A. 食品安全知識培訓考試題含答案
GB17401-2014《膨化食品》是（）
B. 成都市天府新區食品衛生知識培訓試卷答案
是非題
1.√
2.√
3.×
4.√
5.×
6.√
7.√
8.×
9.×
10.×
C. 中山市食品衛生知識培訓考試題
食品衛生知識培訓考試卷
單位 姓名 成績
一、選擇題（20分，每題3分）
1．《食品衛生法》開始實施的日期是 。
A 1994年10月１日 B 1994年10月30日 C 1995年10月１日 D 1995年10月30日
2．《食品衛生法》規定，食品從業人員每 體檢一次。
A一年 B二年 C三年 D四年
3．食品生產經營者開業前必須 。
A先取得工商執照再申領衛生許可證 B先取得衛生許可證再申領工商執照
C先取得衛生許可證再申領健康證
4．強調公共飲食餐具消毒的目的是為了
A殺死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止傳播肺炎
5.食品生產經營人員在銷售直接入口食品時，必須使用 。
A直接銷售 B用保鮮袋 C用勺子 D售貨工具
6. 《食品衛生法》第九條中禁止生產經營的食品有 。
A霉變、生蟲 B含有毒、有害物質 C摻假、摻雜 D以上都是
7.《食品衛生法》規定，食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛生要求，其設計審查和工程驗收必須有 參加。
A建築部門 B單位領導 C工程師 D衛生行政部門
8.食品包裝標識必須清楚，容易辨識，在國內市場銷售的食品，必須有 標識。
A中文 B中文和英文 C 無具體要求 D以上都不對
9. 《食品衛生法》規定，食品衛生監督職責是 。
A對食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛生審查並參加工程驗收 B對食物中毒和食品污染事故進行調查，並採取控制措施
C對違反食品衛生法的行為追查責任，依法進行行政處罰
D以上都是
10. 《食品衛生法》第四十七條規定，食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，責令改正，可以處以 以下的罰款
A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元
11．《食品衛生法》第二十五條規定，食品生產經營者采購食品及其原料，應當按照國家有關規定索取 ，銷售者應當保證提供。
A檢驗合格證或者化驗單 B營業執照 C衛生許可證 D進貨單
12．《食品衛生法》規定，食品從業人員進行健康體檢時，查出凡患有 的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
A痢疾、傷寒 B病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）
C活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病 D以上都是
13．發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除採取搶救措施外，應當根據國家有關規定，及時向 報告。
A所在地衛生行政部門 B公安部門 C 政府部門 D 以上都不是
14．造成食物中毒的食品生產經營單位、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的
單位應當採取 措施。
A立即停止其生產經營活動，並向所在地人民政府衛生行政部門報告
B將病人送到醫院就沒事了
C將造成食物中毒或者或可能導致食物中毒的食品及其原料全部拋棄
D衛生行政部門進行調查時覺得沒必要
15．《食品衛生法》中所指的食品生產經營者是指 。
A一切從事食品生產經營的單位或者個人 B食品攤販 C職工食堂 D以上都是
16.對違反《食品衛生法》的行為， 有權檢舉和控告。
A任何人 B政府部門 C負責人
17．《食品衛生法》規定，生產經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，處以以下 處罰。
A責令停止生產經營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品
B沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款
C沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。 D以上都是
18．《食品衛生法》規定，未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證從事食品生產經營活動的，可以給予以下哪項處罰：
A予以取締，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款
B沒有違法所得的，處以三萬元以下的罰款
C收繳衛生許可證，沒收違法所得
D沒有違法所得的，處以五百元以上一萬元以下的罰款。
19．《食品衛生法》規定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應當依法承擔 責任。
A民事賠償 B刑事責任 C民事和刑事責任 D以上都不是
20.《食品衛生監督量化分級管理》中對食品生產經營單位是根據衛生許可和經常性衛生監督審查結果，對其進行風險性分級和食品衛生信譽度分級，其中食品衛生信譽度分 四個等級。
A A、B、C、D B優、良、中、差 C 好、較好、合格、不合格 D 以上都不是
二、是非題（20分，每題2分）
1、細菌性食物中毒全年都可發生，以氣溫較高的夏秋季節最多，尤以濕度高的梅雨季節為好發。……………………………………………………… ………………..… （ ）
2、需要冷藏的熟食品，應當放冷後在冷藏。……………………………….…（ ）
3、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。…………………... （ ）
4、凡隔餐或隔夜的熟食製品必須經充分再加熱後方可食用。……………… （ ）
5、紫外線的穿透力較強，故鹵菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物，從而達到殺菌的目的。………………………………………………………………………….…… （ ）
6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中毒。…………………………………………………………………………….… （ ）
7、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導致食用者發生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。……………………………………………………………………………… （ ）
8、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛生標準的食品。……..…… （ ）
9、儲存食品的場所可以存放個人生活用品。 ……………………………… （ ）
10、餐廳內的餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的不必回收保潔。………（ ）
D. 餐飲服務從業人員食品安全衛生知識培訓考試卷
一、填充題（每題5分，共25分）
1 中華人民共和國食品安全法》於2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於 二 年。
4 僱傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無效時將處以 二千 元以上 二萬 元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
5 被吊銷餐飲服務許可證的餐飲服務單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內不得從事食品生產經營管理工作。
二、選擇題：（每題5分，共35分）
1 國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（ C ）。
A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。
2 食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（ A ）。 A、 增加檢查頻次 B、 吊銷營業執照 C、 吊銷許可證
3 發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ C ）報告。
A、 縣級質量監督部門 B、 縣級工商行政管理部門 C、 縣級衛生行政部門
4 在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ B）。A、 英文 B、 中文 C、拼音標識
5 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（ C）
A、 微波爐加熱 B、 蒸 C、 油炸
6 食品冷藏的溫度是（ B ）。
A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃
7 2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的「大頭娃娃」的患病原因主要是（ A ）。
A、奶粉中蛋白質嚴重不足 B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判斷題（每題5分，共40分）
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是葯品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ）
2 國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標准和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（ √ ）
3 食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。（ X ）
4 食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，並符合國家規定標准而加入食品中的人工合成或者天然物質。（ √ ）
5 廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（ X ）
6 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ √ ）
7 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ X ）
8 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）
E. 食品從業人員衛生知識培訓試卷答案
填空題
1、知識和技能
2、食品處理區的面積應與就餐場所面積
選擇題專
1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A
是非題
1,×屬 2,× 3,√ 4,× 5,√ 6,× 7,× 8,× 9,√ 10,√
F. 食品從業人員衛生知識培訓考試試卷答案
1，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來，回貯存時間過短，金答屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。
（ X ）
2，奶類及其製品的主要衛生問題是：腐敗變質，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農葯及抗生素殘留，重金屬及放射性物質污染，黴菌毒素污染及摻假摻雜等。
（ X ）
3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食後能引起中毒，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
（ V ）
4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。
（ X ）
三，選擇題。
1，冷飲食品的主要衛生問題是：D
A微生物污染 B化學物質污染 C工業污染 D A＋B
2，從外地采購食品應索取：A
A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產經營許可證 C食品銷售許可證
3，蔬菜水果的主要衛生問題是：A
A致病菌，寄生蟲蟲卵和農葯污染 B放射性污染 C黃麴黴素污染
D細菌污染
4，貯存食品應做到哪四防？D
A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A＋B
G. 求食品從業人員衛生知識培訓試卷幾題的答案
1.根據《食品衛生法》第二十六條第二款規定「凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生患者，不得從事直接接觸入口食品崗位工作。」
2.生熟分開是：生，熟食品__加工__應分開；盛裝生，熟食品的__容器___,___包裝____,___器械____應分開或有___清洗消毒過程___；
3.直接入口食品的操作要___戴口罩____,因為人的口腔和呼吸道中有很多__細菌___,如不戴口罩，在講話，咳嗽，呼吸時，細菌會隨口腔的飛沫的呼出的氣體___污染__食品。
4.類的主要衛生問題是：____細菌過量_____,雜醇油，氰化物，__甲醇____,錳及發酵酒中____重金屬超標_______,二氧化硫殘留，亞硝胺類和________等。
二，判斷題。
1，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。
（ X ）
2，奶類及其製品的主要衛生問題是：腐敗變質，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農葯及抗生素殘留，重金屬及放射性物質污染，黴菌毒素污染及摻假摻雜等。
（ X ）
3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食後能引起中毒，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
（ V ）
4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。
（ X ）
三，選擇題。
1，冷飲食品的主要衛生問題是：D
A微生物污染 B化學物質污染 C工業污染 D A＋B
2，從外地采購食品應索取：A
A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產經營許可證 C食品銷售許可證
3，蔬菜水果的主要衛生問題是：A
A致病菌，寄生蟲蟲卵和農葯污染 B放射性污染 C黃麴黴素污染
D細菌污染
4，貯存食品應做到哪四防？D
A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A＋B
H. 食品衛生法規，衛生知識培訓試題。。。急用！！！！
一.直接入口的食品應當有(小包裝)或者使用(無毒)、(清潔)的包裝材料；
二,食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須(將手洗凈)，穿戴(清潔的工作衣)、(帽)；銷售直接入口食品時，必須使用(售貨工具)；(無毒)、(清潔)的包裝
三,食品標簽上應准確標示出（ 年）（月 ）等有關日期，在國內銷售的食品應有中文標識。
四、食品銷售人員必須經過健康體檢和（衛生知識培訓 ）,合格後方可上崗
五、經過初次衛生知識培訓，已在崗上的食品生產經營人員每（ 一年）必須復訓一次。。
記得給 分 啊
打了 我半天的字啊