Ⅰ 餐廳的防火,逃生和滅火的常識
災難逃生常識
1、 堅定的逃生信念。
行為是受思想意識支配的。要做到順利地從火場逃生，首先必須樹立堅定的逃生信念，必勝的信心。並使之成為不論在任何艱難困苦的環境下，也能堅持的精神支柱。只有樹立了牢固的逃生信念，火災時才能保持有強烈的逃生意識，增強必勝的信念，求得生路。
2、 爭時間，搶速度。
爭分奪秒，迅速撤離是自我逃生的先決條件。從火勢和煙氣發展規律可知，煙火的蔓延速度很快，而且煙氣具有毒性，人在煙霧中停留時間過長，重者造成傷害以致死亡，輕者逃生也受到極大妨礙。在火場上經常出現有人為個人財物等貽誤逃生的案例，甚至還有人逃生後，為拿物品而返回火場的現象，這是極其危險的。
3、 逃生路線要心中有數。
盲目追從別人的慌亂逃竄，不但會貽誤順利撤離的時間，還容易感染別人引起騷亂。因而每進一家新的賓館、飯店，首先應查詢緊急疏散安全路線，親自走一趟，做到心中有數。
理想的逃生路線應是路程最短，障礙少而又能一次性抵達建築物外地面的路線。最好是再熟悉一條備有逃生器材（緩降器、逃生繩、滑道等）的逃生出口路線。這樣才能做到有備無患。
4、 根據情況，靈活處理逃生、報警和滅火的關系。
當火災處於初起階段，應採取報警、疏散老、弱、病、殘和積極滅火撲救的行動。身體狀況較好的青壯年人，不要一聽到「著火啦」的喊聲就立即只顧自己逃命，應協助查清起火點和火勢大小，再作決斷。當火災處於初起階段，滅火最容易。所以應積極參與滅火和發出火災報警。報警是求得消防控制中心和消防隊救助的關鍵措施，須不失時機地運用通訊設施向消防控制室報警。同時，要協助老、弱、病、殘和孕婦疏散。
5、 不要滯留在沒有消防設施的場所。
逃生困難時，可將防煙樓梯間、前室、陽台等作為臨時避難場所。千萬不可滯留走廊、普通樓梯間等火極易波及又而沒有設施的部位。
6、 避免形成聚堆、擁擠和踐踏的局面。
在逃生過程中，極容易出現聚堆、擁擠，甚至相互踐踏的現象，造成通道堵塞和發生不必要的人員傷亡。遇到只顧自己逃生，不顧別人死活的不道德行為和相互踐踏、前擁後擠的現象，非但不能參與還要想方設法堅決扼制。如看見前面的人倒下去，應立即扶起；看見擁擠應給予疏導或選擇其他的輔助疏散方法給予分流，減輕單一疏散通道的壓力。實在無法分流時，應採取強硬手段堅決制止。同時要告誡和阻止逆向人群的出現，保持疏散通道暢通。
7、 針對不同情況，充分利用樓內各種消防設施。
樓內各種消防設施，如防火門、防煙樓梯間、應急電梯、連通式陽台、避難層（間）等，都是為逃生和安全疏散創造條件、提供幫助的有效設施，火災時應充分加以利用。
8、 發揚團結友愛、捨己救人的精神。
火災中雖然保護自己順利逃生是重要的，但也要發揚團結友愛、捨己救人的精神，盡自己所能救助更多的人撤離火災危險境地。火災疏散統計資料表明，孩子、老人、病人、殘疾人和孕婦，在火災傷亡者中佔有相當大的比例，這主要是由於他們的體質和智能不足，思維出現差錯和行動遲緩而造成的。如能及時給予協助，就能使他們得以逃生。
【典型案例】 例如：1993年哈爾濱市的一居民樓發生火災，由於發現早，樓內居民全部安全撤出，期間，該樓三單元李某一家不顧火情往返多次搶拿物品，被煙火封鎖通道而無法逃出，造成4口人同時被燒死在廁所內。
【案例解析】 一般地說，在火災前期進行撤離是安全的，可一次性疏散到著火建築的室外地面，否則，當火勢增大時，不但要忍受煙火熱毒的侵害。還很難撤到最為安全的地點或部位，進而釀成慘劇。火險猛於虎，火災留給我們的教訓是深刻的。在我們的日常生活中，掌握逃生原則至關重要。
逃生的基本方法有哪些？
9、 做好火災逃生的基本要求是沉著冷靜，充分利用各種消防設施，遵循正確的逃生路線，應用有效的逃生或避難方法。實際火災中，如果能將逃生的方法運用得當，就能順利逃生。
10、 及時發現火情，行動要快，逃生行動是爭分奪秒的行動。正確的逃生辦法應是在聽到火災警報或「著火啦」的喊聲後，不要遲疑，立即起床，穿衣或拿好衣服、錢物，關閉電源，跑出房間，關好門後進入走道，奔向樓梯間向下層疏散。如有廣播，應仔細傾聽，遵循廣播指引的疏散路線和注意事項。當無廣播或人員指引疏散時，應選擇距離近而直通樓外地面的安全通道疏散，以逃到著火建築物之外地面最為安全。
11、 如打開房門發現走廊或樓梯間有煙氣流動時，最好返回洗漱間將衣服、毛巾淋水沾濕、掩住口鼻，以低姿尋找安全通道逃生。除了正常的疏散通道外，一、二層的門、窗、陽台等處也是大可利用的安全出口。
12、 當樓梯口或下行通道被煙火封鎖時，首先要弄清煙火彌漫的程度和必須通過的距離。如果必須通過的煙火區距離很短，火勢很弱，一沖即可通過時，則應淋濕衣服，掩好口鼻毫不遲疑地過去，闖過去就能獲安全，也可利用樓內消火栓，以噴霧水流掩護人流快
Ⅱ 消防安全知識培訓內容
消防安全：「四個能力」建設：
1.消除火災隱患能力
2.撲救初期火版災能力
3.組織引導疏散逃生能權力
4.消防安全知識宣傳教育能力
六、初期火災現場處置程序：
1.撥打：「119」
2.組織人員疏散。
3.火場警惕。
4.初期火災撲救
5.協助消防滅火
七、消防安全：「五懂」：
1「懂」消防安全法律法規，
2「懂」本單位，本崗位火災危險性，
3「懂」消防安全職責，制度，操作規程，預防火災措施，
4「懂滅火和應急疏散及火災撲救，
5「懂」火場逃生方法
Ⅲ 餐飲消防安全知識有那些
一、假若有避抄難層或疏散樓梯，可襲前輩入避難層或由疏散樓梯撤到安樂地點。
二、假若樓層已經著火燃燒，但樓梯尚未燒斷，火勢並不十分猛烈時，可披上用水浸濕的衣被，從樓上急迅沖下。
三、多層建築火災，如樓梯已經燒斷，大概火勢已相當猛烈時，可誑騙房屋的陽台、落水管或竹竿等逃生。
四、如各種逃生的路線被切斷，應退居室內，封閉門窗。有條件時可向門窗上澆水，以延緩火勢伸展進程。同時，可向室外扔出小東西，在夜晚則可向外打手電筒，收回求救信號。
五、如生命遭到急急嚇唬，又無其它自救手腕時，對於交通安全歌謠。可用繩子或床單撕成條狀連接起來，一端緊拴在牢固的門窗格或其它重物上，再順著繩子或布條滑下。
六、如無條件採取上述自救手腕，而時間又十分緊迫，煙火嚇唬急急，自願跳樓時，可先向空中拋下一些棉被等物，以增加緩沖，然背工扶窗檯往下滑，以縮小跳樓高度，並保證雙腳首先落地。
七、要發揚互助精神，接濟老人、小孩、病人優先疏散。對舉動未便者可用被子、毛毯等包紮好，用繩子布條等吊下。
Ⅳ 餐廳消防要求
餐廳通常需要設置消防報警系統、消火栓系統。對於噴淋系統參考 《建築設計防火規范》
8.5.1 下列場所應設置自動滅火系統，除不宜用水保護或滅火者以及本規范另有規定者外，宜採用自動噴水滅火系統：4 任一樓層建築面積大於1500m2或總建築面積大於3000m2 的展覽建築、商店、旅館建築、以及醫院中同樣建築規模的病房樓、門診樓、手術部；建築面積大於500m2的地下商店；
8.5.8 公共建築中營業面積大於500m2的餐飲場所，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置，且應在燃氣或燃油管道上設置緊急事故自動切斷裝置。
如果是內部食堂就不需要作噴淋了，消火栓設置參考：8.3 室內消火栓等的設置場所
8.3.1 除符合本規范第8.3.4條規定外，下列建築應設置DN65的室內消火栓：
4 超過5層或體積大於10000m3的辦公樓、教學樓、非住宅類居住建築等其它民用建築；
5 超過7層的住宅應設置室內消火栓系統，當確有困難時，可只設置乾式消防豎管和不帶消火栓箱的DN65的室內消火栓。消防豎管的直徑不應小於DN65。
8.3.3 設有室內消火栓的人員密集公共建築以及低於本規范第8.3.1條規定規模的其它公共建築宜設置消防軟管卷盤；建築面積大於200m2的商業服務網點應設置消防軟管卷盤或輕便消防水龍。
如果是1000平米的內部食堂就不需要設置噴淋了，消火栓設置參考：
8.3 室內消火栓等的設置場所
8.3.1 除符合本規范第8.3.4條規定外，下列建築應設置DN65的室內消火栓：
4 超過5層或體積大於10000m3的辦公樓、教學樓、非住宅類居住建築等其它民用建築；
5 超過7層的住宅應設置室內消火栓系統，當確有困難時，可只設置乾式消防豎管和不帶消火栓箱的DN65的室內消火栓。消防豎管的直徑不應小於DN65。
8.3.3 設有室內消火栓的人員密集公共建築以及低於本規范第8.3.1條規定規模的其它公共建築宜設置消防軟管卷盤；建築面積大於200m2的商業服務網點應設置消防軟管卷盤或輕便消防水龍。
Ⅳ 餐飲消防知識培訓資料及相關試題答案
一、人員密集場所的業主和經營使用單位必須遵守消防法律法規和技術標准規定，嚴禁違法使用易燃可燃材料裝修，嚴禁擅自改變建築結構和用途。
二、人員密集場所所屬單位的法定代表人或主要負責人是本場所的消防安全責任人，對消防安全工作全面負責。
三、人員密集場所應當建立健全各項消防安全管理制度，落實逐級和崗位消防安全責任，加強消防設施和器材日常管理維護，定期對員工進行消防安全教育培訓，組織開展防火檢查，消除火災隱患。
四、人員密集場所的疏散通道和安全出口必須保持暢通，安全疏散指示標志和火災應急廣播系統必須符合規定，嚴禁佔用和堵塞疏散通道，嚴禁鎖閉和遮擋安全出口。除住宿類經營場所外，其餘經營場所內不得違法設置員工宿舍，不得違法留宿從業或消費人員。
五、人員密集場所應當按照有關標准設置火災自動報警、自動滅火、消火栓等建築消防設施和滅火器材，並加強維護保養，確保完好有效，任何單位和個人不得擅自停用、挪用、遮擋、損壞、拆除或埋壓圈佔。
六、人員密集場所的電氣設備安裝、電氣線路敷設應當符合法律法規和技術標准，嚴禁擅自拉接臨時電線、嚴禁違規使用明火照明和進行電焊、氣焊操作。
七、人員密集場所嚴禁違規使用、存放易燃易爆危險物品，嚴禁非法攜帶易燃易爆危險物品進入，嚴禁在建築內燃放煙花。
八、人員密集場所嚴禁超員使用。
九、人員密集場所應當制定滅火疏散應急預案並組織演練。發生火災時，必須立即報警並組織人員疏散和撲救初起火災。
十、公民應當自覺遵守消防法律法規和公共場所消防安全管理規定，發現人員密集場所違反消防法律法規的行為，積極向公安機關舉報。
所謂人員密集場所是指賓館、飯店等餐飲場所，商場、市場、超市、金融和證券交易廳等商業場所，歌舞廳、影劇院、夜總會、游藝廳、網吧、洗浴等公共娛樂休閑場所，醫院，學校、托兒所、幼兒園，養老院、福利院等公共服務場所，體育場館、展覽館、博物館、圖書館、會堂等人員集中場所，汽車、火車站候車室，港口碼頭候船室，機場候機廳，人員密集的生產加工車間及員工集體宿舍等