㈠ 餐飲行業的工作台有哪些消毒方法
（一）衛生管理制度種類
1餐飲業衛生管理組織；2餐廳衛生管理制度；3冷盤間衛生管理制度；4初加工間衛生管理制度；5烹調加工衛生管理制度；6食品初加工衛生管理制度；7食品庫房衛生管理制度；8食品銷售衛生管理制度；9食品采購驗收制度；10衛生除害管理制度；11衛生檢查制度；12從業人員體檢、培訓衛生管理制度；13檔案管理制度；廢棄油脂管理制度。
（二）制訂各種衛生制度的要素
1 衛生管理組織構成
① 單位負責人；
② 衛生管理人員；
③ 相關部門的經理；
④ 衛生組織機構至少由3人組成。
2 餐廳衛生制度
① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
③ 不銷售變質、生蟲食品。
④ 小餐具用後洗凈、消毒、保潔。
⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。
⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，塗指甲。
3 冷盤間（冷葷間、熟食間）衛生制度
① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
② 室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鍾，進行空氣消毒。
④ 使用食品包裝材料符合衛生要求。
⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。
⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。
⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在冷盤(熟食)間存放。
4 初（粗）加工間衛生制度
① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。
② 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。
③ 加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。
④ 加工肉類、水產品、蔬菜的操作台要分開使用，並有明顯標志。
⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。
5 烹調加工衛生制度。
① 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；
② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；
③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應；
④ 炒菜、燒煮食品勤翻動；
⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；
⑥ 製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標准》；
⑦ 工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衛生工作。
⑧ 操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到班產班清。
6 食品粗加工衛生制度
① 所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。
② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。
③ 包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
④ 加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。
⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。
7 食品倉庫衛生管理制度
① 食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常；
② 食品應分類，分架，隔牆隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；
③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品；
④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與葯品、雜品等物品混放；
⑤ 食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔；
⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
8 食品銷售衛生制度
① 銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品；
② 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標准和規定的食品；
③ 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，並正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；
④ 從業人員穿戴清潔的工作衣帽，並做到：不留長指甲、長頭發、長胡須，不戴戒指，不塗指甲油，操作時不吸煙；
⑤ 吧台內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
9 食品采購、驗收衛生制度
① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標准要求的食品；
② 采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格；
③ 采購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識；
④ 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容；
⑤ 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
⑥ 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
10 除害衛生制度
① 操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；
② 發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；
③ 發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投葯、清理，並用硬質材料進行封堵。
11 衛生檢查制度
① 衛生管理人員應每天進行衛生檢查；
② 各部門每周進行一次衛生檢查；
③ 單位負責人每月組織一次衛生檢查;
④ 各類檢查應有檢查記錄；
⑤ 發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄；
⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修並有記錄,確保正常運轉和使用。
12 從業人員體檢、培訓制度
① 從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；
② 發現五病患者及時調離；
③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；
④ 從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
13 餐飲業衛生管理檔案制度
① 有專人負責、專人保管；
② 檔案應每年進行一次整理；
③ 檔案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
14 食品添加劑使用與管理制度
① 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。
② 采購食品添加劑要有記錄並存檔。
③ 食品添加劑要專人負責保管，並負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。
④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。
⑤ 不得在食品中亂加添加劑。
⑥ 實行食品添加劑使用責任追究制。
15 麵食製作衛生管理制度
①．米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。
②．用發酵劑、食用鹼等添加劑必須有索證。
③．麵食間清洗水池葷、素分開，並有明顯標志。
④．麵食間案板必須葷、素分開使用，並有標志。
⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。
⑥．室內做到放蠅、防塵、防鼠。
⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生，不準戴戒指、手鏈、塗指甲等。
⑧．有室內衛生定時清掃制度。
16 裱花製作衛生管理制度
①．進入裱花間必須更衣、洗手消毒。
②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，並在允許使用量范圍內使用，不能亂加。
③．要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態。
④．專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。
⑤．加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。
⑥．放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。
⑦．要定時整理室內衛生。
17 配餐間衛生管理制度（學校食堂）
①．設立更衣、洗手消毒專用間。
②．設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的台（架）。
③．盛放食品的容器要專用，並有標志。
④．銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。
⑤．不售變質、變味食品。
⑥．售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。
⑦．要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。
⑧．售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。
18 燒烤製作衛生管理制度
①．場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所（間）。
②．所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。
③．燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛生監督機構允許方可使用。
④．製作間必須設洗手消毒水池及設施。
⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。
⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。
⑦．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。
⑧．從業人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生。
19 餐具用具洗消毒衛生制度
①．專人負責。
②．洗消間大小必須與經營規模相適應。
③．設有洗、刷、沖三個水池，並有標志。
④．熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。
⑤．有密閉的餐具保潔櫃，數量要充足。
⑥．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，葯物消毒要有固定場所（間），要按消毒葯物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。
20 原料采購索證制度
①．餐飲用食品采購必須索證。
②．需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳製品等。
③．要索取的證件包括：有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。
④．要建立食品索證登記檔案，以備查。
⑤．索證要有專人負責管理。
21 廢棄食用油脂管理制度
①．廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理 的規定》進行管理。
②．廢棄油脂應設專人負責管理。
③．廢棄油脂應有專門標有「廢棄油脂」字樣的密閉容器存放，集中處理。
④．廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
⑤．處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期保存。
⑥．不得隨便處理廢棄食用油脂。
㈡ 如何做好餐桌清潔與保養工作
餐桌是餐廳中主要的傢具之一,也是一家人聚在一起用餐的桌子,所以也是使用比較頻繁的傢具之一,所以對於餐桌的清潔和保養就顯得特別重要了。可能有些人認為我們每天都在使用,直接用抹布擦拭一下就可以了,其實不是的。只有好好的清潔和保養才能讓餐桌更好的延長壽命。那麼,餐桌的清潔保養是什麼?餐桌要怎麼保養比較好呢?一起來了解吧。 餐桌的清潔保養是什麼? 1、用餐過後,可使用微濕的軟布擦拭桌面,然後,再使用干布拭出殘留在餐桌表面的水份,使餐桌桌面隨時都處於乾燥的狀態。 2、針對檯面為玻璃的餐桌,因其耐酸鹼的特性,所以一般的清潔劑均可。 3、針對木質或者貼皮的餐桌,應該選擇在溫水中摻入適量的中性肥皂水(比例是20:1),然後用軟布打濕並進行擦拭,擦拭過後用清水擦凈,用干布擦乾桌面,務必保持桌面是乾燥的。 餐桌要怎麼保養比較好呢? 1、餐桌的表面墊上一層餐巾墊或者隔熱墊,防止油污或者熱氣損壞桌面。 2、桌面看似光滑,日常切不可用鋼刷或者菜瓜布來刷磨表面,避免表面的油漆脫落。 3、餐桌桌面務必乾燥。用餐過後用微濕的軟布擦拭過後,應再用餐巾紙擦乾桌面。、 4、實木的餐桌,可購買實木傢具的保養油,大約半年的時間在餐桌表面塗抹一次,可很好地保護餐桌的木質。 5、材質為玻璃的餐桌,桌面可使用防霧噴劑,這樣可以保持桌面長久光亮。 6、桌面為玻璃的餐桌,在使用的時候,務必在餐桌與玻璃桌墊之間放置防滑墊,避免玻璃不慎滑落。 7、餐桌桌面被刮花,假如是有顏色的木製餐桌,可先用燃料在刮花的地方做補色工作,等燃料幹了以後,在均勻地上層亮光蠟。 8、蜜粉刷巧洗細縫中的污垢 如果餐桌的細縫中卡滿了污垢,肯定會讓你的食慾大降。這時該怎麼辦呢,用化妝用的蜜粉刷吧!找把不用的蜜粉刷,將細縫內的臟東西刷出來,再用吸塵器吸干凈即可,這個方法對藤編的餐椅特別有效。 9、巧用桌布省麻煩 事前預防,總勝於事後補救。找條漂亮的桌布鋪在餐桌上,配上合適的餐墊,不僅能夠增進用餐時氣氛,就算弄臟了,頂多換掉餐墊或桌布就行了,這樣不僅輕松,而且還能為你營造一個舒適的用餐氛圍。 餐桌的清潔保養是什麼?餐桌要怎麼保養比較好呢?餐桌是我們每天都要使用到的一個傢具,所以我們一定要好好的清潔和保養。小編要提醒大家,不同材質的餐桌,在保養的時候也都是有所不同。大家一定不能使用同一個方法進行保養,一定要區分材質。希望小編的介紹能夠給大家提供有用幫助。
㈢ 餐飲消毒方式
目前比較常用的餐廳消毒方式主要有兩種：第一種是消毒液消毒；第二種是滅菌劑消毒。方法很簡單，首先使用消毒液對地面、餐桌椅、門扶手、等擦拭一遍，第二天你再用自來水擦抹一遍干凈即可。此外，消毒完畢之後需通風2個小時以上。餐具的清洗方法
一、餐具清洗
1、首先，你需要將餐具表面上的大部分殘渣或污垢清理干凈；
2、其次，利用專門的清洗劑來清洗餐具表面；
3、最後，用自來水沖洗殘留在餐具外表的清洗劑即可。
二、餐具消毒
1、煮沸消毒：2至5min
方法很簡單，你只需要清洗干凈的餐具放置在煮沸的水中消毒2至5min。
2、蒸汽消毒：消毒5至10min
把清洗干凈的餐具放入蒸汽箱中，直到溫度高達100攝氏度時，消毒5至10min即可。當然，你也可以利用鍋中的水蒸氣來進行餐具消毒，效果也是非常不錯，也是不錯的消毒方法之一。
3、烤箱消毒：消毒15至20min
比如：紅外消毒櫃就是一個不錯的選擇，溫度設置在120攝氏度左右之後，只需消毒15至20min即可。
4、浸泡消毒：消毒15至30min
對於不能進行高溫消毒的餐具，尤其是易爆物品，建議利用漂白粉進行消毒，並且浸泡時葯液必須高於餐具。
只要消毒衛生方面做好了，客人才吃的放心
㈣ 適合消毒餐桌的方式是什麼
你好這位朋友： 先祝你身體健康快樂：對於日常家庭用品的消毒殺菌可採取以下方式進行：一是可用清潔洗滌劑消毒的傢具環境：如地面、桌子、櫃子表面、門把手、電話聽筒等物體表面，可以用加了清潔劑、洗滌劑的清水擦洗，也可用500mg/L有效氯的含氯消毒溶液進行抹洗消毒。二是經常通風換氣。通風既可以凈化室內空氣，又能減少室內空氣微生物的含量。在呼吸道傳染病流行期間，室內通風非常重要，通過空氣流動，能稀釋局部病毒、細菌，減少感染病毒、細菌的機會。三是日光消毒最有效。陽光是最好的殺毒劑。日光含有紫外線和紅外線，衣服、被褥在陽光下照射3-6小時能達到消毒的目的。四是餐具消毒要嚴格。在家庭中沒有傳染病人的情況下，清洗碗碟只要用洗潔精即可，但要注意用流動水沖干凈殘留在餐具表面的洗滌劑。家庭中有消毒碗櫃的，可將清洗干凈的餐具放在消毒櫃中消毒。五是廁所浴室可以使用清潔劑。馬桶、浴缸等平時用含清潔劑清洗並用清水沖干凈，如家裡有腹瀉病人，可以用含有效氯1000mg/L的含氯消毒溶液進行消毒。如果一定要使用消毒劑消毒殺菌，必須要注意以下幾點：一是在使用消毒液時，要嚴格按說明書規定的濃度進行操作，要戴防護手套。二是只要按照說明方法選用一種消毒液即可，千萬不能混合使用，否則極易發生氯氣中毒。三是家中有老人、兒童及對消毒液過敏的人，進行消毒時人要離開室內，過40分鍾到一小時後再對室內進行通風處理。
㈤ 餐桌的消毒採用什麼順序
對於日常家庭用品的消毒殺菌可採取以下方式進行： 一是可用清潔洗滌劑消毒的傢具環境：如地面、桌子、櫃子表面、門把手、電話聽筒等物體表面，可以用加了清潔劑、洗滌劑的清水擦洗，也可用500mg/L有效氯的含氯消毒溶液進行抹洗消毒。 二是經常通風換氣。通風既可以凈化室內空氣，又能減少室內空氣微生物的含量。在呼吸道傳染病流行期間，室內通風非常重要，通過空氣流動，能稀釋局部病毒、細菌，減少感染病毒、細菌的機會。 三是日光消毒最有效。陽光是最好的殺毒劑。日光含有紫外線和紅外線，衣服、被褥在陽光下照射3-6小時能達到消毒的目的。 四是餐具消毒要嚴格。在家庭中沒有傳染病人的情況下，清洗碗碟只要用洗潔精即可，但要注意用流動水沖干凈殘留在餐具表面的洗滌劑。家庭中有消毒碗櫃的，可將清洗干凈的餐具放在消毒櫃中消毒。 五是廁所浴室可以使用清潔劑。馬桶、浴缸等平時用含清潔劑清洗並用清水沖干凈，如家裡有腹瀉病人，可以用含有效氯1000mg/L的含氯消毒溶液進行消毒。 如果一定要使用消毒劑消毒殺菌，必須要注意以下幾點： 一是在使用消毒液時，要嚴格按說明書規定的濃度進行操作，要戴防護手套。 二是只要按照說明方法選用一種消毒液即可，千萬不能混合使用，否則極易發生氯氣中毒。 三是家中有老人、兒童及對消毒液過敏的人，進行消毒時人要離開室內，過40分鍾到一小時後再對室內進行通風處理。
㈥ 寶寶餐桌如何消毒呢
餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、飯前飯後、點心前後)。餐具每天用高溫消毒。
㈦ 國家法律規定餐廳餐桌椅如何消毒
屬於法律范疇內,衛生部門規定的,,餐廳桌椅,及時用抹布沾消毒液,消毒水,抹桌面.......30分,,,太少了吧,,給我加到100分吧..
㈧ 如何給餐桌消毒呢
你可以用毛巾蘸稀釋的84消毒液擦洗
然後用清水擦乾凈