膳食營養知識培訓

A. 有什麼關於營養飲食方面的書可以介紹一下，想學習營養知識

無基礎的話，可以先買中國營養協會出的《中國居民膳食指南》，2016剛出了新版。先學一點基礎知識。對自己對家人都很有用。

中國農業大學范志紅老師寫了很多書，都是深入淺出地解釋了很多營養學知識。如《健康快到碗里來》《吃對你的家常菜》系列

王興國老師的《吃的網路》去年出版，基本上生活中碰到的營養問題和各種謠言都有闡述。

高圓圓御用營養師顧中一去年也出了一本《我們到底應該怎麼吃》，寫的通俗易懂，值得一看。

另外還有於康老師，楊月欣老師出的一些書，都可以看看。

先推薦這些人，其他人的我也沒有涉獵，所以我的建議就是看作者選書。現在市面上很多濫竽充數的，千萬不要被標題騙了，比如《失傳的營養學》這種標題黨，就不要看了。

看完這些，大概對營養學會有一定的認識了。如果想繼續加深，可以看一些偏學術的，比如《營養與食品衛生學》和《疾病營養學》這兩本都是大學教科書，有一些專業術語，但是看完受益匪淺。

B. 中年人營養知識培訓講師開場白

營養師是指具有大專以上學歷，掌握餐飲經營管理和專業營養知識，能夠從事膳食營養配餐、營養設計與經營管理的復合型人才。培養和造就一支管理營養師隊伍，是促進國民整體素質提高，保證國民經濟可持續發展的重要戰略措施，也是我國營養與健康事業發展的必由之路。
營養師(nutritionist)從廣義上來講，是指從事與營養相關的專業人士，其不僅具有豐富的營養專業知識，更是從事與營養相關的工作有一段經歷並積累有一定的經驗，在本行業內有較豐富的資歷。
營養師還因其與不同的對象結合分成為臨床營養師，公眾營養師、食品營養師、運動營養師、餐飲營養師等。
臨床營養師主要從事與疾病有關的營養工作，為病人制訂合理的膳食，設計適合不同病人的食譜等，主要在醫院工作，又常稱為營養醫師。此類營養師多為醫學院/醫科大學的預防醫學系畢業。
公眾營養師，又稱為公共營養師，其工作與公眾有關，主要從事營養知識的傳播、群體性的營養調查、各種與營養相關的社會活動策劃，以及與營養知識宣傳教育有關的影視文學等作品策劃也是其工作的內容。其工作內容多為營養知識之類的無形產品。
食品營養師，主要在食品企業工作，主要負責食品的開發之類的與食品相關的營養工作。
運動營養師是為運動人員提供營養指導的營養師，職業運動員或運動愛好者，他們的運動量相對於普通人來說，運動量較大，其營養需求與常人有較大的不同。所以該類人類的營養有特殊的要求，應該有專業的運動營養師進行，有利其健康。
餐飲營養師，主要從事與餐飲有關的營養工作，如營養配餐方案，營養食譜的開發，營養配餐員的培訓，餐飲服務人員的培訓等。
還可以根據工作性質分成更細化的營養師，如美容營養師，保健品營養師等。
學習內容：
公共營養師學習的內容主要有：基礎營養學、臨床營養學、中醫基礎理論、中醫飲食調補理論、中醫營養評價、食品衛生學、特殊人群的營養、各類食品的營養價值、營養專題教育、營養計算軟體的應用、營養師就業創業指導、食品的物理及簡單的生化檢測方法等。重點學習並掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調、營養等內容和技能。
通過考試，成績合格者將頒發公共營養師國家職業資格證。
職業概況
公共營養師是國家勞動部頒布的第4批新職業之一。是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格（勞部發[1994]98號文件第六條規定「勞動部負責以技能為主的職業資格鑒定和證書的核發與管理」），從事營養咨詢、營養測評、營養指導、營養宣教、營養管理以及從事營養教學與科研工作、營養與食品安全知識傳播的特殊職業者，是促進社會公眾健康工作的專業人員。
目前，我國的營養專業人才十分緊缺，公共營養師的就業前景非常廣闊。公共營養師可以針對健康和亞健康人群做營養咨詢、指導工作。公共營養師不僅可以在社區發揮重要作用，還可為企業員工、白領、高級管理人員、運動員、家庭提供教育、輔導、指導等服務。
申報條件
（一）助理公共營養師（國家職業資格三級）
1. 高中或中專學歷，有3年以上工作經驗。
2. 大專以上學歷，非醫學、營養學專業畢業，連續從事工作2年以上。
3. 大專以上學歷，醫學、營養學專業畢業，連續從事工作1年以上。
4. 中專以上學歷，醫護、營養學專業畢業，連續工作2年以上。
（二）公共營養師（國家職業資格二級）
1. 中專以上學歷，醫護、營養學專業畢業，連續工作 6 年以上。
2. 大專科以上學歷，醫學、營養學專業畢業，連續從事本職業工作4年以上。
3. 大學本科以上學歷，醫學、營養學專業畢業，連續從事本職業工作2年以上。
4. 大專以上學歷，非醫學、營養學專業畢業，連續工作6年以上。
5. 大學本科以上學歷，非醫學、營養學專業畢業，連續從事工作4年以上。
（三）高級公共營養師（國家職業資格一級）
1. 大學專科以上學歷，醫學、營養學專業畢業，連續從事工作6年以上。
2. 大學本科以上學歷，醫學、營養學專業畢業，連續從事工作4年以上。
3. 大學本科以上學歷，非醫學、營養學專業畢業，連續從事工作8年以上。
鑒定方式
分為職業道德、理論知識和專業技能考試三部分，其中職業道德和理論知識考試題型是選擇題，採用題卡作答。專業技能考試題型是綜合應用，採用紙筆作答。考試採用百分制，60分及格。
其中，公共營養師還須進行綜合評審。
具體考評辦法：
1、按規定的時間完成規定學習學時；
2、領取准考證。
3、在指定的時間、地點參加理論考試和技能考試。
4、理論考試、技能考試均達60分以上者，由勞動和社會保障部教育培訓中心頒發崗位培訓證書。
5、有一科達不到60分者，視為不及格，下次重新申報補考。
資格認證
由勞動和社會保障部統一鑒定，鑒定合格者按照有關規定統一核發相應等級的《中華人民共和國職業資格證書》，此證書全國通用。
助理公共營養師頒發國家三級職業資格證書，公共營養師頒發國家二級職業資格證書，高級公共營養師頒發國家一級職業資格證書。

C. 營養學的基礎知識

一、營養，二、營養素，三、營養價值。
一、營養：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營養成份的動態過程。2、人體在生命過程中利用營養成分維持生長發育，組織更新和良好健康的動態過程。
二、營養素：1、作為能量物質給人體提供熱量。2、作為結構物質、構成集體和修補身體組織。
3、作為調節物質：調節生理功能、維持生活的勝利和生化功能。
三、營養價值：
指食品中的營養素及其質和量的關系！1：蛋白質、2：糖類、3：脂類、4：維生素、5：礦物質、6：水。
營養素在烹飪加工中的變化：蛋白質在烹飪加工中的變化：蛋白質在烹飪加熱過程中易發生理化性質的改變。如溶漲變化、水解、沉澱等。利用這些變化形成菜餚獨特的風味特色，達到增進食慾，易於消化吸收的效果。
食物中毒1：細菌性食物中毒。2：有毒動物植物中毒。3：化學性食物中毒。4：黴菌素中毒。3、畜肉類衛生問題：禽肉類原料衛生問題：水產品原料衛生問題：食用油脂衛生問題：
4、食品衛生管理：1：食品的衛生要求。2：食物添加劑的衛生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設備的衛生要求。4：食品衛生管理。5：食品衛生監督6：有關食品衛生的法律責任
飲食衛生五四制1：由原料到成品實行四不制度：即采購員不賣、保管員不收、加工人員不用、服務員不賣腐敗變質的食品及其原料。食品存放實行「四隔離」、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物葯品分離、食品與天然冰分離。3：食具實行「四過關」：洗、刷、沖、消毒、4：環境衛生採取「四定」：定人、定物、定時間、定質量、分工、包工負責。5：個人衛生做到：「四勤」：洗手、剪指甲、洗澡、理發、洗衣服、被褥。 2、營養學：營養學就是研究膳食、營養與人體健康關系的科學。
3、營養素：營養素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調、功能的化學成分。它們是維持生命的物質基礎，沒有這些營養素，生命便無法維持。。是指攝取的食物經消化、吸收和代謝後能夠維持生命活動的物質稱營養素，營養素是營養的物質基礎。營養素分兩大類：
– 宏量營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營養素：維生素、礦物質（宏量元素、微量元素）人體需要的營養素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質和微量元素、維生素和水。近年來發現膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質，可算是第七類營養素。這些營養素在體內功能各不相同，概括起來可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需要
（2）作為建築和修補身體組織的材料（3）在體內物質代謝中起調節作用 宏量營養素 微量營養素 常量元素 微量元素
4、營養素的供給量：營養素供給量簡稱供給量。它是衡量群體營養素攝取量是否合理的標准 。在制定供給量時98%人的需要都能得到滿足。我們將這個添加了安全量後的數量稱為供給量。顯然，供給量大於生理需要量。但是，在制定能量的供給量時不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過多導致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。制定供給量時不僅考慮了個體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產供應情況。供給量不是一成不變的，我國現在使用的標準是中國營養學會在1988年修訂的「推薦的每日膳食中營養素供給量」。供給量標准主要用於評價群體膳食質量，。
5、合理營養：合理營養的含義是，由食物中攝取的各種營養素與身體對這些營養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。缺乏某些營養素會引起營養缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營養素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會導致肥胖症、糖尿病、心血管病等「富貴病」。營養缺乏和營養過剩引起的病態統稱為營養不良，都是營養不合理的後果，對健康都是十分有害的。 由於沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養素，所以我們在安排膳食時要盡量採用多樣化的食物，根據各種食物中不同的營養成分恰當地調配膳食來全面滿足身體對各種營養素的需要。合理營養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。一日三餐應定時定量。一般來說，三餐食物量的分配不應相差很多，午餐可適當多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進食方式。合理的烹調方法不但可使食物味美可口，促進消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應注意盡量減少烹調過程中營養素的損失。合理營養是指通過合理的膳食和科學的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營養素，並保持各營養素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養。合理營養6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是葯品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點：– 是食品都是有營養的，由營養素組成；– 食品按性質和來源分兩大類：植物性食品、動物性食品；– 保健食品、營養強化食品

D. 營養學的學習感受

可以談談自己對營養學的理解和感悟。

比如：今年我上了營養學這門課，確實學到了很多東西，了解了以前沒有注意的營養學在生活上的細節，也有了一些知識的積累，老師講的東西都是我們平時要接觸的東西，甚至是一些我們一直理解錯誤的基本常識。

我認為這門課真的很有必要學習，對我們的生活，對我們的健康都有很大的幫助，使我們有了健康的飲食習慣，正確的對營養食物的認識，俗話說的好，身體是革命的本錢。

在科技不斷發展的今天，健康對我們來說實在的太重要了，面對現在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現，而人們也出現各種困惑，肥胖等系列的現代病也開始不斷出現，中國飲食文化與營養保健這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。

(4)膳食營養知識培訓擴展閱讀

營養學一般可以劃分為膳食營養學、運動營養學、公共營養學、臨床營養學等領域。如運動營養學是研究運動員的營養需要，利用營養因素來提高運動能力，促進體力恢復和預防疾病的一門科學。運動營養學是營養學的一個分支，是營養學在體育實踐中的應用，所以有人把運動營養學視為應用營養學或特殊營養學 。

主要課程

中醫學基礎、解剖生理學、病理學、中葯學、方劑學、病理學、葯理學、基礎營養學、西醫內科學、西醫外科學、食品微生物學、食品毒理學、食品衛生學、烹飪學基礎、臨床營養學、中醫葯膳學、衛生法規與監督等。

E. 怎麼學習營養學的知識

食物營養學就像日記或工資表一樣，是每個人的切身問題。它能決定你的容貌、言行與心情，無論你是憂郁或快樂、美麗或平庸、思路清晰或混亂、心理或生理的年輕或衰老；對工作感到愉快或厭煩；創新求變或是墨守成規等，都與營養有關。每天所吃的食物，可以決定你在一天的工作後，是精神愉快或是精疲力竭。簡單地說，它能影響你的人生，營養愈好，收獲愈豐富。食物是人體獲得所需熱能和各種營養素的基本來源，是滿足機體營養需要的物質基礎。食物的營養學價值通常是針對食品中所含營養素及熱能能滿足人體營養需要的程度而言的，包括營養素種類是否齊全、含量及其相互比例是否恰當，以及能否被人體消化吸收及利用等多層含義。在日常生活中，食物品種繁多，其營養成份及含量各不相同，而不同人群對營養素的需求又各有差異，所以食物的營養學價值是相對的。因此對食物按其營養成過去人們習慣於通過單一營養成份的含量加以衡量。隨著社會不斷進步，人們的營養學觀念發生了明顯的改變，大多數人群越來越多地關注營養素的合理搭配和食物的多樣化，份進行歸類，對於不同營養需求人群的飲食選擇具有指導意義。20種食物被分為4類，其中第一類有4種食物，主要為糧谷類，其營養學特徵為碳水化合物含量相對較高，而維生素含量偏低，是人體所需熱能的主要來源；第二類食物有14種，包括蔬菜、肉類、奶類、魚類等，是一類營養素含量相對均衡的食物，除含有人體的三大供能營養素，還可提供一定量的礦物質和維生素；雞蛋和海帶各自成為一類，體現了這兩種食物營養成份的特殊性，說明在常見的食物中，二者所含營養素的種類或含量是其它食物難以替代的，其中海帶主要為人體提供大量的礦物元素，如鈣、鐵、碘等，而雞蛋則是人體較理想的食物之一，不僅營養成份均衡、含有豐富的優質蛋白質，而且富含維生素A。從上述分類結果來看，與營養學的觀點非常相似，因此認為聚類分析能綜合多項營養學指標用於評價食物營養類型，並可以通過分析歐氏不相似性系數及樹形圖直觀地掌握食物間營養素的相似性，其所得結論能夠為日常合理膳食搭配提供理論依據，為不同膳食需求人群提供飲食指導，使人類膳食結構更為合理、飲食更為多樣，達到平衡膳食的目的。飲食方面盲目追求時尚的人，對於營養常常是不屑一顧。他們多半相信毫無科學根據的民間傳聞秘方及誇大不實的廣告，人雲亦雲，不但否定專家的建議，也使關注營養的人產生懷疑與迷惑。追求時髦的美食者，一味滿足口腹之慾，卻不珍惜自己的健康。我喝過一種味道像乾草的青草汁，聞起來很香，味道卻令人不敢恭維。他們似乎認為營養豐富的食物都令人難以下咽，其實，對營養學研究愈深入，我愈相信，對於健康的人而言，所有的食物都是美味可口的。

F. 學習營養與膳食指導的意義

學習營養與膳食指導的意義：

一、健康是基礎，而健康與營養息息相關，因為物質與精神統一的人體，是一個極為復雜的生命現象，成千上萬個生物化學反應，每時每刻都在體內進行，維持這一切的過程就是營養。

六大營養素在人體內各司其職，有構成人體的物質沒有進行代謝的物質，有的作為人體活動的能量，有的參與調節生理活動，健康的人體需要全面的營養。

二、膳食，就是指飲食，是人體生存和保持健康的必要條件。人通過飲食，從飲食中吸收各種營養物質，化生為精、氣、血、精液等，才能維持人體正常的生命活動，而飲食的受納、消化和水谷精微的吸收和轉輸，又主要靠脾胃的功能活動去完成。因而，脾胃為氣血生化之源，後天之本。

病理體質及疾病形成的重要誘發因素，是飲食不當。所以，治療內生六氣與糾正病理體質和病症，得從調整飲食入手。

(6)膳食營養知識培訓擴展閱讀：

把握膳食，營養與健康之間的關系：

飲食(又稱「膳食」)是指我們通常所吃的食物和飲料。所有的食物都來自植物和動物。人們通過飲食獲得所需要的各種營養素和能量，維護自身健康。

合理的飲食、充足的營養，能提高一代人的健康水平，預防多種疾病的發生發展，延長壽命，提高民族素質。

不合理的飲食，營養過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害。

飲食過度會因為營養過剩導致肥胖症、糖尿病、膽石症、高脂血症、高血壓等多種疾病，甚至誘發中瘤，如乳腺癌、結腸癌症等。

不僅嚴重影響健康，而且會縮短壽命。飲食中長期養素不足，可導致營養不良，貧血，多種元素、維生素缺乏，影響兒童智力生長發育，人體抗病能力及勞動、工作、學習能力下降。

懷孕期營養不良可引起流產、早產、甚至畸形。飲食的衛生狀況與人體健康密切相關，食物上帶有的細菌、黴菌及毒素和有毒化學物質，隨食物進入人體，可引起急、慢性中毒，甚至可引起惡性腫瘤。

總之，飲食得當與否，不僅對自身的健康和壽命影響很大，而且影響後代的健康。因此，只有合理的飲食，才能從營養把好「病從口入」關。

參考資料來源：合理膳食 均衡營養-人民網

G. 成都新東方有營養膳食培訓嗎

有的哦，學校是專業的烹飪學校，在營養膳食這塊也是有專業的老師教學，你可以放心來學校學習，不懂的也可以問一下老師。
飲食營養：主要包括食物的消化與吸收、營養學基礎知識、各類食物的營養、膳食結構和膳食指南、各類人群的膳食營養與營養配餐的原理及作用、食譜編制、膳食營養與疾病的關系、食品的污染與預防等。

H. 那裡有膳食營養學培訓班謝謝！

1、增強腸道功能，有利於糞便排出：大多數膳食纖維可以吸水膨脹，促進腸道的蠕動2、控制體重和減肥：膳食纖維尤其是可溶性膳食纖維可以減緩食物從胃進入腸道的速度，使人的飽腹感曾強，從而減少能量攝入達到控制體重和減肥的目的3、降低血糖和血膽固醇：膳食纖維可以減少小腸對糖的吸收，從而使血糖上升變慢，也可以減少胰島素的釋放。而胰島素可以刺激肝臟合成膽固醇，所以可以降低血膽固醇水平4、預防結腸癌等作用

I. 有什麼地方可以學習膳食營養怎麼搭配

現在，營養膳食專業是不錯的，隨著人們生活質量的提高，在吃的方面，他們既會追求美味的美食，也會追求營養搭配方面，去哪裡學做營養膳食好呢？

這是很多想學好營養膳食的人的疑問，在這里，我們得先搞清楚學好營養膳食需要學會什麼專業知識。

1. 需要學會食材的營養成分；

2. 需要學會一些人體的病理知識；

3. 需要學會基礎的食材養生搭配的知識；

4. 需要了解季節性營養搭配方面的知識；

5. 需要學會不同年齡段營養搭配的知識；

6. 需要學會烹飪的一些手法，什麼烹飪手法對食材的營養消耗情況等；

7. 學會色香味營養俱全的廚藝。。。。。

想學好做膳食營養師，不僅的是要學好廚藝，更重要的是學好做食材營養，如上述列出的知識。

為了學好膳食營養，這個需要有級別高的膳食營養師進行教學的學校，老師能力強，學生的實力不會弱哦！

去哪個地方學習，廣州有很多地方都可以學習膳食營養專業，需要根據上述的條件進行判斷好的膳食營養培訓學校，因為好的老師是學習的基礎！