白酒質量安全全知識培訓內容

㈠ 白酒知識大全

在固態法白酒中主要的種類為：（1）大麴酒（2）小曲酒 （3）麩曲酒（4）混回曲法白酒（5）其它糖化劑答法。 白酒固液結合法白酒的種類有：（1）半固、半液發酵法白酒（2）串香白酒 （3）勾兌白酒 按酒的香型分：（1）醬香型白酒 （2）濃香型白酒 （3）清香型白酒 （4）米香型白酒
中國基地老糧酒，產自中國最古老的白酒原酒生產基地——「天府糧倉，蜀中之蜀」四川崇州。
「基地老糧」系列酒憑托「天府糧倉」得天獨厚的土壤、氣候、水質條件。採用當地特產高粱、大米、糯米、小麥、玉米和天然山泉為原料，秉承川酒嚴謹的傳統釀酒工藝，結合現代生物技術精釀而成，老窖發酵、蒸餾陳釀、精心釀造而成；酒質具「窖香濃郁、綿甜純凈、清冽爽口、回味悠長」的獨特風格。

㈡ 白酒知識培訓資料

按香型可分為濃香，醬香，清香，米香，鳳香，葯香，脂香，兼香等等。
工藝可回分固態發酵和液態答發酵兩種。也可因用發酵劑細分為大麴法，小曲法，根霉法，液態法等。
選料一般根據各地的特點，白酒都是用含澱粉的原料發酵而成的，所以一般可用的有高梁，小麥，大米，玉米，小米，紅薯等等。
產地么，從南到北都有，而且因各地的地理因素不同有各自的特色，這同微生物選擇環境有關。
來源，不知你想知道什麼？簡單點說，酒就是糖類經微生物所產酶發酵而得的一個產物，可以說是糖類，澱粉。

㈢ 關於白酒的培訓有哪些

中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒[3]的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
中文名
白酒
外文名
Liquor and Spirits，Baijiu
別名
燒酒、白乾
原料
糧谷等
產地
仁懷 瀘州 宜賓 綿竹 汾陽等
精品薦讀
爹味白酒文化，或將終結在「不懂事」的年輕一代
作者：新周刊
快速
導航
危害香型名酒行業現狀食物營養成分
有害成分
雜醇油
雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。
雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

㈣ 白酒的知識

※ 白酒的知識

從新中國成立以後，我們就用白酒這一名稱代替了以前所使用的 「 燒酒 」 或 「 高粱酒 」 等名稱。由於白酒的釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特徵又是各有千秋，故白酒的分類方法有很多。
按最新的國家標准，我們通常將蒸餾酒分為中國白酒和其他蒸餾酒。
白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。
其他蒸餾酒的定義是：以穀物、薯類、葡萄及其他水果為原料，經發酵、蒸餾釀制而成的高酒精度（含酒精 18~40% ）的酒。按照釀酒所使用的原料不同，其他蒸餾酒又有白蘭地、 威士忌、俄得克等不同分類方法。
下面主要介紹中國的白酒種類。在現代白酒分類中，一般是將白酒分為固態白酒、固液結合法白酒和液態白酒三類。
1 、按所用酒麴和主要工藝分類
在固態法白酒中主要的種類為：
（ 1 ） 大麴酒
大麴酒以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，再加上一定數量的豌豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
（ 2 ） 小曲酒
小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
（ 3 ） 麩曲酒
這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠所採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。
（ 4 ） 混曲法白酒
主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
（ 5 ）其他糖化劑法白酒
這是以糖化酶為糖化劑，並添加釀酒活性乾酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的白酒。
固液結合法白酒的種類有：
（ 1 ） 半固、半液發酵法白酒
這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（ 2 ） 串香白酒
這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。另外還有一種香精串蒸法白酒，次酒是在香釀中加入香精後串蒸而得。
（ 3 ）勾兌白酒
這種酒是將固態法白酒（不少於 10% ）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
液態發酵法白酒：
又稱 「 一步法 」 白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。此外，液態發酵法白酒還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。
2 、按酒的香型分類
這種方法是按照酒的主體香氣成分的特徵來分類的，在國家級評酒中，往往是按這種方法對酒進行歸類然後評比。
（ 1 ） 醬香型白酒
醬香型白酒以茅台酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜，特點為生產周期長、糧耗高、出酒率低。所用的大麴多為超高溫酒麴。
（ 2 ） 濃香型白酒
濃香型白酒以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，採用多種發酵原料，其中又以高粱為主，採用混蒸續渣工藝。濃香型白酒發酵時採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒基本上都是這種類型。
（ 3 ） 清香型白酒：
清香型白酒以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵時使用地缸。
（ 4 ） 米香型白酒：
以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
（ 5 ） 其他香型白酒：
這類酒的主要代表有西風酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝大都採用了濃香型、醬香型或清香型白酒的一些工藝，有的酒也採用串香法蒸餾工藝。
3 、按酒質分類。
（ 1 ） 國家名酒：
國家評定的質量最高的酒，是獲得國家金牌獎的酒。白酒的國家級評比，共進行過 5 次。茅台酒、汾酒、瀘州老窖等酒在歷次國家評酒會上都被評為國家名酒。
（ 2 ） 國家級優質酒：
國家級優質酒的評比是與名酒的評比同時進行的，是獲得國家銀牌獎的酒。
（ 3 ） 各省、部評比的名優酒：
指獲得省級金牌獎和銀牌獎的名酒和優質酒。
（ 4 ） 一般白酒：
一般白酒是指沒有太多知名度也沒有獲得國家各級獎項的白酒，佔全國白酒產量的大多數，這些酒的價格低廉，為老百姓所普遍接受。一般白酒雖然在市場上不一定有很高的知名度，但並不是說他們的質量不高，實際上在一般白酒中也有一些的質量是相當不錯的。
這種白酒大多是用液態法生產的。
4 、按酒度的高低分
（ 1 ） 高度白酒
高度白酒一般是按照我國傳統生產方法所釀造的白酒，酒度在 41 度以上，多數超過了 55 度，一般不超過 65 度。
（ 2 ） 低度白酒
是指採用降度工藝生產的白酒，酒度不超過 40 度，目前低度酒中以 38 度的白酒居多，也有的酒度低至 20 多度。

㈤ 中國白酒知識

一、茅台酒
茅台酒是世界三大名酒之一，已有多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國後，茅台酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為世界名酒、「祖國之光」。 釀制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有「集靈泉於一身，匯秀水東下」的詠句贊美赤水河。
茅台鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集。夏日持續35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅台酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。這就是為什麼長期以來，茅台鎮周圍地區或全國部分醬香型酒的廠家極力仿製茅台酒而不得成功的道理。茅台酒的傳統製作方法，只有在茅台鎮這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕倫的好酒。
二、五糧液
天下三千年，五糧成玉液。五糧液酒是濃香型大麴酒的典型代表，它集天、地、人之靈氣，採用傳統工藝，精選優質高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成。具有「香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處」的獨特風格，是當今酒類產品中出類拔萃的精品.五糧液酒歷次蟬聯「國家名酒」金獎，九一年被評為中國「十大馳名商標」；繼1915年獲巴拿馬獎八十年之後，1995年又獲巴拿馬國際貿易博覽會酒類唯一金獎。
三、劍南春
產於四川省綿竹市。其前身當推唐代名酒「劍南燒春」。1958年酒廠試驗出一種綿竹釀酒史上從未有過的新原料，釀出了「芳、洌、甘、醇」恰到好處風味更為獨特完善的酒，這就是今天聲譽卓著的中國名酒「劍南春」。2002年劍南春佳釀被中國歷史博物館正式收藏，這是歷史博物館繼國酒茅台後收藏的唯一歷史名酒，並宣布收藏劍南春後將不再收藏任何白酒。
四、西鳳酒
西鳳酒產於陝西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒。
五、雙溝大麴
產於江蘇省泗洪縣雙溝鎮。1984年的第四次全國評酒會後，該酒以「色清透明，香氣濃郁，風味協調，尾凈余長」的濃香型典型風格連續兩次被評為國家名酒。
六、洋河大麴
洋河大麴是江蘇省泗陽縣的洋河酒廠所產，曾被列為中國的八大名酒之一，至今已有三百多年的歷史。 「甜、綿、軟、凈、香」是洋河大麴的特色。現洋河大麴的主要品種有洋河大麴、低度洋河大麴 （38度）、洋河敦煌大麴和洋河敦煌普曲。
七、古井貢酒
該酒產於安徽省亳縣古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻帝上表獻過該縣已故縣令家傳的「九釀春酒法」。據當地史志記載，該地釀酒取用的水，來自南北朝時遺存的一口古井，明代萬曆年間，當地的美酒又曾貢獻皇帝，因而就有了「古井貢酒」一美稱。古井貢酒屬於濃香型白酒，具有「色清如水晶，香純如幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息」的特點。
八、瀘州老窖特曲酒
瀘州老窖特曲於1952年被國家確定為濃香型白酒的典型代表。瀘州老窖窖池於1996年被國務院確定為我國白酒行業唯一的全國重點保護文物，譽為「國寶窖池」。瀘州老窖國寶酒是經國寶窖池精心釀制而成，是當今最好的濃香型白酒。
九、汾酒
1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會甲等金質大獎章，連續五屆被評為國家名酒。是我國清香型白酒的典型代表，以其清香、純正的獨特風格著稱於世。其酒典型風格是入口綿、落口甜、飲後余香，適量飲用能驅風寒、消積滯、促進血液循環。注冊商標：杏花村、古井亭、長城、汾字牌。
十、董酒
董酒產於貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為「董酒」。1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評為國家名酒，1979年後都被評為國家名酒，董酒的香型既不同於濃香型，也不同於醬香型。該酒的生產方法獨特，將大麴酒和小曲酒的生產工藝融合在一起。

㈥ 白酒知識如何講

喝酒是一種禮節、喝酒是一種文化、喝酒是一種風度、喝酒是一種修內養，喝得開心、喝容的盡興、喝出風格、喝出品位，就是不能喝出麻煩來…...
喝酒，要具備以下條件：
會聊天，會溝通，會社交，會看人；
懂政治，懂娛樂，懂情調，懂捨得；
能熬夜，能早起，還得上知天文下知
你以為喝酒這么容易啊？
喝酒是一種文化，一種修養，一種高尚的情趣。
壺里乾坤大，杯中日月長！
我想問你，不會喝酒，你能會啥？

㈦ 白酒的基本知識普及

1、白酒是我國復酒類（除了果制酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

4、白酒產地：

白酒主要集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為我國三大名酒的茅五瀘。

5、白酒功效：

白酒具有舒筋活絡、驅寒和促進新陳代謝的功效，同時還可以緩解疲勞和活血，對於消除緊張的情緒和促進食物的消化也有一定的作用，而且還有助於血液的循環和化瘀以及殺菌。

白酒如果適量的飲用，可以有效的緩解膽固醇沉積在血管內，但要注意過量飲用有可能會對身體造成損傷。

㈧ 關於白酒的知識

你好！

白酒是我國特有的一種蒸餾酒。
由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。

白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。 乙醇化學能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些並沒有多少有營養的，只是香味而已。

中國白酒產品種類繁多。
1979年全國第三次評酒會上首次提出：按酒的香型可將白酒劃分為5種香型，又稱5種風格。

①醬香型 ：以貴州茅台酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
②清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。
③濃香型（大麴香型）：以四川瀘州老窖大麴酒為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。
④米香型：以廣西桂林三花酒為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。
⑤其他香型：具有各自獨特的生產工藝和口感風味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陝西西鳳酒等，其口感風味依酒的特性，風格突出者為佳品。

第五次評酒會提出了「四大香型、六小香型」的概念。除前文所述的「濃、清、醬、米」四大香型外，新增鳳香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（葯香型）等六種香型.

需要特別提到的是我國的茅台酒。
茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國後，茅台酒又多次獲獎，遠銷世界各地，已經進入世界名酒的行列。

謝謝~~

㈨ 白酒車間級安全教育

詳見《白酒工》職業培訓教材。

㈩ 白酒知識

白酒是我國特有的一種蒸餾酒。
由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。

白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。 乙醇化學能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些並沒有多少有營養的，只是香味而已。

中國白酒產品種類繁多。
1979年全國第三次評酒會上首次提出：按酒的香型可將白酒劃分為5種香型，又稱5種風格。

①醬香型 ：以貴州茅台酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
②清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。
③濃香型（大麴香型）：以四川瀘州老窖大麴酒為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。
④米香型：以廣西桂林三花酒為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。
⑤其他香型：具有各自獨特的生產工藝和口感風味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陝西西鳳酒等，其口感風味依酒的特性，風格突出者為佳品。

第五次評酒會提出了「四大香型、六小香型」的概念。除前文所述的「濃、清、醬、米」四大香型外，新增鳳香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（葯香型）等六種香型.

需要特別提到的是我國的茅台酒。
茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國後，茅台酒又多次獲獎，遠銷世界各地，已經進入世界名酒的行列。