凈化b化學精力凈化c工業凈化da＋b
2，從外地傾銷食品應索取：aa食品的查驗合格證或化驗單b生產經營准許證c食品銷售准許證
3，蔬菜水果的重要衛天生就是：aa致病菌，寄生蟲蟲卵和農葯凈化b噴射性凈化c黃麴黴素凈化d細菌凈化
4，儲存食品應做到哪四防？da防塵，防蠅b防鼠，防潮c防蟲，防蛀da＋b
這個是地址：http://www.120wm.com/article/6771.html
E. 天河區食品衛生知識培訓考試題 要有答案的
一、選擇題
1.凡患有有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸( )的工作。
A.直接入口食品
2.下列哪些死亡的水產品不能在用於加工或使用( )。
B.河蟹
3.發生可疑食品污染、食物中毒等突發公共衛生事件時，重大活動接待單位應( )。
C.立即停止食品生產加工和供餐活動
4.使用殺蟲劑進行除蟲滅害後，所有設備、工具及容器( )
A.應徹底清洗
5.儲藏食品必須做到( )
D.以上都是
6.生產經營場所使用的垃圾桶要求( )
A.加蓋密封
7.食品生產經營者在經營時，下列哪種行為是違法( )。
C.出借食品衛生許可證
8.食品生產經營人員的體檢周期為( )
A.一年一次
9.下列是食品包裝標識的是( )
E.以上都是
10.下列哪個溫度最適合短時儲存含有肉類、蛋類、或奶類等食品( )
A.5℃
二.判斷題
1.使用紫外線燈消毒專間的，應在無人工作時開啟30分鍾以上( )
對
2.無適當保存條件、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用時可以不需要再加熱。( )
錯
3.衛生行政部門可以封存造成食物中毒的食品及其原料。( )
對
4.對造成嚴重食物中毒事故，構成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，應當移送司法機關處理。( )
對
5.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允許可以存放員工個人生活用品。( )
錯
6.食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局。( )
對
7.直接入口食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料( )
對
8.食用四季豆不宜煮熟燒透，否則顏色不好並損失大量營養素( )
錯
9.保健食品可以代替要葯物治療一些慢性疾病。( )
錯
10.食品生產經營者在采購食品及其原料時，應當按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單。( )
對
F. 保健食品安全知識培訓材料目錄和內容謝謝
中國保健協會
保健品應用推廣工作委員會
保健品推廣講內師教材容
《保健品推廣講師教材大綱》編委會
第一章 保健品概述
一、 保健品知識
1. 保健品的定義
2. 保健品的范圍
3. 保健品的功能
4. 保健品的推廣
二、保健學--第四醫學
1． 健康四大基石
2． 健康十大標准
3． 健康與亞健康的區別
4． 保健品與葯品的區別
5. 醫學知識
第二章 保健品市場現狀
一、保健品發展近況
1． 保健品市場秩序
2． 行業管理
3． 地方保護
二、市場環境
三、保健品產業的貢獻
四、我國保健品業的前景
五、保健品營銷模式
第三章 健康與保健
一、人類的壽命與疾病
1. 人類的壽命
2. 影響壽命的原因
3. 走出健康誤區
二、 祖國傳統養生文化
1. 養生文化的奧秘
2. 現代病的生成
3. 讓生命之樹常青
第四章 保健品的審批
一、 保健食品標識規定
二、 申報的有關文件
G. 食品從業人員衛生知識培訓試卷答案
填空題
1、知識和技能
2、食品處理區的面積應與就餐場所面積
選擇題專
1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A
是非題
1,×屬 2,× 3,√ 4,× 5,√ 6,× 7,× 8,× 9,√ 10,√
H. 保健食品衛生知識培訓試題(急急急!!!)
衛生管理准則
1.本公司為維護員工健康及工作場所環境衛生，特訂定本准則。
2.凡本公司衛生事宜，除另有規定外，悉依本准則行之。
3.本公司衛生事宜，除總務及生產單位(安全衛生委員會)負責外，全體人員，須一體確實遵行。
4.凡新進入員必須了解衛生的重要與應用的知識。
5.各工作場所內，均須保持整潔，不得堆積足以發生臭氣或有礙衛生之垃圾、污垢或碎屑。
6.各工作場所內之走道及階梯，至少須每日清掃一次，並須採用適當方法減少灰塵的飛揚。
7.各工作場所內，應嚴禁隨地吐痰。
8.飲水必須清潔。
9.洗手間、廁所、更衣室及其他衛生設施，必須特別保持清潔。
10.排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。
11.凡可能寄生傳染菌的原料，應於使用前施以適當的消毒。
12.凡可能產生有礙衛生的氣體、塵灰、粉末之工作，應遵守下列規定：
(1)採用適當方法減少此項有害物的產生。
(2)使用密閉器具以防止此項有害物的散發。
(3)於發生此項有害物的最近處，按其性質分別作凝結、沉澱、吸引或排除等處置。
13.凡處理有毒物或高熱物體的工作或從事於有塵埃、粉末或有毒氣體散布場所的工作，或暴露於有害光線中的工作等，須著用防護服裝或器具者，應按其性質制備。
從事於前項工作人員，對於本公司設備的防護服裝或器具，必須善用。
14.各工作場所的採光，應依下列的規定：
(1)各工作部門須有充分的光線。
(2)光線須有適宜的分布。
(3)須防止光線的眩耀及閃動。
15.各工作場所的窗面及照明器具的透光部分，均須保持清潔，勿使有所掩蔽。
16.凡階梯、升降機上下處及機械危險部分，均須有適度的光線。
17.各工作場所應保持適當的溫度，溫度之調整以暖氣冷氣或通風等方法行之。
18.各工作場所應充分使空氣流通。
19.食堂及廚房之一切用具及環境，均須保持清潔衛生。
20.垃圾、污物、廢棄物等的清除，必須合乎衛生的要求，放置於所規定的場所或箱子內，不得任意亂倒堆積。
21.公司應設置甲種急救葯品設備並存放於小箱或小櫥內，置於明顯之處以防污染而便利取用。每月必須檢查一次，其內容物有缺時應隨時補充。
22.本准則經呈准後施行，修改時亦同。
I. 食品安全知識培訓考核試卷的答案
一、 什麼是食品質量安全？
食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：
一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。
二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。
三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。
二、 什麼叫食品質量安全市場准入制度？
食品質量安全市場准入制度是指為保證食品的質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規定條件的產品才允許生產銷售的一種行政監管制度。它是一項行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事後監督相結合、政府監管和企業自律相結合、充分發揮市場機製作用。它主要包括三項基本內容：
1、食品生產企業必備條件審查制度：在國內加工銷售食品的企業，必須具備保證產品質量的必備條件，並按規定程序取得《食品生產許可證》後方可生產食品；
2、強制檢驗制定：食品生產企業必須履行法律義務，產品經檢格後方可出廠銷售；
3、食品質量安全標志制度：檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加印（貼）食品質量安全市場准入標志，即「QS」標志。
三、 目前必須標注QS標志的食品有哪些？
第一批必須標注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。
第二批必須標注QS標志的食品共分10類，主要包括肉製品、乳製品、飲料、調味品（糖和味精）、方便麵、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面製品。
第三批必須標注QS的食品共分13類，主要包括糖果製品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋製品、可可製品、咖啡、水產加工品、澱粉及澱粉製品。
四、 如何判別偽劣食品？
偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防範「七字法」》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防範「七字法」：即防「艷、白、反、長、散、低、小」。
一防「艷」。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？
二防「白」。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、麵粉處理劑等化學品的危害。
三防「長」。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。
四防「反」。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。
五防「小」。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。
六防「低」。「低」是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有「貓膩」。
七防「散」。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
如何識別食品標簽
（一）、普通食品
1、必須標注的內容：
食品標簽必須按照《食品標簽通用標准》正確標注各項內容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、製造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標准號、保質期等。
2、標簽內容齊全，標簽內容完整、規范和真實。
3、保質期和保存期的區別
保質期是指最佳食用期，在標簽上規定的條件下，保持食品衛生質量和營養的期限。在此期限內，食品完全適於銷售，並符合標簽內容和產品標准中所規定的衛生質量；超過此期限，在一定的時間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，，產品的質量可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。
（二）、特殊營養食品標簽
1、名稱：是指通過改變食品的天然營養素的成分和含量的比例，以適應某些特殊人群營養需要的食品。主要包括嬰幼兒食品、營養強化食品、調整營養素的食品（如低糖、低鈉、低蛋白食品）。
2、特別規定：除了規定一般的項目外，還必須標注該產品在保質期內所保證的熱量數值和營養素含量。
3、不得標注的內容包括：對某種疾病有「預防」或「治療」作用：「延年益壽」、「返老還童」「白發變黑發」「抗癌治癌」或其他類似用語：在食品名稱前後，冠以葯物名稱或以葯物圖形及名稱暗示療效、保健功能或其他類似作用。
（三）、保健食品標簽
1、內容規定：國家食品葯品監督管理局審批，獲得國家保健食品批准證書的保健食品，其標簽和說明書必須標明的內容包括保健功能作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、貯存方法、功效成分的名稱及含量（在現有的技術條件下，不能明確功效的，則必須標明與保健功能有關的原料名稱）、保健食品批准文號、保健食品標志及有關標准或要求所規定的標簽內容。
2、保健功能的宣傳：只能在保健食品批準的范圍內進行宣傳或在食品標簽上標注，不得隨意誇大保健功能。
3、特別規定：標簽中不得有暗示可使疾病痊癒的宣傳和治療作用;嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。
學校版塊
（一）、世界衛生組織（WHO）推薦食品安全製作五大「黃金守則」：
1 保持清潔 勤洗手－取食品前洗手、准備和加工食品期間經常洗手、便後洗手；清洗和消毒用於准備食品的所有場所、設備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。
2 生熟分開 生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。
3 徹底做熟 食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產品；熟食再次加熱要徹底。
4保持食物的安全溫度 熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和冷盤做好後在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍；
5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；選擇衛生安全的餐飲具；選擇衛生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。
（二）、食源性疾患和食品污染
1、食品污染 包括細菌、寄生蟲、真菌及其毒素、農葯和殺蟲劑、工業有毒有害物質和射線物質以及各類致癌物質對食品的污染。
2、食源性疾患 由於食品污染而引起的食源性疾病可能是當今世界上最廣泛的衛生問題，世界衛生組織在1983年召開的食品安全在衛生發展中的作用會議，就指出在發展中國家（不包括中國）僅1980年一年，就有10億多五歲以下兒童患急性腹瀉疾病，其中500萬兒童死亡。大部分急性腹瀉病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、傷寒、寄生蟲以及食品中化學污染物的慢性危害同急性腹瀉病加在一起，受影響的人數以及食品污染對人體功能和健康的危害是令人震驚和觸目驚心的。
即使在發達和工業化程度很高的國家，雖然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一個重要的病因。隨著人們對加工食品的依賴程度不斷提高，全球食源性疾病的發病數量在逐年上升，全球每年大約有150000萬例食源性腹瀉病約70％是由微生物性污染引起；美國每年的食源性疾病病例目前在7600萬例左右，平均每年有約5000人因飲食感染病菌導致死亡。
在發展中國家，沙門氏菌和金葡菌的腸毒素中毒是最常見的。然而，大多數人的營養狀況普遍還是很差的，這就使得這些疾病比發達國家要嚴重的多。發展中國家從傳統的小農經濟或家庭式的食品生產轉變為大規模的商業性食品供應企業，零售業、街頭食品攤販，都可能加劇了食源性疾病問題。
3、食物中毒 指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性（不屬於傳染病）的急性、亞急性疾病。
食物中毒的特點：（1）毒的潛伏期較短。集體暴發性食物中毒時，很多人在短時間內同時發表或相繼發病，在短時間內達到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表現。（3）發病和吃某種中毒食品有關。凡進食這種中毒食品的人大都發病，沒有進食這種中毒食品的人不發病。一般發病范圍和這種中毒食品分布的區域一致，停止食用這種中毒食品後，發病很快停止。（4）食物中毒病人對健康人不直接傳染。
食物中毒的分類：根據中毒食品，將食物中毒分成五類：（1）細菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）動物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化學性食物中毒
微生物食物中毒：包括細菌、病毒、真菌等引發的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發現，但是當微生物繁殖數量增加到一定數量達到致病菌量或者產生毒素以後，就導致食物中毒的發生了。
細菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細菌或者細菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。最多發生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。
病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品而發生的食物中毒，危害大，食用前應該充分加熱食品。
真菌性球菌：真菌多見的是黴菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。
植物性食物中毒：常見的是把植物的有毒的花草、果實、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。
有毒動物中毒：在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒，動物所含的自然毒素有的僅存於動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚。
化學性食物中毒：常見的有鉛、砷、汞、有機磷和亞硝酸鹽中毒，還有酸敗油脂中毒。
社區版塊
讓家庭菜籃子安全放心起來
1、糧食安全
大米：消費者在買米時，要選擇大型超市、糧油專賣店等正規銷售點購買大米。購買時先看米粒的外形是否飽滿，顏色為珍珠白色，無異味，用手使勁搓還會有油。我國曾經在十多個省市的糧油批發市場，出現一種稱作「民工糧」的大米，實際上是一種陳化糧（陳化米、黃粒米），這種米色澤黃、價格低廉的大米，這種米在貯存過程中時間過長、高溫、高濕、發霉變質能夠產生黃麴黴素，是目前發現的最強的化學致癌物質，尤其是導致肝癌。
麵粉：當前我國的麵粉質量不容樂觀，市場上濫用麵粉增白劑的現象很嚴重，我國近幾年的麵粉抽檢結果表明，一半以上的產品存在增白劑嚴重超標的問題。麵粉增白劑是人工合成的非營養性的化學物質，對人體有許多害處。以下兩種增白劑對人體危害最大。
過氧化苯甲醯：目前在麵粉中最常見使用的增白劑－它是一種強氧化劑，能夠破壞麵粉中的維生素A和E等營養成分，長期食用會對肝臟造成損害，世界上許多國家是嚴禁使用的。
「吊白塊」：近年來，許多的不法生產者把「吊白塊」違法添加到麵粉等食品中進行增白，從而嚴重危害了消費者的身體健康。什麼是增白？化學名稱是：甲醛次硫酸氫鈉，它在高溫下有極強的還原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上開始分解為有毒有害物質，在120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。「吊白塊」不是食品添加劑，而是印染工業中作為拔染劑使用。這些有害氣體可使人頭痛、乏力、食慾差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氫氣體幾口，可導致人體死亡。國際癌症研究組織指出，長期接觸甲醛者，鼻腔或鼻咽部發生腫瘤的機會明顯增加。2002年10月國家質檢總局發布實施了禁止在食品中添加「吊白塊」的規定。
2、蔬菜的安全性問題 蔬菜是人們日常生活中必不可少的輔助食物之一，近年來蔬菜的安全問題直接關繫到人們的身體健康，正是由於蔬菜的安全性問題具有隱蔽性、突發性的特點，人們在日常生活中不容易引起注意，一旦發生往往會導致嚴重的後果。特別是農葯的殘留和污染問題近些年來日漸突出起來，每年都有許多起食用農葯的殘留超標的蔬菜而引起中毒的事件，甚至導致人員的死亡。
農葯污染問題： 一般說，葉菜類蔬菜容易出現農葯的殘留超標的現象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果類、辣椒、番茄、豆角蒜、蔥、土豆、冬瓜和洋蔥等受農葯的污染相對較小。蔬菜上粘染的農葯主要為有機磷類殺蟲劑，在平時清洗蔬菜時，可用清水浸泡30分鍾，然後用清水沖洗，這樣反復3－5遍為止。基本上可清除絕大部分殘留的農葯。可用果蔬洗滌劑、鹽水、熱水清洗，用軟毛刷刷、削皮等方法去處。
3、食用油 消費者在選購食用油時最好選購色拉油和高級烹調油，即新標准中的一級和二級油，這種油煙點高，能夠減少廚房的油煙污染。選購時注意食用油的顏色是越淺越好、透明度是越高越好，並且沒有沉澱。食用油的保質期一般為一年。目前市場上定型包裝的油脂產品，特別是知名品牌，產品的衛生質量都比較可靠，而散裝油的衛生安全隱患較多。
4、肉的安全 消費者在購買肉時應通過正規渠道購買，注意肉的標簽、印章，還要看肉皮表明無紅點，有紅點的可能是變質和腐敗肉。瘦肉光澤紅色均勻、肥肉色澤潔白。用手指壓肉的表面壓後凹處迅速恢復原狀為好肉，用手摸如微干或略濕潤是好肉。
5、水產品的安全 在我國目前水產品導致的一系列問題主要是，例如出口產品的抗生素超標，不法分子給水產品增重、漂白或著顏色、防腐，擅自使用國家明令禁止使用的防腐劑、漂白劑、著色劑等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的葯物處理水產品，因此對消費者的健康安全造成很大的危害。
魚類：選購時注意魚的眼睛光亮透明，眼球突起，魚鰓緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無粘液和污物，魚鱗光亮、整潔，魚身體挺直，魚肚充實、不膨脹、魚肉堅實有彈性。如何識別農葯毒死的魚，這種魚有煤油味、氨水味、大蒜味道，魚的顏色是紫紅色和黑褐色，蒼蠅很少去叮咬。
蝦類：選購時要注意蝦的質量，質量好的蝦頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼一體，且蝦肉有彈性，有光澤。
蟹類：質量好的的蟹有光澤，蟹體挺而硬，提起來有重實感。
6、豆漿、四季豆的安全 豆漿、四季豆含有皂素類的天然毒素，需要經高溫加熱才能夠被破壞，若加熱不徹底會引起食物中毒。食用豆漿時，豆漿要煮沸10分鍾以上。加工烹調四季豆要充分加熱、煮熟。
7、警惕非食品原料 用工業酒精和香精勾兌假酒，造成甲醇中毒；誤用工業用鹽和亞硝酸鹽當食鹽引起中毒；誤用桐油當食用油引起中毒；參考資料：網路