葡萄酒酒標知識培訓

A. 葡萄酒培訓一般都要學哪些課程

這是當時在彥雲葡萄酒學院學WSET2級時候給我們發的課程內容簡介，畢竟是版2級內容較基礎但脈絡很清權晰。當時上課的時候老師水平比較高，講的內容其實已經超出了這些范疇。
1.葡萄酒的品嘗與評價；
2.美食與美酒搭配；
3.影響葡萄酒風格、品質及價格因素；
4.讀懂酒標術語；
5.社會責任；
6.儲存與侍酒服務；
7.葡萄品種、產區、評級認識；
8.起泡酒、甜葡萄酒、雪莉酒、波特酒釀造方式、方法與品鑒；

B. 紅酒培訓知識有哪些

紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上；

紅酒經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種。

雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

(2)葡萄酒酒標知識培訓擴展閱讀：

紅葡萄酒並不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。

只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國義大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。波爾多頂級酒庄的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。

葡萄酒適合陳年需要單寧（即單寧酸），而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。

C. 葡萄酒培訓知識

WSET二級會教你主要的葡萄酒品種比如 然後不同種類葡萄的適應生長環境 即便同一種葡萄培版育在不同權的國家 釀造後的口感也是不一樣的
觀 聞 品 然後評價這些都需要一個整體的培訓 這些在學完WSET二級就會有一個整體的概念 我在彥雲報名了二級的課 最近是在預習階段 反正確實挺有幫助的 在這里是無法告訴你到底培訓了哪些具體內容 你可以去咨詢一下

D. 紅酒培訓知識

紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
紅酒的成分相當復雜，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄果汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
紅酒怎麼喝?
一、紅酒在飲用前半小時開啟換瓶，進行適度氧化，讓其香氣能釋放出來;若是年份高、有沉澱物的紅酒，可當即換瓶。
二、紅酒宜純飲。如同時摻兌雪碧、可樂等，則改變、破壞其本身特有的香氣和應有的口感。
三、倒紅酒一般少於半杯，不可過多;酒溫一般調至12-20℃為宜;
四、飲用紅酒時可適當搖晃，通過搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣;
五、干白葡萄酒含有豐富的有機酸，配以各種海鮮飲用，不僅可以解腥，而且可以使海鮮的口味更加鮮美;干紅葡萄酒含有一定的酚類物質，可以解除肉的油膩感，使菜餚的滋味更加濃厚，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜餚會得到更好的享受。
紅酒怎麼放?
一、可將紅酒封存在密封的紙箱內，放置在陰涼、通風、避免陽光照射的地方，注意不能放在有異味物品的附近。
二、紅酒應該倒放，使紅酒與軟木塞接觸，才不會變質。
三、藏酒的理想溫度是10-14℃，濕度保持在70-75%為佳。不要把紅酒放置在冰箱里，這樣會影響酒的品質。
四、存放已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣大概可以保存一周時間。
葡萄酒【等級介紹】：

法國法律將法國葡萄酒分為4級：
1. 法定產區葡萄酒AOC
2. 優良地區餐酒 VDQS
3. 地區餐酒VIN DE PAYS
4. 日常餐酒 VIN DE TABLE
AOC在法文意思為「原產地控制命名」， 酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。
原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC級別的葡萄酒，細分等級 ：產區名標明的產地越小，酒質越好。
AOC級別從高到低級別：
葡萄園級（Cru AOC）：如 Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee
村莊級（Village AOC）：如 Appellation+MARGAUX村莊 +Controlee
地區級（Regional AOC）：如 Appellation+波爾多產區 +Controlee
葡萄園級（Cru AOC）的細分等級（從高到低級別）：
一等酒庄AOC：如 Premier Grand Cru （一等酒庄）
優質酒庄AOC：如 Grand Cru Classe（優質酒庄）
中級酒庄AOC：如 Cru Bourgeois (中級酒庄)

【溫馨提示】
法國紅酒等級分級已經更改，具體如下：
VDT變成VDF
VDP變成IGP
AOC變成AOP
西班牙的紅酒等級
西班牙葡萄酒有5個等級：
DOC（Denomination de Origen Calificada），優質法定產區酒；
DO（Denomination de Origen），法定產區酒；
VDLT（Vino de La Tierra），約等同於法國的VDP；
VC（Vino Comarcal）和VDM（Vino de Messa），是西班牙最低級別的葡萄酒，約等同於法國的VDT。
什麼是冰酒？
冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。是在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。
冰酒，冰葡萄酒的簡稱，最初於1794年誕生在德國的弗蘭克尼（Franconia）。當時人們就發現，留在葡萄樹上直至第一次大 的霜凍的葡萄在經過了冰凍和解凍過程之後，葡萄的糖分和風味得到濃縮。經過二百多年的發展，冰酒已經成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利、加拿大、法國才有生產。而中國的冰酒發展在大環境的影響下則成為冰酒界最璀璨的明星。加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最著名的冰酒產區。
VQA（加拿大酒商質量聯盟）對冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，並流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵並在幾個月之後裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。在德國，冰酒（Eiswein）
鑒別方法？
冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鍾冰凍。品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜餚，開瓶後要等十幾分鍾，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和獨特在於它的舒緩，所以，飲用冰酒時一定要細品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然後將酒杯緩慢穩定地旋轉劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細品其味。
具體地講，品嘗冰酒分三個步驟：
一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動酒杯，根據留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。二聞：在晃動酒杯之前聞一下，然後慢慢地晃動，以保證芳香逐漸地散發出來。三嘗：回味冰酒豐富而獨特的口感和香味，通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動面頰、舌頭並深呼吸，這樣，冰酒中易發揮的成分在口中散發了來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。
冰白酒酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發。
冰紅酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間；年份越長的冰酒溫度適宜越高。
飲用方法
冰酒最適合用來佐配甜點。香濃的冰酒最適合單獨品嘗，午茶時刻或飯後來上一杯，可以直接當飲料喝。冰酒通常相當濃，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜過多，冰酒理想的飲用溫度為14攝氏度，也有人認為零下7攝氏度左右的酒溫最為恰當，可以降低冰酒的甜膩，也不會太冰，足以散發迷人的酒香。新鮮的冰酒開瓶後，並不會像一般葡萄酒馬上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。
冰酒的搭配
火雞當然是當仁不讓的頭牌，姜餅、布丁作為餐後甜點也是歐美等國的傳統習俗，但傳統聖誕食材如火雞等受到購買的限制，更多城市白領則靈活選擇自由搭配。一份黑胡椒西冷牛排，配上單面煎蛋和義大利蝴蝶粉，甜點是香草冰淇淋，最後再配上一瓶渲染節日氣氛的冰酒，豐儉由人的西餐個性化搭配，確實比較創意和新鮮。作為應節最佳情感道具，一支好的聖誕酒是最不可缺少的。而隨著傳統的演變，越來越多的現代白領開始選擇用更為珍稀的冰酒來搭配自己一年一度的聖誕大餐。冰酒幾乎是可以搭配任何的菜餚。不過在西方，人們還是習慣以甜品來搭配冰酒。藍莓乳酪、肥鵝肝都是它的最佳搭配。上桌前在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鍾冰凍。如果再加上新鮮水果、巧克力等一起品嘗，口感將會更加美妙香醇。
法國五大酒庄：
拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild、
奧比安酒庄Chateau Haut-Brion、
拉圖酒庄Chateau Latour、
瑪歌酒庄Chateau Margaux 、
木桐酒庄Chateau Mouton Rothschild

E. 如何看懂法國葡萄酒酒標

如何看懂法國葡萄酒酒標 一般而言，一瓶葡萄酒的內容是很復雜的。光是由栽種品種混合、釀制、陳年，無一不是學問。要從頭到尾的做一個通盤了解絕非短期可以辦到。以產葡萄酒世界之大，舉凡酒庄之美，產品種類之多樣，品種之特色，地形與氣候之影響，在掌握了酒之質感，我們可以其葡萄酒瓶上所貼的標簽——內容有酒廠名、酒庄名稱、葡萄品種、製造商、產區名稱、口味、酒精濃度及容量等等，來窺其堂奧，雖不能說可以很深入的瞭然，卻也是一種明確的指標。 法國香檳區酒標 1. 表以特級葡萄園在好年份時製造的；2. 法國香檳區產的葡萄酒；3. 酒商名稱；4. 產區名稱；5. 容量；6. 「乾」型口味；7. 酒精濃度；8. 生產者名稱地址及許可號碼 法國波爾多酒標 1. 產區名稱；2. 該瓶酒屬夜之丘區；3. 採用老葡萄樹生產的葡萄來釀制該瓶酒；4. 特等葡萄園；5. 生產者的Bachelet獨立酒廠；6. 生產者的地址；7. 生產者裝瓶；8. 外銷酒規定標明「法國生產」字樣；9. 容量；10. 酒精濃度 法國布根地酒標 1. 產區名稱；2. 該瓶酒屬夜之丘區；3. 採用老葡萄樹生產的葡萄來釀制該瓶酒；4. 特等葡萄園；5. 生產者的Bachelet獨立酒廠；6. 生產者的地址；7. 生產者裝瓶；8. 外銷酒規定標明「法國生產」字樣；9. 容量；10. 酒精濃度

F. 葡萄酒基本知識，葡萄酒知識培訓

去有抄葡萄酒專業的學校進修襲或者結交朋友，可以給你提供免費的課件或者課本，重在實踐。如果只是想干銷售的話，可以學習一下酒的歷史和常見葡萄酒的品嘗知識，如果想做酒的話，最好是找家正規的企業去干個幾年，即增加了知識而且也不用額外投資（但是浪費時間）

G. 怎麼認葡萄酒酒標呢

葡萄酒酒標指的就是葡萄酒酒瓶前的標簽，在這個標簽上含有許多的信息。不過，因為產地上的不同，所以酒標上的標示方式是不同的。看一瓶酒的酒標，其實就可以大概了解這瓶酒的一些來歷，所以可以說酒標是「葡萄酒的身份證」。葡萄酒的酒標，一般來說會記載著酒的名稱，品質等級，產地，生產者，年份，酒精濃度及容量。想要更加透徹的認識葡萄酒酒標，建議樓主參加一些專業的葡萄酒知識培訓，像ESW、ISG和WSET都是比較受歡迎的課程。嫌麻煩的話，樓主也可以買一些專業書籍看啊，像《葡萄酒密碼》《世界葡萄酒地圖》等等，都很不錯的！

H. 如何讀懂葡萄酒酒標

葡萄酒的酒標有明顯的「新舊世界」之分。
新舊世界是通過葡萄酒產地釀酒歷史長短來區分的，舊世界就是以歐洲為主，新世界則包括亞洲，美洲，澳洲，非洲各個新興釀酒國家。
舊世界的酒標，多會突出產地，你會在上面找到：年份，庄園名，產地，當地分級（酒的等級），以及酒廠名或釀酒師名。國家不同，酒標的「格式」也會有明顯區別。
新世界的酒標則是比較規整的，你可以在上面容易的找到：酒名，年份，產地，葡萄品種（很多舊世界的酒標是不註明的），酒廠等。
對於新世界的酒標，你只要會英語差不多就可以「通吃」了，但是要徹底讀懂舊世界的酒標，則需要法語，義大利語，西班牙語等等。
隨著了解葡萄酒的了解，不需要這些舊世界語言，你也可以容易讀懂酒標的90%。

I. 關於葡萄酒酒標的問題！

答：1、進口葡萄酒的瓶身正面標簽上不一定有產區，各個國家有各個國家的不同的規定，如下圖就沒有，這是法國的餐酒就沒有：比如法國騎士干紅(如圖一）；而有的就有，以法國為例AOC級別的就一定要求標識，比如雨濛桃紅葡萄酒（如圖二）；

答問題2：一款酒的酒標是不可以換到其它酒款上的。因為國外法律對每款酒均進行備案，每款酒對應的酒廠就不同，同樣的酒標圖案你有可能備案成功，但涉及到知識產權風險；

答問題3：產區是針對種值地而言。

J. 看懂葡萄酒酒標很難嗎

每一瓶葡萄酒都是釀酒師與酒庄的心血結晶，也是其畢生功力的展現，從開始釀造到裝瓶完成，就好像一個新生兒經過多年的細心照顧，終於長大成人，可以出去見世面了。但其「任務」到這個階段還沒有完成，因為葡萄酒的特殊之處，在於即使已經裝瓶，瓶中的酒依舊會繼續成熟，所以用什麼樣的酒瓶與軟木塞也特別講究。酒的產地、酒精濃度、容量與年份等還必須登載於「酒標」上面，所以說「酒標」就好像酒的身份證一樣，不能疏忽。

葡萄酒的包裝上寫滿了密密麻麻的文字，大多也不是英文，因此常常端詳了半天卻發現「沒看懂」。一瓶葡萄酒的好壞，往往從酒瓶上的標簽就可一目瞭然（起碼法國生產的葡萄酒如此）。葡萄酒的標簽簡稱為「酒標」，法文為etiquette，意思是「許可證」，也就是酒的「身份證」。

葡萄酒的等級一望即知，一般從酒標可以了解這瓶（批）酒的重要信息：

出產國：若為法國酒標，就等於保證其產地一定在法國。

葡萄酒收成年份：可輕易查出是否是好年份。

葡萄酒名：以產地或庄園（Chateau）命名，所以從酒名就可知道是否由信譽良好的酒庄釀造。例如酒瓶上的貼紙標示，為（APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE），即表示此為A.O.C.的法定產區酒（如果酒標里有A.O.C.，就是指優良法定產酒區）。在APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI，指的是產酒地。

產地或庄園地名：明確標示產地在法國波爾多、勃艮第或其他產區。

容量與酒精濃度：多數人在開瓶或飲用之前都會看一下，一般瓶裝葡萄酒的容量大多為750ml，酒精濃度在11%～15%之間，很少有15%以上的葡萄酒。

有些酒標不但標示產地，還秀出酒庄或葡萄的等級，甚至明確告知是在產地裝瓶或由外地代工。勃艮第DRC的酒標上還有釀酒師的簽名，表示對酒的質量負完全責任。若酒標下方出現Mis EnBouteille Au Domaine,或Mis En Bouteille Au Chateau字樣，則表示這批酒在原產的酒庄內裝瓶；Mis En Bouteille A La Propriete Par則表示由外地代工。

如果酒標出現Grand Crus Classes，表示那是波爾多酒庄生產的級數酒，最高級的是l stGrand Cru Classe，又稱為Premier Grand Cru Classe,特別是聖埃美隆產區的酒。若勃艮第生產的酒標上出現Ire Cru字樣，代表來自一級葡萄園。

但並非凡是標示Crus的都是級數酒，若美鐸酒寫上Crus Bourgeois,表示那是一般餐桌酒，不是高級酒。此外，如果酒標只顯示廣大地區（如波爾多），而未點出酒庄或地區名（如拉圖堡卻寫作Pauillac）,那麼通常都屬於等級較低的酒，當然也有例外。如果酒標上大大標示有Grand Vin，那隻是「自稱質量不錯」，沒有太大的參考價值。