食用油安全知識培訓

1. 食品安全知識培訓考核試卷的答案

一、 什麼是食品質量安全？

食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：

一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。

二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。

三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。

二、 什麼叫食品質量安全市場准入制度？

食品質量安全市場准入制度是指為保證食品的質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規定條件的產品才允許生產銷售的一種行政監管制度。它是一項行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事後監督相結合、政府監管和企業自律相結合、充分發揮市場機製作用。它主要包括三項基本內容：
1、食品生產企業必備條件審查制度：在國內加工銷售食品的企業，必須具備保證產品質量的必備條件，並按規定程序取得《食品生產許可證》後方可生產食品；
2、強制檢驗制定：食品生產企業必須履行法律義務，產品經檢格後方可出廠銷售；
3、食品質量安全標志制度：檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加印（貼）食品質量安全市場准入標志，即「QS」標志。

三、 目前必須標注QS標志的食品有哪些？

第一批必須標注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。

第二批必須標注QS標志的食品共分10類，主要包括肉製品、乳製品、飲料、調味品（糖和味精）、方便麵、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面製品。

第三批必須標注QS的食品共分13類，主要包括糖果製品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋製品、可可製品、咖啡、水產加工品、澱粉及澱粉製品。

四、 如何判別偽劣食品？

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防範「七字法」》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防範「七字法」：即防「艷、白、反、長、散、低、小」。

一防「艷」。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？

二防「白」。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、麵粉處理劑等化學品的危害。

三防「長」。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

四防「反」。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

五防「小」。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

六防「低」。「低」是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有「貓膩」。

七防「散」。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

如何識別食品標簽

（一）、普通食品

1、必須標注的內容：

食品標簽必須按照《食品標簽通用標准》正確標注各項內容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、製造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標准號、保質期等。

2、標簽內容齊全，標簽內容完整、規范和真實。

3、保質期和保存期的區別

保質期是指最佳食用期，在標簽上規定的條件下，保持食品衛生質量和營養的期限。在此期限內，食品完全適於銷售，並符合標簽內容和產品標准中所規定的衛生質量；超過此期限，在一定的時間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，，產品的質量可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。

（二）、特殊營養食品標簽

1、名稱：是指通過改變食品的天然營養素的成分和含量的比例，以適應某些特殊人群營養需要的食品。主要包括嬰幼兒食品、營養強化食品、調整營養素的食品（如低糖、低鈉、低蛋白食品）。

2、特別規定：除了規定一般的項目外，還必須標注該產品在保質期內所保證的熱量數值和營養素含量。

3、不得標注的內容包括：對某種疾病有「預防」或「治療」作用：「延年益壽」、「返老還童」「白發變黑發」「抗癌治癌」或其他類似用語：在食品名稱前後，冠以葯物名稱或以葯物圖形及名稱暗示療效、保健功能或其他類似作用。

（三）、保健食品標簽

1、內容規定：國家食品葯品監督管理局審批，獲得國家保健食品批准證書的保健食品，其標簽和說明書必須標明的內容包括保健功能作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、貯存方法、功效成分的名稱及含量（在現有的技術條件下，不能明確功效的，則必須標明與保健功能有關的原料名稱）、保健食品批准文號、保健食品標志及有關標准或要求所規定的標簽內容。

2、保健功能的宣傳：只能在保健食品批準的范圍內進行宣傳或在食品標簽上標注，不得隨意誇大保健功能。

3、特別規定：標簽中不得有暗示可使疾病痊癒的宣傳和治療作用;嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

學校版塊

（一）、世界衛生組織（WHO）推薦食品安全製作五大「黃金守則」：

1 保持清潔 勤洗手－取食品前洗手、准備和加工食品期間經常洗手、便後洗手；清洗和消毒用於准備食品的所有場所、設備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。

2 生熟分開 生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。

3 徹底做熟 食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產品；熟食再次加熱要徹底。

4保持食物的安全溫度 熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和冷盤做好後在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍；

5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；選擇衛生安全的餐飲具；選擇衛生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。

（二）、食源性疾患和食品污染

1、食品污染 包括細菌、寄生蟲、真菌及其毒素、農葯和殺蟲劑、工業有毒有害物質和射線物質以及各類致癌物質對食品的污染。

2、食源性疾患 由於食品污染而引起的食源性疾病可能是當今世界上最廣泛的衛生問題，世界衛生組織在1983年召開的食品安全在衛生發展中的作用會議，就指出在發展中國家（不包括中國）僅1980年一年，就有10億多五歲以下兒童患急性腹瀉疾病，其中500萬兒童死亡。大部分急性腹瀉病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、傷寒、寄生蟲以及食品中化學污染物的慢性危害同急性腹瀉病加在一起，受影響的人數以及食品污染對人體功能和健康的危害是令人震驚和觸目驚心的。

即使在發達和工業化程度很高的國家，雖然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一個重要的病因。隨著人們對加工食品的依賴程度不斷提高，全球食源性疾病的發病數量在逐年上升，全球每年大約有150000萬例食源性腹瀉病約70％是由微生物性污染引起；美國每年的食源性疾病病例目前在7600萬例左右，平均每年有約5000人因飲食感染病菌導致死亡。

在發展中國家，沙門氏菌和金葡菌的腸毒素中毒是最常見的。然而，大多數人的營養狀況普遍還是很差的，這就使得這些疾病比發達國家要嚴重的多。發展中國家從傳統的小農經濟或家庭式的食品生產轉變為大規模的商業性食品供應企業，零售業、街頭食品攤販，都可能加劇了食源性疾病問題。

3、食物中毒 指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性（不屬於傳染病）的急性、亞急性疾病。

食物中毒的特點：（1）毒的潛伏期較短。集體暴發性食物中毒時，很多人在短時間內同時發表或相繼發病，在短時間內達到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表現。（3）發病和吃某種中毒食品有關。凡進食這種中毒食品的人大都發病，沒有進食這種中毒食品的人不發病。一般發病范圍和這種中毒食品分布的區域一致，停止食用這種中毒食品後，發病很快停止。（4）食物中毒病人對健康人不直接傳染。

食物中毒的分類：根據中毒食品，將食物中毒分成五類：（1）細菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）動物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化學性食物中毒

微生物食物中毒：包括細菌、病毒、真菌等引發的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發現，但是當微生物繁殖數量增加到一定數量達到致病菌量或者產生毒素以後，就導致食物中毒的發生了。

細菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細菌或者細菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。最多發生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。

病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品而發生的食物中毒，危害大，食用前應該充分加熱食品。

真菌性球菌：真菌多見的是黴菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。

植物性食物中毒：常見的是把植物的有毒的花草、果實、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。

有毒動物中毒：在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒，動物所含的自然毒素有的僅存於動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚。

化學性食物中毒：常見的有鉛、砷、汞、有機磷和亞硝酸鹽中毒，還有酸敗油脂中毒。

社區版塊

讓家庭菜籃子安全放心起來

1、糧食安全

大米：消費者在買米時，要選擇大型超市、糧油專賣店等正規銷售點購買大米。購買時先看米粒的外形是否飽滿，顏色為珍珠白色，無異味，用手使勁搓還會有油。我國曾經在十多個省市的糧油批發市場，出現一種稱作「民工糧」的大米，實際上是一種陳化糧（陳化米、黃粒米），這種米色澤黃、價格低廉的大米，這種米在貯存過程中時間過長、高溫、高濕、發霉變質能夠產生黃麴黴素，是目前發現的最強的化學致癌物質，尤其是導致肝癌。

麵粉：當前我國的麵粉質量不容樂觀，市場上濫用麵粉增白劑的現象很嚴重，我國近幾年的麵粉抽檢結果表明，一半以上的產品存在增白劑嚴重超標的問題。麵粉增白劑是人工合成的非營養性的化學物質，對人體有許多害處。以下兩種增白劑對人體危害最大。

過氧化苯甲醯：目前在麵粉中最常見使用的增白劑－它是一種強氧化劑，能夠破壞麵粉中的維生素A和E等營養成分，長期食用會對肝臟造成損害，世界上許多國家是嚴禁使用的。

「吊白塊」：近年來，許多的不法生產者把「吊白塊」違法添加到麵粉等食品中進行增白，從而嚴重危害了消費者的身體健康。什麼是增白？化學名稱是：甲醛次硫酸氫鈉，它在高溫下有極強的還原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上開始分解為有毒有害物質，在120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。「吊白塊」不是食品添加劑，而是印染工業中作為拔染劑使用。這些有害氣體可使人頭痛、乏力、食慾差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氫氣體幾口，可導致人體死亡。國際癌症研究組織指出，長期接觸甲醛者，鼻腔或鼻咽部發生腫瘤的機會明顯增加。2002年10月國家質檢總局發布實施了禁止在食品中添加「吊白塊」的規定。

2、蔬菜的安全性問題 蔬菜是人們日常生活中必不可少的輔助食物之一，近年來蔬菜的安全問題直接關繫到人們的身體健康，正是由於蔬菜的安全性問題具有隱蔽性、突發性的特點，人們在日常生活中不容易引起注意，一旦發生往往會導致嚴重的後果。特別是農葯的殘留和污染問題近些年來日漸突出起來，每年都有許多起食用農葯的殘留超標的蔬菜而引起中毒的事件，甚至導致人員的死亡。

農葯污染問題： 一般說，葉菜類蔬菜容易出現農葯的殘留超標的現象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果類、辣椒、番茄、豆角蒜、蔥、土豆、冬瓜和洋蔥等受農葯的污染相對較小。蔬菜上粘染的農葯主要為有機磷類殺蟲劑，在平時清洗蔬菜時，可用清水浸泡30分鍾，然後用清水沖洗，這樣反復3－5遍為止。基本上可清除絕大部分殘留的農葯。可用果蔬洗滌劑、鹽水、熱水清洗，用軟毛刷刷、削皮等方法去處。

3、食用油 消費者在選購食用油時最好選購色拉油和高級烹調油，即新標准中的一級和二級油，這種油煙點高，能夠減少廚房的油煙污染。選購時注意食用油的顏色是越淺越好、透明度是越高越好，並且沒有沉澱。食用油的保質期一般為一年。目前市場上定型包裝的油脂產品，特別是知名品牌，產品的衛生質量都比較可靠，而散裝油的衛生安全隱患較多。

4、肉的安全 消費者在購買肉時應通過正規渠道購買，注意肉的標簽、印章，還要看肉皮表明無紅點，有紅點的可能是變質和腐敗肉。瘦肉光澤紅色均勻、肥肉色澤潔白。用手指壓肉的表面壓後凹處迅速恢復原狀為好肉，用手摸如微干或略濕潤是好肉。

5、水產品的安全 在我國目前水產品導致的一系列問題主要是，例如出口產品的抗生素超標，不法分子給水產品增重、漂白或著顏色、防腐，擅自使用國家明令禁止使用的防腐劑、漂白劑、著色劑等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的葯物處理水產品，因此對消費者的健康安全造成很大的危害。

魚類：選購時注意魚的眼睛光亮透明，眼球突起，魚鰓緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無粘液和污物，魚鱗光亮、整潔，魚身體挺直，魚肚充實、不膨脹、魚肉堅實有彈性。如何識別農葯毒死的魚，這種魚有煤油味、氨水味、大蒜味道，魚的顏色是紫紅色和黑褐色，蒼蠅很少去叮咬。

蝦類：選購時要注意蝦的質量，質量好的蝦頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼一體，且蝦肉有彈性，有光澤。

蟹類：質量好的的蟹有光澤，蟹體挺而硬，提起來有重實感。

6、豆漿、四季豆的安全 豆漿、四季豆含有皂素類的天然毒素，需要經高溫加熱才能夠被破壞，若加熱不徹底會引起食物中毒。食用豆漿時，豆漿要煮沸10分鍾以上。加工烹調四季豆要充分加熱、煮熟。

7、警惕非食品原料 用工業酒精和香精勾兌假酒，造成甲醇中毒；誤用工業用鹽和亞硝酸鹽當食鹽引起中毒；誤用桐油當食用油引起中毒；參考資料：網路

2. 食用油的安全標准

食用油是丙級，安全沒什麼問題，主要要解決好萬一破損溢流的問題就好。。 至於運輸衛生問題是要注意，要求運輸的車子經常清洗下。。 不過拉油脂的車子是很容易弄臟的。

3. 食用油的知識

食用油也稱為「食油」,是指在製作食品過程中使用的,動物或者植物油脂。常溫下為液態。由於原料來源、加工工藝以及品質等原因,常見的食用油多為植物油脂,包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油,核桃油等

4. 食品安全法對食用油都有哪些規定

食品安全法中規定食用油應該符合食品油的相關標准，並沒有明確的規定生產食用油的注意事項，所以需要看相關的食用油的標准，比如廠房衛生看14881，添加劑必須要符合2760，標簽必須要符合7718等等，食品安全法規定第三十四條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：
（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；
（二）致病性微生物，農葯殘留、獸葯殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標准限量的食品、食品添加劑、食品相關產品；
（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑；
（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；
（五）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
（六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品；
（八）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品；
（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；
（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑；
（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑；
（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；
（十三）其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

5. 關於食物安全的知識

食物安全的知識：

1、別輕信餅干是健康的。

南方醫科大學中西醫結合醫院營養科主任韋莉萍說，餅干含精製穀物、脂肪、鹽、糖等物質，長期食用容易引起能量過剩。在高溫加工過程中，食物原料所含的B族維生素會遭到破壞。相對而言，全麥餅干比較健康，但市面上真正能做到少油、少鹽、低鈉的並不多見。

2、「高纖維」可能是冒牌的。

美國食品學專家羅伯特·戴維斯博士指出，菊苣根或麥芽糊精等能製造出「高纖維素」的假象。這類所謂的「高纖維」食物與穀物、蔬菜中的純天然膳食纖維相比，不僅不能帶來健康，還可能引起腹脹、噯氣等胃腸問題。=

3、特級初榨橄欖油可能是噱頭。

橄欖油被認為是一種健康油，它的優點在於單不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪量的86%，有助降脂、預防血管疾病。

由於現代人的總能量攝入超標較多，寄望於通過更換食用油達到降脂防病的目標，可能收效甚微。不僅如此，如今橄欖油市場比較混亂。

美國加州大學橄欖油中心丹·弗林教授的調查發現，市面上大約70%的橄欖油不符合特級初榨(酸度不超過1%)標准。所以從性價比來看，還不如選擇國產的豆油、葵花籽油，並在平時注意控制用油量。

3、「純天然」是種誤導。

如果一種熟肉製品的標簽上寫著「純天然」或「不含防腐劑(亞硝酸鈉)」字樣，你或許會覺得非常放心。

美國愛荷華州立大學的肉類科學教授約瑟夫·塞布蘭內克博士提醒，這也可能是種誤導。比如，標注含有「芹菜粉、活性菌培養物」的肉製品內部可自然合成亞硝酸鈉，起到一定的防腐作用，不建議長期大量食用。

4、有機食品不一定等於健康。

「有機」不一定等於「健康」，美國伊利諾伊大學香檳分校的食品安全專家沙西·布魯斯教授解釋說，有機食品絕對禁止使用農葯、化肥、除草劑等，對土壤、空氣、水源環境等也有很高要求，且靠目前的科學手段，是否達到有機標准很難被檢測出來，只能依靠對生產者和監管部門的信任。

專家指出，在國內，反倒是「綠色食品」的認證、監管流程完整，定期抽檢制度完善，品質相對可靠。

5、用化名「降低」含糖量。

美國哈佛大學公共衛生學院營養學系主任沃爾特·威利特提醒，在很多加工食品中，企業會用蒸餾甘蔗汁、龍舌蘭花蜜、水果汁濃縮液、玉米糖漿等「化名」來代替「糖分」，造成產品中不含糖或含糖較少的假象。美國食品和葯品管理局(FDA)目前已要求生產商在成分表上列出所有糖類添加劑。

參考資料來源：人民網-食品安全專家揭秘10大食品潛規則

6. 關於食用油的知識你知道多少

食用油是我們日常生活中最為常見的食用調味料之一，常見的食用油多為植物油，目前市面上油的種類繁多，包括有菜籽油、花生油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油等。那麼面對如此多種類的油我們應該如何區分和選擇呢？它們之間有優劣之分嗎？本文將針對油的一些常識進行總結分享，以供參考學習。

認識脂類、脂肪、脂肪酸

為了更好理解各種油的差異及營養價值，本章節先分享以下幾個基本概念：

脂類：人體六大必需營養素之一(碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、水和礦物質)。包括脂肪和類脂。

脂肪：又稱為中性脂肪或甘油三酯，由脂肪酸和甘油組成。通常所說的脂肪包括脂和油，常溫下呈固體狀態的稱為“脂”，多存在於肉類的皮和肥肉中，在日常飲食中應該避免此類食物攝入過多；呈液體狀態的稱為“油”，在魚類及植物性食物中含量豐富。日常食用的動物油、植物油，如豬油、菜油、豆油、芝麻油等均屬於脂肪，也就是說日常的食用油就是脂肪。

脂肪酸：脂肪酸是構成脂肪（甘油三酯）的主要成分，組成天然脂肪的脂肪酸種類很多，由不同脂肪酸組成的脂肪對人體的作用也有所不同。主要分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

一、飽和脂肪酸

飽和脂肪酸會增加血液中的甘油三酯和膽固醇而使血液變得粘稠，注意不要攝取過量。富含飽和脂肪酸的食物有肉類、黃油等。

二、不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。能減少血液中多餘的甘油三酯和膽固醇。

1、單不飽和脂肪酸

單不飽和脂肪酸能在人體內合成，主要包括n-9系列的油酸，能減少血液中的膽固醇，因為油酸不易氧化，推薦大家食用含有油酸的食用油。富含油酸的食用油有橄欖油、葵花籽油、菜籽油等。

2、多不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸不能在人體合成，只能從食物中攝取，屬於必需脂肪酸，主要包括n-6系列的亞油酸、n-3系列的a-亞麻酸。富含多不飽和脂肪酸的食物有魚貝類、大豆、植物油等。

其中亞油酸能降低血液膽固醇和血壓，需要有意識地攝取但注意不能攝取過量。富含亞油酸的食用油有紅花油、大豆油、芝麻油等。

a-亞麻酸具有預防高血壓等作用，需要有意識地攝取，富含a-亞麻酸的食用油有紫蘇油、亞麻籽油等。

食用油中的脂肪酸

天然食物中含有各種脂肪酸,多以甘油三酯的形式存在。

一般來說,動物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。

動物性脂肪一般約含40%-60%的飽和脂肪酸，30%-50%的單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸含量極少。

植物性脂肪約含10%-20%的飽和脂肪酸，80%-90%的不飽和脂肪酸，多數含多不飽和脂肪酸較多。

常用的食用油中主要脂肪酸組成表（食物中脂肪總量的百分比）

菜籽油適合多種烹飪方式煎、炸、炒、燒烤等均可。

8、豬油、黃油、牛油

豬油、黃油、牛油等飽和脂肪酸佔比很高，也稱為飽和型食用油。它們的熱穩定性好，耐熱性高，常用於加工面點、煎炸食品等，能使食物具有酥脆的口感。

常用食用油的飲食竅門

1、維生素C和油一起攝取時，能夠有效防止氧化

作為油脂類主要成分的脂肪酸，一旦接觸空氣就會加速氧化反應，產生過氧化脂質。過氧化脂質是一種危險因素。但維生素C對此有著很好的預防效果。維生素C能防止油的氧化，所以在烹飪時可以在油炸食品中加入檸檬汁和柚子汁。

2、合理搭配維生素E和脂質，能促進維生素E的吸收，提升抗衰老的效果

將維生素E等脂溶性維生素搭配脂質同時攝取，能顯著提高身體對脂溶性維生素的吸收。維生素E具有很強的抗氧化作用，可以防止細胞老化，具有抗衰老的效果。維生素E還具有防止不飽和脂肪酸氧化的作用。

3、平時使用的食用油最好選擇不易發生氧化的植物油

橄欖油、芝麻油、葵花籽油、玉米油以及菜籽油等植物油相對來說不容易發生氧化，建議大家將此類油作為食用油。基本上2~3個月可以用完一瓶。注意密封保存，避免空氣進入。

4、購買食用油建議選用小瓶裝，避免大桶裝油

因為大桶油食用時間長，會更多地接觸空氣，容易加速其氧化導致油脂酸敗，另外一方面容易出現長時間食用同一種單一的油脂，不利於健康。

7. 安全知識資料

消防類

一、消防防火類基本要求：

1、小學生不得玩火：

（1）是不能帶火柴或打火機等火種；

（2）是不得隨意點火，禁止在易燃易爆物品處用火；

（3）是不得在公共場所燃放鞭炮，更不允許將點燃的鞭炮亂扔。在火災現場，小學生等未成年人要有秩序的逃離。

2、火災的處理辦法：

家中起火，不要慌張，應根據火情及時採取相應措施：如果炒菜時油鍋起火，迅速將鍋蓋緊緊蓋上，使鍋里的油火因缺氧而熄滅，不可用水撲救。房間內起火時，不能輕易打開門窗，以免空氣對流，形成大面積火災。

紙張、木頭或布起火時，可用水來撲救，而電器、汽油、酒精、食用油著火時，則用土、沙泥、乾粉滅火器等滅火。若火勢已大，必須立即報火警。被火圍困時，應視不同情況，採取不同方法脫離險境，如俯下身體，用濕布捂鼻。

3、發生火災及時報警：

如果發現火災發生，最重要的是報警，這樣才能及時撲救，控制火勢，減輕火災造成損失。火警電話的號碼是119。這個號碼應當牢記，在全國任何地區，向公安消防部門報告火警的電話號碼都是一樣的。格根據這個號碼，每年的11月9日，被確定為消防安全日。

不能隨意撥打火警電話，假報火警是擾亂社會公共秩序的違法行為。在沒有電話的情況下，應大聲呼喊或採取其他方法引起鄰居、行人注意，協助滅火或報警。

4、遭遇火災應採取正確有效的方法自救逃生，減少人身傷亡損失：

（1）一旦身受火災危脅，千萬不要驚慌失措，要冷靜地確定自己所處位置，根據周圍的煙、火光、溫度等分析判斷火勢，不要盲目採取行動。

（2）身處平房的，如果門的周圍火勢不大，應迅速離開火場。反之，則必須另行選擇出口脫身（如從窗口跳出），或者採取保護措施（如用水淋濕衣服、用溫濕的棉被包住頭部和上身等）以後再離開火場。

（3）身處樓房的，發現火情不要盲目打開門窗，否則有可能引火入室。

（4）身處樓房的，不要盲目亂跑、更不要跳樓逃生，這樣會造成不應有的傷亡。可以躲到居室里或者陽台上。緊閉門窗，隔斷火路，等待救援。有條件的，可以不斷向門窗上澆水降溫，以延緩火勢蔓延。

（5）在失火的樓房內，逃生不可使用電梯，應通過防火通道走樓梯脫險。因為失火後電梯豎井往往成為煙火的通道。並且電梯隨時可能發生故障。

（6）因火勢太猛，必須從樓房內逃生的，可以從二層處跳下，但要選擇不堅硬的地面，同時應從樓上先扔下被褥等增加地面的緩沖，然後再順窗滑下，要盡量縮小下落高度，做到雙腳先落地。

（7）在有把握的情況下、可以將繩索（也可用床單等撕開連接起來）一頭系在窗框上，然後順繩索滑落到地面。

（8）逃生時。盡量採取保護措施，如用濕毛巾捂住口鼻、用濕衣物包裹身體。

(7)食用油安全知識培訓擴展閱讀：

消防法有關規定：

1、為了預防火災和減少火災危害，保護公民人身、公共財產和公民財產的安全，維護公共安全，保障社會主義現代化建設的順利進行，制定本法。

2、消防工作貫徹「預防為主，防消結合」的方針，堅持專門機關與群眾相結合的原則，實行防火安全責任制。

3、任何單位、個人都有維護消防安全，保護消防設施，預防火災，報告火警的義務，任何單位、成年公民都有參加有組織的滅火工作的義務。

4、任何單位、個人不得損壞或者擅自挪用、拆除、停用消防設施、器材，不得埋壓、圈佔消火栓，不得佔用防火間距，不得堵塞消防通道。

5、任何人發現火災時，都應當立即報警。任何單位、個人都應當無償報警提供便利，不得阻攔報警。嚴禁謊報火警。

6、公共場所發生火災時，該公共場所的現場工作人員有組織引導群眾疏散的義務。

7、發生火災的單位必須立即組織力量撲救火災。

8、公共場所發生火災時，該公共場所的現場工作人員不履行組織，引導在場群眾疏散的義務，造成人身傷亡，尚不構成犯罪的，處十五日以下拘留。

9、違反本法行為，構成犯罪的依法追究刑事責任。

8. 安全知識

1、用電安全

電與生活密不可分，但是由於電看不見，摸不著，因此，應加強用電安全知識的學習，防止事故發生。具體有以下幾個方面：

（1）不要用硬物，特別是金屬物摳插座插孔。

（2）學會看安全標志。紅色，表示禁止、停止的信息，遇到紅色標志注意不要觸摸；黃色，表示注意危險，如「當心觸電」等；藍色，表示指令、必須遵守的規定；綠色，表示指示、安全狀態、通行。

（3）金屬製品是導電的，千萬不要用這些工具直接與電源接觸。水也是導電的，電器用品要注意不要站上水，小朋友們注意不要用濕手觸摸電器，不用用濕布擦電器。

（4）知道電源總開關的作用和位置，學會在緊急情況下關斷總電源。發現有人觸電時。要設法及時關斷電源，千萬不要用手直接救人，應呼喊成年人相助。

2、交通安全知識

（1）過馬路時要走人行道，沒有人行道的靠路邊行走。

（2）橫過車行道時須走人行道；有交通信號控制的人行道，應做到紅燈停、綠燈行；沒有交通信號控制的，須注意過往車輛，不要追逐猛跑。

（3）橫過沒有人行道的車行道，須看清情況，讓車輛先行，不要在車輛臨近時突然橫穿。

3、防火安全

防火是企業安全生產，應該常從以下昂面檢查。定期檢查家中電線是否破損，線芯是否裸露，用電器是否超負荷。

4、煤氣安全

燃氣灶導管是否漏氣，是否按照正常操作程序使用。

5、防盜安全

眾所周知，盜竊是不安份子以秘密手段把公共私有財務據為己有的行為，但是我們自身的不謹慎，也從某種程度上造就了犯罪分子的條件，使其有了可乘之機。