掛面產品知識培訓手冊

Ⅰ 我想學習加工蔬菜面條的方法，誰能告訴我在哪裡能找到學習的相關資料和技術謝謝！

其實蔬菜面就是蔬菜汁和面，比如，菠菜開水略燙，剁碎，用紗布包起，把汁擠出來，一遍不性就在加點水再擠，（或用果汁機打碎過濾後的汁） 別的顏色象胡羅卜，野菜，還有水果都可以的。

Ⅱ 掛面有多少利潤

沒多少利潤。我就是加工面條的。如果用好面做，也就是0.2元利，具體要看你進專的面是多少錢屬。進面價加上0.1元就是成本了。因為我們這里盛產麵粉所以麵粉價格可能便宜一點。做面條用70面就可以了。面越好價格也就越高。
能賣多少就看你自己了。

Ⅲ 加工掛面利潤怎麼樣

加工掛面銷售額-（購買麵粉成本+經營費用[場地租金， 工資和水電開支，工商管理及稅金，運雜費]）=加工掛面利潤 需要的手續： 1.具備條件：租用場所，購買設備，技術人員，有一定的資金。 2.到工商局辦理工商執照。 3.到稅務局辦理稅證。 4.到衛生防疫部門辦證，人員培訓和體檢[地方小可看著辦]. 補充：食品質量安全市場准入制度是指為保證食品的質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規定條件的產品才允許生產銷售的一種行政監管制度。它是一項行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事後監督相結合、政府監管和企業自律相結合、充分發揮市場機製作用。它主要包括三項基本內容：1、食品生產企業必備條件審查制度：在國內加工銷售食品的企業，必須具備保證產品質量的必備條件，並按規定程序取得《食品生產許可證》後方可生產食品； 2、強制檢驗制定：食品生產企業必須履行法律義務，產品經檢格後方可出廠銷售； 3、食品質量安全標志制度：檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加印（貼）食品質量安全市場准入標志，即QS標志。

Ⅳ 掛面方便簡單易做，掛面怎麼做適合減肥

掛面是人們日常生活中經常吃到的一種食物，掛面不只做起來方便，而且吃起來也十分美味，適合上班而沒有時間做飯的上班族，簡單的下一碗掛面，就可以滿足一天的口腹之慾，並且掃除一天的疲憊，讓整個人都元氣滿滿。而減肥的人也想要吃一碗面條，而有幾種簡單的掛面做法是十分適合減肥人士的，好吃營養又健康。

最後是涼拌面條，天氣越來越熱了，一碗清爽可口的涼拌面條或許比湯面更能夠讓人食指大動。涼拌面的精髓在於拌面用的湯汁和配菜，因此，提前准備好配菜。把黃瓜切絲，放在一旁備用，黃瓜也是減肥食物。鍋中燒熱水，水開後下面，面熟後下入青菜，兩分鍾後即可撈出。剛出鍋的面條很容易變黏，因此要放入涼水中過濾一遍，再把炒好的番茄雞蛋與面條一起拌勻，加入黃瓜絲和芝麻醬，一碗濃郁可口的麻醬拌面就做好了。

Ⅳ 關於烘焙的知識。

烘焙的基礎知識

一．材料的處理

麵粉的過篩處理

將細網篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上，將麵粉放入篩連續篩兩次，這樣可讓麵粉蓬鬆，做出來的蛋糕品質也會比較好。加入其它乾粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與麵粉一起過篩。

蛋黃和蛋白分開

在碗邊輕敵蛋殼，將蛋殼敲成兩半後，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。當然現在還有蛋黃、蛋白分離機，只需敲下去就OK！

磨檸檬皮

用磨刨器最細的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。

固體奶油的熔化

有些蛋糕需要放入固體的奶油，我們事先需要將其熔化，只需將奶油放入一個碗中然後隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。

融化巧克力

把整塊巧克力剝成數小塊後，放進耐熱碗里，再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱，放置約五分鍾，並不時攪拌，直到巧克力融化為止。還要注意哦，最好是在40～50攝氏度之間的水溫融化最好！

漂白開心果

將去殼的開心果丟進熱開水裡煮2~3分鍾。瀝干後，去除表皮，等到完全乾燥後再使用。

自製麵包糠

把不新鮮且去掉外皮的麵包攤在網架上，用140?烤45~60分鍾，直到乾脆、變成金黃色為止。冷卻後，撕成碎片;再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋裡用掛面棍壓碎。最後再用細網篩子篩過，以去除顆粒較粗的麵包粉。

打發鮮奶油

把鮮奶油倒到碗里，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點硬;但要小心別打得大過火，尤其在溫暖的環境里，不然，鮮奶油會凝結乃至於散開了。

溶解吉利丁

吉利丁又名骨膠，在使用前，必須泡在冷水中軟化或「吸水」。溶解的吉利丁冷卻後才能與其它混合物混合;不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

步驟:

1.把水倒入耐熱碗里，撒下吉利丁，任其「吸水」5分鍾。

2.把碗放到鍋子里隔水加熱，直到吉利丁清澈透明且溶解為止。冷卻後再使用。

實用秘訣

◆先把水準備好，再加進吉利丁，否則會出現結塊，以致於無法有效溶解。

◆加熱要適度，否則會失去結凍的效果。

二．基本的工藝

乳化麵糊的製作

這種麵糊製作的蛋糕的質地有點密實、濕潤，使勁把奶油、砂糖和雞蛋「乳化」，可將空氣打進混合物里，而這空氣正是蛋糕成功的要件。

步驟:

1．用一個碗打發奶油1~2分鍾，直到奶油變軟成乳脂狀為止。加入砂糖用力攪拌3~5分鍾，直到顏色變淡、質地蓬鬆且體積脹大了兩倍。

2．加入雞蛋一起打，一次加一個，每加一個雞蛋之前，都要先攪拌均勻。混合物起先會很鬆散，然後才會變濃厚，此時，便可再加入下一個雞蛋。

3．舀一些已篩過的麵粉到篩網里，網篩要高於碗上，再篩一次麵粉到調和成乳狀的混合物里。

4．用金屬制的大湯匙以切入與迭入的動作輕拌麵粉，不要使用攪和或打發的方法，否則原先打制好的氣泡會消失。

5．完成的麵糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀，同時沾附在湯匙上不易滑落。

實用秘訣

◆攪拌碗的大小要使攪拌的動作游刃有餘。

◆結塊的混合物存有較少的氣泡，補救的辦法就是再加一點麵粉和一兩個蛋繼續攪拌。

攪拌麵糊的製作

攪拌好的麵糊擁有輕盈、細致、松軟的質地。此時，要馬上烘烤，否則攪拌好的麵糊會松垮掉。

步驟:

1.在一個大碗里打發蛋黃和糖，直到表面如絲帶般光滑;而混合物的顏色會變淡、增厚且比先前脹大兩倍。如果從表面上拉起一長條往下垂，此一長條可持續4~5秒之久。

2.把蛋白攪打成軟性發泡，再挖兩大匙到蛋黃糊里攪拌使組織松軟。用金屬大湯匙把篩過的麵粉輕輕拌勻。

3.從麵糊的邊緣慢慢滴下融化的奶油，輕輕拌勻;小心不要把乳狀的沉澱物滴進去。

4.加入剩餘的發泡蛋白輕輕拌勻，但得注意不要攪拌過度了。

壓面法麵包面團的製作

這種面團不需要使用高速的攪拌機，只需慢速的和面機再配搭壓面機即可，它的水分含量少攪拌好的面團應該表皮光滑，韌性好，需要立即整形，否則很易造成面團老化發酵。

步驟：

1．先將乾性材料放入攪拌缸中，加入除油脂之外的濕性材料先攪拌至粗糙的面團。

2．再加入油脂繼續攪拌成較光滑的面團即可。

3．然後放入壓面機中壓至表皮即可。

實用秘訣

◆不要壓的太久，否則麵筋易壓斷。

◆水分不要加得過多，否則很難壓面。

◆壓面完成後需要立即整形，不可在高溫的環境下放置太久。

中種法麵包面團的製作

這種面團需要使用高速的攪拌機，它的水分含量比壓面的高，所以做出的麵包也很柔軟。

步驟：

1．將中種部分麵粉和水慢速拌勻後，再改用快速攪拌至麵筋開始擴展後即進行發酵。（溫度控制在24-26℃之間，在相對濕度75%，溫度26-28℃環境中發酵60-120分鍾，氣溫低時需放在醒發室內發酵）。

2．再將主面部分除油之外的原料，用中、快速攪拌均勻成麵筋開始擴展後再加入種面打至擴展後加入油脂。

3．再以中速攪拌至麵筋充分擴展後，最後用慢速攪拌1分鍾。

4．延續發酵20分鍾左右後即可整形。

直接法麵包面團的製作

這種面團也需要使用高速的攪拌機，它的水分含量比壓面的高，所以做出的麵包也比較柔軟。

步驟：

1．將麵粉、改良劑、酵母、砂糖、食鹽和奶粉一起放入缸中拌勻。

2．再加入雞蛋、清水慢速攪拌均勻，至無乾粉，然後快速打至麵筋擴展。

3．加入油脂先用慢速攪拌1分鍾，再用快速攪拌至麵筋充分擴展，然後用慢速再攪拌1分鍾完成。

4．延續發酵15分鍾後即可整形。

選擇新鮮的雞蛋

製作蛋糕時，蛋白與蛋黃若需分開，一定要分得非常干凈。新鮮的蛋，表面摸起來粗糙。不新鮮的蛋，表面光滑，有時還有黑點，而且蛋黃很容易破裂。

精確的秤量

製作西點，秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得精確。粉類材料份量低於10公克，可以用量匙秤量。

牛油或白油打法

冰凍的牛油或白油無法製作，在使用前，要放在室溫下自然軟化，不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體，需一點一點的放入，否則牛油會無法吸收，呈現分離的碎片狀。

亮麗的餅皮表面製作

餅皮表面若要亮麗金黃，刷上蛋黃液即可，顏色若要更深，可在蛋黃液中加入數滴醬油，但加太多時，表皮會焦黑不好看。

戚風蛋糕烤後注意事項

戚風蛋糕烤好後，以竹簽插試，若竹簽沒有沾黏，表示蛋糕已熟，即可從烤箱中取出，並立刻在桌上或地上敲打兩下，然後倒扣在倒扣架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，組織也會松軟。待蛋糕完全涼透後，以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈，再出底部將蛋糕托起，最後以抹刀平刮底盤，將蛋糕完全取出。

Ⅵ 掛面銷售注冊商標哪幾類類

掛面產品上是第30類。如果是銷售的話，是35類。。第30類指打在掛麵包裝上的商標。第35類指像沃爾瑪超市似的，啥也賣，誰的掛面也賣