紅酒業務專業知識培訓

❶ 葡萄酒品酒師應該學習的課程有哪些哦

葡萄與葡萄酒工程專業

一、培養目標本專業培養具備生物學、化學、發酵工程及葡萄酒產業化的基本理論、基本技能，能在葡萄、葡萄酒與酒類領域從事生產、管理和新技術研究、新產品開發的高級工程技術人才。本專業學生主要學習生物學、微生物學、發酵工程等方面的基本理論和基本知識，受到葡萄生產、釀酒技術與工程設備等方面的基本訓練，具備在葡萄、葡萄酒與酒類領域從事生產、管理、市場營銷和新技術研究、新產品開發的基本能力。

二、 業務培養要求 1.掌握數學、物理學、化學、生物學、微生物學、發酵工程等學科的基本理論和基本知識。2.掌握葡萄生產、釀酒技術與發酵工程等方面的基本技術。3. 具備在葡萄、葡萄酒與酒類領域從事生產、管理、市場營銷和新技術研究、新產品開發的基本能力。 4.在葡萄酒原料、工藝、工程、營銷和調酒等方面有所專長。5.熟悉與葡萄酒、酒類業有關的方針、政策和法規。6.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有一定的科學研究和實際工作能力。

三、主幹學科葡萄學、葡萄酒工藝學、葡萄酒工程學、葡萄酒市場學。

四、主要課程 化學、生物學、微生物學、葡萄學、葡萄酒工藝學、葡萄酒工程學、葡萄酒市場學。

五、主要實踐教學環節包括葡萄學實習、暑期教學實習、課程論文、生產實習（畢業實習）、畢業論文等，共安排42周。

❷ 喝紅酒的基本知識

葡萄酒品嘗方法

葡萄酒的品質不能與喝酒時主觀的口感的好壞混合在一起，而要去區分它的品質特點。
1、稍斜著抬起葡萄酒杯，在一張白色的桌布或白色的牆前面鑒賞葡萄酒顏色和深淺程度。
2、放下酒杯，在桌子上晃動酒杯，旋轉杯中的葡萄酒釋放出酒的氣味。
3、把鼻子伸進酒杯深深地聞一下。用您對水果、花朵、葯草、調料等等氣味的知識及經驗來描寫您聞到的東西。
4、把葡萄酒和一點空氣一起吸入口中，轉動一下，至少十秒鍾把葡萄酒含在嘴裡刺激口中所有感受器官，體會酒的特點。
5、咽下後，注意口中餘味長短及程度。

教你品嘗醇美葡萄酒

葡萄酒品嘗方法品酒可區分成五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味
（一）顏色
想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，並將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：
白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；
紅酒有紫、紅寶石、葯磚紅、紅棕、棕色。
顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。
（二）搖晃
為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。我不確定你准確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。
（三）聞酒
現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什麼呢？它有那種形態的NOSE，"NOSE"為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的NOSE其後意義是讓您能辨認出酒某些特性。
（四）品嘗
對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。
葡萄酒業有種古老的廉潔："買酒用蘋果，賣酒用乳酪"。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。
（五）回味
當您有個機會品嘗過葡萄酒後，好好坐著一會兒並回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否：
☉清淡，中度濃郁，或濃郁？
☉白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？
☉紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？
☉餘味持續多久？
☉最重要是您喜不喜歡這瓶酒？
☉價錢值得嗎？

此處又衍生出另一個重點。當您品嘗一種酒後第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒後一定會聞酒塞。

第一步：酒溫冰鎮後紅酒味道較澀
傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。
第二步：醒酒紅酒充分氧化後才夠香
一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。
第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色
紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒讓它在口腔內多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒
一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。

❸ 紅酒培訓知識有哪些

紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上；

紅酒經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種。

雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

(3)紅酒業務專業知識培訓擴展閱讀：

紅葡萄酒並不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。

只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國義大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。波爾多頂級酒庄的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。

葡萄酒適合陳年需要單寧（即單寧酸），而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。

❹ 紅酒知識培訓小結怎麼寫。。。。

成為一名真正的葡萄酒愛好者必經的六個口味層次-------
飲用葡萄酒的基本格言是：你認為好的酒就是最好的。因為人的感覺和喜好各不相同，我歷來不會說哪支酒是最好的。即使評論，也基本不加入個人喜好，而是評判這款酒的本質風味，並確定這款酒的級別。
然而，人們飲葡萄酒的時間長短不同，對葡萄酒在不同階段的喜好也會改變，通常分以下幾個階段：
剛接觸葡萄酒時，人們的感官對葡萄酒通常是沒有經驗的。這類人一般不喜歡酸度高的白葡萄酒和單寧新而重的紅葡萄酒。如果你喜歡甜口味，可選擇半甜的白葡萄酒或甜酒，如晚收成的酒、貴腐酒、冰酒等。如果你口味偏重，可選擇單寧成熟和帶果味的紅葡萄酒，如智利、阿根廷、澳大利亞的酒。

第二階段

這個階段已經是喜歡喝葡萄酒的人了，這時他們開始喜歡濃郁口味的葡萄酒，比如酒體重的葡萄酒、單寧新的葡萄酒。波爾多紅葡萄酒成了他們熱衷的對象，如果有錢，開始追捧波爾多五大酒庄的酒，以飲到為榮。當然，還有美國、智利等國家單寧重的紅酒。喝白葡萄酒的人則開始喜歡美國的莎當妮、紐西蘭的長相思。

第三階段

這些人喝葡萄酒已經有一定經驗了，不再追求大酒(重酒體的酒)，而開始追求優雅和細膩。這時，法國勃艮地的黑比諾葡萄酒是追求的目標。自從喜歡上了黑比諾，也開始喜歡酸度強的干白了，比如夏布利的干白、德國的雷司令干白，而對美國的莎當妮不屑一顧。

第四階段

這些人開始追求個性化和特點。這時候開始喜歡上義大利的葡萄酒，Barolo和Montalcino地區的名酒會非常吸引你，那種單寧和酸度並重的紅酒滋味讓你流連忘返。

第五階段

喝到這一階段，你才想起西班牙和葡萄牙也是生產葡萄酒的國家。你開始對這兩個國家的雪莉、波特酒以及馬德拉酒有興趣，對葡萄牙多羅河流域的紅酒、西班牙的里奧哈和娜瓦拉的酒也興趣盎然，發現這里竟然也有性價比高的佳釀，而且開始對具備地域風格特徵的酒有興趣了。

第六階段

這基本是最高階段，你已懂得在葡萄酒的世界裡打太極拳了。

這個時候，你越來越追求性價比好的葡萄酒，什麼酒在什麼時節喝，什麼場合喝什麼酒，什麼酒適合配什麼樣的中國菜，吃西餐怎麼選酒等，這些你已了如指掌，儼然成為一名真正的葡萄酒愛好者了。

這么多應該夠了吧。

單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為「縮合單寧」，從橡木桶汲取的單寧為「水解單寧」。

單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。

當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個測算公式：

酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。

柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。假設一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那麼，這種葡萄酒的柔順指數即為：12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應該是協調和諧、豐滿醇厚的。

單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離後，用葡萄汁發酵製成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。

從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為「澀」。如果說「酸」是白葡萄酒的個性，那麼，「澀」就是紅葡萄酒的個性。

「澀」需要一定的度，如果感覺「生澀」、「青澀」，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月里，單寧會逐漸變為柔順，由粗糙變為細致，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，「澀」得恰到好處。

單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。

單寧強勁的紅葡萄酒特別適合為油膩的高蛋白物質（比如牛排、乾酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）來佐餐。因為單寧分子帶有負電荷，蛋白分子帶有正電荷，當紅酒的單寧分子負電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，單寧就會化解油膩，並且迅速軟化柔順起來，這種「化學反應」會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。

有關醫學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，美國《時代》周刊曾在2001年評出「現代人10大健康食品」，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅葡萄酒。《時代》周刊的評論是：「釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。」

❺ 賣紅酒要了解哪方面的知識請具體，最好是經驗之談。。

如果是店內的銷售的話呢，廠家會給經銷商一些培訓資料，其中每款酒的介紹很重要，一般來說都會描述這款酒具有的氣味，香型，酒體顏色還有搭配食物，出產國等，如果你一點基礎都沒有的話，熟記這些是進步很快的，當你有了一部分基礎後我建議你可以從一些葡萄酒課程開始學，他會告訴你葡萄酒是什麼？葡萄酒的分類，葡萄酒的釀造過程，葡萄酒的喝法，葡萄酒的飲用禮儀，葡萄酒怎麼開瓶，葡萄酒怎麼儲藏，世界上出名的產國和產地，世界上出名的酒庄，世界上出名的評酒人，品酒師和侍酒師的概念等等，如果你是廠家業務的話呢，其實賣東西，主要是看利潤，如果利潤合適，經銷商就會做這個產品，反倒是一些基礎知識顯得不那麼重要了，當然，該知道的該了解的一定要懂。

❻ 紅酒培訓知識

紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
紅酒的成分相當復雜，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄果汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
紅酒怎麼喝?
一、紅酒在飲用前半小時開啟換瓶，進行適度氧化，讓其香氣能釋放出來;若是年份高、有沉澱物的紅酒，可當即換瓶。
二、紅酒宜純飲。如同時摻兌雪碧、可樂等，則改變、破壞其本身特有的香氣和應有的口感。
三、倒紅酒一般少於半杯，不可過多;酒溫一般調至12-20℃為宜;
四、飲用紅酒時可適當搖晃，通過搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣;
五、干白葡萄酒含有豐富的有機酸，配以各種海鮮飲用，不僅可以解腥，而且可以使海鮮的口味更加鮮美;干紅葡萄酒含有一定的酚類物質，可以解除肉的油膩感，使菜餚的滋味更加濃厚，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜餚會得到更好的享受。
紅酒怎麼放?
一、可將紅酒封存在密封的紙箱內，放置在陰涼、通風、避免陽光照射的地方，注意不能放在有異味物品的附近。
二、紅酒應該倒放，使紅酒與軟木塞接觸，才不會變質。
三、藏酒的理想溫度是10-14℃，濕度保持在70-75%為佳。不要把紅酒放置在冰箱里，這樣會影響酒的品質。
四、存放已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣大概可以保存一周時間。
葡萄酒【等級介紹】：

法國法律將法國葡萄酒分為4級：
1. 法定產區葡萄酒AOC
2. 優良地區餐酒 VDQS
3. 地區餐酒VIN DE PAYS
4. 日常餐酒 VIN DE TABLE
AOC在法文意思為「原產地控制命名」， 酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。
原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC級別的葡萄酒，細分等級 ：產區名標明的產地越小，酒質越好。
AOC級別從高到低級別：
葡萄園級（Cru AOC）：如 Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee
村莊級（Village AOC）：如 Appellation+MARGAUX村莊 +Controlee
地區級（Regional AOC）：如 Appellation+波爾多產區 +Controlee
葡萄園級（Cru AOC）的細分等級（從高到低級別）：
一等酒庄AOC：如 Premier Grand Cru （一等酒庄）
優質酒庄AOC：如 Grand Cru Classe（優質酒庄）
中級酒庄AOC：如 Cru Bourgeois (中級酒庄)

【溫馨提示】
法國紅酒等級分級已經更改，具體如下：
VDT變成VDF
VDP變成IGP
AOC變成AOP
西班牙的紅酒等級
西班牙葡萄酒有5個等級：
DOC（Denomination de Origen Calificada），優質法定產區酒；
DO（Denomination de Origen），法定產區酒；
VDLT（Vino de La Tierra），約等同於法國的VDP；
VC（Vino Comarcal）和VDM（Vino de Messa），是西班牙最低級別的葡萄酒，約等同於法國的VDT。
什麼是冰酒？
冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。是在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。
冰酒，冰葡萄酒的簡稱，最初於1794年誕生在德國的弗蘭克尼（Franconia）。當時人們就發現，留在葡萄樹上直至第一次大 的霜凍的葡萄在經過了冰凍和解凍過程之後，葡萄的糖分和風味得到濃縮。經過二百多年的發展，冰酒已經成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利、加拿大、法國才有生產。而中國的冰酒發展在大環境的影響下則成為冰酒界最璀璨的明星。加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最著名的冰酒產區。
VQA（加拿大酒商質量聯盟）對冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，並流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵並在幾個月之後裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。在德國，冰酒（Eiswein）
鑒別方法？
冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鍾冰凍。品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜餚，開瓶後要等十幾分鍾，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和獨特在於它的舒緩，所以，飲用冰酒時一定要細品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然後將酒杯緩慢穩定地旋轉劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細品其味。
具體地講，品嘗冰酒分三個步驟：
一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動酒杯，根據留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。二聞：在晃動酒杯之前聞一下，然後慢慢地晃動，以保證芳香逐漸地散發出來。三嘗：回味冰酒豐富而獨特的口感和香味，通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動面頰、舌頭並深呼吸，這樣，冰酒中易發揮的成分在口中散發了來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。
冰白酒酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發。
冰紅酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間；年份越長的冰酒溫度適宜越高。
飲用方法
冰酒最適合用來佐配甜點。香濃的冰酒最適合單獨品嘗，午茶時刻或飯後來上一杯，可以直接當飲料喝。冰酒通常相當濃，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜過多，冰酒理想的飲用溫度為14攝氏度，也有人認為零下7攝氏度左右的酒溫最為恰當，可以降低冰酒的甜膩，也不會太冰，足以散發迷人的酒香。新鮮的冰酒開瓶後，並不會像一般葡萄酒馬上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。
冰酒的搭配
火雞當然是當仁不讓的頭牌，姜餅、布丁作為餐後甜點也是歐美等國的傳統習俗，但傳統聖誕食材如火雞等受到購買的限制，更多城市白領則靈活選擇自由搭配。一份黑胡椒西冷牛排，配上單面煎蛋和義大利蝴蝶粉，甜點是香草冰淇淋，最後再配上一瓶渲染節日氣氛的冰酒，豐儉由人的西餐個性化搭配，確實比較創意和新鮮。作為應節最佳情感道具，一支好的聖誕酒是最不可缺少的。而隨著傳統的演變，越來越多的現代白領開始選擇用更為珍稀的冰酒來搭配自己一年一度的聖誕大餐。冰酒幾乎是可以搭配任何的菜餚。不過在西方，人們還是習慣以甜品來搭配冰酒。藍莓乳酪、肥鵝肝都是它的最佳搭配。上桌前在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鍾冰凍。如果再加上新鮮水果、巧克力等一起品嘗，口感將會更加美妙香醇。
法國五大酒庄：
拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild、
奧比安酒庄Chateau Haut-Brion、
拉圖酒庄Chateau Latour、
瑪歌酒庄Chateau Margaux 、
木桐酒庄Chateau Mouton Rothschild